Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Gluco Za
Gluco Za
OBTINEREA ACESTEIA
Cuprins
1)PROVENIENTA SI CONSTITUTIE CHIMICA
A)PROVENIENTA IN NATURA
B)CONSTITUTIE CHIMICA
2)PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE
A)ACTIVITATEA OPTICA
B)ROTATIA SPECIFICA
C)MUTAROTATIA
D)CRISTALIZAREA SI FORMELE DE CRISTALIZARE
E)COMPORTAREA LA TEMPERATURA
F)COMPORTAREA FATA DE ACIZI
G)COMPORTAREA FATA DE ALCALII
H)REDUCEREA
I)OXIDAREA
J)TRANSFORMARI ALE GRUPARII HIDROXIL
K)ALTE REACTII
Introducere
b.Constituie chimic. Din punct de vedere chimic, glucoza face parte din clasa
hidrailor de carbon, i anume din grupa monozaharidelor, care pot fi considerate ca
produi de oxidare ai polialcoolilor alifatici simpli, n care o grup alcoolic este oxidat
n aldehid, sau una de alcool secundar, n ceton.
Monozaharidele conin o caten neramificat cu grupe alcoolice, care se pot recunoate
prin reacii de esteficare i eterificare.
Structura liniar deschis a glucozei a fost stabilit la nceput prin oxidarea d-glucozei
pn la acid gluconic i reducerea cu acid iodhidric, pn la acid capronic.
S-a dovedit ns ulterior, c grupa carbonil a acestor combinaii nu se afl n stare liber
ca n aldehidele i cetonele simple, ci formeaz, cu una din grupele alcoolice din
molecul, un semiacetal.
Prin urmare, glucoza este un monozaharid din grupa hexozelor cu o formul de
constituie neramificat, cu patru carboni asimetrici, grupa carbonil (CHO) fiind legat
n poziie 1-5, aa cum se poate vedea n formula de constituie:
Din cauza atomilor de carbon asimetrici iau natere mai muli izomeri (substane cu
aceeai compoziie chimic, dar cu structur diferit ca dispoziie a atomilor), care pot
aprea la rndul lor n dou forme nestabile, transformndu-se uor una n alta i
denumite, n general, forma i . Aceste forme, care nu se pot reprezenta dect cu
ajutorul formulelor ciclice, difer ntre ele prin poziia grupei oxidrilice de la atomul C1
care devine i el asimetric:
Prima form se denumete cis, deoarece hidroxilii de la C1, C2 se gsesc de aceeai parte
a catenei, spre deosebire de forma trans, n care unul este de o parte, iar cellalt n
partea opus.
Formulele artate sunt reprezentate ntr-o form schematic simpl, liniar,
caracterizat printr-o claritate evident, atomii cu aceeai configuraie steric, avnd
substituenii (grupele OH) n acelai plan.
Proprieti fizico-chimice
a. Activitatea optic. Grupa carbonil, care constituie caracteristica principal a
monozaharidelor, imprim combinaiilor din aceast clas diverse proprieti, dintre
care cea mai important este activitatea optic, adic proprietatea pe care o au unele
substane de a roti cu un anumit unghi planul luminii polarizate atunci cnd sunt
strbtute de aceast lumin. Aceast proprietate se datorete faptului c n constituia
glucozei ntr patru carboni asimetrici (C2, C3, C4, C5), n reprezentarea ciclic a
formulei devenind asimetric i C1. Aceasta are ca efect formare de izomeri, care pot
aprea, aa cum s-a artat, n dou forme nestabile i , ce se pot transforma uor
una n alta. Aceti izomeri nu au fost descoperii dect datorit proprietii
monozaharidelor de a roti planul luminii polarizate.
n ce privete dispoziia celor patru carboni asimetrici, se presupune c acetia nu sunt
aezai n plan, ci formeaz n spaiu un tetraedru, aa cum se poate vedea n figura n
care sunt artate cele dou formule spaiale corespunztoare reprezentrii celor doi
izomeri suplimentari ( i ) ai glucozei. Aceti izomeri care se deosebesc ntre ei prin
aezarea spaial a atomilor n molecul sunt stereoizomeri.
j. Transformri ale grupei hidroxil. Grupele hidroxil din componena hexozelor sunt
dotate cu nsuirile reactive de a forma esteri i eteri n combinaie cu grupe acide sau
alcoolice.
Esterificarea. Prin tratarea cu anhidrid acetic n prezena clorurii de zinc, a acidului
sulfuric, se acetileaz toi hidroxilii din molecula de glucoz, att ceo alcoolici ct i cel
glicozidic. Prin hidroliza esterilor astfel formai, se obine din nou monozaharida
iniial. Hidroliza nu se realizeaz ns prin nclzire cu alcalii ca la ali esteri, ci cu
soluii de amoniac n alcool sau metilat de sodiu n cloroform.
Eterificarea. Prin tratarea monozaharidelor cu alcool n prezena unei cantiti de acid
clorhidric uscat, se obin produi de eterificare numai la grupa hidroxil a atomului C1
(hidroxilul glicozidic), celelalte grupe OH din molecul nereacionnd la acest
tratament. Aceast proprietate a fost deosebit de preioas la lucrrile executate de
Hworth pentru stabilirea structurii monozaharidelor.
Din reacia de condensare a unei molecule de glucoz cu grupa carbonil a unei aldehide
sau cetone rezult un produs ciclic din grupa acetalilor diaceton-glucoza.
k.Alte reacii. Grupa carbonil din constituia d-glucozei poate participa i la alte reacii
chimice, printre care cea mai important este tratarea cu fenil-hidrazin care d
natere la compui de tipul hidrazonelor, care au formule ciclice sau aciclice.
Tratamentul la cald cu exces de fenil-hidrazin are ca efect formarea de osazone, care
sunt substane galbene, greu solubile i frumos cristalizate. Prin hidroliza cu acizi
concentrai osazonele se transform n osone care la rndul lor prin reducere cu zinc
i acis acetic duc la formarea de cetoze. Cu ajutorul acestei reacii se poate realiza
trecerea d-glucozei n d-fructoz.