Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2003 00! " !!#$ 0!$0#% 02

A&'()(AR C&RR(C&)AR
C(C)&) *&PER(OR A) )(CE&)&( TEH+O)O,(C
-OME+(&) . (ndustrie alimentar CA)(/(CAREA. Te0nician 1n industria alimentar

MO-&)&) . PROCE*E TEH+O)O,(CE 2+ (+-&*TR(A A)(ME+TAR3

2006

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

AUTORI: Prof. rumar Cristina! gradul didactic I " #ru$ %colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc! ucure&ti Prof. Coman Mariana gradul didactic I " #ru$ul %colar Elena Doamna! #ala'i

CO()U*TA(+,: Ioana Crstea " e-$ert materiale de n.'are " C(DIPT " UIP Catinca )crio&teanu " e-$ert curriculum " C(DIPT / UIP

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

CUPRINS 1. Introducere....................................................................................... 0 2. Unitatea de com$eten'. Com$eten'e. O1iecti.e22222222 3 3. 4i&a de descriere a acti.it'ii2222222222222222.. 5 4. 4i&a de $rogres &colar2222222222222222222. 6 5. Materiale de referin' $entru $rofesor...............................................77 4i&a de documentare 72222222222222222............77 4i&a de documentare 82222222222222222............78 4isa de documentare 92222222222222222............79 4olie trans$arent 722222222222222222.............7: 4olie trans$arent 822222222222222222.............73 4olie trans$arent 922222222222222222.............75 4i&a de cons$ect 7......2222222222222222.............7; #losar................................................................................................8< 6. Materiale de referin' $entru ele.i22222222222222.. 87 Acti.it'i 7/78............................................................................... 78/97 7. )olu'ii &i sugestii metodologice......................................................... 98 8. i1liografie.........................................................................................96

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Industria Alimentar re$re=int un domeniu $rioritar n cadrul economiei na'ionale! $rodusele alimentare fiind de im$ortan' strategic. Producerea alimentelor se reali=ea= n conformitate cu nomele de igien interne &i interna'ionale &i n concordan' cu cerin'ele consumatorilor. Asigurarea cre&terii calitati.e &i cantitati.e a $roduc'iei alimentare! $rin .alorificarea $oten'ialului $roducti. &i a $rinci$iilor care $romo.ea= inocuitatea alimentelor &i standardele de calitate! se reali=ea= $rin $regtirea for'ei de munc la ni.elul standardelor euro$ene. Parcurgerea modulului $entru calificarea Te0nician 1n industria alimentar! ni.elul III! $resu$une achi=i'ii anterioare de calificare la ni.elurile I &i II! su$linite $rin do1>ndirea unor a1ilit'i cheie &i a unor unit'i de com$eten' tehnice generale &i s$eciali=ate! $recum &i n'elegerea lor! care .or $ermite ele.ilor s continue $regtirea la ni.elul trei a.ansat &i?sau $atru! unii dintre ace&tia $ut>nd s/&i deschid $ro$ria afacere. A1sol.en'ii .or $utea desf&ura sarcini com$le-e! care im$lic $lanificarea! organi=area! monitori=area! controlul &i nregistrarea datelor n cadrul $roceselor tehnologice din industria alimentar! care im$lic cola1orarea n echi$. Modulul Procese tehnologice n industria alimentar din )tandardul de Pregtire Profesional! se studia= n clasa a @II/a! la calificarea Te0nician 1n industria alimentar! ni.elul trei. Pentru modulul AProcese tehnologice n industria alimentarB sunt alocate un numr de 798 ore din care: instruire teoretic 33 ore &i instruire $ractic 33 ore. Unit'ile de com$eten' rele.ante $entru modul sunt: a1ilitatea cheie: Creeaz i menine relaii profesionale &i unitatea de com$eten' tehnic s$eciali=at: Procese tehnologice n industria alimentar. Au-iliarul curricular aCut cadrele didactice s im$lemente=e curriculumul! a.>nd n .edere c sco$ul acti.it'ii de $redare/n.'are este acela de formare a com$eten'elor . Acest de=iderat se $oate reali=a numai $rintr/o $roiectare riguroas a acti.it'ii didactice! deci $rin folosirea celor mai adec.ate metode! miCloace de n.'m>nt! n care acti.itatea didactic este centrat $e ele.. D-ist numeroase metode &i $rocedee didactice! dar tre1uie alese $entru fiecare unitate de con'inut acelea care conduc la formarea com$eten'ei s$ecifice a con'inutului. Autorii . sugerea= utili=area metodelor acti./$artici$ati.e! n care cu$lul $rofesor/ ele. sunt co$artici$an'i! cum ar fi: studiul de ca=! desco$erirea! $ro1lemati=area! 1rainstorming/ul! Cocul de rol! turul galeriilor! mo=aicul! lucrul $e sta'iuni. Acestea au eficien' ma-im n $rocesul de n.'are! $ermit agregarea unit'ilor de com$eten'E stimulea= g>ndirea logic! g>ndirea cau=al! g>ndirea analitic! imagina'ia &i creati.itatea. D.aluarea scoate n e.iden' msura n care se formea= com$eten'ele din )tandardul de Pregtire Profesional. Pe l>ng metodele clasice F$ro1e oraleE $ro1e scriseE $ro1e $racticeG se $ot folosi &i metode alternati.e de e.aluare cum ar fi: o1ser.area sistematic! in.estigarea! $roiectul! 4orto5oliul ele6ului etc. Autoe6aluarea se $oate folosi frec.ent datorit fa$tului c ele.ii &i e-$rim li1er o$inii $ro$rii! &i sus'in &i moti.ea= $ro$unerile.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Hn acest material .e'i gsi modele $entru: fi& de descriere a acti.it'ii fi& de $rogres &colar fi& de e.aluare oral fi& de feed1acI a acti.it'ii structuri de con'inut accesi1ile $entru ele.i n func'ie de stilurile de n.'are Fauditi.! .i=ual! $racticG.

