Sunteți pe pagina 1din 27

FENOMENUL FAST-FOOD N ERA MODERN A CONSUMULUI

CAP. I FAST-FOOD-UL UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.1


1.2

Istoricul industriei Fast-Food Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel internaional

CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD 2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food 2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip Fast -Food

CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALD'S I KFC 3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonald's 3.2 Prezentarea ofertei KFC i McDonald's 3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale produselor Fast-Food prin Metoda Gradului de Acoperire 3.4 Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food

CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

CAP. I FAST-FOOD-ul UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE

1.1

Istoricul industriei Fast-Food

Conceptul de Fast-Food exista nca din cele mai vechi timpuri, comercianii ambulani vnznd produse alimentare gtite sau buturi. Acest concept este strns legat de dezvoltarea urban. n Roma Antic, existau standuri pe strad unde se vindeau pine i vin. n Roma Antic, cei ce locuiau n cladiri cu multe apartamente, depindeau foarte mult de vnztorii stradali. Dimineaa, se manca pine nmuiat n vin, ca snock i legume gtite. n Asia de Est se consumau noodle (tieei), n timp ce lipiile i falafel-ul erau nelipsite n Orientul Mijlociu. n India erau renumite specialitile din cartof: vada pav-piure bine prjit precum o chiftea, cu pine srat i condiment, dahi vada- chiftea de cartof nmuiat n iaurt i panipuri- pine puri umplut cu cartof i diverse condimente. n partea de Vest a Africii, vorbitoare de francez, s-au vndut i se vnd brochette (frigrui). n Era de Mijloc, marile orase (Londra, Paris etc.), erau muli vnztori ce ofereau plcinte, musaca simpl sau cu ou, vafe, napolitane, cltite i crnuri gtite. n Roma Antic, cei ce nu aveau mijloace s i gteasca propria masa, adesea apelau la aceti vnztori. Apariia i dezvoltarea industriei fast-food sunt strns legate de dou preparate consacrate care se regsesc n meniul oricrui restaurant de tip fast-food. Fiecare dintre aceste dou produse are povestea lui, care, probabil pentru cei mai muli dintre noi este necunoscut. Sandwich-ul i leag numele de un anume Lord Sandwich. Acesta, pasionat de diverse jocuri de noroc, refuza s prseasc partida i cojuctorii pentru a gusta ceva... n schimb, comanda stapnului hotelului "o mic gustare" n caz c i se fcea foame. Pentru mai mare exactitate, n anul 1762 Sir John Montagu, al patrulea Conte Sandwich, amiral n flota regelui Angliei George III i juctor de cri nveterat, s-a aflat la un moment dat invitat ntr-o societate pentru o partid de cri, partid care ns nu a avut loc. Ajutorul hotelierului, pentru a evita ofensa adus clientului prestigios, i-a servit o "mic gustare", pentru a trece cu vederea inconvenientul. Gustarea consta din doua felii de pine, ntre care a plasat buci de carne rece i

brnz, formul avantajoas, care a permis Primului lord al Amiralitii s "ronie", fr a-i murdri degetele. Continuarea a fost asigurat de al unsprezecelea conte de Sandwich, care a creat o ntreprindere de restaurante rapide, mpreun cu fiul su Orlando: "The Earl of Sandwich", declarnd c: "Mon aieul n'a peut-tre pas invent le sandwich, mais il en a immortalis le nom". (Bunicul meu nu a inventat sandwich-ul, dar acesta i-a imortalizat numele). n alte regiuni ale globului, celebra gustare poart denumiri locale. De exemplu, n Austria sandwich-ul se numete n limbaj tradiional beugel. Totul a nceput n anul 1683, cnd regele Poloniei Jan III Sobieski a reuit s resping invazia turcilor care se aflau la poarta Vienei. Pentru a mulumi regelui c a salvat Austria, un brutar a adus drept omagiu acestuia o pine rotund (cam de mrimea unei chifle) cu o gaur la mijloc, astfel c atunci cnd regele trecea n fuga calului, bine aezat n a, s poata apuca "pinea gurit". n limba austriac, cuvntul ea se numete beugel, astfel a luat natere noua denumire. La nceputul secolului XX, imigranii evrei din Europa de Est, n special evreii-rui care au poposit n America, au adus bagel n valizele lor. Primele apariii de bagel au fost la New York, apoi la Chicago i s-au rspndit rapid pe ntregul continent, fiind adoptai definitiv de populaia american, constituind pinea lor preferat. Se vindeau i se vnd nc, la toate colurile de strad, n stare natural sau aromatizai, cu semine de susan sau chimen, se pot tia longitudinal, punndu-se la mijloc somon afumat, unc etc. i n Romnia a ptruns repede acest fel de pine la nceputul secolului XX, dat fiind populaia dens de evrei. Aici se numeau covrigi i se vindeau n covrigrii specializate, calzi i proaspei, la moment, scoi din cuptorul de crmid nroit de crbunii permanent aprini, pn seara trziu. Erau nirai pe sfoar sau pe suport de lemn n form de baston. Dup cum nsui numele l indic, preparatul din carne macr i crud, tocat, denumit hamburger a luat natere n oraul Hamburg din Germania, odat cu imigraia germanilor spre America de Nord n secolul XIX, dar, de-a lungul timpului, la toctura crud s-au adugat diferite ingrediente, mirodenii, mai mult sau mai puin puternice. n mijlocul secolului XIX, cnd numeroi germani i-au prsit ara de origine plecnd n America prin portul Hamburg, steak-ul din carne de vac era "felul principal", servit la bordul vaporului Hapag, linia maritim care leaga Hamburg de Statele Unite. n acea epoc, carnea era

srat, amestecat cu ceap i pesmet, iar uneori afumat, pentru a se putea conserva de-a lungul traversrii. Hamburgerul a traversat deci Atlanticul cu imigranii. n anul 1885, tnrul Charlie Nagreen, un adolescent din Seymour, a deschis o mic tarab unde a nceput s vand carnea de vac sub form de steak, dar fript, prajit. Afacerea a fost nfloritoare, dar gndindu-se c steak-ul, n form de rondele, precum perioarele, nu putea fi inut n mn fiind fierbinte, el a decis s aplatizeze carnea i s o aeze ntre "dou felii de pine", dndu-i denumirea de "Hamburger Charlie. n 4 iulie 1891, Oscar Weber Bilby, un fermier din Tulsa (Oklahoma), a avut, de asemenea, ideea de a pregti steak tocat, carnea fiind fript ns pe un grtar construit chiar de el, apoi servit ntre dou chifle confecionate de soia sa. Succesul hamburger-ului a nceput cu adevrat n 1948, cnd doi frai Dic i Mac McDonald au deschis un restaurant care avea la baz o linie de asamblare a produselor lng o sal de cinema, aproape de Pasadena. Servirea era rapid, meniul era limitat la 9 articole, scopul fiind acela de a vinde ct mai muli hamburgeri de 15 ceni, milkshake-uri i pungi de cartofi prjii. n 1954, un oarecare Ray Kroc, comisionar n lansarea de maini electrice pentru tocat carne, a primit o important comand din California. Kroc a profitat de situaie i ducndu-se la San Bernardino, a descoperit modesta aezare a restaurantului frailor MacDonald, unde clienii ateptau n "ir indian" comanda. Impresionat de rapiditatea serviciului i preurile mici ale chiflelor fripte i cu steak tartar, la care adaugaser hetchup i salat, Ray Kroc le-a propus un trg celor doi patroni. n aceeai zi, Kroc a plecat cu un contract de franciz, care l autoriza s pun bazele unui lan de restaurante pe care le-a botezat McDonalds. Ray Kroc a dus afacerea la un alt nivel, afirma James Schrager, profesor al universitii Chicago's Graduate School of Business. n opinia acestuia, cheia succesului lui Kroc a fost continua inovare. De la primul restaurant fast-food pn la mcDonaldizarea altor culturi nu a mai fost cale lung: au urmat zeci, sute de alte derivate ale prototipului american de fastfood. Peste tot au rsrit apoi, c ciupercile dup ploaie, tot soiul de mici localuri, bufete-expres, filiale sau reprezentane ale unor fast-food-uri mai mari, n supermagazine, service-uri, coli i instituii, pe strzi, n gri i staii de autobuz. Mncatul n sau de la fast-food s-a transformat ntr-un obicei al stilului de via contemporan, un comportament bine pliat pe scheletul noilor tendine ale societii capitaliste.

