Unitatea de nvmnt:Grup Scolar Dr.

Lazar Chirila Baia de Aries

Avizat,

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional:
Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite
din industria crnii i a petelui-M8
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T: 1 LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:Rteiu Ancua
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul II
Nr.
crt.

Unitatea de
competen

(0)

(1)

U11
-VERIFICAREA
CALITII
MATERIILOR
PRIME,
SEMIFABRICATE
LOR I
PRODUSELOR
FINITE DIN
INDUSTRIA
CRNII I A
PETELUI

Nr. ore
Competene
specifice
(2)
11.3 Analizeaz
semifabricatele

11.4Analizeaz
produsele finite

Recapitulare

Sptmna

Coninuturi

LT

IP

LT

IP

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

1
1

2
2

S1
S2

S1
S2

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

S3
S4
S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15

S3
S4
S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15

nsuiri senzoriale ale semifabricatelor din

industria crnii i a petelui
- aspect, consisten, culoare, gust, miros, aderena i
luciul bratului
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor din
industria crnii i a petelui
determinarea capacitii de reinere a apei la
carne,determinarea coninutului de sare,nitrii a
umiditii, temperaturii
Produse finite
- preparate,semiconserve i conserve din carne i pete
nsuiri senzoriale ale produselor finite
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale produselor finite
- ermeticitatea ambalajelor metalice ,determinarea
coninutului de sare(metoda
Mohr),grsimi(Soxhlet),nitrii, substan uscat,
proteine(Kjeldal), metode rapide (analizoare de flux,
termobalana)
Analize microbiologice
-verificarea sterilizrii(pasteurizrii)conservelor
i semiconservelor prin termostatare

Obs.
(10)

ntocmit,