Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
A.
MRUNIRE GROSIER
P1 (0.1%)
CPLm
Din reet se recunoate cantitatea de carne de porc folosit adica 800 de kilograme, iar
pierderile nsumeaz 0,1% din total.
CPL
= CPLm + P1
CPLm = CPL P1
CPLm = 800 -
0,1
800
100
CPLm = 799.2 kg
CPL = carne porc lucru
CPLm = carne porc lucru mrunit
P1
= pierderi
2. Srare / Malaxare
CPL m
AS
SRARE / MALAXARE
CPLms
CPLm + AS = CPLms + P2
P2 (0.1%)
2.6
2 .6
799.2 20.78
CPLm =
100
100
0.1
P2 = 100 ( CPLm +AS) =
0,1
(799.2 + 20.78)
100
P2 = 0,82 kg
CPLms = 799.2 + 20.78- 0,02
CPLms = 819.96 kg
CPLms = carne porc lucru mrunit
AS
= amestec srare
= pierderi
3. Maturare
CPLms
MATURARE
Sr
CPLms = Sr + P3
Sr = CPLms P3
P3 =
1
819.96 8.1996
100
Sr = 819.96 8.1996
Sr = 811.8 kg
CPLms = carne porc lucru mrunit i srat
Sr
= rot
P3 = pierderi
2
P3 (1%)
ES
MRUNIRE
GROSIER
P4 (0.1%)
ESm
ES = ESm +P4
ESm = ES P4
ESm = 30 -
0.1
30
100
ESm = 29,97 kg
ES = emulsie orici
ESm = emulsie sorici mrunit
P4 = pierderi
2. Srare/ Malaxare
ESm
S (2,6%)
SRARE / MALAXARE
ESms
S + ESm = ESms + P5
3
P5 (0,1%)
ESms
S=
= ESm + S P5
2,6
30 = 0,78 kg
100
P5 =
0,1
0,1
29,97 0,78
(ESm + S) =
100
100
P5 = 0,03 kg
ESms = ESm + S P5 = 29,97 +0,78 0,03
ESms = 30,72 kg
ESm = emulsie orici mrunit
S = sare
ESms = emulsie orici mrunit i sarat
?
MRUNIRE
GROSIER
CV1m
CV1 = CV1m + P6
CV1m = CV1 P6
P6 =
0,1
0,1
CV 1 =
100
100
100
P6 = 0,1kg
CV1m = 100 +
0,1
100
100
CV1m = 99,9 kg
4
P6 (0,1%)
AS
CV1m
SRARE / MALAXARE
CV1s
CV1m + AS + P = CV1s +P7
CV1s = CV1m + AS + P P7
AS =
P=
2,6
99,9 = 2,59 kg
100
0,5
99,9 = 0,49 kg
100
P7 =
0,1
0,1
99,9 2,59 0,49
(CV1m +AS + P) =
100
100
P7 = 0,10
CV1s = 99,9 +2,59+ 0,49 -0,10
CV1s = 102,88 kg
AS= amestec srare
P = polifosfai
CV1m = carne vit calitatea 1 mrunit
CV1s = carne vit calitatea 1 sarat
P7= pierderi
P7 (0,1%)
3. Maturare
CV1s
MATURARE
P8 (1%)
Srv
CV1s = Srv + P8
Srv = CV1s P8
P8 =
1
102,88 = 1,02 kg
100
Fg
CUTERIZARE
Br
Srv +Fg = Br +P9
Br = Srv + Fg P9
Fg =
35
101,86 = 35,65 kg
100
P9=
0,2
101,86 35,65
100
P9 (0,2%)
P9 = 0,27 kg
Br = 101,86 + 35,65- 0,27
Br = 137,24 kg
Srv = rot vit
Fg = fulgi ghea
Br =bradt
P9 = pierderi
5. Cuterizare
Brv1
Sr
Slms
CUTERIZARE
Cd
P10 (0,2%)
Comp
0,2
0,2
20,27 50 30,72 0,18 =0 ,20 kg
(Sr +Brv + Slms+ Cd) =
100
100
6.
Umplere / Legare
Comp
Membr
UMPLERE / LEGARE
P11 (O,2%)
PC
Comp + Membr = PC+P11
PC = Comp+ Membr- P11
Membr =
1,5
100,82
100
Membr = 1,51 kg
P11 =
0,2
0,2
100,82 1,51
(Comp +Membr) =
100
100
P11 = 0,20
PC = Comp +Membr P11
PC = 100,82 + 1,51- 0,20
PC = 102,13 kg
Comp = compoziie
Membr = membran
PC = produs crud
P11 = pierderi
7. Tratament termic
PC
TRATAMENT TERMIC
PF
PC = PF + P12
P12 (9%)
PF = PC P12
P12 =
9
102,13
100
P12 = 9,19 kg
PF = 102,13 9,19
PF = 92,94 kg
PC = produs crud
PF = produs finit
P12 = pierderi
8. Depozitare
PF
DEPOZITARE
PFD
PF = PFD +P13
PFD = PF P13
P13 =
2,5
92,94
100
P13 = 2,32 kg
PFD =92,94 2,32
PFD = 90,62 kg
P13 (2,5%)
Consumul specific
CS = consum specific
MP = materie prim
PF = produs finit
CS =
MP
PF
100
CS = 90,62 = 1,10
=
PF
90,62
=
= 0,90
MP
100
1,1 kg MP......................................................1 kg PF
x...........................................................1500 kg PF
x=
1500 1,1
= 1650 kg MP
1
1650 50
= 825 kg Brv
100
y=
1650 20
= 330 CPL
100
z=
1650 30
= 495 kg Sl
100
10
CS =
100
MP
= 137,24 =0,72
PF
825 0,72
= 594 kg CV1
1
594 2,59
= 15,38
100
4158,82
330 0,51
= 8,41
20
495 0,78
=12 ,87
30
594 0,49
= 2,91
100
594 35,65
=211,76
100
1650 0,18
=2,97 kg
100
1650 100,82
= 1663,53
100
1663,53 250
= 4158,82 metri Membr
100
13