Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Laptele Pasteurizat Şi Ultrapasteurizat
Laptele Pasteurizat Şi Ultrapasteurizat
Prin ultrapasteurizare, laptele este expus timp de numai 2-4 secunde la o nclzire intens, n intervalul de 135 - 150 grade Celsius. Procedeul UHT (Ultra High Temperature) este un proces continuu ce are loc ntr-un sistem nchis, prevenind recontaminarea produsului cu microorganisme purtate de aer. Produsul trece printr-o succesiune rapid de etape de nclzire i rcire. Umplerea aseptic este o parte integrant a procesului prin care se evit recontaminarea. Rezultatul final este un produs care pn la desigilare, poate fi pstrat timp de aproximativ ase luni fr a fi necesar refrigerarea.
De ce este sigur pentru consum laptele ambalat dac acesta nu este fiert
Laptele ambalat a fost supus unei proceduri termice care, l face sigur pentru consum i pstreaz cel mai bine vitaminele. n general, este o procedur complex, conform cu standardele Uniunii Europene, care const ntr-o dubl verificare a laptelui la ferm sau la centrul de colectare (pentru verificarea numarului de germeni si de celule somatice/leucocite) i ntr-o procedur sanitar i de igien efectuat n fabricile de lapte, care garanteaz c produsul este nutritiv i sigur pentru consum.
Poate fi cumprat n cantiti mai mari i depozitat fr grij la temperatura camerei. Nu i pierde proprietile nutritive pe durata termenului lung de valabilitate
Toate aceste avantaje ale laptelui UHT se constituie n tot attea motive pentru a suspecta acest lapte de prezena conservanilor. La acest capitol, rspunsul vine din partea cutiei-minune, ambalajul aseptic Tetra Pak.
1500C cu meninere timp de 2-4 sec (cu ct timpul este mai scurt, cu att vitaminele se pstreaz mai bine). Streptococus aureus este o bacterie G(+) care apare frecvent n ugerul vacilor bolnave de mastit. Unele tulpini sunt termorezistente i pot forma toxine termostabile care produc inflamaii i ulceraii. Dezvoltarea bacteriei poate fi ncetinit prin rcirea laptelui. Pasteurizarea distruge Streptococus aureus. Listeria monocytogenes poate fi patogen la om, determinnd avortul spontan, dar i cazuri grave de meningit. Acest organism aerob poate crete i la temperaturi sczute, la 50C i este distrus de pasteurizare. Leptospira interrogans se localizeaz n rinichi i produce leptospira, iar contaminarea se realizeaz prin urin.
Entamoeba histolytica este o protozoare situat pe locul 3 n rndul cauzelor mortalitii produse de protozoare. Transmiterea apare a urmare a ingestiei chisturilor din apa contaminat.
Virusurile nu se multiplic n lapte, dar unele pot supravieui o perioad ndelungat n lapte. Dozele necesare mbolnvirii sunt foarte mici n cazul virusurilor, iar bolile produse sunt de regul enterice. Contaminarea se realizeaz de la animal, prin contaminare fecal sau prin ap poluat. Sunt inactivate prin pasteurizare.
Tehnologia aseptic are la baz invenia companiei suedeze Tetra Pak, care a creat primul ambalaj aseptic n anul 1961, care permite pstrarea laptelui sau a altor lichide perisabile pentru 3-6 luni, fr a necesita depozitarea n frigider sau adaosul de conservani. Prin formarea unei bariere n calea ptrunderii oxigenului, (ambalajul conine mai multe straturi de carton, aluminiu i polietilen de uz alimentar) i folosind o tehnic special de sterilizare a ambalajului, tehnologia aseptic asigur protecie produsului alimentar, mpotriva agresiunilor mediului exterior. Institutul Internaional pentru Tehnologii Alimentare a declarat tehnologia prelucrrii aseptice ca fiind "cea mai important inovaie a secolului 20 n domeniul industriei de profil.
Ambalajul aseptic este sterilizat nainte de a fi umplut, rezultnd astfel un produs alimentar cu durata de via de peste 3 luni. Metoda folosit de zeci de ani, const n trecerea materialului de ambalat printr-o baie de peroxid de hidrogen. O soluie de peroxid de hidrogen, n concentraie de 30%, este nclzit la 70 grade Celsius pentru 6 secunde. Apoi, peroxidul de hidrogen este eliminat de pe suprafaa materialului de ambalat, folosind role de presare sau aer fierbinte. Mediul n care alimentele sunt prelucrate termic i sigilate trebuie s fie lipsit de bacterii. Aceasta nseamn c mainile de ambalat trebuie s fie sterile att nainte, ct i dup procesul de ambalare.
Avantajul cel mai important al acestei tehnologii este c prezerv calitatea produsului ambalat i l pstreaz n condiii de maxim securitate alimentar, n absena oricrui factor microbian.
microbilor, ct i a luminii (tiut fiind c lumina ambiental diminueaz valoarea nutritiv a laptelui). Laptele este un aliment uor de digerat, bogat n nutrieni eseniali, dar n primul rnd, bogat n calciu, mineralul indispensabil funcionrii optime a organismului.