Sunteți pe pagina 1din 20

UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

FACULTATEA INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

PASTEURIZAREA LAPTELUI

GHITEANU NICOLETA
GRUPA 743

2012

CUPRINS:
1. Schema tehnologica de obtinere a laptelui...................................................................................3
2. Definitie pasteurizare...................................................................................................................3
3.Conditiile

care

favorizeaza

mentinerea

unui

numar

mare

de

germeni

dupa

pasteurizare......................................................................................................................................6
4. Pasteurizare medie.......................................................................................................................7
5. Pasteurizare inalta........................................................................................................................8
6. Pasteurizare joasa.........................................................................................................................9
7. Parametrii de pasteurizare............................................................................................................9
8. Clasificarea pasteurizatoarelor...................................................................................................11
9. Pasteurizatorul cu placi..............................................................................................................12
10. Eficienta de pasteurizare..........................................................................................................15
11. Defectele ce pot aparea la laptele pasteurizat..........................................................................15
12. Instalatie de pasteurizat lapte...................................................................................................16
13. Metode de pasteurizare a laptelui............................................................................................17
14. Avantajele si dezavantajele pasteurizarii.................................................................................18
15. Comparatie intre laptele cu 3.5% si 1.5% grasime..................................................................19
16. Bibliografie..............................................................................................................................21

1. Schema tehnologica de obtinere a laptelui

2. Pasteurizarea
Prin pasteurizare se intelege tratarea termica sub 100C a laptelui si smantanei, urmata de racire
instantanee la temperaturi de 5C.
Ea reprezinta un compromis intre cerinta distrugerii tuturor germenilor patogeni, nesporogeni si
in procent de 98,5-99,9% a germenilor tehnologic nedoriti si cerinta mentinerii insusirilor
nutritional- gustative ale laptelui.
Se mai urmareste si inactivarea enzimelor proprii ale laptelui si pe cat posibil a celor bacteriene.
Pasteurizarea nu trebuie interpretata ca o sterilizare, ci ca o selectie in urma caruia ramane o
3

parte din microbi nedistrusi asupra caruia pasteurizarea are un efect doar bacteriostatic si nu
bactericid.
In acest context este obligatorie racirea imediata a laptelui dupa pasteurizarea sau introducerea in
laptele de fabricatie pentru produsele lactate a unor factori inhibitori ai cresterii valorilor
(procentul de apa libera, disponibila pentru microbi). Printr-o pasteurizare corecta sunt distruse
toate microorganismele atat folositoare cat si daunatoare ramanand sporii acestora.
Principalul mijloc de distrugere a microorganismelor const n aciunea temperaturii, un anumit
timp, asupra produsului.

In laptele pasteurizat se adauga unele saruri pentru ca coagulul sa fie bine legat:
Clorura de calciu este o substanta de culoare alba, cristalizata care in contact cu aerul
absoarbe repede umezeala. Se adauga lapte in cantitati de 10-25g la 100ml lapte fiind
pregatit sub forma de solutie. Se mai poate adauga si laptele nepasteurizat in cazul in care
se obtine un coagul prea moale, fenomen care apare primavara si toamna cand animalele

sunt hranite cu furaje sarace in saruri de calciu.


Azotatul de potasiu(silistra) este o substanta care se adauga in laptele nepasteurizat cu
scopul de a preveni dezvoltarea bacteriilor provocatoare de gaze care provoaca balonarea
branzeturilor. Se adauga sub forma de solutie dizolvata in apa in cantitate maxima de 24g
pentru 100ml lapte.

Fig.2. Schema instalatiei de pasteurizare a laptelui


Parti componente:
1. Tanc tampon
2. Pompa alimentare
3. Control debit
4

4. Zona de preancalzire
5. Separator centrifugal
6. Zona de incalzire
7. Zona de mentinere
8. Pompa de traseu (pentru evitarea pierderilor de presiune)
9. Sistem de producere a apei de incalzire
10. Zone de preracire
11. Zone de racire
12. Valva de deviere flux
13. Panou de control