ATE+7(E 8 8 8
Au9iliarul nu aco4er toate cerinele din *tandardul de Pregtire Pro5esional$ Pentru o:inerea Certi5icatului Pro5esional este necesar 6alidarea integral a com4etenelor din *$P$P$

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

MO-&)&) ((( PROCE*E TEH+O)O,(CE 2+ (+-&*TR(A A)(ME+TAR3

COMPETE+7E &niti de com4eten 4entru a:iliti c0eie. Managementul relaiilor inter4ersonale ;&3< 3$#. Creea= i menine relaii 4ro5esionale &nitatea de com4eten te0nic s4eciali=at Procese te0nologice 1n industria alimentar ;&#3< C #3$#$ Organi=ea= des5urarea o4eraiilor te0nologice C #3$2$ *u4ra6eg0ea= 5uncionarea utila>elor i instalaiilor C #3$3$ -ecide inter6enii 4entru ameliorarea i soluionarea erorilor de 4relucrare

O?(ECT(VE.
-u4 4arcurgerea acestei uniti de com4eten@ ele6ii 6or 5i ca4a:ili s. -e5ineasc o4eraiile i 4rocesele te0nologice Clasi5ice o4eraiile te0nologice 2ntocmeasc sc0eme te0nologice 2ntocmeasc :ilanuri de materiale@ randamente de 5a:ricaie@ consumuri s4eci5ice E94lice sco4ul o4eraiilor Caracteri=e=e o4eraiile (denti5ice utila>ele 5olosite 4entru 5iecare o4eraie (denti5ice 4rile constructi6e ale utila>elor E94lice 5uncionarea utila>elor caracteristice 5iecrei o4eraii Re4arti=e=e sarcinile 4e 4uncte de lucru 4entru reali=area o4eraiei *u4ra6eg0e=e reali=area o4eraiilor Enumere de5eciunile ce 4ot a4rea A4lice unele msuri de 4re6enire i remediere a de5eciunilor ce 4ot a4rea 1n reali=area o4eraiei

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Ta1elul urmtor detalia= e-erci'iile incluse n unit'ile de com$eten' 9!79. (umele candidatului Data nce$erii unit'ii de com$eten' 22222222. Data $romo.rii unit'ii de com$eten' 2222222

Com$etenta

*arcina de lucru 3@ !@#0 #@!@A@B 3@ C@ !@ A #

*u:iect O$era'ii &i utilaCe din industria alimentar UtilaCe )co$urile o$era'iilor tehnologiceE / tehnologice / economice / cre&terea .alorii nutriti.e / de conser.are UtilaCe &i instala'ii folosite n industria alimentar Modul de func'ionare a utilaCelor &i instala'iilor folosite n industria alimentar Metode de .erificare a $arametrilor de lucru ai utilaCelor &i instala'iilor folosite n industria alimentar Defec'iuni care $ot a$rea la utilaCe &i instala'ii Modalit'i de comunicare a defec'iunilor a$rute la utilaCe &i instala'ii n tim$ul $relucrrii / .er1al! scris $rin note interne! direct! telefonic! $rin sisteme de a.erti=are centrali=at

Reali=at

#3$#$ Organi=ea= des5urarea o4eraiilor te0nologice

#3$2$ *u4ra6eg0ea= 5uncionarea utila>elor i instalaiilor

2@ ##

#3$3$ -ecide inter6enii 4entru ameliorarea i soluionarea erorilor de 4relucrare

2@ A@ D 3@ ## !@ ##@ #2

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Unitatea de com$eten' $entru a1ilit'i cheie 3$ Managementul relaiilor inter4ersonale A@ D@ #0@ ##@ #2 Re$arti=area sarcinilor $e $uncte de lucru: % n conformitate cu instruc'iunile tehnologice &i fi&ele tehnice ale utilaCelor / formularea $ro$unerilor consensualeE / e-$rimarea unui feed1acI $o=iti.

3.1. Creea= i menine relaii 4ro5esionale

Datele candidatului sunt incluse $e aceast fi& $entru a fi folosite la ntocmirea registrelor CP(! fi&a e.iden'iind e-erci'iile reali=ate &i datele rele.ante. JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ JJJJJJJJJ Dle.ul &i/a format unitatea de com$etenta 79 )emntura candidatului Data JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ )emntura e.aluatorului JJJJJJJJJ Data

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Aceast fi& este un instrument detaliat de nregistrare a $rogresului ele.ilor. Pentru fiecare ele. se $ot reali=a mai multe astfel de fi&e $e durata derulrii modulului! acestea $ermi'>nd e.aluarea $recis a e.olu'iei! furni=>nd n acela&i tim$ informa'ii rele.ante $entru anali=. /(EA 4entru 1nregistrarea 4rogresului ele6ului Modulul Funitatea de com$eten'G (umele ele.ului JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ (umele $rofesorului __________________________ Com$eten'e care tre1uie do1>ndite Acti.it'i efectuate &i comentarii A$licare n cadrul unit'ii de com$eten' D.aluare ine )atis/ fctor Refa cere

Data

Data

Comentarii Com$eten'e care urmea= s fie do1>ndite F$entru fi&a urmtoareG

Priorit'i de de=.oltare Resurse necesare

Com4etene care tre:uie do:Fndite Aceast fi& de nregistrare este fcut $entru a e.alua! n mod se$arat! e.olu'ia legat de diferite com$eten'e. Acest lucru nseamn s$ecificarea com$eten'elor tehnice generale &i com$eten'e $entru a1ilit'i cheie! care tre1uie de=.oltate &i e.aluate. Acti6iti e5ectuate i comentarii Aici ar tre1ui s se $oat nregistra ti$urile de acti.it'i efectuate de ele.! materialele utili=ate &i orice alte comentarii su$limentare care ar $utea fi rele.ante $entru $lanificare sau feed1acI. A4licare 1n cadrul unitii de com4eten Aceasta ar tre1ui s $ermit $rofesorului s e.alue=e msura n care ele.ul &i/a nsu&it com$eten'ele tehnice generale! tehnice s$eciali=ate &i com$eten'ele $entru a1ilit'i cheie! ra$ortate la cerin'ele $entru ntreaga clas. Profesorul $oate indica gradul de nde$linire a cerin'elor $rin 1ifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti 4entru de=6oltare Partea inferioar a fi&ei este conce$ut $entru a men'iona acti.it'ile $e care ele.ul tre1uie s le efectue=e n $erioada urmtoare ca $arte a .iitoarelor module. Aceste informa'ii ar tre1ui s $ermit $rofesorilor im$lica'i s $regteasc ele.ul $entru ceea ce .a urma. Com4etene care urmea= s 5ie do:Fndite Hn aceast csu'! $rofesorii tre1uie s nscrie com$eten'ele care urmea= a fi do1>ndite. Acest lucru $oate s im$lice continuarea lucrului $entru acelea&i com$eten'e sau identificarea altora care tre1uie a.ute n .edere. Resurse necesare

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Aici se $ot nscrie orice fel de resurse s$eciale solicitate: manuale tehnice! re'ete! seturi de instruc'iuni &i orice fel de fi&e de lucru care ar $utea re$re=enta o surs de informare su$limentar $entru un ele. ce nu a do1>ndit com$eten'ele cerute.

