1

Toate substantele sunt otravuri; nu exista nici una care sa nu fie otrava, doza potrivit
difereniaz o otrav de un remediu Paracelsius



Introducere




Infeciile alimentare pot fi definite ca maladii transmise sau cauzate de produsele
alimentare. Orice tip de produs alimentar poate fi considerat ca o surs de mbolnvire, dar
totui se ntlnesc alimente mai mult sau mai puin periculoase. Majoritatea maladiilor
alimentare sunt provocate de organisme dect de ali factori.
Alimentaia public prezint un caz aparte a transmiterii bolilor, deoarece aceasta
afecteaz direct un numr mare de populaie. n afar de pierderea reputaiei, apariia
intoxicaiilor alimentare ntr-o ntreprindere de alimentaie public afecteaz destul de mult
bugetul acesteia. Pentru a evita acest gen de probleme este necesar de a aborda bunele
maniere sanitare i igienice i de a le practica zi de zi. Simona Ivana, Alexandru T.Ivan
Apariia maladiilor alimentare poate fi datorat diferitor cauze, care sunt grupate n trei
2

mari grupe:
Contaminarea biologic contaminarea realizat de bacterii;
Contaminarea chimic contaminarea realizat de ageni chimici care pot fi asociai direct cu
maladiile alimentare, ca pesticidele, detergenii sau metalele;
Contaminarea fizic- este asociat contaminrii cu obiecte ca sticla, gunoiul, metale etc.

1. Maladii cauzate de contaminarea chimic

Contaminarea chimic include prezena diferitor substane chimice ca: pesticidele,
erbicidele, antibioticele, fertilizaii, aditivii sau hormonii. De asemenea multe substane
folosite la curarea i dezinfecia utilajelor i ustensilelor pot provoca contaminarea chimic
dac nu sunt utilizate efectiv. Unele substane chimice n contact cu utilajele pot provoca
oxidarea i apariia substanelor toxice.
Acest tip de contaminri poate fi provocat de:
- produse necomestibile care sunt natural otrvitoare, utilizate n alimentaie din ntmplare
sau din netire;
- produse care cu timpul devin otrvitoare (solanina din cartofi, icra multor tipuri de peti);
- produse infestate cu substane chimice.

1.2 I ntoxicarea cu produse necomestibile

Printre intoxicrile de origine vegetal, cele mai frecvente sunt cele cauzat de ciuperci.
Intoxicaiile cu ciuperci apar cel mai des la sfritul verii, cnd acestea sunt foarte abundente.
De obicei otrava din ciuperci nu este distrus pe parcursul prelucrrii termice. Simptoamele
intoxicrii apar dup 8-12 ore, n dependen de tipul ciupercilor. Cu ct este mai otrvitoare
ciuperca, cu att mai trziu apar simptoamele, n unele cazuri, dup 24 de ore poate interveni
decesul.
Toxicitatea ciupercilor este dat de prezena unor substane ca: amanitocoxinele,
girometrin, muscarina, etc.




3


1.3 Produse care cu timpul devin otrvitoare

Solanina se conine normal n cartofi (11 mg%), dar mai mult n coaja acestuia (30-
64 mg%). Coninutul de solanin crete pe parcursul nverzirii cartofilor (420-730 mg%).
Solanina are un gust amar i distruge eritrocitele din snge. Intoxicaia se caracterizeaz prin
apariia disconfortului gastro-intestinal. Pentru prevenirea acumulrii solaninei, cartofii se
pstreaz la ntuneric, la 1-2
0
C iar cartofii verzi nu se utilizeaz n alimentaie.
Fazina substan toxic de origine proteic ce se conine n fasolele verzi.
Intoxicarea apare n cazul unei prelucrri termice insuficiente a fasolelor verzi.
Amigdalina Se conine n migdale i n miezul smburoaselor. Intoxicarea uoar d
doar dureri de cap i stri de vom, pe cnd o intoxicare mai avansat poate duce la pierderea
cunotinei i n unele cazuri chiar la moarte.


