Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Licenta PDF de Scos Lucrarea PDF
Licenta PDF de Scos Lucrarea PDF
I.1.
Mierea n istorie
Grecii antici spuneau despre miere c este un dar al zeilor, care este adunat de ctre
albine din roua de pe flori, fiind o rmi de la ospeele nocturne ale nimfelor. Indienii
considerau mierea o materializare a razelor de lumin, materializare care hrnete nu doar
corpul, ci i mintea i sufletul, fiind din acest motiv cel dinti dintre alimente. n Evul Mediu,
se credea c mierea este sintetizat de ctre albine dintr-o
esen subtil a florilor, pe care doar ele aveau puterea s o
capteze i apoi s o transforme n acel lichid chihlimbariu.
Prin secolul al XIX-lea, s-au facut primele analize care
au stabilit c mierea este o combinaie de zaharuri simple.
Biochimistul american, T. H. Weller, afirma c nici cu
Figura 1. Decor cu
miere de albine
Figura 1
9000 . Hr., se presupune c n regiune a existat un climat optim pentru dezvoltarea albinelor.
creterea lor conform unor tehnologii moderne i eficiente consituie un postulat ce nu mai
trebuie demonstrat.
Victime ale paraziilor, polurii cu insecticide sau a dispariiei habitatului natural, n
prezent albinele mor n ntreaga lume. Apicultorii europeni i americani sunt din ce n ce mai
nelinitii, deoarece colonii ntregi de albine au disprut n cursul ultimilor ani(2006-2008).
Rata mortalitii a atins, pe alocuri, chiar 50 la sut, mai ales n perioada sfritului de iarn.
Mai multe echipe de cercettori s-au mobilizat pentru a afla cauzele pentru care harnicele
insecte dispar n mas. Suspecii acestei crime ecologice sunt multipli: undele electromagnetice, carenele alimentare, pesticidele sau paraziii. Civa cercettori au ajuns la
concluzia c virusul varroa", n complicitate cu ali parazii, este pricipalul uciga al
coloniilor de lucrtoare din multe pri ale lumii.
Cnd albina va disprea, omul nu va mai avea dect patru ani de trit", a spus cndva
Albert Einstein. Recentul documentar The Vanishing of the bees" (Dispariia albinelor)
avertizeaz, de asemenea, c fr albine viaa pe pmnt ar fi dificil. n ultimii 15 ani, o
treime din albinele lucrtoare ale planetei au disprut deja. Albinele joac un rol decisiv n
ecologie, n condiiile n care contribuie, prin polenizare, la supravieuirea a 85 la sut din
speciile de plante, asigurnd astfel 35 sut din alimentaia omului. 2
Manualul Apicultorului Ediia a-VII-aAsociaia cresctorilor de albine din Romnia, Bucureti 2000, paginile
5-16.
Mierea de albine are ca surse poteniale peste 2000 de flori; ca rezultat, caracteristicile
ei sunt extrem de variabile. n zilele noastre este reconsiderat importana mierii pentru
sntatea oamenilor i animalelor.
n relaiile dintre plant, albin, produs apicol i om, mierea constituie unul dintre
produsele apicole ce transmit principiile active coninute n nectarul florilor. Mierea prin
factorii nutritivi pe care ii conine, determin, n afar de o aciune nutritiv important, o
aciune terapeutic eficient asupra tulburrilor i bolilor diferitelor organe, precum i o
aciune imuno-biologic a organismului.
Printre
alimentele
energetice
care
furnizeaz
Figura 3. Fagure cu
miere
Mierea, cel mai folosit produs apicol, este tolerat bine sau foarte bine de 99,99% din
populaie. Chiar i cei 0,01% dintre oameni care pot prezenta reacii adverse reale la miere o
pot utiliza n condiii specifice.
Dar mierea are i cteva cazuri specifice n care nu ar trebui folosit. Cea mai
important contraindicaie a mierii este diabetul. Excepii: mierea de acacia (ce conine
maiales fructoz) care poate fi dat, n cantiti mici, dimineaa i rni ce se vindec greu la
diabetici (n uz extern). Mierea este dulce deoarece conine peste 70% carbohidrai i nu poate
fi dat n cantiti mari acelor persoane ce au sngele "dulce" (hiperglicemic). Totui, acest
"snge dulce" este aa datorit unui coninut excesiv n glucoz (dextroz), de peste 120
mg/100 ml de snge. Logic, dac vom gsi o miere cu mai puin dextroz i mai mult
fructoz (levuloz) aceasta va fi mai bine acceptat de ctre diabetici. ntr-adevr, diabeticii
tolereaz mierea de acacia mult mai bine, aceasta avnd o mare cantitate de fructoz. Orice alt
tip de miere cu o compoziie similar n carbohidrai va fi de asemenea acceptat .
