Epurarea apelor uzate din industria alimentar

Apele uzate din industria alimentar, la fel ca i apele uzate menajere, au o impurificare
predominant organic. Acestea se deosebesc totodat prin faptul c ele conin aceste substane
ntr-un stadiu mai mult sau mai puin descompus, fr s fi fost totui deja prelucrate i
transformate prin digestia corpului omenesc. Ele sunt, n consecin, mai bogate n energie. Este
vorba aici, mai ales de albumin, hidrai de carbon i grsimi, la care se adaug, n funcie de
materiile prime ntrebuinate, sruri minerale, adaosuri pmntoase etc.
Caracteristicile apelor uzate ale industriilor sunt, de asemenea, diferite ca i compoziia
nsi a produselor fabricate. Volumul apelor uzate variaz ntre limite largi, dac ne raportm la
unitatea de materie prim prelucrat sau de produs fabricat. Debitul este foarte adesea variabil i
intermitent i n diversele ramuri ale industriei se limiteaz uneori la o perioad determinat a
anului (industrii aa-zise de campanie sau sezoniere).
Astfel, n unele industrii, debitul poate fi neglijabil, n altele poate atinge cteva mii de
metri cubi pe zi, CBO5 poate varia de la 100 pn la 100000 mg/dm3, reacia apei uzate poate fi
puternic alcalin (pH=11) sau puternic acid (pH=3), iar elementele nutritive (azotul i fosforul)
pot fi absente sau n exces fa de necesarul crerii unor condiii de mediu favorabile epurrii
biologice.
n cele mai multe cazuri, apele uzate ale acestei industrii au un coninut ridicat de
substane organice n soluie sau suspensie, fapt care atrage dup sine numeroase prejudicii
emisarilor, punnd n pericol viaa florei i faunei acvatice precum i imposibilitatea folosirii
apei de ctre ali beneficiary din aval.
Tehnologiile folosite pentru prelucrarea diverselor produse alimentare produc n
consecin transformri cteodat mecanice, altdat termice i altdat microbiologice ale
materiilor prime. Aceste modificri, la rndul lor, exercit aciuni diferite asupra naturii i
compoziiei apelor uzate menajere.
Pentru aceste motive nu este ntotdeauna posibil s se considere tratarea acestor ape uzate
din acelai punct de vedere ca i aceea a apelor uzate menajere.
n aceast parte a lucrrii sunt tratate apele uzate provenite din diferite sectoare de
produse alimentare, precum: fabricarea zahrului din sfecl, colectarea i industrializarea

laptelui, fabricarea amidonului, industria crnii, prelucrarea petelui, fabricarea conservelor de

fructe i legume, fabricarea buturilor alcoolice, fabricarea produselor de fermentaie etc.
n general, datorit coninutului predominant de substane organice din apele uzate ale
industriei alimentare, se aplic metode biologice de epurare. Adesea este, ns, necesar folosirea
unor metode de pretratare (trecerea prin site, sedimentare, tratare chimic, neutralizare etc.),
pentru a crea condiii favorabile dezvoltrii microorganismelor. Printer instalaiile de epurare
biologic aerob sau anaerob, cele mai folosite sunt aerotancurile, biofiltrele, bazinele de
fermentare anaerob, iazurile biologice, ct i metodele de epurare natural. Tipul de epurare ales
depinde de felul produsului prelucrat, de tehnica de prelucrare, de durata campaniei, de natura i
concentraia substanelor organice, de gradul de epurare necesar, de apropierea unei staii
existente de epurare pentru ape uzate oreneti, de condiiile de clim i sol ale terenurilor
nvecinate care ar permite irigarea.
Reziduurile solide de la cea mai mare parte a industriei alimentare pot fi valorificate
tehnic sau n agricultur.
Apele uzate provenite de la fabricarea zahrului din sfecla de zahr
Principalele operaii care intervin la fabricarea zahrului din sfecl (fig. 4.1) sunt:
transportul i splatul sfeclei, difuzia, purificarea, evaporarea, fierberea, separarea cristalelor,
rafinarea i eventual extragerea zahrului din melas completat cu fabricarea unui furaj proteinat
foarte valoros.
n ciclul de fabricaie, sfecla este introdus n uzin cu ajutorul apei sub presiune, apoi
este splat i i se nltur rdcinile (aa-numitele codie). Aceste operaiuni dau natere apelor
de transport i de splare a sfeclei. Impurificarea const, n principal, n materialul pmntos
adherent care poate reprezenta 5-10% din greutatea brut a sfeclei, dar i din substanele
organice dizolvate provenite de la sfecl i Frunze.
Sfecla splat este tiat apoi n maini special, n tiei, care sunt apoi macerate cu ap
cald n difuzoare. Cnd operaia de extragere a zahrului este terminate, tieii sunt uscai n
prese special. Tieii dezaharai i presai pot fi uscai artificial i valorificai ca furaj. Aceste
tratamente produc ape uzate de la difuzoarele i presele de tiei. n uzinele care au extractoare cu