/(EA -E -OC&ME+TARE #
OPERAII
Industria alimentar asigur a$ro.i=ionarea consumatorilor cu $roduse alimentare. Materii Materii4rime 4rime

-eeuri -eeuri

Proces Proces te0nologic te0nologic

*u:4roduse *u:4roduse

Produs Produs 5init 5init 4iecare trea$t de transformare! $rin care materia $rim se $relucrea= n $rodus finit se nume&te o4eraie &i se desf&oar n a4arate sau utila>e$ A4aratele Pr'i din instala'ie care nu Pr'i din instala'ie care nu sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care n mi&care Pr'i din instala'ie care sunt Pr'i din instala'ie care sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care mi&care Clasi5icarea o4eraiilor a< du4 natura o4eraiei atermice atermice termice termice O4eraii O4eraii :ioc0imice :ioc0imice i i c0imice c0imice mecanice mecanice
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 10

&tila>ele

:< du4 natura 5enomenului de trans5er 5luido%dinamice 5luido%dinamice O4eraii O4eraii :a=ate :a=ate 4e 4e trans5er trans5er de de cldur cldur :a=ate :a=ate 4e 4e trans5er trans5er de de cldur i mas cldur i mas

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

/(EA -E -OC&ME+TARE 2
PROCES TEHNOLO IC! PROCES "E #A$RICAIE! $ILAN "E %ATERIALE
)uccesiunea o$era'iilor $rin care materiile $rime &i secundare sunt $relucrate! re=ult>nd $rodusul finit! formea= 4rocesul te0nologic 4ro4riu%=is$ )uccesiunea o$era'iilor au-iliare Fam1alaCe! agen'i termici! etc.G $reci=ate n $rocesul tehnologic alctuiesc 4rocesul te0nologic au9iliar$ 4rocesul te0nologic 4ro4riu%=is 4rocesul te0nologic au9iliar

4rocesul de 5a:ricaie Re4re=entarea Re4re=entarea gra5ic gra5ic a a o4eraiilor o4eraiilor 4rocesului te0nologic@ a 4rocesului te0nologic@ a materiilor materiilor 4rime 4rime i i au9iliare@ au9iliare@ a a 4roduselor 4roduselor 5inite 5inite sau sau intermediare@ intermediare@ 1ntr%o 1ntr%o sc0em sc0em

*c0ema *c0ema te0nologic te0nologic

?ilanul de materiale are la 1a= legea conser.rii materiei. % total ?ilan de materiale % 4arial " :ilan de materiale total. Mi G Me H M4 unde: Mi % suma tuturor cantit'ilor de materii care intr n $rocesul tehnologic sau ntr/o o$era'ie! n IgE Me % suma tuturor cantit'ilor de $roduse o1'inute dintr/un $rocesul tehnologic sau ntr/o o$era'ie! n IgE M4 % suma tuturor cantit'ilor de $roduse $ierdute ntr/un $rocesul tehnologic sau ntr/o o$era'ie! n Ig. " :ilan de materiale 4arial. unde:
mi me mp Mi = Me + Mp 100 100 100

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

11

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

mi! me! m$ " concentra'iile n com$onentul caracteristic $entru materialele intrate! ie&ite 'i $ierdute! K.

/(EA -E -OC&ME+TARE 3
TRANSPORT&L %ATERIALELOR
)ic0idele se trans$ort $rin conducte astfel: de la un ni6el su4erior la un ni6el in5erior / $rin cdere li:erI de la un ni6el in5erior s4re un ni6el su4erior / cu aCutorul 4om4elor$ Pom$ele se construiesc ntr/o di.ersitate de ti$uri. Pom$e Pom$e cu elemente mo1ile cu elemente mo1ile fr elemente mo1ile fr elemente mo1ile

cu $iston cu $iston $om$e rotati.e $om$e rotati.e $om$e centrifuge $om$e centrifuge

$om$e cu fluid "motor $om$e cu fluid "motor sifonul sifonul

Pom4a centri5ug este cea mai folosit $om$ n industria alimentar $entru trans$ortul lichidelor ne.>scoase.
! 3 2 #

7/cor$ul $om$eiE 8/rotorul $om$eiE 9/$aletele rotoruluiE 0/racord de as$ira'ie a-ialE :/racord de refulare tangen'ial.
C

Pom4a cu roi dinate este folosit n industria alimentar $entru trans$ortul lichidelor cu .isco=itate mare. 7! 8 " ro'i din'ateE 9 " cor$ul $om$eiE 0 " stati.ul $om$eiE : " conduct de as$ira'ieE 3 " conduct de refulare

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

12

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Trans$ortul materialelor solide se reali=ea= cu aCutorul trans'ortoarelor! *co4ul o4eraiei / alimentarea sau e.acuarea materialelor &i $roduselor ntr/un $roces tehnologicE / de$lasarea materialelor n $rocesul tehnologic. trans4ortul materialelor granulare i 4ul6erulente 1n 6rac -estinaia utila>elor de trans4ort trans4ortul materialelor granulare i 4ul6erulente am:alate

trans4ortul materialelor su: 5orm de :uci Ti4uri de trans4ortoare trans$ortoare gra.ita'ionale: $lanuri nclinate! Cghea1uri! tu1uri trans$ortoare mecanice : 1anda trans$ortoare! trans$ortorul elicoidal! trans$ortorul cu cu$e! trans$ortorul cu racle'i trans$ortoare $neumatice :ciloane trans$ortoare hidraulice :Cghea1uri! $rin canale deschise Fcanale hidrauliceG! conducte Trans4ortorul cu :and este un trans$ortor mecanic care trans$ort materiale solideFgranulare sau 1uc'iG cu .ite= uniform. anda este fle-i1il &i se nf&oar $e doi tam1uri FcilindriG! a.>nd $o=i'ia ori=ontal sau u&or nclinat.
a

2 # 1

7 / su$ort metalicE 8 / rama de ghidaCE 9 / role de sus'inereE 0 / 1anda de trans$ortE : / sistem de ntindere a 1en=ii cu contragreutate. Trans4ortorul elicoidal este utili=at $entru trans$ortul $roduselor granulare sau $ul.erulente.

4 1

2 b

6
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 13

7/ Cghea1 din ta1l de o'elE 8 / a-E 9 / s$irE 0 / lagr de s$riCin al ar1oreluiE : / racord de alimentareE 3 / racord de e.acuare.

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

/O)(E TRA+*PARE+T3 #
SEPARAREA A%ESTEC&RILOR ETERO ENE
Amestecurile eterogene sunt amestecuri neomogene formate din dou sau mai multe fa=e de natur solid! lichid sau ga=oas care se $ot se$ara $rin metode mecanice. fa=a continu numit &i mediu de dis$ersieE Amestecurile eterogene sunt com$use din: fa=a discontinu numit &i fa=a dis$ers. Clasi5icarea amestecurilor eterogene sus4ensii " amestecuri eterogene lichid / solid Fnisi$ n a$! cereale n a$ etc.GE emulsii " amestecuri eterogene lichid/lichid Fla$teleGE dis4ersii ga=oase " amestecuri eterogene ga= / solid Fla$tele $rafGE aerosoli " amestecuri eterogene ga= / lichid. Prin separarea amestecurilor eterogene se urmre&te o1'inerea uneia sau a celor dou fa=e n stare c>t mai $ur. *e4ararea se 4oate reali=a 4rin. sedimentareI decantareI 5iltrareI centri5ugare$ *EPARAREA PR(+ *E-(ME+TARE &tila>ul 5olosit Ti4 de amestec )us$ensii lichide sau ga=oase
Camer de des$rfuire sim$l

