PLĂMĂDIREA – ZAHARIFICAREA

Plămădirea - zaharificarea sau brasajul reprezintă operaţia tehnologică în care se realizează

procesul de dezagregare a proteinelor, de transformare a amidonului în maltoză şi dextrină, în
prezenţa apei şi sub acţiunea enzimelor formate în timpul procesului de germinare a orzului.

Cazan clasic de plămădire cu serpentine de încălzire:

1 – preplămăditor;
2 – hotă;
3 – vizor;
4 – serpentină de încălzire;
5 – oală de condens;
6 – ventile de abur pentru două rânduri de serpentine;
7 – ventil de golire;
8 – ventil de evacuare directă a condensului;
9 – agitator;
10 – motor.
Vas de plămădire cu manta:
1 – coș de evacuare vapori secundari;
2 – preplămăditor;
3 – fundul vasului;
4 – agitator cu palete;
5 – motor electric de acționare;
6 – racord de evacuareplămadă;
7 – manta.
FILTRAREA PLĂMEZII

Fig.18. Cazan de filtrare a mustului de bere:

1 – hotă pentru eliminarea vaporilor; 2 – capac; 3 – fund; 4 – fund intermediar perforat; 5 – izolaţie termică; 6 – conductă de
plămadă; 7 – dispozitiv de tăiere cu cuţite; 8 – acţionarea dispozitivului de tăiere; 9 – dispozitiv de ridicare a cuţitelor; 10 –
conductă pentru ridicarea dispozitivului de tăiere; 11 – conductă de apă pentru spălarea borhotului; 12 – braţ rotativ; 13 –
conducte pentru evacuarea mustului; 14 – baterie de robinete; 15 – preaplin la robinete; 16 – jgheab de evacuare.
 Cazan de filtrare a mustului de bere:
1 – capac vas; 2 – coș de evacuare vapori secundar; 3 – conductă de alimentare cu plămadă; 4 – virolă vas; 5 – izolaţie
termică; 6 – conductă de alimentare cu apă de spălare; 7 – rampă cu duze pentru pulverizare apă de spălare; 8 – rampă cu
degete pentru afânare borhot; 9 – grătar; 10 – racord pentru evacuare must filtrat; 11 – reductor; 12 – motor electric de
acționare.
FIERBEREA MUSTULUI CU HAMEI
 Cazan de fierbere a mustului cu hamei:
1 – virolă vas; 2 – coș de evacuare vapori secundar; 3 – conductă de alimentare cu must de malț; 4 – conductă de
alimentare cu apă de spălare; 5 – gură de vizitare; 6 – agitator cu palete; 7 – manta cu abur virolă; 8 – manta cu abur fund
vas; 9 – motor electric de acționare; 10 – reductor; 11 –racord de evacuare must hameiat.
Dependența dintre timpul necesar fierberii t (min) și temperatura la care are loc fierberea T (°C)