Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CAPITOLUL 1
FAST-FOOD-ul UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE
Globalizarea ce caracterizeaza secolul in care traim pare a cuprinde chiar si alimentele pe
care le consumam. Afirmatia este cu atat mai adevarata daca privim estimarile specialistilor cu
privire la importurile si exporturile de produse alimentare, dar si de francize de lanturi de
restaurante. Fast food-urile se extind international cu o viteza uimitoare.
De exemplu, in India, vanzarile de alimente fast food cresc anual cu 40%. Procentul pare
incredibil! Desi acest lucru este foarte profitabil pentru patronii lanturilor de restaurante,
sanatatea celor care isi bazeaza regimul alimentar pe astfel de produse poate sa fie serios
afectata.
Este
adevarat,
alimentele
fast
food
sunt
bogate
in
numerosi
nutrienti,
inclusiv calciu,vitamina B12 vitamina A, C, D si E, insa la fel de adevarat este si ca unele pot fi
considerate bombe calorice, ce abunda in grasimi nesaturate si care pot creste foarte mult riscul
de aparitie a bolilor cardiovasculare, a diabetului si a obezitatii.
1.1 Istoricul industriei Fast-Food
Conceptul de Fast-Food exista inca din cele mai vechi timpuri, comercianii ambulani
vanzand produse alimentare gtite sau buturi. Acest concept este strans legat de dezvoltarea
urban.
In Roma Antic, existau standuri pe strad unde se vindeau paine i vin. In Roma Antic,
cei ce locuiau in cladiri cu multe apartamente, depindeau foarte mult de vanztorii stradali.
Dimineaa, se manca pine inmuiat in vin, ca snock i legume gtite. In Asia de Est se
consumau noodle (tieei), in timp ce lipiile i falafel-ul erau nelipsite in Orientul Mijlociu.
In India erau renumite specialitile din cartof: vada pav-piure bine prjit precum o
chiftea, cu paine srat i condiment, dahi vada- chiftea de cartof inmuiat in iaurt i panipuripaine puri umplut cu cartof i diverse condimente.
In partea de Vest a Africii, vorbitoare de francez, s-au vandut i se vand brochette
(frigrui). In Era de Mijloc, marile orase (Londra, Paris etc.), erau muli vanztori ce ofereau
plcinte, musaca simpl sau cu ou, vafe, napolitane, cltite i crnuri gtite. In Roma Antic, cei
ce nu aveau mijloace s ii gteasca propria masa, adesea apelau la aceti vanztori.
Apariia i dezvoltarea industriei fast-food sunt strans legate de dou preparate consacrate
care se regsesc in meniul oricrui restaurant de tip fast-food. Fiecare dintre aceste dou produse
are povestea lui, care, probabil pentru cei mai muli dintre noi este necunoscut.
Sandwich-ul ii leag numele de un anume Lord Sandwich. Acesta, pasionat de diverse
jocuri de noroc, refuza s prseasc partida i cojuctorii pentru a gusta ceva... In schimb,
comanda stapanului hotelului "o mic gustare" in caz c i se fcea foame. Pentru mai mare
exactitate, in anul 1762 Sir John Montagu, al patrulea Conte Sandwich, amiral in flota regelui
Angliei George III i juctor de cri inveterat, s-a aflat la un moment dat invitat intr-o societate
pentru o partid de cri, partid care ins nu a avut loc.
Ajutorul hotelierului, pentru a evita ofensa adus clientului prestigios, i-a servit o "mic
gustare", pentru a trece cu vederea inconvenientul. Gustarea consta din doua felii de paine, intre
care a plasat buci de carne rece i branz, formul avantajoas, care a permis Primului lord al
Amiralitii s "ronie", fr a-i murdri degetele.
Continuarea a fost asigurat de al unsprezecelea conte de Sandwich, care a creat o
intreprindere de restaurante rapide, impreun cu fiul su Orlando: "The Earl of Sandwich",
declarand c: "Mon aieul n'a peut-etre pas invente le sandwich, mais il en a immortalise le nom".
(Bunicul meu nu a inventat sandwich-ul, dar acesta i-a imortalizat numele).
In alte regiuni ale globului, celebra gustare poart denumiri locale. De exemplu, in
Austria sandwich-ul se numete in limbaj tradiional beugel. Totul a inceput in anul 1683, cand
regele Poloniei Jan III Sobieski a reuit s resping invazia turcilor care se aflau la poarta Vienei.
Pentru a mulumi regelui c a salvat Austria, un brutar a adus drept omagiu acestuia o paine
rotund (cam de mrimea unei chifle) cu o gaur la mijloc, astfel c atunci cand regele trecea in
fuga calului, bine aezat in a, s poata apuca "painea gurit". In limba austriac, cuvantul ea
se numete beugel, astfel a luat natere noua denumire.
La inceputul secolului XX, imigranii evrei din Europa de Est, in special evreii-rui care
au poposit in America, au adus bagel in valizele lor. Primele apariii de bagel au fost la New
York, apoi la Chicago i s-au rspandit rapid pe intregul continent, fiind adoptai definitiv de
populaia american, constituind painea lor preferat. Se vindeau i se vand inc, la toate
colurile de strad, in stare natural sau aromatizai, cu semine de susan sau chimen, se pot tia
chiflelor fripte i cu steak tartar, la care adaugaser hetchup i salat, Ray Kroc le-a propus un
targ celor doi patroni. In aceeai zi, Kroc a plecat cu un contract de franciz, care il autoriza s
pun bazele unui lan de restaurante pe care le-a botezat McDonalds.
Ray Kroc a dus afacerea la un alt nivel, afirma James Schrager, profesor al
universitii Chicago's Graduate School of Business. In opinia acestuia, cheia succesului lui Kroc
a fost continua inovare. De la primul restaurant fast-food pan la mcDonaldizarea altor culture
nu a mai fost cale lung: au urmat zeci, sute de alte derivate ale prototipului american de
fastfood.
Peste tot au rsrit apoi, c ciupercile dup ploaie, tot soiul de mici localuri, bufeteexpres, filiale sau reprezentane ale unor fast-food-uri mai mari, in supermagazine, service-uri,
coli i instituii, pe strzi, in gri i staii de autobuz. Mancatul in sau de la fast-food s-a
transformat intr-un obicei al stilului de via contemporan, un comportament bine pliat pe
scheletul noilor tendine ale societii capitaliste.
1.2. Fast-foodjunk-food
Daca alegem sa mancam in oras, fast food-urile par a fi cea mai ieftina si la indemana
optiune. Din pacate insa nu si cea mai sanatoasa. Mancarea se face repede, o luam la pachet daca
timpul nu ne permite sa stam sa o mancam acolo si astfel facem economie de timp si de bani,
intr-o lume in care aceste doua elemente par a fi de pret.
Iar sanatatea trece pe locuri codase. De foarte putine ori ne gandim cu adevarat la ce
mancam, si este adevarat ca si fast foodurile in sine ne fac foarte usor sa le alegem, deoarece sunt
foarte multe.
Oriunde ne uitam, putem da cu ochii de un fast food, sau de vreun chiosc cu mancare. Iar
daca nu il vedem, cu siguranta stim unul aproape de casa sau de birou, care sa ne ajute sa iesim
din impas cand ne gandim: Ce sa mancam? In ultima vreme parca suntem din ce in ce mai
sufocati de fast - fooduri. Sunt peste tot!
In hipermarketuri, in centrele comerciale, pe strada, chiar si in benzinarii. Suntem, de
asemenea, indemnati sa mancam cat mai des la fast food: reclamele radio sau tv, dar si modurile
atractive de atragere a consumatorilor sunt cateva din elementele care au facut fast-food-ul un
element cvasiconstant in viata noastra.
De-a lungul timpului au aparut foarte multe zvonuri despre alimentele dar si despre
restaurantele care le comercializeaza. Nu de putine ori astfel de zvonuri au redus vanzarile, si iau facut pe producatori sa fie mult mai atenti la continutul produselor. Totusi, fast food ramane
una din principalele tipuri de alimentatie inclusa in termenul generic de junk- food.
Un astfel de termen descrie de obicei alimentele foarte bogate in calorii, dar sarace in
valori nutritive. Definitia si alimentele care se incadreaza in aceasta categorie variaza foarte
mult, in functie de tipul de specialist intrebat: nutritionist, pediatru, medic de familie.
Multi considera chiar si pizza junk food. Apartenenta ei la aceasta categorie este insa,
contestata, deoarece ea poate contine branza, rosii, carne, care au reale principii nutritive. Daca
blatul este facut din faina integrala si are toppinguri vegetale, nu mai exista motive ca ea sa fie
incadrata in alimentele nesanatoase.