)us$ensii lichid " solid

Decantorul ori=ontal

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

14

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

)us$ensii lichid " lichid

Las florentin sim$lu

/O)(E TRA+*PARE+T3 2
A%ESTECAREA %ATERIALELOR
Amestecarea este o$era'ia $rin care se urmre&te omogeni=area unor com$onen'i F1uc'i! $articuleG $rin $trunderea acestora unele $rintre altele. Termeni caracteristici o$era'iei: amestecare / $entru amestecarea solidelorE agitare / $entru amestecarea fluidelor cu cor$uri solideE malaxare frm ntare / $entru amestecuri consistente.
Omogeni=area Omogeni=area amestecurilor amestecurilor Accelerarea Accelerarea reac'iilor chimice reac'iilor chimice

Hm1unt'irea Hm1unt'irea transferului de cldur transferului de cldur

*co4ul amestecrii
)chim1ri fi=ice ale )chim1ri fi=ice ale com$onen'ilor com$onen'ilor Di=ol.area Di=ol.area com$onen'ilor com$onen'ilor

O1'inerea emulsiilor O1'inerea emulsiilor &i dis$ersiilor &i dis$ersiilor

-estinaia utila>elor 4entru amestecare omogeni=area .inuluiE hidrogenarea uleiuluiE nmuierea or=uluiE 1aterea untuluiE $re$ararea aluaturilorE $regtirea com$o=i'iei $re$aratelor &i conser.elor din carneE di=ol.area =ahruluiE amestecarea loturilor de fin din $rocesul tehnologic de la diferite $asaCe.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

15

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

/O)(E TRA+*PARE+T3 3
"ESER(IREA &TILA)ELOR "E A%ESTECARE
Amestectorul elicoidal se utili=ea= $entru amestecarea finii din diferite loturi! de diferite calit'i. !mestectorul elicoidal 7 8 : 3 5 / cor$E / trans$ortor elicoidalE 9! 0 / tu1uri scurteE / 1ra' de r=uireE / a-E " cla$et.

Pentru su$ra.egherea func'ionrii corecte a amestectorului elicoidal se urmresc urmtoarele eta$e: ($ A)(ME+TAREA AME*TEC3TOR&)&( aG 1G cG dG se .erific dac &u1rul de e.acuare este nchisE se deschide ca$acul gurii de alimentareE se alimentea= amestectorul cu fina din diferite loturiE se nchide ca$acul gurii de alimentare.

(($ AME*TECAREA aG se $une n mi&care a-ul trans$ortorului &i a 1ra'ului de r=uire! $rin ac'ionarea de la ta1loul de comandE 1G se su$ra.eghea= amestecareaE cG se sta1ile&te finalul amestecrii! $rin recoltarea unei $ro1e de amestec $rin gura de .i=itare &i sta1ilirea gradului de omogeni=are. ((($ OPR(REA &T()AJ&)&(

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

16

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

aG 1G cG dG

se deschide cla$eta de la $artea inferioarE se e.acuea= com$let finaE se o$re&te func'ionarea de la ta1loul de comandE se $regte&te amestectorul $entru o nou &arC.

/(E3 -E CO+*PECT
SEPARAREA %ATERIALELOR SOLI"E PRIN SORTARE
Cernerea este o$era'ia de se$arare mecanic $e criterii dimensionale a amestecurilor de granule &i $ul1eri n frac'iuni uniforme. Hn .ederea reali=rii cernerii se folosesc: grtare " la care diametrul ochiurilor este mai mare de 7 mmE site " la care diametrul ochiurilor este mai mic de 7 mm.

gradul de coacere

greutatea s4eci5ic

susce4ti:ilitat ea magnetic

Princi4iile ce stau la :a=a o4eraiilor de cali:rare i sortare

5orma :oa:elor

dimensiunile

-omenii de utili=are industria morritului &i $anifica'ieiE industria 1erii &i s$irtuluiE conser.area cerealelor. Ti4uri de utila>e care reali=ea= se$ararea materialelor solide $rin sortare: sita 4lanI se4aratorul as4irator ;tararul<I triorul cilindricI se4aratorul electromagnetic etc$
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 17

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Ti4 de utila>
C
K

-omeniu de utili=are

Produse se4arate

a
2

industria morritului / Produse re=ultate la =dro1irea cerealelor

1
! 3

)ita $lan

industria morritului / Im$urit'ile din cereale )e$aratorul as$irator FtararulG industria morritului &i $anifica'iei / Cor$uri strine de form sferic! / Cor$uri strine mai lungi

industria morritului

/ Im$urit'i metalice

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

18

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

,)O*AR
O4eraie " fiecare trea$t de transformare! $rin care materia $rim se $relucrea= n $rodus finit. Procesul te0nologic 4ro4riu%=is / succesiunea o$era'iilor $rin care materiile $rime &i secundare sunt $relucrate! re=ult>nd $rodusul finit. Procesul te0nologic au9iliar / succesiunea o$era'iilor au-iliare Fam1alaCe! agen'i termici etc.G $reci=ate n $rocesul tehnologic. *c0ema te0nologic / re$re=entarea grafic a o$era'iilor $rocesului tehnologic! a materiilor $rime &i au-iliare! a $roduselor finite sau intermediare! ntr/o schem A4arate / $r'i din instala'ie care nu sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care &tila>e / $r'i din instala'ie care sunt $re.=ute cu dis$o=iti.e n mi&care Ca4acitate de 4roducie " $osi1ilitatea de a se $roduce o anumit cantitate de $roduse! ntr/un $roces tehnologic. ?ilan de materiale " transformrile cantitati.e suferite de materiile $rime n $rocesul tehnologic. Curgere laminar sau 6Fscoas " regimul de curgere n care straturile de lichid se de$lasea= rectiliniu &i $aralel ntre a-ele conductei. Curgere tur:ulent " regimul de curgere n care $articulele de fluid au mi&care de=ordonat! haotic! du$ traiectorii diferite. +umrul lui ReLnolds ;Re< " criteriu al regimului de curgere. Conducte " ansam1luri de elemente care delimitea= s$a'ii de curgere a fluidelor. Trans4ort 4neumatic $ro$rietatea unor $roduse de a c$ta n amestec cu un ga= $ro$riet'i a$ro$iate de cele ale fluidelor. Mrunire " o$era'ie ce const n transformarea unui $rodus cu dimensiuni mari n 1uc'i sau $articule cu dimensiuni mai mici. -e4o=itarea / o$era'ia de $strare a materiilor $rime! semifa1ricatelor &i $roduselor finite. Psic0rometrele / a$arate care cu$rind dou termometre identice! dintre care unul Ftermometrul uscatG msoar tem$eratura aerului F taG! iar cellalt Ftermometrul umedG are re=er.orul cu mercur n.elit ntr/o 'estur te-til care se ume=e&te nainte de efectuarea msurtorii. Cernerea / o$era'ia de se$arare mecanic $e criterii dimensionale a amestecurilor de granule &i $ul1eri n frac'iuni uniforme. Acest glosar $oate fi continuat de fiecare ele. &i $us n $ortofoliul $ersonalM

