IFS FOOD, V.7.

PREZENTARE CERINTE

C O P Y W R I G H T B U R E A U V E R I T A S 2 0 1 8
190 DE ANI DE ISTORIE

18 19 19 19 20
28 20’ 60’ 90’ 10’
ORIGINI REVOLUȚIA PROGRES TEHNIC GLOBALIZARE DEZVOLTARE
INDUSTRIALĂ MODERNĂ

Înființarea “Information Noi activități care însoțesc Implicare activă în
Office for Maritime” expansiunea la nivel de industrii modernizarea standardelor de
construcție și clasificare a
nevelor
Consolidarea competențelor
în domeniul construcțiilor si al
eficienței energetice
Dezvoltarea serviciilor de
certificare și guvenamentale
Consolidarea rețelei cu noi
birouri în Europa, Africa, China,
SUA
Inspectorate și Maxxam s-au
alăturat Grupului BV pentru a
dezvolta "afacerea cu mărfuri" și
piețele cu potențial ridicat
Extinderea amprentei
geografice în industria
construcțiilor și a produselor de
consum din China

Slide / 2
2
BV ROMANIA DIN 1930

Certificare Constructii si HSE Asigurarea calitatii Servicii industriale Cursuri

in agricultura si
marfuri

• Standarde ISO si • Controlul tehnic al • Evaluarea calitatii si • Inspectii locatie • Cursuri lead auditor si
sectoriale cu acreditare constructiilor cantitatii • Evaluarea tehnica a internal auditor
• Auditurile lantului de • Garantie 10 ani • Testari in laboratoare furnizorului • Cursuri inregistrate
aprovizionare • Sanatatea, siguranta si acreditate • Testare nedistructiva IRCA
• Audituri personalizate respectarea mediului • Supraveghere • Certificarea produselor • Solutii open and in-
• Sustenabilitatea, • Siguranta cladirilor incarcare/descarcare • Design, revizuire si house
emisiile de carbon si • Evaluare cladiri validare
auditurile legate de • Audituri tehnice
RSC • Consultanta
management proiect

© COPYRIGHT BUREAU VERITAS

3
SOLUȚIILE NOASTRE QHSE DE CERTIFICARE ȘI MANAGEMENT

SUPPLY CHAIN & SUSTAINABILITY

QHSE
RISK MANAGMENT SOLUTIONS

Calitate Securitatea informatiilor Sustenabilitate

ISO 9001 ISO 27001 SA8000
Mediu ISO 20000 CAP 26000 Produse alimentare
ISO 14001 GDPR RSPO, UTZ ISO 22000, FSSC 22000,
EMAS, ISCC Lant aprovizionare Managementul energiei IFS, BRC, HACCP, GMP+
Sanatate si ISO 28000 ISO 50001 Auditul furnizorilor, Gluten
securitate Managementul riscului Carbon free, Vegan Standard,
ISO 45001 ISO 31000 EU ETS RSPO, UTZ
Carbon footprint

4
© COPYRIGHT BUREAU VERITAS
INTRODUCERE IN CURS

Planificarea Cursului

09.00 – 17.00

Pauza de pranz: 12.45 – 13.30

Pauza intermediare: 10.45-11.00 & 15.15-15.30

INTRODUCERE IN CURS

Regulile casei

► Camera, microfon
► Facilitati izolate de facturi perturbatori

► Doar intrebarile pe care nu le puneti sunt considerate gresite

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 2018

 ISTORICUL ULTIMELOR VERSIUNI IFS FOOD
STRUCTURA
 IFS Food v.7 a devenit operațional în Octombrie 2020, la 6 ani de la versiunea anterioară 6 (Iulie 2014)
și la 2 ani de la versiunea 6.1. (Iulie 2018);
 Structura standardului:
Partea 1 – Protocolul de audit
Partea 2 – Cerințe de verificare
• Guvernare și angajament - revizuirea angajamentului managementului la cel mai înalt nivel pentru a sprijini sustenabilitatea culturii siguranței
alimentare și a politicii de asigurare a calității.

• Sistemul de management al siguranței și calității alimentelor - obligat să îndeplinească cerințele legale, precum și cerințele clienților.

• Managementul resurselor - gestionarea resurselor umane, condiții de muncă, igienă și igienizare asigura sigurantei produsului.

• Procese operaționale - producția de produse sigure și de calitate conform specificațiilor clientului.

• Măsurare, analiză și îmbunătățire - inspecții, validarea procesului și gestionarea reclamațiilor și acțiuni corective.

• Planul de apărare a alimentelor - protecția integrității produselor și companiei

Partea 3 – Cerințe pentru organisme de acreditare, organisme de certificare și auditori

Partea 4 – Raportarea IFS, Aplicația Auditxpressx și baza de date IFS
 ABORDAREA MODIFICARILOR VERSIUNII 7
 Concentrare sporită asupra evaluării la fața locului, mai puțin pe documentație- cel puțin 50% din durata auditului este alocată evaluării de acest tip
cu accent pe: procesele de producție, spații de recepție, depozitare, GMP- intreținere, igienizare, controlul dăunătorilor, activitățile de dezinfecție,
dezvoltarea produsului, laborator, facilități anagajați și spații externe

 Numărul de cerințe redus cu 15%, de la 281 la 237

 Cerințe noi:

- Capitolul 1:structura corporativă, analiza de management

- Capitolul 4: externalizare, premisele organizației- completări – 4.9.6.3; înregistrări ale monitorizării curațeniei și dezinfecției- 4.10.3.; Contaminarea
fizică- 4.12.1.; monitorizarea dăunătorilor – 4.13.1.; trasabilitate- 4.18.3.; frauda alimentara- responsabilitate- 4.20.1

- Capitolul 6: Planul privind apărarea alimentelor (6.3)

 Structură îmbunătățită, adaptată la nevoile identificate ale părților interesate

 Listă de verificare aliniată cu ultimele analize comparative GFSI Cerințe Versiunea 2020.1, FSMA și UE

 Sistem de punctare îmbunătățit și mai bine definit

 Raportul de evaluare este structurat mai clar și ușor de utilizat

 Cultura siguranței alimentare a fost încorporată în evaluare

 Fiecare a treia evaluare a certificării este neanunțată

APLICARE IFS FOOD
CATEGORII DE PRODUSE SI TEHNOLOGII
Nr. Produse Nr. Tehnologia
Categ Categ

1 Carne rosie şi albă, pasăre şi produse A P1 Sterilizare (de ex. conserve)

din carne
Peşte şi produse din peşte
B P2 Pasteurizare, UHT / umplere aseptică, umplere fierbinte. Alte tehnici de pasteurizare, de ex. pasteurizare
2 sub presiune, cu microunde

Ouă şi produse din ouă

C P3 Iradierea alimentelor
3 P4 Conservare: Sărare, marinare, conservare cu ajutorul zahărului, acidfiere / murare, afumare, condiţionare etc.
Fermentare, acidifiere
4 Produse lactate
P5 Evaporare / deshidratare, filtrare sub vacuum, liofilizare, microfiltrare (sită cu ochiuri mai mici de 10 μ)

5 Fructe şi legume D P6 Congelare (la minim – 18 °C / 0 °F) inclusiv depozitare.

Congelare rapidă, răcire, procese de răcire şi depozitarea refrigerată corespunzătoare
Produse din cereale, cereale, panificaţie P7 Tratamente antimicrobiene prin imersare / pulverizare, fumigatie
6
şi patiserie industriala, produse E P8 Ambalare MAP (în atmosferă modificată),ambalare sub vacuum
zaharoase, snacksuri P9 Procese pentru prevenirea contaminării produselor, în special contaminarea microbiologică, prin control ridicat de igienă şi /
7 Produse combinate – adăugată aici sau infrastructură specifică pe parcursul manipulării, tratamentului şi / sau procesări de ex. Tehnologii cu camera curată,
maioneza „camera albă“, (camere de lucru cu temperatură controlată pe motive desiguranţa alimentelor, dezinfecţie după
Băuturi- adăugate aici concentratele de curăţare,sisteme cu presiune pozitivă a aerului cumar fifiltrare sub 10 μ)
8
fructe P10 Tehnici specifice de separare: de ex, osmoză inversă, utilizarea de cărbune activ
9 Uleiuri şi Grăsimi- adăugate aici F P11 Gătire, coacere, îmbuteliere, dozare produse vâscoase, fierbere, fermentare (de ex la vin), uscare, prăjire, frigere, extrudare,
uleiurile esențiale baterea untului