Uneori, junk food sunt considerate si unele cereale, care au un continut exagerat de
ridicat de zahar si carbohidrati. In aceste cazuri beneficiile aduse organismuli prin continutul in
fibre sunt depasite de riscurile asociate procentului ridicat de glucide.
Una din cele mai importante probleme asociate produselor de tip fast food este aceea ca
nu aduc organismului principii nutritive, ca sunt foarte bogate in sare si in grasimi. Aceasta
combinatie este una de cosmar pentru medici, iar rezultatele ei devin vizibile in scurt timp:
modificari ale aspectului, supraponderabilitate, accelerarea unor procese metabolice, dezvoltarea
rezistentei la insulina, favorizarea aparitiei unor afectiuni cronice: dislipidemii, diabet.
Consumarea lor nu induce o stare de satietate, chiar daca din punct de vedere nutritiv
caloriile furnizate organismului sunt suficiente. Ca urmare, tendinta este de a consuma cat mai
mult, ceea ce duce in timp la supraalimentare. Pericolul aparitiei supraponderabillitatii (si
al obezitatii) este, in astfel de situatii, chiar mai ridicat.
Un alt inconvenient este acela ca alimentele fast food pot inlocui alte produse, mult mai
hranitoare si mai sanatoase. Sucurile carbogazoase ajung sa inlocuiasca astfel lactatele, sucurile
naturale, ceaiurile. Fructele proaspete sunt inlocuite cu mici gustari rapide, iar majoritatea
legumelor incluse in meniuri sunt cartofii prajiti si salata verde.
Alimentele fast food s-au modificat foarte mult de-a lungul timpului, insa adevarul despre
acestea este inca discutabil. Cat sunt ele de periculoase pentru sanatate, de fapt? Sunt riscurile
atat de mari, sau motivele de ingrijorare nu ar trebui sa ne preocupe atat de mult? Specialistii au
considerat necesar ca aceste date sa fie lamurite, iar consumatorii sa stie cat mai bine ce cumpara
si sa poata decide, in cunostinta de cauza, daca produsul respectiv este bun sau nu.
Continutul in calorii
Cele mai populare gustari rapide sunt chipsurile, gogosile, acadelele, batoanele de
ciocolata, prajiturele. Sunt ambalate direct de catre producator, le putem consuma rapid din mers,
sau la birou, si in plus, sunt delicioase. Chiar daca sunt catalogate drept gustari, nu trebuie sa
subestimam contributia lor la aportul caloric zilnic.
Desi par mici, ele pot aduce foarte mult organismului. Si nu intotdeauna ce are nevoie.
Consumul regulat de gustari si alimente fast food se pare ca poate creste semnificativ indicele de
masa corporala.
Un meniu clasic consumat la un restaurant fast food, fiind alcatuit dintr-un hamburger,
cartofi prajiti si o bautura racoritoare poate aduce peste 1500 de calorii per portie, in conditiile in
care necesarul zilnic, total, este in jur de 2000 de calorii (necesar calculat pentru un adult tanar,
sanatos, cu activitate fizica moderata).
Specialistii apreciaza ca, de-a lungul timpului (perioada analizata fiind 1977-1996),
contributia snacks-urilor la aportul caloric, in special al copiilor cu varsta intre 2-5 ani, a crescut
cu peste 30%. Acesta pare a fi si procentul adolescentilor care consuma zilnic mancare fast food.
Dieta acestora este foarte sever modificata, deoarece majoritatea caloriilor provin din bauturi
carbogazoase, din produse prajite, din glucide, in timp ce lactatele, fructele si legumele proaspete
sunt aproape complet indepartate din alimentatie.
Gustul bun;
Studiile au fost facute pe animale de laborator, are au primit o alimentatie potrivita lor, dar care
avea un continut caloric identic cu cel al produselor din meniurile restaurantelor fast food.
Rezultatele au indicat faptul ca animalele cu un astfel de regim hipercaloric au
dezvoltat obezitate abdominala, spre deosebire de loturile care nu au primit un regim bogat in
grasini nesaturate. Lotul cu alimentatie hipercalorica a fost testat si s-a demonstrat si faptul ca in
aceste cazuri au aparut semne de rezistenta la insulina, un indicator precoce al diabetului
zaharat.
Se pare insa ca pericolele asociate acestor produse nu se limiteaza doar la un aport
exagerat de grasimi nesaturate, de glucide, calorii, ci si la intoxicatia alimentara. In cazul in care
produsele nu sunt procesate corespunzator, daca nu sunt prajite mai mult si sunt servite
insuficient preparate termic in graba cu care sunt facute, exista posibilitatea reala de contaminare
a lor cu diverse bacterii.
Acest risc exista si daca astfel de produse sunt depozitate in locuri insalubre sau sunt
tinute prea mult timp la temperaturi neadecvate. E. coli si Salmonella sunt printre cele mai
frecvent bacterii incriminate in astfel de toxiinfectii alimentare. Gastroenteritele care apar
secundar consumarii unor alimente contaminate nu sunt doar probleme de sanatate strict teoretice
cu care pacientii se pot confrunta, ci reprezinta cazuri concrete.
Specialistii britanici au realizat un studiu in care au inclus copii cu varstele intre 9-11 ani.
Acestora le-au fost prezentate reclame la alimente si la jucarii si apoi le-a fost oferita mancare. Sa observat ca dupa urmarirea reclamelor la alimente, copii au mancat mai mult decat dupa ce au
urmarit reclamele la jucarii.
Copiii obezi care au fost incadrati in studiu si-au crescut cel mai mult aportul alimentar
dupa urmarirea reclamelor (134%), comparativ cu cu copiii supraponderali (101%) si copiii
normoponderali (84%).
Mancarea de tip fast food creste numarul de cazuri de obezitate, boli de inima, diabet,
tensiune arteriala. Conceptul de "fast-food se refera la hrana care poate fi preparata si servita
foarte rapid. Romanii au ajuns sa prefere acest timp de mancare din cauza lipsei de timp,
comoditatii, pretului convenabil dar si pentru ca sunt foarte gustoase.
Se uita foarte usor ca a fi gustos nu inseamna si a fi sanatos. Sunt gustoase si atragatoare
pentru ca au in compozitie aditivi si coloranti, care nu sunt altceva decat niste chimicale,
temutele E-uri.
Acesti compusi chimici devin foarte periculosi in momentul in care sunt consumati timp
indelungat: ataca sistemul nervos, vederea, provoaca infarcturi, etc. Potrivit studiilor, ingerarea
zilnica a unui hot-dog duce la cresterea cu 19% a riscului de diabet si cu 42% a riscului de a face
o boala cardiovasculara.
Insa, nu acelasi lucru se intampla atunci cand se consuma carne proaspata. In mezeluri si
in carnea conservata se gasesc de patru ori mai multa sare si cu 50% mai multi nitrati. Aceasta
diferenta de sare si conservanti, explica riscul crescut de boli cardiovasculare si de diabet.
Mancarea de tip fast-food este extrem de saraca in fibre, vitamine si minerale, dar bogata
in zahar si grasimi. Trebuie sa stim ca alimentatia cu cat este mai apropriata de natura, cu atat
energia consumata pentru digestie este mai mica. Dupa mesele in care nu se mai tine seama de
masura, apare somnolenta pentru ca nivelul de energie scade, iar organismul se concentreaza pe
prelucrarea alimentelor.
O alimentatie care se compune in mod esential din mancare de tip fast food, duce la
alterarea metabolismului si predispune consumatorii la un comportament antisocial.Sunt
persoane care au sustinut ca mancarea de tip fast-food creeaza dependenta. Specialistii in nutritie
afirma ca substantele prezente in mancarurile de la fast-food ne fac sa mancam de sase ori mai
mult decat este necesarul real al organismului.
La acestea se adauga si publicitatea, orientata in cele mai multe cazuri catre copii. Ei
raman impresionati de culorile si de gustul produselor. Dar se pierde din vedere ca din copiii care
mananca de 3 ori pe zi in locatii de tip fast-food, unul din 15 este obez.
Mancarea de tip fast-food a intrat foarte usor in fostele tari comuniste. Acestea tari
vedeau in produsele de acest tip simboluri ale libertatii, o noua legatura cu Occidentul si un semn
al cresterii bunastarii personale.
Experti din domeniul sanatatii au cerut sa se introduca taxe pe produsele de tip fast-food.
Insa, nutritionistii sustin ca simpla impozitare nu va fi de ajuns, e nevoie de mai mult, de
informarea permanenta a populatiei sa manance alimente sanatoase.
