OPERA IA DE MRUNIRE

Generaliti, scopul operaiei, proprietile materialelor solide !actori care

in!luentea" operaia de mruntire
n procesele tehnologice din industria alimentar se impune ca produsele folosite s fie
mrunite.
Mrunirea este operaia de reducere a dimensiunilor geometrice a particulelor prin distrugerea
integritii lor fizice, ca urmare a aciunii mecanice asupra materialului.
n funcie de forma final a particulelor procesul de mrunire are urmtoarele denumiri :
mrunire propriu-zis, cnd particulele finale au o form determinat, n care intr procesele
ca : sfrmare, concasare, spargere, mcinare, dezintegrare;
tiere i tocare.
rocesul de mrunire tre!uie s se realizeze n aa fel nct materialul prelucrat s nu sufere
modificri nedorite, cum ar fi impurificarea sau nclzirea e"cesi#.
Mrunirea materialelor solide se realizeaz prin operaii tehnologice:
concasare, mcinare, tiere, dezintegrare pentru solide;
pul#erizare, emulsionare pentru lichide;
dispersare pentru gaze.
$oncasarea este operaia de sfrmare a unui material dur n !uci mai mici, cu a%utorul
utila%elor speciale numite concasoare.
Mcinarea este operaia de mrunire fin a materialelor. &a se efectueaz cu a%utorul
morilor.
'ranularea este operaia de sfrmare a unui material dur, n !uci mrunte, a#nd forme
geometrice rotun%ite.
(ierea este operaia de detaare sau desprindere a unei poriuni dintr-un material solid,
prin stri#ire local )ceea ce constituie tierea propriu-zis*, forfecare, despicare sau achiere.
Scopul procesului
Mrunirea se aplic pentru :
accelerarea unor operaii fizice )dizol#ri, uscri* sau a unor operaii chimice i de
transfer de cldur sau de su!stan;
o!inerea unor constitueni dintr-un agregat, de e"emplu separarea endospermului
cerealelor de n#eli, decorticarea care ulterior sunt separai prin sortare;
asigurarea unei amestecri mai !une a unor produse cu altele;
facilitarea comercializrii produselor.
+plicaiile operaiei n industria alimentar se regsete n toate ramurile acesteia:
morritul, zahrului, a conser#elor, a amidonului, alcoolului, !erii, #inului, etc.
Factori care influeneaz operaia de mrunire
&ficiena operaiei de mrunire nseamn transformarea cu consum de energie minim i cu
producti#itate ma"im a unui material solid dat ntr-un produs pul#erulent sau granulat de
dimensiuni i form impuse. ,ealizarea acestui scop depinde de o gam #ariat de factori :
-miditatea . de o!icei este un factor negati# cu efecte nefa#ora!ile asupra
procesului de mrunire.
/ineea pn la care materialul este mrunit micoreaz producti#itatea i mrete
consumul de energie, deci costul operaiei.
'radul de mrunire )m* depinde de tipul mainii i de mrimea !ucilor o!inute:
Procedee de reali"are a m#runirii
3.2.1. Scheme de realizare a operaiei de mrunire
Mrunirea discontinu: produsul iniial este introdus n moar i mcinat n timp
determinat pn a%unge la dimensiunea dorit. rocedeul este rar utilizat, o!inndu-se
mult praf )component mrunt*.
Mrunirea continu n circuit deschis. Materialul trece o singur dat prin moar sau
succesi# prin mai multe uniti de mcinare. ,ezult de o!icei un produs neuniform;
consumul de energie este mare.
Mrunirea continu n circuit nchis
Mrunirea poate fi pe cale:
- uscat )cel mai frec#ent utilizat*;
- umed )n prezena apei*, la mrunirea porum!ului n industria amidonului, a malului
n industria !erii i 0n industria spirtului.
$
% &lasi!icarea ma'inilor de m#runit
( 1e face n funcie de natura materiei prime supuse mrunirii.
Mainile i utila%ele pentru mrunirea materialelor se pot clasifica n trei grupe mari n
funcie de gradul de mrunire:
- maini i utila%e pentru sfrmare, concasoare, la care n timpul procesului de mrunire
se formeaz #olume noi. 2a aceste maini materialul !rut este mrunit prin aplicarea
unor presiuni asupra !ucilor de material;
- maini i utila%e pentru mcinare, mori, la care n timpul procesului de mrunire se
formeaz suprafee noi. 2a aceste maini materialul !rut este mrunit prin contact
cinetic;
- maini zdro!itoare-desciorchintoare, care se folosesc n industria #inificaiei pentru
mrunirea strugurilor. 2a aceste maini materialul de mrunit nu este solid.
)
1. Maini de tiat
n funcie de tipul de cuit utilizat se utilizeaz3 maini cu cuite:
- n form de disc;
- plane de diferite forme;
- de tip stea.
n funcie de mrimea !ucilor tiate sunt utilizate maini pentru tierea n !uci:
- mari )mrunire grosier*;
- maini pentru tierea n !uci medii;
- maini pentru tierea n !uci mici )maini de tocat fin*.