10 Produse uscate, alte ingrediente şi P12 Acoperire, panerare, batere, tăiere, feliere, tăiere în cuburi, divizare, amestecare / blending,umplere, abatorizare, sortare,
suplimente- adaugate aici produsele manipulare,ambalare.
alimentare bazate pe cânepă Depozitare în condiţii controlate(atmosferă) cu excepţia temperaturii
11 Hrană pentru animale
P13 Distilare, purificare, aburire, umezire, hidrogenare, măcinare

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 9
CERINTE KO
Nr KO Capitol La ce se refera Continut cerinta
KO Nr 1 1.2.1 GUVERNANȚĂ ȘI TOP Managementul trebuie să se asigure că angajaţii sunt conştienţi de responsabilităţile legate de siguranţa şi calitatea alimentelor şi că există
ANGAJAMENT mecanisme pentru monitorizarea eficacităţii muncii acestora. Astfel de mecanisme trebuie să fie în mod clar identificate şi documentate.
KO Nr 2 2.2.3.8.1 MONITORIZARE PCC Trebuie să fie stabilite proceduri specifice de monitorizare pentru fiecare PCC, pentru a detecta orice pierdere a controlului în acel CCP. Înregistrările
monitorizării trebuie să fie păstrate pentru o perioadă de timp relevantă. Fiecare CCP identificat trebuie ţinut sub control.Monitorizarea şi controlul
punctelor respective CCP trebuie să fie demonstrate cu ajutorul înregistrărilor.Înregistrările respective trebuie să specifice atât persoana responsabilă
cât şi data şi rezultatul monitorizării.

KO Nr 3 3.2.2 IGIENA PERSONAL Cerinţele pentru igiena personalului trebuie să existe şi să fie aplicate de către toţi angajaţii relevanţi, partenerii contractuali şi vizitatori.

KO Nr 4 4.2.1.3 SPECIFICATII PENTRU Specificaţii trebuie să existe şi să fie disponibile pentru toate materiile prime (materii prime/ingrediente, aditivi, materiale de ambalare, deşeu
MATERII PRIME tehnologic reutilizabil).Specificaţiile trebuie să fie actualizate, lipsite de ambiguitate şi conforme cu cerinţele legale şi, dacă există, cu cerinţele
clientului.
KO Nr 5 4.2.2.1 RESPECTAREA RETETEI Atunci cândexistă înţelegeri cu clientul în ceea ce priveşte formula/reţeta şi cerinţele tehnologice, acestea trebuie să fie respectate.
AGREATE DE CLIENT

KO Nr 6 4.12.1 MANAGEMENTUL Pe baza analizei pericolelor şi evaluării riscurilor asociate, trebuie să existe proceduri pentru evitarea contaminării cu corpuri străine.Produsele
CORPURILOR STRĂINE contaminate trebuie să fie tratate ca produse neconforme.

KO Nr 7 4.18.1 TRASABILITATE Trebuie să existe un sistem de trasabilitate, care să permită identificarea loturilor de produse şi relaţia acestora cu loturile de materii prime, de
ambalaje ce intră în contact direct cu alimentul şi ambalajele care ar putea intra în contact direct cu alimentul.Sistemul de trasabilitate trebuie să
includă toate înregistrările relevante din procesare şi distribuţie. Trasabilitatea trebuie să fie asigurată şi documentată până la livrarea către client.
KO Nr 8 5.1.1 AUDIT INTERN Audituri interne eficiente trebuiesă fie efectuate în conformitate cu un program aprobat de audit şi vor trebui să acopere cel puţin toate cerinţele din
Standardul IFS. Domeniul şi frecvenţa auditurilor interne trebuie să fie determinate pe baza analizei pericolelor şi evaluarii riscurilor asociate. Acest
lucru este aplicabil şi pentru facilităţile de depozitare care nu sunt la locaţia de producţie, deţinute sau închiriate de către companie.
KO Nr 9 5.9.2 PROCEDURA DE Trebuie să existe o procedură eficienta de retragere şi rechemare a tuturor produselor, care să asigure că sunt informaţi toţi clienţii implicaţi, cât mai
RETRAGERE, repede posibil.Această procedură trebuie să includă o definire clară a responsabilităţilor.
RECHEMARE
KO Nr 10 5.11.2 ACTIUNI CORECTIVE Acţiunile corective trebuie să fie formulate clar, documentate şi efectuate cât mai repede posibil, pentru a preveni reapariţia
neconformităţii.Responsabilitatea şi termenul limită pentru acţiunea corectivă trebuie să fie clar definite.Documentaţia trebuie păstrată într-un loc sigur
şi trebuie să fie uşor accesibilă.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
Slide / 10
NOTARE CERINTE SI CERINTE KO
Rezultat Explicaţie Puncte

A Conformitate deplină 20 puncte

B- puncte de atenție
C- Deviere
Devierea reprezintă o neconformitate cu cerința, fără impact
asupra siguranței alimentului. Se punctează cu C, D sau KO-C.
D- Deviere
Neconformitate majoră
Neconformitatea reprezintă o neîndeplinire a unei cerințe
specifice la legislație, siguranța produsului sau internă.
Acestea sunt majore sau KO-D.
Conformitate îndeplinită în cea mai mare parte, fără 15 puncte
impact negativ semnificativ asupra rezultatului
Numai o mică parte a cerinţei a fost implementată sau 5 puncte
este nevoie de îmbunătățire
Cerinţa sau o parte a acesteia nu a fost implementată, -20 puncte
dar nu are impact asupra siguranței alimentului
Abatere de la: -15 % din punctajul total
-legislatie Nu se acorda certificatul. Acesta se acorda numai după
-siguranta produs evaluarea de urmărire , cand se verifică implementarea
-cerinte importante ale standardului sau ale clientului acțiunilor corective.

KO- D Cerinţa nu a fost implementată. Standardul nu este -50 % din punctajul total
implementat. Nu se acorda certificatul

Rezultat pt KO Explicaţie Puncte

A Conformitate deplină 20 puncte

B (punct de atenție) Punct de atenție care poate conduce către o Nu este posibilă punctarea
deviere ulterioară
C (deviere) O parte a cerinței nu este implementată 5 puncte

D (=KO-Neconformitate) Cerinţa nu a fost implementată. Standardul nu este -50 % din punctajul total
implementat. Nu se acorda certificatul
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
Slide / 11
PUNCTAJE ŞI ACORDAREA CERTIFICATELOR
Rezultatul Status Acţiune companie Formular de Certificat
auditului raportare

Cel puţin Respins De stabilit acţiuni şi un nou audit iniţial Raportul indică statusul Nu
1 KO notat cu D
> 1 Majoră Respins De stabilit acţiuni şi un nou audit iniţial Raportul indică statusul Nu
şi / sau punctaj
total < 75 %
din cerinţe
sunt îndeplinite
Max 1 Majoră Respins dacă nu sunt luate Trimite planul de acţiuni în 4 săptămâni Raportul ce include planul de Certificat pentru nivel de bază,
şi punctaj Măsuri ulterioare si validate dela primirea raportului preliminar. Audit acţiune indică statusul dacă Neconformitatea Majoră
total ≥ 75 % printr-un audit de urmărire de urmarire la maxim 6 luni dela data este remediată şi confirmată
din cerinţe auditului de auditul de urmărire
sunt îndeplinite
Punctaj Respins De stabilit acţiuni şi un nou audit iniţial, Raportul indică statusul Nu
total <75 % nu mai devreme de 6 săptămâni
din cerinţe
sunt îndeplinite
Punctajul Aprobat IFS Food – nivel Trimite planul de acţiuni în 4 săptămâni Raportul ce include planul de Da.
total este de bază, după primirea de la primirea raportului preliminar acţiune indică statusul Certificat pentru nivel de bază,
≥ 75 % şi planurilor de acţiune Valabilitate12 luni
< 95 %
Punctajul total este≥ Aprobat IFS Food – nivel Trimite planul de acţiuni în 4 săptămâni Raportul ce include planul de Da.
95 % înalt, după primirea planului de la primirea raportului preliminar. acţiune indică statusul Certificat pentru nivel înalt,
Notă: punctajul total este calculat astfel: Numărul total de puncte= (numărul total de cerinţe IFS – numărul de cerinţe notat cu N /A) × 20. Punctajul final (în %)= numărul de puncte
de acţiune
acordat / numărul total de puncte valabilitate12 luni