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

19

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR. 1 FIA DE LUCRU

Privii figura de mai jos: a) identificai utilajul; b) denumii reperele 1, 3 i 5 ; precizai rolul lor c) precizai principiul de funcionare ce st! la baza funcionarii acestui utilaj

2 #

"imp de lucru: 1# minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

20

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR.2 FIA DE EVALUARE

$eservirea concasorului cilindric $eservii i supraveg%eai funcionarea concasorului cilindric Etape de lucru
Controlul 5ormei i 4aralelismului cilindrilor *ta:ilirea distanei dintre cilindrii concasorului Veri5icarea accesului la elementele de comand@ instalaia de 6entilaie @ sursa de a4 etc$ Cu4larea concasorului la ta:loul de comand Alimentarea utila>ului du4 atingerea turaiei de regim Controlul gradului de mrunire Reglarea distanei i 4aralelismului cilindrilor O4rirea concasorului de la ta:loul de comand ,olirea com4let a utila>ului de materialul mrunit Curarea i igieni=area cu a4 cald i detergent

Punctaj propus 5 5 1#

Punctaj real !at

Nor"a de t "p 3& 3& 3&

1# '# 5 1# 5 5 5 1# )#

5& 5& '& '& '& '& 3&

(espectarea normelor de protecie a muncii "otal

3#&

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

21

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

*bservaii: +e acord! 1# puncte din oficiu

ACTIVITATEA NR. # FIA DE EVALUARE

, -itii cu atenie i selectai varianta corect!: 1)"ransportoarele mecanice sunt: a) transportor elicoidal, transportor pneumatic, transportor cu cupe; band! transportoare, transportor cu raclei; b) transportor elicoidal, transportor cu cupe; band! transportoare, transportor cu raclei; c) planuri .nclinate, transportor cu cupe; band! transportoare, transportor cu raclei; d) cicloanele ') Principiile ce stau la baza operaiilor de calibrare i sortare sunt: a) gradul de coacere, greutatea specific!, forma boabelor, susceptibilitatea magnetic!, dimensiunile; b) gradul de coacere, greutatea specific!; c) forma boabelor, susceptibilitatea magnetic!; d) dimensiunile 3) +epararea se poate realiza prin: a) sedimentare; b) filtrare; c) sedimentare i filtrare; d) sedimentare, filtrare, decantare, centrifugare ,, (elaionai elementele din cele dou! coloane: 1) /tilaje de m!runire a) sita plan! ') /tilaje de cernere b) valul 3) $ecantoare c) separatorul magnetic d) decantorul orizontal ,,, 0ncercuii 1 sau 2 dup! cum enunul este adev!rat sau fals: 1) "ransportorul cu cupe se folosete pentru transportul cerealelor pe orizontal! ') 3radul de m!runire al concasorului nu depinde de distana dintre cei doi cilindri 3) +uspensiile sunt amestecuri eterogene lic%id 4 solid 5) -urgerea laminar! sau v6scoas! reprezint! regimul de curgere .n care straturile de lic%id se deplaseaz! rectiliniu i paralel .ntre a7ele conductei 5) 1erosolii sunt amestecuri eterogene lic%id 4 lic%id

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

22

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

,8 9!runirea cerealelor se poate realiza prin dou! procedee comentai

:numerai4le i

ACTIVITATEA NR.$ FIA DE LUCRU

-onsultai manualele, standardele profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urm!toarea sarcin! de lucru ;ucrai .n perec%i, timp de 1# minute< 3rupai urm!toarele amestecuri eterogene: suc de fructe cu pulp!, cereale cu neg%in!, sare umed!, dio7id de carbon .n ap!, .n urmatoarele categorii: = solid 4 solid: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>; = solid 4 lic%id: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>; = lic%id 4 gaz: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

23

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR. % FIA DE AUT&EVALUARE

-ompletai urm!toarea fi! de autoevaluare cu r!spunsurile pe care le considerai corecte 0nscriei4le .n coloana ?rezolvare elev@ $up! completarea acestei rubrici, vei confrunta r!spunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie 1stfel v! vei evalua munca prin .nscriere a punctajului obinut .n ultima coloana a tabelului<
2ia de autoevaluare "ema: *peraii Aumele si prenumele: -lasa: $ata:

Nr. crt. 1 ' 3

&pera' te(nolo) ce 9!runirea 1mestecarea -ernerea

Cond ' de real !are De* n rea opera' e +copul opera' e Ut laje

Punctaj propus real !at 1# 1# 5 '5

Punctaj total Pentru o1'inerea notei de trecere este necesar s reali=a'i 78 $uncte.

ACTIVITATEA NR. , ARIT-&.RIF

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

24

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

2olosindu4v! de cunotinele dob6ndite .n domeniul industriei alimentare, .ncercai s! rezolvai urm!torul: 1(,"9*3(,2 +oluia este denumirea unei operaii
A 1 2 # $ % , 1 2 1 2 # $ % , 1 2 0

De* n ' /Vert cal, de la A la 0: *peraie prin care se urm!rete distrugerea integrit!ii boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de .nveli &r !ontal/ 1 B materie prim! pentru obinerea m!laiului ' B utilaj de baz! cu care se face m!cinarea 3 B main! folosit! pentru m!cinarea rapid! i grosier! a cerealelor Cmoar! cu ) 5 B main! folosit! pentru m!cinarea rapid! i grosier! a cerealelor 5 B utilaj folosit .n ultima etap! de prelucrare a produselor intermediare D B materie prim! obinut! din gr6u i folosit! la fabricarea p6inii E B operaiae de separare mecanic!, pe criterii dimensionale a amestecurilor i pulberilor F B parte anatomic! a bobului de porumb din care se obine uleiul

ACTIVITATEA NR. 1 FIA DE LUCRU

+arcina de lucru:

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

25

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

:fectuai urm!torul e7erciiu utiliz6nd ?diagrama 8:AA@ < pentru moara cu ciocane i val Ginei cont de indicaiile de mai jos: = acesta diagrama este formata din doua cercuri mari care se suprapun parial; = se va folosi pentru a arata asem!n!rile si deosebirile .ntre cele doua utilaje de separare = asem!n!rile se vor trece .n zona de intersecie a cercurilor = deosebirile se vor trece .n zona e7terioara interseciei cercurilor

Ut laj 1 Deose5 r

Ase"4n4r

Ut laj 2 Deose5 r

= ;ucrai .n perec%i, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic iar celalalt scrie caracteristicile separatorului electromagnetic .n cercuri diferite = -ompletai .mpreuna zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune Casem!n!rile) celor doua separatoare = 8! grupai cu o alta perec%e si comparai diagramele< = -entralizai toate asem!n!rile si deosebirile descoperite de toate ec%ipele pe un poster pe care4l afiai = -omparai diagrama voastr! cu cea centralizata -u o alt! culoare facei complet!ri sau t!iai de pe diagrama voastr! elementele care nu corespund = 8! apreciai singuri munca realizata prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine

Te"a e3erc ' ulu : (ealizarea unui referat pe o tem! dat! i prezentarea lui .n faa clasei :l are urm!toarea desf!urare:

ACTIVITATEA NR. 2 Re*erat

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

26

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Profesorul .mparte temele elevilor Cca de e7emplu: funcionarea separatorului aspirator, rolul operaiei de condiionare .n procesul de m!cini, depozite de cereale etc ) i cerinele de .ntocmire :levii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat! pe o perioad! de o lun! 2olosind manualul, notiele din clas!, c!ri de specialitate, g%idul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s! alc!tuiasc! referatul dup! indicaiile primite ;a termenul stabilit trebuie s! prezente .n faa colegilor referatul preg!tit, prin care vor transmite informaii colegilor :7emple de teme: +copurile operaiilor te%nologice 4 de conservare 9etode de verificare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor folosite .n industria alimentar! "ipuri de valuri etc /OARTE (MPORTA+T8 7n t "pul pre!ent4r re*eratulu / 1sigurai4v! c! toat! lumea v! poate vedea i auzi 0ncercai s! cuprindei cu privirea .ntregul grup 8orbii clar, pe c6t de normal posibil i nu foarte repede (espirai ad6nc pentru ca vocea s! aib! o rezonan! mai puternic! $ac! respirai ad6nc v! putei controla mai bine emoiile 2ii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului :vitai s! v! jucai cu materialele sau notiele .n timp ce vorbii 1scultai4v! .n timp ce vorbii pentru a evita s! v! b6lb6ii sau s! mergei prea repede 8! este de folos s! avei materiale vizuale pe care auditoriul s! se uite astfel .nc6t s! nu v! priveasc! tot timpul Au este nici o problem! dac! v! repetai sau facei pauze atunci c6nd v! ajut! s! transmitei mesajul pe care .l avei .n minte :ste util s! accentuai cuvintele c%eie

ACTIVITATEA NR. 6 C t ' cu aten' e ur"4torul te3t/

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 27

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Principiul de lucru al mainilor de m!runit prin compresiune se caracterizeaz! prin sf!r6marea buc!ilor de material .ntre dou! piese robuste cu mas! mare 9ainile din acest! clas! sunt denumite: concasoare, care m!runesc produse de dimensiuni cuprinse .ntre 15##41##mm; granulatoare, cele care m!runesc produse cu dimensiuni cuprinse .ntre 1'54Dmm; mori, cele care realizeaz! m!runirea fin! a particulelor cu dimensiuni sub 5 mm -erine: a) subliniai cuvintele c%eie din te7tul citit b) motivai oral de ce le considerai cuvinte c%eie

ACTIVITATEA NR. 18 Transportul *lu delor

-ompletai spaiile punctate: 1 Prin fluid se .nelege acea stare a materiei care se caracterizeaz! prinHHHHHHHH moleculelor unele fa! de altele i printr4o HHHHH uoar! ' -ele mai reprezentative fluide suntHHHHHHHH i HHHHHHHHH 3 Pentru compararea diferitelor volume de fluide trebuie ca ele s! fie e7primate .n aceleai condiii de HHHHHHHH i 5 3azele sunt considerate fluide HHHHHHH i 5 Productivitatea utilajului este cu at6t mai mare cu c6t micarea materialelor este mai

;ucrai .n grupe de c6te 3 elevi, consultai4v! iar apoi completai individual spaiile punctate

ACTIVITATEA NR. 11 -ET&DA CU0ULUI

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 28

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

1ctivitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor a capitolului "ransportul materialelor solide 4 utilaje folosite 2iecare or! are o tem!: 1 = transportoare mecanice +c( 'a = transportoare %idraulice ut lajulu = transportoare pneumatice 2 P4r' co"ponente % De*ec' un 9cau!e: # Pr nc p ul de *unc' onare $ A;antaje < de!a;antaje 1celai utilaj va fi analizat de toate ec%ipele pentru ca .n final sa se poat! compara rezultatele , Re"ed erea de*ec' un lor

1ctivitatea se desf!oar! sub forma unui concurs .ntre ec%ipele de lucru Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activit!ii :tapele metodei sunt urm!toarele: = se .mparte colectivul .n D grupe a c6te 5 elevi = se alege un lider care s! controleze derularea aciunii = se .mpart activit!ile .ntre membri grupului: fiecare elev din grup primete o foaie de %6rtie de form! p!trat! ce va constitui .n final o Ifa!@ a cubului = pe foaia de %6rtie primit! va fi scris! cerina de lucru a fiec!rui elev i anume: ,,faa@ 4 1 J sc%ia utilajului ,,faa@ 4 ' J p!rile componente ale utilajului ,,faa@ 4 3 J principiul de funcionare ,,faa@ 4 5 J avantaje i dezavantaje ,,faa@ 4 5 J defeciuni i cauze ,,faa@ 4 D J remedierea defeciunilor = liderul coordoneaz! i verific! desf!urarea aciunii = dup! rezolvarea sarcinii se construiete cubul

ACTIVITATEA NR 1#
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 29

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

I"portant>>>

PR&0LE-=

(ezolvarea problemelor implic! parcurgerea urm!toarelor etape: 1 1naliza enunului, .nelegerea corect! a problemei Cce se d! N cere) ' :7primarea datelor .n acelai sistem de m!sur! 3 0ntocmirea unui plan de rezolvare Cleg!tura .ntre datele cunoscute i cerine, relaiile matematice) 5 (ezolvarea propriu4zis! 5 1naliza rezultatelor Cmai e7ist! i alte c!i de rezolvareM, rezultatul este plauzibilM)

+e amestec! 1## l ap! cu '5 Kg za%!r -e cantitate se soluie se za%!r se obine, dac! pierderile sunt de 'L raportate la soluieM

ACT(V(TATEA #
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 30

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

*O)&7(E
aG utilaCul " $om$ centrifug sim$l 1G 7/ carcas "rol de $rotec'ieE 9/ rotor "determin for'a centrifug! astfel c lichidul $oate fi trans$ortatE :/racord de refulare tangen'ial / rol de a e.acua lichidul din $om$. cG Princi$iul care stau la 1a=a func'ionarii acestui utilaC este: trans$ortul lichidelor su1 efectul for'ei centrifuge! de=.oltat de rotorul cu $alete.