2. Toxinele naturale

Toxinele naturale, poate fi prezente n mod inerent n plante, cum ar fi fructele si
legume care reprezint o surs important de alimente. Ele sunt, de obicei, metabolii produi
de plante pentru a se apra mpotriva diverselor ameninri, cum ar fi bacterii, fungi, insecte i
animale.
26
Toxinele naturale pot fi deasemenea prezente n plante ca rezultat a seleciei naturale i
ca urmare a noilor metode de cultur care intensific aceste mecanisme protective.

2.1 Fructele i legumele ce conin toxine naturale

Diferite tipuri de toxine pot fi gsite n diferite plante de cultur i n diferite pri ale
plantelor. Prile unui plante de cultur ce pot constitui o surs de hran sunt: frunzele,
rdcini, fructe, tuberculi, muguri.
Exemplu de toxine naturale: lecitine, prezente n psti de mazre, mazre roie,
mazre alb; glicozide cianogenice, semine de caise amar,, muguri de bambus, semine de
in, glicoalcaloide n cartofi, muscarin i ciuperci slbatice

4


2.3 Metode de reducere a toxinelor din plante

Pentru cteva tipuri de toxine naturale, tratamentele efectuate n timpul procesrii dup
recoltarea i gtitul plantelor distrug unele substane toxice endogene sau reduc toxicitatea
acestora.
Reducerea toxinelor poate fi fcut n mod efficient prin anumite preparri sau prin
anumite metode de procesare cum ar fi: tierea respectivei legume n buci mici naintea
gtirii. Alte toxine ns rmn neschimbate chiar i dup pregtire sau gtire.

2.4 Alcaloidele din plante i din alimente

Un tip de alcaloid ntlnit la scar larg n regnul vegetal sunt alcaloii pirolizidinici.
Acetia sunt substane chimice prezente n 6000 de specii de plante sau n 3% din plantele cu
flori. Plantele ce conin aceste componente sunt rspndite n toate regiunile climatice ale
lumii. Ingestia plantelor ce conin alcaloizi pirolidinici, sunt de obicei prin cmpurile
contaminate, n timp ce plante coninnd alcaloizi pot crete ca i buruieni n culturi cum ar fi
cele de gru sau de porumb i pot fi recoltate mpreun cu cerealele.
O alt surs de expunere la acest grup de toxine poate fi aportul de alimente i
preparate pe baz de plante ce conin aceste toxine.
Alte tipuri de alcaloide ca i glicoalcaloidele se gsesc n plante, legume cultivate i
acioneaz ca i pesticide naturale mpotriva duntorilor acestora. Exemple ar fi solanina i
tomatina.
7 8



2.5 Glicoalcaloidele

Glicoalcaloidele sunt compuse dintr-un alcaloid steroidian i una sau mai multe
monozaharide.
Toi memebrii familiei Solanaceae produc acest toxine, glicoalcaloidele. n cartof,cele
mai importante glicoalcaloide sunt - solanina i - chacoina. Ele se formeaz n celulele
parenchimatice ale epidermului i cortexului cartofilor. Aceste substane chimice sunt toxice
pentru insecte i animale i au rolul de a proteja planta de organismele prdtoare.
Toxinele sunt de obicei prezente n toi tuberculii de cartof n cantiti mai mici care
5

sunt concentrate n coaja cartofului, i de asemenea n zonele cu activitate metabolic ridicat
cum ar fi regiunile ochi (regiunile cu coli).
Nivelul toxinei a crescut n cartofii inverzii sau cartofii care au suferit vatmri
mecanice i poate atinge niveluri foarte mari n colii cartofilor.


3. Solanina

3.1 Structur i proprieti fizico-chimice
Solanina (figura .1.) este alctuit dintr-un trizaharid solatrioza (glucoz, galactoz,
manoz) i un aglicon alcaloidic solanidin.






