Sunteți pe pagina 1din 8

LIPIDELE, (grăsimile), reprezintă o sursă importantă de energie pentru organism.

Un gram de
grăsime ars produce 9,3 calorii. Reprezintă constituentul preponderent al ţesutului adipos din
organism (grăsimi depuse sub piele). Din punct de vedere al originii pot fi animale şi vegetale.
Deosebirea o dau acizii graşi care intră în constituţia lor. Aceştia sunt saturaţi în grăsimile
animale şi nesaturaţi în cele vegetale. Trebuie bine lămurită această noţiune. Este cunoscut că
grăsimile vegetale care conţin acizi graşi I nesaturaţi (uleiuri de germene de porumb, de
floarea soarelui, de soia, etc.) consumate crude, adăugate la mâncare au un rol
antiaterosclerotic scăzând colesterolul din sânge. Grăsimile animale (carnea grasă, untul,
untura, ouăle, etc.) conţin în schimb acizi graşi saturaţi care duc la depunerea colesterolului în
peretele arterelor, deci la ateroscleroză. Acest fenomen stă la baza unor boli deosebit de grave
ca: infarctul miocardic, accidentele vasculare cerebrale ischemice, hipertensiunea arterială,
hiperlipidemiile etc. Ca şi aminoacizii, acizii graşi pot fi esenţiali (linoleic, linolenic şi
arahidonic), şi se găsesc în grăsimi vegetale, ca acizi graşi nesaturaţi. Acizii graşi neesenţiali
se găsesc în grăsimile animale (carne grasă, seu, unt, untură, ouă) şi conţin acizi palmitic şi
stearic. Denumirea de esenţial şi neesenţial se referă numai la capacitatea organismului de a-i
sintetiza. Organismul are nevoie pentru sinteza grăsimilor proprii atât de acizi graşi saturaţi
cât şi nesaturaţi. Principalele funcţii ale lipidelor sunt: energetic (prin ardere, deci prin
metabolizare eliberează energie) şi structural (intră în constituţia tuturor celulelor din
organism). Lipidele sunt foarte utile în lupta contra frigului, fiind indicate la oamenii care
lucrează în medii cu temperaturi scăzute, deoarece într-un volum mic încorporează o mare
cantitate de energie. într-o alimentaţie raţională trebuie păstrat un echilibru între grăsimile de
origine animală (saturate, cu acizi graşi neesenţiali) şi de origine vegetală (nesaturate, cu acizi
graşi esenţiali). Grăsimile animale trebuie să reprezinte număr jumătate până la două treimi
din totalul lipidelor din alimentaţia zilnică. Necesarul de lipide este crescut la copii, la
indivizii care depun eforturi şi celor care lucrează la temperaturi joase. în practică se va
reduce consumul de untrură sau slănină etc., dar se vor menţine grăsimile din lapte, unt,
smântână, mai ales la copii, adolescenţi, stări de graviditate, etc. Chimic, lipidele sunt
substanţe organice relativ complexe, constituite din acizi graşi şi glicerol. Dintre cele mai
cunoscute menţionăm triglicerinele (grăsimile neutre), colesterolul (cu efectul aterogen
cunoscut), fosfolipidele (care au în componenţă şi fosfor), şi se găsesc în sistemul nervos.
Grăsimile circulă în sânge cuplate cu proteinele în complexe denumite lipoproteine. Asupra
acestora vom reveni. Grăsimile animale sunt solide la temperatura obişnuită, iar cele vegetale
sunt lichide şi se mai numesc uleiuri. Acizii graşi prezenţi în alimente animale (lapte, ouă,
carne) sunt principalii transportori de vitamine liposolubile (A, D, E, K). Cele mai importante
surse alimentare de lipide sunt: untul şi margarina (80-85%), smântâra (20%), slănina (70%),
untura (100%), seul topit (99-l00%), uleiurile vegetale (99-l00%), carnea grasă (15-
30%), laptele (4%), brânzeturile grase (20-30%), nuci, alune (40-60%) etc.