Fig.3. Pasteurizator de lapte

3. Conditiile care favorizeaza mentinerea unui numar mare de germeni dupa


pasteurizare
a) Gradul de contaminare mare al laptelui crud cu procent mare de termorezistenti.
b) Activarea cresterii unor germeni prin avantaj de selectie dupa pasteurizare.
c) Durata medie de depozitare a laptelui de la obtinere pana la prelucrare.
d) Lant frigorific intrerupt dea lungul fluxului pasteurizare.
5

a) Germenii care constituie cel mai frecvent flora remanenta dupa pasteurizare sunt:
- germeni termodurici(termorezistenti, termotoleranti, termostabili): aici intra specii cu
rezistenta marita fata de temperatura de pasteurizare. Din aceasta categorie fac parte:

Micrococcus luteus si varians din ustensilele de muls si din cisterne, spre deosebire de

micrococii de provenienta mamara care nu supravietuiesc pasteurizarii;


Streptococcus thermophilus si bovis, Enterococcus durans, Corynebacterium,

Alcaligenes;
Streptococcus lactis (exista tulpini care supravietuiesc la temp. de 72C);
Coxiela burneti (rezista 15 secunde la 72-75C. Desi nedistrusa e inactivata prin

pasteurizare fiind inofensiva pentru consumator);


Staphycoccus aureus (poate supravietui nefiind periculos in laptele pasteurizat);
Bacterii coliforme in general coliformii sunt considerati ca germeni indicatori ai
recontaminarii laptelui, dupa pasteurizare. Exista unele tulpini desi foarte rare care
rezista la pasteurizare. Numarul lor este redus incat nu se poate depista la nivel de 1 ml
lapte examinat.

-germeni termofili: aici intra speciile sau tulpinile la care temperatura maxima de crestere
depaseste temperatura de pasteurizare.

Germeni termofili sunt germeni care se dezvolta la

temperatura de 50-70C cu o zona de crestere minimala la 37C. Bacteriile strict termofile


apartin genului Bacillus, Streptococcus thermophilus. Termofilii apar atunci cand un lapte dupa
pasteurizare prezinta acelasi numar sau numar de germeni mai mare ca inaintea pasteurizarii.
Conditiile favorizante pentru persistenta lor sunt:
- pasteurizarea prelungita;
- pastrarea laptelui la temperatura ridicata, datorita nefunctionarii sectorului de racire a
pasteurizatorului;
- repasteurizarea laptelui;
- folosirea aceluiasi tifon filtrant timp de 3 ore;

- insuficienta igienizarii dupa terminarea pasteurizarii.

Pasteurizarea poate fi de mai multe feluri:


1.Pasteurizare medie
2.Pasteurizare inalta
3. Pasteurizare joasa

4. Pasteurizarea medie
Se mai numeste si de scurta durata, se face la temperatura de 71-75C timp de 40 secunde in
functie de normele din diferite tari, de componenta florei laptelui crud sau de racirea laptelui.
Se poate folosi la pasteurizarea laptelui pentru branzeturi in anumite conditii de tehnologie.

Avantaje

1.Se pastreaza un raport favorabil intre acidifianti si neacidifianti in sensul avantajului de


selectie al florei lactice;
2. Este tipul de pasteurizare pentru laptele de consum;
3. Desi numarul de germeni este mai mare fata de flora reziduala la pasteurizarea inalta aceasta
nu constituie un dezavantaj, intrucat acest numar mai mare de microbi este reglabil prin
masuri indreptate asupra igienei obtinerii laptelui.

Dezavantaje

1.Albuminele serice sunt retinute in cantitate mai mare in masa de coagul ducand la modificari
de gust;
7

2.Lipaza originara nu este inactivata;


3.Laptele este mai sensibil la influenta luminii, producandu-se defecte de tipul gustului oxidat,
uleios, iritant.

5. Pasteurizarea inalta
Se mai numeste si instantanee, se face la 80-95C pentru laptele de consum. Pentru produsele
lactate acide la 85C timp de 30 de minute sau la 90C timp de 2-3 minute.
Avantaje
1.Distruge un numar mare de microbi (99,9%) din numarul microflorei din laptele crud, atunci
cand contaminarea cu termotoleranti este redusa;
2.Se prelungeste conservabilitatea laptelui in cazul ca numarul initial de germeni nu depaseste
106 ml si se evita recontaminarea;
3.Se inactiveaza mai usor enzimele laptelui;
4.Se reduc in procent mai mare influentele de gust miros din grajd si de la furaje;
5.Aciditatea laptelui scade cu 1-2 Thrner.
Dezavantaje
1.Se reduce capacitatea de coagulare favorizandu-se formarea unui coagul moale cu inglobare
maxima de zer si cu gust amar;
2.Se constata formarea de cocoloase, scade cantitatea de lizina din lapte cu 1-2%;
3.Se reduce continutul de vitamine, cele mai sensibile fiind vitamina B12 , acidul ascorbic;
4.Se poate produce brunificarea (caramelizarea) laptelui prin formare de substante melanoide.