24



Solanina, un glicoalcaloid al cartofului. Din punct de vedere fizico- chimic, solanina
este o substan albicioas, cu gust amar, puin solubil n ap. Solanina nu este distrus nici
prin fierbere n ap, nici la cuptor, sau prin aciunea microundelor i nici prin prjire.
25
n
6

tuberculi este localizat, n principal, la nivelul ochilor i al peridermei; n parenchimul
cortical se gsete n cantitate mic, iar n pulp sau miez, practic lipsete (tabelul 15) dup
MUNTEAN i colab. (2008).
26
n condiii normale de cultivare i de pstrare, tuberculii de cartof conin o cantitate
neglijabil de solanin dup ndeprtarea cojii. n cazul n care din diferite considerente
tuberculi au fost expui la lumin, coninutul n solanin poate crete, avnd consecine ca
deprecierea savorii: - la o concentraie de 10 mg/ 100 g de pri comestibile aceasta produce
un gust impropriu tuberculilor; - peste 25 mg/100 g miez imprim un gust amar cartofului i
provoac o senzaie de arsur n cavitatea bucal, iar consecinele constau n risc de
intoxicaie manifestat prin dureri gastrointestinale asociate cu stri de vom i diaree.

3.2 Coninutul de solanin n diferite organe ale cartofului
(MUNTEAN i colab. 2008)
Tabelul
15
Organul i locul Continutul de solanina (mg/100 g greutate
proaspata)
n planta n: - colti
flori
tulpini
frunze

200 400
300-500
3
40 100
n tuberculi n :
epiderma ( 2 -3 %)
coaja ( 10 15 % )
miez
tubercul intreg


30 60
15 30
1,2 5
2 15


Primvara, datorit pstrrii timp ndelungat a cartofilor, concentraia solaninei crete
n stratul periferic i n colii acestora (apare coloraia verde a cartofilor), cartoful devine
verde. Intoxicaia se produce prin consumul cartofilor fieri n coaj.

7





nverzirea cartofilor. La expunerea la lumin a tuberculului clorofila e produs n
cartof, aa c fotosinteza poate avea loc pentru o nou plant, putnd sa creasc. Acesta e
efectul de nverzire. Expunerea la lumin deasemenea cauzeaz producerea de niveluri
ridicate de glicoalcaloide produse n aceai regiune n care se formez clorofila.
Dei cantitatea de nverzire nu e o msur direct a coninutului de glicoalcaloide,
cartofii inverzii conin glicoalcaloide n cantiti mai mari fa de cei care nu sunt nverzii.

3.3 Msuri de prevenire
ndeprtarea colilor i a cojii cartofilor n strat ct mai gros.Fierberea cartofilor
decojii tiai n buci. Recomandarea de a nu fi utilizat apa de fierbere.
Solanina nu scade n toxicitate chiar dac tuberculul de cartof e supus aciunilor de
splare, nmuiere sau gtire. Cartofii gtii, prjii care conin un nivel ridicat de solanin au
gust amar i provoac o senzaie de arsur n gt.
21








8

4. Toxicitate

4.1 Efectul toxiclologic al toxinelor din plante

Efectele toxicologice dup ingerarea substanelor toxice din plante pot fi: de la
gastroenterite pn la unele efecte toxice la nivelul sistemului nervos central putnd duce la
deces n cazul intoxicaiilor cu ciana sau anumii alcaloizi.
n plus, unele substane toxice ca alcaloizii pirolizidinici pot deasemenea cauza unele
efecte sistemice cronice, toxiciti asupra organelor interne sau efecte teratogene.