Regimul alimentar de tip fast-food a devenit, n ultimele cteva decenii, un adevrat stil
de via, un soi aparte de cultur care tinde s se rspndeasc n toat lumea. Un stil
ultramodern care aduce cu sine o simplificare a vieii de zi cu zi.
i asta pentru c, pn de curnd, obinerea i prepararea hranei era una dintre ocupaia
de baz a oamenilor, care le consumau cea mai mare parte a timpului. Acum, hrana este uor
accesibil, disponibil la orice col de strad. Iar singurul efort pe care trebuie s-l faci pentru a
ajunge la ea este s bagi mna n buzunar i s scoi de acolo civa bnui.
Pentru animalele slbatice care triesc n mijlocul naturii, obinerea mncrii este una
dintre cele mai importante "activiti" pe care le au de ndeplinit. Ierbivorele sunt oarecum
favorizate cci pentru ele viaa este ceva mai simplu: nu au nimic altceva de fcut dect s
pasc hrana vegetal, ori unde s-ar afla ea i sub orice form s-ar prezenta. n schimb, pentru
carnivore situaia este cu mult mai complicat: nainte de a fi consumat, orice "prnz" trebuie
mai nti vnat.
n general, maimuele antropoide actuale sunt ierbivore. Doar din cnd n cnd, unele
dintre ele i completeaz meniul cu carne, obinut n urma unor raiduri de vntoare. Pentru
cimpanzei, "restaurantul fast-food" nu este niciodat la ndemn. Iar ceea ce pentru noi este
"hamburgherul" ori cine tie ce alt delicates de acest soi, pentru ei este o ciozvrt de carne
obinut cu greu, n urma unor adevrate raiduri de vntoare.
Cam acelai lucru s-a ntmplat i cu strmoii notri. La nceputuri, ei au fost att
culegtori de produse vegetale ct i vntori, din ce n ce mai pricepui. Se pare chiar c, n
total contradicie cu opiniilor actuale ale nutriionitilor, regimul alimentar bazat pe carne a fost
unul dintre factorii importani ai evoluiei noastre.
Muli oameni de tiin consider c procesul de umanizare a nceput s se accelereze
odat cu accesul la alimente din ce n ce mai consistente. Iar asta pentru c dezvoltarea creierului
a fost strns legat de consumul unor alimente tot mai bogate n calorii. Dincolo de comoditatea
de fiecare zi, alimentaia de tip "fast-food" nseamn pentru noi i o mncare special, bogat n
proteine i grsimi.
Savanii zilelor noastre consider ns c dorina i plcerea de a consuma asemenea
alimente a aprut cu foarte mult timp n urm, acum dou milioane de ani. Iar sporul de calorii
obinut astfel rspundea nevoilor energetice din ce n ce mai mari ale unui creier din ce n ce mai
complex, care se mrea de la o generaie la alta.
Pentru oamenii zilelor, mult mai sedentari dect strmoii notri, o asemenea hran aduce
cu sine, aproape automat, obezitatea. O problem grav de sntate, cu care consumatorii "fastfood" se confrunt din ce n ce mai des. Ce se ntmpla cu strmoii notri ndeprtai? Cu
siguran c ei nu aveau astfel de probleme.
Cercettorul Wiliam Leonard, antropolog la Universitatea Northwestern, explic aceast
deosebire fundamental: "Gndii-v la strmoii notri. Vntorii se micau circa opt mile pe zi
pentru a face rost de hran. n schimb, noi ridicm telefonul i mncarea ne vine la u.
Reducerea energiei consumate zilnic este asociat cu modul de via modern i este un factor
major n creterea numrului persoanelor obeze n lume.
Motiv pentru care, din multe puncte de vedere, noi suntem victimele aceluiai proces
evolutiv care ne-a creat".
Soluia acestei situaii contradictorii pare a ne fi oferit tot de trecutul nostru. Peter
Ungar, antropolog la Universitatea din Arkansas (SUA), afirm c istoria nsi este cea care ne
ndeamn la moderaie alimentar.
"La nceputurile agriculturii, atunci cnd oamenii au nvat s domesticeasc animale i
n paralel cu apariia tiinei cultivrii pmntului, starea de sntate a populaiilor umane a
nceput s se nruteasc. nlimea medie a sczut constant, iar acest aspect este semnul clar al
apariiei tot mai dese a unor cazuri de malnutriie, precum i a unor boli asociate acesteia".
n acest context specialistul apreciaz c aceast descretere a strii de sntate a
populaiilor s-a accentuat odat cu scderea varietii alimentelor pe care le consumm.
Romania ia proportii
America si Europa se confrunta cu ceea ce specialistii au inceput sa denumeasca
epidemie de obezitate, iar tara noastra nu face exceptie. Un al treilea roman este
supraponderal sau, mai grav, obez.
Cauzele, spun medicii, sunt multiple: mancam haotic, de multe ori din cauza
programului, alegem alimente mai ieftine si nu neaparat mai hranitoare si tindem sa inlocuim
mancarurile pregatite in familie cu snacks-uri sau cu produse de tip fast-food. In plus, mai putin
de 2% din romani practica un sport cu regularitate, demonstreaza datele obtinute pana acum de
autoritati prin intermeniul Programului National de Evaluare a Starii de Sanatate a
Populatiei.
Romania va continua sa se ingrase pentru ca tinerii din ziua de azi cantaresc mai mult
decat cei de acum 10-20 de ani. In clasamentul pe Europa, tara noastra ocupa un ingrijorator loc
trei laobezitatea infantila, cu 90.000 de micuti intre 4 si 10 ani. Pentru a limita efectele
fenomenului, autoritatile romane au interzis vanzarea in incita scolilor a produselor cu un aport
ridicat de grasimi si zaharuri, dar masura e departe de a fi suficienta, cat timp elevii nu
constientizeaza implicatiile unei alimentatii nesanatoase, spun medicii.
Adultii sunt, la randul lor, ajutati in lupta cu kilogramele. Ministerul Sanatatii si Casa
Nationala de Asigurari de Sanatate au aprobat de curand compensarea cu 50% a unor
medicamente administrate in obezitate.
Statisticile arata ca 65% din americani sunt supraponderali sau obezi, in conditiile in
care doar 25% trec zilnic pragurile restaurantelor fast-food. Departamentul American pentru
Agricultura sustine insa ca nu trebuie sa mananci in fiecare zi hamburgeri sau cartofi prajiti ca
sa ajungi sclavul kilogramelor in plus.
O masa la un astfel de local inseamna de multe ori calorii in exces si, prin urmare, poate
duce la obezitate. Nutritionistii atrag atentia ca produsele fast-food contin cantitati infime de
calciu, fosfor, magneziu si vitaminele A si C, esentiale pentru buna functionare a organismului.
In schimb, sunt bogate in grasimi si carbohidrati, de unde si aportul caloric ridicat.
Obezitatea este mai periculoasa decat fumatul, sustine prof. dr. David King, de la Universitatea
Oxford, care a descoperit ca grasimea acumulata ne poate scurta viata chiar si cu 13 ani.
In numele stiintei, dar si al show-biz-ului, Morgan Spurlock, regizor, producator si
scenarist TV, si-a propus sa atraga atentia asupra cantitatii si calitatii meniului americanului de
rand, printr-un experiment iesit din comun. A dorit sa afle cum ii va reactiona organismul daca,
timp de 30 de zile, va consuma doar alimente de tip fast-food si va accepta o portie marita de
fiecare data cand angajatii restaurantului ii vor sugera acest lucru.
Specialisti in nutritie, boli cardiovasculare si interne i-au monitorizat in permanenta
starea de sanatate si, sustine el, au incercat chiar sa-l determine sa renunte. Potrivit
documentarului, dupa luna fast-food Spurlock s-a ingrasat 11 kilograme, a inceput sa se simta
In schimb, persoanele care prefera un "regim prudent", bogat in legume si fructe, sunt cu
30% mai putin expuse riscului de a face o criza cardiaca, fata de medie.
Bolile de inima si obezitatea nu sunt, din pacate, singurele amenintari pentru obezi.
Echipa profesorului Mark Pereira, de la Universitatea din Minnesota, SUA, a descoperit ca, pe
termen lung, exista o legatura intre fast-food si diabetul de tip II.