funcionare continua, efluenii de la difuzoare sunt suprimai, iar apele de la presele de tieei
sunt utilizate pentru extracia zahrului din tieii proaspei.
Zeama brut obinut prin difuzie este supus unei precipitri cu var ntro instalaie
separatoare; acest var este din nou precipitat, n saturatoare cu ajutorul bioxidului de carbon
produs n acest scop i separate n filter-pres sau filter celulare. Acest process este repetat de
mai multe ori.nmolurile astfel obinute, n cantitate de 8-10 t la 100 t de sfcel prelucrat, sunt
n cea mai mare parte a cazurilor utilizate n agricultur. Coninutul lor n materii uscate se
compune, n cifre rotunde, din 60% carbonat de calciu i 20-25% substane organice. Nmolurile
sunt evacuate cu camioane, subform de turte sau n suspensie, fiind antrenate de ap ( ape de
transport a nmolurilor de precipitare). Aceste ape de transport a nmolurilor au o poluare
organic foarte mare. Consumul lor biochimic de oxygen variaz dup proporiile de materii n
suspensie, ntre 10 i 36 g/dm3 (10, 19).
Zeama purificat ajunge apoi n evaporatoare, unde este deshidratat n proporie de
aproape 80% de apa pe care o conine. Zeama ngroat este concentrat n evaporatoare sub vid,
ntr-un sirop apos cu cristale, apoi este rcit progresiv n cristalizoare cu agitare lent. n
momentul evaporrii se produce prin condensarea siropului vscos n condensatoare cu injecie.
Siropul ngroat, care n acest moment este vscos, este adus la cald, n centrifuge, n
vederea separrii melasei de zahrul brut.
Procedeul descris mai sus comport, n practic, numeroase variante, care nu reprezint
diferene nsemnate.
Rafinarea zahrului. n aceste rafinrii se realizeaz diminuarea, pe ct mai mult posibil,
a srurilor i a substanelor nedulci, care influeneaz asupra gustului. n acest scop, zahrul brut
sufer o epurare preliminar, este dizolvat n ap, este decolorat cu crbune activ, apoi ca i
zahrul brut, este evaporat sau uscat, cel mai adesea n evaporatoare sub vid, i i se d forma
dorit. Crbunele decolorant este de obicei recuperat. Aceste operaii dau natere la leii
reziduale i la ape de splare. Ca i la alte ape reziduale, exist ape de precipitare provenind de la
condensatori cu injecie.
Extragerea zahrului din melas. Prin aceste procedee se recupereaz zahrul, prin diverse
metode de precipiatare, plecand de la melasele furnizate. Zahrul coninut n melas este
transformat, n proporie aproximativ de 50% n zaharai insolubili n ap, prin fierbere n
prezena hidroxidului de stroniu (oxid de stroniu caustic) sau a hidroxizilor de bariu sau de