4.2 Intoxicaiile alimentare provocate de toxinele naturale

Intoxicaiile produse de toxinele plantelor au fost de mult timp cunoscute datorit
consumului de mazre gtit insuficient, a ctorva soiuri de cartofi cultivai i consumarea de
plante slbatice, crescute n natur care nu sunt destinate consumului de uman, precum frctele
de pdure i ciupercile otrvitoare. Cazurile de intoxicaii acute cauzate de toxinele din plante
sunt cteodat subestimate datorit faptului c simptomele toxiinfeciilor pot fi mai degrab
nespecifice.
n trecut, toxiinfecia alimetar acut provocat de ingerarea n cantiti mari a
glucoalcaloidului de solanin din cartofi a fost greit dignostificat, ca i toxiinfecie
microbian. McMillan M, Thompson 1979
n Mainland China, conform statisticilor Ministerului Sntii, din totalul a 816 cazuri
de toxiinfecii alimentare (implicnd un numr de 6804 de persoane cu 109 de decedai)
cauzate de toxine provenite de la animale i plante, au fost raportate n anul 2005.
3
Aceste statistici indic faptul c intoxicaiile produse pe fondul toxinelor natur din
plante sunt un motiv de ngrijorare pentru sntatea public.
Cantitatea de glicoalcaloide care e prezent de obicei n plantele comestibile care sunt
n stare proaspt i nevatmate mecanic nu cauzez toxicitate de obicei.

4.3 Toxicitatatea acut

Cea mai mare preocupare pentru infecia cu glicoalcaloide e dat de toxicitatea acut.
Au existat multe cazuri de intoxicaii care au afectat organismul uman (cateva dintre
9

acestea fatale), ca urmare a ingestiei de cartofi inverzii, rnii sau cartofi ncolii ca urmare a
nivelului ridicat de glicoalcaloide.
9 10
Simptomele de toxicitate acut la om au fost observate doar la nivel a glicoalcaloidelor
de de 2,8 mg/kg greutate corporal.
Debutul simptomelor a variat de la cteva minute la 2 zile de la ingestia de cartofi
toxici, cu perioade de incubare mai mari, n general asociate cu cazuri mai grave.
Pentru un grad mai mic de toxicitate simptomele sunt: tulburri gastrointestinale acute
asociate cu diaree, vrsturi i dureri abdominale severe. Alcaloidul solanina are o puternic
activitate anticolinesterazic asupra sistemului nervos central. Muli alcaloizi cauzeaz
toxicitate acut minimiznd sau blocnd acineau emitorilor nervoi.
11
Glicoalcaloidele au deasemenea unele proprieti saponinice i pot perturba funciile
membranei n tractul gastro-intestinal i rezultnd hemoragii gastrointestinale.
13

4.4 Toxicitatea cronic

Pe baza datelor disponibile, un aport de glicoalcaloide de 3-6 mg/kg greutate corporal
e considerat de JECFA ca o doz potenial letal pentru om, i o doz de 1-3 de alcaloide per
greutate corporal e considerat a fi o doz toxic pentru organismul uman.
11 14
Copii sunt
mai sensibili dect adulii la aceste substane.
Comitetul JECFA a recunoscut c dezvoltarea de date empirice pentru a susine un
nivel de siguran pentru consumul plantelor care conin aceste substane ar necesita un efort
considerabil. Cu toate acestea n consumul de cartofi frecvent, zi de zi s-a indicat c niveluri
normale de glicoalcaloide (20-100 mg/kg ) gsit n tuberculuii de cultivai manipulai n mod
corespunztor nu au dat motive de ngrijorare.
Intoxicaia cu solanin apare atunci cnd oamenii consum cartofi ce conin niveluri
ridicate de glicoalcaloide
12
, cartofi ce conin un nivel mai mare de 0.02% (200 ppm) solanin
sunt toxici.
Mai multe semne de intoxicaie au fost descoperite la ingestia de cartofi ce conin
solanin cu concentraia ntre 0,1 i 04 mg/g (100-400 ppm).
Simptomele includ tulburri gastrointestinale i tulburri neurologice ca i grea,
diaree, vrsturi, crampe stomacale, dureri de cap i ameeli
12
.
n cele mai grave cazuri, simptomele neurologice observate pot fi somnolena i
10

apatie, confuzie, slbiciune i tulburri de vedere urmate de pierderea cunotinei i n unele
cazuri deces.
Solanina cauzeaz vtmri hemolitice i hemoragice tractului gastro-intestinal i la
nivelul retinei.
13
Simptomele apar de obicei cam la 8-12 ore dup ingestie.
15
Conform calculelor lui Morris i Lee (1984)
16
2-5 mg/kg masa corporal (0,0023-
0,0058 mmol/kg) reprezint o doz toxic de glicoalcaloide pentru organism. Ingestia a 3-6
mg/kg (0,0035-0,007 mmol/kg) e fatal.

