Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PSRIN BENONE
TEHNOLOGIA CRETERII
SUINELOR
EDIIA A II-A
REVIZUIT I ADUGAT
- Iai 2007 -
BENONE PSRIN
CUPRINS
ARGUMENTUM
PARTEA I BAZELE BIOLOGICE I PRODUCTIVE ALE SUINELOR............... 6
CAPITOLUL 1 - IMPORTANA, SITUAIA I TENDINE ACTUALE N
CRETEREA SUINELOR.................................................................................................10
1.1. Importana creterii suinelor.............................................................................10
1.2. Avantajele creterii suinelor..............................................................................12
1.3. Situaia creterii suinelor pe plan mondial........................................................14
1.4. Situaia creterii suinelor n ara noastr...........................................................17
1.5. Tendine n creterea suinelor...........................................................................19
CAPITOLUL 2 - FILOGENIA I EVOLUIA SUINELOR..........................................22
2.1. Originea i clasificarea zoologic a suinelor....................................................21
2.2. Caracterizarea speciilor slbatice.....................................................................23
2.3. Modificri survenite n urma domesticirii i perfecionrii..............................25
2.4. Formarea i specializarea raselor de suine........................................................26
2.4.1. Factori care au contribuit la formarea raselor de suine......................26
2.4.2. Caracterizarea suinelor primitive.......................................................27
2.4.3. Rasele de suine de formaie veche.....................................................30
2.4.4. Rasele de suine de formaie nou......................................................31
2.4.5. Rasele de suine perfecionate (amelioratoare)...................................32
CAPITOLUL 3 - NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE
ALE SUINELOR................................................................................................................34
3.1. Insuirile morfologice generale........................................................................34
3.1.1. Dezvoltarea corporal........................................................................34
3.1.2. Conformaia corporal.......................................................................35
3.1.3. Constituia suinelor............................................................................38
3.1.4. Tipurile morfo-productive la suine....................................................40
3.1.5. Particulariti de culoare....................................................................41
3.2. nsuirile fiziologice i productive...................................................................42
3.2.1. Temperamentul suinelor....................................................................44
3.2.2. Comportamentul suinelor..................................................................45
3.2.3. Ierarhia de grup..................................................................................48
3.2.4. Stresul la suine...................................................................................50
CAPITOLUL 4 - PRODUCIILE SUINELOR I EVALUAREA LOR.........................53
4.1. Factori care influeneaz produciile suinelor...................................................53
4.1.1. Factorii endogeni (interni).................................................................54
4.1.2. Factorii exogeni (externi)..................................................................57
4.2. Aprecierea produciei de carne.........................................................................59
4.2.1. Aprecierea produciei de carne pe animalul viu................................59
2
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
ARGUMENTUM
Moto:
Crudul mistre, cu-ai lui coli ntori, strnit ctre lupt, vrnd
vntorii s sfie, colii cei albi i gtete, fruntea i pleac-n
pmnt i spum i curge din gur, gata s rup - iar ochii-i parc sunt
gemeni cu focul
HESIOD - Scutul lui Hercule
nc din cele mai vechi timpuri, creterea suinelor, n ara noastr, a constituit o
preocupare important a populaiei umane, mai ales pentru cei din mediul rural. Pentru
nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive de porcine, avnd la
baz rasele Stocli i Mangalia, precum i alte populaii locale.
Activitatea de cretere a suinelor, pe principii moderne, a condus la elaborarea unor
tehnologii adecvate de producie, din ce n ce mai performante, care s in seama att de
cerinele de ordin general ale speciei n cauz ct i ale categoriilor de vrst, de strile
fiziologice, scopurile de producie etc., lundu-se n considerare i cererea pieii pentru
diferitele sortimente de produse obinute n urma sacrificrii.
i n ara noastr, creterea suinelor este o ramur economic foarte important,
aceasta caracterizndu-se prin intensivizarea produciei, ncepnd cu producerea de purcei i
terminndu-se cu livrarea continu, ritmic i constant, a indivizilor ngrai pentru
sacrificare. Practicarea exploatrii intensive a porcinelor impune, n primul rnd, ridicarea
continu a performanelor de producie, avnd la baz nivelul i gradul de ameliorare a
populaiilor de animale, alturi de asigurarea la nivel optim a condiiilor de mediu.
n etapa actual, se mai pune problema organizrii activitii de producie i n
exploataiile cu efective mai reduse, ca un rspuns la specificul perioadei post tranziie, cnd
privatizarea trebuie s constituie un factor precursor pentru dezvoltarea intreprinderilor
mijlocii, n msur s regleze, mai eficient, economia de pia pentru produsele rezultate de
la suine.
Pentru aceasta, se impune o cunoatere profund a condiiilor concrete din teren, care
trebuie s includ posibilitile de cultivare rentabil a cerealelor (porumb, orz, ovz etc.) i
a unor leguminoase (soia, mazre etc.), secondate de alegerea mrimii i specializrii fermei
i apoi coroborarea cu calitatea materialului biologic (rase, metii etc.), cu alimentaia
adecvat, cu sistemul de ntreinere considerat oportun i cu alte considerente economice.
n aceste condiii, proprietarul sau fermierul speciaslizat n creterea porcinelor,
trebuie s fie un cunosctor perfect al tuturor proceselor tehnice i economice din ferm, s
participe n mod activ i competent la proiectarea, amplasarea i finisarea adposturilor, la
montarea instalaiilor i alegerea utilajelor necesare, s conduc direct procesele tehnologice
i s exploateze eficient reproductorii, mbinnd cu abilitate i pricepere factorii tehnici cu
cei biologici i economici.
Prin lucrarea de fa, autorul i propune s contribuie la cunoaterea aspectelor
legate de creterea suinelor, indiferent de tipul de exploataie, aa nct activitatea de
7
BENONE PSRIN
Autorul
BENONE PSRIN
PARTEA I
BAZELE BIOLOGICE I
PRODUCTIVE
ALE SUINELOR
CAPITOLUL 1
IMPORTANTA, SITUATIA I TENDINTE
N CRESTEREA SUINELOR
BENONE PSRIN
Tabelul 1
Cererea intern de produse animaliere, pe structura social
a rilor, ntre anii 1980-2005
Specificare
U.M.
Total
mondial
dezvoltate
Consumul de proteine
g
66
(g/zi/loc) n anul 1980
Cererea de proteine
(g/zi/loc) n anii 2020g
100-105
2030
Ritmuri medii anuale
prognozate n perioada
%
1980-1990
Ritmuri medii anuale
prognozate n perioada
%
1990-2000
Cererea intern de
produse animale pentru
mil.to
anul 1990
Cererea intern de
produse animale pentru
mil.to
anul 2000
Cererea intern de
produse animale pentru
mil.to
anul 2005
*Conform analizelor FAO, 2006
96
63
58
2,26
5,73
4,93
1,34
5,55
4,82
208,4
35,5
162,7
238,3
68,4
263,5
239,0
70,2
266,8
BENONE PSRIN
11
BENONE PSRIN
Slnina de porc, ca atare, are o importan mai redus pentru alimentaia uman,
deoarece posed o valoare biologic redus, ns osnza este preferat n preparate culinare
(cofetrii). n alimentaia animalelor, grsimea se utilizeaz pentru echilibrarea energetic a
raiilor de hran, mai ales la categoriile tinere de porcine i psri.
Subprodusele rezultate n urma sacrificrii suinelor sunt utilizate n alimentaia
uman, n industria alimentar i n cea farmaceutic. Acestea reprezint cca. 20% din
greutatea animalului viu, din care, cca. 11%, sunt comestibile, iar cca. 9% necomestibile.
Dintre subprodusele comestibile, utilizate n alimentaia uman, enumerm: ficatul,
creierul, inima, limba, urechile, testicolele, rinichii, picioarele i chiar pulmonii.
PRODUSE
PRINCIPALE
74,000 kg
CARNE
54,000 kg
SL|NIN|
20,000 kg
OSNZ|
3,000 kg
DE{EURI
3,240 kg
ORGANE
3,370
LIMB|
FICAT
MA}E
- 0,400
COMESTIBIL
10,670 kg
NECOMESTIBIL
9,090 kg
- 4,500
0,250
- 0,120
ALTE SUBRPODUSE
CAP 3,000
EXTREM.- 1.000
SNGE 3,300
- 1,000
P|R
- 0,150
UNGHII
- 0,300
FIERE
RINICHI SPLIN|
PIELE
GRASIME.TEHN. 2,400
- 0,450
1,400
INIM|
PRODUSE
SECUNDARE {I
SUBPRODUSE
19,760 kg
- 0,040
STOMAC
- 0,600
GLANDE
- 0,100
Subprodusele utilizate n diversele industrii sunt: pielea (4,5 kg), intestinele, vezica
urinar, sngele (3,3 kg), prul, extremitile, unghiile, grsimea rezultat de la rzuirea pielii
i din curarea intestinelor i chiar coninutul aparatului digestiv.
n urma sacrificrii unui porc, n greutate vie de 100 kg, mai rezult i cca. 3,0 kg
deeuri.
Subprodusele utilizate n industria farmaceutic sunt: glanda tiroid, timusul, pepsina
stomacal i, uneori, glandele sexuale.
12
BENONE PSRIN
Pe lng aceasta, din sau prin creterea suinelor, rezult i alte avantaje, deosebit de
importante pentru zootehnie, pe care le prezentm n continuare:
suinele, fiind animale omnivore, consum, pe lng furajele concentrate, pe care le
valorici foarte bine, i alte resurse furajere (caracterizate prin coninuturi reduse
de celuloz), cum ar fi: cartofii declasai de la consumul uman, dovleceii, sfecla,
masa verde etc., toate reducnd cheltuielile cu furajarea;
gunoiul de grajd poate fi utilizat n fertilizarea terenurilor agricole calcaroase, mai
ales cnd este preparat n amestec cu cel rezultat de la alte animale de ferm
(rumegtoare);
creterea suinelor n unitile mari, asigur o pemanentizare a utilizrii forei de
munc, iar n gospodriile personale a constituit o activitate anex, cu implicaii
majore n asigurarea crnii pentru un consum sigur i ndelungat al populaiilor
umane, mai ales n sezoanele rcoroase i din emisfera nordic a globului;
creterea suinelor asigur o rentabilizare a unitilor zootehnice, att n cele cu
exploatare industrial, ct i n gospodriile populaiei, precum i n diverse
sectoare anexe;
specia suine se preteaz la exploatarea n unitile industriale cu flux continuu,
deoarece aceasta se poate reproduce n toate sezoanele anului, iar procesele de
producie se pot mecaniza i chiar automatiza.
La specia suine sunt largi posibilitile de mbuntire a potenialului de producie,
deoarece limitele biologice ofer o gam larg de aciuni zootehnice.
Limitele biologice (dup CARMAN, N., 1969, citat de STAN, TR., 2001) sunt
ncurajatoare: numrul de produi obinui la o ftare poate fi de 30 purcei, din care nrcai
20, iar sporul mediu zilnic, n perioada ngrrii, poate ajunge la 1362 g, cu un consum
specific de cca. 2 kg concentrate. Proporia de carne n carcas atinge 70% (fr oase).
13
BENONE PSRIN
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
Productie carne(x1000 tone)
1990
1991
69873 71915
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Anii
2000
54
27
12,7
5,6
0,8
2001
55
26
12,6
5,6
0,8
2002
55,3
25,7
12,6
5,6
0,8
2003
55,9
25,3
12,4
5,6
0,8
2004
56,9
24,3
12,4
5,6
0,8
2005
57
24,2
12,4
5,6
0,8
Dintre ri, cele mai mari efective se creteau n China, 424 milioane animale, urmat
de rile desprinse din fosta URSS, cca. 78 milioane (la un loc), SUA cu 59 milioane, Brazilia
cu 35 milioane, Germania cu 26 milioane etc.
Raportnd aceste efective la populaia uman, rezult c, n anul 1995, pe plan
mondial, reveneau 0,19 porcine/locuitor, iar pentru anul 2010 se prevd cca. 0,24 animale.
Cele mai multe porcine, raportate pe cap de locuitor, se nregistrau n Europa, 0,36 animale,
14
BENONE PSRIN
urmat de America de Nord cu 0,22 animale, America de Sud cu 0,21 animale, Oceania cu
0,20 animale, Asia cu 0,13 animale, i Africa cu 0, 02 animale.
Tabelul 3
Trendul produciei anuale n mii tone pentru primele 20 ri
productoare de carne de porc
Specificare
China
StateleUnite
Germania
Spania
Brazilia
Frana
Vietnam
Polonia
Canada
Danemarca
Rusia
Filipine
Olanda
Japonia
Mexic
Belgia
Corea
Taiwan
UK
Thainalda
Anii
2000
41.406
8.597
3.981
2.912
2.556
1.900
1.409
1.923
1.640
1.624
1.569
1.008
1.415
1.256
1.030
1.061
1.004
825
808
575
2001
42.982
8.691
4.074
2.993
2.730
2.315
1.515
1.849
1.731
1.714
1.498
1.064
1.433
1.232
1.058
1.072
1.077
900
781
623
2002
44.358
8.929
4.111
3.070
2.872
2.350
4.654
2.018
1.854
1.759
1.583
1.332
1.377
1.246
1.070
1.044
1.153
903
795
645
2003
45.189
9.056
4.239
3.190
2.791
2.333
1.795
2.094
1.882
1.762
1.706
1.346
1.253
1.260
1.053
1.029
1.149
911
715
661
2004
47.016
9.312
4.308
3.191
2.661
2.311
2.012
1.924
1.936
1.810
1.644
1.376
1.287
1.272
1.150
1.054
1.105
917
720
677
2005
49.685
9.390
4.498
3.156
2.760
2.275
2.200
1.936
1.915
1.793
1.610
1.320
1.268
1.250
1.195
1.304
1.036
925
703
683
n Romnia se nregistrau, n anul 2002, cca. 0,50 animale/locuitor, fiind depit de ctre
Belgia (0,53 animale/locuitor), Germania (0,56 animale/locuitor), Olanda (0,71
animale/locuitor), Ungaria (0,78 animale/locuitor), Danemarca (1,93 animale/locuitor) etc.
n general, efective mari de suine se cresc n rile din emisfera nordic (cu posibiliti n
asigurarea furajelor i cu tradiii n consumul acestui produs), iar cele mai reduse n zonele
subtropicale i ecuatoriale. La populaiile de religie mulsulman, efectivele sunt aproape
inexistente, deoarece preceptele religioase nu permit consumarea crnii de porc. Aceasta se
justific prin coninutul ridicat n substane energetice al crnii de porc.
Cu privire la consumul de carne rezultat din sacrificarea porcinelor, Ungaria ocupa, la
nivelul anului 1995, primul loc, cu cca. 70 kg/loc/an, urmat de Germania, Cehia i Slovacia
alturi de Austria, fiecare cu valori de 50-60 kg/loc/an, n timp ce, n Danemarca, Olanda,
SUA, Canada, Italia, Frana i alte ri din centrul Europei, se nregistrau consumuri ntre 3040 kg/loc/an. n ara noastr se nregistrau, n anul 2004, cca. 30 kg/loc/an.
Un alt indicator care ne demonstreaz nivelul creterii suinelor ntr-o anumit ar sau
zon geografic este densitatea porcinelor la 100 ha teren arabil. Cea mai mare ncrctur,
la nivelul anului 2005, se nregistra n Olanda, cca. 1236 suine la 100 ha teren arabil,
15
BENONE PSRIN
Tabelul 4
Topul primelor 10 ri n funcie de numrul de scroafe/scrofie (x1000 capete)
Specificare
Anii
2004
42.200
5.969
3.510
2.665
2.606
2.581
2.467
2.110
1.648
1.613
2000
36.500
6.270
3.070
2.650
2.441
2.873
2.527
1.920
1.650
1.361
China
StateleUnite
Rusia
Vietnam
Spania
Brazilia
Germania
Filipine
Polonia
Canada
2005
43.800
6.011
3.670
2.732
2.593
2.588
2.504
2.042
1.808
1.610
Danemarca, cu 378 cap, Germania cu peste 300 cap, Ungaria cu peste 165 cap., Austria, cu
cca. 260 cap, dei aceste ri nu sunt mari productoare de cereale furajere. n Romnia se
nregistrau, n 2004, cca. 117 animale la 100 ha teren arabil, adic locul 14 ca ierarhizare dup
ncrctura la 100 ha teren arabil i locul 5 dup numrul de locuitori.
Tabelul 5
Trendul efectivelor de suine n ultimii 5 ani n primele 10 ri
productoare de carne de porc (x milioane capete)
Specificare
China
USA
Brazilia
Vietnam
Germania
Spania
Polonia
Rusia
Frana
Danemarca
Anii
2000
446,8
59,1
31,6
21,8
25,8
24,5
17,1
15,8
14,9
11,9
2001
454,4
59,7
32,6
23,2
26,0
26,6
17,1
16,6
15,3
12,6
2002
462,9
59,6
32,0
24,9
26,2
23,1
18,7
17,0
15,3
12,9
2003
466,0
60,4
32,1
24,7
26,5
24,1
18,4
17,2
15,3
13,0
2004
472,9
61,0
32,3
26,1
26,3
24,9
17,4
16,5
15,2
13,4
2005
481,9
61,2
32,9
27,1
27,0
24,9
18,7
16,7
15,1
12,6
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
urmare a sporurilor de cretere reduse, influenate, n cea mai mare msur, de cantitile i
calitatea furajelor administrate i mai puin de tehnologiile de exploatare existente.
BENONE PSRIN
19
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 2
ORIGINEA I EVOLUTIA SUINELOR
BENONE PSRIN
Pentru clarificarea unor elemente ale evoluiei la specia suine prezentm, pe scurt,
unele genuri i specii din familia Suidae.