ACT(V(TATEA 2 *O)&7(E
Deser.irea se$aratorului as$irator se reali=ea= numai su1 su$ra.egherea maistrului instructor. Dfectuarea e-$erimentului de instruire $ractic $resu$une lucrul n gru$e de c>te 9 ele.i. Mem1ri fiecrui gru$ e-ecut indi.idual sarcinile de lucru cu$rinse n fi&a de lucru &i se o1ser.a reci$roc! not>nd reali=area fiecrei sarcini. Discu'ia ntre mem1rii gru$ului &i $rofesor este un instrument $entru nde$linirea sarcinilor de lucru. Profesorul o1ser. &i anali=ea= ni.elul de coo$erare &i atmosfera creat n tim$ul lucrului n echi$ com$let>nd fi&a " *ucrul n echi$. Dle.ul $oate do.edi $ractic c este ca$a1il s deser.easc utilaCul. Hn atelier! ele.ii tre1uie s $oarte echi$amentul de $rotec'ie cores$un=tor efecturii lucrrii $ractice. 4i&a de lucru n atelier $recum &i conclu=iile $ot fi utili=ate ca $ro1e de e.aluare $rin care ele.ul s demonstre=e c este ca$a1il s com$lete=e documente sim$le! utili=>nd re=ultatele e-$erimentului. 4i&a de o1ser.a'ii &i conclu=ii se com$letea= indi.idual! utili=>nd nsemnrile fcute n urma discu'iilor de gru$ asu$ra e-$erimentului.

)ucrul 1n ec0i4 ;1n 4erec0e sau 1n gru4< Care este sarcina .oastr comunN Fe-. o1iecti.ele $e care .i s/a s$us ca tre1uie s le nde$lini'iG
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 31

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Cu cine .ei lucraN Ce anume tre1uie fcutN Cine .a face acest lucruN De ce fel de materiale! echi$amente! instrumente &i s$riCin .a fi ne.oie din $artea celorlal'iN

Ce anume .ei face tuN

Organi=area acti.it'ii: Data?Ora nce$erii: Data?Ora finali=rii: C>t de mult .a dura nde$linirea sarciniiN

Unde .ei lucraN

"Confirm faptul ca ele#ii au a#ut discuii pri#ind sarcina de mai sus i$ s%au asigurat ca au neles o&iecti#ele au sta&ilit ceea ce tre&uie fcut au sugerat modaliti prin care pot a'uta la ndeplinirea sarcinii s%au asigurat c au neles cu claritate responsa&ilitile care le re#in si modul de organizare a acti#itii(

Martor e6aluator FsemnturaG . Fe-.: $rofesor! &ef catedrG +ume ele6.

-ata.

Aceasta fi& sta1ile&te sarcinile mem1rilor gru$ului de lucru! $recum &i modul de organi=are a acti.it'ii.

ACT(V(TATEA 3 *O)&7(E

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

32

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

+r$ crt$ 7 8 9 0 : 3 5 ; 6 7< 77

Rs4uns corect 1 a d 7/1 8/a 9/d 7/4 8/4 9/A 0/A :/4

IL. Mrun'irea se $oate reali=a $rin $rocedeul discontinuu &i $rocedeul continuu cu circuit nchis. Procedeul discontinuu se folose&te c>nd $roduc'ia se reali=ea= $e &arCeE durea= mai mult! se o1'in &i $articule de dimensiuni foarte fine! $e l>ng cele cu granula'ie doritE consum mare de energie. Procedeul continuu cu circuit nchis e.it mrun'irea inutil! iar consumul de energie este redus fa' de $rocedeul anterior. / 4iecare ele. se .a autoe.alua com$ar>nd $ro$riile rs$unsuri cu rs$unsurile corecte $re=entate de ctre $rofesor $e folie de retro$roiector. Profesorul $re=int ele.ilor folia cu rs$unsurile corecte.

ACT(V(TATEA C *O)&7(E
Dste un e-erci'iu util de .erificare a cuno&tin'elor ele.ilor! fiind o metod mai eficient de e.aluare. )e recomand utili=area lui $entru o1'inerea unei note minime de trecere. solid / solid: cereale cu neghin solid / lichid: suc de fructe cu $ul$! sare umed lichid / ga=: dio-id de car1on n a$.

ACT(V(TATEA ! *O)&7(E

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

33

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Dste un e-erci'iu com$le-! $rin re=ol.area cruia se ating mai multe o1iecti.e. Poate constitui un e-erci'iu de reca$itulare " sistemati=are! $rin care se e.aluea= n scris ele.ii &i $oate fi o fi& n $ortofoliile lor! care s ilustre=e $rogresele reali=ate. Re=ol.area e-erci'iului se gse&te $e folie. +r$ crt$ 7. Condiii de reali=are -e5inirea o4eraiei
O$era'ia de reducere a dimensiunilor $articulelor $rin distrugerea integrit'ii lor fi=ice

Puncta> &tila>e Pro 4us 7< Reali =at

O4eraii te0nologice Mrun'irea

*co4ul o4eraiei / accelerarea o$era'iilor fi=ice /omogeni=area amestecurilor eterogene / se$ararea constituen'ilor dintr/un material /omogeni=area amestecurilor $entru reali=area unei reac'ii ntre un lichid &i un ga=

Concasoare Mori Lal'uri Ma&ini de tocat carne cuterul

8.

Amestecarea

O$era'ia $rin care se re$arti=ea= c>t mai uniform 1uc'i sau $articule de materiale O$era'ia de se$arare a $articulelor de aceea&i natur su1 form de $ul1ere

Amestector elicoidal Mala-or Amestector $neumatic Amestectoar e cu 1ra'e )ita $lan )ita rotati. conic

7<

9.

Cernerea

Hnde$rtarea cor$urilor strine

PunctaC total

8:

ACT(V(TATEA K *O)&7(E
FARITMO#RI4G 7.$orum1! 8..al'! 9.ciocnele! 0.uruitoare! :.finisor! 3.fin! 5.&rotare! ;. germene
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

34

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACT(V(TATEA A *O)&7(E
Dste un e-erci'iu creati.! care solicit $uterea de sinte= a ele.ilor. Ace&tia sunt n situa'ia de a corela informa'iile din mai multe lec'ii! desco$erind asemnrile &i deose1irile dintre utilaCele de se$arare a cor$urilor feroase. 4iind un e-erci'iu mai dificil! $rofesorul .a coordona &i .a monitori=a O$as cu $asB acti.itatea ele.ilor.

ACT(V(TATEA D *O)&7(E
Acti.itatea are urmtoarea desf&urare: Profesorul m$arte temele ele.ilor. )e sta1ilesc regulile de ntocmire a referatului. Dle.ii $rimesc sarcina lor de lucru ce tre1uie reali=at ntr/o lun. 4olosind manualul! noti'ele din clasa! cr'i de s$ecialitate! ghidul ele.ului! internetul &i orice alte miCloace de informare doresc! ele.ii ela1orea= referatul *a termenul sta1ilit tre1uie sa $re=ente n fata colegilor lucrarea. Hn tim$ul ela1orrii referatului! ele.ii .or com$leta urmtoarea fi&:
4I%A PD(TRU LDRI4ICARDA A I*IT,+I*OR DO P(DITD H( CADRU* U(IT,+II DD COMPDTD(+,

)crie'i litera cores$un=toare n coloane! aleg>nd dintre urmtoarele .ariante: 4 Q frec.ent! U Q uneori! R Q rar?niciodat Dle.ii tre1uie sa citeasc: ) n'eleag ) Loca1ular? Tre1uie s te-tul n n'eleag descifrare aflu mai ntregime $ro$o=i'ii mult Cr'i Manuale Riare 4i&e cons$ect 4i&e de acti.itate )tatistici FgraficeG Ta1le?imagini $roiectate *iteratur de s$ecialitate (oti'e )emne si sim1oluri Instruc'iuni Referate Proiecte )ite/uri Se1 *ucrrile altora Altele: .

