Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Falsificari Alimente
Falsificari Alimente
Cei mai frecveni bioageni din grupele enterococilor sunt din genul
Streptococus i Viridans (streptococi alfa) care pot polua laptele, unele
produse lactate i diferite preparate din carne.
Bioagenii din grupa enterobacteriaceelor sunt reprezentai prin
genurile: Salmonella, Arizona, Shigella, Escherichia i Proteus.
Genul Salmonella cuprinde circa 400 de tipuri dintre care mai rspndite
sunt: S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. Typhimurium. Aceti bioageni au o sfer
larg de contaminare.
Bioagenii din genul Arizona pot contamina ngheata i amestecurile
pe baz de lapte, ou i ciocolat.
Din genul Shigella bioagenii care dau forme de toxiinfecii
explozive sunt cuprini n patru subgrupe: Sh. Dysenterie, Sh. Boydi i
Sh. Sonnei. Germenii de Shigella pot contamina numeroase produse
alimentare, att de origin vegetal, ct i de origin animal.
Bioagenii din genul Escherichia se ntlnesc n produsele provenite
de la animale bolnave, precum i n produsele contaminate n timpul
prelucrrii (lapte, preparate lactate, mai rar carnea).
Genul Proteus cuprinde speciile P. Vulgaris, P. Mirabilis,
P. Morgani, P. Rettgeri, care pot contamina carnea i produsele de abator n
timpul sacrificrii i prelucrrii primare, principalele surse de infectare fiind
prul i pieile animalelor, dejeciile fecale etc.
Bioagenii din grupa bacteriilor sporulate cuprind specii aerobe
(B. subtilis, B. cereus, B. antracis) i specii anaerobe (Clostridium, Welchii
i Clostridium boulinum). n timp ce unele specii au o sfer restrns de
contaminare (ca de ex. B. subtilis - salamuri fierte; B. antracis - carnea
crud), alte specii au un spectru larg de contaminare.
n ultima grup de bioageni sunt cuprinse speciile microbiene
careprovoac clivajul proteinelor prin mecanism enzimatic, ndeosebi
prin provocarea decarboxilrii histidinei n histamin, n condiii
specifice de mediu, activatori etc. Ca alimente incriminate se menioneaz
petele. Tot n aceast grup este inclus i microflora de putrefacie.