6. Pasteurizarea joasa
Se mai numeste de lunga durata, se face la 63-65C timp de 30 de minute. Se foloseste la laptele
pentru branzeturi.

Avantaje

1. Este tipul de pasteurizare pentru laptele destinat fabricarii branzeturilor.

Dezavantaje
1. Dintre toate tipurile de pasteurizare contine cel mai mare numar de germeni rezistenti;
2. Prezinta neajunsurile care decurg din prelucrarea unui volum mare de lapte in vane deschise si
a unui proces de igienizare cu exces de manipulari.

7. Parametrii de pasteurizare
Temperatura i timpul de pasteurizare sunt principalii factori care influeneaz eficiena
procesului. n alegerea valorilor acestor doi parametri, trebuie s se fac un compromis optim
ntre distrugerea microflorei i minimizarea efectelor secundare nedorite. Laptele nu poate fi
considerat bun pentru consum dect dup distrugerea total a bacilului tuberculozei care se poate
realiza prin nclzirea laptelui prin dou moduri diferite: la temperatura de 62C timp de 6
minute urmat de o rcire brusc la 4C sau la temperatura de 72C timp de 8-12 secunde,
urmat de asemenea de o rcire brusc la 4C.
Ceilalti factori ce influenteaza procesul de pasteurizare sunt:

Aerul
Lumina
Suprafata de contact
Sarurile metalelor grele

n alegerea valorilor primilor doi parametri, trebuie s se fac un compromis optim ntre
distrugerea microflorei i minimizarea efectelor secundare nedorite, urmrindu-se meninerea
valorii alimentare i a structurii normale.
Temperatura: cu ajutorul temperaturii mai scazute putem prelungi termenul de conservabilitate al
laptelui, reducand substantial viteza fenomenelor biologice care duc la alterarea acestuia.
Aerul: reprezinta o sursa de contaminare, iar din aceasta cauza se impune in mod imperativ
mentinerea unei curatenii riguroase in spatiile destinate ambalarii laptelui de consum.

Lumina: laptele este destul de sensibil la actiunea luminii si in mod special a luminii solare
directe. Daca este supus unor expuneri prelungite la lumina solara aceasta poate favoriza
fenomenele de oxidare care au ca rezultat aparitia gustului specific de oxidare. Odata cu aceasta
oxidare se produce si o degradare a grasimii precum si distrugerea unor vitamine, respectiv
acidul ascorbic (vitamina C) si riboflavina (vitamina B2).
Suprafata de contact: laptele, dupa ce parcurge etapa de pasteurizare ajunge in contact cu diferite
suprafete, care trebuie bine spalate si dezinfectate, pentru a se asigura o buna protectie impotriva
recontaminarii. Aceste suprafete pot reprezenta cauza unei posibile alterari chimice, cand nu sunt
absolut inerte fata de lapte si fata de substantele de spalare.
Sarurile metalelor grele: in general fierul si cuprul pot fi antrenate in timpul diferitelor operatii
tehnologice sau prin contactul cu ambalaje metalice, ceea ce poate determina un fenomen de
oxidare. Ambalajele noi care provin din materiale plastice si care se regasesc in componenta
ambalajelor cu care urmeaza sa intre laptele in contact dupa ambalare, trebuie supuse unui
control foarte riguros intrucat pot intra in reactie cu laptelele, lucru care ar duce la o contaminare
chimica a acestuia. [1]

8. Clasificarea pasteurizatoarelor
Pasteurizatoarele se clasifica dupa mai multe criterii si anume:
a) Dupa felul pasteurizarii:
Pentru pasteurizare joasa (pasteurizatoare cilindrice);
Pentru pasteurizare rapida si instantanee (pasteurizatoare
rotativ,pasteurizatoare cu placi ,pasteurizatoare tunel);
b) Dupa felul energiei folosite:
Pasteurizatoare cu incalzire (cu abur si cu apa calda);
Pasteurizatoare cu radiatii ultraviolete;
Pasteurizatoare cu ultrasunete.
c) Dupa modul de utilizare a caldurii
Pasteurizatoare cu recuperare de caldura;
Pasteurizatoare fara recuperare de caldura.
d) Dupa modul de pasteurizare:
10

cu

tambur

Pasteurizatoare deschise;
Pasteurizatoare ermetice;
Pasteurizatoare cu vid.

