Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dotarea Bucătăriei
Dotarea Bucătăriei
BUCĂTĂRIEI PROFESIONALE
Bucătăria este spaţiul în care se prepară alimentele
și se depozitează o parte dintre acestea
Vasele, ustensilele şi echipamentele specifice se
folosesc pentru pregătirea şi prelucrarea alimentelor.
Vasele - se folosesc,
atât pentru gătit cât şi
pentru servirea
preparatelor
Oalele şi cratiţele -
pot fi confecţionate din
tablă emailată, aluminiu,
oţel inoxidabil, sticlă
termorezistentă, teflon.
Vesela este formată din seturi de
câte şase piese şi cuprinde:
Farfurii întinse mari, pentru
servirea preparatelor de bază
Farfurii adânci, pentru servirea
preparatelor lichide
Farfurii întinse mici, pentru
servirea deserturilor
Toate farfuriile de mai sus
formează un serviciu, la care se
pot adăuga platouri mari sau
mici, salatiere, boluri, castroane,
supiere, solniţe, fructiere, cupe
pentru deserturi.
Tacâmurile se folosesc la
servirea preparatelor. Ele sunt
confecţionate din oţel inoxidabil,
aluminiu, argint.
Un set de tacâmuri este
format din:
• 6 linguri
• 6 furculiţe
• 6 cuţite
• 6 linguriţe
Ele se folosesc la servirea
supei, ciorbei, a preparatelor de
bază, a tortului, a îngheţatei
Paharele se folosesc la
servirea băuturilor şi, de
aceea, au forme şi mărimi
diferite, în funcţie de băutura
servită. Ele pot fi:
pahare pentru băuturi
aperitive
pahare pentru vin
pahare pentru şampanie
pahare pentru apă
pahare pentru
băuturi răcoritoare
Ustensilele sunt
obiecte folosite la
realizarea operaţiilor de
pregătire şi finisare a
preparatelor culinare.
Cele mai des folosite
sunt: strecurătoarea,
răzătoarea, telul,
tocătorul, planşeta etc.
Dispozitivele se folosesc
pentru executarea mai
uşoară şi mai rapidă a
operaţiilor.
Printre acestea se numără:
- dispozitivul pentru curăţat
cartofi,
- tirbuşonul,
- deschizătorul de conserve,
- dispozitivul pentru scos
sâmburi,
- dispozitivul pentru zdrobit
usturoiul etc.
Aparatele se folosesc pentru următoarele scopuri:
1 Pentru prelucrarea
alimentelor:
maşina de tocat carne,
râşniţa,
mixerul
robotul de bucătărie,
Pentru păstrarea şi conservarea
alimentelor:
Frigiderul Congelatorul Combina frigorifică
Pentru pregătirea termică a
mâncării:
Aparatul de
prăjit pâine
Cuptorul cu
microunde
Aragazul