1.2

Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel

international
Fast-Foodul n ziua de astzi se gseste pretutinderi, ntr-o er att de grbit: Dupa 4 decenii, obsesia noastra pentru mncare ieftin i rapid gtit a transformat orasele noastre i a inundat piaa muncii cu slujbe prost pltite ce nu duc nicieri. Este oare acesta un meniu sntos?, se ntreab cei de la RollingStones. Sigur c putem vorbi despre minuniile gtite pretutindeni n lume sub sigla Fast-Foodului, cum ar fi: Fish&Chips/Londra, predecesorii acestei mncri fiind stridiile i iparul; sau plcintelele cu carne ce se vnd pretutindeni nca dinainte de Primul Razboi Mondial; sandwich-uri(1762), baguette, sushi, pizza, waiswurst etc. au mai aprut i restaurante All You Can Eat sau gen SpringTime cu autoservire la salate, toate fiind mncaruri gtite rapid, procesate, ambalate i gata de servit, dar cel mai important lucru pe care trebuie s l subliniem este: sunt aceste mancaruri BUNE pentru noi? nainte de a rspunde la aceast ntrebare, vom face o scurt prezentare a situaiei acestei industrii n ara noastr i n strintate. Studii efectuate recent asupra copiilor americani arat c 96% dintre acetia l recunosc pe Ronald McDonald, dintre toate personajele de ficiune existente, singurul personaj ce depete acest procent fiind Mo Crciun. Impactul pe care l are McDonalds-ul n special, asupra culturii, economiei i dietei acestei ri este incredibil - sigla restaurantului, arcadele aurii, este acum mai faimoas i recunoscut dect crucea crestin. Acest lucru nu ar trebui s ne mire din moment ce exist 25.000 de restaurant McDonald's n 119 ri, cu un profit de 3 miliarde de dolari pe lun; statisticile spun c la fiecare 5 ore se deschide un nou restaurant al acestui brand, iar sumele enorme, peste 2 miliarde de dolari pe an sunt investii n reclame i promoii, ncercnd s cultive imaginea unei companii ecologice i implicate social, restaurantele fiind prezentate c loc de recreere i local pentru ntreaga familie. Restaurantele Fast-Food au reuit ntr-o mare proporie s nbue tradiia culinar, s rreasc mesele n familie, ajutnd fiecare om care dorete s mnnce pe fug pentru a ajunge ct mai repede la birou, pentru a lucra, nu pentru a-i petrece timpul cu familia. Americanii cheltuie acum mai muli bani pe fast-food dect o fac pentru educaia universitar, computer personal, software sau maini noi. Cheltuie mai mult cu fast-foodul dect cu filmele, crile, revistele, ziarele, videourile, muzica nregistrat - la un loc.

Aceste date statistice ar trebui s ne ingrijoreze i pe noi romnii, deoarece primul fastfood, McDonald's s-a deschis de 14 ani n Bucureti, lund amploare, ajungndu-se la 50 de restaurante pe teritoriul ntregii ri ce servesc circa 200.000 de clieni pe zi. Consumatorii sunt atrai de ctre mrcile mari, cunoscute, fiindu-le team s foloseasc produsele concurenei deoarece ar putea s nu fie la fel de bune. Ray Kroc, unul dintre fondatorii McDonald's a spus c i vom face conformiti imediatCompania nu poate avea ncredere n individ, individual trebuie s se ncread n companie Dup cum ne putem da seama, strategiile de marketing ale acestor tipuri de restaurant sunt foarte bine puse la punct, promovand mncarea fast-food ca fiind una sntoas, din ingrediente naturale, gtit prin procese sigure, atrgnd copiii prin pachetele speciale i jucriile din acestea; copiii, la randul lor, i trsc efectiv prinii dup ei, deoarece sunt la mod, i pot serba zilele de natere acolo, au terenuri de joac etc. Dac ar fi s privim situaia din perspective prinilor, aceste restaurante le uureaz efectiv munca deoarece copiii i pot petrece o mare perioad de timp acolo, mncnd i jucnduse cu prietenii lor, acas fiind efectiv mult prea obosii pentru a face prostii. Totusi, aceti prini trebuie s se gndeasc foarte bine de ce se ntmpl aceste lucruri cu ai lor copii, de ce sunt aa de atrai de aceast mncare i nu de cea sntoas, organic gtita n cas de ctre prini sau bunici i de unde vine gustul acela specific de fast-food, care dac ar fi s gteti acelei hamburger n propria buctrie nu va avea niciodat gustul i mirosul Mc, KFC etc. Restaurantele fast-food i-au dat seama de pericolul n care se afl dup ce au fost date n judecat din cauza faptului c alimentele sufer procese complexe de deshidratare, congelare, mbuteliere, ce nu fac dect s scad drastic compoziia de substane nutritive i sruri minerale. Pentru a combate aceste acuzaii, au aprut reclame tv, (mai nou i la metrou) n care se arat alimente prospete i procese sntoase ce deservesc proceselor fast-food, de pregtire a alimentelor. Din pcate, aceast publicitate pclete marele consumator, deoarece studiile au artat clar: gustul i mirosul sunt cele ce te fac s cumperi, dar acestea vin de la arome alimentare, ce sunt nite compui chimici mai exact, devenind foarte periculoi dac sunt consumai timp ndelungat. Carnea provine de la animale crescute intensiv, artificial, fr acces la aer proaspt i libertate de micare. Deshidratarea i congelarea schimb culoarea natural a alimentelor, aici aprnd coloranii ce cauzeaz grave probleme la copii: agitaie i incapacitate de concentrare. Toate fast-foodurile folosesc E 621, Glutamat Monosodic, cancerigen, provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, duce la depresii, migrene i crampe, E 211, benzoat de

