Implementarea sistemului de

management al calitatii in cadrul

McDonald’s

Student: Radu Mihai

Specializarea Management Anul 3, grupa 2
 Definirea conceptului de calitate

• Problema calităţii, ca principiu şi concept este esenţială în evoluţia

lucrurilor şi a fenomenelor care a fost îndelung abordată şi studiată în
profunzime de către specialiştii din diferite domenii de activitate pe
parcursul istoriei.

• Conceptul de calitate a parcurs un drum lung începând cu „inspecţia”,

trecând prin stadiile de „control şi asigurare” şi ajungând în prezent la
forma sa actuală de „calitate totală”. Calitatea putand fi definita ca
„totalitatea caracteristicilor de piaţă,inginereşti, de fabricaţie şi mentenanţă
ale unui produs sau serviciu compus, prin care produsul sau serviciul
utilizate vor răspunde aşteptărilor clientului”.
 Prezentarea firmei
• Corporaţia gigant McDonalds este cel mai mare lanţ de restaurante de tip fast-food cu
hamburgeri din lume, servind în prezent aproximativ 68 de milioane de clienţi pe zi din 119 ţări.
• Corporatia deţine peste 30.000 restaurante in 121 de ţări având peste 1.500.000 de angajaţi.
Primul restaurant a fost deschis în 1948 de fraţii McDonald, însă compania aşa cum este ea
astăzi a fost fondată de Ray Kroc care afirma: „Clienţii au nevoie de calitate. Asta înseamnă o
servire bună, dar cel mai important, rapidă. Oamenii caută o alternativă în modul tradiţional de a
mânca”. Ray Kroc a adoptat principiile fraţilor McDonald în primul său restaurant care a fost
deschis în 1955 in Des Plaines, Illinois,SUA.
• Ȋn prezent, McDonald’s este:

-Cel mai de succes brand al tuturor timpurilor - distincţie primită la Cannes, iunie 2011;
- Al patrulea cel mai mare brand din lume în valoare, conform Millward Brown, 2012;
-Cea mai bine condusă afacere din lume, conform revistei Fortune, 2011
Implementarea unei strategii de calitate

• Toate ingredientele utilizate de McDonald’s - carnea de vită, de pui şi de porc,peştele,

