Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vinul reprezint o butur alcoolic obinut printr-o fermentare parial sau complet a mustului din struguri proaspei. Acesta are o trie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul are un rol important n ceea ce privete economia rii, privind volumul i diversitatea produselor obinute. n urma obinerii produsului finit, i anume vinul, rezult anumite deeuri i produse secundare. Sunt foarte importante msurile ecologice de protecie a factorilor de mediu, mai ales eficiena economic obinut prin intermediul valorificrii subproduselor.
Iata cteva dintre prerile unor oameni de tiina care au adus un adevrat omagiu vinurilor: Nici un leac nu poate tmdui ca vinul. El ndeprteaz durerile, red uitarea i alin gndurile ntunecate care ne chinuiesc n fiecare zi mrturisete Homer. Vinul exprim o necesitate absolut pentru viaa oamenilor din cele mai ndeprtate timpuri susine Herodot. Vinul este desvarirea i frumuseea ordinii naturii lefuit cu calm, pricepere i voluptate de om afirm Voltaire.
Tehnologia vinului reprezint un process destul de costisitor deoarece se folosete doar 70% din materia prim, 30% fiind pierderile, numite deeuri. n ceea ce privete industria vinului, rezult anumite reziduri vinicole, cum ar fi: tescovina obinut prin presarea strugurilor, ciorchinii ce sunt separai nainte de operaia de presare, tirighia i borhotul rezultat n urma distilrii vinului.
Valorificarea subproduselor vinicole este determinat de anumii factori. Astfel, n urma operaiei de destilare a tescovinei rezult alcoolul etilic care are mai multe ntrebuinri, att n industria vinului ct i n cadrul altor industrii. Att n industria chimic, farmaceutic i alimentar sunt utilizai tartraii i acidul tartric. Datorit calitii nutriionale uleiului de semine se utilizeaz n industria chimic, iar cel rafinat n cadrul industriei alimentare.
Pentru a obine uleiul i taninul de calitate sunt recomandate urmtoarele: din tescovina dulce i proaspt s se efectueze operaia de separare a seminelor; uscarea seminelor s aib loc la maxim 110 C; umiditatea pe parcursul conservrii s fie de 1112%; Uleiul alimentar, numit i uleiul dietetic, se obine datorit unui coninut ridicat de acid esenial. Uleiul de semine se folosete att n industria de lacuri i vopsele, ct i n parfumerie i industria farmaceutic. Obinerea enocolorantului din tescovin (struguri negri) se bazeaz pe solubilitatea substanelor colorante (antociani), Enocoloranii sunt utilizai n industria farmaceutic i cosmetic, ca i colorani ai produselor alimentare, acetia nlocuind coloranii roii de sintez.
Uleiul se poate extrage din semine, prin presare sau cu ajutorul dizolvanilor. nainte de presare, seminele uscate se macin i se supun presrii la prese hidraulice. Uleiul obinut are o culoare galben deschis. La prelucrarea seminelor prin metoda de presare, cu prese hidraulice sau mecanice, randamentul n ulei este de circa 11% i poate fi marit pn la 14-15% dac se utilizeaz extracia cu solveni. Dintre solvenii utilizai la extracia uleiurilor, benzina de extracie n amestec cu 40% aceton s-a dovedit cel mai bun solvent pentru uleiul de semine de struguri.
Extragerea esterului enantic se poate realiza prin antrenare cu vapori sau prin reinerea lui pe carbune activ, solubilizare n eter sulfuric i apoi distilare pe baie de ap la 45-50C. Esterul enantic reprezint produsul secundar al fermentaiei alcoolice. Acesta se gsete n mici cantiti n tescovin i depozitele de drojdii. Tescovina fiind mult mai srac n ester enantic vom obine 0,4 kg din aproximativ o ton de drojdii.
Valorificarea tirighiei
Tirighia, sau numit popular piatra de var, este constituit din cristale de tartrat acid de potasiu (circa 80%), cristale de tartrat de calciu (circa 5%) si impuriti (drojdii, bacterii, substane colorate, colorani i taninul). Tirighia se formeaz pe peretele interior al vaselor, fiind mai abundent pe suprafeele cu asperiti. ndeprtarea tirighiei se face anual sau cel mult la 2 ani, deoarece depozitul constituie un focar de infecie cu microorganisme.