sodium (antiseptic) ce mascheaz gustul alimentelor de calitate slab: 25mg/250ml de suc,carne, pine, dulciuri, ce duc la urticarie, cancer i agraveaz astmul, iar Acrilamida (rezultat al prelucrrii alimentelor la temperaturi nalte), duce la mutaii genetice cromozomiale n celule i hematii. Studii recente au demonstrat c acei copii care au mncat fast-food pn la vrsta pubertii, nu numai c sunt obezii de mine, dar i c pubertatea la acetia va ntrzia drastic, fetele avnd prima menstruaie la 8 ani, iar bieii vor avea grave problem hormonale. Alimentaia aceasta, caracterizat prin grsimi, duce la infertilitate: din copiii care au mncat Junk Food pn la 3 ani au doar 10% anse de performane colare. Celulele grase ducnd la apariia acneei, a bolilor dermatologice, aprnd chiar noi forme de cancer nemaintlnite acum 18 ani. Cei ce au consumat cel puin o dat (78%) produse fast-food ale unei anumite mrci consacrate, pot recunoate n orice moment gustul acelui hamburger sau cheeseburger. Din pcate, gtitul rapid i mncatul pe fug au devenit foarte importante n viaa de zi cu zi nct nu se mai ine cont de coninutul ridicat de sodium (sare i aditivi), caloriile din zaharurile rafinate i grsimile saturate, ce afecteaz arterele, calorii fr valoare nutritiv pentru organism, ce duc la dezvoltarea esutului adipos, cantitatea extrem de scazut de fibre i micronutrieni esentiale (vitamine i minerale). n Romnia, datele statistice (sursa DAEDALUS), ne prezint studii efectuate n Vestul Romniei, unde 5.200 de copii intre 3 luni i 16 ani relev o pondere a obezitii de 14,7%, ceea ce rezult fiind:1 din 3 copiii obezi=1 adult obez; n lume, se estimeaz c exist 50 de milioane de obezi, 37% din copiii i adolescenii americani depind greutatea normal; 2 din 3 aduli suferind de obezitate, 1 din 4 americani mncnd zilnic la fast-food dei nutriionitii recomand o singur mas la fast-food pe lun. Pentru a elimina substanele duntoare din organism, specialitii spun c o persoan trebuie s mearg pe jos timp de 7 ore. nc din 1995, 50% din populaia Romniei era supraponderal, ocupnd locul 3 n Europa, la capitolul decese cauzate de bolile cardiovasculare. Astzi, 75% din bolile omului sunt datorate alimentaiei i stilului de via dezordonat, estimndu-se c n 2040, 50% din populaia globului s fie obez. Din pcate, n SUA, s-a observant c din 156 de uri ce mnnc gunoaiele fast-foodurilor n ultimii 10 ani numai 5 au decedat din cauze ce nu au avut legatur cu activitatea uman.

Aproximativ 25% din populaia urban din ara noastr a consumat produse fast-food n ultimele 4 sptmni, cei cu vrstele ntre 14 i 34 de ani consumnd de 30.8% comparativ cu 20.8% media, liceenii: 26.5% comparativ cu 20.8 media, n Banat ajungndu-se la 31.1%, iar n Muntenia, se consum fast-food de 3 ori pe sptmn. Absolvenii de colegiu i facultate 91%, 30.3% din clieni mncnd n restaurant i 28.4% pe strad, 23.1% consumnd burger cu alte produse, mai ales sucuri 82.6%, cei de 35-44 de ani consumnd n proporie de 96.6% comparativ cu media de 82.6%. Industria Fast-Food duneaz mediului, spun specialitii, amplasndus-i fermele pe terenuri defriate, folosind agricultura intensiv-chimicale, tierea pdurilor pentru prelucrarea ambalajelor, de aici i efectele polistirenului, din gunoaiele SUA provin de la fast-food (700.000 tone de deeuri de ambalaje McDonald's), iar n Anglia, 30% sunt gunoaie de la McDonald's, urmtoarele fast-food-uri fiind KFC i patiseriile Gregg; comparativ cu anul 1960, cantitatea de deeuri a Angliei crescnd cu 500%. Fast-Foodul este marca pe care antiglobitii iubesc s o urasc, deoarece reprezint puterea multinaionalei n faa micului business local. Acest fapt ar trebui s pun pe gnduri persoanele ce crmuiesc ara noastr dar, n 2003, Agenia Naional pentru Sprijinirea Iniiativei Tinerilor (organizaie guvernamentala), alturi de McDonald's, au ajuns la o nelegere prin care tinerii ce mnnc fast-food de la aceast companie, au parte de reduceri. n data de 16 octombrie se serbeaz Ziua Mondial de Aciune mpotriva McDonald's. Termenul de McJob nu este ceva nou n rndul tinerilor, tiindu-se c acestea sunt prost pltite, fr viitor. Marile companii din industria Fast-Food, au angajai numeroi, fr studii sau studeni ce nu stau foarte mult pe aceste joburi, rezultnd o rotire permanent de personal, ce face extrem de dificil apariia unei echipe sindicale ce ar trebui s lupte pentru condiii de munc mai bune. n anul 2008, din cauza multiplelor procese, Burger King, Kellogg, Kraft i McDonald's s-au nscris n aciunea:Childrens Food and Beverage Advertising Initiative, ce susin o alimentaie sntoas, participnd cu 50% din bugetul alocat publicitii, pentru reclame ce promoveaz o alimentaie sntoas pentru copiii sub 12 ani, ce a dus la o scdere a consumului n aceast limit de vrst la 18%. Cu toate acestea, specialitii susin c acest program nu va face mari schimbri deoarece copiii vor consuma n continuare diverse dulciuri, chipsuri,

pufulei, acadele, sucuri etc, n pauzele colare, dup mas, n timp ce se uit la televizor s.a.m.d., totul innd de educaia pe care o primesc acas. Anul trecut, n Romnia s-a dat Legea 123/2008, ce prevede o alimentaie sntoas n unitile de nvmnt preuniversitar. Aceast lege nu a fost pus n practic pn la momentul actual deoarece Ministerul Sntii nu a elaborat o list a produselor ce nu mai au voie s fie vndute, lista ce ar fi trebuit s fie ntocmit de ctre specialistii n nutriie, nu de ctre parlamentari. Interese financiare majore sunt la mijloc, persoane potente din punct de vedere financiar ce pot avea un cuvnt greu de spus atunci cnd Parlamentul d asemenea legi se opun, unele dintre aceste persoane fiind chiar parlamentari, ce conduc aceste mari companii n mod vizibil sau din umbr.

CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD

2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food


Deoarece este vorba de domeniul alimentar, trebuie respectate cu strictee normele de igien, o parte dintre acestea fiind aduse la cunotina agenilor economici prin Ghiduri de bun practic, fie n legislaia specific: Legea 150/2004, Hotrrea de Guvern 924/2005, Ordinele 975 i 976/1998 etc. n vederea asigurrii unui nalt grad de protecie a consumatorului, se urmrete respectarea igienei la nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico-economic al alimentelor: locul (de preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (piee, trguri, aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului care le manipuleaz. Cu toii am auzit legendele urbane potrivit crora angajaii lanurilor fast-food nu sunt deloc ateni la igien, mai nou aprnd n pres o scrisoare a unui fost angajat KFC ce descrie, n detaliu, cum se "trateaz" mncarea la astfel de restaurante. De la ignorarea regulilor de igien, dar i de preparare a produselor, pn la fotbalul cu chiflele, presa prezint mai multe aspecte negative ale fast-food-urilor, regsite n scrisoarea fostului angajat. Carnea era folosit chiar dac ar fi czut pe jos, curenia era efectuat cu un detergent toxic, iar n pungile cu pui se gseau adesea mute, scrie fostul angajat. De asemenea, sucurile (teoretic marca Pepsi) erau doar esen cu sifon. Etichetele cutiilor cu salate sau alte produse preambalate erau adesea schimbate, pentru a nu se vedea c sunt, de fapt, expirate. Necesarul de produse se face de pe o zi pe alta de manager, comand de fiecare dat un pic mai mult dect trebuie, ca s fie sigur, ceea ce nseamna c dac 2 zile vnzrile merg mai slab, automat rmn cu produse expirate. Asfel, n tura de diminea, managerul de serviciu schimb etichetele cu perioada de valabilitate, se verific salatele, deoarece varza, de exemplu, ncepe s se ofileasc, valabilitatea mslinelor e greu de controlat, iar brnza dac nu are mucegai este folosit. La fel se procedeaz i cu porumbul, specialitile etc.