Familia Suidae Aceast familie cuprinde suine, att n stare slbatic, ct i
domesticite, grupate n trei subfamilii: Taiasuinae, Babirusinae i Suinae.
Subfamilia Taiasuinae este reprezentat de porcul Pecari (Dicotyles torguatus),
care se gsete i n zilele noastre, sub form slbatic, n America de sud.
Este unul din cei mai mici reprezentani ai familiei Suidae, cu talia (nlimea la grebn) ntre
30-40 cm i lungimea corpului ntre 80-90.
Corpul este de culoare brun, cu un guler
alb n jurul gtului i cu zone albe n
jurul ochilor. Prul este aspru. Stomacul
este tricompartimentat, posed 38 de
dini, cu prolificitate redus (ntre 2-3
purcei).
Suinele din aceast subfamilie nu au fost
domesticite datorit nsuirilor biologice
i productive sczute.
Subfamilia Babirusinae cuprinde
genuri existente numai n stare slbatic,
avnd ca reprezentant porcul cerb (Sus
Fig. 4 Dicotyles torguatus
babirussa), care triete n Sud-estul
Asiei,arhipelagul Malaez. Aceast specie este cea mai masiv din familia Suidae, avnd
greutatea corporal, n starea de adult, de peste 250 kg.
Denumirea de porc cerb este
atribuit deoarece caninii de pe
maxilarul superior sunt foarte
dezvoltai i rsucii spre regiunea
feei.
Corpul este cilindric, linia
spinrii convex, pielea groas i cu
falduri, fr pr. Aparatul digestiv este
bine adaptat pentru prelucrarea
furajelor fibroase i mas verde, n
proporii mari.
Posed numai 32 dini,
prolificitate redus (1-2 purcei la
ftare), iar carnea este comestibil.
BENONE PSRIN
22
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Migraia popoarelor a atras dup sine i transferarea de porcine primitive, ce-i drept,
pe distane mai reduse, dar suficiente pentru realizarea de ncruciri ntre suinele locale i
cele aduse, rezultnd metiii, apoi populaii i, n final, noi rase.La acestea s-a adugat i
transportul animalelor cu vapoarele, n special din colonii ndeprtate (exemplu China).
Selecia artificial sau dirijat a avut un aport deosebit n ridicarea performanelor populaiilor
de suine, mai ales n secolele XVII i XIX.
Omul a reinut numai indivizii cu nsuirile utile lui, pentru care s-au asigurat i
condiii ceva mai bune. Hrana, ceva mai mbuntit, precum i condiiile de ntreinere mai
bune, au fost factorii artificiali externi cu influen foarte mare i care, alturi de selecia
indivizilor i potrivirea perechilor, au dus, n final, la formarea i definitivarea unor noi rase
de suine. Pe lng aceasta, ulterior, s-a apelat la creterea dirijat pe baz de linii i familii,
precum i formarea (mai recent) de linii consangvinizate, toate ncadrate la factori artificiali,
care au definitivat obinerea de suine specializate n anumite direcii, deci rase perfecionate.
Factorii sociali-economici
Fiecare ornduire social a acionat n mod constant i sistematic asupra procesului de
formare a raselor de suine, motivul principal constituindu-l asigurarea cu carne a populaiei
umane, mai ales n zonele cu climat temperat, unde se impunea i o conservabilitate de durat.
n general, cererile de carne au fost din ce n ce mai mari, mai ales la sfritul
secolului al XIX-lea i nceputul secolului al XX-lea, impunnd intensificarea activitii de
formare de noi rase de suine.
Aspectul cantitativ, oarecum satisfctor, a determinat ulterior i mbuntirea calitii
carcasei, prin reducerea proporiei de grsime, deci formarea de rase perfecionate pentru
producia de carne i, mai trziu, pentru bacon.
Problema rentabilitii, ca important indicator economic, s-a pus i se va pune n
continuare n creterea suinelor, elementul principal constituindu-l valorificarea mai bun a
hranei, deoarece cheltuielile cu furajarea reprezint peste 75% din totalul cheltuielilor
materiale. Pe aceast linie se nscriu i cercetrile mai recente cu privire la obinerea de porci
hibrizi de mare productivitate.
BENONE PSRIN
n prezent, numai n China se pot identifica peste 100 de varieti i rase de suine.
n general, suinele primitive asiatice sunt cu talia mic spre mijlocie, cu capul mic,
profilul capului uor concav, forme corporale largi, membre scurte, iar prul este scurt i de
culoare neagr sau blat.
Prolificitatea este, n general, redus, precocitate bun, iar carnea i grsimea sunt de
calitate mai slab (consistena grsimii redus i mirosul caracteristic). De menionat c sunt
i suine primitive asiatice cu prolificitate bun i chiar foarte bun.
La sfritul secolului XVIII, suinele primitive asiatice au fost aduse n Europa, n special n
Anglia, unde au fost ncruciate cu suinele primitive europene, contribuind ntr-o prim etap
la obinerea suinelor de formaie veche.
Porcul chinezesc cu masc este
un reprezentat tipic, caracterizndu-se
prin urechi mari, dezvoltare corporal
bun i prolificitate foarte bun (18-20
purcei la ftare). Exemplarele adulte
prezint, pe regiunile feei i frunii
pliuri ale pielii ornduite sub form de
masc.
Carnea i grsimea sunt de calitate
slab, cu gust i miros caracterisitc,
capacitate mic de conservare, iar
grsimea de consisten moale. Aceast
Fig.10 Porcul chinezesc cu masc
form a contribuit la formarea raselor
europene, aducndu-i aportul la mbuntirea prolificitii i precocitii.
Porcul siamez este unul dintre reprezentaii suinelor asiatice primitive cu urechi
scurte. Acesta este rspndit n zonele din Sud ale Asiei. Se caracterizeaz prin talie mai mic.
Prolificitatea este mai sczut, ns are o precocitate bun.
S-a utilizat ntr-o mai mic msur la formarea de rease noi, deoarece este mult
apropiat de forma slbatic, mai ales n direcia conformaiei corporale.
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
De menionat c rasele de formaiune veche din Balcani au fost direcionate mai mult
pentru producia de grsime (aa cum este rasa Mangalia), ns au avut o prolificitatea mai
redus (5-6 purcei). Animalele din aceast ras valorificau bine punea.
Au fost animale rustice, foarte rezistente la condiiile vitrege de mediu i puin
pretenioase la hran. Alturi de Mangalia, au mai fcut parte rasele Sumadia (din
Iugoslavia), Bacony i ika (din Ungaria), porcul Albanez etc.
Aria de rspndire a raselor de formaiune veche s-a restrns foarte mult, deoarece au
fost animale slab productive; ele fiind utilizate astzi doar ca bnci de gene pentru sporirea
rezistenei organice, excepie fcnd rasa Mangalia creia i se acord n ultimul timp atenie
productiv datorit calitii dietetice a grsimii sale.
30
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
32
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 3
NSUIRILE MORFOLOGICE I FIZIOLOGICE
ALE SUINELOR
BENONE PSRIN
Greutatea indivizilor la aceast vrst este, n medie, de 4,5 kg, ns mai mare la
metiii i hibrizii de mare productivitate. Cu aceast ocazie se determin i numrul de purcei.
Uniformitatea greutii corporale individuale la aceast vrst ne confirm o bun capacitate
de alptare a mamei.
- Cntrirea la nrcare se efectueaz, de asemenea, individual i constituie un
indicator de baz n estimarea evoluiei ulterioare a dezvoltrii corporale. Vrsta la care se
face nrcarea difer de la unitate la unitate, cea mai des ntlnit fiind la 35 zile pentru
unitile de producie i la 42 zile la unitile productoare de material de prsil. n sistem
semiintensiv nrcarea se mai face i la 56 de zile, iar n cele n care secexploateaz hibrizi de
mare productivitate, vrsta se poate reduce la 28 i chiar 21 zile. Se determin i numrul de
purcei nrcai, care este un element de baz n aprecierea fertilitii femelelor de reproducie.
- Cntrirea la intrarea n testare se face individual la vrsta de 913 zile, greutatea
variind ntre 20-25 kg, n funcie de ras, sex i condiii de furajare. De menionat c,
greutile corporale de peste 22 kg corelate cu dimensiunile mari de lungime (a corpului i a
trunchiului) influeneaz pozitiv calitatea carcasei la animalele ngrate i sacrificate,
predominnd carnea n detrimentul slninei.
- Cntrirea la ieirea din testare se face individual la vrsta de 1823 zile, cnd
animalul posed cca. 90 kg. Pe baza diferenei dintre greutatea la ieirea din testare i cea de
intrare la testare se determin sporul de cretere n greutate vie, sporul mediu zilnic i
consumul de furaje/kg spor.
n prezent, se determin numai greutatea individual la ieirea din testare, deci la
vrsta de 1823 zile (lucrare care se efectueaz sptmnal).
Tineretul de reproducie se cntrete n continuare lunar, pn la intrarea n efectivul
matc, iar reproductorii aduli anual. Porcinele supuse ngrrii se cntresc lunar, n grupe
de 10-15 animale, pentru determinarea sporului de cretere i justificarea consumului de
furaje.
b) Dimensiunile corporale se determin numai la viitorii reproductori prin
msurtori la diferite vrste, fiind obligatorii cele recoltate la ieirea din testare i anual la
reproductori (n lucrrile de selecie).
Principalele dimensiuni corporale sunt: lungimea corpului, lungimea trunchiului,
nlimile la grebn i la crup, perimetrele fluierului i ale toracelui, precum i adncimea
toracelui. Pe baza lor se calculeaz i se interpreteaz diferii indicii corporali.
Toate datele cu privire la masa corporal i dimensiunile corpului se nregistreaz n
registre i evidene zootehnice (tehnica de lucru este prezentat n cadrul ndrumtorului de
lucrri practice).
BENONE PSRIN
35
BENONE PSRIN
Regiunile spetei i braului, care formeaz unca anterioar, trebuie s fie cu bazele
anatomice normal dezvoltate, bine mbrcate n muchi, iar direciile membrelor anterioare s
se ncadreze n liniile de aplomb normale.
Starea de sntate ne este indicat i prin analiza discului rtului, alturi de
temperatura pavilioanelor urechilor: discul rtului este uscat i cald la animalele bolnave, iar
urechile sunt de asemenea calde (la palpare).n cazul n care capul animalului este
disproporionat (mai mare) fa de corpul acestuia (n ansamblu), ne poate duce la concluzia
c n perioada de cretere condiiile au fost precare, n special cele de natur alimentar.
Trenul anterior s-a redus considerabil, ca urmare a proceselor de selecie, aa nct n
prezent acestea reprezint cca. 30% din greutatea corporal, fa de 70% ct se nregistra la
formele slbatice i la unele porcine primitive (fig.13).
La trenul mijlociu se va avea n vedere ca toate regiunile s fie mai lungi i largi,
concurnd la forma de cilindru lung. Regiunile de pe linia dorsal, s fie ct mai bine
mbrcate n muchi, n special regiunile spinrii i alelor, deoarece ofer carne de calitate
superioar (cotlet i antricot).
Profilul corpului, apreciat prin
configuraia liniei superioare (sau
dorsal),
cuprinznd
regiunile
grebnului, spinrii i alelor, trebuie
s fie drept i uor ascendent, cu
excepia unor rase americane (Duroc,
Hampshire i Chester-White) la care
este convex. Arcuirea liniei spinrii,
dup selecionerii americani, este o
modalitate de alungire a trunchiului.
Regiunile
de
pe
linia
abdominal de asemenea, trebuie s
fie ct mai lungi i largi, pentru a oferi
o baz suficient de prindere a
ugerului.
La regiunea ugerului se vor
analiza: numrul de mameloane,
distanarea acestora att ntre rnduri
ct i ntre perechi, simetria i
Fig.15 Evoluia conformaiei corporale la suine
conformaia (aprecierea fcndu-se
n perioada de alptare). Forma dorit a mameloanelor este de plnie bietajat, iar la pipit s
se simt aspectul buretos, care indic predominarea esutului glandular.
La trenul posterior se analizeaz cu atenie crupa i unca posterioar, de la care se
obin cele mai mari proporii de carne de calitate superioar. n general, crupa trebuie s fie
dreapt, larg i lung, conformaie care ofer o baz mare de prindere pentru musculatura
regiunilor uncii posterioare. De menionat c unca posterioar este format, n principal, din
muchii fesei, coapsei i gambei, care trebuie s fie larg, convex i descins.
36
BENONE PSRIN
Studiul regiunilor corporale ne ofer date certe cu privire la conformaia corporal, din
care cauz analiza trebuie s se fac cu mare atenie, inndu-se cont de rasa aparintoare, de
sex, de scopul produciei (rase materne i rase paterne) etc.
n munca de selecie trebuie s se sesizeze din timp defectele de conformaie care ar
putea genera slbirea constituiei animalului. Pentru reproductorii masculi se va pune un
mare accent pe regiunea testicular, a furoului i a penisului, iar la femele pe integritatea
ugerului i a vulvei.
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Bazna (negru cu bru alb), Pitrain i la multe rase moderne americane. Sunt rezistente la
eritemul solar, deci exploatabile n unitile gospodreti.
Culorile blate apar i la metiii ce se obin prin ncruciarea suinelor de diferite
culori, fr ns a afecta aspectul carcaselor.
*
*
O alt nsuire morfologic important este i dentiia la suine care ajut la aprecierea
vrstei prin numrul, forma, apariia i aspectul dinilor.
De asemenea, glanda mamar, prezint particulariti importante, precum i aparatul
genital, tubul digestiv, unghiile etc.
- Precocitatea
41
BENONE PSRIN
Landrace
Yorkshire
Natere
5 zile
10 zile
21 zile
35 zile
45 zile
S.m.z. (g)
1,280
2,100
3,200
4,800
6,900
8,200
156
1,140
2,010
3,120
4,600
6,750
8,030
156
Marele alb
Cretere
Cretere
industrial
gospodresc
1,110
1,320
1,900
2,430
2,800
3,500
4,200
5,050
6,500
7,060
7,950
9,620
155
190
Aceste date pledeaz pentru creterea gospodreasc sau n ferme mici a viitorilor
reproductori, cu condiia ca alimentaia i microclimatul s fie asigurate la nivel optim,
aspecte impuse i de normele actuale ale Uniunii Europene.
Exemplarele ngrate se pot sacrifica la greutatea de 90-100 kg, greutate care se poate
atinge la 6-7 luni, rezultnd carcase de foarte bun calitate.
La vrsta de 7-8 luni suinele se pot utiliza la reproducie, n funcie de ras i sex;
scrofiele se introduc la nsmnare cnd greutatea corporal depete 110 kg la rasele i
metiii perfecionai pentru producia de carne, i la peste 90 kg la cele mai puin ameliorate,
iar masculii la 115-125 kg, indiferent de gradul de ameliorare.
Valorificarea hranei la suine este bun, realizndu-se 1 kg spor de cretere n greutate
vie, pe perioada ngrrii, cu 3,5-4,5 kg furaj, iar n cea de cretere cu 2,1-2,8 kg. n cazul
utilizrii de furaje combinate i a unor metii sau hibrizi, consumul specific pe perioada
ngrrii, se poate reduce pn la 2,5-3,0 kg furaj.
Suinele valorific foarte bine cerealele, unele reziduuri de la industria alimentar, pe
lng masa verde, suculentele i chiar reziduurile culinare.
42
BENONE PSRIN
Valorifi hranei este n strns legtur cu gradul de ameliorare fiind mai bun la rasele
specializate fa de cele mai puin ameliorate, precum i la metiii i hibrizii de mare
productivitate, comparativ cu rasele sau liniile intrate n schemele de ncruciare.
Din punctul de vedere al precocitii, suinele se mpart n 2 tipuri: tipul precoce (cu
trei subtipuri - foarte precoce, precoce i semiprecoce) i tipul tardiv.
Tipul precoce se caracterizeaz prin animale care realizeaz sporuri de cretere n
greutate vie mari ntr-o perioad scurt de timp i cu consumuri specifice reduse de furaje.
n tipul foarte precoce intr rasele Landrace, Duroc i Hampshire, iar rasa Bazna n
tipul semiprecoce.
De menionat c, unele rase nregistreaz sporuri mari de cretere ntre anumite vrste
dup care acestea scad sau stagneaz.
n consecin la unele rase, greutatea de sacrificare economic este mai redus, uneori
la 80-90 kg (la cele precoce i foarte precoce).
Tipul tardiv este caracteristic raselor puin ameliorate i a suinelor de formaie veche
(uneori i primitive). Sunt animale cu trenul anterior dezvoltat, cu corpul aplatizat lateral i
linia spinrii convex.
Sporurile de cretere sunt reduse, iar valorificarea hranei slab. La acest tip se includ
rasele Stocli, Hanovra etc.
43
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
respectiv a frontului de furajare i a zonei de odihn, precum i a apariiei unui individ strin
n grup.
n cadrul acelorai grupe de indivizi nu se apeleaz la conflicte, dect foarte rar; ele
sunt de regul individuale, dar se pot i generaliza. Lotizrile pe categorii de vrst, greutate
corporal, sex i chiar tip comportamental elimin majoritatea conflictelor, sau le diminueaz
din importan. Conflictele au ca rezultat final stabilirea ierarhiei de grup, ceea ce constituie
un element pozitiv, deoarece nu se mai reiau luptele; indivizii recunoscndu-i superiorii nu se
mai lupt i deci nu se mai cheltuie energia n plus.
Agresivitatea instinctiv la suine este o reminiscen ancestral, putnd fi atenuat prin
selecie i prin asigurarea de condiii optime de via. Din punct de vedere comportamental,
tipul agonistic nu are menirea cimentrii aciunilor de turm sau de grup, dei prin
activitatea celui mai puternic turma se mobilizeaz mai eficient la caz de nevoie (contra
intrusului sau a dumanului).