ACT(V(TATEA B *O)&7(E

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

35

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Princi$iul de lucru al ma&inilor de mrun'it $rin com$resiune se caracteri=ea= $rin sfr>marea 1uc'ilor de material ntre dou $iese ro1uste cu mas mare. Ma&inile din acest clas sunt denumite: concasoare! care mrun'esc $roduse de dimensiuni cu$rinse ntre 7:<</ 7<<mmE granulatoare! cele care mrun'esc $roduse cu dimensiuni cu$rinse ntre 78:/3mmE mori! cele care reali=ea= mrun'irea fin a $articulelor cu dimensiuni su1 : mm.

ACT(V(TATEA #0 *O)&7(E
Dste un e-erci'iu util de .erificare a cuno&tin'elor ele.ilor! fiind o metod mai eficient de e.aluare. +r$crt 7 8 9 0 : Rs4uns Mi&carea! deformare *ichidele! ga=ele Tem$eratur! $resiune Com$resi1ile! dilata1ile Intens

ACT(V(TATEA ## *O)&7(E
*ucrarea n forma finala .a fi afi&at $e ta1l Ffoile scrise de ele.i se $ot li$i $e o coal mare de h>rtie! su1 form de cu1 desf&uratG. Tot la final! ele.ii .or com$leta urmtorul chestionar:

-e ce este ne6oie ca gru4ul sa ai: un liderM a< * 5ac toata munca :< *%i a>ute 4e toi mem:rii gru4ului s%i 1nde4lineasc sarcinile c< * 4reia o 4arte din sarcini A / )iderul nu are ne6oie de coo4erarea 6oastr A / )ucrul 1n ec0i4 4resu4une s%i ascultai 4e ceilali 1n aceeai msur 1n care 6or:ii

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

36

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACT(V(TATEA #2 *O)&7(E
A$ FM7G Rahr FM8G

Pierderi Amestecare

aK din M9

)olu'ie FM9G )e notea=: M7 " cantitatea de a$E M7 Q 7<< l Q7<< Ig a$E FTa$ Q 7Ig?m9G M8 " cantitatea de =ahrE M8 Q 8: Ig P " $ierderiE $ Q F8?7<<GM9 M3 G M )e a$lic ecua'ia de 1ilan' total: Mi Q M e U M $ Mi Q M 7 U M 8 MeQ M9 Hnlocuind se o1'ine: 7<< U 8: Q M9 U F8?7<<G M9 Du$ re=ol.area ecua'iei se o1'ine M3 G #22@! Ng soluie de =a0r

/(EA -E /EE-%?ACO A ACT(V(T37((

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 37

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

+umele candidatului. Clasa. -etalii legate de acti6itate.

Perioada de 4redare. Acti6itate acce4tat. Acti6itate de re5erin. Este ne6oie de mai multe do6e=i. Comentarii.

-ata de 4redare du4 re6i=uire. Criteriile de 4er5orman 1nde4linite.

)emnturi de confirmare: Profesorul Candidatul Data Data ACEA*T3 /(E3 VA /( ATAEAT3 )A -O*AR&) E)EV&)&(8 4i&a constituie un document $entru $ortofoliul ele.ului ! fiind o do.ad a muncii acestuia $e $arcursul fiecrui modul. Cu aCutorul acestei fi&e se nregistrea= $rogresul unui ele. $e $arcursul unei unit'i de com$eten' sau modul. Urmtoarele dou fi&e de lucru re$re=int o 1un 1a= $entru: o A .erifica cum se .a efectua e.aluarea o Ce fel de e.aluri .or fi utili=ate n cadrul unit'ii de com$eten'.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

38

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

7.

anu! C.! Exploatarea) ntreinerea i repararea utila'elor din industria crnii ! Dditura Tehnic! ucure&ti! 766<. 8. anu! C.! &.a.! Manualul inginerului de industria alimentar) #ol. * ! Dditura Tehnic! ucure&ti! 766;. 9. araru! M.! (achiu! D.! Calitatea i fia&ilitatea produselor ! manual $entru clasele @! @I! Dditura Didactic &i Pedagogic R. A.! ucure&ti! 7660. 0. ogoescu! C.! &.a.! !tlas zoologic! Dditura Didactic &i Pedagogic! ucure&ti! 76;<. :. Da.id! D.! &.a.! +ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de la&orator n industria alimentar! Dditura Ceres! ucure&ti! 76;0. 3. Ioancea! *.! Petculescu! D.! ,tila'ul i tehnologia meseriei) Dditura Didactic &i Pedagogic R. A.! ucure&ti! 766:. 5. Ioancea! I.! &.a.! Maini ) utila'e i instalaii n industria alimentar ! Dditura Ceres! ucure&ti! 76;3. ;. Ioancea! *.! Vathrein! I.! Condiionarea i #alorificarea superioar a materiilor prime animale n scopuri alimentare! Dditura Ceres! ucure&ti! 76;6. 6. (iculi'! P.! +ndrumtorul specialitilor frigotehniti din industria alimentar) Dditura Ceres! ucure&ti! 7667. 7<. Oancea! I.! *giena ntreprinderilor de industria alimentar ! #ala'i! 76;3. 77. Petculescu! D.! &.a.! Procese i aparate n industria alimentar ! manual $entru clasele I@! @! Dditura Didactic &i Pedagogic R. A.! ucure&ti! 7669. 78. Po$o.ici! *.! &.a.! !tlas &otanic! Dditura Didactic &i Pedagogic! ucure&ti! 76;:. 79. R&enescu I.! -peraii i utila'e n industria alimentar) #ol. *) ** ! Dditura Tehnic! ucure&ti! 7658. 70. R&enescu! I.! O'el! I.! +ndrumar pentru industria alimentar) #ol. *) ** ! Dditura Tehnic! ucure&ti! 76;5. 7:. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru fa&ricarea produselor lactate ! Ministerul muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 7666. 73. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru industria crnii i produselor din carne ! Ministerul muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 7665. 75. WWW / .orme specifice de protecie a muncii pentru fa&ricarea produselor de morrit i panificaie! Ministerul muncii &i $rotec'iei sociale / De$artamentul $rotec'iei muncii! 766;. 7;. SSS.aaoo1foods.com?industrialgrinders.htm 76. SSS.$leasanhillgrain.com?grainJmilsJindustrX 8<. SSS.alma/moulins.com?inde-.$h$

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

39