La aparate curenia se realiza folosind hrtia igenic i 2 lavete - aceasta fiind raia pe sptmn - totul este low cost la restaurantele fast-food, iar detergentul folosit, marca D7, era omniprezent n toate procesele de curenie, deseori ajungnd peste tot, inclusiv pe fin i n ulei. Potrivit fostului angajat, aceste practici erau des ntlnite i la celelalte lanuri fast-food, inclusiv McDonald's i Pizza Hut. Pe lng aceste aspecte, KFC a fost acuzat de Organizaia pentru Protecia Animalelor de atrociti comise n fermele unde se cresc psrile ce urmeaz a fi sacrificate pentru consum, printre care se numr tierea ciocului i oprirea de vii. Astfel de cazuri se ntlnesc i la fast-food-urile non-brand din ara noastr, existnd cazuri nenumarate n care, odat cu fiecare sandwich, "buctarii" vindeau boal. n urma unui control efectuat la un fast-food sibian, ca urmare a unei reclamaii s-au descoperit nclcrii mai mult dect grave ale igienei. Crenvurti expirai, cacaval congelat, o parte, iar o alt parte cu miros neptor, muste plimbndu-se de colo pn colo pe brnzoaicele i cornurile cu ciocolat... Pe aceeai mas unde se preparau sandviurile, vnztoarele i ineau poetele, igrile i hainele. Mai mult, n chiuveta unde ar fi trebuit s se spele ustensilele nu curgea nicio pictur de ap, pentru c aa-zisul "fast-food" nu era racordat la reeaua de ap curent, n chiuvet trona doar un castron cu ap murdar. Acolo se splau vase, se spla buretele cu care se tergea tejgheaua de afar, ba chiar acolo am gsit i scrum de igar. Acesta, din pcate, nu este un caz izolat: nu de mult o persoan a gsit n puiul pe care l mnca o mnu de plastic ce aparinea responsabilului cu gtitul, i, cu siguran, exemplele pot continua, astfel de fast-food-uri putnd fi ntlnite cu siguran n toat ara, ele continund s funcioneze din cauza ignoranei consumatorilor i a lipsei de interes din partea organelor abilitate. Dei reprezentanii unor astfel de restaurante pretind c ofer consumatorilor produse de calitate i n condiii de maxim igien, realitatea este alta. Exist nenumrate persoane care au depus plngere la OPC, privind lipsa de igien ntlnit n acest tip de restaurante.

2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip fast-food


Dac mrfurile nealimentare au o utilitate ex-corpus, mrfurile alimentare au o utilitate n corpus i, prin urmare, valoarea lor de ntrebuinare se reflect prin valoarea nutritiv conceput din cele patru laturi inseparabile: valoare psiho-senzorial, valoare energetica, valoare biologic i valoare igienic. Iniial, KFC a folosit la gtitul mncrurilor sale prjite ulei parial hidrogenat, ulei ce conine grsimi nesaturate, ce cresc riscul bolilor de inim. Centrul pentru Science in the Public Interest a intentat proces mpotriva KFC, cu scopul de a-l obliga s foloseasca alte tipuri de ulei sau s se asigure c cei ce cumpr de la KFC tiu dinainte de a achizitioan marfa acestora, de grsimile nesaturate din uleiurile folosite de acetia. n octombrie 2006, KFC a anunat c va gti meniurile sale numai n uleiuri fr grsimi nesaturate, de la pui pn la garnituri (cartofi wedges sau alte prjeli), dei biscuiii, macaroanele cu brnz, piureul, vor conine n continuare grsimi nesaturate. Uleiul de soia, fr grasimi nesaturate a fost introdus n restaurantele KFC din 30 aprilie 2007. Centrul mai sus-menionat a anunat c va renuna la proces i sper c situatia creat va avea un efect pozitiv i asupra altor lanuri de restaurante i fast-fooduri ce folosesc grsimi nesaturate n pregtirea mncrurilor lor. ALERGII - 90% din produsele KFC sunt alergice pentru o mare parte din populaie deoarece conin lapte, ou, gru, boabe de soia. SENSIBILITATE - conin gluten i MSG. Valoarea psiho-senzorial (respectiv valoarea organoleptic i estetic) este acea component a valorii nutritive care face ca alimentul s fie consumat cu plcere. Aceasta rezult din senzaiile vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un individ la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare. Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv, calitatea organoleptic, i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor sunt importante, n egal msura i pentru celelalte produse destinate consumului curent. Aceast

latur este intrinsec produsului, dar rezult i din modul de prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i consumat. Valoarea energetic reprezint nsuirea alimentului de a satisface necesarul energetic zilnic al organismului. Aceast latur condiioneaz aspectul cantitativ al hranei i se exprim n kcal sau kJ (1kJ = 4.184 kcal). Valoarea biologic reprezint gradul n care potenialul de trofine plastice i biocatalitice acoper necesarul diurn n aceste substane nutritive (componente eseniale pentru un metabolism normal, respectiv aminonoacizi eseniali, vitamine, elemente minerale). Valoarea igienic asigur alimentului nsuirea de a nu fi nociv (prin absena toxinelor chimice rezultate n urma tratamentului, a impuritpilor, substanelor antinutriionale, a contaminanilor microbiologici.) Alimentele de tip fast-food, dei sunt extrem de gustoase i de atractive pentru tineri, nu conin elementele nutriionale, vitaminele i mineralele necesare creterii, ba, mai mult, o parte dintre acestea mpiedic absorbia nutrienilor eseniali, cum ar fi calciul din lapte. Totodat, cantitatea mare de zahr pe care o conin aceste produse are efecte negative asupra dinilor n formare ai copiilor, favoriznd apariia cariilor. Produsele fast-food sunt suprancrcate cu calorii care provin din zaharuri rafinate i grsimi, mai ales grsimi saturate, afectnd arterele, grsimi care sunt nclzite n mod repetat la temperaturi nalte n scopul prjirii. Coninutul de sodiu al acestor produse este foarte mare i provine att de la banala sare, dar i de la ali aditivi. n plus, alimentaia fast-food este foarte srac n fibre i micronutrieni eseniali, precum vitaminele i mineralele. Componenta de baz a majoritii felurilor de alimentaie rapid, fast food, este o chifl alb sau o coc gen pizza. Folosul pentru organism dintr-un astfel de produs de panificaie este foarte mic n comparaie cu pinea recomandat ntr-o alimentaie sntoas, preparat din fin integral bogat n vitamine (din grupa B), minerale, calciu, fier, magneziu i fibre vegetale. Bazndu-ne pe preparate de gen fastfood, mncm o cantitate mult mai mare de grsimi dect cele indicate de regulile unei alimentaii sntoase. Nutriionitii consider c cel mult 30% din necesarul energetic al omului trebuie s fie acoperit de grsimi. Noi depsim aceast limit cu 10%. ns aceia dintre noi care se hrnesc cu alimente fast-food mai adaug la acestea cteva procente bune. n plus, acest fel de alimentaie

conine de obicei adaosuri prjite, i este bine de tiut c n timpul prjelii (adesea foarte rapid) i al nclzirii ptrunde n mijlocul preparatelor o cantitate mare de grsimi duntoare (acizi grai trans). Alimentele fast-food degradeaz memoria, susin specialitii de la Universitatea Carolina, SUA. Excesul de zahr i de grsimi scade nivelul unei substane din creier implicat n procesul de nvare i de memorare.Pentru a ntelege mai bine care este riscul la care ne supunem organismul consumnd produsele fast-food, enumerm mai jos diferite alimente i efectele negative ale acestora:

