UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICINA VETERINARA BUCURETI

FACULTATEA

DE

MANAGEMENT

TEMA LUCRRII:

RAMURA INDUSTRIALIZRII LAPTELUI N REPUBLICA MOLDOVA. ISTORIE, PREZENT I PERSPECTIVE

Coordonator tiinific: Prof. univ. dr. Margareta OANCEA Doctorand: Iurie DRANCA

CUPRINS PREFA 4

CAPITOLUL I. S E C T O R U L ZOOTEHNIC N REPUBLICA M O L D O V A - BAZA INDUSTRIALIZRII LAPTELUI. 1.1 Situaia efectivelor de vaci n Republica Moldova n perioada 1991 - 2 0 0 4 1.2 Strategia dezvoltrii sectorului zootehnic n perioada 2 0 0 3 - 2 0 1 0 1.3 Politici guvernamentale pentru redresarea ramurii de prelucrare a laptelui n Republica Moldova 22 16 9

CAPITOLUL II. A S P E C T E M E T O D O L O G I C E PRIVIND C E R C E T R I N DOMENIUL R A M U R I I DE INDUSTRIALIZARE A LAPTELUI. 2.1 Conceptul de calitate a laptelui i factorii de influen 2.1.1 Importana laptelui n alimentaia omului 2.1.2 Conceptul i factorii de influen privind calitatea laptelui 2.1.3 nsuirile organoleptice i fzico-chimice ale laptelui 2.2 Procesele tehnologice n achiziionarea i procesarea laptelui, metode i instrumentele utilizate 2.2.1 Recepia, tratarea primar, pstrarea, livrarea i colectarea laptelui crud colectat 2.2.2 Baza tehnico-material pentru procesarea laptelui 2.3 Analiza economic a ntreprinderilor de industrializare a laptelui 38 45 53 38 25 25 28 34

CAPITOLUL III. R A M U R A INDUSTRIALIZRII LAPTELUI N REPUBLICA MOLDOVA. 3.1 Procesul privatizrii ramurii de industrializare a laptelui n Republica Moldova 3.2 Situaia ntreprinderilor de industrializare a laptelui i a produciilor pe perioada 1991 - 2004 3.3 Strategia reorganizrii ramurii industrializrii laptelui n Republica Moldova 80 65 63

CAPITOLUL

IV.

ORGANIZAREA

MARKETINGULUI

DISTRIBUIA

PRODUSELOR LACTATE. 4.1 Formularea mixului de marketing n ramura industrializrii laptelui 4.1.1 Politica de produs 4.1.2 Politica de distribuie 4.1.3 Politica preurilor 4.1.4 Politica de promovare i publicitate 4.2 Cercetarea mediului de marketing n ramura industrializrii laptelui 4.2.1 Cererea la produsele lactate i tendinele ei 4.2.2 Segmentarea pieei produselor lactate 4.2.3 Actorii pieei produselor lactate i cota pe care ei o dein 4.3 Sistemul de comercializare a produselor lactate 4.4 Performanele de marketing ale ntreprinderilor leaderi din ramura industrializrii laptelui din Republica Moldova 129 102 102 107 115 122 88 90 94 98 100

CAPITOLUL V. S.A. I N C O M L A C " - L E A D E R U L R A M U R I I INDUSTRIALIZRII LAPTELUI N REPUBLICA M O L D O V A . 5.1 Descrierea general i structura organizatoric a ntreprinderii 5.2 Analiza activitii economico-financiar a combinatului de industrializarea a laptelui S.A. Incomlac" pe perioada 2003 - 2005 5.3 Promovarea i distribuia produselor lactate la ntreprinderea S.A. Incomlac" 5.4 Fondarea i activitatea Uniunii Corporative S.A. JLC" 159 169 150 143