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 12
CAPITOLELE IFS, V7

Guvernanța
și
management

Plan de Sistemul de
apărare al management
alimentelor al calității și
siguranței
alimentului

Măsurare,
Managementul
analiză și
resurselor
îmbunătățire

Procese
operaționale
CERINTE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 1 GUVERNANȚĂ ȘI ANGAJAMENT
1 Guvernanță și angajament
1.1 Politica companiei
Cerinte restructurate, Politica cu accent pe: calitatea și siguranța produselor, orientarea
către client, cultura privind siguranța alimentului.
1.2 Structura companiei
KO nr. 1 –Fără modificari/ doar ca și număr cerință- Conducerea se asigură că angajații
sunt conștienți de responsabilitățile lor legate de siguranța alimentelor și de calitatea
produselor și există mecanisme pentru monitorizarea eficacității funcționării lor. Astfel de
mecanisme trebuie identificate clar și documentate.
Nu se mai aduce în discuție Responsabilul IFS, ci departamentul responsabil cu calitatea
și siguranța.
1.3 Orientarea către client
1.4 Analiza efectuată de management
Elementele de intrare fac trimitere si la: analiza obiectivelor și a politicilor inclusiv aspecte
legate de cultura privind siguranța alimentului, rezultate ale inspecțiilor pe locație,
probleme de autenticitate și conformare, notificări de la autorități.
Inspecția
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS infrastructurii și a mediului de lucru- fără modificări.
 CULTURA SIGURANȚEI ALIMENTARE ÎN ACCEPȚIUNEA IFS
Cultura siguranței alimentare se referă la valori, credințe și norme comune care afectează
mentalitatea și comportamentul față de siguranța alimentelor în întreaga organizație. Conducerea
superioară încurajează o cultură puternică a siguranței alimentelor, ajută organizația și pe angajații
săi să prevină și să detecteze abaterile în orice proces care afectează siguranța, calitatea și
legalitatea produselor lor. Când sunt realizate, angajații devin conștienți instinctiv de elemente
necesare pentru a produce produse sigure, de calitate.
Se abordează cultura siguranței alimentare în întregul standard IFS Food și este acum inclus în două cerințe
din versiunea 7, după adăugarea culturii în GFSI Benchmarking 2020. Certificarea IFS Food V7 înseamnă că
ați încorporat o cultură a siguranței alimentare în compania dumneavoastră. Conform definiției din noul IFS
Food V7, cultura siguranței alimentare va fi cel puțin condusă de următoarele elemente:
>> Comunicare despre politicile și responsabilitățile privind siguranța alimentelor
>> Instruire
>> Feedback-ul angajaților cu privire la problemele legate de siguranța alimentelor
>> Măsurarea performanței
CULTURA SIGURANȚEI ALIMENTARE ÎN ACCEPȚIUNEA IFS

Cum construiți o cultura a siguranței alimentare in cadrul organizației?

 Obțineți angajament din partea conducerii

 Stabiliți obiective clare
 Comunicați politica și așteptările tuturor celor implicați, inclusiv a lucrătorilor
 Implementați instruirea adecvată a personalului
 Partajați zilnic informații relevante cu angajații
 Stabiliți un sistem de feedback al angajaților cu privire la problemele legate de siguranța alimentelor
 Măsurați performanța și revizuiți-vă periodic obiectivele
 Apreciați și sărbătoriți succesele, implementați sistemul lecțiilor învățate

La ce întrebări vă puteți aștepta în timpul unei evaluări IFS?

 Este abordată cultura siguranței alimentare în politica dvs. corporativă și a fost comunicată în mod adecvat tuturor angajaților?
 A existat implementarea unei comunicări adecvate, instruire, feedback al angajaților cu privire la siguranța alimentelor probleme
și măsurători de performanță?
 Care sunt obiectivele specifice ale companiei dvs. în ceea ce privește cultura siguranței alimentare?
 Managementul superior revizuiește periodic aceste obiective?

https://mygfsi.com/wp-content/uploads/2019/09/GFSI-Food-Safety-Culture-Full.pdf
CAP 1- GUVERNANȚĂ ȘI ANGAJAMENT
-DOCUMENTE ȘI ÎNREGISTRĂRI

 Politica si obiective
 Organigrama
 Fise de post (responsabilitati clar definite; inclusiv delegarea responsabilitatii)
 Decizie pentru numirea reprezentantului IFS
 Lista cerintelor legale
 Informarea Organismului de certificare cu privire la schimbari, rechemari, rechemari
la intervența autorităților sau inspecții finalizate cu amenzi- in 3 zile lucrătoare.
 Procedura: Relatia cu clientul. Orientarea catre client
 Raportul Analizei efectuate de management -AEM; Planul de masuri rezultat din
analiza de management
 Inspectia infrastructurii si mediului de lucru

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 17

CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 2 SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII SI SIGURANȚEI ALIMENTELOR
2.1 Managementul Calităţii
2.1.1 Managementul documentelor
Cerința cu privire la existența procedurii privind controlul documentelor se menține.
2.1.2 Înregistrări și informația documentată
Cerința -toate evidențele se păstrează în conformitate cu cerințele legale și timp de cel puțin un an după termenul
de valabilitate- se menține.
2.2 Managementul Siguranţei Alimentelor
2.2.1 Sistemul HACCP
Fără modificări notabile, este clarificat ce poate însemna sursă expert: asociații de producători sau comercanți,
experți, autorități de reglementare.
2.2.2 Echipa HACCP
Atenție- Instruire echipa HACCP
2.2.3 Analiza HACCP
Adaugire: analiza pericolelor să aibă în vedere și pericolele radiologice, pericole privind materialele în contact cu
alimentul, ambalaje și mediul de lucru
KO nr. 2- Trebuie să fie stabilite proceduri specifice de monitorizare pentru fiecare PCC, pentru a detecta orice
pierdere a controlului în acel CCP (metoda, frecventa masurarii sau observarii, inregistrarea rezultatelor).
Înregistrările monitorizării trebuie să fie păstrate pentru o perioadă de timp relevantă. Fiecare CCP identificat
trebuie ţinut sub control. Monitorizarea și controlul punctelor respective CCP trebuie să fie demonstrate cu ajutorul
înregistrărilor. Înregistrările respective trebuie să specifice atât persoana responsabilă cât și data și rezultatul
monitorizării.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
2239- explicit adăugată analiza cauzei neconformităților/ cauza rădăcină.
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 2 SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII SI SIGURANȚEI ALIMENTELOR

 Manual IFS (opțional)

 Procedura Controlul documentelor; procedura Controlul înregistrărilor (opțional)
 Lista documentelor și formularelor
 Decizia pentru echipa HACCP
 Studii HACCP :
 Lista materiilor prime si ambalajelor; informații despre produsele aprovizionate (Specificatii materii
prime; pot fi și specificații de la furnizori)
 Lista produselor finite; Specificații produse finite (pot include și utilizarea intenționată)
 Diagrame de flux
 Analiza pericolelor (identificare, evaluare, determinare PCC, plan HACCP, plan de control pentru PC)
 Înregistrarea monitorizării PCC și PC
 Verificarea Sistemului HACCP (rezultate PCC, alte măsuri de control, deviații și implementarea
acțiunilor corective).
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 19
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 3 ASIGURAREA RESURSELOR
3 Managementul resurselor
3.1 Managementul resurselor umane
3.2 Resurse umane
3.2.1- Igiena personalului
3.2.8. 3.2.1. Informații documentate cu privire la notificarea bolilor infecțioase și a condițiilor care afectează siguranța
alimentelor printr-un control medical procedură.
3.2.2 KO nr. 3 Cerințele pentru igiena personală trebuie să fie în vigoare și aplicate de către toți cei relevanți-
personal, contractori și vizitatori- fără modificări, doar numerotarea cerinței.
Cerințe privind EIP și echipamente de lucru
3.2.9. Adnotare:Toate îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie spălată temeinic și regulat intern, de către
antreprenori autorizați sau de către angajați. Această decizie se justifică prin evaluarea riscurilor. Cerințe
definite asigură, cel puțin: • separarea suficientă între îmbrăcămintea murdară și cea curată în orice moment •
condiții de spălare definite la temperatura apei și dozajul detergentului • evitarea contaminării până la utilizare.
Eficacitatea spălării trebuie monitorizată în mod corespunzător.
3.2.10 Acțiuni în cazul bolilor infecţioase