Comportamentul de imitare este n parte folositor, dar duntor. Acest tip de
comportament se bazeaz mai mult pe simul vzului i auzului - ambele contribuind la
stimularea reciproc. Activitatea intens de hrnire a indivizilor din box, stimuleaz
consumarea furajului, chiar dac acesta nu este de calitate foarte bun. Miciunea i defecarea
indivizilor n zona grtarului este preluat uor de majoritatea animalelor din grup.
Introducerea n lot a unui individ care este obinuit cu utilizarea unei suzete contribuie la
nvarea uoar a celorlalte animale. Ca manifestare nefolositoare este sesizat coudofagia,
care se poate extinde la toate animalele din box, prin imitarea indivizilor care muc,
corelat cu perceperea gustului plcut al sngelui (consumat iniial involuntar).
Comportamentul de integrare este legat de cutarea sau depistarea unui nou mediu
de via mai propice i care are ca scop evitarea suferinelor, sau reducerea pierderilor.
Scroafele n ultima parte a gestaiei i caut locuri potrivite pentru desfurarea normal a
actului parturiiei. Animalele bolnave, de asemenea, caut locuri mai ferite de dumani i de
aciunea intemperiilor.
Comportamentul de investigaie este legat de explorarea unui component plcut sau
preferat din furaje, care de regul este i deficitar. Animalele se orientez cu ajutorul
mirosului, auzului, auzului etc. Rmatul este o manifestare specific, fiind utilizat de ctre
porcine cu foarte mare intensitate.
Comportamentul anormal se datorete alterrii stimulilor normali, avnd ca rezultat
unele manifestri ciudate, cum ar fi: masturbaia, homosexualitatea etc. ntreinerea n grup
a vierilor, precum i unele greeli organizatorice n dirijarea vierilor la recoltarea spermei, pot
determina apariia acestui tip de comportament.
Toate tipurile de comportament au ca rezultat final tendina de a aduna animalele n
grup (mai puin cel agonistic), fiind reunite n comportamentul de grup, care contribuie la
consolidarea vieii de turm.
47
BENONE PSRIN
48
I Suit\ liniar\
II. Suit\ liniar\
dar cu 2 porci
(C [i B)
ocupnd pozi]ii
ierarhice
similare
III. Suit\ liniar\
dar cu rela]ii
BENONE PSRIN
zarea,mai ales dup vrsta de 3 luni. n caz de for major, cnd se impune relotizarea
porcilor grai, animalele vor fi dirijate n boxe special pregtite i n proporii aproximativ
egale (dac provin din 2 boxe).
Introducerea unor indivizi strini, chiar cu dezvoltare corporal mai bun nu este
indicat, deoarece afecteaz ierarhia de grup.
Izolarea temporar a unui individ (porc la ngrat) de grup poate fi de 25 zile cnd
acesta este conductor i de doar 3 zile cnd este situat la baza schemei ierarhice.
Strile conflictuale sunt mult atenuate la rasele perfecionate fa de cele tardive. De
asemenea, acestea sunt mai violente ntre vieri, fa de scroafe.
Scroafele i scrofiele nu atac un vier, chiar dac acesta are o dezvoltare corporal
mai redus. Prin urmare, vierul ncerctor se recomand s fie de aceeai dezvoltare
corporal, ns poate fi i ceva mai tnr. Dup efectuarea montei sau recoltarea materialului
seminal, luptele scad ca importan, fapt pentru care se indic ca toat grupa de vieri dintr-o
box s fie dirijat n acelai timp la mont, sau recoltare.
Densitatea normal a animalelor n box favorizeaz stabilirea i consolidarea ierarhiei
de grup. Linitea n cadrul grupei, sau a boxei, reprezint o garanie a succesului pentru
cresctorii de porcine.
Din punct de vedere zootehnic stabilirea ierarhiei de grup este de dorit, deoarece se
evit reluarea luptelor, care se soldeaz cu consumuri ridicate de energie, deci de furaje n
plus. n unele situaii, strile conflictuale pot degenera n agresivitate anormal i pot
finalizate cu mucarea cozii (caudofagie), sau a urechilor. n acest sindrom sunt implicai
mai muli factori, prioritate avnd nesatisfacerea n substane proteice i minerale din raie,
ns este favorizat i de densitatea prea mare n box, trangulri n administrarea furajelor i
a apei de but, microclimat deficitar, lipsa aternutului i chiar plictiseala animalelor. n
unitile intensiv-industriale o msur cu caracter paleativ este amputarea cozilor imediat
dup natere, aciune contraindicat n unitile productive de material de prsil.
De baz rmne analizarea n detaliu a cauzelor i luarea de msuri de remediere n cel
mai scurt timp.
BENONE PSRIN
50
BENONE PSRIN
La porcine poate aprea sindromul P.S.E (palle soft and exudative), mai ales la rasele
specializate pentru producia de carne (Pitrain, Landrace belgian etc.) cu precdere i la
grupele sanguine H i E.
Aceast maladie este cunoscut i sub denumirea de miopatie exudativ i
depigmentar (P.S.E.) sau distrofie muscular, fiind descris pentru prima dat n anul 1954,
n Olanda. Carnea P.S.E. poate aprea la carcasele porcinelor care au suferit un stres
nsemnat. Porcinele sunt excluse de la reproducie deoarece se trensmite genetic, determinnd
la descendenii ngrai carcase cu carne moale, exudativ i cu pH redus.
Depistarea se face la vrsta de cca. 62 zile utilizndu-se testul halotan (inhalarea timp
de 3 minute a unui amestec format din oxigen i anestezicul halotan). n cazul lui H-pozitiv se
instaleaz o stare de stres, materializndu-se prin rigiditatea membrelor, creterea temperaturii
corporale, apariia la suprafaa pielii a petelor roii etc.
c
Fig. 17 Aspecte ale unui muchi normal (a), P.S.E. (b) i D.F.D. (c)
51
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 4
PRODUCTIILE SUINELOR SI EVALUAREA LOR
Ponderea crnii obinute din sacrificarea suinelor trebuie s fie, n condiiile rii
noastre, ntre 40-45% din totalul produciei de carne. La carcasele de suine provenite din
animale corect ngrate se are n vedere atingerea i chiar depirea proporiei de 70% carne,
din care macr peste 50%.
Aa cum s-a mai artat, n creterea suinelor producia principal o constituie carnea
care este mult apreciat de ctre consumatori, deoarece are o valoare energetic ridicat, este
suculent, fraged i cu gust foarte plcut.
n prezent, grsimea de porc este ncadrat la producia secundar, deoarece este
consumat de ctre om ntr-o proporie mai redus i numai n urma unor prelucrri speciale.
Cu toate acestea, slnina provenit de la suine este consumat cu plcere sub form
prelucrat, mai ales cea provenit de pe regiunile dorsale i din cea a pieptului.
Organele interne comestibile sunt ncadrate la subproduse, alturi de alte pri i
organe necomestibile.
n cele ce urmeaz se vor trata, pe scurt, principalii factori care influeneaz
nivelurile i calitile produciilor obinute de la suine, deoarece acetia sunt implicai n
alegerea sistemului de exploatare i n stabilirea tehnologiilor de producie, condiionnd
rentabilitatea unitii.
n continuare, se vor prezenta principalele aspecte legate de necesitatea aprecierii
calitii crnii i grsimii, specificndu-se metodele de determinare utilizate pe animalele vii
i sacrificate, precum i mplicaiile tehnologiilor de cretere asupra calitii produciilor
rezultate de la suine.
Eforturile cercettorilor i ale tehnologiilor adaptate sunt canalizate n direcia sporirii
produciei de carne n carcas (carne macr + oase) i reducerii grsimii (slninei+osnz),
precum i a prilor cu carne de calitate medie, sau cu proporii reduse de carne.
Din punct de vedere al calitii crnii de suine, se prefer carnea slab, cu fibre
musculare fine, uor sau mediu marmorat cu grsime i s provin de la animalele tinere.
52
BENONE PSRIN
Landrace
74,61
Yorkshire
71,28
Marele alb
67,58
Duroc
72,26
Hampshire
73,22
21,50
24,20
25,93
24,20
20,93
9,39
6,90
9,37
7,05
8,88
7,08
9,35
6,92
10,29
7,56
5,23
5,30
5,50
5,17
5,50
53
BENONE PSRIN
Metii
(LxMa)x(HxD)
Landrace
Marele
alb
Duroc
Hampshire
10,22
41,66
9,40
39,84
9,61
38,53
7,10
30,70
6,66
30,57
8,92
7,96
6,97
5,90
5,43
798
762
735
807
692
22,58
21,80
23,91
23,58
18,86
499
423
346
322
270
319
267
217
199
178
Sexul are influen asupra produciilor obinute de la suine, att prin sporurile
difereniate de cretere n greutate vie, ct i prin calitatea carcasei. Se constat, n general, c
pn la vrsta de 6 luni, sporurile cele mai mari de cretere se nregistreaz la vierui, urmai
de masculii castrai i apoi de scrofie (tab. 9). Pn la vrsta specificat mai sus, calitatea
carcasei este, de asemenea, mai bun la vierui; la aceast categorie nregistrndu-se i cele
mai reduse grosimi medii ale stratului de slnin dorsal. Peste aceast vrst proporiile de
carne de calitate superioar sunt mai bune la scrofie.
Tabelul 9
Influena sexului asupra produciilor la suine pn la vrsta de 6-7 luni
M. DINU (1973);
I. DINU i colab.(1981)
655
800
Masculi
castrai
605
751
Grosimea medie a
slninei dorsale mm
(limite)
M. DINU (1973)
I. DINU (1981)
38,9
18,7
43,2
21,6
Specificare
Sursa bibliografic
Vierui
Scrofie
605
733
42,0
20,1
54
BENONE PSRIN
oase
10,08
7,65
6,99
6,42
Vrsta (zile)
fetui la 30 zile
fetui la 100 zile
natere
nrcare
110 kg greut.vie
Ap (%)
94,7
85,3
80,0
65,0
51,5
Proteine (%)
3,6
9,1
14,0
13,0
11,5
Grsimi (%)
1,3
1,3
2,0
18,0
35,0
BENONE PSRIN
56
BENONE PSRIN
Forma de prezentare cea mai adecvat este de fin cu granulaie medie, iar forma de
administrate diferit de la o categorie la alta: uscat la tineret, umectat la porcii grai i
umed la scroafe.
Utilizarea n hran a furajelor combinate, sub form de granule, este mai avantajoas
dect sub form de uruial sau fin, mai ales la categoriile tinere. Reducerea coninutului n
celuloz brut a unor componente prin prjirea cerealelor, sau aplicarea altor tratamente
termice (fierbere, oprire) stimuleaz la purcei palatabilitatea, alturi de creterea coninutului
n vitaminele din complexul B.
Toate aceste msuri au ca rezultat creterea sporului n greutate vie i implicit ridicarea
produciei de carne. Se va evita, pe ct posibil, utilizarea n reete a componentelor mucegite,
care depreciaz calitatea carcaselor i afecteaz starea de sntate.
n creterea gospodreasc, oprirea i chiar fierberea furajelor pentru porcine se poate
aplica mai uor, fiind o aciune compensatoare a activitii casnice, determinnd sporirea
valorii nutritive a amestecurilor. Produciile de carne se pot spori i prin utilizarea, n proporii
mai reduse, a unor furaje neclasice, mai ieftine i uor de procurat, ca: masa verde, cartofi,
sfecl i dovlecei - larg utilizai n sistemul gospodresc, influennd pozitiv eficena
economic a creterii reproductorilor i n prima faz a ngrrii.
Tehnologia de ntreinere - ntreienerea suinelor are influen asupra produciilor
prin alegerea soluiilor adecvate cu privire la: numrul de animale din box, a densitii
acestora, organizarea interioar a boxelor, perioadele de staionare etc. De pe fiecare m 2 spaiu
productiv construit trebuie s se obin anual cel puin 180 kg carne suine (exprimat n
greutate vie a animalelor sacrificate).
Adposturile, prin soluiile constructive, trebuie s asigure cele mai bune condiii de
microclimat. Cu ct aceste condiii de microclimat vor fi cuprinse ntre parametri optimi, cu
att produciile de carne vor fi mai mari. Din acest punct de vedere, temperatura la categoriile
tinere are rol hotrtor, alturi de umiditate i de concentraia n noxe. Neasigurarea
temperaturii de 30-32C la nivelul cuibului de purcei, n primele ore de la natere, tareaz
purceii pe toat perioada de cretere i ngrare, deci reduce produciile de carne i
favorizeaz sporirea proporiei de grsime n carcas.
Exploatarea raional - a reproductorilor are influen hotrtoare asupra
produciilor suinelor. Exploatarea intensiv, bazat pe utilizarea raional a scroafelor i a
vierilor de reproducie sporete producia de carne. De menionat c, de la fiecare scroaf
trebuie s se realizeze anual cel puin 1800 kg carne prin produii sacrificai (deci peste 20
purcei obinui i peste 18 purcei nrcai).
Meninerea strii de ntreinere bun a scroafelor pe perioada alptrii duce la ridicarea
indicelui de utilizare, prin intrarea imediat n clduri (n 6-10 zile de la nrcare) i dirijarea
n scurt timp la mont.
Suprasolicitarea vierilor determin scderea capacitii spermei i n final a
fecunditii i prolificitii.
Tehnologiile de prelucrare a carcaselor - influeneaz produciile la suine prin
randamentul la sacrificare, sau la tiere. n cazul n care suinele, dup sacrificare, sunt oprite,
randamentul este mai mare cu 4%, fa de prelucrare prin jupuire, deoarece pilea lipsete din
carcas.
57
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
- Cntrirea - celor dou jumti de carcas se face cu ajutorul unor cntare speciale,
interpuse pe linia tehnologic. Datele obinute pot fi utilizate pentru calcularea randamentelor
la tiere care pot fi la cald, normal i la rece, dup formula:
R(%) =
Gc x 100
, n care
Gv
BENONE PSRIN
Pe baza datelor obinute se poate calcula i raportul carne/grsime din cotlet, raport
care este corelat cu raportul carne/grsime din ntreaga carcas.
Datorit importanei determinrii suprafeei ochiului muchiului Longissimus dorsi, sau preluat i alte metode, numite liniare, cnd se iau n calcul dimensiunile desenului
ochiului, precum i metoda grilei cu puncte. Cea mai precis metod este cea care utilizeaz
planimetrul polar.
Tehnicile de lucru se vor parcurge la lucrrile practice, inclusiv calcularea i
interpretarea datelor.
Influena rasei sau grupelor de metii, a sexului, a greutii corporale la sacrificare,
precum i a strii de ntreinere (sau de ngrare) asupra calitii carcasei se vor prezenta
odat cu descrierea raselor.
Determinrile gravimetrice se refer la cntrirea carcaselor i calcularea
randamentelor. Randamentul la sacrificare poate fi la cald, "normal", la rece i comercial.
Randamentul la rece este cel mai mic (cu cca.2,5%), iar cel comercial cel mai mare, deoarece
n el sunt incluse i organele comestibile.
De menionat c, randamentul la rece la suine, este mai mare fa de alte specii, acesta
fiind cuprins ntre 70-85%, De menionat c ntre rase cele mai mari valori se nregistreaz la
rasa Pitrain (cca.82%), iar la metii i hibrizi, valorile se apropie de 85%.
Raportul carne/grsime (c/g) se stabilete calculnd ct carne revine la 1 kg de
grsime. La rasele sau metiii de carne raportul c/g poate fi de 3,5/1, pe cnd la cele de
grsime este de 1/1 i chiar mai redus.
Raportul carne/oase se determin n scopuri tiinifice, cnd dup dezosarea carcasei
se face cntrirea oaselor i separat a crnii i a grsimii. Valorile calculate ne arat ct carne
+ grsime revine la 1 kg oase. Aceste valori difer n funcie de ras, finisarea ngrrii
(vrsta i greutatea la sacrificare), precum i cu ali factori.
Redm n tabelul 12, influena greutii la sacrificare asupra proporiilor prilor
componenete ale carcasei, la rasa Marele alb, din care rezult c greutatea optim de
sacrificare este n jur de 100 kg.
Tabelul 12
Principalele pri componente ale carcaselorla rasa Marele alb
Greutatea
(kg)
25
40
60
90
110
Carne +grsime
67,61
69,55
74,12
77,22
78,86
Snge
4,56
4,80
4,30
4,01
3,74
Pr
0,37
0,45
0,47
0,34
0,43
BENONE PSRIN
Tabelul 13
Grila de clasare a carcaselor de porc n rile Uniunii europene (U.E.)
Clasa nou (dup anul 1987)
EE
E
U
R
O
P
Clasa
anterioar
EE
E
I
II
III
IV
63
BENONE PSRIN
Tabelul 14
Tranarea poriunilor din carcas i ncadrarea lor n categorii de calitate
(dup Normele M.C.I. citate de Srbulescu i colab.-1977)
Categoria
de calitate
Denumirea
poriunii
tranate
Muchiule
Specialiti
Cotlet
Ceafa
Calitate
superioar
Limitele anatomice
Baza osoas
Antricot
Jambon
Spat
Fleica
Pieptul
Calitate I
Rasoalele
Vertebrele lombare
Vertebrele
cervicale,
primele 5 vertebre dorsale;
treimea
superi-oar
a
coastelor de la acest nivel
Vertebrele dorsale de la a 6a pn la ultima; treimea
superioar a coastelor la
acest nivel.
Sacrum, oasele bazinului,
primele vertebre coccigiene,
femurul i rotula
Spata i humerusul.