Hamburgerii cu carne au o mare valoare energetic (provenita din calorii goale) i cresc riscul de apariie a anemiei, din cauza deficitului de fier. Cartofii prjii i chipsurile, de asemenea, au o valoare energetic foarte ridicat i prezint risc de ngrare, ingredienii folosii avnd potenial cancerigen. Acizii grai din cartofii prjii au potenial degenerativ asupra vaselor arteriale.

Croissantele sunt foarte bogate n calorii, crescnd riscul de obezitate. Valoarea nutritiv este redusa, pentru c au un coninut foarte sczut de vitamine, minerale, fibre vegetale i proteine.

Buturile acidulate au o valoare energetic mare si, asociate cu produsele fast-food, favorizeaz rapid creterea n greutate. Dar cel mai mare pericol este creterea foarte rapid a glicemiei, ducnd la alterarea vaselor sanguine i la dezvoltarea n timp a diabetului, pentru persoanele cu risc de diabet zaharat.

Maioneza conine grsimi animale bogate n colesterol, care se depun pe pereii vaselor sanguine. Maionezele vegetale sunt benefice dac sunt consumate n limitele recomandrilor calorice zilnice.

Ketch-up-ul conine foarte mult amidon, care favorizeaza ngrarea.

Produsele de tip fast-food nu sunt proaspete, aa cum ni se spune. Nimeni nu st s curee cartofii n spatele tejghelei i nici puiul sau vielul nu sunt tiai pe loc. nainte de a ajunge pe mas, n faa noastr, alimentele sunt deshidratate, congelate sau mbuteliate, modalitate de a le crete perioada de valabilitate i de a le induce gustul specific, pe care toti copiii il iubesc. Aceste procesri fur att valorile nutritive, ct i gustul natural al mncrurilor, cu toate acestea, gustul i parfumul acestor produse nu las pofticiosii indifereni, muli recidivnd n a consuma o dat i nc o dat aceste produse periculoase sntii.

Gustul bun este asigurat prin aportul de arome alimentare, nimic altceva dect nite compui chimici care, chiar dac nu duneaza n momentul ingerrii lor, devin extrem de periculoi cnd sunt consumai sistematic, timp ndelungat. Deshidratarea i congelarea alimentelor schimb i culoarea natural a alimentelor, dar compuii chimici i coloranii au menirea de a face ca produsele s arate chiar mai bine dect ar arta n realitate. Numai c aceti colorani afecteaz digestia, indiferent de vrsta consumatorului. Mai grav este faptul c celor mici - mari iubitori de astfel de produse - le provoac stri de agitaie i incapacitate de concentrare. Una dintre cele mai periculoase arome alimentare este glutamatul monosodic (E 621) o substan chimic pur care se folosete n cantiti uriae n foarte multe restaurante i magazine tip fast-food. Specialitii susin c aceast arom este una dintre cele mai cancerigene substane. Medicii spun c ea provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, vederea i provoaca migrene i crampe, iar n cazurile mai grave, infarct i depresii. Toate acestea, din cauza diverselor forme de acid glutamic coninute de alimentele fost-food. Acrilamida este o alt substan cancerigen, continut de alimentele din fast-food, n urma reaciilor chimice datorate pstrrii i prelucrrii alimentelor la temperaturi nalte. Orice aliment, care are glucide i proteine i care sufer un tratament termic, conine acrilamida, despre care studiile tiinifice au artat c poate provoca mutaii genetice i anomalii cromozomiale n celule i hematii. Tot ceea ce rmne din produsul finit reprezint calorii goale, neltoare, care dau senzaia de saietate pentru puin timp, dar care nu pot susine efortul depus pe parcursul unei zile. Acesta este motivul pentru care consumatorul simte nevoia s mnnce mai mult.

CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALDS i KFC

3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonalds


KFC-Sanders, un localnic din Henryville, Indiana, a servit faimosul pui prjit pentru prima dat n anii 30, la propria benzinrie. Afacerea a evoluat i la scurt timp dup aceea puiul prajit a devenit o adevarat afacere, Sanders deschizandu-i un restaurant cu cca 150 de locuri cruia i-a ataat chiar i un motel. Sanders gtea puiul n baie de ulei ce necesita 30 de minute, dar n anii 40 acesta a definitivat reeta folosind friteuza, iar afacerea a devenit din ce n ce mai prosper n toat ara datorit contractelor sale de franciz, nct n 1952 s-a deschis primul KFC. Pn n 1960, KFC a fost vndut n peste 600 de francize pe teritoriile Statelor Unite i Canadei, iar n 1964, Sanders a vndut KFC-ul pentru 2 milioanev $. KFC-ul a mai fost vndut de 3 ori de-a lungul timpului, ctre PepsiCo, nepotul lui SandersLee Cummings, a luat un restaurant i a folosit propria-i reet, iar n ziua de azi, un restaurant ce pstreaza tradiia KFC se gsete n Marietta, Georgia. McDonalds - Primul restaurant McDonald's, n tara noastra, i-a deschis porile n data de 16 iunie 1995 la parterul Complexului Comercial UNIREA, deschidere ce a coincis cu stabilirea recordului de tranzacii n ziua deschiderii la nivel central european. La scurt timp, McDonald's a adus n Romania i un nou concept de servire a clienilor, direct din masin. Primul restaurant Drive-Thru a fost deschis pe Drumul National 1 Bucuresti -Ploiesti, n faa Complexului Comercial PRISMA, n data de 29 decembrie 1995. n anul 1999 a fost construit i primul restaurant McDonald's mobil, succesul nregistrat de acest restaurant pe roi determinnd compania s nceap construcia unei noi uniti de acest fel. Din dorina de a veni mereu n ntmpinarea consumatorilor, i de a le oferi acestora noi experiene, s-a trecut la construirea sau amenajarea de restaurante tematice. n Bucureti i Tg. Mures funcioneaz deja restaurante McDonald's cu specific Rock-n-Roll i Cinema.

Produsul preferat al clienilor McDonalds este Big Mac-ul. Hamburgerul i cheesburgerul sunt, de asemenea, produse clasice McDonalds. Meniul McDonalds este diversificat n mod continuu cu entree-uri, deserturi i o gam mai larg de sandwich-uri, care deseori respect tradiiile culinare ale rii n care este deschis restaurantul. Meniul nu este deloc tipic American, ci n anumite ri chiar conine produse ale respectivei buctrii naionale.