3.3 Instruire teoretică şi practică

Adnotari: 3.3.1- Metodologie de evaluare personal/ instruiri; Atenție: procedură- verificarea eficacității instruirii;
Specificare clară a necesității de instruire pe: siguranța alimentului, fraudă, calitate produs, apărarea
alimentelor, cerințe legale, modificări în producție, feedbackul trainingurilor anterioare.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

3.4 Facilități ale personalului (grupuri sanitare, echip pt igiena personalului, facilităţi sociale v 6.1.)
 CAP 3- MANAGEMENTUL RESURSELOR
-DOCUMENTE ȘI ÎNREGISTRĂRI

 Competența personal, roluri cheie definite, fișe post pentru personal cu impact în siguranța
alimentului
 Reguli de igiena pentru personal și vizitatori
 Check-list pentru evaluarea cerințelor de igienă
 Instrucțiune de lucru pentru spălarea la domiciliu a echipamentului (dacă este cazul)
 Lista de boli sau simpome care trebuie declarate
 Program de instruire teoretică și practică
 Dovada instruirilor
 Analiza realizarii instruirilor și măsurarea eficacității
 Program de control al eficienţei igienizării mâinilor (teste de sanitație)

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 21

CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 4 PROCESE OPERAȚIONALE
4 Procese operaționale
4.1 Înţelegerea contractuală
Adăugire: Functie de cerințele clientului, acesta va fi informat cu privire la aspecte legate de siguranța
alimentului, neconformități identificate de autoritățile competente.
4.2 Specificaţii şi Formule
4.2.1 Specificaţii
KO nr. 4- rămâne aceeași. Specificaţii trebuie să existe și să fie disponibile pentru toate materiile prime (materii
prime/ingrediente, aditivi, materiale de ambalare, deșeu tehnologic reutilizabil). Specificaţiile trebuie să fie
actualizate, lipsite de ambiguitate și conforme cu cerinţele legale și, dacă există, cu cerinţele clientului.
4.2.2 Formule / reţete
KO nr. 5: Atunci când există înţelegeri cu clientul în ceea ce privește formula/reţeta (inclusiv caracteristici ale
materiilor prime) și cerinţele tehnologice, dar și ambalare și etichetare, acestea trebuie să fie respectate.
4.3 Dezvoltarea de produse / Modificarea de produse – cerințe mai clare
4.3.1.analiza risc pentru fiecare produs dezvoltat sau etapă modificată
4.4 Aprovizionarea
Cerințe mai detaliate și cu un nivel de claritate crescut, privind controlul aprovizionarii- cu materii prime,
produse semi-finite,ambalaje; alegerea frecvenței evaluării și monitorizării; stipulare cerința cu privire la
controlul serviciilor externalizate- 4.4.6./4.4.7- prevederi contractuale./4.4.8- aprobarea contractorilor/ procese
externalizate.
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 4 PROCESE OPERAȚIONALE
4 Procese operaționale
4.5 Ambalarea produsului
Clarificare pe considerarea parametrilor cheie a ambalajelor pornind de la rezultate ale testelor organoleptice,
depozitate, analize chimice si rezultatele testelor de migrare; conformarea cu legislația etc. Fără modificări.
4.6 Locaţia fabricii
4.7 Exteriorul fabricii
4.8 Planul fabricii şi fluxul de producţie (Harta locației, flux stabilit evitare contaminare)
4.9 Cerinţe de construcţie pentru zonele de producție / depozitare
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 4 PROCESE OPERAȚIONALE
4.9 Cerinţe de construcţie pentru zonele de producție / depozitare
4.9.1 Cerinţe de construcţie
4.9.2 Pereţi
4.9.3 Pardoseli (material, spălare, drenaj)
4.9.4 Tavane / Plafoane (cu facilitare curațare, inspectare control dăunători; cablaje, tevi, lămpi –
control risc contaminare);
4.9.5 Ferestre şi alte deschideri
4.9.6 Uşile şi Porţile
4.9.7 Iluminatul
4.9.8 Aer condiţionat / Ventilaţie
4.9.9 Alimentarea cu apă
4.9.10 Aer Comprimat și alte gaze
Completare paragraf ref. la utilizarea gazelor- să demonstreze siguranța și calitatea adecvate
printr-o declarație de conformitate și să fie adecvate pentru utilizarea prevăzută.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 4 PROCESE OPERAȚIONALE- CONT
4 Procese operaționale
4.10 Curăţenia şi dezinfecţia
4.11 Managementul deşeurilor (procedură, cerințe legale, facilități de depozitare-condiții)
4.12 Riscul de corpuri străine, metal, sticlă spartă şi lemn
KO nr.6- se menține- Pe baza analizei pericolelor și evaluării riscurilor asociate, trebuie să existe proceduri pentru evitarea
contaminării cu corpuri străine. Produsele contaminate trebuie să fie tratate ca produse neconforme.
4.12.1. Produsele procesate trebuie protejate împotriva contaminării fizice, care include dar nu se limitează la: • contaminanți ai
mediului • uleiuri sau lichide care picură din utilaje • deversări de praf. Se va acorda o atenție specială riscurilor de contaminare a
produselor cauzate de: • echipament și ustensile • conducte • pasarele • platforme • scări. Dacă, pentru caracteristici tehnologice
și / sau nevoi, nu este posibilă protejarea produselor, este adecvat se definesc și se aplică măsurile de control.
Fără modificări majore: utilizare metal, sticlă, lemn etc.
4.13 Monitorizarea dăunătorilor / Controlul dăunătorilor
Control bazat pe analiza riscului, mediu, tipul produselor și materiei prime,construcția,harta locație, instruire,
responsabilități,frecventa inspecțiilor, depozite, inclusiv cele închiriate; Infrastructura și operarea – bazat pe prevenirea infestării;
aspecte contractuale în caz de externalizare proces; rezultate măsurare eficacitate proces.
4.14 Recepţia şi depozitarea
4.15 Transportul (condiții de transport, vehicule utilizate, prevenirea contaminării în timpul transportului, cerințe de igienă la
încărcare/ descărcare, subcontractarea procesului)
4.16 Intreţinere / Mentenanţă
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 4 PROCESE OPERAȚIONALE- CONT
4 Procese operaționale
4.17 Echipamente
4.18 Trasabilitatea
KO nr.7-Trebuie să existe un sistem de trasabilitate, care să permită identificarea loturilor de produse și relaţia acestora cu
loturile de materii prime, de ambalaje ce intră în contact direct cu alimentul și ambalajele care ar putea intra în contact direct cu
alimentul. Sistemul de trasabilitate trebuie să includă toate înregistrările relevante din aprovizionare, procesare și
distribuţie.Trasabilitatea trebuie să fie asigurată și documentată până la livrarea către client.
Adăugire: control trasabilitate produs finit în maxim 4 ore.
4.19 Controlul alergenilor
Bazat pe Analiza pericolelor si evaluarea riscurilor asociate, măsurile de control trebuie să fie în vigoare de la primire, până la
expediere, sa asigure ca va fi minimalizata contaminarea incrucisata (datorată mediului, transportului, depozitării, materiei prime)
a produselor cu alergeni. Masurile de control vor fi verificate.
4.20 Frauda alimentară
Planul de evaluare a vulnerabilității
Plan de atenuare a vulnerabilității la fraude alimentare

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

 CAP 4- PROCESE OPERAȚIONALE
-DOCUMENTE SI INREGISTRARI
 Specificații pentru materii prime, ambalaje si produse finite;Procedură de elaborare a specificațiilor, care să includă, dacă este caz
acceptarea clientului.