legumele, salatele şi chiflele - sunt furnizate de un grup select de parteneri care îndeplinesc
standardele de înaltă calitate şi siguranţă alimentară
• Ingredientele folosite în meniurile McDonald’s trebuie să îndeplinească multiple cerinţe
privind calitatea şi prospeţimea, fiind detaliate astfel:
• -Carnea de vită de la McDonald’s provine de la o reţea de ferme unde vitele sunt hrănite cu
cereale, grăunţe şi iarbă, nemodificate genetic. Feliile de carne de vită din produsele
McDonald’s conţin numai carne de vită 100%,fără aditivi, arome artificiale sau
conservanţi.Aceasta trece prin 31 de puncte de control de la fermă până la centrul de
distribuţie şi 3 puncte de control în restaurante,pentru a monitoriza calitatea şi siguranţa
materiei prime.
-Cartofii de la McDonald’s, renumiţi în toată lumea, sunt aurii, crocanţi la exterior,pufoşi în
interior, cu un gust delicios. Aceştia provin din cartofi întregi, de cea mai bună calitate. În cadrul
procesului de producţie au loc următoarele etape de procesare: spălare,curăţare coajă, periere,
preîncălzire, tăiere, sortare, uscare, prăjire, răcire şi congelare
-Chiflele McDonald`s sunt atent pregătite astfel încât să respecte cele mai înalte standarde de
calitate. Parametrii impuşi de către Departamentul de Asigurare a Calităţii McDonald`s sunt foarte
stricţi şi sunt meniţi să asigure pe termen lung că toate tipurile de chifle folosite în sandwich-urile
McDonald’s arată întotdeauna la fel, au acelaşi gust, sunt proaspete şi pufoase.
-Cafeaua folosită de McDonald’s este 100% cafea Arabica, proaspăt măcinată şi preparată la
comanda clientului. Pentru a obţine o savoare perfectă, boabele de cafea sunt atent selecţionate
şiprovin din regiuni ale globului care au condiţiile optime de climă: America Centrală sau de Sud,
din ferme certificate Rainforest Alliance.
 Implementarea sistemului HACCP
• Sistemul HACCP este aplicabil companiilor care produc, comercializează și oferă
produse alimentare destinate consumului uman (inclusiv servirea în restaurante,
manipularea înainte de consumul alimentelor, distribuția alimentelor).
• Siguranța și bunăstarea clienților este prioritatea McDonald’s, iar din acest motiv compania
susţine menținerea unor standarde de înaltă calitate, bazate pe cercetări şi evaluări.
• Funcţiile şi principiile fundamentale ale metodei HACCP:
-Analiza pericolelor pe flux şi pe procese de lucru;
-Identificarea punctelor critice de control pe faze şi proceduri
-Stabilirea limitelor minime care trebuie respectate
-Elaborarea unor acţiuni de prevenire, de monitorizare şi de intervenţie corectivă
-Stabilirea procedurilor de control a funcţionării şi de evaluare a eficacităţii metodei
• Prin implementarea sistemului de siguranţă HACCP, McDonald’s a beneficiat de o
serie de avantaje şi beneficii, printre care se pot enumera următoarele:
-Îmbunătăţirea imaginii companiei şi creşterea credibilităţii pe pieţele internaţionale,cât şi faţă
de eventualii investitori
-Crearea unui avantaj competitiv
-Oferă un cadru de control şi intervenţie în interiorul companiei care duc la reducerea
consumurilor generatoare de pierderi
-Reduce nivelul de rebut din volumul total de producţie, adică un aport considerabil de
economisire
-Redă încrederea consumatorilor în securitatea produselor alimentare prin garantarea calităţii
igienice a produselor
-Creşte încrederea salariaţilor în companie prin îmbunătăţirea condiţiilor de muncă ale acestora
 Sistemul HACCP pentru produsul „McPuişor”
• Pentru produsele din pui, McDonald’s foloseşte doar carne de pui 100%, provenită de la furnizori
care respectă standarde stricte de calitate, siguranţă alimentară, precum şi standarde de etică în
tratarea animalelor.
• McPuişor conţine 1 felie de carne de pui, învelită într-un strat crocant de pesmet auriu, prăjită
timp de 2 minute în ulei vegetal (un amestec de ulei de rapiţă şi floarea soarelui), însoţită de sos
McPuişor, castraveţi muraţi, chiflă.
• Ingredientele produsului sunt detaliate în cele ce urmează:
-Felie din carne tocată de pui „Junior“ :Carne din piept şi pulpă de pui, piele pui, înveliş pane (făină
grâu, condimente,sare, pesmet, agenţi de coacere E300, E450, E500, drojdie), ulei vegetal. Produs
tratat termic.
-Chiflă regular :Făină de grâu, apă, zahăr, grăsime vegetală, drojdie, sare, ameliorator de panificaţie,
E300 acid ascorbic.
-Sos McChicken :Apă, ulei vegetal, dextroză, amidon din porumb modificat, oţet, gălbenuş de
ou,sare, zahăr, muştar, extract de condimente, stabilizator E415.
- Castraveţi muraţi :Castraveţi, oţet, sare, arome naturale, conservant E211, regulator de
aciditate:lactat de calciu.
 Alegerea furnizorilor McDonald’s
• Calitatea produselor alimentare depinde în primul rând de calitatea materiilor prime folosite, iar
calitatea materiilor prime depinde de furnizor. De aceea, McDonald’s a instituit un sistem pe mai
multe niveluri, care asigură calitatea şi siguranţa alimentelor, începând de la fermă şi până acestea
ajung pe masa clientului.
• Personalul McDonald’s care se ocupă de asigurarea calităţii inspectează în mod regulat procesul de
fabricaţie al furnizorilor, verifică cerinţele şi face recomandări în legătură cu standardele sanitare şi
de igienă
• Pentru a extinde sistemul existent de Asigurare a Calităţii şi pentru a îmbunătăţi calitatea materiilor
prime, cu câţiva ani în urmă, a fost dezvoltat sistemul MAAP (McDonald’s Agriculture Assurance
Program - Programul McDonald’s de asigurare agricolă). Acest sistem s-a bazat pe programele şi
conceptele agricole europene.
• Furnizorii sunt supuşi unui audit anual de către companii acreditate să efectueze audit referitor la
siguranţa alimentară. Auditul este efectuat în conformitate cu un singur program dezvoltat de
McDonald’s pentru toţi furnizorii, care foloseşte standardele impuse,incluzând însă aspecte
suplimentare.
 Ambalarea produselor
• Încă din 1990, McDonald’s reduce impactul său asupra mediului înconjurător prin modul în
care îşi ambalează produsele încercând an de an să îşi modifice design-ul şi componenţa
materialelor astfel încât să aibă un efect cât mai minor asupra mediului.
• McDonald’s aspiră să fie lider în ambalarea produselor în industria fast food şi pentru a putea
să îşi atingă acest obiectiv, aceştia depun eforturi an de an ca toate ambalajele să fie realizate
din 100% resurse regenerabile.
• Din 2007, toate restaurantele McDonald’s din Europa au adoptat un set de reguli,printre care
pot fi enumerate:
-Preferinţa pentru folosirea materialelor regenerabile;
-Preferinţa pentru hârtie certificată ca fiind din păduri ce sunt an de an îngrijite spre regenerare;
-Designul ambalajelor (să folosească cât mai puţin ambalaj, economic şi eficient);
-Reducerea utilizării materialelor din plastic şi preferinţa pentru acelea care sunt refolosite.
Concluzii si propuneri
• „Astăzi calitatea nu mai înseamnă doar îndeplinirea cerinţelor clientului. Ea a devenit o căutare competitivă pentru
valoarea adăugată, pentru cerinţele încă neexperimentate ale clientului. Întreprinderea trebuie să stabilească obiective
excelente şi apoi să se concentreze pe atingerea lor" (Tito Lonti - preşedinte al Organizaţiei Europene pentru Calitate).
• Scopul politicii calităţii este de a lua în considerare, în toate etapele spiralei calităţii,interesele şi cerinţele beneficiarului
(ale clientului) referitor la calitatea produselor şi serviciilor, ţinând seama de resursele umane, materiale şi financiare ale
întreprinderii şi de cerinţele societăţii.
• Beneficiile obţinute în urmă aplicării şi respecterarii regulilor legate de calitate şi control sunt:

-Creşterea satisfacţiei clienţilor şi a cotei de piaţă;

-Îmbunătăţirea calităţii produselor;
- Creşterea flexibilităţii în utilizarea resurselor;
• - Scăderea timpului de răspuns la comenzi datorită unui ciclu de dezvoltare mai
• scurt şi mai eficient;
• -Îmbunătăţirea proceselor esenţiale;
• Creşterea numărului de clienţi fideli;
 Bibliografie

• www.eco-sistem.ro
• www.historia.ro
• www.productis.ro
• www.mcdonalds.ro
• ro.wikipedia.org/wiki/Sistemul_de_Analiz
%C4%83_a_Riscurilor_
%C3%AEn_Punctele_Critice_de_Control
• https://www.hendi.ro/blog/sistemul-haccp-in-
industria-alimentara-ce-este-principii-
implementare