Us c toa re

X. USCTOARE

Operaia de uscare const n ndeprtarea unei pri din lichidul coninut de masele alimentare (de obicei apa), realizat cu transfer de cldur i substan, utiliznd un agent de antrenare a umiditii care furnizeaz concomitent i energia termic necesar. ndeprtarea apei din produse se face prin dou procedee: vaporizarea apei la suprafa se nclzesc produsele pn cnd presiunea vaporilor de ap depete presiunea vaporilor de deasupra produsului! antrenarea cu aer sau gaze de ardere se aduce un curent de aer cu presiune mic la suprafaa produsului i se creeaz astfel o diferen de presiune, care permite apei de la suprafaa produsului s difuzeze n aer. "pa difuzeaz din stratul interior spre cel e#terior pn cnd se atinge umiditatea de ec$ilibru la care produsul alimentar se poate conserva.

X.1. Usctoare tip camer

%sctoarele tip camer se realizeaz n mai multe variante constructive, funcie de destinaie. &n continuare se prezint dou astfel de usctoare: usctorul discontinuu tip camer i usctorul discontinuu tip camer cu crucioare'stela(. &n figura X.1 se prezint usctorul tip camer cu funcionare discontinu, utilizat n industria berii . )in punct de vedere constructiv funcional, acesta se compune din: * transportor elicoidal + band dozatoare , co de evacuare pentru aer uzat - canal colector pentru aer uzat

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

. / 0 1 2 *3 **

canal de recirculare pentru aer uzat calorifer pentru nclzirea aerului semigrtare rabatabile camer de uscare plnie colectoare pentru mal uscat transportor cu raclete ventilator.

Figura X.1 Sc e!a "sctor"#"$ t$% ca!er

%n alt usctor tip camer este usctorul discontinuu cu crucioare i polie (figura X.!), compus din: * ventilator +, 0 calorifere interioare , crucioare - calorifer e#terior . clapet pentru recircularea aerului uzat / camera de uscare. "odul de funcionare este urmtorul: produsul supus operaiei de uscare este dispus pe nite stela(e sau polie i apoi n crucioare (,) (vagonete), care se introduc n camera de uscare (/). "gentul de uscare este amestec de aer, nclzit de

Us c toa re

ctre caloriferul e#terior (-) i caloriferele interioare (+), (0) i ve$iculat cu ventilatorul (*). 4ecircularea aerului uzat se regleaz printr'o clapet (.).

Figura X.! Sc e!a "sctor"#"$ t$% ca!er c" cr"c$oare $ %o#$&e

X.2. Usctoare tip tunel

%sctorul tunel este constituit dintr'o camer lung, care este parcurs n lungime, cu vitez mic, de produsul supus uscrii. #rincipiul constructiv funcional este urmtorul: produsul supus operaiei de uscare se aeaz pe crucioare (vagonete) care se introduc n tunel. 5a anumite intervale de timp se evacueaz un vagonet cu produs uscat pe la captul opus intrrii i se introduce un alt crucior cu produs umed. )eplasarea crucioarelor n tunel se face cu lanuri sau cu un dispozitiv de mpingere. 6entru uurarea naintrii crucioarelor n tunel, acesta se construiete cu o mic pant cobornd ctre captul de ieire. 5a cele dou capete, tunelul este nc$is cu ui etane, care se desc$id numai cnd se introduce sau se scoate un crucior. $irculaia agentului de uscare (aer sau gaze de ardere) se poate realiza:

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

n curent paralel: pentru produse insensibile la cldur n stare umed dar sensibile n stare uscat, atunci cnd nu se cere o uscare naintat a produsului sau cnd agentul de uscare are temperatur ridicat! - n contracurent: pentru produse insensibile la cldur n stare uscat, atunci cnd se cere o uscare naintat a produsului sau cnd coninutul iniial de umezeal a agentului de uscare este relativ mare! - n curent ncruci at sau mi%t (ec$icurent 7 contracurent). &n figura X.& se prezint usctorul convectiv tip tunel, compus din: * calorifer e#terior + ventilator , clapete pentru reglarea debitului de aer - crucioare . tunel de uscare. "odul de funcionare este urmtorul: produsul alimentar umed se introdusce n tunelul de uscare (.) pe nite crucioare cu rastele (-). %scarea se produce cu agentul de uscare aeru nclzit de la caloriferul e#terior (*) i antrenat n micare de ventilator (+). )ebitul de aer proaspt, respectiv de aer uzat este reglat prin intermediul unor clapete (,). -