Tabelul
15
Unele elemente ale calitii carcasei la principalele rase de carne
Rasa
Landrace
Yorkshire
Marele alb
Duroc
Hampshire
Grosimea
medie a
slninei
dorsale
(mm)
21,50
24,20
25,93
24,20
20,93
Greutatea:
Proporia de:
jambonului
cotletului
spetei
carne + oase
grsime
(%)
9,39
9,37
8,88
9,35
10,29
(%)
6,90
7,05
7,08
6,92
7,56
(%)
5,23
5,30
5,50
5,70
5,50
(%)
74,61
71,28
67,58
72,26
73,20
(%)
14,62
16,76
20,06
15,67
14,91
BENONE PSRIN
Proporia din
carcas (%)
Grsimi
Proteine
Cenu
53,0
22,5
72,7
16,4
5,8
78,7
20,6
4,9
1,1
0,1
Valoarea
energetic
Kcal/kg
1694
7693
7,5
38,2
51,1
10,9
0,5
5425
9,0
4,0
43,0
43,4
12,9
16,9
19,3
39,0
24,8
0,7
2290
3764
96,0
52,8
27,6
16,8
3,0
3534
Datele prezentate n tabelul de mai sus sunt valori medii specifice carcaselor provenite
de la porcii ngrai pentru carne, scondu-se n eviden faptul c esutul osos i chiar pielea
au valori energetice superioare crnii, iar grsimea intern este mai bogat n ap, de peste 2
ori, fa de slnin (deci pentru conservare trebuie topit).
a. nsuirile chimice ale crnii
Valoarea nutritiv a crnii este influenat n mare msur de compoziia sa chimic.
Principalele componente chimice, sau substane nutritive, din carne sunt: apa,
proteinele, grsimile, glucidele, substanele minerale i vitaminele.
Compoziia chimic a crnii suinelor variaz n funcie de o serie de factori, cum sunt:
rasa, vrsta, sexul, starea de ngrare (scopul produciei), hrana, regiunea anatomic etc.
Apa - reprezint o component principal a crnii. Proporia acesteia variaz n funcie
de vrsta i de starea de ngrare.
La porcinele tinere, carnea conine proporional mai mult ap dect la cele adulte, sau
la cele ntr-o stare mai avansat de ngrare. n carnea rezultat de la suinele ngrate pentru
producia de carne apa se gsete n proporie de cca. 73%, la cele ngrate mixt de cca. 65%,
iar la cele pentru grsime de cca. 50% (dup Srbulescu, V. i colab. 1982). Dup ali autori,
proporia medie de ap din carne la vrsta de 6 luni, este de cca. 75%, (Nedelciuc, V. i
colab.1982) la rasele i metiii specializai pentru producia de carne. Reducerea procentului
65
BENONE PSRIN
proteine
20,0
19,0
17,0
14,5
grsimi
6,6
12,5
21,5
37,0
substane minerale
1,1
0,5
0,4
0,6
Valoarea
energetic
Kcal/kg carne
1.439
1.941
2.691
4,035
66
BENONE PSRIN
Aa cum s-a artat, compoziia chimic variaz n funcie de o serie de factori, n care
primeaz vrsta, starea de ngrare, hrana etc. precum i rasa, sexul, tehnologia de cretere i
regiunea anatomic.
n concluzie, la suinele tinere carnea are un coninut ridicat n ap, este bogat n
substane proteice, dar srac n grsimi. Pe msura naintrii n vrst scade proporia de ap
i de proteine, dar crete cea de grsime, conferindu-i crnii frgezime, suculen i valoare
energetic ridicat.
Cu privire la influena rasei i hranei asupra compoziiei chimice a crnii, Raicu, E. i
colab. (1969), arat c la rasa Marele alb proporia de proteine din muchiul Longissimus
dorsi este mai ridicat fa de rasa Mangalia, iar coninutul n grsimi este invers (tabelul 18).
Aceiai autori, mai arat c, hrana influeneaz compoziia chimic a crnii; proporiile
ridicate de porumb din raie determin procente mai reduse de proteine i ridicate n grsime
(din carne), cea ce ne face s recomandm procente reduse n reetele destinate finisrii
ngrrii suinelor, n special la cele specializate pentru carne i bacon.
Nedelciuc, V. i colab. (1982) analiznd calitatea crnii din Longissimus dorsi, la mai
multe rase de suine sacrificate la vrsta de 6 luni (182 de zile), gsesc nsuiri chimice
diferite, cele mai bune fiind la rasele Duroc i Landrace (tab.19) n privina coninutului n
proteine a acestui muchi.
Tabelul 18
Influena rasei i hranei asupra compoziiei chimice a crnii
Rasa
Proporia de
porumb din
raie
(%)
45
60
75
45
60
75
Substan
uscat
(%)
Proteine
(%)
Grsimi
(%)
24,55
25,52
25,87
24,87
26,78
27,88
89,33
87,11
85,78
79,83
73,70
70,87
6,19
8,70
8,97
17,01
22,10
25,43
Sruri
minerale (%)
4,48
Marele alb
4,19
4,25
4,06
Mangalia
4,20
3,77
Tabelul 19
Calitatea crnii la unele rase de suine sacrificate la vrsta de 182 zile
(dup Nedelciuc, V. i colab. 1982)
Rasa
pH-ul crnii
BENONE PSRIN
Landrace
Yorkshire
Marele alb
Duroc
Hampshire
75,42
75,50
75,13
74,02
75,95
22,78
22,60
22,62
23,20
22,07
1,85
1,89
2,26
2,84
2,00
5,42
5,47
5,47
5,50
5,40
c. nsuirile organoleptice
Principalele nsuiri organoleptice ale crnii sunt: mirosul, gustul, frgezimea,
suculena i aspectul.
- Mirosul i gustul sunt influenate n mare msur de calitatea furajelor sau a
componentelor din raie, de specie, precum i de sex. Aceste dou nsuiri mai sunt influenate
de specie, prin forma primitiv sau strmo.
68
BENONE PSRIN
Mirosul trebuie s fie plcut, atrgtor, iar gustul dulce i uor amrui. Pentru
prevenirea mirosului neplcut a crnii provenite de la vieri se recomand castrarea acestora
nainte cu 4-6 sptmni fa de sacrificare. n toate cazurile se evit ntocmirea de reete cu
proporii ridicate de fin de pete, n perioada de recondiionare sau n finisarea ngrrii. La
speciile cu miros caracteristic se recomand ncruciri terminale adecvate.
- Frgezimea crnii este determinat de coninutul acesteia n esut conjunctiv, de
mrimea i fineea fibrelor i fasciculelor musculare, precum i de coninutul n grsimi.
Carnea fraged se mastic i se diger mai uor, mai ales cnd provine de la animalele tinere
i corect ngrate. Muchii psoai au o proporie de esut conjunctiv mai redus i nu prezint
fascicule teriare, motiv pentru care frgezimea i suculena sunt deosebite.
- Suculena este determinat de abundena sucurilor pe care le cedeaz carnea n
timpul masticaiei, avnd la baz coninuturile mari n ap i n grsimi.
Carnea de suine este mai suculent dect cea de ovine sau bovine.
*
*
BENONE PSRIN
Limite(%)
47,4-49,8
11,7-13,8
6,3-7,7
2,1-2,9
0,5-1,8
0,5-0,9
Proporiile de acizi grai nesaturai din grsimea de porc sunt mai reduse, n
comparaie cu alte specii de animale de ferm.
nsuirile fizice
Grsimea de porc este de culoare alb, iar dup sacrificare i rcire are o consisten
tare, dac provine de la animale corect ngrate.
Alimentaia influeneaz n mare msur consistena grsimii: porumbul determin o
consisten moale, iar masa verde, secara, orzul i unele suculente, determin, n general, o
consisten mai tare.
Greutatea specific variaz ntre 0,915 i 0,964, cu meniunea c proporia mai ridicat
de acizi grai nesaturai mresc greutatea specific.
Temperatura de topire (lichefiere) variaz ntre 28C i 48C, iar de solidificare ntre
22C i 32C; componentul principal care influeneaz aceste valori reprezentndu-l
proporia de glicerin din grsime.
Grsimea de porc este relativ rezistent la rncezire, dac este pstrat n vase nchise,
la temperaturi joase, ferite de lumin i fr un contact direct cu unele metale.
70
BENONE PSRIN
71
BENONE PSRIN
CAPITOLUL 5
72
BENONE PSRIN
RASELE DE SUINE
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
foarte bun, ntre 40-50 kg, cu o medie de 42,5 kg n unitile cuprinse n controlul oficial de
producie. Scroafele sunt bune mame, ducnd pn la nrcare 9,3 purcei, cu o greutate medie
de 4,56 kg (vrsta de 35 zile). Precocitatea este de asemenea foarte bun; tineretul de prsil
atinge greutatea corporal corespunztoare pentru reproducie (110-120 kg) la vrsta de 8-9
luni. La aceiai vrst, sau mai devreme, animalele se pot valorifica pentru sacrificare (la 105111 kg)
n perioada de testare (91-182 zile), tineretul realizeaz un spor mediu zilnic cuprins
ntre 620-660 g, cu un consum specific de concentrate situat ntre 2,9-3,2 kg. Proporia de
carne n carcas, la indivizii sacrificai la vrsta de 182 zile, este de 70% (inclusiv oasele), iar
suprafaa ochiului de muchi Longissimus dorsi este ntre 30-32 cm2.
Rasa Marele alb se crete cu rezultate foarte bune att n sistemul intensiv-industrial
ct i n cel gospodresc, valorificnd bine aproape toate categoriile de furaje, inclusiv masa
verde. n exploatarea pe puni trebuie avut n vedere sensibilitatea sczut a animalelor la
razele solare i la frig pentru tineret.
ncepnd cu anul 1958, n ara noatr, rasa a fost supus unor ncruciri cu rasa
Landrace n scopul mbuntirii precocitii, ducnd n final la impurificarea rasei, ceea ce a
necesitat noi importuri de reproductori din Anglia, n anul 1963.
Rasa Marele alb a fost utilizat la ameliorarea efectivelor locale de suine, iar n ultimul
timp este introdus n toate schemele de ncruciare n vederea obinerii metiilor destinai
ngrrii. Este ncadrat n categoria raselor "materne care prin ncruciarea cu rasa
Landrace (de regul masculi), duce la obinerea de scrofie metise F 1. Aceiai categorie de
metii se preteaz la obinerea baconului.
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Rasa Duroc a fost format n partea de Nord-Est a Statelor Unite ale Americii, avnd
la origine suinele locale de culoare roie (de talie mare) din statul New Jersey i cele de talie
mic (de aceiai culoare) din statul New York. Aceste suine locale au fost ncruciate ntre ele,
apoi produii au fost infuzai cu rasele Tamworth i Berkshire. Denumirea rasei s-a atribuit
dup numele unui armsar care aparinea aceluiai cresctor.
n prezent este o ras specializat n direcia produciei de carne, excelnd prin
precocitatea ridicat i calitatea excelent a carcasei. La noi n ar a fost importat ncepnd
cu anul 1968, din Statele Unite ale Americii, mai nti la Staiunea de cercetri GornetiMure.
Suinele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare, cu o conformaie corporal
proporionat i cu o dezvoltare foarte bun a trenului posterior. Sunt de culoare rocat cu
diferite nuane, de la rou armiu i chiar auriu la rou crmiziu.
Capul este potrivit de mare,
cu profilul uor concav, iar
urechile sunt de mrime
mijlocie
i
purtate
caracteristic. Gtul este scurt,
gros i musculos.
Trunchiul este cilindric, lung,
larg i cu linia superioar
convex. La vieri, precum i
la masculuii aduli castrai,
dimensiunile de lrgime i
adncime sunt mai mari fa
Fig. 21 Rasa Duroc
de femele i animalele tinere.
Regiunile de pe linia superioar sunt largi, lungi i bine mbr cate n musculatur.
Convexitatea liniei dorsale a determinat i nclinarea crupei, fr a constitui un defect
pentru aceast ras.
uncile posterioare sunt foarte bine dezvoltate, convexe, largi i descinse pn la jaret.
Membrele sunt puternice, cu chiia relativ scurt i ceva mai vertical, ca urmare a
deschiderii mari a unghiului jaretului, fapt pentru care animalul calc n pens. Pardoselile
dure (de beton) accentueaz defectul de aplomb numit "picioare de elefant".
Abdomenul este supt, fr a constitui un defect. Constituia este robust. Prolificitatea
rasei, n ara de origine, este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare
este bun, ntre 43-47 kg.
La noi n ar prolificitatea a fost de 9,1 purcei, iar capacitatea de alptare de numai
39,22 kg (media la mai multe staiuni de selecie).
Precocitatea este foarte bun, tineretul realiznd sporuri mari de cretere cu consumuri
reduse de furaje. Sporul mediu zilnic, pe perioada testrii (91-182 zile) la mai multe uniti de
selecie din ara noastr, a fost de 707 g, iar consumul specific de 2,9 UN.
Calitatea carcasei, de asemenea, este foarte bun; grosimea medie a slninei dorsale, la
vrsta de 182 zile, este de 22,2 mm, iar proporia de carne n carcas de 74,3% (inclusiv
oasele).
77
BENONE PSRIN
n ara noastr rasa Duroc are o mare importan, fcnd parte din grupa raselor
"paterne" i utilizat cel mai adesea n schemele de ncruciri industriale pentru obinerea
metiilor trirasiali i uneori tetrarasiali. n programele de ameliorare, rasa Duroc se prevede a
fi crescut n proporie de 4% din efectivul de rase curate. Este o ras cu largi posibiliti de
cretere n gospodriile populaiei, datorit rezistenei la razele solare, a calitii superioare a
carcasei i nu n ultimul rnd, a performanelor de producie superioare (n special consumul
specific de concentrate redus), toate ridicnd rentabilitatea cresctoriei.
78
BENONE PSRIN
Precocitatea este foarte bun. Purceii la vrsta de 35 de zile cntresc n medie 6,5 kg,
iar la tineret pe perioada testrii (91-182 zile) sporul mediu zilnic este de 666 g, cu un consum
specific de numai 2,8 UN.
Calitatea carcasei este foarte bun: randamentul la sacrificare (la 182 zile) este de
76,2%, grosimea stratului de slnin dorsal de numai 19,7 mm, iar suprafaa ochiului
muchiului de 38,9 cm2.
n concluzie, calitatea carcasei este superioar rasei Duroc, dar nu i prolificitatea.
Rasa Hampshire este utilizat n majoritatea schemelor de ncruciare ca ras "patern" pentru
obinerea de metii tri- sau tetrarasiali. Metiii se pot ngra cu succes n unitile
gospodreti fiind rezisteni la eritemul solar i valorificnd foarte bine concentratele, alturi
de alte furaje suculente. Indivizii sunt suficieni de rezisteni la boli i la condiiile vitrege de
mediu.
Rasa se utilizeaz i pentru producerea de masculi metii F 1, pentru obinerea de metii
tetrarasiali n unitile industriale, de la care rezult carcase de foarte bun calitate, fr a
imprima culoare nchis carcaselor.
Se crete n unitile de selecie ntr-o proporie de 4% din efectivul total de suine de
ras curat, fiind ncadrat n grupa raselor "paterne".
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Precocitatea este bun; n perioada de testare, sporul mediu zilnic a variat ntre 500550 g cu un consum specific de cca. 3,5 UN. Greutatea de 90-100 kg este atins la vrsta de
cca. 7 luni.
Randamentul la sacrificare este foarte mare, de 78,4%, iar raportul carne/grsime de
2,8-3,0:1.
Calitatea carcasei este foarte bun: proporia de carne este de peste 70%, cu
predominarea celei de calitate superioar (unca, cotletul i antricotul), care reprezint 45%
din carcas. Suprafaa ochiului muchiului Longissimus dorsi este foarte mare, de 40-42 cm 2,
iar proporia de oase este foarte redus.
De remarcat c, dup vrsta de 7 luni, ritmul de cretere scade concomitent cu
capacitatea de valorificare a hranei, impunndu-se sacrificarea animalelor ngrate la greuti
mai reduse, ntre 85-90 kg.
Rasa este ncadrat n categoria raselor "paterne", ns datorit sensibilitii i a
preteniilor ridicate la condiile de ntreinere, efectivele s-au redus treptat.
n unitile gospodreti i se prevede o mare extindere. Motivele principale sunt:
rezisten sporit la eritemul solar, randamente mari la sacrificare, proporii ridicate de carne
n jamboane, cotlete, antricoate i chiar spete, valorificarea tuturor resurselor de furaje
concentrate i suculente i relativ rezistent la boli. Rasa mai este utilizat pentru obinerea
de masculi metii F1, participnd n multe scheme de ncruciare pentru producerea de porci
hibrizi.
81
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Rasa Berkshire a fost format n Anglia, prin ncruciri complexe ntre suinele locale
englezeti cu rasele Chinezesc cu masc i Napolitan, iar metiii rezultai cu rasele Sufolk i
Essex.
Animalele au culoare neagr, cu excepia extremitilor (rtul, picioarele i coada) care
sunt albe. Exceleaz prin rezistena organic mare i chiar prin precocitate, ns pn la
greutatea corporal de 90 kg.
Iniial tipul morfoproductiv a fost mixt, ns n prezent sunt linii specializate pentru
producia de carne. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare i cu capcacitatea de
alptare a scroafelor redus, ntre 30-35 kg. Animalele sunt de talie mijlocie i cu corpul
potrivit de lung. Capul este mic, cu profil uor concav i cu urechile mici, drepte i purtate
nainte.
Trunchiul este potrivit de lung, dar adnc i chiar larg. Linia spinrii este dreapt, iar
crupa este uor oblic i proporionat.
uncile posterioare sunt destul de
bine dezvoltate.
Membrele sunt scurte, subiri, dar
rezistente i fr defecte.
La noi n ar, rasa a fost importat
n anul 1872, contribuind la formarea rasei
Bazna i a porcului Negru de Strei.
Fig.30 Rasa Berkshire
86
BENONE PSRIN
Rasa Palatin
Rasa Palatin se ncadreaz n grupa raselor primitive de suine europene cu talie mare,
fiind considerat ca una dintre cele mai vechi i care a disprut n jurul anilor 1914.