 Rețete

 Procedura dezvoltare produse, înregistrări privind rezultatele dezvoltării/ modificării de produse;

 Rezultate teste pentru stabilirea termenului de valabilitate- evaluare microbiologică, chimică și organoleptică;

 Procedura verificare conformitate etichete cu cerințele legale;

 Validarea informatiilor nutritionale;

 Procedura de Aprovizionare (inclusiv aprobarea și monitorizarea furnizorilor);

 Controlul proceselor externalizate- cum se realizează; Agreerea cu clientul, dacă este cazul;Contracte existente; Modalitate de
aprobare a furnizorilor de procese externalizate;

 Harta locației cu marcarea fluxurilor; atenție la depozitarea exterioară;

 Plan de Autocontrol pentru apa;

 Program (plan) de igienizare; prezentare înregistrări;

 Program de Autocontrol cu teste de sanitație pentru eficacitatea igienizării;

 Lista actualizată de produse pentru curăţenie şi dezinfecţie; personal calificat; condiții de depozitare; etichetare; contract cu firma
subcontractata, dacă este cazul. COPYWRIGHT BUREAU VERITA 27
 CAP 4- PROCESE OPERAȚIONALE
-DOCUMENTE ȘI ÎNREGISTRĂRI
 Procedura de managementul deșeurilor

 Procedura pentru evitarea contaminării cu corpuri străine

 Plan de mentenanță și verificare pentru detectoare de metale, flitre, site, magneți

 Registrul obiectelor de sticlă și plastic casant; Check-list de verificare a stării și integrității obiectelor de sticlă și
plastic casant; procedura cu masuri luate în cazul spargerilor
 Procedura de control al dăunătorilor; analiza periodică a tendințelor dăunătorilor

 Procedura de recepție; înregistrarea inspecției la recepție

 Procedura de depozitare; monitorizarea condițiilor de depozitare (dacă este cazul)

 Procedura pentru transport; inregistrarea verificarii starii si temperaturii mijloacelor de transport inainte de
incarcare si livrare; inregistrarea igienizarii auto
 Procedura de mentenanţă; plan de mentenanţă echipamente cu date limită și responsabilități; înregistrări
referitoare la activităţile de întreţinere şi reparaţii; inregistari ale întreruperilor din producţie sau din timpul
transportului
 Certificate de conformitate sau alte tipuri de certificate pentru toate materialele echipamentelor sau ustensilelor
care intră în contact direct cu produsele, specificații tehnice sau declarația de conformitate a producătorului.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 28
 CAP 4- PROCESE OPERAȚIONALE
-DOCUMENTE SI INREGISTRARI
 Procedura/sistem de trasabilitate; înregistrări relevante din procesare şi distribuţie; testare trasabilitate-cel
putin o data pe an atat in amonte cat si in aval, inclusiv verificare cantitativă; verificarea trasabilității
produsului finit- la max 4 ore.

 Lista produselor formate din OMG, care conţin OMG sau provin din OMG; procedură pentru evitarea
contaminării produselor ce nu conţin OMG; testarea eficacitatii procedurii

 Lista materiilor prime cu alergeni si amestecurile şi reţetele în care se adaugă aceste materii prime cu
alergeni; specificaţii ale materiilor prime, care indică alergenii; procedură pentru evitarea contaminării
produselor ce nu conţin alergeni; specificatii ale produselor finite in care sa fie identificati alergenii

 Planul de evaluare a vulnerabilității

 Plan de atenuare a vulnerabilității la fraude alimentare

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 29

MANAGEMENTUL ALERGENILOR

“…daca nu poti evita contaminarea incrucisata cu alergeni, atunci gestioneaz-o!”

Contaminarea incrucisata poate fi:

Directa: produs cu produs

Indirecta: prin intermediul unui vector:
-aer/gaze (aer comprimat contaminat, aerosoli de la produsele de curatenie)
-lichide (scurgeri din tevi sau spalari de produse)
-obiecte fizice (manusi sau haine murdare ale personalului, ustensile folosite la alte
produse care contin alergeni)
-alimentele personalului

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 30
MANAGEMENTUL ALERGENILOR

Măsuri de reducere a contaminării încrucișate:

spălarea mainilor sau schimbarea manusilor dupa manipularea unor materii prime, ustensile sau
produse cu alergeni
depozitarea separată (segregare) în depozite; evitarea contactului cu defecte de infrastructura
(crăpături în pereti sau pardoseală)
instruirea personalului pentru conștientizarea pericolului contaminarii incrucisate
aplicarea corectă a Planului de igienizare
flux adecvat al produselor pentru evitarea contaminării încrucișate
îndepartarea regulată a deșeurilor
controlul calității aerului
interzicerea consumului de alimente în spatiile de depozitare sau producție

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 31
CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 5 MĂSURARE, ANALIZĂ, ÎMBUNĂTĂȚIRE
5 Măsurători, Analize, Îmbunătăţiri
5.1 Audituri interne
KO nr. 8- se menține- Audituri interne eficiente trebuie să fie efectuate în conformitate cu un program aprobat de audit
și vor trebui să acopere cel puţin toate cerinţele din Standardul IFS. Domeniul și frecvenţa auditurilor interne trebuie să
fie determinate pe baza analizei pericolelor și evaluarii riscurilor asociate. Acest lucru este aplicabil și pentru facilităţile
de depozitare care nu sunt la locaţia de producţie, deţinute sau închiriate de către companie.
5.2 Inspecţia locaţiei fabricii
5.3 Validarea si controlul procesului și a mediului de lucru
5.4 Calibrarea, reglarea şi verificarea instr. de măsură şi monitorizare
Clar specificata conformarea cu legislatia
5.5 Verificarea cantitativă (controlul cantităţii de umplutură)
Nu se mai face trimitere strict la existența unei proceduri, ci a unei abordări metodologice
5.6 Analize privind produsul și procesul- fără modificări
5.7 Eliberarea produsului- fără modificări
5.8 Managementul reclamaţiilor de la autorităţi şi clienţi
Se introduce cerință de existență a unei proceduri legate de managementul reclamațiilor aferente produsului și a
oricărei notificări scrise de la autorități, pentru stabilirea și urmărirea tuturor acțiunilor de întreprins

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 5 MĂSURARE, ANALIZĂ, ÎMBUNĂTĂȚIRE
5 Măsurători, Analize, Îmbunătăţiri
5.9 Managementul incidentelor, retragerea/ rechemarea produsului
KO nr. 9 Trebuie să existe o procedură eficientă pentru retragerea și / sau retragerea tuturor produselor loc. Această
procedură trebuie să includă o atribuire clară a responsabilităților și o evaluare cuprinzătoare politica de informare
pentru clienți și consumatori.
Nu se mai face trimitere la procedura documentată privind managementul incidentelor și situațiilor de criză, însă
aceasta trebuie să fie implementată- cuprinzând procesul decizional, nominalizarea persoanei/ celulei de
criză,instruirea, lista contacte alertă, plan de comunicare inclusiv cu autorități, si testată anual.
5.10 Managementul neconformităţilor şi al produselor neconforme
5.11 Acţiuni corective
KO nr. 10- se menține- Acţiunile corective trebuie să fie formulate clar, documentate și efectuate cât mai repede
posibil, pentru a preveni reapariţia neconformităţii. Responsabilitatea și termenul limită pentru acţiunea corectivă
trebuie să fie clar definite.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

 CAP. 5 MĂSURARE, ANALIZĂ, ÎMBUNĂTĂȚIRE
-DOCUMENTE SI INREGISTRARI
 Procedura de audit intern; program, plan, Raport de audit cu actiuni corective; dovezi de verificare ale
implementarii acțiunilor corective; dovezi de competenta auditori interni
 Dovezi de validare şi control a proceselor; înregistrări de controlul procesului şi a parametrilor mediului de
lucru; Validarea operatiilor de reprelucrare
 Înregistrari privind oprirea utilajelor și abaterile de la proces