4.5 Exemple de intoxicaii

Dup consumarea a 1-1,5 kg de cartofi curai i gtii, coninnd 0,24 mg
glicoalcaloide/gram, 56 de soldai germani au manifestat intoxicaie tipic cu solanin. La
cateva cazuri s-a putut observa icter i paralizie partial.
17
n 18 gospodrii din Scoia, 61 de personae au suferit intoxicaii cu solanin la cteva
ore dup consumul de cartofi care conine 0,41 mg solnin/g/tubercul Harris and Cockburn,
1918 ,iar un bieel de 5 ani a decedat. Membrii familiei care nu au consumat cartofii nu au
prezentat simptome de intocaie.
n alt caz, 7 membrii a unei familii care au mncat cartofi nverzii au prezentat
simptome de mbolnvire dup 2 zile.
18

McMillan and Thompson (1979) au declarat un incident de otrvire implicnd 78 de
adolesceni care au frecventat o coal din Marea Britanie, care s-au mbolnvit dup ce au
mncat dintr-un lot de cartofi care a fost lsat n magazine pe perioada verii. aptesprezece
biei (22%) care au mncat cartofi s-au internat n spital cu simptome de vrsturi, diaree
sever, dureri abdominale, febr, halucinaii, precum i alte efecte asupra sistemului nervos.
Trei dintre cei mai afectai au fost n com i au avut colaps circulator priferic la momentul
internrii.
Coninutul de glicoalcaloide al cartofilor a fost msurat 0,25-,3 mg/g la cartoful
curat i fiert. Cartofii rmai de la mas au avut activitate excesiv anticolinesterazic in
vitro.
Studii privind cancerul. Studii de caz raporteaz creteri a riscului pentru pentru cazurile de
cancer de colon
,
stomac i esofag
19
la persoanele care consum cantiti mari de cartofi,
aceste studii au fost nsoite de un numr similar de studii raportnd o scdere a riscului de
cancer pentru aceleai tipuri de cancer, cu o cretere a consumului de cartofi.
11

4.6 Experimente efectuate pe animale
Cnd - solanina a fost administrat oral (5mg/kg, 0.0058 mmol/kg) sau (10-35 mg/kg
0,0012-0,04 mmol/kg) masculilor de obolani Fisher, glicoalcaloidul a fost puin absorbit de
tractul gastrointestinal i a fost rapid elimiminat prin urin i fecale.
27
- Solanina a atins niveluri maxime n splin, rinichi, ficat, plmni, grsimi,urin,
creier i snge n ordine descresctoare n termen de 12 ore. - Solanina 5 mM administrat n
ap 14 zile a inhibat transportul calciului n duodenul masculilor i femelelor de oareci din
rasa Wister .
20

Capacitatea de a absorbi calciu a fost redus la 33% din cea absorbit din probele de
control.
Administrarea unei diete care conine 40% boabe de cartofi timp de 14 zile a indus
mortalitate de 100% la oareci Swiss-Webster, dar dietele care conin 1-20% boabe de cartofi
1-40% au fost fatale.
21
Creterea n greutate a fost redus n mod semnificativ numai n grupurile hrnite cu
20 sau 40 % boabe de cartofi.
Administrarea a 2,5 % cartofi ngheai i uscai n diet pentru 12 zile la oareci sau
obolani (sexul i familia nu e furnizat) nu a indus efecte adverse. Mucoasa stomacului a fost
examinat histologic, dar nu au fost gsite anomali.