Se caracterizau ca animale rustice, cu producii acceptate pentru secolul XIX i pentru
prima parte a secolului XX, ns foarte rezistente la boli i condiii vitrege de mediu. Au fost
animale de talie mare, de culoare blond, cu prolificitate redus (ntre 7-8 purcei la ftare),
ns scroafele au avut un instinct matern foarte dezvoltat.
n timp, aceast ras a fost absorbit de rasa Mangalia, varietatea blond, iar mai
trziu i de alte rase importate. A fost descris de N. FILIP i Gh. MANOLIU.
Rasa Stocli
Rasa Stocli face parte din grupa raselor europene de talie mic i cu urechi scurte,
fiind crescut n sud-estul Europei. Este una dintre cele mai vechi rase crescute n ara noastr,
fiind rspndit i astzi n Oltenia, Muntenia i sudul Moldovei, dar n efective reduse.
n cadrul rasei se disting dou varieti: Stocli propiru-zis, cu dezvoltarea corporal
redus, rspndit n regiunile submontane i Bltreul, cu dezvoltare corporal ceva mai
mare, rspndit n blile i n Delta Dunrii.
Este o ras primitiv, cu nsuiri productive slabe, dar foarte rezistent la boli i
condiii vitrige de mediu.
Corpul are o culoare gri-rocat,
de diferite nuane, n funcie de sezon, cu
trenul anterior foarte dezvoltat (mai ales
la masculi) i trunchiul aplatizat lateral.
87
Fig. 32 Rasa Stocli
BENONE PSRIN
Rasa Mangalia
Rasa Mangalia provine din suinele primitive europene de talie mare, cu prul lung i
cre (din Balcani), infuzat cu unele rase de origine asiatic aduse de ctre romani n Europa.
Este o ras specializat pentru producia de grsime i are cinci varieti: blond, roie,
neagr, cu abdomen de rndunic i bari. n ara noastr se crete de peste 160 de ani, iar
dup ali autori de cca. 200 de ani (din anul 1803).
Se crete n efective reduse, n gospodriile populaiei, dar i n uniti de stat, din
vestul i centrul rii i mai rar n sud (Tulcea).
Sunt animale de talie mare, cu corpul relativ scurt, dar adnc. Corpul este acoperit cu
pr ondulat sau cre (prevzut i cu subpr). Capul este relativ mic, cu urechi potrivit de mari
i semiblegi. Gtul este scurt, gros i musculos.
Trunchiul este masiv, cu aspect de butoi (linia spinrii uor convex, iar cea a
abdomenului lsat). uncile posterioare sunt slab dezvoltate.
Prolificitatea este redus, ntre 5-6 purcei la ftare, iar scroafele pe lng capacitatea
de alptare slab, prezint un instinct matern slab conturat.
BENONE PSRIN
Rasa Bazna
Rasa Bazna s-a format n Romnia, prin ncruciri nedirijate i etapizate ntre rasa
Mangalia, varietatea blond i rasa Berkshire. n prima etap, n anul 1872, n localitatea
Bazna din judeul Sibiu, s-au efectuat ncruciri ntre rasele Mangalia i Berkshire, rezultnd
o populaie destul de heterogen, care a fost din nou ncruciat (n anul 1885) cu vieri din
rasa Berkshire.
Rasa a fost finalizat n jurul anului 1900, n urma altor ncruciri cu vieri din rasa
Berkshire; un rol deosebit avndu-l coala de Agricultur din Media. n ultima periaod, rasa
a fost mult ameliorat i prin ncruciri de infuzie cu rasele Sattelschwein (din Germania) i
Wessex (din Anglia).
Conformaia corproal este de tip mezomorf i tipul morfoproductiv mixt (carnegrsime). Este o ras mult preferat pentru creterea n gospodriile populaiei din vestul rii.
Culoarea animalelor este neagr cu un
bru alb ce cuprinde regiunile grebnului i
membrele anterioare.
Sunt animale de talie mijlocie, cu
lungimea corpului medie i o conformaie
deosebit de armonioas.
Capul este mic, cu profilul
uor concav, cu urechile mijlocii ca mrime i
purtate nainte. Trunchiul este de lungime
medie, larg i bine mbrcat n musculatur,
Fig. 34 Rasa Bazna
dar i n slnin. Prolificitatea este relativ
bun, de cca. 9 purcei la ftare, iar
capacitatea de alptare mediocr, ntre 33-35 kg.
Rasa Bazna face parte din categoria raselor semiprecoce; sporul mediu zilnic, pe
perioada de ngrare, variaz ntre 500-550 g, cu un consum specific mare, de cca 5,0 UN,
ns valorific eficient furaje ieftine. Vrsta de reproducere este atins abia la 10 luni.
Raportul carne/grsime este de 1,4:1.
Este o ras bine adaptat la condiiile de mediu din ara noastr, valorificnd eficient
punea, cartofii, sfecla, alturi de porumb i chiar reziduurile culinare. Este indicat a se
crete n gospodriile populaiei, dar nu i n cele de tip industrial. Un nucleu exist la
Staiunea experimental Turda.
89
BENONE PSRIN
etapele urmtoare prin ncruciri dirijate i organizate n cadrul unor uniti specializate,
avnd o rspndire ceva mai extins.
Negru de Strei
Porcul Negru de Strei s-a format n depresiunea Haegului, n localitile de pe
malurile rului Strei, prin ncruciri nesistematice ale rasei locale Stocli cu rasele Cornwall,
Mangalia neagr i Berkshire. A fost i nc mai este crescut n gospodriile individuale, fiind
apreciat pentru rezistena organic mare, calitatea slninei i c este puin pretenios la hran.
Animalele sunt de culoare neagr.
Nu este pretenioas la hran, mulumindu-se cu punea, unele fructe de pdure dar
reacionnd pozitiv la suplimentarea hranei cu concentrate. Varietatea blond posed un grad
ceva mai ridicat de ameliorare, fa de celelalte varieti. A fost mult apreciat de localnici
pentru calitatea crnii i n special a slninei.
Talia este mijlocie, trunchiul destul de adnc, dar lipsit de lrgime, deci aplatizat
lateral.
Capul este strmt, cu rtul lung, iar urechile sunt mari i blegi. Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9 purcei la ftare, dar scroafele sunt bune mame. Purceii la 60 zile cntresc 1314 kg.
Precocitatea este mediocr spre
slab, tineretul atingnd 110 kg la vrsta
de 1 an. Tipul morfoproductiv este mixt
(grsime-carne).
Porcinele Negru de Strei utilizeaz
foarte bine punea i ofer rezultate
destul de bune, cnd sunt hrnite cu furaje
n care predomin uruieli de porumb i
reziduuri culinare.
n
perspectiv
se
prevede
ameliorarea n continuare cu rasa Marele
Fig. 35 Porcul Negru de Strei
negru, de care se apropie foarte mult prin
unele nsuiri morfologice.
Alb de Banat
Porcul Alb de Banat s-a format n partea de vest a rii noastre, ntre cele dou
rzboaie mondiale, prin ncruciri multiple ntre porcinele locale (cu mult snge de
Mangalia blond) i rasele Berkshire, Micul alb, Mijlociul alb i n final cu Edelschwein
(ultima ras pentru corectarea constituiei). Dup anul 1949 porcinele Alb de Banat au fost
supuse unor ncruciri nesistematice cu rasa Marele alb, iar apoi cu Landrace, pentru
mbuntirea calitii carcasei, neoferind rezultate scontate.
Animalele sunt de culoare alb, de talie
Fig. 36 Porcul Alb de Banat
mijlocie spre mare i tip morfoproductiv
90
BENONE PSRIN
mixt.
Capul este mic, cu profil concav, rt
scurt i un uor prognatism inferior. Trunchiul
este potrivit de lung, larg i adnc, iar uncile
sunt bine dezvoltate i bogate n esut
muscular.
Prolificitatea este mediocr, ntre 8-9
purcei la o ftare, iar capacitatea de alptare
bun, de cca. 40 kg.
Precocitatea este mediocr: sporul mediu zilnic este de 500-550 g, pe perioada
ngrrii, cu un consum specific destul de mare de 4,2-4,5 UN.
Porcul Alb de Banat valorific foarte bine porumbul. Se crete n gospodriile
populaiei, unde ngrarea pn la 140-150 kg dureaz pn la vrsta de 12 luni.
Pigmentat de Dobrogea
Porcul Pigmentat de Dobrogea s-a format la Staiunea zootehnic Palas, prin
ncruciarea rasei Marele alb ucrainian (femele) cu rasa Marele negru (masculi), dup aceiai
metod de lucru ca la Alb de Rueu.
Scopul final a fost crearea unui tip de suine pigmentat, rezistent la condiiile climatice
din Dobrogea i cu nsuirile superioare privind prolificitatea, precocitatea i calitatea
carcasei.
Pe parcursul formrii s-au desprins dou varieti: una neagr n proporie de 85-90%
i alta blat, n proporie de 10-15%. Varietatea neagr a fost infuzat n final cu rasa
Pitrain, pentru mbuntirea calitii carcasei.
91
BENONE PSRIN
Sunt animale de culoare neagr (rar i blat), de talie mijlocie spre mare (cu 75-80
cm la grebn) i cu masa corporal la starea de adult, de 170-190 kg.
Prolificitatea este bun, de cca. 10 purcei la ftare, iar capacitatea de alptare a
scroafelor de asemenea bun, de cca. 38-40 kg.
Suinele din aceast populaie au o perspectiv limitat. Efectivele sunt foarte reduse n
prezent.
Prolificitatea scroafelor este de 10 purcei la ftare, din care se narc 8,5 (deci pierderi
destul de mari). Scopul final a fost crearea unui vier cu urmtoarele nsuiri: spor de cretere
ridicat, carcas de calitate i consum specific redus de furaje.
La vrsta de 182 zile se atinge greutatea corporal de 100 kg, cu un consum specific
de 3,18 kg concentrate. Proporia de carne + oase n carcas este de 73,5%, iar grosimea
medie a slninii dorsale (la spinare i crup) este de 15,2 mm.
Suinele din aceast linie au culoarea alb, talie mijlocie spre mare i cu nsuiri
specifice raselor paterne. Se utilizeaz n ncrucirile trirasiale, ca vieri terminali, n schema:
F1(MAxL)x L.S. 345 Peri.
BENONE PSRIN
n cele ce urmeaz vor fi prezentate unele rase de suine din ri cu tradiii n creterea
acestora, ntruct aceste rase se pot importa i n ara noastr, att pentru ameliorarea
efectivelor actuale, ct i pentru producerea de porci hibrizi
BENONE PSRIN
animalele la ngrat suport proporii relativ ridicate de porumb n raie, pn la 60% din
concentrate, fr a afecta calitatea carcasei.
BENONE PSRIN
Animalele sunt blate-trinare (alb, rou i negru). Sunt specializate pentru producia
mixt (carne-grsime).
CAPITOLUL 6
AMELIORAREA - FACTOR PRIORITAR
N SPORIREA PRODUCIILOR LA SUINE
n creterea suinelor, lucrrile de ameliorare sunt de mare importan, deoarece ele
vizeaz sporirea continu a produciilor. Aceste lucrri presupun preocupri att pentru
95
BENONE PSRIN
96
BENONE PSRIN
rezult din produsul dintre diferena de selecie (S) i coeficientul de heritabilitate (h 2), dup
formula:
g = S x h2
Progresul genetic se poate calcula anual, pe generaie, sau pe perioade mai ndelungate
de timp, n funcie de prevederile programului de ameliorare stabilit pentru rasa n cauz.
- Diferena de selecie (S) reprezint superioritatea performanei nucleului de selecie
fa de media efectivului matc dintr-o populaie ( P ), sau fa de seria de testare pentru
nsuirea dat.
Diferena de selecie rezult din diferena dintre media performanelor reproductorilor
selecionai i media efectivului (total) matc pentru nsuirea urmrit (n seria de testare),
fiind dat de formula:
S=
Pt Pm
- P , n care:
2
670 630
600 50 g
2
VG
.
VP
nsuiri
Conformaia corporal
- lungimea corpului
- lungimea membrelor
0,59
0,65
97
BENONE PSRIN
- numrul de vertebre
- tipul de conformaie corporal
Prolificitatea i creterea purceilor
- numrul de purcei la ftare
- numrul de purcei la nrcare
- greutatea lotului de purcei la nrcare
Sporul de greutate i valorificarea furajelor
- greutatea vie la vrsta de 5-6 luni
- sporul de greutate de la nrcare pn la greutatea
de cca. 80-90 kg
- valorificarea hranei
Calitatea carcasei
- lungimea carcasei
- suprafaa ochiului muchiului lungul dorsal
- grosimea slninei pe spinare
- proporia uncilor din carcas
- proporia de carne din carcas
- proporia de grsime din carcas
- culoare, consisten i marmorarea crnii
0,74
0,29
0,15
0,12
0,17
0,30
0,29
0,31
0,59
0,48
0,49
0,58
0,31
0,63
0,46
Prin urmare, relund calculul cu privire la progresul genetic (g), n cazul n care S=
50 g i h2= 0,35 va rezulta:
g= 50 x 0,35 = 17,5 g
Progresul genetic este influenat de o serie de factori, pe care i vom trata, pe scurt, n
continuare.
- Efectivele de suine prezint cea mai mare importan, n sensul c, cu ct numrul
de animale va fi mai mare cu att crete posibilitatea depistrii de indivizi cu nsuiri dorite.
- Variabilitatea crescut n snul unei populaii de suine constituie un element
pozitiv. Variabilitatea poate fi ridicat prin mai multe mijloace, printre care i practicarea de
nsmnri naturale.
- Intervalul dintre generaii
Cu ct generaiile se succed la intervale mai scurte de timp cu att efectul seleciei sau
progresul genetic se manifest mai de timpuriu.
La suine, intervalul dintre generaii este, n medie, de 2,5 ani (uneori sub 2 ani).
- Intensitatea de selecie (I) este dat de procentul de reinere de animale pentru
reproducie, din fiecare generaie (n scopul sporirii produciei), n condiiile meninerii
efectivului matc.
Cu ct numrul reproductorilor reinui este mai mic, dar dintre cei mai valoroi, cu
att intensitatea de selecie va fi mai mare.
Intensitatea de selecie se calculeaz dup formula:
I(%) =
E
, n care:
F
98
BENONE PSRIN
100
, n care:
V 2 V1
100
3 1
= 50%.
La suine, intensitatea de selecie (I) variaz ntre 15-20% pentru scrofie i ntre 1-2%
pentru vierui. Prin urmare, n condiiile date, din 100 de scrofie se pot alege ntre 15-20
capete pentru a completa efectivul matc i numai 1-2 vierui din cei 100 pui la dispoziie
selecionerului, deci numai plus-variantele pentru nsuirea urmrit dintr-o serie de testare
(sau generaie).
- Corelaia caracterelor luate n obiectivul seleciei (r)
Cu ct se urmrete ameliorarea prin selecie a mai multor caractere cu corelaie
negativ ntre ele, cu att efectul seleciei scade pentru un caracter. La caracterele corelate
pozitiv, efectul seleciei crete.
Astfel, prolificitatea este n corelaie pozitiv cu masa corporal a lotului de purcei la
natere, la 21 de zile, cu numrul i masa corporal a purceilor la nrcare, dar n corelaie
negativ cu masa corporal individual la natere. Coninutul n grsime al muchiului
lungului dorsal se coreleaz pozitiv cu proporia de grsime din carcas i negativ cu
proporia de carne din carcas.
BENONE PSRIN
Tot prin selecie s-a ajuns la dezvoltarea exagerat a trenului posterior, n special a
regiunilor uncilor posterioare, nsuire caracteristic la toate rasele specializate pentru
producia de carne i pentru bacon. De la aceste regiuni rezult, dup sacrificare, proporii
nsemnate de carne de calitate superioar (jamboane).
n unele aciuni de selecie se pune un accent din ce n ce mai susinut pe alegerea
indivizilor i cu uncile anterioare dezvoltate, deoarece regiunile spetelor i ale braelor ofer,
n urma sacrificrii, carne de calitate superioar, aciune reuit la rasele Pitrain,
Edelschwein, Hampshire etc.
Legat de conformaia corporal, la suine trebuie s se evite prezena anomaliilor
congenitale. Prezena anomaliilor congenitale, are mare importan deoarece se transmit la
descendeni, sau duc la creterea frecvenei lor n populaie (lista acestora se prezint la
lucrrile practice).
Transmiterea culorii la urmai are importan n alegerea sistemului de exploatare i n
prelucrarea carcaselor pentru producia de bacon (legat de aspectul neplcut al oricului), deci
constituie o direcie de selecie important la suine.
Aprecierea conformaiei corporale, la noi n ar, se face dup metoda punctelor,
difereniat pe grupe de rase, promovndu-se la reproducie numai indivizii cu punctajele cele
mai mari.
BENONE PSRIN
Tabelul 23
Performanele de reproducie la rasele din S.C.P.C.P. (1991)
Specificare
Vrsta la prima ftare (zile)
Prolificitate (cap)
Purcei vii (cap)
Purcei crescui (cap)
Capacitatea de alptare (kg)
Interval ntre ftri (zile)
Vrsta la prima ftare (zile)
Prolificitate (cap)
Purcei vii (cap)
Purcei crescui (cap)
Capacitatea de alptare (kg)
Interval ntre ftri (zile)
Vrsta la prima ftare (zile)
Prolificitate (cap)
Purcei vii (cap)
Purcei crescui (cap)
Capacitatea de alptare (kg)
Interval ntre ftri (zile)
Vrsta la prima ftare (zile)
Prolificitate (cap)
Purcei vii (cap)
Purcei crescui (cap)
Capacitatea de alptare (kg)
Interval ntre ftri (zile)
Avrig
Peri
369.6
10.7
10.1
8.9
45.9
166.7
368
10.0
9.5
8.9
46.2
164.5
365
10.1
9.7
8.4
42.3
167.7
BENONE PSRIN
100 p'
, n care:
100
6.1.2.3. Precocitatea
Precocitatea suinelor se apreciaz prin sporul de cretere n greutate vie i prin
valorificarea hranei, ambele nsuiri posednd coeficieni de heritabilitate mijlocii, de cca. 0,3
(uneori mai mari).
n cazul hrnirii individuale, valoarea lui h2 pentru sporul de cretere, pe perioada
ngrrii, este de 0,35, iar n cazul hrnirii n grup, de numai 0,21 (intervine competiia
pentru hran).