 Lista echipamentelor de monitorizare-măsurare; să fie identificate cele care necesită etalonare, calibrare;
înregistrarea statusului calibrării; planificarea la verificare, intervalele, metode, standarde necesare.
 Procedura de verificare cantitativă; plan de eşantionare; înregistrari ale rezultatelor verificărilor

 Program de autocontrol bazat pe legislație; buletine de analiză/ rapoarte de încercari de la laboratoare

acreditate; dovada evaluarii rezultatelor
 Procedura/sistem pentru managementul reclamaţiilor; dovada evaluarii tuturor reclamatiilor

 Procedura de Retragere/rechemare; lista cu contacte: numele şi numerele de telefon ale furnizorilor, clienţilor
şi ale autorităţilor competente; testarea retragerii-cel putin o data pe an
 Procedura de produs neconform, acţiuni corective

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 34

CERINȚE IFS FOOD VERS. 7 /2020
CAP. 6 APĂRAREA ALIMENTELOR

6 Planul privind apărarea alimentelor

6.1.-  Responsabilități privind elaborarea planului privind apărarea alimentelor

6.4. clar definite, cu competența adecvată și implicare a managementului cu
privire la subiect.
 Dezvoltare procedură și plan privind apărarea alimentelor raportat la
riscurile analizate incluzînd: cerințe legale, identificarea ariilor critice,
aspecte legate de vizitatori și contractori, precum și alte măsuri de
control.
 Testarea eficacității planului se va efectua în auditul intern și în planul de
inspecții.
 Existență procedură documentată privind gestiunea inspecțiilor și al
vizitelor de reglementare, precum și personal instruit cu aplicarea.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

CAP 6- APĂRAREA ALIMENTELOR

-DOCUMENTE SI INREGISTRARI

 Procedura de securitate; Plan de aparare a alimentelor (Food Defence plan)

 Responsabilitati clar definite pt securitate
 Reguli de identificare a falsificării/sabotajului materilor prime, semi-fabricatelor şi produselor
finite
 Procedură documentată pentru gestionarea inspecţiilor externe şi a vizitelor oficiale.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 36

ANALIZA PERICOLELOR SI EVALUAREA RISCURILOR
ASOCIATE (APERA)
Capitol La ce se refera
IFS Food
3.1.1 Competenţa personalului, corelată cu rolul lor
3.2.1./3.2.2 Cerinţe cu privire la igiena personalului
3.2.1.4 Exceptia la purtarea bijuteriilor
3.2.9 Modul de spalare a echipamenteor de protectie
3.4.6 Echiparea chiuvetelor pt spalat maini, de ex cu baterie fara actionare manuala sau dezinfectant
3.4.8 Controlul eficacitatii igienizarii mainilor (test de sanitatie de pe maini)
3.4.4 Exceptia referitoare la accesul direct din vestiare in zonele de lucru cu produse alimentare
3.4.9 Necesitatea utilizarii facilităţilor pentru curăţirea cizmelor, pantofilor şi a altor echipamente de protecţie
4.4.4 Rezultatele evaluarii furnizorilor, din care sa reiasa daca sunt furnizori critici
4.4.4 Autenticitatea produselor aprovizionate
4.5.1 Determinarea parametrilor cheie a ambalajelor
4.5.2 Adecvanta materialului de ambalare
4.7.2 Depozitarea bunurilor in exterior
4.9.10.1 Monitorizarea calitatii aerului comprimat
4.10.1 Intocmirea planului de igienizare
4.10.5 Testarea eficacitatii programului de igienizare
4.12.1 Masuri de evitarea contaminarii cu corpuri straine
4.12.11 Folosirea lemnului in productie

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 37

ANALIZA PERICOLELOR SI EVALUAREA RISCURILOR
ASOCIATE (APERA)

Capitol La ce se refera
IFS Food
4.12.6 Prezenta sticlei si a plasticului casant
4.12.7 Manipularea ambalajelor si recipentelor de sticla
4.13.2 Stabilirea sistemului de control daunatori
4.14.1 Planul de inspectie a receptiei
4.19.2 Masuri de control pt minimizarea contaminarii produselor cu alergeni
4.19.3 Indicarea pe eticheta a prezentei urmelor de alergeni
5.1.1 Frecventa si domeniul auditului intern
5.2.1 Frecventa si domeniul inspectiei fabricii
5.6.7 Planul de testare a produsului
5.7.1 Carantina şi eliberarea materiilor prime, produselor semiprocesate şi finite şi a
materialelor de ambalare
5.9.3 Testarea procedurii de retragere
5.10.1 Managementul produselor neconforme
6.2 Planul pentru apararea alimentelor
6.4 Protectia zonelor critice

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 38

FOOD DEFENSE / FOOD FRAUD

1. Food Defense (Apararea alimentelor) – Protejarea produselor alimentare de contaminarea intentionata

sau alterare prin agenti biologici, chimici, fizici sau radiologici, cu scopul de a face rau.

2.Frauda alimentară - Înlocuirea deliberată și intenționată, etichetarea greșită, falsificarea sau contrafacerea
produselor alimentare, a materiilor prime, a ingredientelor sau a ambalajelor plasate pe piață pentru câștiguri
economice. Această cerință se aplică și proceselor externalizate.

3. Planul de reducere a fraudei alimentare - Un proces care definește cerințele privind momentul, locul și modul
de diminuare a activităților frauduloase identificate de o evaluare a vulnerabilității în cazul fraudei alimentare.
Planul rezultat va defini măsurile și controalele necesare pentru a reduce efectiv riscurile identificate.

Măsurile de control necesare pentru a fi introduse pot varia în funcție de:

- frauda alimentară (înlocuirea, inexactitatea, falsificarea sau contrafacerea)

- metodologia de detectare

- tipul de supraveghere (inspecție, audit, analiză, certificare de produs)

- sursa materiei prime, a ingredientului și a ambalajului

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 39
 FOOD DEFENSE / FOOD FRAUD
4. Evaluarea vulnerabilității în materie de fraudă alimentară - o formă documentată sistematică de evaluare a riscurilor
pentru a identifica riscul posibilei activități de fraudare alimentară în cadrul lanțului de aprovizionare (inclusiv toate
materiile prime, ingredientele, produsele alimentare, ambalarea și procesele externalizate).

Metoda de evaluare a riscurilor poate varia de la o companie la alta, totuși metodologia sistematică pentru evaluarea
vulnerabilității la frauda alimentară include cel puțin:
- Identificarea activităților potențiale de fraudă alimentară, utilizând surse de date cunoscute și fiabile.
-Evaluarea nivelului de risc; atât de produs, cât și de sursă de alimentare.
-Evaluarea nevoii de măsuri suplimentare de control.
-Utilizarea rezultatelor evaluării vulnerabilității în materie de fraudă alimentară pentru a dezvolta și implementa Planul de
atenuare a fraudei alimentare.

-Revizuită anual sau când există un risc crescut identificat prin modificarea criteriilor de risc definite.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FOOD DEFENSE / FOOD FRAUD)

Criteriile utilizate pentru evaluarea nivelului de risc ar putea fi:

- Istoricul incidentelor de fraudă alimentară
- Factori economici
- Succesul activității frauduloase
- Complexitatea lanțului de aprovizionare
- Măsurile de control actuale
- Încrederea furnizorului

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

CONCEPTE REFERITOARE LA FRAUDA

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 42
SCANDALURI RECENTE REFERITOARE LA FOOD FRAUD

1985: AUSTRIA: Dietelien glicol in vin alb

2005: SUDAN: falsificarea pudrei de chilli

2008: CHINA: falsificarea produselor lactate cu

melamina

2013: UK: carnea de cal

NOUA ZEELANDA: Mierea de Manuca

2016: AUSTRALIA: Oregano uscat

TOP 10 al alimentelor falsificate:

6. Mierea si siropul de artar
1. Uleiul de masline
7. Cafeaua si Ceaiul
2. Pestele
8. Condimentele
3. Alimentele organice
9. Vinul
4. Laptele
10. Sucurile de fructe
5. Cerealele
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
Slide / 43
TERMINOLOGIE CARE DIFERENȚIAZĂ

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ÎN ALTE STANDARDE

ISO 9001 :2015 (nu are cerinte explicite) :

Cap. 6.1 Actiuni de tratare a riscurilor si oportunitatilor (trebuie sa fie identificat riscul de fraudare a materiilor prime
sau produselor finite) ;

Cap. 8.2.2 Determinarea cerintelor pentru produse si servicii (asigurarea respectarii cerintelor legale si respectarea
declaratiilor proprii referitoare la produse)

Cap. 8.4.1 Generalitati referitoare la Controlul proceselor, produselor si serviciilor furnizate din exterior (controlul
produselor furnizate din exetrior, criterii pt evaluarea, selectarea si monitorizarea furnizorilor)

Cap. 8.6 Eliberarea produselor si serviciilor (dovezi ale conformitatii cu criteriile de acceptare).

