Riscul de contaminare cu Yersinia enterocolitica

Bacteria Yersinia enterocolitica este responsabil de boala numit

Yersinioza.
Yersinia enterocolitica este o bacterie mic de form sferic, Gram-negativ.
Sursele principale de rspndire sunt rnile, saliva, excrementele i limfa. Nu
este tipic microflorei umane normale. Yersinioza este caracterizat prin
gastroenterite, diaree i/sau vom, uneori febr i dureri abdominale.
Infeciile cu bacteriile din genul Yersinia sunt asemntoare cu simptomele
apendicitei i infeciilor limfatice. Aceste bacterii pot cauza i infecii n rni,
articulaii i tractul urinar.
In primul rand, Yersinia enterocolitica este raspandita in sol, apa, alimente
contaminate, si a fost izolata la unele animale salbatice si domestice
(mamifere), precum si la unele pasari. Unele serotipuri izolate in mediul
exterior, s-au dovedit a nu fi periculoase pentru gazda umana. Serotipurile
patogene pentru om, au fost asociate in special cu animalele salbatice si
domestice. Boala prezinta cea mai crescuta incidenta in tarile din nordul
Europei. Incidenta reala a infectiei este greu de apreciat, deoarece unii
pacienti sunt asimptomatici iar altii prezinta manifestari minime, fara a fi
necesara internarea intr-un serviciu medical de specialitate. Y. enterocolitica
ocupa locul patru, ca frecventa a numarului de izolari prin coproculturi, dupa
Salmonella, Campylobacter si Shigella. Oricare individ este predispus
infectiei cu Y. enterocolitica, insa cel mai mare numar de imbolnaviri se
inregistreaza in randul copiilor mici (1-3 ani). Yersinioza este caracterizat
prin gastroenterite, diaree i/sau vom, uneori febr i dureri abdominale.
Infeciile cu bacteriile din genul Yersinia sunt asemntoare cu simptomele
apendicitei i infeciilor limfatice. Aceaste bacterii pot cauza i infecii n rni,
articulaii i tractul urinar.
In al doilea rand, rezistenta la caldura este relativ mica, fiind distrusa la
55C in 5 min, iar la 100C in 1-2 minute. Prin expunerea suprafetei carnii

contaminate in abator unui jet de apa calda la temperatura de 80C timp de

10-20 sec., viabilitatea bacteriei se reduce in proportie de pana la 99,9%.
Prin folosirea temperaturilor inalte putem evita infectarea omului cu
bacteria respectiva fiind o metoda rapida si mult mai avantajoasa.

Bibliografie:
1. http://www.food-info.net/ro/bact/yeent.htm

2.

http://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-

alimentara/yersinia-enterocolitica-287022.html