calciu. Aceti zaharai sunt separai de leia rezidual prin aspirare i splare n epuratoare de
melas, apoi sunt descompui prin precipitare pe baz de acid carbonic. Soluia zaharat astfel
obinut este transfornat n zahr rafinat prin metodele ntrebuinate n mod curent n rafinrii.
Leiile produse (leia brun), dau, dup ngroarea convenabil i distilare mai ales, amoniac i
acid cianhidric, ca i crbune i gudroane. Apele de splare conin adesea compui cianurai n
cantiti deloc neglijabile. Tratarea i detoxificarea acestora se fac cu ajutorul clorurii de var sau
a altor oxidani.
n afar de apele uzate deja menionate, fabricile de zahr produc, de asemenea, ape de
splare a sacilor i a esturilor filtrante, ca i diverse ape de fabricare i curire.
Caracteristici cantitative i calitative ale apelor uzate
n fabricile care folosesc baterii de difuzie i nu practic recircularea apelor uzate, se
produc n medie, pe tona de sfecl prelucrat, urmtoarele volume de ape uzate:
Volumele de ape uzate ntr-o fabric de zahr
Tip de ap uzat

Cantitate, m3

Procente din volumul total, %

Ape de transport i splare a

5-7

55

1,4 2,0

15

Ape de precipitare

45

30

Ape de curare

0,005 0,01

--

sfeclei
Eflueni de la difuzie n apele
de presare a tieilor

Totui, cea mai mare parte a fabricilor de zahr lucreaz azi cu circuite de ap mai mult
sau mai puin nchise n diverse stadii de tratare a sfeclei, cci problema apelor uzate este foarte
mult simplificat. Ca urmare, n aceste fabrici, volumul aplor uzate evacuate nu reprezint, cel
mai adesea, dect o mic fraciune a cifrelor de mai sus. Importana acestor reziduuri depinde de
cantitatea de ap proaspt introdus n diferitele circuite i variaz n consecin de la un caz la
altul.
Totui, n uzinele care dispun de agregate de extracie cu funcionare continu, i unde
splarea, ca i condensarea sucurilor, se fac cu ntrebuinarea apei de recirculare, acest volum
poate fi estimat la 0,5 1,0 m3 pe ton de sfecl prelucrat. Folosirea procedeului de recirculare

modific considerabil compoziia apelor uzate. Recircularea permite nu numai reducerea

consumului de ap, dar i diminuarea n mare msur a polurii produse de apele uzate, aceast
diminuare putnd atinge o proporie de pn la 100: 0,5.
Toate aceste tipuri de ape uzate au n comun dou caracteristici: un miros dulceag de
sfecl i un coninut mai mult sau mai puin ridicat de zahr.
Cifrele cu privire la compoziia i proprietile apelor uzate sunt valabile pentru fabrici
fr recircularea apelor uzate.
Apele de transport i de splare a sfeclei se caracterizeaz mai ales prin coninutul lor
ridicat de materii pmntoase i fragmente de sfecl. n afar de aceste elemente nedizolvate, ele
conin - n cantitate de mic importan impuriti dizolvate, care ajung n ap prin leierea
parial a sfeclei n timpul transportului i splrii.
Efluenii de la difuzie i apele de presare a tieilor sunt extrem de bogate n materii
organice dizolvate i coloidale. Coninutul lor n zahr, n stare proasptt, este de 0,15 la 0,30%
i este superior cu cel puin o zecime altor tipuri de ape uzate. n afar de albumine i substane
albuminoide, ca ali compui azotai, ele cuprind pentosani i acizi organici, printre care, n afar
de acid butiric produs de degradarea bacterian, se ntlnesc, de asemenea, acidul citric, acidul
lactic, acidul acetic i acidul malic. Ele conin, de asemenea, protein i sruri minerale, n
special fosfai i cloruri de potasiu i de magneziu. Impuritile nedizolvate, care se gsesc la fel
n cantiti mari, sunt constituite mai ales din particule fine de pulp.
ncrcarea cu substane organice a apelor uzate, n mg/dm3, de la fabricile de zahr
n care nu se aplic recircularea (10)
Indicatori

Ape de precipitare

Ape de transport

Ape de difuzare i
presare a tieilor

Oxidabilitate

50 - 250

90 - 2000

15000 25000

Azot total

5 10

10 50

30 100

Azot amoniacal

29

5 30

5 10

Azot organic

25

5 50

25 90

Acizi organici

--

100 2000

--

Zahr

--

--

1500 3000

CBO5

--

200

1250

Apele de precipitare ajung calde i nu prezint n general dect o poluare slab,

provenind de la sucurile precipitate. Din cauza formrii spumei de ctre sucul care se evapor,
apele antreneaz cteodat i mici cantiti de zahr i alte impuriti. Aspectul lor exterior
corespunde cu cel al unei ape de rcire normale.
Caracteristicile apelor evacuate dintr-o fabric de zahr n care se aplic
recircularea intens a apei (11)
Proveniena apei

