Determinarea aciditii finii

INSTITUTUL ROMN DE
STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT
FINA DE GRU
Determinarea aciditii

STAS 90-88
nlocuiete STAS 90-77
Clasificarea alfanumeric
N 31

1. Generaliti
Aciditatea se determin prin:
- metoda cu alcool etilic 67% vol.;
- metoda cu alcool etilic 90% vol.;
- metoda suspensiei n ap.
Determinarea aciditii prin metoda suspensiei n ap se face n modul descris mai jos.
2. Principiul metodei
Extractul apos al probei de analizat se titreaz cu o soluie de hidroxid de sodiu 0,1n n prezena
fenolftaleinei.
3. Reactivi
- Hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n;
- Fenolftalein, soluie alcoolic 1%.
4. Modul de lucru
ntr-un vas Erlenmeyer se introduc cantitativ 5 g fin cntrit cu precizie de 0,01 g. Se adaug 50
cm3 ap distilat i se agit totul timp de 5-10 minute, evitnd formarea cocoloaelor. Dup omogenizare,
se adaug 3 picturi de fenolftalein i se titreaz cu hidroxid de sodiu 0,1n pn la apariia culorii roz, care
persist un minut.
Se efectueaz dou determinri din aceeai prob.
5. Calculul i exprimarea rezultatelor
Aciditatea se exprim n grade de aciditate.
1 grad de aciditate reprezint aciditatea din 100 g produs, care se neutralizeaz cu 1 cm3 hidroxid de
sodiu soluie n.
Vx0,1
Aciditate
x100 , grade
m
n care:
V - volumul soluie de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare, n cm3,
0,1- normalitatea soluiei de hidroxid de sodiu ,
m- masa probei luat pentru determinare, n g.
Rezultatul se exprim cu o zecimal.
Ca rezultat se ia media aritmetic a celor dou determinri, dac sunt ndeplinite condiiile de
repetabilitate.
6. Repetabilitate
Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai operator, n acelai
laborator, din aceeai prob, nu trebuie s depeasc 0,2 grade de aciditate.