CONCLUZII G E N E R A L E , SUGESTII I PROPUNERI

174

BIBLIOGRAFIA

178

PREFA

Una dintre ramurile principale ale sectorului zootehnic este producerea laptelui, ramur ce trebuie s asigure aprovizionarea populaiei cu produse lactate de nalt calitate. n acest scop planul de dezvoltare a industriei laptelui prevede sporirea n continuare a volumului de producie, lrgirea gamei de sortimente, mbuntirea calitii produciei, dotarea acestui sector cu utilaje moderne, organizarea i dezvoltarea reelelor de colectare a materiei prime i distribuire a produselor finite. Laptele i produsele lactate sunt unele din cele mai necesare surse de protein de origine animal, cu o valoare biologic important. innd cont de calitile biologice i nutritive ale laptelui sunt recomandate urmtoarele cantiti anuale de produse lactate pe cap de locuitor: produse acidolactice i lapte - 164 kg, brnz proaspt de vaci - 7,4 kg, brnzeturi - 6,4 kg, unt - 5,5 kg, smntn - 6,6 kg etc., recalculate n lapte integral cea 450 kg sau cea 1,5 kg pe zi. Asigurarea alimentaiei raionale a populaiei n Republica Moldova impune necesitatea de a produce anual cea 2 min tone de lapte. Producerea i prelucrarea acestui volum de materie prim va contribui i la securitatea alimentar a rii. Industria laptelui include etapele de colectare a materiei prime, prelucrare primar i procesare pn la faza final, de comercializare a produciei finite pe pia. Produsele finite se livreaz pe pia sub form de lapte pentru consum curent, produse acido-lactice, cacavaluri, unt, brnz etc. Industrializarea laptelui pentru obinerea unor produse de calitate superioare pune o serie de probleme care se refer la calitatea materiei prime, la condiiile de conservare a acesteia pn la momentul fabricrii, la procesele tehnologice aplicate, la condiiile de conservare i ambalare a produselor finite. Pentru rezolvarea lor sunt necesare cadre tehnice cu o nalt pregtire

tehnologic n domeniul producerii, condiionrii, prelucrrii primare, pstrrii, procesrii i valorificrii eficiente a produselor obinute n complexele zootehnice i ntreprinderile de industrializare a laptelui. Specialitii sunt datori s posede i cunotine n domeniul aprecierii criteriilor de calitate, a metodelor de control i a parametrilor fizico-chimici i tehnologici, crora trebuie s corespund producia-marfa livrat. Actualmente industria laptelui din Republicii Moldova este reprezentat de 22 uniti de procesare, amplasate n toate zonele de materie prim. Pe parcursul anilor 1991-2004 ntreprinderile de prelucrare, ca rezultat al reformelor declanate i-au redus cu cea 70 la sut volumele de achiziii i de procesare a laptelui. Motivul principal este dispariia marilor productori de materie prim, care au lichidat fermele specializate odat cu privatizarea terenurilor agricole. Cu excepia ntreprinderilor de profil din Bli, Chiinu, Cupcini, Soroca, Hnceti, Rcani, Floreti, Ciadr-Lunga, celelalte uniti de prelucrare a laptelui sunt n declin, att datorit insuficienei materiei prime, ct i din cauza situaiei economico-financiare generate de datoriile creditoare. Dei, n ansamblu, pe ar se produc cea 600 mii tone de lapte-marfa, cantitate ce poate fi industrializat totalmente la capacitile existente, unitile de procesare colecteaz i prelucreaz doar cea 32 la sut din acest volum. Problema major n achiziionarea materiei prime este valorificarea sub nivel a surselor (zonelor) de materie prim, precum i dotarea tehnic insuficient a oficiilor de colectare a laptelui. Alt motiv, nu mai puin important, care a condus la falimentul multor ntreprinderi de profil este pierderea pieelor tradiionale de desfacere, precum i slaba nzestrare tehnologic a unitilor de procesare a laptelui, fapt ce nu permite fabricarea produselor competitive. Teza de doctorat abordeaz tema Ramura industrializrii laptelui n Republica Moldova. Istorie, prezent i perspective" i include ase capitole n care sunt cercetate i analizate modificrile, declinul i etapele de redresare n ramura

zootehnic i industria de prelucrare a laptelui n Republica Moldova pe perioada 1991 - 2 0 0 4 . La aceast tematic sunt expuse n discuie aa ntrebri ca: situaia sectorului zootehnic n Republica Moldova pe perioada respectiv, efectivele de bovine, numrul de exploatrii zootehnice i mixte, repartizarea efectivelor pe specii, pe forme de proprietate i ponderea lor n aceste exploatrii. Se propune i o concepie de dezvoltare a sectorului zootehnic n Republica Moldova pe perioada anilor 2005 - 2010, ce prevede metodele i aciunile prognozate pentru ameliorarea acestui sector. Caracteriznd ramura industrializrii laptelui se analizeaz situaia n ramur pe parcursul perioadei 1991 - 2 0 0 4 , practica rilor dezvoltate n industria