Cantitatea la 1000 t de

CBO5, mg/dm3

sfecl, m3

CBO5, evacuat kh/103

t sfecl

Rcire pompe

123

800

Rcire turbine

93

0,74

Rcire pompe CO2

173

23

3,90

Exces ap de condens

31

34

1,05

Splare CO2

50

26

1,30

Splare sfecl

20

16614

332,00

Splare filtre pres

16

4054

64,00

Regenerare

51

3749

191,00

Purjare cazane

50

473

23,60

Grupuri sociale

41

300

12,30

Exces ap barometric

32

2651

86,50

schimbtori de ioni

Cea mai puternic poluare o constituie n rafinrii efluenii finali ai melaselor. Acetia pot
fi considerai ca un concentrat al sucului de sfecl, respectiv o pierdere din procentul de zahr
prelucrat. Gradul lor de poluare este de 40 la 50 ori mai mare ca acela al unei ape uzate
oreneti normale.
Apele uzate de la fabricile de zahr conin saponine toxice pentru peti (10) (limita de
toxicitate este de cca 5 mg/dm3), dar ale cror efecte nocive se diminuez totui dup diluarea
efluenilor de la difuzie i a apelor de la presele de tiei, n proporie de 5 la 6 ori. Toxicitatea
apelor uzate este datorat mai ales coninutului lor n materii organice uor degradabile.

Procedee, construcii i instalaii de epurare

Sedimentare materiilor n suspensie. Regula general de urmat, pentru sedimentarea
materiilor n suspensie, este ca aceasta s fie efectuat rapid i n mod complet, dat fiind
caracterul acestor ape uzate de a fermenta foarte uor i c diferitele tipuri de ape uzate trebuie s
fie tratate separat.
Apele de transport i de splare a sfeclei trebuie mai nti s fie curate de paie, ierburi,
frunze de sfecl antrenate ca i de diverse solide, ca rdcini depuse la splare.
Cantitatea de ierburi i frunze de sfecl reprezint de la 1 la 3% din greutatea sfeclei.
Pentru a reine din apele uzate aceste suspensii flotante stnjenitoare, diferii tehnologi
prevd o ntreag serie de utilaje i instalaii speciale. n multe din cazuri se dispun succesiv mai
multe utilaje de sitare, cu site avnd ochiuri de mrimi diferite. Reinerile astfel obinute sunt
utilizate pentru hrana vitelor, i mai rar, ca ngrminte.
Sedimentarea materiilor minerale (pmntoase), cror cantitate variaz foarte mult de la o
campanie la alta, dup condiiile climatice, structura solului i condiiile de transport, se efectua
uneori n iazuri sau bazine ngropate de dimensiuni mai mult sau mai puin importante. Dat fiind
mirosurile intense care se degaj i, de asemenea, n scopul de a elimina apele rezultate din
descompunerea marilor cantiti de nmoluri putrescibile decantate, s-a ajuns azi s se utilizeze
instalaii moderne de decantare, cu timp de staionare redus.
Cea mai mare parte a fabricilor de zahr, bazndu-se pe tehnologiile utilizate pentru
epurarea apelor uzate oreneti, rein mai nti nisipul n desnisipatoare ca fraciunea cu
greutatea specific cea mai mare. Aceasta permite deja s se reduc volumul nmolurilor cu
aproximativ 1/3 (1, 10, 11). n multe cazuri se instaleaz n desnisipator dispozitive care
evacueaz n mod continuu nisipul, i-l ncarc n camioane sau vagonei. Desnisipatoarele au
dat rezultate deosebit de bune pentru separarea nisipului din aceast categorie.
Hidrocicloanele sunt de asemenea potrivite pentru epurarea grosier a apelor de transport
i splare a sfeclei destinat recirculrii. Efectul epurrii ntr+un hidrociclon depinde n mod
esenial de caracteristicile sale de construcie, dar i ntr-o anumit msur, de naturaterenului de
cultivare a sfeclei. Eficiena epurrii ntr-un hidrociclon este, de exemplu, de 75 la 85% pentru
un teren argilos i de 85 la 95% pentru un sol nisipos; este posibil totui, prin folosirea unui
hidrociclon cu dou etaje, s se amelioreze epurarea astfel nct s nu mai existe dificulti