3.2 Prezentarea ofertei KFC i McDonalds Meniul KFC:

Meniu Copii 10.50 LEI 1 buc pui + cate o portie normala de cartofi si racoritoare si o jucarie Meniu Kentucky 11.90 LEI 2 buc. pui asortate + cate o portie normala de cartofi si racoritoare Meniu Family pentru 4 persoane 36.00 LEI 6 buc.pui asortate + 4 portii normale cartofi si 4 bauturi racoritoare Meniu Boneless Bites 13.90 LEI 6 Mini Fileuri cu sos Sweet&Sour/Chili + cate o portie normala de cartofi si racoritoare

Meniu Zinger 12.90 LEI Zinger Sandwich + cate o portie normala de cartofi si racoritoare Tower Burger 11.90 LEI piept de pui condimentat sau picant, cartof rumen, branza, salata , maioneza intr-o chifla cu susan Bon Fillet 6.00 LEI 2 crispy strips, salata iceberg si maioneza intr-o chifla pufoasa Meltz 12.40 LEI piept de pui condimentat sau picant, cubulete de rosii si doua feluri de branza Cedar, impaturite in tortilla si coapte pe plita Meniu Meltz 17.00 LEI Meltz + cate o portie normala de cartofi si racoritoare Crispy Sandwich 3.60 LEI

ARIPIOARE PICANTE

Meniu 5 aripioare 12.90 LEI 5 aripioare +cate o portie normala de cartofi si racoritoare Meniu 8 aripioare 17.00 LEI 8 aripioare +cate o portie normala de cartofi si racoritoare

TWISTER

CRISPY STRIPES

Twister Sandwich 11.00 LEI Fasii de piept de pui picant, salata iceberg, rosii si maioneza invelite intr-o tortilla pufoasa. Meniu Twister 16.50 LEI Twister Sandwich + cate o portie normala de cartofi si racoritoare. Meniu Twister Grill 16.50 LEI Twister Grill + o portie normala de cartofi si racoritoare. Twister fara carne 6.00 LEI cartofi, o felie de branza topita, salata iceberg,rosii, maioneza invelite intr-o tortillia pufoasa.

Meniu 5 crispy strips 15.50 LEI 5 crispy strips + cate o portie normala de cartofi si racoritoare si un sos Meniu 8 crispy strips 19.10 LEI 8 crispy strips + cate o portie normala de cartofi si racoritoare si un sos

SANDWICH

Meniu Colonel 12.90 LEI Colonel's Sandwich + cate o portie normala de cartofi si racoritoare

ASORTATE

Meniu Variety 14.90 LEI 2 buc.pui asortate , doua aripioare + o portie normala de cartofi cu racoritoare Meniu Variety pentru 2 31.90 LEI 4 buc de pui asortate , 4 aripioare , 2 salate Coleslaw + doua portii normale de cartofi cu racoritoare Meniu Corbin pentru 2 24.20 LEI 2 buc. de pui asortate, 4 crispy strips + doua portii normale de cartofi cu racoritoare Orez cu pui 10.30 LEI Orez simplu sau cu legume + piept de pui condimentat sau picant

Variety Bucket 33.50 LEI 4 buc. de pui asortate, 6 crispy strips, 6 aripioare Full Options 1 18.50 LEI Sandwich Colonel's Fillet, bucata pui Reteta Originala, portie normala de cartofi, salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar 300ml gama Pepsi Full Options 2 18.50 LEI Sandwich Zinger, 3 aripioare picante, portie normala de cartofi, salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar 300ml gama Pepsi

O parte din aceste meniuri , variaza ca si cantitate sau se pot achizitiona ingredient cum ar fi carnea, cartofii, sucul etc., si separat.

Meniu McDonalds
Hamburger-felie de carne vita tocata, chifla regular, ketchup, mustar, castraveti murati, ceapa. Big Tasty-felie de carne vita tocata, chifla Big Tasty, branza Emmental feliata, sos Big Tasty, ceapa, rosie, salata Eisberg. Cheeseburger-felie carne vita tocata, chifla regular, branza Cheddar feliata, ketchup, mustar, castraveti murati, ceapa. Big Mac-2xfelie carne vita tocata, chifla Big Mac, branza Cheddar feliata, sos Big Mac, salata Eisberg, castraveti murati, ceapa. McChicken-felie de carne de pui tocata in invelis pane, chifla Quarter, sos McChicken, salata Eisberg. Chicken Premiere-felie de carne de pui in invelis pane, chifla Foccacia, salata Eisberg, sos Salsa, Sour Cream & Chieve Sauce. Royal Deluxe-felie de carne de vita tocata, chifla Quarter, sos McChicken, salata Eisberg, branza Cheddar feliata, rosie, castravete, ceapa. Filet-o-Fish-file din peste pane, chifla Regular, sos Filet-o-Fish, branza Cheddar feliata. Chicken McNuggets-carne din piept de pui, piele pui, invelis pane, ulei vegetal. Aripioare de pui-aripi de pui, invelis pane, apa, sare, amidon din porumb, stabilizator E 451, sirop de glucoza, condimente, dextroza, guma guar E412, arome Mc Toast-chifla Regular, sunca feliata, branza alba Cheddar x 2. McPuisor-felie de carne tocata de pui junior, chifla regular, sos McChicken, castraveti murati. Happy Meal: Hamburger/ Cheeseburger/ McToast/ McPuisor/ Chicken McNuggets+portie mica cartofi prajiti+bautura racoritoare 250ml+jucarie Meniu Big Mac/ Dublu Cheeseburger/ Royal Deluxe/ Aripioare/ McChicken/ Filet-o-Fish/ Chicken McNuggets+portie medie cartofi prajiti+bautura racoritoare 400ml+sos Cartofi prajiti sau Cartofi Wedges Bauturi: Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Fanta, Orange Juice, Suc Mere, Lipton Ice Tea Lemon Bauturi calde: Cafea, Espresso, Cappuccino, Caf Latte, Latte Machiatto Deserturi: Placinta cu visine, Placinta cu mere Inghetata: Mc Sunday/ Mc Flurry cu topping: ciocolata, caramel, capsuni, Nesquick

Shake: cu sirop-vanilie, ciocolata, capsuni, shake mix Briosa: ciocolata, afine, portocale

Salata maxi cu pui-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov ras, varza roie), felii roii, brnz Edam i Cheddar, crutoane, carne pui Salata maxi cu sunca-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov ras, varz roie ), Amestec salat cruditi (varz alb, morcov ras, mrar), felii roii, fasole verde, sfecl roie, porumb boabe, crutoane, unc porc. Salata maxi cu ton-amestec salat mixt ( salat Eisberg, morcov ras, varz roie ), felii roii, crutoane, ou fiert, msline negre, porumb dulce, lmie, ton SOSURI: Vinaigrette, Blue Cheese, Iaurt, Caesar, Balsamico, Haus Dressing

SALATE Salata mini cruditati-amestec salat cruditi (varz alb, morcov ras, mrar), felii roie Salata mediteraneana-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov ras, varz roie), msline negre, castravei proaspei, ceap proaspat, roie, brnz Feta

3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale produselor Fast-Food prin metoda Gradului de Acoperire
Accesnd site-urile KFC i McDonalds putem observa c exist o pagin unde i poi alege ceea ce doreti s consumi, ambele site-uri fcndu-i calculul nutriional, o metod impus de a informa cumprtorul legat de caloriile, uleiurile i colesterolul din meniul achiziionat. Pe aceast pagin poi chiar s i recalculezi meniul n funcie de kilocaloriile pe care doreti s le consumi. Pe site se pot gsi i detalii legate de ingredientele folosite: salat, roii, brnz/cacaval, carne etc, meniuri pentru diete, diabetic i o balan nutriional pentru fiecare. n plus, grsimile nesaturate sunt folosite la foarte puine meniuri (clienii sunt informai), comparativ cu alte restaurante fast food. n continuare vom prezenta dou posibile meniuri: McDonalds i KFC, ce anume conin acestea i calculul valorii nutritive, pe fiecare produs n parte, precum i totalul, pentru a ne da seama ct de echilibrat este un astfel de meniu.