Exist o alt situaie n care mierea nu este indicat: alergia la polen (mai ales cea legat
de tractul digestiv). Mierea conine peste 1% polen n compoziie. Persoanele care sufer de
aceast afeciune nu pot mnca miere deoarece coninutul extrem de sczut n polen poate
conduce la alergii specifice digestive sau respiratorii. Mierea are contraindicaii i pentru
pacienii care sufer de obezitate, tulburri glicoregulatorii, insuficien pancreatic exocrin
i pentru pacienii gastrectomizai. 3
Constantin L. Hristea, Mircea Ialomieanu Produsele albinelor n sprijinul sntii omului. Redacia
Publicaiilor Apicole. Bucureti, 1978. Pag 32.
CAPITOLUL II
Biologia i activitatea familiei de albine
II.1. Locul albinei n sistematica zoologic
Albinele melifere fac parte din:
Regnul : Animalia (ce este reprezentat de vieuitoare monocelulare i pluricelulare).
Subregnul : Nevertebrate ( animale fr coloana vertebrala i fr schelet osos intern).
ncrengtura : Arthropode ( animale nevertebrate cu picioare articulate).
Subncrengatura : Mandibulata (artropode cu mandibul).
Clasa: Insecta (artropode cu corpul alctuit din cap, torace i abdomen).
Subclasa: Pterygota (insecte care prezint pe segmentele toracice 2 i 3 perechii de aripi).
Ordinul: Hymenoptera ( insecte cu aripi membranoase).
Subordinul: Apocrita
Grupul: Aculeata.
Suprafamilia: Apoidae.
Familia :Apidae
Subfamilia : Apinae.
Tribul: Apini.
Genul : Apis.
Specia: dorsata,florae,cerana, mellifica.
Familia Apidae aparintoare ordinului Hymenoptera, cuprinde: albinele melifere (
apis), bondarii ( bombus), albinele cu ac atrofiat(melipona), i toate insectele sociale
vizitatoare ale florilor i consumatoare de polen i nectar. Din aceeai familie mai fac parte i
albinele solitare , albinele parazite, albinele care triesc in colonii.Din genul Apis fac parte
patru specii de albine: albina Indiana uria (apis dorsata), albina pitica galbena (apis florea),
albina Indiana (apis cerana ) i albina melifer(apis mellifica).
Atenia noastr se ndreapt asupra albinei melifere , aceast specie avnd cea mai
ntins arie de rspndire fiind ntlnit pe toate coninentele i totodat avnd o mare valoare
economic datorit tendinei de a acumula mult mai mult miere dect le este realmente
necesar. Albinele melifere triesc n familii ce cuprind trei tipuri de indivizi: o matc ce are
lungimea corpului ntre 15-30 mm, trntori cu lungimea corpului ntre 13 -16 mm , i albine
lucrtoare ce au o lungime ntre 9 i 13 mm. n stare salbatic , albina melifer i construiete
cuibul n scorburile copacilor sau n cavitile stncilor dar datorit calitilor ei productive
10
natural dar i artificial s-au difereniat o serie de rase de albine melifere care se pot
categorisi n trei grupe i anume : grupul mediteraniano-occidental, grupul african i grupul
irano-mediteranean.
Din grupul irano-mediteranean face parte Apis mellifera carpatica (albina carpatic).
Care s-a format n condiiile climatului temperat-contiental, relielului i rii noastre.
Caracteristic acesteia este c se comport linitit pe faguri (se poate lucra fr masc i fum),
posed o slab predispoziie spre furtiag i roire natural, recolteaz cantitii mari de hran
n interval de timp scurt, are un consum redus de hran n perioada de iernare, famillie au o
dezvoltare rapid n perioada de primavar ceea ce le permite s valorifice bine culesurile
timpurii de nectar; sunt rezistente la condiiile de iernare ndelungat. Lungimea trompei este
de 6,30- 6,44 mm. 4
11
aripi. n plin activitate de ouat, primvara-vara, cntrete ntre 250 i 280 grame. Este cea
mai longeviv dintre membrii familiei de albine putnd tri pn la 8 ani (este ns eficient
economic doar un an-doi, dup care trebuie schimbat), este activ pe toat perioada vieii
putnd depune 1500-2500 i chiar 3000 de ou n 24 de ore n luna iunie. n aceast perioad
de pont intens regina este atent ngrijit i bine hrnit de albinele
din suita sa. n familiile de albine care mor iarna din cauza lipsei
hranei, matca este ultima care moare, fiind hrnit cu ultima
pictur de miere.