datorate calitii apelor n procesul de recirculare. Continuitatea funcionrii i trecerea unui

debit constant de ape uzate sunt condiii importante pentru reuita sedimentrii din hidrocicloane.
Concentraia apelor uzate nu trebuie s depeasc 1000 md/dm3, pentru a evita riscurile de
obturare a evilor de legtur.
Sedimentarea suspensiilor (mai mari ca 10-4 mm) care sunt nc prezente n apele uzate sa
face n decantoare n general de tip radial. Prin folosirea floculanilor, nu numai c se
accelereaz, dar i se poate mri foarte mult eficacitatea decantrii. Cea mai larg folosire ca
floculant o are sulfatul de aluminiu (n doz de 100 mg/dm3) sau polielectroliii organici de
sintez, de exemplu poliacrilamid, care, chiar i n doze de numai cteva miligrame la dm3 , are
o foarte mare eficien. Nmolurile produse prin epurare mecanic sunt evacuate mecanic. Dat
fiind c, n acest procedeu, durata de contact ntre ap i nmoluri este scurt i c nmolurile u
au timp s fermenteze, procesele de descompunere, ntr-o astfel de instalaie, nu au decat o
influen minim asupra apelor uzate (7).
Instalaiile moderne, dac sunt dimensionate n mod convenabil, au un randament de
epurare suficient pentru a permite reutilizarea apelor epurate ca ape de transport i splare.
Trebuie n acest caz s se evite procesul de descompunere printr-o clorurare a apei. Entru
evacuarea direct ntr-un emisar, o epurare mai avansat este totui indispensabil.
Cu un coninut n ap de 40 pn la 50%, nmolurile obinute pot fi pompate cu uurin,
i prin urmare, eliminate uor i n flux continuu. Pompate pe terenuri cu valoare sczut, aceste
nmoluri se pot usca pn la primvara urmtoare i mbogesc solul n humus, necesar culturii
plantelor timp de mai muli ani.
Eliminarea de mici resturi de tiei de sfecl (pulp), n efluenii de la difuzie i apele de
presare a tieilor este o necesitate absolut pentru tratarea ulterioar a acestor ape. Instalaia care
se ntrebuineaz n acest scop cu succes este grtarul pentru pulp, care se folosete i la
reinerea fibrelor n industria textil. n vederea recirculrii apelor uzate, se pot dispune succesiv
mai multe grtare pentru pulp, cu site cu ochiuri descresctoare.
Pulpa separat este foarte indicat, mai ales n amestec cu alte reziduuri organice, mai
bogate n azot, pentru fabricarea compostului (trebuie pentru acesta un raport C:N optim de 30:1
i un coninut n ap optim 40 la 60%). Apele de precipitare i condensare nu necesit o tratare n
privina materiilor n suspensie. Apele de splare a sacilor i esturilor filtrante sunt foarte