Meniu McDonalds BigMac


Felie de carne de vit tocat x 2: 100% carne de vit. fr aditivi, conservani sau amelioratori de arom. Numai sfertul anterior i flancul pur.

Chifla Big Mac Fina de gru, ap, zahr, grsime vegetal, drojdie, sare, ameliorator de panificaie, E300 acid ascorbic, semine de susan Sos Big Mac Ulei vegetal, ap, bucele castravei murai, oet, sirop de glucoz, mutar, glbenu de ou, amidon alimentar modificat, zahr, sare, condimente, stabilizator E415, arome naturale. Salat Eisberg

Brnz Cheddar feliat Brnz Cheddar, ap, unt, lapte praf degresat, sruri emulsifiante (E331, E 452), protein din lapte, arome naturale, lactoz, sare, colorant E 160 a, E 160 e Castraveti murati Castravei, oet, sare, arome naturale, conservant E211 acid benzoic, regulator de aciditate, lactat de calciu Ceap (hidratat) 100% ceap alb deshidratat

Cartofi Prjii
Cartofi prjii n ulei vegetal 100% fr adaosuri de aromatizani. Dextroza: se adaug numai la nceputul sezonului. Sarea se adaug dup prjire.

Brio Ciocolat
Zahr, fin gru albit (mbogit cu niacin, fier redus, tiamin, riboflavin, acid folic), amidon alimentar modificat, cacao (procesat cu alcaliu), ulei soia, zer, gluten de gru, sare, colorant de caramel, praf de copt (E541, E500i, E520), emulgatori E471, E477, E481, E150B, E129, ou ntreg, ciocolat, ap.

Suc Coca Cola Fruct-MAR

Meniu KFC Crispy Stripes


Carne alb de pui, 100% piept pui, marinat i trecut de dou ori prin pesmetul nostru special i sosurile secrete. Asezonai cu ierburi aromate i condiment pentru o mai mare savoare.

Placinta cu lamaie
Lmi naturale, ntr-o crust specific deseturilor KFC, presrat cu scorioar i zahr.

Cartofi Wedges

Suc Pepsi Pentru determinarea valorii energetice i biologice s-au folosit formulele: Q=(4,1*P)+(4,1*Gl)+(9,3*L) Gp=P/Np*100 G=Q/N*100 Ggl=Gl/Ngl*100 Gl=L/Nl*100
Nume produs
Big Mac Cartofi medii Coca Cola 400ml Briosa Ciocola ta Mar

Energie kcal/porti e
495 340 170

Proteine g/portie
27 5 0

Grasime g/portie
25 17 0

Carbohidrati g/portie
40 42 42

Fibre g/portie
3 4 0

Sare g/portie
2.3 1.3 0

Grasimi sat. g/portie


10 1 0

475

25

55

0.5

19

90

22

Total

1750

39

67

201

12

4.1

30

NUME PRODUS/ VALORI


Gramaj(g) Calorii Calorii din grasimi Total grasimi Grasimi saturate Grasimi nesaturate Colesterol Sodiu Carbohidrati Fibra Zahar Proteine

Crispy Stripes 5

Cartofi Wedges

Suc Pepsi

Placinta cu lamaie

TOTAL

253 630 330 37 10 0 130 1,2 20 2 0 55

102 260 110 13 2.5 0 0 0,74 33 3 0 4

32 fl.oz. 400 0 0 0 0 0 0,1 112 0 108 0

81 250 60 7 3.5 0 35 0,21 42 0 33 4

836 1540 500 57 16 0 165 2,25 207 5 141 63

Conform standardelor specialitilor n nutriie, pentru o persoan, ce depune un efort mediu, necesarul de kilocalorii este ntre 2500-3000. Dup cum putem observa din tabelele de mai sus, la o singur mas cu produse fast-food, se asimileaza ntre 1500-2000 de kcal, n funcie de preferinele consumatorului. n capitolele anterioare am specificat faptul c aceste calorii, dei numerose reprezint calorii goale, nesatisfcnd pofta de mncare pe termen lung, ns cresc apetitul pentru acest gen de produse ducnd la o cretere a consumului, unele persoane devenind dependente i putnd ajunge i la 3-4 meniuri pe zi. Numrul foarte mare de kcal duce la afectarea sntii prin depunerea celulelor grase pe organe i vasele de snge, crescnd foarte mult riscul pentru diverse boli, unele extrem de grave, chiar mortale, cum ar fi cancerul.

n tabelele de mai sus, se constat un dezechilibru major ntre valorile nutrienilor: excesul de zahr, sare i grsimi saturate, comparativ cu cantitile extrem de mici de fibre i ali nutrieni eseniali. Componentele nutritive de care organismul are nevoie se gsesc preponderant n legume, fructe etc proaspete, alimente ce se gsesc prea puin n meniurile fast-food: salatele sunt tratate i mpachetate n pungi de plastic, ducnd la scderea drastic a valorilor nutritive ale acestora. Un plus l are meniul McDonalds, oferindu-i consumatorului alternativa unui desert mai sntos, un mr proaspt.

3.4 Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food


n urma analizei acestui subiect, alimentaia Fast-Food, am constatat c alimentaia aceasta nu este foarte sntoas, iar sectorul de vrst pe care se axeaz, copii i adolescenti, are nevoie de o alimentaie echilibrat pentru a putea crete i a se putea dezvolta armonios. Din acest motiv, am gsit cteva soluii de mbuntire att a meniurilor, ct i a beneficiului public. Conform observaiilor noastre, cea mai mare problem a alimentelor fast-food o reprezint prospeimea, tratarea i aditivii alimentari ce se gsesc n acestea, pentru o mai lung pstrare. Soluia la aceast problem ar putea fi producia naional: fermele romneti ar putea prospera crescnd animalele folosite pentru faimoasele chiftele, astfel carnea nemaifiind tratat cu aditivi i alte substante chimice pentru o pstrare de mai lung durat, fiind proaspt i mai sntoas. Aceast soluie fiind valabil i pentru agricultori, deoarece prin introducerea n meniurile fast-food a legumelor i fructelor acetia i pot dezvolta activitatea, iar alimentaia n astfel de uniti fiind mai sntoas i acoperind ntr-un mod real necesarul zilnic de fibre, vitamine, potasiu, fier etc. De asemenea, i Statul Romn ar putea interveni oferind subvenii pentru producia naional, coopernd cu marile lanuri de restaurante fast-food, ducnd la scderea costurilor acestora, beneficiind de aceste avantaje nu numai Statul (productorul) i restaurantul, ci i consumatorul care ar fi trebuit din start s fie principalul actor. Dup cum am vzut, o mare problem a fast-food-urilor o reprezint dezechilibrul nutriional al acestora, cantitile exagerate de sare, zahar i grsimi ce se gsesc n meniurile

