MASURI DE PREVENIRE A

INTOXICATIEI CU CIUPERCI

ELABORAT:CARBUNE VALERIA
ELEVA GRUPEI 104
DISCIPLINA:BIOLOGIE
PROFESSOR:ADAMCIUC AURELIA
Toamna este anotimpul cel mai bogat după varietatea specifică a
ciupercilor comestibile. In această perioadă pot fi recoltate o bună
parte de specii din sezonul de vară și specii, ce formează corpuri
sporifere doar in această perioadă. Pe lângă efecte benefice asupra
organismului uman, ciupercile ascund și un pericol pentru sănătate –
intoxicațiile cu ciupercile otrăvitoare. Colectarea ciupercilor din
apropierea gunoiștilor, din păduri, sau procurarea din locuri
neautorizate implică riscuri majore pentru sănătatea consumatorului
final.
Intoxicațiile grave, chiar mortale, cu ciuperci sălbatice constituie în
prezent un fenomen destul de frecvent în Republica Moldova.
Gravitatea intoxicației depinde de specia de ciuperci, de cantitatea
consumată și chiar de vârstă, copiii, bătrânii și persoanele cu boli
cronice fiind mult mai sensibili. Intoxicații grave înregistrate de
instituțiile medicale din Moldova au avut loc în urma consumării în
alimentație a următoarelor specii: Amanită veninoasă (Amanita
phalloides), Amanita pestriță (Amanita pantherina), Galerină marginată
(Galerina marginata), Pâlnioară albicioasă (Leucocybe candicans),
Entolomă roșu-cenușie (Entoloma rhodopolium) Entolomă curbată
(Entoloma sinuatum), Hebelomă crustuliniformă (Hebeloma
crustuliniforme), Inocibă adecvată (Inocybe adaequata) Inocibă fibriată
(Pseudosperma rimosum), Lepiotă cristată (Lepiota cristata), specii larg
răspândite, care se confundă deseori cu cele comestibile.
Majoritatea ciupercilor otrăvitoare conțin substanțe toxice cu efect letal în
compoziția lor și de aceea este strict interzis de a fi consumate. Înainte de a merge
în pădure pentru a culege ciuperci sau când urmează a fi procurate trebuie de știut
cel puțin teoretic, cum arată unele specii de ciuperci otrăvitoare, care pot fi găsite în
pădurile noastre. Orice persoană căreia îi place să meargă la cules ciuperci ar
trebui să-și amintească clar că nu merită să pui ciuperci necunoscute în coș. Chiar și
cea mai mică ciupercă otrăvitoare, deja prelucrată împreună cu restul ciupercilor,
poate duce la consecințe grave.
Mulți se bazează pe cele mai ”sigure” semne, care ne ajută la identificarea ușoară a
ciupercilor otrăvitoare. Se consideră că ciupercile otrăvitoare coagulează laptele,
întunecă ceapa și usturoiul, înnegrește obiectele din argint. Aceasta nu este corect.
Coagularea laptelui se petrece sub acțiunea enzimei de tip pepsină și a acizilor
organici, iar întunecarea cepei si a usturoiului – enzimei tirozinaza. Aceste
substanțe se pot conține atât în ciupercile otrăvitoare cât și în ciupercile
comestibile. La fel e și cu argintul, înnegrirea căruia are loc în rezultatul interacțiunii
cu unii aminoacizi, care, în principiu, sunt benefici pentru om.
Este doar o singură și cea mai sigură metodă de deosebit ciupercile otrăvitoare de
cele comestibile – trebuie să le cunoști caracteristicele botanice.
In cazul intoxicațiilor cu ciuperci, dacă primul ajutor este prompt și bine asigurat,
chiar și persoanele intoxicate cu cele mai periculoase specii pot fi salvate. Din
aceste considerente, intoxicațiile cu ciuperci constituie una dintre urgențele de
sănătate publică majore, îndeosebi la copii. Cu cât simptomele apar mai rapid, cu
atât intoxicaţia este mai gravă.