Cei care manca de doua sau de mai multe ori pe saptamana la aceste restaurante, spun
autorii cercetarii, au o rezistenta la insulina de doua ori mai mare decat cei care evita localurile
de acest fel. Studiul a constat in monitorizarea a 3.031 de subiecti intre 18 si 30 de ani, timp de
un deceniu si jumatate. In Romania, aproape o treime din cei evaluati prin Programul National de
Evaluare a Starii de Sanatate a Populatiei risca sa faca diabet zaharat.
convinge pe tineri sa aleaga alimentele sanatoase, membrii Slow Food organizeaza adevarate
Woodstock-uri culinare.
FACTS
In Europa, britanicii sunt pe primul loc in topul popoarelor obeze, conform datelor
Asociatiei Internationale pentru Studierea Obezitatii. Scotia si Anglia inregistreaza cei
maimare numar de femei obeze, aproape 60%, la polul opus fiind Italia, Franta si Elvetia.
In cazul barbatilor, cele mai multe probleme de greutate le au cipriotii (73 % sunt obezi),
urmati de englezi (70%) si de scotieni (65%). Lituanienii sufera cel mai putin de obezitate.
Doar 45% din barbati nu se incadreaza in limitele de greutate acceptabile.
Indicele de masa corporala se calculeaza raportand greutatea (in kg) la patratul inaltimii
(in metri). Valorile normale sunt intre 20 si 25. Cei care au peste 25, sunt considerati
supraponderali, iar de la 30 in sus se vorbeste de obezitate.
Persoanele care mananca repede risca de trei ori mai mult sa devina supraponderale decat
cele care mananca intr-un ritm normal, arata un studiu al cercetatorilor de la Universitatea
Osaka.
Un hamburger simplu contine, intre 250 si 350 de kilocalorii, adica intre 15 si 20% din
doza zilnica recomandata.
Femeile isi petrec, in medie, 10 ani din viata tinand cure de slabire, arata un studiu
britanic.
Pe langa acest mare avantaj al economiei de timp, produsele fast-food mai au si alte
avantaje, mai mici, ce-i drept, dar, de multe ori foarte imbietoare. Sunt mai ieftine, de multe ori
un meniu fast-food avand un bilant monetar mai mic decat o masa gatita obisnuita, ca sa nu mai
vorbim de o masa cu produse bio, organice.
Nu numai ca nu trebuie sa stam undeva la o masa ca sa le consumam, dar nici nu trebuie
sa avem grija pregatirii unei mese, astfel incat putem vedea cum programul nostru zilnic se
elibereaza mult prin sarirea acestor etape, in dauna sanatatii noastre ulterioare.
De multe ori, chiar daca nu ne dorim neaparat o masa de tip fast-food, mirosul irezistibil
si imaginea impecabila a produselor ne fac sa le alegem.De asemenea, publicitatea care li se face
si reclamele frumoase ne fac sa fim curiosi si sa vrem sa le incercam.
Cam atat despre avantaje, sa vorbim acum si despre multele lor dezavantaje asupra vietii
noastre (sanatate, viata sociala, viata de familie) pe termen scurt si lung.
Primul dezavantaj, de multe ori vizibil si impresionant, este obezitatea. Aceste produse
contin un numar enorm de calorii. Un meniu clasic fast-food (hamburger, cartofi prajiti, bautura
carbogazoasa) te face sa folosesti toate caloriile necesare pentru o zi la o singura masa (explozie
calorica) si nu-ti asigura principiile alimentare de care ai nevoie.
Astfel incat nu e de mirare ca aportul constant de produse fast-food duce la castigarea
catorva kilograme in plus si, daca nu suntem atenti, chiar la obezitate.Putem creiona un portret
robot al celor care consuma constant produse fast-food: de obicei sunt persoane sedentare, obeze,
deloc interesate de sanatatea lor sau de aspectul si conditia fizica.
Mancarea de tip fast-food contine in principal grasimi saturate, glucide si o cantitate mare
de sare - categorii de substante care ar trebui sa fie in cantitate scazuta in dieta noastra. Acest
aport exagerat de glucide si grasimi duce la perturbarea metabolismului normal si la
acumulularea in depozite a acestor substante, proces ce sta la baza ulterioarelor probleme de
sanatate.
Consumul excesiv de sare are efecte negative mai ales asupra persoanelor hipertensive
sau cu predispozitie la hipertensiune arteriala.Toate aceste categorii de substante duc la cresterea
factorilor
de
risc
cardio-vasculari:
determina
obezitate,
dislipidemii
(perturbari
ale
in aceast limit de varst la 18%. Cu toate acestea, specialitii susin c acest program nu va
face mari schimbri deoarece copiii vor consuma in continuare diverse dulciuri, chipsuri,
pufulei, acadele, sucuri etc, in pauzele colare, dup mas, in timp ce se uit la televizor
s.a.m.d., totul inand de educaia pe care o primesc acas.
In Romania s-a dat Legea 123/2008, ce prevede o alimentaie sntoas in unitile de
invmant preuniversitar. Aceast lege nu a fost pus in practic pan la momentul actual
deoarece Ministerul Sntii nu a elaborat o list a produselor ce nu mai au voie s fie vandute,
lista ce ar fi trebuit s fie intocmit de ctre specialistii in nutriie, nu de ctre parlamentari.
Interese financiare majore sunt la mijloc, persoane potente din punct de vedere financiar ce pot
avea un cuvant greu de spus atunci cand Parlamentul d asemenea legi se opun, unele dintre
aceste persoane fiind chiar parlamentari, ce conduc aceste mari companii in mod vizibil sau din
umbr.
CAPITOLUL 2
DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP
FAST-FOOD
2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food
In vederea asigurrii unui inalt grad de protecie a consumatorului, se urmrete
respectarea igienei la nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico-economic al alimentelor: locul
(de preparare, depozitare, vanzare), activitile de vanzare volant (piee, targuri, aparate
automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului care le manipuleaz.
Cu toii am auzit legendele urbane potrivit crora angajaii lanurilor fast-food nu sunt
deloc ateni la igien, mai nou aprand in pres o scrisoare a unui fost angajat KFC ce descrie, in
detaliu, cum se "trateaz" mancarea la astfel de restaurante. De la ignorarea regulilor de igien,
dar i de preparare a produselor, pan la fotbalul cu chiflele, presa prezint mai multe aspecte
negative ale fast-food-urilor, regsite in scrisoarea fostului angajat.
Carnea era folosit chiar dac ar fi czut pe jos, curenia era efectuat cu un detergent
toxic, iar in pungile cu pui se gseau adesea mute, scrie fostul angajat. De asemenea, sucurile
(teoretic marca Pepsi) erau doar esen cu sifon. Etichetele cutiilor cu salate sau alte produse
preambalate erau adesea schimbate, pentru a nu se vedea c sunt, de fapt, expirate. Necesarul de
produse se face de pe o zi pe alta de manager, comand de fiecare dat un pic mai mult decat
trebuie, ca s fie sigur, ceea ce inseamna c dac 2 zile vanzrile merg mai slab, automat rman
cu produse expirate.
Asfel, in tura de diminea, managerul de serviciu schimb etichetele cu perioada de
valabilitate, se verific salatele, deoarece varza, de exemplu, incepe s se ofileasc, valabilitatea
mslinelor e greu de controlat, iar branza dac nu are mucegai este folosit. La fel se procedeaz
i cu porumbul, specialitile etc.
La aparate curenia se realiza folosind hartia igenic i 2 lavete - aceasta fiind raia pe
sptman - totul este low cost la restaurantele fast-food, iar detergentul folosit, marca D7, era
omniprezent in toate procesele de curenie, deseori ajungand peste tot, inclusiv pe fin i in
ulei.
Potrivit fostului angajat, aceste practici erau des intalnite i la celelalte lanuri fast-food,
inclusiv McDonald's i Pizza Hut. Pe lang aceste aspecte, KFC a fost acuzat de Organizaia
pentru Protecia Animalelor de atrociti comise in fermele unde se cresc psrile ce urmeaz a fi
sacrificate pentru consum, printre care se numr tierea ciocului i oprirea de vii.
Astfel de cazuri se intalnesc i la fast-food-urile non-brand din ara noastr, existand
cazuri nenumarate in care, odat cu fiecare sandwich, "buctarii" vindeau boal. In urma unui
control efectuat la un fast-food sibian, ca urmare a unei reclamaii s-au descoperit inclcrii mai
mult decat grave ale igienei. Crenvurti expirai, cacaval congelat, o parte, iar o alt parte cu
miros ineptor, muste plimbandu-se de colo pin colo pe branzoaicele i cornurile cu ciocolat...