prelucrrii laptelui i expunem o strategie de reorganizare a ramurii. Pe aceast baz se pot sesiza msurile necesare n politica guvernamental aplicat pentru susinerea i redresarea sectorului zootehnic i ramurii industrializrii laptelui n Republica Moldova. n tez se efectueaz i o analiz a ntreprinderilor din ramura industrializrii laptelui din Republica Moldova pentru evaluarea eficienei economice a acestora. Capitolul - aspecte metodologice privind cercetri n domeniul ramurii de industrializare a laptelui - trateaz noiuni referitoare la compoziia fizico-chimic i valoarea nutritiv a laptelui, factorii ce influeneaz calitatea lui, condiiile sanitaro-igienice necesare pentru obinerea laptelui de calitate superioar, indic aciunile tehnice i tehnologice n vederea obinerii i valorificrii eficiente a laptelui livrat de la ferme de materie prim, sau ca produse finite de seciile de prelucrare. Sunt puse n discuie urmtoarele teme: importana laptelui n alimentaia omului, factorii de influena privind calitatea laptelui i nsuiri organoleptice i fizico-chimice ale laptelui, precum i metodele, instrumentele i procesele

tehnologice folosite n achiziionarea i procesarea laptelui, unde se descrie calea parcurs a laptelui nceput a fi ca materie prim achiziionat de la productor, trecnd toate etapele necesare pn la procesare, precum i prezentarea bazei 6

tehnico-materiale i procesele tehnologice folosite pentru industrializarea laptelui i obinerea de produse finite. Tematica capitolului IV - organizarea marketingului i distribuia produselor lactate este de a descrie trsturile generale ale pieei produselor lactate n Republica Moldova. A fost analizat producerea i comercializarea urmtoarelor produse lactate: laptele, untul, smntn, cacavalul, iaurtul, produsele cptate n urma fermentrii laptelui (chefir, acidofilina, reajenca s.a.), ngheata i produsele lactate netradiionale aprute recent pe piaa intern (narin, deserturi lactate s.a.). Studiul este preconizat a aborda un spectru larg de probleme legate de producerea i comercializarea produselor lactate i este dedicat analizei generale a funcionrii pieei, comportamentului actorilor principali ai pieei i interaciunea lor,

sistemului de distribuire existent, caracteristicilor produselor prezente pe pia, evaluarea tendinei generale de dezvoltare a ei s.a. S-a efectuat o analiza bazat pe investigaiile i interviurile efectuate la urmtoarele nivele ale sistemului de distribuie: productori locali, importatori, distribuitori - angrositi i magazine de comercializare cu amnuntul. In studiul acesta productorii locali sunt ntreprinderile de prelucrare a laptelui i fabricarea produselor lactate, iar distribuitorii - angrositi (distribuitori) - ageni comerciali care procur produse lactate de la productorii locali sau importatori i

comercializeaz aceste produse angro vnztorilor cu amnuntul. n baza studiului i investigaiilor efectuate cercetm mediul de marketing n ramura industrializrii laptelui i anume: cererea la produsele lactate i tendinele ei, segmentarea pieei produselor lactate, actorii pieei produselor lactate i cota pe care ei o dein, descrierea sistemului de distribuire a produselor lactate, bariere n accesul pe pia, performanele de marketing ale ntreprinderilor leaderi din ramur, formularea mixului de marketing n ramur. Capitolul V evideniaz activitatea actual a unei din cele mai eficiente ntreprinderi din Republica Moldova mai precis a leaderului ramurii industrializrii laptelui S.A. Incomlac". Aici analizm activitatea economico-financiar pe perioada 2003 2005, descrierea
7

combinatului

general

structura

organizatoric, precum i metodele de promovare, distribuie a produselor lactate i reeaua comercial a acestei societi pe aciuni. n ultimul punct al capitolului se analizeaz modificrile aprute n ramura industrializrii laptelui, drept exemplu fiind fondarea Uniunii Corporative S.A. JLC". n acest material se analizeaz aciunile juridico-organizatorice i

economico-financiare

de constituire a societii, reevaluarea potenialului de

producere i aprecierea noii structuri. n finalul tezei de doctorat se evideniaz concluziile generale i se propun idei, sugestii i msuri de redresare a ramurii industrializrii laptelui n Republica Moldova.