Culesul i transportul strugurilor

Metoda de cules, condiiile de recoltare i mai ales gradul de maturare al strugurilor

sunt determinate pentru calitatea produsului final. Strugurii utilizai la prepararea
vinurilor albe de mas trebuie s acumuleze o cantitate optim de zaharuri, care s asigure
gradul alcoolic conform normelor n vigoare. O atenie deosebit trebuie s se acorde
aciditii musturilor, precum i coninutului n substane odorante i compui fenolici.
Culesul strugurilor se efectueaz n momentul maturitii lor tehnologice, care poate
coincide cu momentul maturitii depline. Culesul nainte de maturitatea tehnologic poate
fi justificat numai n toamnele n care condiiile climatice sunt nefavorabile i exist
pericolul infectrii n mas a strugurilor cu putregai cenuiu.
Concentraia n zaharuri a strugurilor materie prim pentru producererea vinurilor
albe de mas trebuie s fie de 170-200 g/l. iar aciditatea titrabil 7-9 g/l acid tartric. n
cazul unui cules timpuriu vinurile albe de mas au un coninut alcoolic mai sczut i sunt
mai puin extractive.
Culesul dup momentul maturitii depline duce la creterea coninutului de alcool, o
aciditate mai mic i la un echilibru mai armonic ntre principalele elemente componente
ale vinurilor.
Se recomand ca n timpul efecturii culesului strugurii s fie triai, nlturndu-se cei
alterai, astfel nct procentul de struguri sntoi, care intr n vinificare, s fie ct mai
mare.
Transportul strugurilor trebuie s respecte urmtoarele cerine: boabele s ajung
ntregi pentru a evita oxidarea, fermentarea spontan i infecia mustului cu diferite
microorganisme patogene, iar timpul de transport s fie ct mai scurt, de maxim patru ore.
n acest sens, influena nedorit asupra calitii vinurilor o are tasarea strugurilor, cnd
acetia sunt transportai n bene (containere). n cazul strugurilor albi nu se recomand
sulfitarea lor direct n cmp i n timpul transportului. Anhidrida sulfuroas, dei apr
mustul de oxidare i prentmpin o fermentare timpurie, intensific procesele de extracie a
unor componente nedorite din prile solide ale strugurilor, care astfel pot ajunge n
cantiti prea mari n vin.
Cel mai rspndit mijloc de transport a strugurilor, care s-a generalizat n ultimul timp
este remorca i autocamionul cu bene etanate (fig. 1).

Fig. 1. Autocamion cu ben etan pentru transportul strugurilor (tip K.V.A.)

Recepia cantitativ i calitativ a strugurilor

Cel mai rspndit mijloc de cntrire (recepie cantitativ), indiferent de modul de
transport utilizat, este cu ajutorul basculei pod, care este amplasat, de obicei, la intrarea
n unitile de prelucrare a strugurilor.
Recepia calitativ se face paralel cu cea cantitativ i urmrete, n mod obinuit,
concentraia strugurilor n zahr i aciditatea mustului.
Exist uniti moderne de vinificaie la care att recepia cantitativ ct i cea calitativ
se face cu ajutorul unor sisteme de recepie automatizate.
Descrcatul strugurilor
Aceast operaiune poate fi executat fie prin bascularea benei mijlocului de transport,
fie prin folosirea unor macarale speciale, tip troliu. Descrcatul manual este puin folosit n
ultima vreme, datorit forei de munc deficitare i productivitii sczute.