Rolul Lipide biologice


Biochimie bază de acizi graşi
Fiziologic acizi graşi relevante
Omega-3, şi -6, acizi grasi polinesaturati

Structura de bază a Lipide Complex


Triacylglycerides
Fosfolipide
Plasmalogens
Sfingolipidelor

Metabolismul lipidelor
Triacylglycerides
Fosfolipide
Sfingolipidelor
Eicosanoide
Colesterolului şi acizilor biliari

Top of Form

Căutare

Bottom of Form

Custom Search
A reveni la pagina de Biochimie Medicală

Rolurile biologice majore ale lipidelor


Lipidele sunt substanțele organice grase, insolubile în apă, dar solubile în
majoritatea substanțelor organice, ce conțin grupa hidrocarbon.
Lipidele sunt de importanţă fiziologica pentru om si au urmatoarele funcţii:

 energetică și de rezervă (lipidele sunt mai energoeficiente ca proteinele, fiind păstrate în organism
cel mai des în țesutul adipos);

 structurală (sunt prezente în cadrul membranei celulare, constituind un fel de barieră pentru
substanțele de dinafară);

 regulatorie (hormonii lipidali);

 imunoprotectoare;

 de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime);

 de pigmenți.
Acizii grasi
Acizii graşi au două roluri importante în organism:

1. ca componente ale complexului lipidelor membranare mai mult.

2. ca principalele componente ale depozitelor de grasime sub forma de


trigliceride.

Acizii graşi cu lanţ lung sunt molecule de hidrocarburi care conţine o fracţiunea
acid carboxilic la un capăt. Numerotarea de atomi de carbon în acizi graşi începe
cu carbon al grupului carboxilat. La pH-ul fiziologic, grupul carboxil este uşor
ionizat, făcând o sarcină negativă pe acizi graşi în fluidele corporale. Acizi graşi
care nu conţin carbon-carbon legăturile duble sunt numite acizi graşi saturaţi;
cele care conţin legături duble sunt acizi graşi nesaturaţi şi acizi graşi cu multe
site-uri de nesaturare sunt numite acizi graşi polinesaturaţi (PUFA). Denumirile
numerice utilizate pentru acizii graşi provin din numărul de atomi de carbon,
urmată de numărul de site-uri de nesaturare (de exemplu, acidul palmitic este un
acid gras 16-carbon, cu nesaturare şi nu este desemnat de 16:0).
Acid palmitic
Site-ul de nesaturare într-un acid gras este indicată prin simbolul Δ şi numărul de
carbon prima legătură dublă comparativ cu grupul de acid carboxilic (-COOH) carbon
care este desemnat de carbon # 1. De exemplu, acid palmitoleic este un acid gras de
carbon-16, cu un site de nesaturare atomi de carbon între 9 şi 10, şi este desemnat
de 16:1 Δ9 .
Acizi graşi saturaţi de atomi de carbon mai puţin de opt sunt lichide la
temperatura fiziologic, în timp ce cei care conţin mai mult de zece sunt
solide. Prezenţa de legături duble în acizi graşi scade în mod semnificativ la punctul
de topire relativ la un acid gras saturat.
Majoritatea acizilor graşi care se găsesc în organism sunt achiziţionate în
dieta. Cu toate acestea, biosintetic capacitatea lipidic al organismului (sintetaza
acizilor graşi şi acizi graşi modificarea alte enzime) pot furniza organismului cu toate
structurile de acid gras diverse necesare. Două excepţii cheie pentru acest lucru sunt
polinesaturati cunoscut sub numele de acid linoleic şi acid α-linolenic, care conţin
site-uri nesaturare dincolo de carburi 9 şi 10 (în raport cu grupul-COOH α). Aceste
două acizi graşi nu pot fi sintetizati de precursori, în corp, şi sunt considerate
astfel acizi graşi esenţial , esenţial, în sensul că acestea trebuie să fie furnizate în
dieta. Din moment ce plantele sunt capabile de sintetizare şi α-linolenic acid linoleic,
oamenii pot achiziţiona aceste grăsimi de consuma o varietate de plante sau altceva
prin consumul de carne de animale care au consumat aceste grăsimi
vegetale. Aceste două acizi graşi esenţiale sunt, de asemenea, menţionate ca acizi
graşi omega. Utilizarea Omega greacă, ω, se referă la sfârşitul opus acizi graşi cu cel
de-grup COOH. Acidul linoleic este o omega-6 PUFA şi α-linolenic este un omega-3
PUFA (vezi tabelul de mai jos). Rolul de polinesaturati, cum ar fi α-linoleic şi linolenic,
în sinteza de important lipide biologic este descris pe scurt mai jos şi, de asemenea,
în pagina de sinteza lipidelor şipagina de Aspirina .
înapoi la început