adesea tratate n comun cu apele de transport i nu au influen semnificativ din cauza debitelor
mici. La fel se ntmpl i cu apele de fabricare i curare.
Epurarea biologic avansat a apelor uzate. Perioada de nceput de toamn n care
pornete campania de fabricare a zahrului este, sub aspectul debitelor i capacitii de
autoepurare a rurilor, n mod normal defavorabil.
Apele care au prezentat ntotdeauna mari dificulti pentru o epurare biologic sunt apele
de presare a tieilor i efluenii de difuzie, datorit concentraiei lor ridicate i puternicei
tendine de fermentare acid. O parte important a literaturii specializate trateaz posibilitile de
epurare pentru apele uzate de acest tip. Dac se dispune de rezultate bazate pe practic, se poate
ca dup o epurare preliminar avansat a apelor uzate s se efectueze irigarea prin fii, brazde
sau aspersiune pe o surafa de cel puin 20-30 ha de pune sau cmpuri cultivabile, la 1000 t
sfecl prelucrat zilnic.
Este necesar i un drenaj al acestor cmpuri. n cazuri speciale, este necesar s se
utilizeze reactivi chimici de precipitare n decantoare. Irigarea cu apele uzate epurate, n cursul
campaniei, este considerat ca o udare de aprovizionare. Procedeul constnd n nmagazinarea
anumitor ape uzate n vederea irigrii n timpul perioadei de vegetaie a culturilor d, n general,
rezultate din cele mai bune.
Dac terenurile de care se dispune nu sut convenabile din punctele de vedere ale
suprafetei structurii, cea mai bun soluie const ntr-o recirculare parial sau complet a
apelor uzate.
Epurarea biologic a apelor uzate de la fabricile de zahr se realizeaz totodat prin
metode biologice artificiale, cu sau fr adugarea de sruri nutritive, dup tratare preliminar (4,
17). Ele trebuie avute n vedere ns mpreun cu recircularea apelor uzate.
Recircularea apelor uzate
Ca urmare a utilizrii repetate a apelor de fabricaie n circuit nchis, cantiti crescute de
produse din leii trec de la sfecl n ap. Aceste substane nu pot fi separate prin decantare i se
produce deci o mbogire a apelor de fabricare. Cum experiena arat c aceast mbogire n
produse de leiere nu trebuie s depeasc o anumit limit, se introduce periodic o anumit
cantitate de ap proaspt. n cazul apelor de transport, se ntlnesc valori ale CBO5 care dup
cum tehnologia n circuit este mai mult sau mai puin complet pot merge de la 7000 la 12000

mg/dm3. Coninutul n zahr poate atinge cifre mergnd pn la 4900 mg/dm 3. Ca acizi organici
volatili, se formeaz mai ales acizii acetic i propinic.
Caracteristici ale apelor de la transortul i splarea sfeclei
Fabrica I dup 54 zile de

Fabrica II dup 61 zile de

campanie

campanie

2940

3750

Acizi organici, mg/dm3

192

1460

CBO5, mg/dm3

1639

2470

Indicatori

Oxidabilitate (KmnO4),
mg/dm

Apele de transport i de splare a sfeclei prezint urmtoarea compoziie (11).

Necesitatea unei recirculri se impune atunci cnd fabrica nu dispune de ap de fabricaie
n cantiate suficient. Procedeul de recirculare este indicat, de asemenea, atunci cnd emisarul nu
o permite, iar fabrica nu dispune de terenuri utilizabile pentru evacuarea apelor sale uzate.
Punerea n aplicare a acestui procedeu poate face s se elimine aproape degradrile susceptibile a
de a se produce n emisar (11).
Recircularea total a apelor uzate este posibil, dar este necesar o gestiune i o
supraveghere deosebit de atent a disponibilului de ap. Este totui necesar s se injecteze n
circuit, n mod continuu, o mic cantitate de ap proaspt i s se nmagazineze apele uzate
produse, pentru a fi tratate i evacuate ulterior la debitele crescute ale emisarului. O condiie
prealabil necesar pentru reintroducerea n circuit a apelor de fabricaie ntr-o fabric de zahr
este separarea net a circuitelor pentru diferitele tipuri de ape uzate.
Un fapt inerent datorat naturii problemei este c apele de fabricaie lucrnd n circuit
inchis prezint, n urma mbogirii lor n materii organice, o tendin de a fermenta mai puternic
dect apele utilizate o singur dat. De aici decurg, ca o consecin a acidificrii apelor,
coroziuni, degajri de gaze i alte fenomene care jeneaz sau perturb fabricarea, dac nu se iau
msuri pentru suprimarea sau mcar limitarea foarte strict a posibilitilor de fermentare. Nu
trebuie uitat, n aceast privin, c fermentarea este un proces biologic, i nu poate fi evitat dect
reducnd activitatea vitala a organismelor care particip la ea.