Matca este apt de mperechere numai pn la 20-30 zile de la
eclozionare, dup care, n lipsa mpereherii, ea depune numai ou
nefecundate din care vor iei doar trntori ("matc trntori"). Nu
prsete stupul dect n trei cazuri: dup perioada de maturizare,
Figura 5. Matca
nconjurat de
albine
II.2.2. Albinele lucrtoare sunt, ca dimensiune, indivizii cei mai mici ai familiei de albine,
femele cu ovarele nedezvoltate, incapabile de reproducie (n lipsa mtcii pe o perioad mai
mare de timp, ovarele acestora se pot dezvolta i depun ou dar din aceste ou sterile vor iei
numai trntori, sunt aa numitele familii bezmetice). Capul albinei
lucrtoare are o form triunghiular iar abdomenul este egal n
lungime cu aripile. Limba le este bine adaptat pentru cules, n medie
are 6,4 mm lungime iar picioarele sunt prevzute cu panerae
(corbicule) destinate colectrii i transportului polenului. Albinele
lucrtoare mai sunt adaptate pentru hrnirea puietului (au dezvoltate
Figura 6. Albine
lucrtoare pe
familie, n aceast perioad, precum i corpul gras bine dezvoltat le permite s triasc att de
mult.
Numrul albinelor lucrtoare dntr-o familie cu dezvoltare normal variaz n funcie
de sezon. Dac la nceputul primverii sunt ntre 10000 i 20000 albine, n timpul verii sunt
ntre 40000 i 60000 albine iar toamna n jur de 20000-30000 albine.
Figura 7. Trntorii
n stup
13
Albina lucrtoare
Matca
Trntorul
II.3.1. Capul albinei. Privit din profil, capul apare turtit antero-posterior, partea
posterioar fiind concav, dup forma toracelui cu care vine n contact, iar partea anterioar
fiind convex; privit din fa, are form triunghiular la albina lucrtoare, aproape rotund la
trntor i de oval rotunjit la matc.Scheletul intern al capului are o structur rezistent, ceea ce
permite albinelor lucrtoare s-l foloseasc i n activiti ce presupun aciuni mecanice
dificile, cum ar presarea, compactarea polenului proaspt n celule.
Cutia cranian adpostete creierul, muchii motori (ai antenelor i aparatului bucal) i
glandele salivare. La exterior, pe partea lateral a capului se afl o pereche de ochi compui,
mari, frontal sus trei ochi simpli (ocelii), pe faa anterioar, central, se afl o pereche de
antene iar pe partea inferioar a capului sunt piesele armturii bucale (labrum-ul, cele dou
mandibule i proboscisul-trompa). Capul este legat de torace printr-un gt membranos,
organele din interiorul capului comunicnd cu cele din torace prin foramen, o deschidere
pentagonal adpostit n gt. Organele interne ale capului. Principalele organe interne ale
capului sunt creierul i ganglionii.
observ mici faete hexagonale. Marginile acestora sunt opace, dar suprafeele centrale sunt
transparente i au funcie de lentile. Zonele opace ale lentilelor sunt acoperite de periori.
Lucrtoarele au circa 3.500 - 5.500 omatidii ns trntorii au un
numr de 7.000 - 8600 probabil pentru c acetia au nevoie de
abiliti vizuale mai bune n timpul mperecherii. Ca la majoritatea
Figura 9. Vedere
mozaical la
pentru miros: plcue perforate, unele pentru modificri de temperatur, altele pentru
concentraia de acid carbonic de aer;
15
picioare i evacuarea
acestora din stup,
Trompa mai este folosit n schimbul de hran (miere, lptior de matc) ntre
16
intern; peria care se afl pe bazitars i const din dou rnduri aliniate de peri; pe faa extern
- tibia are o cavitate alungit nconjurat de peri lungi i fini iar n centru un pr scurt i rigid
n jurul cruia se formeaz ghemotocul de polen nghesuit de pensa tibio-tarsian: couleul;
ultima parte tarsian este la fel pentru toate perechile de picioare la extremitatea creia se afl
dou crlige duble ntre care se afl o ventuz - empodiul sau pulviul. Cu ajutorul acestora
albina se poate deplasa pe orice fel de suprafa, de la scoar de copac la sticl. Toracele este
compus din 4 inele chitinoase, strns legate ntre ele, de culoare cafenie i acoperite de peri
fini.