Figura X.& Sc e!a "sctor"#"$ t$% t"ne#

Us c toa re

X.3. Usctoare cu band

)in punct de vedere constructiv funcional, usctoarele cu band se aseamn cu cele tip tunel: produsul supus operaiei de uscare se deplaseaz n interiorul camerei de uscare (figura X.'). 6rodusul nainteaz n camera de uscare pe benzi transportoare. "gentul de uscare (aer) se nclzete de ctre un radiator i se ve$iculeaz n contracurent cu produsul de ctre un ventilator printr'un distribuitorul. "erul cald se recircul, iar cel uzat se evacueaz.

Figura X.' Pr$nc$%$" constr"ct$' ( f"nc&$ona# a# "sctor"# c" )and

&n figura X.( se prezint trei moduri de circulaie a produsului n interiorul unui usctor cu benzi: o singur trecere prin usctor (a), dou treceri (b) i mai multe treceri (c). &n figura X.) se prezint usctorul cu benzi suprapuse utilizat n industria pastelor finoase, compus din: * transportor de alimentare + ventilatoare

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

, transportoare cu benzi perforate - carcas. 8enzile perforate (,) se afl n micare uor vibratorie. 9apetele benzilor sunt decalate pentru a permite produselor de pe benzile superioare s cad pe benzile inferioare. :ub fiecare band ventilatoarele (+) ve$iculeaz agentul de uscare (aer). "odul de funcionare este urmtorul: produsul se alimenteaz de ctre un transportor pe banda superioar. )e pe aceasta, produsul parial uscat cade succesiv pe fiecare band pn la evacuarea din utila(. &n contracurent cu produsul i pe sub benzi se ve$iculeaz agentul de uscare (aer).

c
Figura X.( T$%"r$ de "sctoare c" )en*$ s"%ra%"se

Us c toa re

Figura X.) Sc e!a "sctor"#"$ c" )en*$ s"%ra%"se %entr" "scarea %aste#or f$noase sc"rte

%n alt tip de usctor convectiv cu benzi este cel utilizat pentru uscarea fructelor i legumelor (figura X.*), compus din: * transportor de alimentare + transportoare cu benzi , carcas - clapete pentru reglarea tira(ului . co / dispozitive de rvire 0 radiatoare 1 dispozitive de curare 2 canale cu clapete de admisie *3 transportor de evacuare. 6rodusul se deplaseaz n interiorul carcasei, dinspre zona de alimentare spre cea de evacuare, pe transportoare cu benzi (+). "gentul de uscare (aer) se introduce n incinta de uscare prin canale cu clapete (2) i se nclzete de ctre radiatoarele (0) dispuse sub fiecare band. )ispozitivele de rvire (/) asigur ntoarcerea produselor pe benzi, pentru o uscare uniform.

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

Figura X.* Sc e!a "sctor"#"$ c" )en*$ s"%ra%"se %entr" "scarea fr"cte#or $ #eg"!e#or

X. . Usctoare cu t!i
%sctoarele cu tvi se utilizeaz pentru uscarea fructelor i legumelor. ;l funcioneaz cu aer cald i au dou zone de uscare. %n astfel de usctor (figura X.+) se compune din: * incinta de uscare + ventilator , g$ida(e -, . calorifere / tvi 0 dispozitiv pentru scoaterea tvilor. <vile cu produse se introduc la nceput toate deodat. )up un interval de timp, egal cu timpul de uscare, cu a(utorul unui dispozitiv (0) se scoate tava de (os cu produsul uscat, toate celelalte tvi rmase n usctor cobornd cu o treapt. 5a partea superioar rmne astfel un spaiu gol n care se introduce o nou tav cu produs umed. )up aceleai intervale
1

Us c toa re

de timp se repet operaiile de evacuare, coborre i alimentare. 6entru trecerea tvilor din treapta = n treapta a =='a de uscare, se scot tvile afar i se introduc din nou sub caloriferul (-). &nclzirea n trepta a =='a se realizeaz prin intermediul caloriferului (.). "gentul termic (aer) se ve$iculeaz cu a(utorul ventilatorului (+) care aspir aerul umed din usctor i l recircul sau l evacueaz n afar.