Simptomele sunt foarte variate şi se află într-o strânsă corelație cu specia de
ciuperci, cantitatea de toxină consumată, precum şi cu vârsta persoanei, care
suportă intoxicația. In linii generale, ciupercile toxice pot avea perioada de
incubație scurtă (de la 15 minute pană la 3 ore) sau lungă (primele simptome apar
după un interval de 12 sau chiar 72 de ore după ce au fost consumate). În
aproximativ peste 2 ore de la consumul ciupercilor toxice poate apărea greaţă,
vomă, diaree, transpiraţia excesivă, slăbiciune generală, dureri abdominale  etc.
Peste 6 ore – pot apărea dureri de cap, ameţeli şi agravarea stării de vomă pierderi
de conştiinţă, halucinaţii și chiar comă.La apariția primelor simptome ale
intoxicației cu ciuperci, se apelează imediat numărul de urgență 112.
IMPORTANT – Nu aruncați resturile de ciuperci și bucatele preparate, care au
provocat intoxicația – ele vor fi ridicate și examinate de specialiștii, care vor
cerceta cazul de intoxicație.
Pentru a evita intoxicațiile cu ciuperci, nu se recomandă:
•să cumpărați ciuperci proaspete sau uscate în locuri de comerț
spontan (ambulant, neautorizat, de pe marginea drumului, traseului)
sau să cumpărați ciuperci conservate, preparate în condiții casnice;
•să culegeți ciuperci din locuri unde s-au administrat pesticide şi
ierbicide;
•colectarea ciupercilor în găleți, pungi de plastic sau saci, deoarece
acest lucru poate duce la deteriorarea rapidă a ciupercilor, inclusiv a
piciorului ciupercilor, complicând semnificativ, în primul rând, sortarea
lor, iar ca rezultat – eventuala pătrundere a unor părți din ciupercile
otrăvitoare în masa generală de ciuperci culese, și, în al doilea rând, la
prelucrarea ulterioară a ciupercilor;
•colectarea ciupercilor necunoscute și cele bătrâne cu larve;
•să gustați ciupercile în timpul recoltării;
•prelucrarea culinară a ciupercilor peste o zi sau mai multe zile după
colectare;
•păstrarea ciupercilor la cald, deoarece ele sunt un produs perisabil.
În vederea evitării intoxicaţiilor cu ciuperci, Agenția Națională pentru Sănătate
Publică face următoarele recomandări pentru populație:
•consumaţi doar ciupercile achiziţionate din locuri autorizate;
•ciupercile culese din locurile unde s-au administrat pesticide și din
preajma gunoiștilor sunt toxice;
•ciupercile bătrâne, degradate şi viermănoase nu trebuie să fie culese și
consumate deoarece in ciupercile bătrâne se acumulează urina şi
dejecţiile larvelor de insecte;
•se va evita procurarea ciupercilor de la persoanele neautorizate care le
comercializează pe marginea drumului, traseului;
•bucatele cu ciuperci nu este recomandată să fie păstrate mai mult de 24
ore;
•pentru persoanele începătoare, care doresc să culeagă ciuperci să
utilizeze o carte de specialitate pentru recunoașterea ciupercilor
comestibile și necomestibile și pentru a exclude orice nesiguranță pe care
o aveți atunci când le culegeți;
•ciupercile se consumă în stare foarte proaspătă, dar nu crude;
•ciupercile sunt interzise în alimentația copiilor.
Acordarea primului ajutor în caz de intoxicaţie:
1. Se apelează numărul de urgenţă 112, deoarece persoana intoxicată
necesită internare urgentă la spital, indiferent de gravitatea
intoxicaţiei.
2. Pâna la sosirea cadrelor medicale, persoana intoxicată va bea cât
mai multă apă (2-3 litri) şi/sau mult lichid rece – lapte, ceai, cafea,
compot, suc.
3. Persoana trebuie să stea întinsă în pat, se interzice efectuarea
activităţii fizice înainte de spălarea stomacului (spălarea va
elimina toxinele, iar mişcarea, alergarea sau mersul pe bicicletă vor
intensifica absorbţia toxinelor în sânge).