9. Pasteurizatorul cu placi
Este utilizat in industria alimentara in cazurile in care apare necesar transferul de caldura.
Pasteurizatoarele cu placi sunt utilizate mai frecvent deoarece ele au dimensiuni mai mici in
comparatie cu cele tubulare. Ele sunt alcatuite dintr-o serie de placi unite intre ele,care formeaza
sectii separate de preincalzire ,pasteurizare si sectia de racire a laptelui. Laptele in strat de 2-4
mm circula in contracurent cu agentii de incalzire si racire, avand la iesire temperatura de 4-6C.
Procesul tehnologic decurge in flux continuu ,fiind mentinut si controlat de dispozitive automate.
Capacitatea acestor aparate variaza de la 1000 l/h pana la 15-25000 l/h.
Aceste utilaje sunt foarte eficace deoarece permit economisirea in sectia de recuperare a 90% din
caldura consumata ,iar cantitatea de abur pentru pasteurizare se micsoreaza de 8-10 ori.
Pentru pasteurizare se folosesc:

Cazane sau vane de pasteurizare cu pereti dubli;


Pasteurizatoare cu placi.

11

Fig.4.Pasteurizatorul cu placi
Parti componente:
12345-

Bazin de alimentare;
Pompa de lapte;
Pompa de apa calda;
Dispozitiv de automatizare;
Cap de recirculare; I- Sector de racire cu apa racita; II,III- Schimbator de caldura; IV- Sector de
incalzire; V- Sector de mentinere la cald

Acest pasteurizator este alcatuit in principiu dintr-o serie de placi pe suprafata carora este stantat
un profil ,astfel incat prin presarea placilor una langa alta se formeaza intre ele mici santuri prin
care circula lichidul supus pasteurizarii.
In constructia unui pasteurizator cu placi se deosebesc urmatoarele parti componente:

corpul cu placi de diferite tipuri constructive si functionale ;


postamentul suportii placilor;
mecanism de presare;
conducte de legatura;
aparatura de reglare si control.

12

In corpul pasteurizatorului ,placile formeaza sectoarele de recuperare a caldurii,de pasteurizare


,de racire cu apa si de racire cu saramura. Placile sunt din tabla subtire din otel inoxidabil sau
aluminiu sau de alte metale care corespund ca rezistenta la coroziune . Intr-un pasteurizator sunt
urmatoarele tipuri de placi:

placi curente sau cu canale;


placi pentru mentinerea de scurta durata a lichidului;
placi de capat;
placi intermediare sau de legatura.

Pasteurizatoarele sunt formate dintr-o serie de placi din otel inoxidabil pe suprafata carora sunt
prevazute canale. Placile sunt stranse una langa alta, alcatuind sectiuni separate unde se face
schimbul de caldura. Laptele circula pe una din fetele placii, iar apa calda, aburul agentul de
racire sau laptele care cedeaza caldura pe cealalta parte a placii. Placile formeaza mai multe
sectiuni astfel:
- preincalzirea initiala a laptelui de la 5-10C la 35-40C prin circulatie in contracurent cu
laptele cald pasteurizat (zona de recuperare I );
- preincalzirea a doua a laptelui de la 35-40C la 55-60C, tot pe seama laptelui pasteurizat
( zona de recuperare II );
- pasteurizarea propriu-zisa, unde laptele atinge temperatura dorita in functie de regimul ales;
- mentinerea de scurta durata la temperatura de pasteurizare;
- zona de racire cu apa unde temperatura laptelui scade la 15-25C;
- zona de racire finala in care laptele iesit din sectiunea de recuperare II ajunge la temperatura
de 4-6C datorita circulatiei in contracurent cu apa racita la 0+4C.
Avantajele pasteurizatorului cu placi:

concentrarea mare de suprafata de transfer de caldura;


transfer de caldura intens datorita grosimii mici a pelicului de lichid (max 5 mm) si

turbulentei provocata de ondulatiile placilor ;


rezistenta hidraulica relativ mica la curgerea fluidelor;
13

curatirea relativ usoara,evitarea depunerilor ,posibilitati de aderare usoara la diferite

scopuri;
se pot realiza usor unitati de suprafete de transfer de caldura;
se pot monta inseriate astfel ca sa realizeze schimb de caldura in zone consecutive si
prin aceasta sa poata ajunge la recuperarea de caldura pana la 70-85%,aceasta
contribuind atat la economia de caldura ,cat si la realizarea transferului de caldura la

diferente de temperaturi mici;


satisfac cele mai exigente conditii de igiena ;
se curata usor atat pe cale chimica cu ajutorul solutiilor de spalare ,cat si pe cale
macenica.[2]

10.

