Procesarea grasimilor comestibile :

- Materii prime: slanina, osanza, bazarea,

curatitura;
- Extragerea cu ajutorul caldurii;
- Flux continuu (sist. Traditional);
- Flux continuu utilizand instalatii speciale;
- Prezentarea comerciala;
- Calitatea.
Alterarea grasimilor factori fizici, chimici si
microbiologici
Alterarea hidrolitica
Alterarea oxidativa
Folosirea antioxidantilor si a substantelor cu
efect sinergic

Examene pentru aprecierea integritatii si

autenticitatii grasimilor
-Examen organoleptic (aspect, culoare, miros, gust);
- Determinarea H2O (0.2% - S; o.3 I; 0.5 a-II-a);
- Determinarea substantelor insolubile in eter;
- Determinarea punctului de topire;
- Determinarea indicelui de refractie;
-Deteminarea indicelui de iod.

Examene pentru aprecierea gradului de prospetime

Procese hidrolitice determinarea aciditatii libere
(0.35% - I; 0.5% - a II-a)
Procese oxidative determinarea indicelui de peroxid
(< 0.03g f.p.)
- evidentierea aldehidelor.