Coeficentul de heritabilitate pentru valorificarea hranei este n medie de 0,31, cu
diferene ntre 0,30-0,50 la hrnirea individual i ntre 0,18-0,30 la cea n grup.
102
BENONE PSRIN
Datorit valorii relativ ridicate ale lui h2, ameliorarea pentru precocitate se poate
face cu rezultate bune prin selecie, alturi de ncruciare ntre familii i linii, beneficiinduse de efectul heterozisului.
BENONE PSRIN
104
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Grad de
libertate
(GL)
Media ptratelor
abaterilor (MPA)
BENONE PSRIN
SPA A
i
2
xi2 X
Ni
N
SPA BinA
i, j
ntre descendeni
(rest)
SPArest
Total
SPATOTAL
xi2, J
ni , J
xi2
Ni
xi2, J ,k
i , J ,k
i,J
xi2, J ,k
i , J ,k
xi2, J
ni , J
nT - 1
SPA A
nT 1
nM nT
SPA BinA
n M nT
nD - nM
SPArest
nD nM
N-1
SPATOTAL
N 1
680 630
, prin
2
135
135g
Tabelul 25
Exemple practice de calcul
Nr.crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Specificare
Sporul mediu zilnic al prinilor
selecionai
Sporul mediu zilnic al populaiei
Superioritatea fenotipic a
prinilor
Heritabilitatea pentru sporul
mediu zilnic
Superioritatea genetic a
prinilor
Superioritatea transmis la
descendeni (genetic)
Ameliorarea (genetic) ateptat
la descendei
Vieri
860
Scroafe
720
Calculaii
-
680
180
630
90
0.30
0.30
860-680=180
720-630=90
-
54
27
27
13,5
20,25
20,25
180 x 0.30=54
90 x 0.30=27
fiecare printe cu
50%
27,0 13,5
20,25
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
cazul cazrii individuale, ntre - 0,51.......-0,64 i ntre -0,31....-0,38 la cei din rasa Marele alb,
i ntre -0,50....-0,70 la cazarea n grup (ntre 2-4 frai).
Prin urmare, ntreinerea n grupe mici (cel mult 3 animale) asigur o corelaie strns
negativ ntre spor i consum, cu condiia respectrii frontului de furajare.
- Grosimea medie a stratului de slnin dorsal se determin pe animalul viu n cel
mult o sptmn dup vrsta de 1823 zile, utilizndu-se curent aparatele ultrasonice i mai
rar metodele penetrometrului, leanmetrului etc.
Punctele de exploatare sunt situate la 4-6 cm distan de linia median dorsal i
anume:
- la spinare - n dreptul ultimei coaste;
- la crup - perpendiculara dus de la "ie" delimiteaz jambonul, apoi o orizontal i o
vertical mparte n patru pri aproximativ egale jambonul, din centrul cruia se ridic o
perpendicular.
n tehnologia clasic se determin i grosimea slninei la nivelul grebnului.
Valorile obinute se adun i se mpart la 2 sau la 3, rezultnd valoarea medie
determinat.
Valoarea medie determinat se transform i se corecteaz n funcie de masa
corporal vie, folosindu-se tabele speciale sau cu ajutorul unei formule.
Masa corporal de referin este de 90 kg.
Formula este urmtoarea:
Gc= Gd-( Grt - 90)0,2, n care :
Gc - grosimea stratului de slnin dorsal(mm);
Gd - grosimea stratului de slnin determinat (mm);
Grt - greutatea animalului la ieirea din testare (kg)
- Proporia de carne din carcas se determin n urma sacrificrii unui individ din
lotul de ftare; datele rezultate consituind performanele tuturor frailor. Prin urmare, n cazul
sacrificrii, se apeleaz la rudele colaterale, respectiv la fraii buni sau semifrai - indicele
ponderal fiind acelai, indiferent
de formul (Le Roy sau Robertson).
KFB =
n x h2
, n care:
2 1 (n 1) x (0,5h2 )
n x 0,5 x h2
4 x 0,25
0,571
2
1 (3 x 0,25)
1 (n 1) x 0,5 x h
111
BENONE PSRIN
Individul care se sacrific la ieirea din testare trebuie s posede greutatea corporal
apropiat de media frailor din lot i s fie un mascul pentru grupa I de rase (materne) i o
scrofi pentru grupa a II-a de rase (paterne).
Proporia de carne se exprim n procente cu o zecimal i se corecteaz n funcie de
masa corporal de referin (de 90 kg),utilizndu-se fie tabelele anex din Instruciunile
privind aprecierea animalelor de reproducie, fie urmtoarea formul:
CCc=CCd+(Grt-90)0,2, n care:
CCc - procentul de carne n carcas corectat (%);
CCd - procentul de carne n carcas determinat (%);
Grt - greutatea animalului la ieirea din testare (kg).
Pe carcasa animalului sacrificat se pot efectua i alte determinri, cum sunt:
dimensiunile carcasei, suprafaa cotletului i a ochiului muchiului Lungul dorsal, S.O.L.,
proporia diferitelor caliti de carne (tranare), respectnd o metodologie unitar de lucru n
toate unitile de testare.
Aprecierea proporiei de carne pe animalul viu se face prin diferite metode. Aa de
exemplu, se utilizeaz metoda injectrii cu antipirin, care este un lichid ce nu influeneaz
caracteristicile fiziologice ale organismului.
Metoda are la baz raportul invers proporional ntre coninutul n ap al organismului
i cel n substane grase. Metoda este laborioas, dar foarte exact i se va prezenta n cadrul
lucrrilor practice.
Alte metode se bazeaz pe stabilirea concentraiei esuturilor n izotop 40K, avnduse n vedere c n esuturile slabe (muchi) K se gsete n procentul cel mai mare (99%) fa
de cele adipoase (1%). Ca urmare, nregistrarea de raze gamma ale izotopului 40K permite
estimarea cantitii totale de K din organism, respectiv a cantitii de carne slab.
Alte metode se bazeaz pe evaluarea numrului de fibre musculare (cel mai uor la
muchiul Felxor digiti V Brevis), avndu-se n vedere c volumul mare al muchilor se
datorete creterii n mrime a fibrelor i nu a sporirii numrului acestora. Numrul de fibre
din muchi este determinat genetic, deci se poate seleciona animalul dup aceast nsuire.
n ultimul timp se pot determina suprafeele muchilor prin metoda fotografierii.
- Tipicitatea rasei se apreciaz dup metoda punctelor de la aprecierea exteriorului
animalelor, cu condiia ca masculii s realizeze cel puin 65 puncte, iar femelele cel puin 55
de puncte, inndu-se seama de notele minime pentru regiunea ugerului, care sunt eliminatorii.
- Calcularea indicelui de testare dup performanelor proprii
Determinarea i aprecierile enumerate mai sus pot servi la calcularea unui indice
sintetic de testare dup performanele proprii, a crui valoare rezult din nsumarea punctelor
acordate pentru fiecare nsuire urmrit, dup ce se aplic diferii coeficieni de transformare
a valorii absolute, inndu-se cont de regula semnelor.
Pentru nsuirile la care valorile negative dorim s le transformm n punctaj pozitiv
(consumul specific de hran i grosimea medie corectat a stratului de slnin dorsal) se
apeleaz la un artificiu de calcul. Transformarea se face scznd valorile nregistrate dintr-o
valoare maxim constant.
S-au utilizat diferite metode, n funcie de metodologia folosit pentru testarea
performanelor proprii.
Pentru metodologia clasic s-a utilizat modelul din tabelul 26.
112
BENONE PSRIN
Tabelul 26
Calculul indicelui de testare dup performanele proprii
Specificare
Ponderea
(%)
UM
Valoarea
nregistat
sau
corectat
33
20
Sporul mediu
zilnic
Consum
specific de
hran
Grosimea medie
a slninei
dorsale
Procentul de
carne n carcas
(cu os)
Tipicitatea rasei
TOTAL puncte
Transformri
Coeficient
de
nmulire
Punctaj
rezultat
630
0,5
315
kg
2,80
(5,00-2,80)=2,20
100
220
15
mm
22,5*
(50,0-22,5)=27,5
10
275
14
71,0*
2,0
142
18
100
punct
x
85
x
2,0
170
1.122
UM
Valoarea
nregistat
Valoarea
corectat
Transfor
mri
Sporul mediu
zilnic (0-182
zile)
550
350
Consum
specific de
furaje (numai
la vieriui n
perioada 911823 zile
Grosimea
slninei
dorsale
Procentul de
carne n
carcas (cu
os)
TOTAL
Coeficient
de calcul
1,5s.m.z. la rasele
materne i rasa
Duroc; 2,0s.m.z. la
celelalte rase paterne
Punctaj
rezultat
825
kg
3,25
(5,00-3,25)=
1,75, care se
nmulete cu:
mm
26,7
27,1
(50,0-27,1)=
22,9, care se
nmulete cu:
10 la toate rasele
229
66,8
64,8
2 la toate rasele
129
puncte
1.533
Rezultatele testrii dup performanele proprii constituie baza de calcul a testrii dup
descendeni; datele nregistrate, corectate i transformate se vor grupa pe reproductori
113
BENONE PSRIN
(scroafe i vieri). De asemenea, datele se valorific pentru ncadrarea n clasele pariale i apoi
la stabilirea clasei generale n bonitarea suinelor, precum i pentru calcularea preului de
livrare a reproductorilor.
Estimarea valorii de amelioarare (A) i ierarhizarea indivizilor pentru fiecare nsuire
se face n funcie de performanele proprii (P) exprimate ca abatere de la media
contemporanilor (Pc), dup formula:
A = h2 x (P-Pc)
De exemplu, dac performana medie a seriei de testare pentru sporul mediu zilnic este
de 500 g, iar a individului de 585 g i valoarea lui h2 de 0,3, atunci:
A = 0,3(585-500)= 25,5 g, adic din superioritatea de 85 g a individului se estimeaz
c 25,5 se transmite n generaii succesive la descendeni. Deci, pe generaie, ne ateptm la
un spor mediu zilnic de 525,5 g.
Cu privire la prioada de testare, unii autori indic reducerea acesteia pn la 61 de zile,
att n scopul lurii unei decizii mai de timpuriu ct i a mririi numrului de indivizi testai
pe acelai spaiu. Din punct de vedere fiziologic, aceast reducere de timp vine n favoara
instalarii strii de reproductor a indivizilor.
Testarea dup descendeni (progeny testing)
Testarea dup descendeni a fost introdus pentru prima dat n Danemarca. n jurul
anului 1890 s-au elaborat, n aceast ar, primele instruciuni pentru controlul descendenei la
suinele din rasa Landrace, iar n anul 1898 s-a dat n exploatare prima staie de testare,
urmnd ca n anul 1908 s funcioneze trei asemenea staii. Este metoda cea mai precis
pentru aprecierea valorii de ameliorare a scroafelor i vierilor, fiind obligatorie pentru fermele
de elit n efective reduse (sistem gospodresc), precum i pentru complexele de selecie, deci
pentru toate unitile din vrful piramidei de ameliorare (sau din treapta I).
Sistemul practicat n Danemarca, potrivit cruia, pentru fiecare vier n testare se
utilizeaz datele furnizate de ctre 16 descendeni provenii de la 4 scroafe nenrudite, a mrit
considerabil efectul metodei.
n general, controlul produciei se efectua ntre greutile vii de 30-90 kg; perioada
corespunztoare producerii de carcase pentru producia de bacon. La aceasta au mai contribuit
i alte elemente, cum ar fi: concentrarea efortului pe o singur ras (Landrace), numrul
limitat de ferme de selecie (cca. 260), testarea intensiv n aceste uniti, nsuirea clar a
direciilor seleciei, severitatea controlului, existena n reea a unui personal competent i
perseverent, precum i asigurarea cu reproductori buni n condiii economice avantajoase.
n ara noastr, testarea suinelor a demarat n anul 1958 la Staiunea zoothnic
experimental Dulbanu-Creu.
Iniial lotul de descenden prin care se controla un reproductor era constituit din doi
produi ai unei ftri (o femel i un mascul castrat) ce se trimiteau de ctre fermele de
selecie la staiunea de testare i care se controlau n grup. Aprecierea se fcea pe baza mediei
rezultatelor acestora privind consumul de furaje pentru realizarea a 1 kg spor de cretere n
greutate vie i sporul mediu zilnic.
114
BENONE PSRIN
Ulterior, s-au luat n control 4 indivizi dintr-un lot de ftare (2 femele i 2 masculi
castrai), care se urmreau individual n boxe separate, fiecare constituind o repetiie pentru
ceilali.
n prezent, testarea dup descendeni se execut la toi indivizii aparintori scroafei
sau vierului intrai n controlul oficial de producie, dup o tehnic apropiat de majoritatea
rilor bune cresctoare de suine.
Pentru testarea dup descendeni a scroafelor i a vierilor se folosesc datele nregistate
la testarea dup performanele proprii a produilor din lotul de ftare ale acestora. Prin
urmare, datele descendenilor vor fi grupate pe scroafe sau pe vieri, dup cum se preconizeaz
testarea.
Testarea dup descendeni la scroafe
Rezultatul testrii dup descendeni la scroafe se exprim prin indicele de testare, care
rezult din diferenele de selecie nregistrate ntre performana medie a seriei (lunare) de
testare i scroafa n studiu, pentru fiecare din nsuirile urmrite n testul performanelor
proprii.
Performana medie a lotului scroafei se determin calculndu-se media aritmetic
pentru fiecare nsuire urmrit (spor mediu zilnic, consum specific de furaje, grosimea medie
a statului de slnin dorsal corectat i proporia de carne n carcas corectat).
Performana mediei seriei (lunare) se stabilete prin calcularea mediei -mediilor
tuturor loturilor care au ncheiat controlul performanelor proprii n luna respectiv, pentru
fiecare nsuire urmrit. Prin urmare, se aplic o comparare a contemporanilor, diminunduse astfel influena sezonului asupra rezultatelor testrii.
Calculndu-se media performanelor seriei lunare i media performanelor lotului
scroafei ce urmeaz a fi testat, se stabilesc diferenele n plus sau n minus pentru fiecare
nsuire urmrit, care apoi se nmulesc cu un coeficient (n funcie de importana nsuirii),
inndu-se seama de regula semnelor (tabelul 28).
Tabelul 28
Calcularea indicelui de testare dup descendeni la scroafe
nsuirile
considerate
Spor mediu
zilnic (g)
Consum
specific (kg)
Grosimea
slninei
(mm)
Proporia de
carne (%)
Punctaj
Diferena fa
de
media
seriei
lunare
(S)
Coeficient
de calcul
Punctaj
realizat
determinat
corectat
determinat
corectat
479
470
+9
+20
+180
3,14
2,84
+0,3
-1000
-300
21,6
22,2
20,4
21,2
+1,0
-100
-100
74
73,6
69,7
69,2
+4,4
+100
+440
+220
115
BENONE PSRIN
realizat
Numrul de loturi
participante
28
26
37
91
116
BENONE PSRIN
W= l p , n care:
l - numrul de loturi ale scroafelor partenere;
p - numrul mediu de produi care au ncheiat testul
performanelor proprii
Cu ct un vier este apreciat dup mai multe scroafe partenere i cu ct n aceste loturi
au fost mai muli indivizi (care au ncheiat testul performanelor proprii) cu att crete gradul
de certitudine a valorii de ameliorare.
Valoarea indicelui de testare exprim valoarea de ameliorare i ajut la ierarhizarea
vieruilor testai.
Se numesc vieri testai cei care nregistreaz un indice de testare pozitiv (cu semnul +)
ceea ce d dreptul la nscrierea n registrele genealogice (teritoriale sau republicane).
n anexa 1 se prezint un model de "Fi de testare pentru vieri". Scrofiele
acceptate la reproducie se apreciaz n continuare dup performanele de reproducie la prima
ftare (criterii de clasificare), iar vieruii reinui se apreciaz dup capacitatea de reproducie
din primele 8-12 sptmni de activitate.
117
BENONE PSRIN
118
BENONE PSRIN
UNITATEA ____________________
FERMA _______________________
Nr.matricol 103-034
Rasa Landrace
Nr.loturi
VI
28
VII
26
VIII
37
TOTAL
I MEDII 91
VI
VI
VI
VII
VII
VII
VIII
VIII
Total i medii
Diferena de selecie
Punctaj P
Indicele de testare (I)
Nr.matr.
scroaf
101-015
106-100
032-080
106-098
005-041
009-025
026-011
011-538
Consum furaje
pentru 1kg spor (kg)
X
corectat
corectat
proprii
ficai
23.8
666.40
66.2
1787.4
27
22.3
579.80
70.3
1616.9
23
21.3
788.10
70.3
2530.8
36
519
534
521
14532
13884
19277
3.05
2.96
2.98
85.40
76.96
110.26
524
525
485
582
586
522
460
554
538
47693
2.99
2.96
2.98
2.91
2.82
2.97
3.41
2.80
2.92
272.62
22.3
24.1
20.0
20.21
21.7
22.1
22.5
21.8
20.7
2034.30
69.0
78.4
72.3
68.5
70.7
67.6
71.1
75.1
71.6
5935.1
530
+6
+120
4252
2,97
-0,02
+20
23,77
21,6
-0,7
+ 70
173,1
72,0
+3,0
+300
576,3
l xp
8 x 7 ,6
119
86
7
7
9
8
7
8
8
7
61 : 8 = 7.6
p =7,6
P = 510
BENONE PSRIN
Clasele pariale sunt dup: origine, ritmul de dezvoltare , calitatea crnii i dup
conformaia corporal i constituie. De menionat c, la ritmul de dezvoltare se include sporul
mediu zilnic (de la natere i pn la vrsta de 182 zile) i consumul specific de furaje pe
perioada testrii, iar la calitatea crnii intr grosimea medie a slninei dorsale i proporia de
carne n carcas, care se determin la ieirea din testare.