Pe aceeai mas unde se preparau sandviurile, vanztoarele ii ineau poetele, igrile i
hainele. Mai mult, in chiuveta unde ar fi trebuit s se spele ustensilele nu curgea nicio pictur de
ap, pentru c aa-zisul "fast-food" nu era racordat la reeaua de ap curent, in chiuvet trona
doar un castron cu ap murdar. Acolo se splau vase, se spla buretele cu care se tergea
tejgheaua de afar, ba chiar acolo am gsit i scrum de igar.
Acesta, din pcate, nu este un caz izolat: nu de mult o persoan a gsit in puiul pe care il
manca o mnu de plastic ce aparinea responsabilului cu gtitul, i, cu siguran, exemplele pot
continua, astfel de fast-food-uri putand fi intalnite cu siguran in toat ara, ele continuand s
funcioneze din cauza ignoranei consumatorilor i a lipsei de interes din partea organelor
abilitate.
Dei reprezentanii unor astfel de restaurante pretind c ofer consumatorilor produse de
calitate i in condiii de maxim igien, realitatea este alta. Exist nenumrate persoane care au
depus plangere la OPC, privind lipsa de igien intalnit in acest tip de restaurante.
2.2. Valoarea nutritiv a alimentelor de tip fast-food
Dac mrfurile nealimentare au o utilitate ex-corpus, mrfurile alimentare au o utilitate in
corpus i, prin urmare, valoarea lor de intrebuinare se reflect prin valoarea nutritiv conceput
din cele patru laturi inseparabile: valoare psiho-senzorial, valoare energetica, valoare biologic
i valoare igienic.
Iniial, KFC a folosit la gtitul mancrurilor sale prjite ulei parial hidrogenat, ulei ce
conine grsimi nesaturate, ce cresc riscul bolilor de inim. Centrul pentru Science in the Public
Interest a intentat proces impotriva KFC, cu scopul de a-l obliga s foloseasca alte tipuri de ulei
sau s se asigure c cei ce cumpr de la KFC tiu dinainte de a achizitioan marfa acestora, de
grsimile nesaturate din uleiurile folosite de acetia.
KFC a anunat c va gti meniurile sale numai in uleiuri fr grsimi nesaturate, de la pui
pan la garnituri (cartofi wedges sau alte prjeli), dei biscuiii, macaroanele cu branz, piureul,
vor conine in continuare grsimi nesaturate. Uleiul de soia, fr grasimi nesaturate a fost
introdus in restaurantele KFC. Centrul mai sus-menionat a anunat c va renuna la proces i
sper c situatia creat va avea un efect pozitiv i asupra altor lanuri de restaurante i fastfooduri ce folosesc grsimi nesaturate in pregtirea mancrurilor lor.
ALERGII - 90% din produsele KFC sunt alergice pentru o mare parte din populaie
deoarece conin lapte, ou, grau, boabe de soia.
SENSIBILITATE - conin gluten i MSG.
Valoarea psiho-senzorial (respectiv valoarea organoleptic i estetic) este acea
component a valorii nutritive care face ca alimentul s fie consumat cu plcere. Aceasta rezult
din senzaiile vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un individ la altul, in special
in funcie de obiceiurile alimentare. Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu character
festiv, calitatea organoleptic, i mai mult decat atat, calitatea estetic a alimentelor sunt
importante, in egal msura i pentru celelalte produse destinate consumului curent. Aceast
latur este intrinsec produsului, dar rezult i din modul de prezentare al acestuia, depinde i de
ambiana in care este cumprat i consumat.
Valoarea energetic reprezint insuirea alimentului de a satisface necesarul energetic
zilnic al organismului. Aceast latur condiioneaz aspectul cantitativ al hranei i se exprim in
kcal sau kJ (1kJ = 4.184 kcal).
Valoarea biologic reprezint gradul in care potenialul de trofine plastice i biocatalitice
acoper necesarul diurn in aceste substane nutritive (componente eseniale pentru un
metabolism normal, respectiv aminonoacizi eseniali, vitamine, elemente minerale).
Valoarea igienic asigur alimentului insuirea de a nu fi nociv (prin absena toxinelor
chimice rezultate in urma tratamentului, a impuritpilor, substanelor antinutriionale, a
contaminanilor microbiologici.)
Alimentele de tip fast-food, dei sunt extrem de gustoase i de atractive pentru tineri, nu
conin elementele nutriionale, vitaminele i mineralele necesare creterii, ba, mai mult, o parte
dintre acestea impiedic absorbia nutrienilor eseniali, cum ar fi calciul din lapte. Totodat,
cantitatea mare de zahr pe care o conin aceste produse are efecte negative asupra dinilor in
formare ai copiilor, favorizand apariia cariilor.
Produsele fast-food sunt suprancrcate cu calorii care provin din zaharuri rafinate i
grsimi, mai ales grsimi saturate, afectand arterele, grsimi care sunt inclzite in mod repetat
la temperaturi inalte in scopul prjirii.
Coninutul de sodiu al acestor produse este foarte mare i provine att de la banala
sare, dar i de la ali aditivi. In plus, alimentaia fast-food este foarte srac in fibre i
micronutrieni eseniali, precum vitaminele i mineralele. Componenta de baz a majoritii
felurilor de alimentaie rapid, fast food, este o chifl alb sau o coc gen pizza.
Folosul pentru organism dintr-un astfel de produs de panificaie este foarte mic in
comparaie cu painea recomandat intr-o alimentaie sntoas, preparat din fin integral
bogat in vitamine (din grupa B), minerale, calciu, fier, magneziu i fibre vegetale. Bazandu-ne
pe preparate de gen fastfood, mancm o cantitate mult mai mare de grsimi decat cele indicate de
regulile unei alimentaii sntoase.
Nutriionitii consider c cel mult 30% din necesarul energetic al omului trebuie s fie
acoperit de grsimi. Noi depsim aceast limit cu 10%. Ins aceia dintre noi care se hrnesc cu
alimente fast-food mai adaug la acestea cateva procente bune. In plus, acest fel de alimentaie
conine de obicei adaosuri prjite, i este bine de tiut c in timpul prjelii (adesea foarte rapid)
i al inclzirii ptrunde in mijlocul preparatelor o cantitate mare de grsimi duntoare (acizi
grai trans).
Alimentele fast-food degradeaz memoria, susin specialitii de la Universitatea Carolina,
SUA. Excesul de zahr i de grsimi scade nivelul unei substane din creier implicate in procesul
de invare i de memorare.Pentru a intelege mai bine care este riscul la care ne supunem
organismul consumand produsele fast-food, enumerm mai jos diferite alimente i efectele
negative ale acestora:
Hamburgerii cu carne au o mare valoare energetic (provenita din calorii goale) i
cresc riscul de apariie a anemiei, din cauza deficitului de fier.
Cartofii prjii i chipsurile, de asemenea, au o valoare energetic foarte ridicat i
prezint risc de ingrare, ingredienii folosii avand potenial cancerigen. Acizii grai din
cartofii prjii au potenial degenerativ asupra vaselor arteriale.
Croissantele sunt foarte bogate in calorii, crescand riscul de obezitate. Valoarea nutritiv
este redusa, pentru c au un coninut foarte sczut de vitamine, minerale, fibre vegetale i
proteine.
Buturile acidulate au o valoare energetic mare si, asociate cu produsele fast-food,
favorizeaz rapid creterea in greutate. Dar cel mai mare pericol este creterea foarte
rapid a glicemiei, ducand la alterarea vaselor sanguine i la dezvoltarea in timp a
diabetului, pentru persoanele cu risc de diabet zaharat.
Maioneza conine grsimi animale bogate in colesterol, care se depun pe pereii vaselor
sanguine. Maionezele vegetale sunt benefice dac sunt consumate in limitele
recomandrilor calorice zilnice.
Ketch-up-ul conine foarte mult amidon, care favorizeaza ingrarea.
Produsele de tip fast-food nu sunt proaspete, aa cum ni se spune. Nimeni nu st s curee
cartofii in spatele tejghelei i nici puiul sau vielul nu sunt tiai pe loc. Inainte de a ajunge pe
mas, in faa noastr, alimentele sunt deshidratate, congelate sau imbuteliate, modalitate de a le
crete perioada de valabilitate i de a le induce gustul specific, pe care toti copiii il iubesc.
Aceste procesri fur atat valorile nutritive, cat i gustul natural al mancrurilor, cu toate
acestea, gustul i parfumul acestor produse nu las pofticiosii indifereni, muli recidivand in a
consuma o dat i inc o dat aceste produse periculoase sntii.
Gustul bun este asigurat prin aportul de arome alimentare, nimic altceva decat nite
compui chimici care, chiar dac nu duneaza in momentul ingerrii lor, devin extrem de
periculoi cand sunt consumai sistematic, timp indelungat.