ISO 22000 :2018 (nu are cerinte explicite, doar o mentiune) :

Cap. 4.1 Înțelegerea organizației și a contextului in care activeaza:

NOTĂ 2 Înțelegerea contextului poate fi facilitată prin luarea în considerare a aspectelor interne și externe, incluzând, dar
fără a se limita la aspectele juridice, tehnologice, competiționale, de piață, culturale, sociale și economice, securitatea
informatică și frauda alimentară, securitatea alimentară și contaminarea intenționată, intelegerea si performanța organizației,
atât la nivel internațional, cât și națională, regional sau local.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ÎN ALTE STANDARDE
BRC Global Standard Food Safety, ed. 8:2018 (are cerinte explicite referitoare la fraudarea
alimentelor) :
Cap 3.4.1. Audit intern- Face referire la programul de audit intern care trebuie sa cuprinda
evaluarea planurilor de preveire a fraudei.
Cap. 3.5.1.1 Aprovizionare, monitorizare furnizori :
“...Compania trebuie sa-si documenteze analiza de risc pentru fiecare materie prima sau
grup de materii prime, inclusiv ambalajele, pentru a identifica riscurile potentiale referitoare
la siguranta, legalitate si calitate.”
Cap. 5.4 Autenticitatea produselor, reclamatii si lantul de custodie
“...acces la informatii referitoare la slabiciuni ale lantului de distributie (asociatii comerciale,
surse guvernamentale, surse private) ;
Analiza vulnerabilitatii trebuie sa contina :
-istoric al incidentelor de falsificare sau inlocuire ;
-factori economici care fac falsificarea sau inlocuirea mai atractive ;
-acces facil la materii prime pe lantul de aprovizionare ;
-sofisticarea modalitatilor de testare a falsificarilor ;
-natura materiilor prime.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
FRAUDA IN ALTE STANDARDE

BRC Global Standard Food Safety, ed. 8:2018 (continuare):

Aceasta analiza trebuie sa tina cont de schimbari ; trebuie sa fie revizuita anual.”

“Daca se constata ca o materie prima are risc de falsificare trebuie introdus proces de testare adecvat.”

“Daca produsele finite sunt etichetate sau exista reclamatii referitoare la materiile prime, atunci fiecare lot de materii
prime trebuie verificat in privinta :

-originii ;

-statusului (de ex GlobalGAP sau GMO free) ;

-denumirilor comerciale specifice ale unor ingrediente.

Trebuie mentinute inregistrari ale receptiei, trasabilitatii, modului de ambalare, etc. Testarea balantei masice trebuie
facuta cu o frecventa prestabilita dar cel putin la 6 luni. ”

“Daca se fac reclamatii referitoare la metoda de productie (ex Halal, Kosher, organic, etc) trebuie mentinute dovezi
ale statusului certificarii in locatie. ”

“Diagrama de flux a procesului trebuie sa identifice zonele posibile ale falsificarii sau substitutiei. ”

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 47
FRAUDA IN ALTE STANDARDE
Cerinte ale FSSC 22000:
4.1 Evaluarea vulnerabilitatii:

Organizatia are procedura documentata si implementata de evaluare a vulnerabilitatii fata de fraudele

alimentare, care:
 dentifica vulnerabilitatile potentiale;

 Dezvolta masuri de control;

 Le prioritizeaza functie de vulnerabilitatile identificate;

 Pentru a identifica vulnerabilitatile, organizatia va evalua susceptibilitatea expunerii produselor sale la

actiunile cu potential de frauda alimentara.

4.2 Masuri de control

Organizatia a implementat masuri de control potrivite pentru reducerea sau eliminarea vulnerabilitatilor
identificate potential de frauda alimentara.

4.3 Toate politicile, procedurile si inregistrarile sunt incluse intr-un Plan de Prevenire a fraudei alimentarei
sustinut de catre SMSA pentru toate produsele sale. Planul se conformeaza legislatiei in vigoare.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

ALTE CAP. ÎN IFS FOOD REFERITOARE LA FRAUDA

Cap. 4.4. Aprovizionarea:

„Produsele achiziţionate trebuie să fie verificate în conformitate cu specificațiile existente și pentru autenticitatea lor,
pe baza analizei pericolelor și a evaluării riscurilor asociate.

Programul acestor verificări trebuie să ia în considerare cel puţin următoarele criterii: cerinţele produsului, situaţia
furnizorului (conform evaluării acestuia) şi impactul produselor achiziţionate asupra produsului finit. Originea lor
trebuie verificată în mod suplimentar, daca acest lucru este mentionat în specificaţie.”

Cap. 5.6. Analiza produsului:

„Pe baza analizei pericolelor, evaluării riscurilor asociate și a oricărei informaţii interne sau externe privind riscul
unui produs ce poate avea un impact asupra siguranței și/sau calității (inclusiv falsificare sau fraudă) produselor
alimentare, compania trebuie să-şi actualizeze planul de control şi / sau să ia măsuri adecvate pentru a controla
impactul asupra produselor finite”.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FOOD FRAUD IN IFS FOOD, VERS. 6.1

Frauda alimentara (capitol nou -4.21, in IFS Food, vers 6.1); 3 subcapitole: 4.20.1; 4.20.2; 4.20.3
4.20.1 - Responsabilitatea pentru evaluarea vulnerabilității fraudelor alimentare și planul de atenuare

trebuie să fie clar definite. Cei responsabili trebuie să aibă cunoștințe specifice adecvate și să aibă angajamentul
deplin din partea conducerii superioare.

4.20.2 - Trebuie efectuată o analiză documentata a vulnerabilității la fraudele alimentare cu privire la toate
materiile prime, ingredientele, ambalajele și procesele externalizate, pentru a determina riscul activității
frauduloase în ceea ce privește substituirea, etichetarea greșită, falsificarea sau contrafacerea.

Trebuie definite criteriile luate în considerare în cadrul evaluării vulnerabilității.

4.20.3 - Trebuie elaborat un plan de atenuare a fraudei alimentare, documentat, cu referire la evaluarea
vulnerabilității și implementat pentru a controla orice risc identificat. Trebuie definite și implementate metodele
de control și monitorizare.

4.20.4 - În cazul unui risc crescut, evaluarea vulnerabilității la frauda alimentară trebuie revizuită.

În caz contrar, evaluarea tuturor vulnerabilităților va fi revizuită cel puțin o dată pe an.