Figura X.+ Sc e!a "sctor"#"$ c" t'$

X.". Usctoare cu celule !erticale

%sctoarele cu celule verticale se utilizeaz n industria berii pentru uscarea malului. )in punct de vedere constructiv funcional, un astfel de usctor (figura X.,) se compune din: * incint cu cinci niveluri + perei despritori , celule pentru produs - desc$idere comunicant cu spaiul de aer cald . celule de aer / desc$idere comunicant cu spaiul de aer rece 0 sistem de nclzire =, ==, ===, >, > nivelurile usctorului.

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

Figura X., Sc e!a "sctor"#"$ c" ce#"#e 'ert$ca#e

?ivelurile ==, === i => reprezint usctorul propriu'zis, format din celule (,) desprite ntre ele prin perei (+) din tabl perforat cu oc$iuri alungite. @iecare celul are dou desc$ideri: una comunic cu spaiul de aer rece, (/) cealalt cu spaiul de aer cald (-) ve$iculat prin canalele verticale care fac legtura pe toate nivelurile cu camera de nclzire. "odul de funcionare este urmtorul: materia prim umed (produsul granular) se alimenteaz la nivelul de deasupra celulelor, pn la umplerea complet a acestora. )up aproape *+ ore se desc$id ubrele, iar malul cade n necuri. 9nd se observ c malul a cobort de pe nivelul ==, se nc$id ubrele, timp n care se aduce o nou cantitate de mal de la nivelul > n celulele de pe nivelul =>. Operaiile de transfer a malului de pe nivel pe nivel se repet pn la atingerea procentului de umiditate stabilit.

*3

Us c toa re

X.#. Usctoare turn

)intre usctoarele turn se prezint dou e#emple, i anume usctorul turn prin pulverizare i usctorul tip coloan. -sctorul turn prin pulverizare (figura X.1.) realizeaz uscarea pe urmtorul principiu: produsul umed se pulverizeaz ntr'un curent de aer foarte cald, dimensiunile mici ale particulelor de produs permind o evaporare instantanee a apei. %sctorul se compune din: * sistem de nclzire + conduct de alimentare pentru material umed , sistem de pulverizare - turn de uscare . agitator mecanic / conduct de evacuare. "odul de funcionare este urmtorul: materialul umed se alimenteaz printr'o conduct (+) i sistemul de pulverizare (,) n turnul de uscare (-) unde, datorit dimensiunilor mici ale particulelor, apa se evaporeaz instantaneu, cu agent termic aerul nclzit de la sistemul de nclzire (*). 6rodusul uscat se colecteaz la baza turnului, de unde un agitator mecanic (.) l desprinde de pe capacul inferior i l descarc n conducta de evacuare (/).

**

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

Figura X.1. Sc e!a "sctor"#"$ t"rn %r$n %"#'er$*are

-sctorul turn tip coloan pentru cereale (figura X.11) se compune din: * coloan *a zona de uscare *b zona de rcire + dispozitiv de golire , plnie colectoare pentru produs uscat - plnie de alimentare pentru material umed . canale pentru agent de uscare / camere de distribuie pentru agent de uscare 0 camere de distribuie pentru agent de rcire 1 ventilator pentru gaze de ardere 2 camera de ardere *3 ventilator pentru agent de rcire ** (aluzele.

*+

Us c toa re

&n coloan au loc dou procese: uscarea produsului umed n zona de uscare i rcirea produsului uscat n zona de rcire.

Figura X.11 Sc e!a "sctor"#"$ t"rn t$% co#oan %entr" cerea#e

/peraia de uscarea se desfoar astfel: agentul de uscare (aer) se introduce n coloana de uscare prin (aluzele reglabile (**). 9ombustibilul necesar arde n focar (camera de ardere) (2), de unde gazele de ardere sunt ve$iculate cu ventilatorul (1). "gentul de uscare aerul nclzit se distribuie n interiorul coloanei, n zona de uscare, prin camere de distribuie (/) i canale (.). /peraia de rcire se realizeaz n felul urmtor: agentul de rcire (aer rece) se ve$iculeaz de ctre ventilator (*3) i a(unge astfel, prin camerele de distribuie (0), n interiorul coloanei (*), i anume n zona de rcire.