Deshidratarea i congelarea alimentelor schimb i culoarea natural a alimentelor,
dar compuii chimici i coloranii au menirea de a face ca produsele s arate chiar mai bine decat
ar arta in realitate. Numai c aceti colorani afecteaz digestia, indiferent de varsta
consumatorului. Mai grav este faptul c celor mici - mari iubitori de astfel de produse le
provoac stri de agitaie i incapacitate de concentrare.
Una dintre cele mai periculoase arome alimentare este glutamatul monosodic (E 621) o substan chimic pur care se folosete in cantiti uriae in foarte multe restaurante i
magazine tip fast-food. Specialitii susin c aceast arom este una dintre cele mai cancerigene
substane. Medicii spun c ea provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, vederea i
provoaca migrene i crampe, iar in cazurile mai grave, infarct i depresii. Toate acestea, din
cauza diverselor forme de acid glutamic coninute de alimentele fost-food.
Acrilamida este o alt substan cancerigen, continut de alimentele din fast-food, in
urma reaciilor chimice datorate pstrrii i prelucrrii alimentelor la temperaturi inalte. Orice
aliment, care are glucide i proteine i care sufer un tratament termic, conine acrilamida, despre
care studiile tiinifice au artat c poate provoca mutaii genetice i anomalii cromozomiale in
celule i hematii.
Tot ceea ce rmne din produsul finit reprezint calorii goale, neltoare, care dau
senzaia de saietate pentru puin timp, dar care nu pot susine efortul depus pe parcursul unei
zile. Acesta este motivul pentru care consumatorul simte nevoia s mnnce mai mult.
CAPITOLUL 3
STUDIU COMPARATIV AL PRODUSELOR FURNIZATE DE
MCDONALDS i KFC
3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonalds
KFC-Sanders, un localnic din Henryville, Indiana, a servit faimosul pui prjit pentru
prima dat in anii 30, la propria benzinrie. Afacerea a evoluat i la scurt timp dup aceea puiul
prajit a devenit o adevarat afacere, Sanders deschizandu-i un restaurant cu cca 150 de locuri
cruia i-a ataat chiar i un motel.
Sanders gtea puiul in baie de ulei ce necesita 30 de minute, dar in anii 40 acesta a
definitivat reeta folosind friteuza, iar afacerea a devenit din ce in ce mai prosper in toat ara
datorit contractelor sale de franciz, incat in 1952 s-a deschis primul KFC.
Pan in 1960, KFC a fost vandut in peste 600 de francize pe teritoriile Statelor Unite i
Canadei, iar in 1964, Sanders a vandut KFC-ul pentru 2 milioanev $. KFC-ul a mai fost vandut
de 3 ori de-a lungul timpului, ctre PepsiCo, nepotul lui SandersLee Cummings, a luat un
restaurant i a folosit propria-i reet, iar in ziua de azi, un restaurant ce pstreaza tradiia KFC se
gsete in Marietta, Georgia.
McDonalds - Primul restaurant McDonald's, in tara noastra, i-a deschis porile in data
de 16 iunie 1995 la parterul Complexului Comercial UNIREA, deschidere ce a coincis cu
stabilirea recordului de tranzacii in ziua deschiderii la nivel central european.
La scurt timp, McDonald's a adus in Romania i un nou concept de servire a clienilor,
direct din masin. Primul restaurant Drive-Thru a fost deschis pe Drumul National 1 BucurestiPloiesti, in faa Complexului Comercial PRISMA, in data de 29 decembrie 1995.
In anul 1999 a fost construit i primul restaurant McDonald's mobil, succesul inregistrat
de acest restaurant pe roi determinand compania s inceap construcia unei noi uniti de acest
fel.
Din dorina de a veni mereu in intampinarea consumatorilor, i de a le oferi acestora noi
experiene, s-a trecut la construirea sau amenajarea de restaurante tematice. In Bucureti i Tg.
Mures funcioneaz deja restaurante McDonald's cu specific Rock-n-Roll i Cinema. Produsul
Meniu McDonalds:
Accesand site-urile KFC i McDonalds putem observa c exist o pagin unde ii poi
allege ceea ce doreti s consumi, ambele site-uri fcandu-i calculul nutriional, o metod
impus de a informa cumprtorul legat de caloriile, uleiurile i colesterolul din meniul
achiziionat. Pe aceast pagin poi chiar s ii recalculezi meniul in funcie de kilocaloriile pe
care doreti s le consumi.
Pe site se pot gsi i detalii legate de ingredientele folosite: salat, roii, branz/cacaval,
carne etc, meniuri pentru diete, diabetic i o balan nutriional pentru fiecare. In plus, grsimile
nesaturate sunt folosite la foarte puine meniuri (clienii sunt informai), comparativ cu alte
restaurante fast food.
3.3. Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food
In urma analizei acestui subiect, alimentaia Fast-Food, am constatat c alimentaia
aceasta nu este foarte sntoas, iar sectorul de varst pe care se axeaz, copii i adolescenti, are
nevoie de o alimentaie echilibrat pentru a putea crete i a se putea dezvolta armonios. Din
acest motiv, am gsit cateva soluii de imbuntire atat a meniurilor, cat i a beneficiului public.
Conform observaiilor noastre, cea mai mare problem a alimentelor fast-food o
reprezint prospeimea, tratarea i aditivii alimentari ce se gsesc in acestea, pentru o mai lung
pstrare.
Soluia la aceast problem ar putea fi producia naional: fermele romaneti ar putea
prospera crescand animalele folosite pentru faimoasele chiftele, astfel carnea nemaifiind tratat
cu aditivi i alte substante chimice pentru o pstrare de mai lung durat, fiind proaspt i mai
sntoas.
Aceast soluie fiind valabil i pentru agricultori, deoarece prin introducerea in
meniurile fast-food a legumelor i fructelor acetia ii pot dezvolta activitatea, iar alimentaia in
astfel de uniti fiind mai sntoas i acoperind intr-un mod real necesarul zilnic de fibre,
vitamine, potasiu, fier etc.
De asemenea, i Statul Roman ar putea interveni oferind subvenii pentru producia
naional, cooperand cu marile lanuri de restaurante fast-food, ducand la scderea costurilor
acestora, beneficiind de aceste avantaje nu numai Statul (productorul) i restaurantul, ci i
consumatorul care ar fi trebuit din start s fie principalul actor. Dup cum am vzut, o mare
problem a fast-food-urilor o reprezint dezechilibrul nutriional al acestora, cantitile exagerate
de sare, zahar i grsimi ce se gsesc in meniurile respective.
O soluie pentru a reveni la un echilibru alimentar ar putea fi: inlocuitorii alimentary
pentru sare i zahr, schimbarea la fiecare prjire a uleiului vegetal, sau filtrarea cat mai deas a
acestuia, poate chiar folosirea altei metode de a gti: in loc de prjire, s-ar putea folosi grtarul,
rotisorul sau fierberea, ducand la imbuntirea i imbogirea metodelor i a reetelor culinare.
KFC, lant de restaurante detinute de firma US Food Netwoork SA, a obtinut in 2013 un
profit net n valoare de 9,99 milioane de lei (2,24 mil. euro), n crestere cu 13% fata de nivelul
raportat n anul anterior, de 8,83 milioane de lei (2,09 mil. euro).
Anul trecut a fost unul propice KFC care si-a majorat afacerile de la 161 mil. lei la 187
mil. lei, conform datelor raportate Ministerului Finantelor Publice. Compania si-a majorat chiar
si numarul de angajati, de la 1.370 la 1.426 de salariati.
n aceeasi perioada, McDonalds si-a diminuat numarul de personal, de la 2.772 de
angajati (n 2011) la 2.647 de salariati (2012).
Criza economica si concurenta si-a spus cuvntul anul trecut n afacerile McDonalds din
Romnia. Compania a raportat cele mai proaste rezultate financiare de la nceputul crizei
economice, potrivit datelor raportate Ministerului Finantelor Publice.
Conform datelor raportate Ministerului Finantelor Publice, McDonalds a nregistrat anul
trecut o cifra de afaceri de aproape 400 de milioane de lei (89,74 mil. euro), la venituri de 405,5
milioane de lei (91 mil. euro), n scadere cu aproape 2 milioane de lei fata de cele raportate n
2011.
mod, vom reui s cretem i vnzrile. (...) Clienii notri continu s se orienteze spre ofertele
value i produse noi, iar n 2014, vom continua s fim aproape de nevoile lor (...) ne propunem s
atragem cel puin acelai numr de consumatori pe termen lung", a precizat Hilton.
n ceea ce privete performana restaurantelor, fiecare are propriile caracteristici i
targeturi. "Dac ne uitm la locaiile drive thru care sunt deschise n acest moment, credem c
restaurantele de acest tip ne pot oferi un potenial mare de cretere n viitor. De asemenea,
suntem ncntai de rezultatele noii locaii din Promenada, i n funcie de viitoarele inaugurri
de centre comerciale, vom lua n considerare locaiile pentru KFC", a explicat directorul general
al reelei.
