CUPRINS

A
SCURT INTRODUCERE.......................................................................1

B
CERINE GENERALE DE IGIEN N PRODUCIA DE MIERE.............2

C
HACCP....3
I. Definiii HACCP........................................................................3
II. Condiii eseniale pentru HACCP.............................................4
III. apte principii ale HACCP......................................................4
IV. Apicultura Good Practice....4
V. HACCP n prelucrarea mierii...................................................5
VI. Implementarea HACCP..........................................................5
VII. HACCP planul de dezvoltare durabil...................................5
1.

Ansamblarea echipei HACCP...........5

2.

Descrierea alimentar................................................6

3.

Descrierea utilizrii preconizate i a consumatorilor...6

4.

Realizarea unei diagrame.........................................6

5.

Situarea confirmarilor din diagram...........................6

6.

Lista cu toate riscurile potentiale associate cu fiecare

pas6

6.1. Riscuri fizice7

6.2. Riscuri chimice...7
6.3. Riscuri biologice.7
VIII. Diferite etape de procesare n care pot aprea probleme.......7

IX. Punctul critic de control i limitele critice................................7

1.

Definiii.......................................................................7

2.

Stabilirea limitelor critice i a standardelor.................8

3.

Puncte critice de control n procesarea mierii............9

3.1. Stupul i recoltarea mierii.......................9
3.2. Transportul mierii n supers...................10
3.3.

Descpcirea i extracia.....................10

3.4.

Filtrarea.................................................11

3.5.

Depozitarea...........................................11

3.6.

Pregtirea pentru sticl i mbutelierea..12

3.7.

Distribuie i expunere..........................12

D
VERIFICAREA SISTEMULUI.......................................................................13

E
PROCEDURI DE DOCUMENTARE.............................................................14
BIBLIOGRAFIE.............................................................................................15

UNIVERSITATEA DE STIINE AGRICOLE SI MEDICIN

VETERINAR
CLUJ-NAPOCA

DISCIPLINA : TRASABILITATEA PRODUCIILOR APICOLE

REFERAT
TITLU: HACCP I IGIENA N PRODUCIA DE MIERE

ndrumator:
Student:

2010