Aceste segmente chitinoase ale toracelui albinei sunt: protoraxul, mezotoraxul,
metatoraxul i porpodeum-ul. Fiecare din aceste segmente prezint o poriune dorsal (tergum
sau tergit) i o poriune ventral (sternum sau sternit), ntre ele fiind dispus pleura.
II.3.6. Aripile
Cele dou aripi, la albin, sunt situate pe mezotorax i metatorax, lateral, n partea
superioar a toracelui. Articulaiilor mobile cu care sunt prinse de torace permit efectuarea
unor micri foarte variate,
micri folosite la zbor, la
ventilaia, aerisirea stupului i
la crearea curenilor de aer
necesari evaporrii surplusului
de ap din miere, a surplusului
Figura 12. Aripa la albin
de
dioxid
de
carbon
din
17
i polen n apropiere), pentru a ajunge la aceste surse de hran poate parcurge distane de 1012 kilometri, desigur cu consum mare de rezerve de hran, de energie.
II.3.7. Picioarele
n prinicipal organe de locomoie,
picioarele
recoltarea
sunt
folosite
polenului
pentru
urmtoarele
segmente:
coxa,
II.3.8. Abdomenul
Abdomenul este alctuit din ase inele la
matc i lucrtoare i apte inele la
trntor. Inelele evolueaz astfel din cele
10 segmente ale larvei din care cauz
abdomenul albinei adulte const din 10
segmente. Primul numit i propodeum este sudat la torace; urmtoarele ase se disting foarte
bine fiind vizibile; al optulea se afl n interiorul celui de-al aptelea i are rolul de a susine
acul; al noulea formeaz plcile acului; al zecelea formeaz anusul.
Figura 14. Morfologia albinei
18
19
C. Apa este un component vital al hranei albinei, fiind un element indispensabil vieii.
Corpul albinelor este format din ap n proporie de 75-80%. Hemolimfa are un coninut de
90% ap. Apa consumat de albine provine din nectar sau de la sursele de ap disponibile n
zon. Ea particip la producerea lptiorului de matc i la reglarea temperaturii cuibului n
zilele clduroase de var (albinele sacagie aduc ap n stup i, prin ventilare, cuibul se
rcete).
Figura 15.
Celule de
lucrtoare
A. Climatizarea cuibului.
Albina izolat se comport ca majoritatea poichilotermelor, neavnd posibilitatea
meninerii constante a temperaturii corpului. n schimb prin gruparea a cel puin 50 sau 100
20
de albine se realizeaz un ghem care poate climatiza cuibul. n interiorul cuibului temperatura
nu este uniform. Punctul sensibil l constituie cuibul cu puiet, a crei temperatur, indiferent
de sezon, se menine la 34-35 C n partea sa central, ceva mai mic ctre marginile acesteia,
iar n afara cuibului temperatura este de 25 C.
Albinele aflate la exteriorul ghemului formeaz un nveli protector i periodic intr n
interiorul ghemului pentru a se nclzii, locul lor fiind luate de alte albine. O albin izolat nu
suport mult timp o temepratur sub 8 C, deoarece devine imobil i moare de frig. Vara ,
albinele sunt obligate s lupte deseori mpotriva excesului de cldur.
Dac iarna caloriile sunt produse pe seama consumului de miere, pierderea cldurii,
vara, se realizeaz prin evaporarea apei. Apa adus n stup de culegtoarele specializate, este
preluat ntre piesele bucale de albinele din stup, care o expun la curentul de aer obinut
prntr-o ventilaie energic fcut la urdini de mai multe albine, prin care aerul umed i
nclzit din interior este aspirat.
Climatizarea stupului se refer i la reglarea umiditii relative, tiindu-se c puietul nu
suport uscciunea. Asigurarea umiditii relative se realizeaz tot pe seama activitii
albinelor.
C. Hrnirea larvelor.
21
22
D. Aprarea cuibului.
Aprarea cuibului este asigurat de lucrtoarele din stup i de un grup specializat de
albine postate la urdini i pe scndura de zbor. O albin n pericol emite semnale de alrm
care provoac congenerelor sale agresiune i atac orice intrus prin nepare. Perceperea
stimulilor de alarm, face ca celelalte lucrtoare s i umple gua cu miere n 60 -90 secunde.
