6.4 .

Intocmirea planului meniu

Planul meniu al unitatii se intocmeste de catre bucatarul şef in colaborare cu seful de sală.
Acesta se supune aprobarii directorului de restaurant.
Planurile meniu se pastreaza intr-un dosar numit ,,Carte de meniuri”. Se afiseazala loc
vizibil in bucatarie pentru a fi adus la cunostiinţa lucratorului.

Nr. Grupa şi denumirea Nr. reţetei Numărul de Observaţii

Crt, preparatului porţii
Gustări reci
1. Pasta de branza cu marar 19 10
2. Rosie cu pasta de branza 23 10
3. Gustare vegetariana 30 20
4. Gustare de vară 36 20
5. Zacusca cu ciuperci 38 40
6. Rulou cu sunca si cruditati 39 30
7. Rulou cu telina si piept de 41 30
pui
Gustări calde
8. Mămăliguţă cu branza si 54 40
smântână
9. Bulete de cascaval 58 40
10. Caşcaval pane 69 30
11. Ciuperci umplute 73 30
12. Ciuperci la grătar 76 20
13. Carnati plescoi 77 20
Preparate din peşte
14. Saramura de crap 107 20
15. Crap prăjit 116 30
16. Păstrăv pe grătar 124 30
17. File de salau pane 125 20
18. Somn la gratar 133 30
Ciorbe/supe
19. Ciorbă munteneasca de 87 50
legume
20. Ciorba de vacuta 96 40
21. Ciorba de burta 97 40
 Preparate de bază
22. Friptură la tavă cu cartofi 146 40
23. Friptură din carne tocată 148 30
24. Fasole bătută cu piept de 162 30
porc
25. Crochete de pui 164 20
Preparate vegetariene
26. Cartofi copţi cu sos de roşii 203 10
şi chimen
Salate
27. Salată munteneasca 175 40
28. Salata verde cu lamaie 179 30
29. Salata de varza alba 183 20
Desert
30. Îngheţată 103 50
31. Salată de fructe 107 40
32. Papanaşi 120 50
33. Tort de mere 134 20