Eficienta de pasteurizare

Prin eficienta reala de pasteurizare se intelege independent de indicatia corecta a temperaturii de


pasteurizare la termometrul sau termograful aparatelor de pasteurizare, uciderea sigura a
germenilor patogeni si reducerea in procent de 98,5-99,9% a numarului total de germeni initiali.
Prin asigurarea unei eficiente de pasteurizare corespunzatoare va trebui sa se tina cont de:
1.Curatirea(centrifugarea) corespunzatoare a laptelui inainte de pasteurizare;
2.Igienizarea minutioasa a pasteurizatorului, timpul si temperatura optima de pasteurizare;
3. Siguranta de functionare a pasteurizatorului;
4.Testele de control ale pasteurizarii.
Eficienta relativa sau procentuala determina numarul total de germeni de lapte intrare si iesire
pasteurizator. Raportul procentual de distrugere a germenilor prin pasteurizare trebuie sa
comporte la:
1.Pasteurizare inalta 99,9%
2. Pasteurizare medie 99%
3. Pasteurizare joasa 98,5%
Testele de eficienta a pasteurizarii indica o recontaminare a laptelui in interiorul
pasteurizatorului care poate sa aiba loc la schimbatorul de caldura, la capete oarbe si alte parti
14

ale aparatului de pasteurizare necorespunzator igienizate. La nivelul unor particule de lapte ars
in interiorul pasteurizatorului, acesta functioneaza ca o termoizolatie. [1]

11.

Defectele ce pot aparea la laptele pasteurizat

1. Grupul coli aerogenes (E. coli, klebsiella, Enterobacter) Lactobacillus, cu producere de


dextranaze care se inactiveaza la temperatura de peste 30C. La pasteurizarea joasa persista
forme active de lactobacili, care prin acidul lactic eliberat stimuleaza cresterea bacteriilor
coliforme care pot folosi acidul lactic ca unica sursa de carbon;
2. Conservabilitatea redusa reducerea slaba, multe leucocite, proteine serice in cantitati mari. Se
datoreaza cresterii lactobacteriilor;
3. Gust amar sau fad, conservebilitate redusa, coagulare dulce, gust uleios se datoreaza
pasteurizarii prea inalte, continut mare in combinatii sulfuroase, influenta luminii directe,
solare. trebuie sa se acopere cisternele sau recipientele unde este tinut laptele, si sa se
foloseasca sticla de culoare inchisa ca lumina sa nu patrunda;
4. Gust seos oxidarea grasimii prin oxidazele acidului ascorbic. Cu aceasta ocazie se
descompun si vitaminele A si E. Cu cat pasteurizarea este mai inalta cu atat se formeaza mai
multe substante sulfhidrice din proteine. Ele au un efect reducator. Gustul seos este influentat
de temperatura sub 10C;
5. Gustul ranced miros aromat(fructe) care apoi revine ranced. Miros de carbon sau de
afumat(datorita transformarii tiruzinei in fenol sau paracrezol). [1]

12.

Instalatie de pasteurizat lapte

15

Asigura distrugerea bacteriilor patogene precum si a majoritatii microflorei banale din lapte
prin tratamentul termic aplicat la diferite temperaturi (72...85 C).
Capacitati:
- 500...5000 l/h
Grad de recuperare a caldurii:
- min. 80%
Randament transfer termic:
- min .95%
Agent de pasteurizare:
-apa fierbinte sau abur
Componenta:
- vas inox cu senzor de nivel si capac pentru alimentare aparat de pasteurizare
- pompa centrifuga pentru alimentare pasteurizator
- pompa centrifuga pentru suprapresiune
- aparat de pasteurizare
- aparate de masura si control (termometre, manometre)
- racorduri pentru legare in circuit inchis a separatorului si omogenizatorului
- inregistrator de temperatura pe suport de hartie;
- ventil pneumatic de recirculare a laptelui insuficient pasteurizat;
- suport inox;
- tablou de comanda si control;
- instalatia electrica si de automatizare ce asigura afisarea temperaturilor de pasteurizare a
laptelui, inregistrarea temperaturii de pasteurizare pe suport de hartie si transmiterea datelor la
sistemul de achizitie date. [3]

13.