Restaurantele KFC de pe piaa local sunt administrate prin intermediul companiei US
Food Network, care a raportat n 2012 o cifr de afaceri de 187,1 milioane lei (42,4 milioane
euro), n cretere cu 16% comparativ cu anul anterior, i un profit cu 13% mai mare, de circa 10
milioane lei (2,26 milioane euro). Asociaii US Food Network sunt firmele Bladon Enterprises
(27,33%), Tatika Investments (27,33%) i Lunic Franchising and Consulting Ltd (22,34%),
nregistrate n Cipru, i M.B.L. Computers (23%), nregistrat n Bucureti.
McDonald's are 67 de restaurante n Romnia i 35.000 n toat lumea. Jumtate din
restaurantele din Romnia sunt de tip drive-through, 17 sunt amplasate n cldiri de birouri sau
stradale, restul fiind n mall-uri.
McDonald's Romania este cel mai mare lan localde restaurante, are o cifr anual de
afaceri de 120 de milioane de euro i 3.500 de angajai.
Tudor Marcu i Laureniu Vlsceanu sunt cei doi copii selectai anul acesta pentru a
cltori n Brazilia. Ei i vor ine de mn la intrarea n teren pe unii dintre cei mai buni juctori
de fotbal din lume, naintea unui meci din sferturile de final ale Cupei Mondiale de Fotbal.
O dat la patru ani, sportul rege aduce oamenii mpreun pentru a tri emoiile celui mai
ateptat eveniment care desemneaz campioana lumii la fotbal: Cupa Mondial. McDonalds
Romnia susine pasiunea consumatorilor si pentru fotbal i aduce n prim plan valori precum
fairplay-ul, dorina de autodepire i spiritul de echip prin competiia sportiv n urma creia
sunt desemnai reprezentanii pentru Romnia ai McDonalds Player Escort.
Player Escort este proiectul McDonalds unde, prin parteneriatul cu FIFA, copii din
ntreaga lume triesc experiena emoionant a intrrii pe teren alturi de juctorii renumii ai
fotbalului internaional, n debutul celor mai importante meciuri de fotbal.
Competiia McDonalds Player Escort este organizat sub forma unui turneu de fotbal i
se adreseaz echipelor de copii cu vrsta cuprins ntre 8 i 10 ani. n urma confruntrii pe
terenul de fotbal, cei mai buni doi juctori au parte de o experien unic care i va inspira s i
urmeze pasiunea pentru sport i n viitor.
n 2014, McDonalds Player Escort s-a desfurat ntre 23 i 24 aprilie, n sala de sport a
colii Generale nr. 175 din Bucureti i a reunit 24 de echipe. Cei mai buni juctori au fost
selectai de un juriu specializat din care au fcut parte reprezentani ai McDonalds Romnia i
vedetele fotbalului romnesc, Miodrag Belodedici i Ion Vldoiu.
Tudor Marcu de la Clubul Inizio" i Laureniu Vlsceanu de la Clubul Toni Dobo" au
fost desemnai drept cei mai buni juctori de pe teren. Cei doi copii vor fi alturi de eroii
fotbalului internaional pe 4 iulie, la sferturile de final ale Cupei Mondiale de Fotbal care se
joaca la Rio de Janeiro.
La nivel global, McDonalds a selectat 1.408 de copii din 70 de ri, pentru a fi alturi de
juctori, dar i pentru a experimenta atmosfera unic, plin de emoie, a Cupei Mondiale de
Fotbal.
McDonalds
Romnia
pentru
un
stil
de
via
activ.
McDonalds Romnia este un partener de lung durat al sportului, dezvoltnd, anual, programe
care ofer consumatorilor experiene memorabile. n cei 19 ani de activitate, compania a investit
peste 2 milioane de Euro n proiecte sportive i educaionale.
Principalele proiecte ale McDonalds Romania sunt: Campionatul Naional de
Minibaschet, Crosul Ziua Olimpic, Cursa Copiilor din cadrul Semimaratonului Internaional
Bucureti, Campionatul de fotbal Player Escort, Campionatul de fotbal intern i Olimpiada
Liceelor McDonalds. Anual, n aceste evenimente sunt implicai peste 10.000 de copii.
Mai mult, McDonalds are o tradiie ndelungat n susinerea fotbalului, avnd un
parteneriat cu Federaia Internaional de Fotbal (FIFA), susine micarea olimpic n calitate de
partener al Comitetului Olimpic i Sportiv Romn i colaboreaz cu federaii sportive locale.
Lantul de restaurante KFC propune pentru perioada 7 ianuarie 6 martie 2014 Smart
Menu, la un pret promotional de 11,90 lei.
Smart Menu e o combinatie a unor produse vedete ale KFC: 2 crispy strips, 3 aripioare
picante, cartofi prajiti, sos si racoritoare. E usor de inteles de ce de-a lungul timpului a devenit
unul dintre meniurile preferate ale clientilor. (..) Estimam ca pe durata campaniei se vor vinde
1.000.000 de Smart Menus, a declarat Monica Eftimie, Chief Marketing Officer KFC.
In perioada campaniei, la KFC vor fi disponibile la preturi speciale si Smart Menu Plus (2
crispy strips, 5 aripioare picante, o portie medie de cartofi prajiti, un sos la alegere si o bautura
racoritoare 0,4L din gama Coca-Cola), Smart Bucket (2 buc. pui, 4 crispy strips, 4 aripioare
picante, 2 portii medii de cartofi prajiti) si Salata Coleslaw.
CONCLUZII
In urma analizei fenomenului Fast-Food in era contemporana, ne-am putut forma niste
opinii pertinente asupra acestui tip de alimentatie. Ca toate lucrurile in viata, si Fast-Food-urile
au doua fete sau parti: una buna care promoveaza aceasta alimentatie, in relatie
interdependenta cu marile marci Fast-Food, Statul, tineretul si uneori chiar parintii; partea rea
este subliniata de catre antiglobisti (micul business local), nutritionisti, medici si familiile in
general.
Regimul alimentar de tip fast-food a devenit, in ultimele cateva decenii, un adevrat stil
de via, un soi aparte de cultur care tinde s se rspandeasc in toat lumea. Un stil
ultramodern care aduce cu sine o simplificare a vieii de zi cu zi, desi nutritionistii recomanda
o singura masa la Fast-Food, pe luna.
Ca urmare a studiului efectuat asupra fenomenului fast-food, atat la nivelul tarii noastre
cat si la nivel international, putem spune ca, concluziile sunt ingrijoratoare si ridica un mare
semn de intrebare cu privire la modul de viata, in general, si cel de alimentatie, in particular, in
era moderna a consumului.
Din punctul nostru de vedere putem spune ca este mai mult decat deranjant faptul ca 96%
din tineretul american il recunoste cu usurinta pe Ronald McDonald, dar nu poate identifica
chipul Mantuitorului, sau ca acestia se axeaza preponderent, din punct de vedere financiar,
emotional, cultural si nu numai, pe consumul Fast-Food.
Studii efectuate de diversi specialist arata ca pe toata Terra procentul populatiei obeze
tinde sa creasca, ducand la diverse boli si complicatii, chiar moarte; tinerii nu se mai dezvolta
normal, pubertatea intarziind, iar sansele tinerilor de a incepe o scoala de studii superioare este in
scadere drastica, in america de nord, copiii ce consuma Fast-Food de mici, au sanse de numai 10
%.
In Romania, media de clienti serviti de catre McDonalds este de 200.000 de oameni pe zi,
ceea ce inseamna ca impreuna cu celelalte Fast-Food-uri de marca, cele de cartier etc., numarul
de consumatori ai acestui tip de alimentatie atinge 3-4 milioane de persoane, daca nu mai mult.
Marketingul marilor marci Fast-Food este cel care atrage clientii, cu reclamele ce
promoveaza alimentatia sanatoasa, restaurantele ca loc de luat masa in familie, loc de joaca
pentru copii, momindu-i cu diverse promotii, jucarii s.a., iar gustul si mirosul, care nu sunt decat
niste aditivi alimentari(compusi chimici) sunt cei ce dau dependenta.
