CONOPIDA CU

MORCOVI IN OET
NDRUMTOR:
As. drd. ing. DANIELA AVRAM
COORDONATOR STIINTIFIC:
Prof. dr. ing. LAVINIA BURULEANU
ABSOLVENT:PREDA ADRIAN MARIAN

Elemente iniiale de
proiectare
O secia are o capacitate de producie

de
2,5 t/zi;
O n secie se obin conserve de
legume in otet cu aciditate 0,6
0,8% acid acetic (semiacide) ;

O Produsul proiectat se numeteConopida

cu morcovi n oet si este o conserv

marinat obinut din conopida, morcovi si
plante condimentare, ntr-o soluie de acid
acetic de fermentaie, cu concentraia 9
i pH<4,5 , fr adaos de ulei, dozate n
borcane de 820 ml nchise i pasteurizate.

Clasificarea conservelor
de legume
O Conserve de legume semipreparate
O
O
O
O

(mazare, fasole, spanac, ciuperci, etc);

Conserve de legume gtite (zacusca, ghiveci,
etc);
Conserve de legume n oet (castraveti,
gogosari, sfecla, legume asortate, etc);
Creme de legume (piureuri);
Sucuri de legume (de rosii, morcovi,
etc).

Conservele de legume n
oet
O Sunt conserve din diferite legume,

condiionate n prealabil, conservate

ntr-o soluie de oet cu o concentraie
de pn la 1% (de obicei 0,6 - 0,8%).
Pentru mbuntirea calitilor
senzoriale se adaug condimente sau
extracte de condimente.
O Adugarea oetului care realizeaz un
pH puternic acid (<4,5), permite
aplicarea unui regim de termosterilizare
mai blnd (pasteurizare).

O Legumele n stare proaspt sau

conservate sunt indispensabile datorit

valorii lor nutritive, calitatilor gustative
si a gradului ridicat de asimilare de
catre organismul uman;
O Contribuie la acoperirea nevoilor
nutriionale deoarece constituie surse
importante de glucide, vitamine, saruri
minerale si substante cu rol antioxidant;
O ntr-o alimentaie raional, legumele i
fructele proaspete sau prelucrate
trebuie sa acopere circa 15% din
necesarul energetic al omului;

O Legumele constituie o important surs

de energie pentru organism i aceasta n

primul rnd datorita glucidelor pe care le
conin, n special glucozei i fructozei, pe
departe cel mai asimilabil pentru organism
dintre toate zaharurile existente n cadrul
naturii verzi;
O O importan deosebit o au legumele n
ceea ce privete aportul de vitamine. Ele
reprezint principala surs de vitamina C,
de vitamina P ( citrin) i K ( filochinona).
Totodat ele acoper 20 30% din
necesarul de vitamine din grupul B.

Materii prime si
auxiliare

O Conopid;
O Morcovi;
O Otet;
O Sare;
O Zahar;
O Apa;

O Condimente.

Operaii tehnologice
O Recepia calitativ i cantitativ;
O Sortare;
O Splare;
O Decoletare;
O Curire;
O Divizare;
O Oprire;

O Umplerea i dozarea n recipieni;

O nchidere recipieni;
O Pasteurizare;
O Termostatare;
O Etichetare;
O Livrare.

V MULUMESC PENTRU
ATENIA ACORDAT!