Fiziologic acizi graşi relevante


Numeri
Comentar
ce Denumirea comună şi Struture
ii
Symbol
14:0 Acid miristic Adesea
găsit ataşat
la N termen
lung. de
plasmă
proteinele
membranei
citoplasmati
ce asociate
Acid palmitic Produsul
final al
sintezei de
16:0
mamifere
de acizi
graşi
Palmitoleic acid

16:1 Δ9

Acid stearic

18:0

Acid oleic Un omega-9


de acizi
18:1 Δ9 graşi
monosatura
ţi
Acidul linoleic Acizi graşi
esenţiali
18:2 Δ9, Un omega-6
12 acizi graşi
polinesatura
ţi
α-linolenic acid (ALA) Acizi graşi
esenţiali
18:3 Δ9, Un omega-3
12,15 acizi graşi
polinesatura
ţi
Un omega-6
Acid arahidonic acizi graşi
polinesatura
20:4 Δ5, ţi
8,11,14 Precursor
pentrusintez
a
eicosanoid
20:5 Δ5, Acid eicosapentaenoic (EPA) Un omega-3
8,11,14,17 acizi graşi
polinesatura
ţi
îmbogăţit în
uleiurile de
peşte
Un omega-3
Acid docosahexaenoic (DHA) acizi graşi
22:6 Δ4, polinesatura
7,10,13,16, ţi
19 îmbogăţit în
uleiurile de
peşte

înapoi la început

Omega-3, şi -6, acizi graşi polinesaturaţi (PUFA)


Omega termen lung, care se referă la acizi graşi, se referă la atom de carbon
terminal cel mai îndepărtat de grupul funcţional acid carboxilic (-
COOH). Desemnarea unui acid gras polinesaturat (PUFA) ca un acid gras omega-3,
de exemplu, defineşte poziţia de primul site de nesaturare relative la sfârşitul omega
care acizi graşi. Astfel, un omega-3 acizi grasi cum ar fi acidul α-linolenic (ALA), care
adaposteste obligaţiuni trei carbon-carbon duble (de exemplu, site-uri de nesaturare),
are un site de nesaturare între carboni treia şi a patra de la sfârşitul Omega (a se
vedea figura în tabelul de mai sus). Există trei tipuri principale de acizi grasi omega-
3, care sunt ingerate în alimente şi folosit de organism: ALA, acid eicosapentaenoic
(EPA), şi acid docosahexaenoic (DHA). Odata inghitite, organismul transformă ALA
la EPA si DHA, cele două tipuri de acizi grasi omega-3 mai uşor utilizate de organism
şi care servesc drept precursori important pentru modulatori lipide derivate din celule
de semnalizare, expresia genelor şi procese inflamatorii.
Este important pentru a indica faptul că atunci când se discută omega-3 acizi
graşi, originea lor dietă este destul de important. Omega-3 grasimi din plante, cum ar
fi cele în ulei din seminţe de in, sunt îmbogăţite în ALA.După cum sa menţionat mai
sus, ALA trebuie mai întâi convertit la EPA (care necesită trei reacţii independente) şi
apoi la DHA (care necesită şi încă patru reacţii). Grasimi omega-3 din peşte sunt
îmbogăţite în EPA şi DHA şi, prin urmare, nu trebuie să fie supuse paşii complex
necesar de conversie a ALA. În plus, conversia de ALA la EPA si DHA este ineficient
la persoanele care consuma o dieta tipic occidentale bogate în grăsimi animale.
Cele mai multe dintre omega-6 PUFA consumate in dieta sunt din uleiuri
vegetale şi constau din acid linoleic.Acidul linoleic este convertit în acid γ-linolenic
(GLA) în organism. GLA nu ar trebui să fie confundată cu ALA care, după cum a
arătat mai sus, este un element esenţial omega-3 PUFA. GLA este transformat-γ-
linolenic acid dihomo (DGLA) şi apoi la acid arahidonic aşa cum se arată în sinteza
pagina Eicosanoid . Datorită activităţii limitată a Δ 5 -desaturaza cele mai multe dintre
DGLA format din GLA se introduce în fosfolipidele membranei la acelaşi C-2 pozitii
ca pentru acidul arahidonic. GLA pot fi ingerate de plante pe bază de uleiuri de mai
multe inclusiv ulei de luminita de seara, ulei de limba mielului, şi ulei din seminţe de
coacăz negru.