respective. O soluie pentru a reveni la un echilibru alimentar ar putea fi: nlocuitorii alimentari pentru sare i zahr, schimbarea la fiecare prjire a uleiului vegetal, sau filtrarea ct mai deas a acestuia, poate chiar folosirea altei metode de a gti: n loc de prjire, s-ar putea folosi grtarul, rotisorul sau fierberea, ducnd la mbuntirea i mbogirea metodelor i a reetelor culinare. n producerea chiflelor ce se folosesc n industria fast-food sunt folosii aditivi alimentari (E-uri), sodiu (sare), ulei de palmier, datorit preului mai mult dect accesibil, fina fiind de proast calitate, totul ducnd la o reet a dezastrului. Fabricile autohtone ar putea s prezinte oferte speciale (alternative) pentru aceste tipuri de restaurante, crescndu-le astfel productivitatea, iar chifla specific nu va mai fi congelat nainte de a ajunge la consumator. O idee inovatoare ar putea fi reprezentat de introducere unor meniuri tradiionale, aa cum au fcut chiar i patiseriile Fornetti, folosindu-se reete din diverse zone ale rii, mrind numrul de clieni, crescnd i media de vrst a consumatorilor. Aici se pot folosi diverse reete i moduri de a gti salatele, sandwichurile, prjiturile i chiar garniturile. Pentru a crete ncrederea consumatorilor n mrcile fast-food, patronii acestor restaurante ar trebui s i monitorizeze i supravegheze mai atent angajaii, iar n cazuri de lips a igienei sau a neglijenei ce poate pune n pericol sntatea consumatorilor, s se recurg la msuri de sancionare ce vor duce, cu siguran, la mbuntirea modului de servire. Marea problem cu care ne confruntm n zilele acestea este cea a mediului. Este foarte bine tiut faptul c marea majoritate a deeurilor fast-food-urilor se gsesc pe strazile oraelor i nu n locurile special amenajate. Mare parte din ambalaje: pahare, paie, cutii etc nu sunt biodegradabile, iar cele care sunt, n momentul degradrii, polueaz solul. Aceast problem se poate rezolva prin o reclam de reciclare n incinta restaurantelor, sau chiar prin acordarea unor discounturi sau bonusuri dac ambalajele sunt returnate magazinelor pentru reciclare i refolosire, astfel scznd costurile de productie a acestora, ct i poluarea.

CONCLUZII

In urma analizei fenomenului Fast-Food in era contemporana, ne-am putut forma niste opinii pertinente asupra acestui tip de alimentatie. Ca toate lucrurile in viata, si Fast-Food-urile au doua fete sau parti: una buna care promoveaza aceasta alimentatie, in relatie interdependenta cu marile marci Fast-Food, Statul, tineretul si uneori chiar parintii; partea rea este subliniata de catre antiglobisti (micul business local), nutritionisti, medici si familiile in general. Regimul alimentar de tip fast-food a devenit, n ultimele cteva decenii, un adevrat stil de via, un soi aparte de cultur care tinde s se rspndeasc n toat lumea. Un stil ultramodern care aduce cu sine o simplificare a vieii de zi cu zi, desi nutritionistii recomanda o singura masa la Fast-Food, pe luna. Ca urmare a studiului efectuat asupra fenomenului fast-food, atat la nivelul tarii noastre cat si la nivel international, putem spune ca, concluziile sunt ingrijoratoare si ridica un mare semn de intrebare cu privire la modul de viata, in general, si cel de alimentatie, in particular, in era moderna a consumului. Din punctul nostru de vedere putem spune ca este mai mult decat deranjant faptul ca 96% din tineretul american il recunoste cu usurinta pe Ronald McDonald, dar nu poate identifica chipul Mantuitorului, sau ca acestia se axeaza preponderent, din punct de vedere financiar, emotional, cultural si nu numai, pe consumul Fast-Food. Studii efectuate de diversi specialisti arata ca pe toata Terra procentul populatiei obeze tinde sa creasca, ducand la diverse boli si complicatii, chiar moarte; tinerii nu se mai dezvolta normal, pubertatea intarziind, iar sansele tinerilor de a incepe o scoala de studii superioare este in scadere drastica, in america de nord, copiii ce consuma Fast-Food de mici, au sanse de numai 10 %. In Romania, media de clienti serviti de catre McDonalds este de 200.000 de oameni pe zi, ceea ce inseamna ca impreuna cu celelalte Fast-Food-uri de marca, cele de cartier etc., numarul de consumatori ai acestui tip de alimentatie atinge 3-4 milioane de persoane, daca nu mai mult. Marketingul marilor marci Fast-Food este cel care atrage clientii, cu reclamele ce promoveaza

alimentatia sanatoasa, restaurantele ca loc de luat masa in familie, loc de joaca pentru copii, momindu-i cu diverse promotii, jucarii s.a., iar gustul si mirosul, care nu sunt decat niste aditivi alimentari(compusi chimici) sunt cei ce dau dependenta. Dezechilibrul nutritional nu este caracterizat doar prin lipsa proportionalitatii dintre elementele nutritive, ci si prin faptul ca produsele fast-food contin calorii goale, care nu satisfac pofta de mancare decat pe moment, aceasta revenind destul de repede, consumatorul simtind nevoia sa manance mai mult. Pe scurt, acesta este marele secret!: alimente procesate si tratate la maximum, fara valoare nutritiva, ce dau dependenta, imbolnavesc si altereaza afacerile restaurantelor locale si cel mai important, relatia familiala: masa gatita de parinti/ bunici pentru familie, fiind inlocuita de Fast-Food. Desii restaurantele cu renume in industria fast-food au incercat de-a lungul timpului sa-si imbunatateasca imaginea, preponderent pe cea a hranei rapide, prin introducerea in meniuri a unor alimente mai sanatoasa, cum ar fi salatele sau fructele, introducerea unui sistem electronic de calcul al valorii nutritive corespunzatoare unui meniu, sau sustinerea diferitelor campanii umanitare, realitatea ramane aceeasi: alimentatia fast-food este deunatoare sanatatii atat prin dezechilibrul nutritiv despre care vorbeam mai sus, cat si prin prisma sigurantei igienice. O alta amenintare a alimentatiei fast-food, mai putin vizibila, o reprezinta dezintegrarea familiei. Pn de curnd, gtitul hranei acas i mai ales servitul mesei era un factor de coagulare a familiei, dar datorita facilitatilor oferite de fast-food-uri, rapiditate, numarul mare de unitati, aceste reuniuni in familie sunt din ce in ce mai putin numeroase. Ca o concluzie finala a studiului putem spune ca alimentatia fast-food este o amenintare atat la adresa sanatatii, cat si una de ordin social, daca este sa observam libertatea de care beneficiaza industria Fast-Food din partea statului roman prin nepunerea in practica a legilor ce reglementeaza industria alimentara si de consum precum si nepunerea in practica a Legii 123/2008.

BIBLIOGRAFIE

WWW.KFC.RO WWW.McDonalds.RO http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_food http://en.wikipedia.org/wiki/KFC http://en.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s http://en.wikipedia.org/wiki/Nutrition http://www.upt.ro/socrates/erasmus/en/ghidul_bp.php -( Ghid de Bune Practici )Date Statistice- DAEDALUS