Metode de pasteurizare a laptelui


Metoda de tip batch este cea mai simpla. Laptele este incalzit pana atinge temperatura
de 63Celsius, intr-un vas de mari dimensiuni, si este tinut la aceasta temperatura pentru

16

cel putin 30 de secunde. Procesul poate fi aplicat cu lejeritate si acasa, cu singura conditie

ca laptele sa fie amestecat continuu, pentru ca fiecare particula sa fie incalzita.


Metoda de tip HTST (High-temperature short-time), supranumita si flash, este una
dintre cele mai folosite metode, in prezent, datorita volumelor mari care pot fi procesate.
Metoda este mult mai rapida si mai eficienta decat cea de tip batch si presupune
mentinerea laptelui, pret de 15 secunde, la 72, dupa care este racit rapid. Acest timp
minim se bazeaza pe durata kinetica de supravietuire a bacteriilor, la temperaturi inalte,
altfel spus, reprezinta cantitatea de timp de care este nevoie pentru a ucide peste 90% din
oricare tip de bacterii. Este si motivul pentru care aplicarea procesului descoperit de
Pasteur, in cazul laptelui, va duce la indepartarea majoritatii bacteriilor, pastrand, in
schimb, textura cremoasa, gustul proaspat si culoarea laptoasa, alba, care vor da savoare
oricarei bauturi pe baza de lapte.

14.

Avantajele si dezavantajele pasteurizarii

Aplicarea pasteurizarii permite manevrarea si livrarea alimentelor pe distante mari, fara ca


acesta sa se altereze, si face posibila si stocarea pentru o mai lunga perioada, in cadrul
depozitelor din hipermarketuri. Metoda standard extinde perioada de valabilitate a laptelui de
la o saptamana, pana la cateva saptamani. Laptele supus unor metode cu temperaturi mai
mari poate fi consumat chiar si in decurs de opt saptamani, in timp ce laptele aseptic UHT
poate fi tinut, fara a se altera, pentru maximum 10 luni.
Pasteurizarea nu este, totusi, o metoda perfecta, in practica putand avea o influenta negativa
in ceea ce priveste igiena, din partea fermierilor, care, mizand pe aplicarea acestor procedee,
tind sa fie mult mai permisivi cu regulile de curatenie legate de cresterea animalelor si
depozitarea laptelui. Metoda pasteurizarii nu reprezinta o garantie a faptului ca alimentele nu
vor fi contaminate cu Listeria, de exemplu, o bacterie care poate supravietui la temperaturi de
pana la 70 de grade Celsius si care este foarte periculoasa, putand provoca meningite, infectii
intra-uterine (mai ales la femeile insarcinate) sau avorturi spontane. Pe de alta parte, laptele
mai poate fi contaminat, pe parcurs, cu alti patogeni, in momentul transportului, stocarii,
manevrarii si chiar in momentul transformarii sale in branza. [4]
17

15.

Comparatie intre laptele cu 3.5% si 1.5% grasime

Lapte cu 3,5% grasime


Ingrediente: lapte de vaca integral standardizat 3,5% grsime omogenizat si pasteurizat

la temperatura inalta;
Valoare energetic: 63 kcal (263 kJ)/100g;
Informaii nutritive/100 g produs: proteine 3,4g, glucide 4,5g, lipide 3,5g.

Lapte cu 1.5% grasime


Ingrediente: lapte de vaca semidegresat 1,5% grsime omogenizat si pasteurizat la

temperatura inalta;
Valoare energetic: 45 kcal (188 kJ)/100g;
Informaii nutritive/100 g produs: proteine 3,4g, glucide 4,5g, lipide 1,5g. [5]

18

Bibliografie
1.
2.
3.
4.

http://www.acuz.net/html/Laptele_de_consum.html
http://www.scribd.com/doc/30299147/proiect-utilaj
http://www.icpiaf.ro/utilaje-prelucrare-lapte.php
http://dli.ro/pasteurizarea-o-metoda-sanatoasa-de-conservare-a-alimentelor.html
19

5. http://www.albalact.ro/brand-uri/brand/zuzu/produse/lapte.html

20