înapoi la început

Structura de bază a Triacylglycerides


Triacylglycerides sunt compuse dintr-o coloană vertebrală glicerol la care 3 sunt
acizi graşi esterificate.
Componenţa de bază a unui Triacylglyceride.

înapoi la început

Structura de bază a Fosfolipidele


Structura de bază a phospolipids este foarte similară cu cea a triacylglycerides
cu excepţia faptului că C-3 ( sn3) din coloana vertebrală glicerol este esterificat la
acid fosforic. Bloc de fosfolipide este acidului fosfatidic, care rezultă din înlocuirea X
în structura de bază prezentate în figura de mai jos este un atom de
hidrogen. Substituţii include etanolamină (phosphatidylethanolamine), colină
(fosfatidilcolina, de asemenea, numit lecitine), serina (phosphatidylserine), glicerol
(phosphatidylglycerol), MYO -inozitolul (fosfatidilinozitol, acesti compusi pot avea o
varietate în număr de alcooli inozitolului, care sunt fosforilate de generatoare de
polyphosphatidylinositols) , şi phosphatidylglycerol (diphosphatidylglycerol mai
frecvent cunoscut sub numele de cardiolipins). A se vedea pagina Sinteza
lipidelor pentru imagini de fosfolipide diferite.

Componenţa de bază a unui Phospholipid.


X poate fi un număr de substituenţi diferite.

înapoi la început

Structura de bază a Plasmalogens


Plasmalogens sunt membrană lipide complexe, care seamănă cu fosfolipide, în
principal fosfatidilcolina.Diferenţa majoră este faptul că acizii graşi de la C-1 ( sn 1)
din glicerol conţine fie un O -alchil (-O-CH 2 -) sau Oalchenil-eter (-O-CH = CH-)
specii. O bază O alchenil eter specii este prezentată în figura de mai jos unde-X
poate fi substituenţi, cum ar fi cele găsite în fosfolipide descris mai sus.
Componenţa de bază a O alchenil Plasmalogens-
Una dintre cele mai puternice alchil plasmalogens eter cel mai mult este factorul
de activarea trombocitelor (PAF : 1 - O -1 '-enyl-2-acetil- sn -glycero-3-
phosphocholine), care este un plasmalogen colină în care C-2 ( sn 2 ) poziţia de
glicerol este esterificat cu un grup acetil în loc de un lung de acizi graşi cu lanţ.
funcţii PAF ca un mediator de hipersensibilitate, reacţii inflamatorii acute şi şoc
anafilactic. PAF este sintetizată în răspuns la formarea de complexe antigen-IgE pe
suprafeţele de bazofile, neutrofile, eozinofile, macrofage si monocite. Sinteza şi
eliberarea de PAF din celulele duce la plachetare şi eliberarea de serotonina din
trombocite.PAF produce, de asemenea, răspunsurile în ficat, inimă, musculare
netede, şi ţesuturilor uterin şi pulmonare.

Structura de PAF

înapoi la început

Structura de bază a sfingolipidelor


Sfingolipidelor sunt compus dintr-o coloana vertebrală a sphingosine care este el
însuşi derivat din glicerol.Sphingosine este N -acetilat de o varietate de acizi graşi
genera o familie de molecule denumite ceramide.Sfingolipidelor predomină în teaca
de mielina a fibrelor nervoase. Sfingomielina este un sphingolipid abundent generate
de transferul de fracţiunea phosphocholine de fosfatidilcolina la un ceramide, astfel
sfingomielina este o formă unică de fosfolipid.
Major altă clasă de sfingolipidelor (în afară de sphingomyelins) sunt
glicosfingolipide generate de substituţie de carbohidrati la SN 1 carbon din coloana
vertebrală glicerina unui ceramide. Există 4 clase majore de glicosfingolipide:
Cerebrolizinei, conţine un singur fracţiunea, în principal galactoză.
Sulfatides: esteri acid sulfuric de galactocerebrosides.
Globosides: conţin 2 sau mai multe zaharuri.
Gangliosides: similar cu globosides cu excepţia conţină, de asemenea, acid
sialic.

"N" indică un acid gras poate fi N -acetilat la această poziţie.