Este absolut indispensabil s se elimine toate elementele nedizolvate, cci aceast

fraciune constituie una din cauzele principale ale coroziunii evilor care prin pori ofer suprafee
pentru fixarea bacteriilor. n afar de aceasta, trebuie ca apa n circuit s fie pe ct posibil
meninut steril. Sterilizarea se poate face prin aplicarea cldurii (ap de difuzie) sau prin
intermediul agenilor obinuii: de exemplu, clorul (ape de precipitaie i de transport).
Pentru sterilizarea prin cldur, trebuie ca apa, n timpul ntregului su circuit, s fie
meninut la o temperatur care garanteaz sterilizarea, ceea ce de asemenea din punct de
vedere al bilanului termic cere o prelucrare rapid i curat, evitnd orice nmagazinare de
ap. n rezervoarele de ap, nu numai c temperatura scade rapid, dar se formeaz, de asemenea,
depozite de nmoluri, de la care se produc n mod continuu contaminri, cu toate consecinele
negative ce decurg din aceasta.
Sterilizarea prin cldur, n mod general, revine puin mai scump ca sterilizarea prin
ageni chimici, totodat, n fabricile de zahr, ea este mai uoar i mai bine adaptat caracterului
fabricaiei, pentru c se dispune de o cantitate suficient de cldur rezidual i pentru c
folosirea unor produse chimice poate s antreneze cu uurin formarea ntr-o proporie mai
ridicat a melaselor (10).
Clorul este, de asemenea, indicat pentru sterilizarea chimic. Doza de aplicat este n
funcie de natura i calitatea apelor uzate. Pentru apele de transport i de splare, ea poate fi de 5
6 g/m3; pentru apele de difuzie merge pn la 10 12 g/m3, n timp ce pentru apele de
precipitare, o cantitate de 1 g/m3 este n general suficient.. clorarea permite i evitarea
degajrilor de mirosuri care, n fabricile de zahr, pot uor s devin suprtoare. n apele uzate
proaspete, clorarea mpiedic descompunerea resturilor de sfecl prin fermentaie sau putrefacie;
de asemenea, formarea unor substane strine productoare de melase ca srurile acizilor
formai cu ocazia fermentrii este suprimat.
Dac se respect condiiile de mai sus i dac se menine o valoare a pH-ului de 6, nu
trebuie s ne ateptm la fenomene de coroziune ntr-o msur superioar celei normale. n
procesul de difuzie este recomandabil s se ntrebuineze pompe i evi din bronz sau alam, cu
scopul de a suprima de la nceput coroziunea. Pentru a scdea gradul de aciditate al apei, se poate
aduga la sectorul de difuzie, chiar n canalul de tiei, o parte din apa de condensare, puternic
amoniacal, provenind de la ultimul post de evaporatori, pentru completare.

Dup observaiile care s+au fcut, formarea spumelor la difuziune poate fi meninut n
limite accepttabile n lucrul la cald, aa cum o cere procedeul de recirculare. Orice contact intim
i prelungit al tieilor de sfecl cu aerul trebuie evitat. La fel i pentru zeama de sfecl. De
aceea, n locul elevatoarrelor, este recomandabil s se foloseasc pompe de tiei a cror
funcionare corecta i sigur, dup observaii practice, nu poate fi pus la ndoial, dac se are
grij s se utilizeze modele potrivite i de dmensiuni adecvate.
Pentru distrugerea spumelor n transportul sfeclei se folosesc produse antispumante sau,
de asemenea, uleiuri saturate care trebuie dispersate n ap. Acetia sunt utilizabili mai ales
pentru distrugerea spumelor n zeama de difuzie i de recirculare, att la temperaturi joase ct i
nalte.
n multe cazuri, s-a relevat, de asemenea, ca avantajos, chiar de la nceputul campaniei,
dect nainte de formarea spumei, s se adauge pictur cu pictur antispumante n ap. Dac de
la nceput se lupt astfel contra spumei, este mai uor s se combat brutele formri de spume i
s fie meninute n limite acceptabile.
Degajara gazului, la difuzie, care a fost adeseori atribuit utilizrii apelor de fabricaie n
circuit nchis, trebuie atribuit n primul rnd fermentaiei butirice, care se produce uor n timpul
fabricaiei, aa cum o indic de altfel compoziia gazelor colectate n cazuri de acest gen (mici
cantiti de oxigen, cantiti importante de acid carbonic i hidrogen). Meninerea apei n stare
steril permite evitarea acestei formri de gaz.