Dezechilibrul nutritional nu este caracterizat doar prin lipsa proportionalitatii dintre
elementele nutritive, ci si prin faptul ca produsele fast-food contin calorii goale, care nu satisfac
pofta de mancare decat pe moment, aceasta revenind destul de repede, consumatorul simtind
nevoia sa manance mai mult.
Pe scurt, acesta este marele secret!: alimente procesate si tratate la maximum, fara
valoare nutritiva, ce dau dependenta, imbolnavesc si altereaza afacerile restaurantelor locale si
cel mai important, relatia familiala: masa gatita de parinti/ bunici pentru familie, fiind inlocuita
de Fast-Food.
Desii restaurantele cu renume in industria fast-food au incercat de-a lungul timpului sa-si
imbunatateasca imaginea, preponderent pe cea a hranei rapide, prin introducerea in meniuri a
unor alimente mai sanatoasa, cum ar fi salatele sau fructele, introducerea unui sistem electronic
de calcul al valorii nutritive corespunzatoare unui meniu, sau sustinerea diferitelor campanii
umanitare, realitatea ramane aceeasi: alimentatia fast-food este deunatoare sanatatii atat prin
dezechilibrul nutritiv despre care vorbeam mai sus, cat si prin prisma sigurantei igienice.
O alta amenintare a alimentatiei fast-food, mai putin vizibila, o reprezinta dezintegrarea
familiei. Pan de curand, gtitul hranei acas i mai ales servitul mesei era un factor de coagulare
a familiei, dar datorita facilitatilor oferite de fast-food-uri, rapiditate, numarul mare de unitati,
aceste reuniuni in familie sunt din ce in ce mai putin numeroase.
Ca o concluzie finala a studiului putem spune ca alimentatia fast-food este o amenintare
atat la adresa sanatatii, cat si una de ordin social, daca este sa observam libertatea de care
beneficiaza industria Fast-Food din partea statului roman prin nepunerea in practica a legilor
cereglementeaza industria alimentara si de consum.
Mancarea de tip fast food creste numarul de cazuri de obezitate, boli de inima, diabet,
tensiune arteriala. Conceptul de "fast-food se refera la hrana care poate fi preparata si servita
foarte rapid. Romanii au ajuns sa prefere acest timp de mancare din cauza lipsei de timp,
comoditatii, pretului convenabil dar si pentru ca sunt foarte gustoase.
Se uita foarte usor ca a fi gustos nu inseamna si a fi sanatos. Sunt gustoase si atragatoare
pentru ca au in compozitie aditivi si coloranti, care nu sunt altceva decat niste chimicale,
temutele E-uri.
Acesti compusi chimici devin foarte periculosi in momentul in care sunt consumati timp
indelungat: ataca sistemul nervos, vederea, provoaca infarcturi, etc.
Potrivit studiilor, ingerarea zilnica a unui hot-dog duce la cresterea cu 19% a riscului de
diabet si cu 42% a riscului de a face o boala cardiovasculara.
Insa, nu acelasi lucru se intampla atunci cand se consuma carne proaspata. In mezeluri si
in carnea conservata se gasesc de patru ori mai multa sare si cu 50% mai multi nitrati. Aceasta
diferenta de sare si conservanti, explica riscul crescut de boli cardiovasculare si de diabet.
Mancarea de tip fast-food este extrem de saraca in fibre, vitamine si minerale, dar bogata
in zahar si grasimi. Trebuie sa stim ca alimentatia cu cat este mai apropriata de natura, cu atat
energia consumata pentru digestie este mai mica. Dupa mesele in care nu se mai tine seama de
masura, apare somnolenta pentru ca nivelul de energie scade, iar organismul se concentreaza pe
prelucrarea alimentelor.
O alimentatie care se compune in mod esential din mancare de tip fast food, duce la
alterarea metabolismului si predispune consumatorii la un comportament antisocial.
Sunt persoane care au sustinut ca mancarea de tip fast-food creeaza dependenta. Specialistii in
nutritie afirma ca substantele prezente in mancarurile de la fast-food ne fac sa mancam de sase
ori mai mult decat este necesarul real al organismului.
La acestea se adauga si publicitatea, orientata in cele mai multe cazuri catre copii. Ei
raman impresionati de culorile si de gustul produselor. Dar se pierde din vedere ca din copiii care
mananca de 3 ori pe zi in locatii de tip fast-food, unul din 15 este obez.
Mancarea de tip fast-food a intrat foarte usor in fostele tari comuniste. Acestea tari
vedeau in produsele de acest tip simboluri ale libertatii, o noua legatura cu Occidentul si un semn
al cresterii bunastarii personale.
Experti din domeniul sanatatii au cerut sa se introduca taxe pe produsele de tip fast-food.
Insa, nutritionistii sustin ca simpla impozitare nu va fi de ajuns, e nevoie de mai mult, de
informarea permanenta a populatiei sa manance alimente sanatoase.
Mancarea fast-food chiar daca este gustoasa si convenabila ca pret, nu este sanatoasa.
Alimentele de tip fast-food sunt principalul factor care predispune la obezitate i, cu toate
acestea, cele mai multe persoane le consum zilnic. Urmarea: numrul obezilor a crescut foarte
mult n ultimii ani i la noi n ar. Datele statistice arat c 3,5% din copii i peste trei milioane
de romni sunt obezi, iar numrul lor este n cretere.
Aceste cifre sunt uor de explicat n condiiile n care o porie de fast-food conine ntre
500-800 de calorii, iar o porie de mncare sntoas maximum 200 de calorii.
Hran srac n nutrieni
Hamburgerii, pizza i shaorma sunt preparate de tip fast-food care conin alimente multe
lipsite de nutrienii eseniali. Alimentele industriale rafinate nu numai c sunt dezechilibrate
nutriional, dar nu mai au nici nutrienii eseniali, fiind devitalizate complet, explic prof. dr.
Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare din Bucureti.
De asemenea, acestea sunt bogate n zaharuri rafinate (cresc glicemia i favorizeaz
apariia cancerului), grsimi aterogene (de exemplu, margarina care determin depunerea de
grsimi pe vasele de snge) i proteine cu valoare biologic sczut (de exemplu, orici, gluten
denaturat).
Alegeti cu atentie restaurantul la care mancati. Chiar si intre fast fooduri exista diferente,
iar unele ofera mancarea mai sanatoasa decat altele. In general, marile lanturi incearca sa
se adapteze criticilor si sa isi modifice produsele, astfel incat sa nu isi piarda clientii.
stoarse in fata dumneavoastra, acestea pot reprezenta o alternativa sanatoasa, altfel, fiti
mai usoare. Optati mai degraba pentru un mar decat o placinta cu mere!
Alegeti pizza, salate sau sandwichuri cu paine integrala si nu cartofi prajiti, pui prajit sau
salata ajunge sa fie mai degraba bogata in lipide si calorii decat in nutrienti si vitamine.
Reduceti portiile pe care le comandati. Cel mai bine ar fi ca acestea sa fie mici sau cel
mult medii. Nici macar cartofii prajiti nu trebuie sa fie in portie mare, deoarece acestia
la televizor, atat pentru noi, cat si pentru copiii nostri. Exista programe in timpul carora pauzele
publicitare abunda in reclame pentru alimente nesanatoase, si stimuleaza astfel dorinta tuturor
pentru consumarea acestora. Este foarte important, ca, oriunde mancam, sa nu uitam de faptul ca
tot ce alegem sa consumam ajunge sa influenteze organismul, intr-un fel sau altul.
Chiar daca efectele nu se simt imediat, in timp exista riscul ca alimentele fast food sa
contribuie la aparitia unor sindroame dislipidemice, sa stimuleze ateroscleroza vaselor, ca sa nu
mai vorbim despre impactul pe care il are asupra aspectului fizic.
Un organism care se simte bine, arata bine. Supraponderabilitatea nu este riscanta doar
din punct de vedere estetic, ci si din cel al sanatatii generale. Iar acesta este un aspect de care nu
trebuie sa uitam cand intram intr-un fast food.
BIBLIOGRAFIE
disponibil
online
la
adresa:
http://www.supersizeme.com/home.aspx
15. Voinea, L. (2009), tiina alimentelor. O abordare din perspectiva consumatorului,
Editura ASE, Bucureti.
WWW.KFC.RO
WWW.McDonalds.RO
http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_food
http://en.wikipedia.org/wiki/KFC
http://en.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s
http://en.wikipedia.org/wiki/Nutrition
http://www.upt.ro/socrates/erasmus/en/ghidul_bp.php