5. Metode de determinare a solaninei

Solanina e de obicei identificat colorimetric reacionnd cu reactivi de acid sulfuric
care se utilizeaz deasemenea pentru estimarea cantitativ a acestui alcaloid.
Principala metod analitic folosit pentru identificarea solaninei e HPLC . Ca i
noutate, a fost dezvoltat metoda prin cromatografie de lichide, o metod simpl i sensibil
pentru determinarea glicoalcaloidelor din cartofi, -solanina i -chaconina, bazate pe reacia
de chimiluminescen de tris (2,2-bipiridiruteniu) lll.
Graficul de calibrare e liniar n intervalul de 5 ng/ml-10pg/ml att pentru -solanina i
-chaconina. Detecia limitelor a -solaninei i a -chaconinei sunt n jur de 1,2 respectiv 1,3
12

ng/ml. Aceast metod a fost aplicat cu success tuberculilor de cartofi supui aciunilor de
curare, preconcentrare i derivatizare.
23

5.1 Experimente

Urmtoarele experimente vizeaz determinarea coninutului i distribuiei a
glicoalcaloidelor, solanina i chacoina, prezente n cteva soiuri de cartofi prezeni n
supermarketurile din Hong Kong.
Monstrele s-au analizat 5 soiuri de cartofi: cartofi noi, soi roiatic, soi cu coaja roie i
soi cu coaja galben.
Monstrele s-au trimis la FRL (Food reserch Laboratory) pentru analize. Toi cartofii au
fost splai nainte de analize. Coninutul pentru cele 2 toxine solanina -chachoin a fost
determinat din coaj (coaja reprezint 20% din greutatea tuberculului de cartof).
Determinarea toxinelor cartofului -solaninei i -cacoina
Analizele de laborator au fost efectuate n conformitate cu Metoda oficial AOAC
997.13.02.
22
Zece tuberculi de cartof au fost curai. Coaja i coninutul au fost mcinate i
omogenizate n azot lichid. Dup, proba omogen a fost extras cu acid acetic diluat, urmat
de purificare prin extracie n faza solid (SPE).
n final, -solanina i -chachoina au fost cuantificate prin HPLC cu detecie de UV la
202 nm. Limita de detecie (LOD) a fost de 10 mg/kg pentru ambele -solanina i -chacoina
Rezultate
Coninutul glicoalcaloidic a variat ntre diferitele soiuri de cartofi testate. Coninutul de
glicoalcaloide ntre cartofii din diferite soiuri variaz intre 26-88 mg/kg (cu o medie de 56
mg/kg)
Glicoalcaloidele au fost concentrate n coaja cartofilor. Glicoalcaloide nu au fost
detectate i n pulpa acestora. Media -solaninei i a -chacoinei identificate n cojile de
cartof pentru cele 5 tipuri de cartof au fost de 66 mg/kg cu un range de 20-120 mg/kg.






13

5.2 Analiza solaninei prin cromatografie pe strat subire
5.2.1. Material i metode
Condiiile de lucru pentru cromatografia pe strat subire (CSS)
Placa cromatografic: Silicagel 60, 20 x 20 mm, activat la 110 C la etuv timp de 1 or,
stropit cu soluie de hidroxid de potasiu 0,1M n metanol
Sistemul de solveni: metanol : amoniac (100 : 1,5)
Timp developare: aproximativ 1 or
Etalon: -

Revelare: reactiv iod: spoturi verzi-albastre pe fond violet deschis i reactiv Marquis: spoturi
de culoare albastre-violet-brune pe fond alb.
5.2.2. Analiza solaninei din Physalis alkekengi L.prin cromatografie pe strat subire

Fig. 8.2. Cromatoplaca pentru solanin (reactiv iod)
14

5.2.3. Analiza solaninei din Solanum dulcamara L. prin cromatografie pe strat subire


Fig. 8.4. Cromatoplaca pentru solanin (reactiv iod)

5.3. Analiza solaninei HPLC/MS
5.3.1. Material i metod
Prelucrarea probelor vegetale
Probele de produse vegetale au fost recoltate din flora spontan, dup cum urmeaz:
Solanum dulcamara: august-septembrie 2009 zona UMF,Iai i Vntori Neam.
Physalis alkekengi: august-septembrie 2009 Bucium, Brnova i Breazu, Iai. Izolarea s-a
realizat prin ultrasonare cu amestec de ap:metanol:acid acetic = 49:49:2 (v/v/v).
15