Baremurile pentru ncadrarea n clase a sporului mediu zilnic i pentru grosimea medie
corectat a slninei dorsale sunt comunicate de ctre Agenia Naional de Ameliorare i
Reproducie n Zootehnie sau prin calcularea abaterilor deviaiei standard (s) fa de medie.
Tehnicile de ncadrare i de calculare se vor prezenta n detaliu la lucrrile practice
Tabelul 30
Limitele n intervale ale deviaiei standard (s) pentru ncadrarea n clase
Sexul
Record
Masculi
mai mare de
X +1,30 s
Femele
mai mare de
X +1,20 s
Elit
ntre
X +0,70 s i
X +1,29 s
ntre
X +0,65 s i
X +1,19 s
Clasa I
ntre
X +0,15 s i
X +0,69 s
ntre
X +0,10 s i
X +0,64 s
Clasa aII-a
ntre
X +0,50 s i
X +0,09 s
120
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
- ncruciarea de infuzie
Prin acest tip de ncruciare se urmrete mbuntirea mai rapid a unor nsuiri dorite,
sau corectarea unor defecte i nu transformarea radical a rasei de ameliorat. Const n
mperecherea femelelor dintr-o ras de ameliorat (R1), cu masculi dintr-o ras amelioratoare (R2),
efectuat o singur dat, dup care produii metii F1 (de regul femelele) sunt dirijate la
reproducie n cadrul rasei de ameliorat.
n fiecare generaie trebuie s se aplice o selecie sever n direcia scopului urmrit, fel
n care se mbogete genofondul rasei. La noi n ar s-a practicat la ameliorarea rasei Bazna cu
masculi din rasele Wessex i Sattelschwein, iar la suinele Alb de Rueu cu masculi din rasele
Landrace i Yorkshire.
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Landrace
14,20
8,59
14,22
122,15
n ceea ce privete influena sexului unei rase asupra rezultatelor nregistrate la metii, se
demonstreaz c vierul influeneaz mai mult calitatatea carcasei (GRUDOV, D. 1967).
ALEXANDROV, B.V. (1966) mai adaug la influena sexului i pe cea a greutii
corporale (deci i a vrstei) la care se face sacrificarea metiilor. Acesta gsete c, pn la 80 kg,
calitatea carasei este mai bun la metiii obinui din tat Landrace cu mam Marele alb (tabelul
32), att fa de rasele paternale, ct i fa de cei dintre tat Marele alb i mam Landrace.
ncruciarea industrial simpl nu folosete dect parial posibilitile create, deoarece
manifestarea heterozisului la nivelul nsuirilor de reproducie nu sunt exploatate, toi producii
fiind sacrificai pentru carne.
Tabelul 32
Rezultatele nregistrate la ncruciarea industrial simpl
(ALEXANDROV, B.V. 1966)
Specificare
- Proporia de carne (%)
- Proporia de grsime(%)
- Proporia de oase (%)
Marele alb
MA x L
(MA)
1. Valori nregistrate la 80 kg
60,3
63,6
25,3
21,3
14,4
15,1
2. Valori nregistrate la 100 kg
125
L x MA
Landrace
(L)
69,1
16,5
14,4
66,0
18,5
15,6
BENONE PSRIN
58,1
29,5
12,4
59,5
28,1
12,4
63,2
24,5
12,3
64,2
23,1
12,7
Prolificitate
10,73
10,37
10,83
126
BENONE PSRIN
Produi total
11,1
9,4
13,8
13,5
Purcei viabili
10,2
8,8
13,2
12,1
nrcai
9,2
8,6
11,4
11,0
Din analiza datelor din tabelul de mai sus se observ o cretere a prolificitii la femele F 1
cu 2,5-3,0 purcei, fa de Marele alb i Landrace. n viitor, se preconizeaz utilizarea acestora n
ncruciri sistematice i pentru realizarea de linii sintetice (este cazul liniei sintetice
SEGHERS).
ARIANU, I. (1980) sintetiznd rezultatele mai multor experiene ajunge la concluzia c
ncruciarea industrial simpl, ntre rasele Marele alb i Landrace, sporete prolificitatea cu 0,51,0 purcei pe ftare, mrete capacitatea de alptare a scroafelor metise cu 10-15%, iar greutatea
purceilor la nrcare depete rasele parentale cu pn la 20%. La metiii ngrai, (masculii
castrai i femelele declasate), sporul mediu zilnic a fost mai mare cu 8-10%, iar consumul
specific de hran mai redus cu 10-15%.
JUSKA, V.G. (1968) ncrucind rasele Marele alb cu Landrace constat, fa de rasa
Marele alb, creterea prolificitii cu 4,3-6,5%, a greutii purceilor la natere cu 9,1-14,4%, a
capacitii de alptare la scroafele metise cu 13,4-21,9%, etc, rezultate care confirm cele
susinute anterior i n condiiile altor ri.
PULKRABEK, M. i colab. (1978), efectund ncruciri ntre principalele rase care se
cresc n Republicile Ceh i Slovac, ajung la concluzia c fiecare ras i imprim la metii
nsuirile prin care exceleaz, deci sexul ar avea o influen mai redus. Autorul demonstreaz c
rasa Landrace imprim prolificitate mare, capacitate de alptare sporit i calitate a caracasei,
fa de rasele care nu exceleaz prin aceste nsuiri.
RASA LANDRACE
RASA MARELE
ALB
127
BENONE PSRIN
SCROFI}E METISE
F1
VIERI DUROC
Specificare
Purcei ftai
Purcei viabili
Purcei nrcai
Greutatea lotului la natere
Greutatea lotului la nrcare
Economia de furaje/kg spor
Reducerea duratei de ngrare (pn
greutate vie
la 100 kg)
128
8,67
8,63
BENONE PSRIN
Landrace
77,70
63,70
35,2
1,78
26,06
98,40
Metiii L x (HxP)
79,60
67,20
32,2
2,14
28,80
96,40
Hampshire
Landrace
Duroc
Marele alb
X
Vieru[i F1 (HxD)
metise F1 (MAxL)
Scrofi]e
129
BENONE PSRIN
Meti[i tetrarasiali
Tabelul 37
Performanele nregistrate n unele scheme de ncruciare
(dup Arieanu i colab. 1980)
cruciarea
practicat
ntre dou
rase
materne
ntre dou
rase paterne
ntre trei
sau patru
rase
Rasele
participante
MA x L sau
L x MA
H x D sau H x L
F1 (MA x L x H,
sau cu metii
BENONE PSRIN
F1 (HxD), sau cu
BENONE PSRIN
Tabelul 38
Efectul hibridrii ntre trei linii consangvine
Specificare
Prolificitate
Nr.purcei la 56 zile
Nr.purcei la 154 zile
Greutata medie la (kg):
- natere
- 56 zile
- 154 zile
1,58
16,68
75,73
132
1,39
16,54
72,43
Media
liniilor
consangvine
7,87
5,31
4,79
Rezultatele
1,45
15,67
73,42
1,47
17,63
86,93
la hibrizi
9,94
8,39
8,06
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Dup formarea liniilor cosangvine se impune, n etapa a doua, selecia intraliniar i apoi
selecia interliniar, iar n ultima etap se trece la combinarea acestora.
- Selecia intraliniar se refer la aplicarea unor msuri de selecie a materialului iniial
destinat formrii unei linii, precum i pe parcursul derulrii acestei aciuni, pe msura creterii
coeficientului de consangvinizare.
Se vor nltura reproductorii care posed o conformaie corporal necorespunztoare, cei
cu constituie slbit, cu rezultate slabe ale activitii de reproducie, precum i indivizii cu
anomalii congenitale.
Pentru diminuarea efectului depresiunii consangvine se mai practic i izolarea ecologic
a indivizilor nrudii care sunt nominalizai pentru a intra n schema de mperechere.
- Selecia interliniar se refer la promovarea la reproducie numai a indivizilor din
cadrul mai multor linii consangvine, care exceleaz la nsuirile sau la nsuirea urmrit.
Alegerea acestor linii se va face cu mut atenie, punndu-se accent pe indicatorii de reproucie,
pe cei de producie, alturi de condiiile concrete din teren, n special, pe specificul alimentaiei
i cererea ce carne cu puin grsime.
- Combinarea liniilor consangvine este ultima etap i const n ncruciarea celor mai
valoroase linii apreciate prin seleciile intra i interliniare, care dau garania manifestrii
heterozisului cu maximum de intensitate la hibrizii obinui.
n acest scop se experimenteaz toate combinaiile posibile ntre linii, folosind ca form
patern o linie, iar ca form matern celelalte linii, sau practicnd mperecheri reciproce.
Rasa
sau
Linia
C
(sintetic\)
ob]inut\
plecnd de la rasele
Pietrain,
Hampshire,
134
BENONE PSRIN
Mascul A
(bunic)
Femel B
(bunic)
Scroaf\ hibrid\
AB (mam\)
x
Porc hibrid
(destinat
`ngr\[\rii)
STRBUNICI
BUNICI
(se rein numai
LINIA PATERN
4 linii consangvine (E, F, G, H)
pentru producerea tailor (S)
Caractere pentru E, F, G i H
- Precocitate ridicat
- Consum de hran redus
- Carcas de calitate
i
135
BENONE PSRIN
HIBRID
136
BENONE PSRIN
BENONE PSRIN
Spania, Frana, Germania, Ungaria i mai recent n Romnia ,la S.C. "Agricola Interantional"
S.A. Bacu).
La noi n ar cele mai bune rezultate s-au obinut din ncrucirile vierilor Seghers
U.K.cu scroafe din rasa Marele alb, cnd numrul de purcei nrcai a fost de 9,6 capete (la
ftarea a III-a), capacitatea de alptare de 44,6 kg, consumul specific de concentrate de 3,04 kg
(pe perioada de 42 zile - finele ngrrii), randamentul la sacrificare de 78,4%, iar proporia de
carne macr a fost de 58,1%, valori superioare fa de toate combinaiile (SxL sau SxD etc).
Sporul mediu zilnic la porcii hibrizi obinui din tat Seghers i mam Marele alb a fost
de 475 g n perioada de 42-75 zile, de 682 g n perioada 75-182 zile i de 883 g de la 6 luni pn
la greutatea de 100 kg (sacrificare).
Se mai consemneaz c rata rentabilitii a fost cea mai mare (cu 19,7%) la aceast
schem de ncruciare (vieri Seghers i scroafe Marele alb) fa de toate celelalte.
- Hibridul "PERHIB" a fost realizat la Institutul de cercetare i producie pentru
creterea porcinelor Peri, n perioada 1985-1987, rezultnd din ncruciarea vierilor din Linia
sintetic 345 Peri, cu scroafele metise F1 (Marele alb x Landrace). Hibrizii ating la vrsta de 205
zile greutatea de 102 kg, avnd carcase de calitate excelente.
- Hibridul KA-HYB (hibridul de KAPOVAR) s-a format n Ungaria, din 5 grupe de
rase sau linii cte 5 linii, a fiecare (total 25 de linii), dup cum urmeaz: linia A din rasa Marele
alb; linia B din rasa Landrace, tipul pentru bacon; linia C din rasa Landrace, tipul de unc; linia
D din rasa Landrace, tipul general, cu nsuirile multilaterale i linia E din rasa Hampshire,
pentru robustee.
Hibrizii au urmtoarele performane: 9,3 purcei la nrcare, 780 g spor mediu zilnic n
perioada de testare (30-100 kg), 3,0 kg concentrate/kg spor i 47% proporia de carne de calitate
superioar n carcas.
138
BENONE PSRIN
Unul din principiile organizatorice de baz ale programului de ameliorare este asigurarea
unui circuit raional i eficient, concretizat prin ierarhizarea funcional a unitilor, imaginat prin
"piramida ameliorrii".
n funcie de valoarea biologic a animalelor, de metoda i de tehnica de ameliorare,
unitile sunt grupate i ierarhizate n 4 i mai recent n 3 trepte.
n general, efectivul matc este format dintr-un numr redus de rase.
Categoriile de uniti din cadrul piramidei sunt:
1. Fermele de elit i de testare;
2. Fermele de hibridare;
3. Unitatea de producie.
Stratificarea funcional pe vertical a unitilor de cretere a suinelor se materializeaz
prin producerea n vrful piramidei a unui material biologic de mare valoare zootehnic i
difuzarea calitii acestuia n unitile din treptele inferioare.
Treapta I - vrful piramidei, cuprinde fermele de elit i complexele de selecie i
testare, concentrnd cele mai valoroase populaii din rasele materne i
paterne. Rolul lor este de a asigura
reproductori
testai
pentru
treptele
inferioare.
Progresul genetic realizat se difuzeaz
ctre unitile de producie direct, prin vierii
livrai din rasele parentale i indirect prin
intermediul fermelor de hibridare simpl, care
au primit scrofie din rasele materne.
Efectivele de scroafe sunt ntre 200500 capete, n cazul fermelor de elit (cu
cretere n sistem gospodresc), i ntre 15001600 capete n cazul complexelor de selecie
i testare (organizate pe rase i ferme, fiecare
cu 400-500 scroafe). n aceste uniti se
Fig. 51 Structura efectivului de
practic creterea n ras curat, se aplic
matc\ pe principiu piramidei
monta i se execut cercetri pentru
amelior\rii
depistarea i izolarea celor mai buni genitori,
apelndu-se la formarea de linii zootehnice.
Aceste uniti aparin statului, iar efectivul matc reprezint 5% din matca total a
cresctoriilor de suine n ras pur.
Treapta a II-a cuprinde fermele de hibridare simpl i face legtura ntre vrful i baza
piramidei ameliorrii.
Rolul este producerea de scrofie metise F1 ntre rasele materne, n general, dup schema:
Marele alb x Landrace (i mai rar Marele alb x Yorkshire), pentru a fi livrate unitilor din treapta
a III-a.
Mai recent, unele ferme produc i livreaz vierui metii F1 ntre rasele paterne, dup
diverse scheme (Duroc x Hampshire sau Pitrain x Hampshire etc). n aceste uniti este
obligatorie testarea dup performanele proprii n grup a metiilor.
139
BENONE PSRIN
Yorksire
23,2 %
Landrace
21,1 %
Marele alb
43,1 %
n concluzie, aplicarea
programului de ameliorare trebuie
s asigure o structur a efectivelor,
constnd din 92% metii de diferite
rase i 8% rase pure. Dintre rasele
pure, se prevede o cretere a celor
de culoare alb n proporie de
87,4%, iar a celor pigmentate
12,6%. Dintre rasele de culoare
alb, Marele alb va avea o pondere
de 43,1%, urmat de Yorkshire cu
23,1% i apoi de Landrace cu
21,1%. Dintre rasele pigmentate,
rasa Duroc i Hampshire va deine
fiecare cte 4,0%, iar celelalte rase
diferena de pn la 4,6%.
BENONE PSRIN
Scurtatea
perioadei de la
na[tere la livrare,
M\rirea cantit\]ii
de carne livrat\
anual pe scroaf\
la 1550 kg
Calitatea c\rnii
(fr\gezimea,
perselare,
culoare)
M\rirea propor]iei
de carne `n
carcas\ la 6870%
Sc\derea consumului
de furgie pe kg spor
la 3,6 kg
CAPITOLUL 7
ORGANIZAREA I DESFAURAREA
141
BENONE PSRIN
REPRODUCTIEI LA SUINE
BENONE PSRIN
Practica recomand ca scrofiele s fie dirijate la mont n al 2-lea sau al 3-lea ciclu de
clduri, dup instalarea maturitii sexuale.
Momentul normal de folosire la reproducie poate fi asimilat i cu momentul cnd
animalele au atins 70-75% din dezvoltarea corporal a stadiului de adult.
Vieruii folosii prea de timpuriu la mont se epuizeaz repede, au o perioad de
exploatare scurt i dau sperm de calitate slab. Scrofiele fecundate prea devreme rmn
nedezvoltate, produc purcei slab dezvoltai i se reduce perioada de exploatare economic.
Din punctul de vedere al vrstei i al masei corporale se recomand ca vieruii din rasele
actuale s se introduc la reproducie la vrsta de 8-9 luni i la greutatea de 120-130 kg.
Scrofiele din rasele actuale, se pot dirija la nsmnare la vrsta de 8 luni i greutatea de 110120 kg. Vieruii i scrofiele din rasele mai puin precoce se introduc la reproducie cu 1-3 luni
mai trziu i cu 10-15 kg mai puin.
Depirea vrstei i greutii coporale optime pentru introducerea la reproducie nu se
justific economic, alturi de manifestarea n continuare a cldurilor terse, reducerea
fecunditii i chiar a prolificitii.
n cazul n care scrofiele se utilizeaz pentru o singur ftare, introducerea la mont se
face mai devreme cu cca. 1 lun, acestea fiind dirijate apoi la recondiionare i n final la
sacrificare (aspect tehnologic rar ntlnit).
Factorii care influeneaz momentul introducerii la mont sunt factori interni i externi.
Factorii interni sunt reflectai de apartenena la diferite rase, linii i gradul de nrudire,
care influeneaz mai nti pubertatea i apoi maturitatea sexual. Aa de exemplu, scrofiele din
rasa Landrace pot atinge maturitatea sexual la cca. 175 zile, cele din rasa Marele alb la cca. 210
zile, pe cnd cele din rasa Duroc la cca. 225 zile. Hibrizii ating maturitatea sexual mai devreme
dect rasele sau liniile parentale, iar reproductorii din liniile consangvine mai trziu.
