MARGARINA (untul artificial) se obtine din amestecuri de grasimi natural si adaugarea unor materii auxiliare (lapte, smantana, aditivi

de culoare, de gust si de emulgare). Se prezinta ca o masa onctuoasa, omogena si compacta, cu aspect lucios; culoarea este mai intense la suprafata (pana la 1-2 mm in profunzime); grasime min. 82, !, apa max. 1", !, vitamina #-2 $$$%.&' (g, vitamina )2-2. $$ %.&.'(g; aciditatea titrabila-maximum * o# pentru margarina cu adios de lapte si maximum 1.* o# pentru margarina fara niciun adaos. INGHETATA este un produs congelat obtinut din diverse sortimente de smantana, adaosuri vegetale sau lapte, emulgatori si stabilizatori. )upa compozitia amestecului de baza, se pot deosebi mai multe sortimente+ing,etata cu adaos de lapte, arome, esente, fructe etc. &ng,etata cu adios de lapte este obtinuta din lapte pasteurizat si dezodorizat, lecitina, stabilizatori (carboxi-metil-celuloza, alginatul de sodium); amestecurile omogenizate si formate seintroduc apoi in ambala-e de comercializare si se pastreaza la temperature de -12 o.. .aracteristicile organoleptice si fizico-c,imice ale ing,etatei+ compusul trebuie sa fie uniform si omogen,cu miros placut (aroma specifica materiilor auxiliare); trebuie sa prezinte o structura fina, fara cristale de g,eata, fara aglomerari stabile de grasime sau cazeina in masa produsului; trebuie sa aiba un continut de za,ar de min 1 ! pentru cea cu lapte si min. 2"! pentru cea cu fructe; aciditatea titrabila este maximum /$ o0.

UNTUL TOPIT ALIMENTAR -Se obtine din topirea untului cu defecte te,nologice sau cu defecte de aspect si consistenta, sau folosirea ca materie prima a zerului rezultat din fabricarea branzeturilor obtinute din lapte de oaie sau capra.Se produce si se livreaza 2 categorii de calitate+ calitatea & si calitatea a &&-a; contine grasime in proportie mai mare de 1*! si apa in cantitate mica.Sufera usor modificari alterative si nu poate fi conservat pe perioade lungi de timp ( max 1$ de zile).

SUBPRODUSE OBTINUTE IN INDUSTRIA LAPTELUI LAPTELE SMANTANIT (laptele ecremat)- se valorifica ca atare, dupa pasteurizare. 2a fel ca si laptele de consum, sub forma unor produse dietetic; ZERUL-subprodus care rezulta din procesarea branzeturilor.)in zer se poate obtine urda, prin condensarea proteinelor din lactoser, sau se amesteca si se condenseaza pana la *$! substanta uscata si se utilizeaza in panificatie sub forma de praf de zer (3er 4an).4oate fi condensat si des,idratat, obtinandu-se zer-praf, care se utilizeaza in diferite produse de patiserie si cofetarie , in obtinerea unor bauturi dietetice, sau in fura-area alimentelor.&n scopuri farmaceutice sau c,imice, din zer se poate extrage lactoza. ZARA-un subprodus care rezulta din procesarea untului;contine lactoza si grasimi ($,$1-$,1!).4oate fi utilizata in obtinerea unor bauturi dietetice sau in fura-area animalelor.