Metoda de analiz HPLC/MS
Aparatura: HPLC cuplat cu spectrometru de mas; HP 1100 Series binary pump autosampler
HP 1100 Series ;termostat HP 1100 Series; pectrometru de mas Agilent Ion Trap 1100 SL
Condiiile de lucru HPLC: coloana analitic: Zorbax SB-C18 100mm x 3.0 mm i.d., 3,5 m
(Agilent, SUA); filtru on-line: 0,2 microni(Agilent); faza mobil: amestec soluie acid formic
0,1% (v/v) i acetonitril 75/25 (v/v), eluie izocratic; debitul: 1 mL/minut; temperatura:
40C. Detecia: MS izolare i fragmentare ion cu m/z 869, corespunztor moleculei
solaninei protonate, apoi monitorizare ioni cu m/z 706,4 i 722,4 din spectrul MS/MS al
analitului.
Condiiile de lucru MS: sursa de ioni: ESI (electrospray ionisation); mod ionizare: pozitiv;
nebulizator: azot, presiune 55 psi; gaz de uscare: azot, debit 12 L/minut, temperatura de
uscare 350C; potenial capilar: -2500 V; mod de analiz: monitorizare tranziii
m/z 869> m/z (706,4 + 722,4)

5.3.2. Rezultate i discuii
Analiza MS
Spectrul de mas (full-scan) nregistrat al unei soluii de solanin, n condiiile descrise
anterior este prezentat n figura 8.7. Ionul ateptat, conform masei moleculare a substanei
analizate (M=868) i n funcie de modul de ionizare (pozitiv) ar fi ionul cu
m/z 869, corespunztor moleculei protonate. Pentru creterea selectivitii metodei de analiz
HPLC/MS, s-a realizat fragmentarea ionului caracteristic solaninei (m/z 869) i s-a
nregistrat spectrul MS.






16



n plantele studiate s-a identificat i dozat solanina, s-au obinut valori foarte diferite
depinznd n primul rnd de specie i apoi de locul de recoltare. Variaia concentraiilor de
solanin din probele de Solanum dulcamara comparativ cu cele din Physalis alkekengi este
reprezentat n figura 8.12, se observ c Solanum dulcamara conine mai mult solanin.

17




Fig. 5.12. Valorile concentraiilor de solanin n Solanum dulcamara i Physalis
alkekengi (g/g)

n frunzele de Solanum dulcamara concentraia maxim de solanin a fost de 4,2166
g/g (zona UMF, Iai), iar concentraia minim - 0,7963 g/g s-a determinat n plantele
recoltate din zona Vntori Neam.
Pentru Physalis alkekengi, n 50% dintre probe analizate valorile solaninei au fost sub limita
de detecie a aparaturii (tabelul8.7.). Valoarea maxim (0,2818 g/g) s-a nregistrat n proba
de tulpini a plantelor recoltate din zona Bucium, Iai.Dac se compar valoarea medie de
solanin pentru Solanum dulcamara cu valoarea medie pentru Physalis alkekengi, se observ
c este mai mare de 21,67 ori.