*,

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

5a final, produsul uscat i rcit se golete din coloan prin acionarea dispozitivului (+), cerealele uscate cznd n plnia colectoare (,).

X.$. Usctoare rotati!e

%sctoarele rotative se utilizeaz pentru uscarea continu a produselor solide de dimensiuni mici (semine de floarea'soarelui, cristale de za$r etc.). )in punct de vedere constructiv funcional, un astfel de usctor (figura X.1!) se compune din: * conduct de alimentare pentru material umed + canale elicoidale , tambur cilindric - camera de ardere . racord de evacuare pentru produs uscat. "odul de funionare este urmtorul: materialul umed se alimenteaz printr'o conduct (*) n interiorul tamburului cilindric (,). "gentul de uscare (gaze calde sau amestec de gaze calde i aer) se nclzete n camera de ardere (-) i ve$iculeaz de ctre un ventilator. 6entru mprtierea materialului n curentul de agent de uscare i pentru deplasarea sa spre captul de evacuare, tamburul (,) se rotete i pe partea sa interioar sunt realizate canale elicoidale (+). 6rodusul uscat se evacuez la captul opus alimentrii printr'un racord (.), iar gazele ncrcate cu umiditate se aspir de un ventilator i se refuleaz n atmosfer.

*-

Us c toa re

Figura X.1! Sc e!a "sctor"#"$ rotat$'

X.%. Usctoare cu discuri rotati!e

%sctoarele cu discuri rotative se utilizeaz la uscarea continu a cristalelor de za$r. )in punct de vedere constructiv funcional, un astfel de usctor (figura X.1&) se compune din: * racord de alimentare pentru material umed + racord de evacuare pentru aer uzat , canale - a# . discuri / carcas cilindric 0 dispozitiv automat de evacuare pentru produs uscat 1 racord de alimentare pentru agent de uscare 2 racord de evacuare pentru produs uscat. "odul de funcionare este urmtorul: materia prim (za$r umed) se alimenteaz printr'un racord (*) pe discul superior i, sub influena forei centrifuge, se mprtie spre marginea carcasei (/), de unde cade pe peretele conic. "ceast micare se repet, treptat za$rul se usuc, n curent de aer ascendent. "gentul de uscare (aer proaspt) este alimentat printr'un racord (1).
*.

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

Operaia de uscare se realizeaz prin circulaia n contracurent a produsului (za$r) i agentului de uscare (aer). &n zona final, za$rul cade de pe peretele conic pe discul inferior care l mprtie n curentul de aer rece adus pe la partea inferioar, realiznd astfel rcirea. 6rodusul finit (za$r uscat) se evacueaz automat de ctre un dispozitiv (2) printr'un racord (2), n mod automat cu dispozitivul 0. "erul uzat se evacueaz prin racordul (+).

Figura X.1& Sc e!a "sctor"#"$ c" d$sc"r$ rotat$'e

*/

Us c toa re

X.&. Usctoare cu tamburi

%sctoarele cu tamburi se utilizeaz pentru uscarea soluiilor, suspensiilor i pastelor nu prea consistente. "ceste tipuri de usctoare se construiesc n mai multe variante constructive, care difer ntre ele prin numrul tamburilor (unul sau dou), prin modul de realizare a filmului de lic$id pe suprafaa tamburului, prin modul de desprindere a precipitatului, prin presiunea la care lucreaz (presiune atmosferic sau sub vid). &n figura X.1' se prezint usctorul discontinuu conductiv 0prin contact1 cu un tambur. :e disting componentele: + cilindru orizontal , cuit rzuitor - distanier . cuv / racord de alimentare. "odul de funcionare este urmtorul: materia prim (produsul lic$id) se alimenteaz printr'un racord (/) n cuv (.), de unde se ntinde ntr'un film subire (*) pe tamburul cilindric orizontal (+), nclzit la interior cu agent termic (abur, ap cald sau ulei). :ub influena cldurii transmise prin conducie de la agentul termic la filmul de lic$id i datorit aerului ncon(urtor, apa se vaporizeaz pe parcursul a apro#imativ trei sferturi dintr' o rotaie a tamburului. 5a final, reziduul solid uscat se desprinde de pe suprafaa tamburului cu a(utorul unui cuit rzuitor (,).