Mainile de tiat se utilizeaz cu precdere n industria crnii i produselor din carne,
deose!indu-se urmtoarele tipuri pentru tiat n buci mari:
- fierstrul mo!il lamelar;
- fierstrul electric mo!il circular pentru despicat carcase;
- fierstrul electric mo!il lamelar pentru tiat costi;
- fierstrul electric circular pentru tiat oase;
- maina de deoricat;
- maina de decalotat.
entru tierea n buci medii i mici se utilizeaz )industria crnii, industria conser#elor
#egetale, industria zahrului*:
- #olful pentru mrunirea )tierea* grosier a crnii;
- maina de tocat carne;
- concasorul de oase;
- maina de tiat cu!uri;
- maina de tiat legume;
- maina de tiat #rfurile la psti de fasole;
- maina de tiat psti de fasole;
- maina de tiat sfecl de zahr.
n funcie de construcie i mod de montare a cuitelor se utilizeaz3 maini:
- cu cuite montate pe discuri rotati#e )cu cuite plane de di#erse forme*;
- centrifugale, a#nd cuite plane, tierea realizndu-se su! aciunea forei
centrifuge;
- cu cuite disc )orizontale, #erticale* pentru tocat legume, fierstrul circular;
- cu cuite plane de diferite forme )cuterul, fierstrul plat*;
- cu cuit tip stea )4olful*;
- cu mai multe tipuri de cuite )mainile de tiat slnin*.
2. Maini de mrunit propriu zise
1e clasific n funcie de :
'radul de mrunire )m5d
6
7d
8
, unde d
6
-dimensiunea iniial3, d
8
.dimensiunea final3* al
materialului:
- maini ce e"ecut operaia de concasare: concasarea primar m59...:,
d
6
56;<<...9<<mm, d
8
5;<<...6<<mm; concasarea secundar m5;...=, d
6
56<<...8;mm,
d
8
58;...;mm;
- maini ce e"ecut operaii de mcinare - mrunire pentru materiale dure: grosier
m56<, d
6
5;...<,>mm, d
8
5<,?...<,<>mm; fin m56;, d
6
56,8...<,6;mm,
d
8
5<,<?...<,<6mm;
- dezintegrarea pentru materiale moi: grosier m58<, d
6
568,;...6,=mm,
d
8
5<,?...<,<>mm; fin m5;<, d
6
5:...6,;mm, d
8
5<,6...<,<6mm.
@itez relati# a organului de mrunire: mic, medie, mare.
rincipiul de funcionare i caracteristicile constructi#e:
- concasoare cu flci;
- concasoare cu mori cu cilindri;
- colerganguri )mori chiliene* cu pietre #erticale;
- mori prin lo#ire, mori cu ciocane, dezintegratoare, mori cu !ile.
-tila%ele pentru mrunirea solidelor )mainile de mrunit* se clasific n dou mari
grupe: maini de tiat i maini de mrunit propriu-zise
Clasificarea utilajelor pentru mrunirea solidelor
Criteriul de clasificare Utilizare Denumiri / Caracteristici
A*
1 2 3
Ma'ini de m#runit propriu * "ise
Gradul de mrunire al
materialului
$oncasare primar
m 5 9 . :
B 5 6;<< . 9<< mm
d 5 9<< . 6<< mm
$oncasare secundar
m 5 ; . =
B 5 6<< . 8; mm
d 5 8; . ; mm
Mcinarea materialelor dure:
Mcinare grosier
m 5 6<
B 5 ; . <,> mm
d 5 <,; . <,> mm
Mcinare fin
m 5 6;
B 5 6,8 . <,6; mm
d 5 <,<? . <,<6 mm
Bezintegrarea materialelor moi:
Bezintegrare grosier
m 5 8<
B 5 68,; . 6,= mm
d 5 <,? . <,<> mm
Bezintegrare fin
m 5 ;<
B 5 : . 6,; mm
d 5 <,6 . <,<6 mm
iteza relati! a or"anului
de mrunire
@itez relati# mic
@itez relati# medie
@itez relati# mare
#rincipiul de funcionare i
caracteristicile
constructi!e
$oncasoare $oncasoare cu flci
Mori cu cilindri
Mori chiliene
Mori prin lo#ire
Mori cu ciocane
Mori cu !ile
Bezintegratoare
Mori cu discuri
Ma'ini de t#iat
$ipul cuitului
$u cuite . disc
$u cuite plane
$u cuite stea
+lte tipuri de cuite
Mrimea %ucilor tiate
entru !uci mari /ierstraie: lam, disc, !and, circular
entru !uci medii Maini cu cuite i sit
entru !uci mici @olfuri, maini de tiat cu!uri
entru tierea fin )tocare* $utere, mori coloidale, mori cu !ile, etc.
&onstrucia i modul de
montare a
cuitelor
$u cuite montate pe discuri rotati#e $uite plane de diferite forme
$entrifugale )cu cuite plane*
$u cuite montate pe ar!ori rotati#i /ierstru circular pentru tiat legume
$u cuite disc $uterul
$u cuite plane de diferite forme /ierstrul plat )lamelar*
$u cuite stea @olful
$u mai multe tipuri de cuite Maina de tiat slnin
*)
Notaii: m [-] grad de mrunire;D [mm] mrimea iniial a particulei;d [mm] mrimea final a
particulei.