18

Bibliografie

1
Wink M. Plant breeding importance of secondary metabolites for protection against
pathogens and herbivores. Theor Appl Genet 1988;
2
McMillan M, Thompson JC. An outbreak of suspected solanine poisoning in
schoolboys: examination of criteria of solanine poisoning. Q J Med 1979;
3
2006 Available from URL:
http://www.moh.gov.cn/newshtml/17221.htm
4
2006 Available from URL:
http://www.moh.gov.cn/newshtml/17595.htm
7
World Health Organization (WHO). Pyrrolizidine Alkaloids, Environmental Health
Criteria 80. Geneva: WHO; 1988. Available from URL:
http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc080.htm
8
Australia New Zealand Food Authority. Pyrrolizidine Alkaloids in Food. A toxicological
review and risk assessment. Technical Report Series No.2. ANZFA; 2001. November.
Available from URL:
http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/TR2.pdf
9
Maga JA, Potato alkaloids. CRC Crit Rev Toxicol 1980; 12: 371-405.
10
Jadhaw SJ, Sharma RP, and Salunke JK. Naturally occurring toxic alkaloids in foods.
CRC Crit Rev Toxicol 1981; 13:21-103.
11
World Health Organization (WHO). Solanine and Chaconine. WHO Food Additives
Series 30. Geneva: WHO; 1993. Available from URL:
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm
12
Rothe, J. C. 1918. Illness following the eating of potatoes containing solanine. Z. Hyg.
88:1. (Cited by Maga, 1980, and Jadhav et al., 1981).
13
Ruhl, R. 1951. Beitrag zur pathologie und toxikologie des solanins. [Pathology and
19

toxicology of solanine]. Arch. Pharm. Weinheim Ger. 284:67-74. (Cited by Maga, 1980, and
Sinden and Deahl, 1994).

14
Harvey MH, Morris BA, McMillan M, Marks V. Measurement of potato steroidal
alkaloids in human serum and saliva by radioimmunoassay. Hum Toxicol 1985: 4 503-512
15
McMillan, M. and J. C. Thompson. 1979. An outbreak of suspected solanine poisoning in
schoolboys. Q. J. Med. 48(190):227-243
16
Morris, S. C. and T. H. Lee. 1984. The toxicity and teratogenicity of Solanaceae
glycoalkaloids, particularly those of the potato (Solanum tuberosum): A review. Food
Technol. Aust. 36(3):118-124.
17
Pfuhl, E. 1899. ber eine Massenerkrankung durch Vergiftung mit stark solaninhaltigen
Kartoffeln. [Regarding an outbreak of illness due to poisoning by solanine in potatoes.]
Deutsch. Med. Wochenschr. 25:753-754. (Cited by JECFA, 1993).
18
Hansen, A. A. 1925. [Title not provided]. Science 61:340. (Cited by Jadhav et al., 1981)
19
Taijima, K. and S. Tominaga. 1985. [Title not provided]. Jpn. J. Cancer Res. 76:705. (Cited
by Hopkins, 1995).
20
Michalska, L., G. Nagel, E. Swiniarski, and M. M. ydowo. 1985. The effect of
-solanine on the active calcium transport in rat intestine. Gen. Pharmacol.
21
Friedman, M., P. R. Henika, and B. E. Mackey. 1996. Feeding of potato, tomato and
eggplant alkaloids affects food consumption and body and liver weights in mice. J. Nutr.
126(4):989-999.

22
AOAC. AOAC Official Method 997.13 Glycoalkaloids (-Solanine and -Chaconine)
in Potato Tubers. Liquid Chromatographic Method First Action 1997. Natural Toxins. AOAC
Official Methods of Analysis 2005;


23
Hitoshi Kodamatani, Keiitsu Saito, Nobumitsu Niina, Shigeo Yamazaki and Youichi
Tanaka Simple and sensitive method for determination of glycoalkaloids in potato tubers
by high-performance liquid chromatography with chemiluminescence detection
20


24
Claudia Butnaru Rezumatul tezei de doctorat CERCETAREA FITOCHIMIC I
FARMACOTOXICOLOGIC A UNOR PLANTE DIN FAMILIA SOLANACEAE,
Universitatea de Medicin i Farmacie GR. T. POPA IAI 2011


25
MORAR G., 1999, Cultura cartofului, Editura Risoprint, Cluj Napoca,

26
Muntean L.S. i colab. Fitotehnie. Editura AcademicPres, 2008.

26
Wink M. Plant breeding importance of secondary metabolites for protection against
pathogens and herbivores. Theor Appl Genet 1988;

27
Nishie, K., M. R. Gumbmann, and A. C. Keyl. 1971. Pharmacology of solanine. Toxicol.
Appl. Pharmacol. 19:81-92.