1. Refrigerarea oulor acoperite cu ulei mineral.

Din cauza evaporrii apei

din albu, n timpul pstrrii oulor, acestea sufer scderi importante n greutate. O dat cu apa sub form de vapori, prin coaj iese i bioxidul de carbon, fapt care determi schimbarea pH-ului i deci o degradare a prilor componente ale oului. Pentru a micora aceste pierderi care aduc dupa sine modificri fizice i biologice, se practic acoperirea cojii oulor proaspete cu diverse uleiuri. Oule snt aezate pe plase sau n alveolele unui grtar i apoi se introduc n bi de ulei, unde snt inute 2-3 secunde. Dup aceea ele se scot i se las s se scurg timp de cteva minute. Temperatura bii de ulei trebuie s fie de 21-25 grade celsius. n aceste condiii, consumul de ulei este de 0,3 0,5 g/ou. Introducerea oulor n baia de ulei se face manual sau mecanic. Capacitarea de ungere a unei maini este de 9000 ou/h i este deservit de doi lucrtori. Uleiul folosit la ungerea oulor este vegetal sau mineral, rafinat, incolor, inodor i n plus cu urmatoarele caracteristici : Densitatea la 15 grade C 0,84-0,85 Viscozitatea n grade Engler la 50grade C 1,7-1,8 Viscozitatea n grade Engler la 20grade C 4,1-4,4 Temperatura de congelare maximum -4grade C Uleiul folosit trebuie s fie sterilizat prin filtrare i nclzire la 80-82 grade C timp de 15-20 minute. Dup ce a fost folosit, uleiul poate fi din nou refolosit dac : A fost trecut print-un filtru foarte fin, A fost nclzit la 85 grade C timp de 25 min n vederea uscrii sale, A fost pstrat n vase nchise, la adpost de aer i lumin. Oule supuse acoperirii cu uleiuri trebuie s fie foarte proaspete, cu coaja curat i cu o camer de aer mai mic de 4mm. Dup ungere, refrigerare i apoi o conservare timp de 9 luni la 1 grad C i o umeditte relativ a aerului de 85%, la oule cu coaja iniial curat rebutul a fost de 0,5%, iar la cele cu coaj iniial murdar de 28%. Pentru a asigura o mai bunacoperire cu ulei a oulor este necesarca oul sa fie uscat. Spre a evita condensarea vaporilor de ap pe suprafaa cojii, diferena de temperatur. ntre ou i aerul camerelor de lucru nu trebuie s fie mai mare de 3 grade C. Avantajele pe care le prezint oule acoperite cu ulei, nainte de refrigerare, fa de cele neunse snt : O scdere n greutate de cinci ori mai mic, Cantitatea de deeuri de dou ori mai mic, Meninerea calitilor biologice iniiale, Pstrarea glbenuului integru se realizeaz la un numr de ou de aproximativ 1,5 ori mai mare,

 PH-ul albuului i al glbenuului se menin la o valoare foarte apropiat de pH-ul oului proaspet, Viscozitatea albuului este foarte apropiat de cea iniial. Dezavantajele acestei metode snt : Apariia unor pete mici de culoare neagr n jurul camerei de aer, La scoaterea din depozit, oule trebuie supuse unei nclziri succesive, altfel apar depozite gumoase pe suprafaa cojii. Din cele expuse se constat c metoda refrigerrii oulor,dup ce acestea au fost n prealabil acoperite cu ulei, este superioaraceleia n care oule snt refrigerate ca atare. Dup acoperirea cu ulei, oule snt supuse refrigerrii n aceleai condiii ca i cele neunse.