Dintre factorii externi amintim: alimentaia, microclimatul, sistemul de ntreinere,
prezena sexului opus etc.
Alimentaia tineretului destinat reproduciei are foarte mare importan prin nivelele
optime de substane nutritive, precum i prin tehnica furajrii; rezultatele cele mai bune
nregistrndu-se la hrnirea restricionat, dar stimulativ n perioada de pregtire pentru mont.
Dintre factorii de microclimat cel mai important este temperatura din adpost, care n
general nu trebuie s depeasc anumite valori, cel puin n perioada de pregtire pentru mont.
Micarea animalelor n padocuri exterioare i prezena sexului opus n boxele alturate
stimuleaz apariia ciclurilor estrale ovulatorii la scrofie.
BENONE PSRIN
144
BENONE PSRIN
145
BENONE PSRIN
furajate i ntreinute, cldurile apar n cca. 15 zile, iar cnd aceste condiii sunt mediocre chiar
dup 24 de zile.
Zilnic se poate sconta pe un procent mediu de intrare n clduri de cca. 5% din lotul de
ateptare pentru mont (100:215).
BENONE PSRIN
Tehnica montei
Pentru reuita montei dirijate se impune stabilirea i respectarea unei tehnologii, ncepnd
cu depistarea scroafelor n clduri i terminnd cu dirijarea acestora n sectorul de gestaie
Depistarea scroafelor n clduri
Aceast operaiune este foarte important, necesitnd un control permanent asupra
scroafelor i scrofielor susceptibile de a fi montate.
Succesul operaiunii este condiionat de cunoaterea n detaliu a manifestrilor ciclului
sexual, n special cele legate de starea de clduri. Manifestarea cldurilor difer ca intensitate n
funcie de ras, vrst, stare de ntreinere i de sntate, sisteme de cretere i exploatare,
anotimp, particulariti individuale etc. n general, la scroafele aparintoare raselor tardive,
cldurile se manifest mai intens dect la cele din rasele perfecionate; la scroafele adulte se
manifest mai intens dect la cele primipare, sau btrne; scroafele prea grase sau prea slabe au
clduri terse; n sezoanele clduroase cldurile se manifest mai slab, fa de cele rcoroase;
lipsa de micare i accesul limitat la aer duce la diminuarea manifestrilor cldurilor; exploatarea
prea intens reduce din intensitatea manifestrilor cldurilor etc.
Tehnica depistrii scroafelor n clduri presupune mai nti pregtirea unui "vier
ncerctor", ales dintre cei cu instinct genezic pronunat, fr vicii, n vrst de peste 1 an i cu
stare de ntreinere bun. Pentru depistare, vierii se pregtesc special de ctre o singur persoan,
cu mare atenie i calm.
Dirijarea acestuia spre hale, adposturi sau boxe, se face cu rbdare, pe un traseu uniform
(ca direcie), n mai multe reprize etc.
n general, vierii ncerctori se introduc n boxele scroafelor pregtite pentru mont, i nu
invers. Scroafele care sunt n clduri manifest interes pentru vier: se apropie de acesta, l
miroas, l urmresc etc. Imediat acestea sunt nsemnate de ctre operator. Scroafele la care s-a
instalat reflexul de imobilitate pentru vier, adopt o poziie caracteristic, sprijinindu-se pe
toate membrele i stnd perioade scurte de timp nemicate. Operatorul confirm acest reflex prin
apsarea, cu minile, a scroafelor pe regiunea lombar. n cazul n care acestea stau nemicate,
reflexul este deja instalat.
Depistarea n clduri se mai face i prin plimbarea vierului ncerctor pe aleea dintre
boxe; scroafele n clduri se apropie de portia boxei i caut vierul. n mod identic, se extrag i
scroafele infecunde din boxele cu animale gestante (ncepnd din ziua a 16-a sau a 36-a zi de la
mont).
Animalele depistate n clduri i cu reflexul de imobilitate instalat, sunt izolate n boxele
destinate scroafelor n ateptarea montei, unde se formeaz grupele de mont.
Efectuarea montei
Monta se efectueaz n boxe special amenajate i sub stricta supraveghere a unui
muncitor calificat pentru aceast operaiune.
Boxele trebuie s fie suficient de mari, curate, cu pardoseala dreapt i prevzut cu
aternut pentru a evita alunecarea animalelor. Pereii laterali sunt compaci pentru ca animalele
s nu fie sustrase de activitatea din boxele alturate. n box se introduce o singur scroaf, dup
care se aduce vierul, iar ngrijitorul intervine doar dac este nevoie i numai pentru facilitarea
intromisiunii, fr a deranja animalele.
Actul sexual dureaz ntre 10-15 minute i cuprinde reflexele: de apropiere, de explorare,
de salt i de "mbriare", de intromisiune i de ejaculare. Ejacularea durez 4-8 minute, timp n
147
BENONE PSRIN
care se elimin 200-250 ml sperm (cu variaii ntre 100-500 ml), cu densitate normal (100 mil.
spermatozoizi/ml).
Primele fraciuni de ejaculat sunt dirijate, n mod natural, nafar (i care posed densitate
redus de spermatozoizi), iar ultima este bogat n secreii ale glandelor bulbouretrale, avnd
rolul de a bloca lumenul cervixului i de a evita refularea acesteia spre vagin. Dup 10-12 ore
monta se repet cu acelai vier sau cu altul.
n cazul n care sunt suficiente boxe de mont, scroafa poate rmne pe loc pn la monta
urmtoare; n caz contrar se scoate i se dirijeaz n boxa "scroafelor n mont", dup care se
readuc (de preferat n aceai box de mont).
Dup efectuarea montelor, scroafa este trimis la sectorul de gestaie, urmnd ca dup 16
zile s se depisteze zilnic animalele infecunde (pn n ziua a 25-a), cu ajutorul vierului
ncerctor, aciune care se repet din nou, ncepnd cu ziua a 36-a pn la a 42-a zi.
n sectorul de gestaie se completez tbliele sau fiele de mont, pe boxe i se
nregistreaz datele n evidenele zootehnice, la nivel de individ sau pe grupe de scroafe.
BENONE PSRIN
- se poate preveni rspndirea unor boli transmisibile prin actul montei (leptospiroza,
bruceloza, trichomonoza etc.).
Dezavantajele nsmnrilor artificiale sunt urmtoarele:
- materialul seminal nu se poate conserva perioade ndelugate de timp, ci doar 48 de ore
(n unele situaii 72 ore), iar tehnologia de congelare necesit echipamente speciale;
- numrul dozelor, preparate dintr-un ejaculat, este relativ redus (4-5 doze pentru scroafe,
sau 6-9 doze pentru scrofie), fa de sperma proaspt;
- necesit un personal foarte bine instruit i o organizare perfect a depistrii scroafelor n
clduri, a activitii n laborator i de inoculare a materialului biologic la scroafe.
Efectuarea nsmnrilor artificiale
Efectuarea nsmnrilor artificiale este condiionat de desfurarea a trei aciuni:
recoltarea materialului seminal, controlul i diluarea materialului seminal i nsmnarea
scroafelor.
Recoltarea materialului seminal se face cu ajutorul "vaginului artificial", sau manual
(metoda cea mai des utilizat n prezent). Aciunea este precedat de obinuirea vierului cu
manechinul, care poate fi o scroaf n clduri (pentru nceput) sau un manechin artificial
confecionat special, imitnd formatul corporal al scroafei.
Sperma se colecteaz ntr-un pahar colector izoterm, prevzut cu filtru din tifon pentru
separarea n final a fraciunii gelatinoase.
Controlul spermei se face prin examinarea macro i microscopic, avndu-se n vedere:
volumul, culoarea i mirosul, desimea spermei, mobilitatea, viabilitatea i rezistena
spermatozoizilor, pH-ul spermei etc.
n funcie de datele obinute se trece apoi la prepararea spermei care const din diluarea
acesteia. Controlul i apoi diluarea materialului seminal se face ntr-un laborator care este
amplasat n incinta Punctului de nsmnri artificiale pentru scroafe, datele consemnndu-se
n registrele zootehnice. Cnd este cazul se procedeaz la reformarea vierilor, ns dup repetarea
controlului.
Diluarea spermei se face cu scopul de a asigura viabilitatea spermatozoizilor pn n
momentul nsmnrii scroafelor i pentru a spori numrul de animale nsmnate, prin
fracionarea ejaculatului n doze.
Pentru diluarea spermei se folosesc diferite reete, din care una o prezentm n continuare
(toate componentele fiind p.a.):
- 13 g glucoz;
- 14 g citrat de sodiu;
- 0,29 g clorur de potasiu;
- 1,5 g bicarbinat de sodiu;
- 3,0 g strptomicin;
- 3,0 g penicilin;
- 100 ml ap distilat sau bidisitilat.
Dozele se vor stabili n funcie de volumul i calitile spermei, asigurndu-se 4-5
miliarde de spermatozoizi pentru scroafe i 3-4 miliarde pentru scrofie n cca. 100 ml material
seminal. Conservarea se face n termostate, la temperaturi de 18-19C, timp de cel mult 48 ore.
nsmnarea scroafelor este precedat de stabilirea momentului optim de
nsmnare, depinznd n mare msur de modul de inoculare a materialului seminal.
149
BENONE PSRIN
Dozele sunt pregtite n timp util n recipiente speciale, care nainte de nsmnare se
aduc la temperatura de 36-37C. Recipientele sunt confecionate din material plastic, sub form
de par, cu un volum ntre 100-150 ml i care sunt prevzute cu seminete lungi de 30 cm, cu
lumenul de 2 mm i diametrul exterior de 5 mm, avnd la capt o oliv pentru a bloca refularea
spermei.
Inocularea se face cu ajutorul seminetelor sau a cateterelor din cauciuc spiralate, dup o
anumit tehnic, aa nct materialul seminal s fie depus intrauterin. Operaiunea se repet dup
10-12 ore fa de prima nsmnare i mai rar dup alte 10-12 ore. Alte detalii se vor prezenta n
cadrul lucrrilor practice.
150
BENONE PSRIN
ntreinerea
i
alimentaia
necorespunztoare a scroafelor sporete
mortalitatea embrionar i fetal, aceasta
putnd ajunge pn la 40%.
Diagnosticarea gestaiei se poate
efectua prin trei metode: cu vier ncerctor,
cu ajutorul aparatelor ultrasonice i prin
inspecie.
Metoda cu vierul ncerctor const
n deplasarea unui vier, pregtit n acest scop,
n boxa scroafelor, ncepnd din ziua a 16-a
de la nsmnarea scroafelor, zilnic, pn n
ziua a 25-a. Scroafele infecunde, dar care
sunt n clduri, manifest interes pentru vier,
fiind imediat nsemnate i apoi supravegheate
de personalul de ngrijire (prin prisma
evoluiei strilor de clduri).
Extragerea animalelor din boxe sau loturi se
face atunci cnd la acestea se constat
reflexul de imobilitate pentru vier i accept
monta, iar la controlul cu ajutorul aparatelor
ultrasonice (peste alte 10-15 zile) scroafele
sunt confirmate ca negestante.
Fig.55 Introducerea cataterului n uterul
scroafei: A i B - corect; C - incorect
BENONE PSRIN
100 m
), n care:
100
BENONE PSRIN
Ius = p. g p. a p. r , n care:
365 - numrul de zile dintr-un an calendaristic;
p.g. - perioada de gestaie (zile);
p.a. - perioada de alptare (zile);
p.r. - perioada de refacere pentru mont (zile).
Dintre toate aceste perioade numai perioada de gestaie nu se poate reduce, n rest toate
celelalte se pot reduce prin asigurarea unor condiii optime (n special de furajare a scroafelor) i
prin prepararea unor reete adecvate de furaje combinate suplimentare pentru purcei.
Indicele de folosire a scroafelor variaz ntre 2,0-2,4, cu unele variaii legate nai mult de
starea de ntreinere a scroafelor dup perioada de lactaie.
n unitile de selecie, unde nrcarea purceilor se face la vrste mai naintate (42 de zile
i chiar 56 de zile), indicele este ceva mai redus, de sub 2,0.
Factorii care influeneaz fertilitatea
Factorii care influeneaz fertilitatea la scroafe sunt de natur intern (factori ereditari i
imunologici, rasa, individualitatea, vrsta etc) i de natur extern (pregtirea animalelor pentru
reproducie, modul de nsmnare, alimentaia, microclimatul, stresul, sntatea etc.).
- Dintre factorii de natur intern cu cea mai mare influen asupra prolificitii
amintim pe cei ereditari i imunologici.
Factorii ereditari se pot evita sau nltura prin profilaxie genetic. n primul rnd nu
sunt promovai la reproducie indivizii cu anomalii congenitale, precum i vierii cu sperm de
calitate slab n care sunt prezeni spermatozoizi anormali. De asemenea, se evit mperecherile
nrudite prea strns, deoarece duc la obinerea de produi sterili i fr viabilitate. n cazul n care
mperecherile sunt necesare, acestea se fac sub supraveghere strict, alturi de o selecie
riguroas i o alimentaie raional.
Factorii imunologici pot condiiona fertilitatea prin existena de aglutinine n secreiile
vaginale i cele cervicale, deci se creaz posibilitatea aglutinrii spermatozoizilor, producnd
infecunditate, mortalitate embrionar i avorturi, toate cu substrat imunologic.
Rasa (grupa de metii), influeneaz fertilitatea prin baza genetic a nsuirilor de
reproducie i prin fenomenul de heterozis. Sunt rase cu indicatori de reproducie buni,
menionate ca rase materne i altele cu indicatori mai puin buni, categorisite ca rase paterne.
Rasele puin ameliorate au aceti indicatori sczui. Indicatorii de reproducie sunt mai buni la
metii, dect la rasele curate.
Vrsta i individualitatea animalelor pot afecta fertilitatea n sensul c scroafele peste
3,5 ani sau 4,0 ani au indicatori de reproducie n declin, iar cele prea tinere nu sunt pe deplin
pregtite din punct de vedere fiziologic.
Starea de sntate este una din cauzele principale a infertilitii. Agenii patogeni pot
aciona direct asupra aparatului genital, sau indirect asupra strii de ansamblu a sntii
reproductorilor. Bolile care afecteaz direct fertilitatea sunt: bruceloza, leptospiroza
153
BENONE PSRIN
trichomonaz etc. la care se mai adaug, la purceii sugari, salmoneloza (urmare a lipsei de igien
n boxele de ftare-alptare).
n afar de bolile infecioase generalizate pot aprea i unele infecii localizate la nivelul
aparatului genital cum ar fi: vaginite, metrite, cervicite etc. Acestea pot afecta supravieuirea
spermatozoizilor sau provoac moartea embrionilor, din care cauz animalele se dirijeaz la
mont dup vindecarea lor.
- Tratm n continuare principalii factori externi care influeneaz fertilitatea.
Alimentaia influeneaz fertilitatea prin cantitile i calitile furajelor administate, att
n perioada de cretere a reproductorilor, ct i n perioada de exploatare, cnd trebuie s se
asigure satisfacerea optim a organismului n toate substanele nutritive.
Se va evita cu desvrire utilizarea la scroafe a furajelor alterate, deoarece toxinele
acestora au influen pregnant asupra bunei funcionri a aparatului genital.
Se evit slbirea scroafelor n timpul alptrii, precum i ngrarea n perioada de
gestaie.
nainte de mont i dup aceasta se practic o alimentaie stimulativ, urmat n perioada
de gestaie de o alimentaie restictiv, i chiar individual, unde sunt posibiliti, pentru cel puin
21 de zile dup nsmnare (n perioada de nidaie).
Durata alptrii sau vrsta la care se efectueaz nrcarea purceilor, influeneaz
prolificitatea la ftarea urmtoare a scroafei, deci fertilitatea, care se apreciaz anual. Pe aceast
linie, COLE, D.J.A. i colab. (1975) arat c n cazul nrcrii purceilor sub 21 de zile,
prolificitatea la ftarea urmtoare scade cu cca. 3 purcei (de la 12,7 la 9,6 purcei, fig.54).
BENONE PSRIN
asigure condiii foarte diferite, mai ales n ceea ce privete temperatura, soluiile constructive
sunt de mare importan.
n primele 2-3 zile de la ftare temperatura optim pentru mame trebuie s oscileze ntre
17-20C, iar pentru purcei ntre 30-32C, deci diferene foarte mari; categoriile neacceptnd
media lor, ci numai valorile separate.
Ceilali factori se vor trata la tehnologiile de cretere i de exploatare pe categorii de
animale i sectoare de producie.
Trebuie consemnat c, stresul de orice natur provoac n organismul scroafei secreia
unor cantitati mai reduse de hormoni gonadotropi, cu repercusiuni negative asupra funciei
aparatului genital, finalizate prin: infecunditate, mortalitate embrionar, avort etc.
Avortul, ca finalitate a unei stri de stres, este cel mai grav, deoarece este greu suportat
de ctre animal i implic multe cheltuieli, cu att mai mari cu ct se produce mai trziu, spre
actul parturiiei.
Principalele cauze ale avortului la scroafe sunt: administarea de hran alterat,
insuficiena energiei din raiile de hran, temperaturile prea sczute (sub -10C) sau prea ridicate
din adpost, dezechilibrarea hormonal datorit prezenei excesive a vierilor, iluminatul
insuficient pe perioadele de toamn i iarn, densiti prea mari n boxe i, nu n ultimul rnd,
infeciile bacteriene i fungice ale cilor genitale, precum i cele virale (boala Aujesky).
Utilizarea furajelor mucegite precum i a celor ngheate dein ponderea n provocarea
de avorturi n foarte scurt timp.
155