*0

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

Figura X.1' Sc e!a "sctor"#"$ cont$n"" cond"ct$' +%r$n contact, c" "n ta!)"r

%sctoarele cu doi tamburi se utilizeaz pentru uscarea produselor alimentare cu vscozitate ridicat. &n figura X.1( se prezint usctorul continuu conductiv 0prin contact1 cu doi tamburi 0valuri1. %tila(ul se compune din: *, *Acuite rzuitoare + racord de evacuare pentru vaporii de ap , cuv - racord de alimentare pentru aer . tamburi. doi ta cuite rzuitoare @iecare tambur este montat pe cte un a# gol, care servete drept a# de antrenare i conduct de abur. "#ul se spri(in prin lagre de cuva cu materie prim (produs lic$id) (,). 6rin rotirea usctorului, produsul se aeaz ntr'un strat de grosime mic pe periferia tamburilor. 6rodusul este uscat intens, formnd la suprafa o crust. &n timpul uscrii, vaporii de ap sunt antrenai de aerul adus prin racordul (-) i refulai prin racordul (+) n afara usctorului. 6rodusul uscat de pe suprafaa tamburilor se desprinde prin rzuire cu cuitelor (*), (*A), dup care se evacueaz din usctor printr'un racord la partea inferioar (-).

*1

Us c toa re

Figura X.1( Sc e!a "sctor"#"$ cont$n"" cond"ct$' +%r$n contact, c" do$ ta!)"r$

X.1'. Usctoare prin (luidi)are

%sctoarele prin fluidizare sau cu strat fluidizat se utilizeaz pentru uscarea n ntregime a produselor granulare, sau pentru o operaie de postuscare aplicat dup o uscare prin pulverizare. &n figura X.1) se prezint usctorul prin fluidizare cu camer orizontal vibrat, comous din: * racord de evacuare pentru particule uoare + racord de alimentare , racord de evacuare pentru particule grele - racord de alimentare pentru agent de uscare . dispozitive vibratorii (arcuri) / grtar 0 camer de uscare. "odul de lucru este urmtorul: materialul umed, sub form de granule sau pulbere, se alimenteaz printr'un racord (+) pe grtarul cu orificii mici (/) din camera de uscrae (0). 9amera este mprit n dou spaii: unul pentru produs i

*2

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

cellalt pentru agentul de uscare (aer cald). "gentul de uscare se introduce printr'un racord (-), trece prin orificiile grtarului (aflat n micare de vibraie cu a(utorul dispozitivelor vibratorii .) i trece prin stratul de produs. 5a nceput, produsul umed e#ercit o presiune mai mare dect energia cinetic a aerului cald. 6e msur ce produsul se usuc, devine mai uor, unele particule sunti antrenate de aer i se evacueaz prin racordul (*), de unde sunt recuperate prin aparate special destinate acestui scop. 6articulele mai grele de produs uscat se deplaseaz pe grtarul vibrator i se evacueaz prin racordul (,).

Figura X.1) Sc e!a "sctor"#"$ %r$n f#"$d$*are c" ca!er or$*onta# '$)rat

+3

Us c toa re

X.11. Usctoare cu radia*ii in(raro+ii

%sctoarele cu raze infraroii se utilizeaz pentru operaii de uscare a produselor vegetale (spanac, ceap, morcovi, fructe etc.). %scarea cu raze infraroii const n nclzirea suprafeei produsului supus uscrii datorit energiei radiate de o surs de radiaii infraroii. )eoarece nici o#igenul i nici azotul nu absorb radiaiile infraroii, acestea nu nclzesc aerul, ci nclzesc direct i repede suprafaa corpului iradiat, respectiv a produsului alimentar umed supus uscrii. -sctorul cu radiaii infraro ii (figura X.1*) se compune din: * arztor + camer de ardere , in(ector - sistem de iradiere . prenclzitor / ventilator 0 transportor du band. 6rodusul umed se alimenteaz pe banda transportoare i n timpul transportului este supus uscrii prin intermediul radiaiilor infraroii provenite de la sistemul de iradiere, compus din radiani (becuri electrice cu filament de Bolfram, radiani metalici sau ceramici).

Figura X.1* Sc e!a "sctor"#"$ c" rad$a&$$ $nfraro$$

+*