Cerințele de control și monitorizare ale planului de atenuare a fraudei alimentare se revizuiesc și se modifică,
după caz.
COPYWRIGHT BUREAU VERITAS
FRAUDA ALIMENTARA-GHID DE IMPLEMENTARE

Stabilirea Echipei de evaluare a fraudei alimentare

Identificarea riscurilor potențiale de fraudare a produselor
Efectuarea evaluării vulnerabilității la fraude alimentare
Dezvoltarea Planului de atenuare a fraudelor alimentare
Implementarea si monitorizarea masurilor de control, în concordanță cu Planul de atenuare
a fraudelor alimentare
Revizuirea și îmbunătățirea Planului de atenuare a fraudelor alimentare

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ALIMENTARA-IDENTIFICAREA RISCURILOR

Pe lantul de aprovizionare: cunoașterea produselor și a lanțului de aprovizionare (supply

chain)
Riscurile se referă la:
PRODUS: materii prime, ingrediente, ambalaje și procese externalizate
FURNIZOR
- Identificare materii prime, ingrediente, ambalaje
- Identificare procese externalizate
- Identificare furnizor/furmizori pt fiecare materie prima

Lista materiilor prime, ingredientelor, ambalajelor si a furnizorilor lor

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 52
EVALUAREA VULNERABILITATII-
METODA CELOR 3 FACTORI-MODEL
Probabilitate de aparitie (A) Impact (I) Probabilitate de detectare (D)

mare până la foarte probabil Efecte deosebit de grave foarte mic până la mic
7-8 7-8 7-8
mediu până la probabil Efecte grave Mediu
5-6 5-6 5-6
redus până la mai puțin Efecte reduse pana la medii Înalt
probabil 3-4 3-4
3-4
deosebit de redus până la Fara efecte recognoscibile foarte înalt
improbabil 1-2 1-2
1-2

CPR Interpretare
(Coeficient de prioritate risc)
<120 Prioritate redusa
Se aplica masuri obisnuite de aprovizionare si receptie
121-209 Prioritate medie
Se evalueaza in functie de materia prima sau furnizorul specific
>210 Prioritate inalta
Evaluare suplimentara obligatorie

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 53
 EVALUAREA VULNERABILITATII- CRITERII DE EVALUARE

Evaluarea vulnerabilitatii pentru materia prima A de la furnizorul X:

Factorul de risc Criterii de luat in considerare Evaluare Scor

Istoricul incidentelor de
frauda alimentara
Factori economici
Usurinta realizarii falsificarii
Complexitatea lantului de
aprovizionare
Masurile de control actuale,
de detectare a fraudelor
Increderea in furnizor
Probabilitate de Impact (I) Probabilitate de
aparitie (A) detectare (D)
Numar, tip si frecventa
Pret
Disponibilitatea produsului
Disponibilitatea falsificatorului
Taxe
Fluctuatia preturilor
Natura fizica
Costul/complexitatea procesului
Implicarea personalului
Formatul ambalajului
Originea geografica
Tipul/numarul organizatiilor
Numarul fabricilor
Autoritatea de testare
Metodologia de testare
Frecventa de testare

CURS AUDITOR INTERN SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII SI MEDIULUI COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 2015
Slide / 54
 EVALUAREA VULNERABILITATII- CRITERII DE EVALUARE

Ex: Mierea de salcam de la API SRL

Factorul de risc Criterii de luat in considerare Evaluare Scor

Istoricul incidentelor de
frauda alimentara
Factori economici
Usurinta realizarii falsificarii
Complexitatea lantului de
aprovizionare
Masurile de control actuale,
de detectare a fraudelor
MEDIA SCORURILOR
CURS AUDITOR INTERN SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITATII SI MEDIULUI COPYWRIGHT BUREAU VERITAS 2015
Probabilitate de Impact (I) Probabilitate de
aparitie (A) detectare (D)
Numar, tip si frecventa 1 4 7 28
Prioritate redusa
Pret 4 4 7 112
Disponibilitatea produsului Prioritate redusa
Disponibilitatea falsificatorului
Taxe
Fluctuatia preturilor
Natura fizica 7 4 7 196
Costul/complexitatea procesului Prioritate medie
Implicarea personalului
Formatul ambalajului
Originea geografica 7 4 7 196
Tipul/numarul organizatiilor Prioritate medie
Numarul fabricilor
Autoritatea de testare 6 4 7 168
Metodologia de testare Prioritate medie
Frecventa de testare
140
Prioritate medie
Slide / 55
PLAN DE ATENUARE
A VULNERABILITATII LA FRAUDE ALIMENTARE

Materia prima Furnizor Scorul mediu Decizia echipei* Masuri de control

* -pastrare furnizor
-delistare furnizor

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 56
MASURI DE CONTROL DE ASIGURARE SI TESTARE- EXEMPLE

Certificate de analiză
Audituri ale furnizorilor (audituri de secunda sau terta parte)
Dispozitive de evidenta (de ex. etichetarea peștilor)
Certificarea BRC, IFS Food, FSSC
Testare balanta masica la furnizor
Testarea materiilor prime (ex. confirmarea speciei; test Elisa sau test AND; profil izotopic pt stabilirea
originii botanice sau geografice)
Schimbare furnizor
Schimbare sursa
Asigurarea ca distribuitorii functioneaza legal
Scurtare lanț de aprovizionare
Eliminarea vulnerabilitatilor din lanț
Etc.

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 57
 REGISTRUL FRAUDELOR IDENTIFICATE

In ce a
Locul Cine a
Data constat Evaluare
identificarii identificat
frauda

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

VERIFICAREA IMPLEMENTARII SI EFICACITATII PLANULUI
DE REDUCERE A VULNERABILITATII LA FRAUDE

Data Masura de Este Observatii/ Corectii/ Luat la

control implementata/ Actiuni corective/ cunostinta
verificata eficace? preventive (nume,
DA NU semnatura, data,
ora)

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ALIMENTARA- INTREBARI AUDIT
CONFORM CICLU PDCA
PLANIFICARE

 Exista procedura pentru Food Fraud (separat de Food Defence), care sa includa
evaluarea vulnerabilitatii organizatiei la fraudele alimentare? A fost actualizata cel
putin anual? Sau dupa vreun eveniment de fraudare?
 S-a efectuat Evaluare de vulnerabilitate la fraude? Au fost stabilite criteriile de luat
in considerare? Metoda de evaluare a fost definita?
 A fost intocmit Plan de atenuare a vulnerabilitatii la fraude (Mitigation Plan)?
 Planul de masuri a fost realizat? A fost actualizat cel putin anual?

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ALIMENTARA- RESPONSABILITATI

 Este constituita Echipa de detectare a fraudelor sau vulnerabilitatii la fraudele

alimentare ?
 Responsabilitatile in cadrul echipei sunt stabilite ? Sunt cunoscute ?
 Este numit un purtator de cuvant pentru relatia cu Autoritatile si mass-media ?

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ALIMENTARA-
REALIZARE, MONITORIZARE

 Se iau masuri speciale in companie pentru detectarea fraudarii materiilor prime ?

 Exista un sistem de monitorizare structurat pentru detectarea fraudarii produselor finite ale
companiei ?
 Se fac inregistrari ale constatarilor ? Se initiaza actiuni corective ?
 Auditul intern a acoperit si cerinta de Food Fraud?
 Analiza de management are la datele de intrare situatia referitoare la Food Fraud?

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

FRAUDA ALIMENTARA-
VERIFICARE, IMBUNATATIRE

 Sistemul de monitorizare al detectarii fraudelor din companie este verificat periodic (ex
audituri interne) ?
 Rezultatele verificarilor au fost raportate conducerii ?
 S-au aplicat corectii si actiuni corective in urma verificarilor ? Au fost ele eficace ?
 A fost actualizat Planul de atenuare a vulnerabilitatii la fraude?

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

AUDITAREA CERINȚELOR REFERITOARE LA FOOD FRAUD

Auditorii vor evalua:

-realizarea evaluarii vulnerabilității

-implementarea masurilor de control în relație cu Planul de atenuare

-procesul de revizuire planificat sau implementat

În cazul În care se detecteaza o fraudă alimentară în timpul auditului, o Neconformitate Majora poate fi
menționată la cerinta 4.4.4 sau o neconformitate KO la cerinta 1.2.1.

RESPONSABILITATEA AUDITORULUI-Trebuie sa verifice: Evaluarea vulnerabilitatii si Planul de atenuare

NU ESTE RESPONSABIL pentru: detectarea fraudelor alimentare, planul de stopare a fraudelor

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

Slide / 64
BIBLIOGRAFIE

IFS FOOD, vers 7

IFS Standards Product Fraud-Guidelines for implementation

ISO 31000:2018 - Managementul riscurilor. Principii si linii directoare;

IEC/ISO 31010:2019 – Managementul riscurilor. Tehnici de evaluare a riscurilor;

Ghid ISO 73:2009 – Managementul riscului. Vocabular;

FOOD FRAUD MITIGATION GUIDANCE – USP Pharmacopeial Convention (www.foodfraud.org)

INTRODUCTION FOOD FRAUD PREVENTION- FSSC 22000 Webinar, 15 ianuarie 2018

https://knowledge4policy.ec.europa.eu/publication/food-fraud-summary-june-2021_en

COPYWRIGHT BUREAU VERITAS

MULTUMESC PENTRU ATENTIE!