Simul mirosului joac un rol important n recunoaterea albinelor din aceeai colonie care au
acces n stup, n timp ce albinele hoae sau strine nu au acces. O situaie special se ntmpl
cnd culegtoarele rtcite, care sunt ncrcate cu hran se ndreapt spre un stup strin ele
emit un sunet de apel (bzit specific) care calmeaz agresivitatea paznicilor lsndu-le
accesul liber. Numrul albinelor de paz este mai mare n timpul perioadelor lipsite de cules i
mai mic n timpul culesurilor abundente.
Legat de vrst, agresivitatea e mai pronunat la albinele btrne dect la cele tinere.
Crete deasemenea agresivitatea la albinele rmase orfane o perioad mai mare de timp.
Culorile nchise, simple provoac o agresivitate mai mare dect culorile luminoase, deschise,
iar n privina dimensiunilor agresorilor, albinele nu i atac cnd sunt n general , mai mici
dect ele. Mirosul de venin i al transpiraiei animalelor excit foarte puternic albinele
fcndu-le agresive. n timpul roitului lucrtoarele care au plecat cu guile pline de miere nu
sunt agresive i nu neap pn n momentul n care si-au gsit adpost, iar cele din familia
roit, rmas temporar fr matc devin agresive. Agresivitatea albinelor din roi crete odat
cu apariia primelor lucrtoare i dezvoltarea populaiei.
Docilitatea albinelor crete n momentul n care ncepe creterea mtcilor.
Excitabilitatea albinelor este mai redus pe timp calm fa de timpul instabil i vntos.
Agresivitatea albinelor pare s se declaneze nu att sub influena modificrilor de
temperatur, a intensitii luminoase i a adverselor, ci sub influena modificrilor
23
de 25 mg. Numrul maxim de zboruri dup ap a fost nregistrat de 144/zi iar n medie circa
50-70 /zi.
Albinele ntre 3-12 zile constituie grupa albinelor doici care se ocup cu hrnirea
puietului. La aceste albine glandele hipofaringiene sunt bine dezvoltate. Un grup de
10-12 albine nsoesc matca pe care o hrnesc cu lptior de matc. Asemenea grup se
constituie n suit pe fiecare fa a fagurelui sau alt fagure unde a trecut matc;
Albinele de la 21 -35 zile sunt albine culegtoare care activeaz mai mult n afara
stupului;
Aceat diviziune a muncii nu este strict deoarece cnd necesitile familiei se modific
succesiunea i repartiia muncii se schimb n funcie de nevoile momentului.
Marian Bura, Silvia Ptruic, Vlad Alexandru Bura - Tehnologie apicol, Editura Solness, Timioara 2005,pag
130-190.
24
bacteriene
(loca
american,
european,
septicemia,
paratifoza);
micotice
25
Figura 16.
Granule de Polen
rnduri de orificii prin care albinele sunt nevoite s treac ca s ptrund n stup sunt aezate
la distan de 5 mm. Colectoarele de polen n timpul culesului mare se scot. Polenul recoltat
n colector, odat uscat, este mult diferit de cel care se poate culege direct de pe staminele
florilor. Practic, albina culegtoare nu-i poate confeciona ghemotoacele de polen fr a
aduga polenul cules de pe antene, un liant care le d coeziunea indispensabil pentru a se ine
n couleele celei de a treia perechi de picioare. Acest liant este un amestec de nectar sau de
miere cu saliv. Se tie c aceast saliv este bogat n enzime i n substane diverse. Polenul
din ghemotoace este deci un produs mixt, vegetal i animal. n consecin nu este prea uor s
deosebeti, dintre proprietile polenului din ghemotoace, pe cele care provin de la plant de
cele care provin de la insect
Polenul conine de 20 de ori mai multa vitamina A dect morcovul, i tot asemenea
provitamina A. Conine i Vitamina E care are efect n reducerea parial a afeciunilor
provocate de bioxidul de carbon i de bioxidul de sulf, gaze att de periculoase pentru
orseanul zilelor noastre.
26
III.2. Pstura
Dup ce polenul este adus n stup de ctre albinele culegtoare, este depozitat n celule
apoi presat cu capul pn ocup 1/3 din nlimea celulei. Pstura, pe lng polen, conine i
substane nutritive provenite din saliva lucrtoarelor, folosit ca liant pentru gruncioarele de
polen culese de pe anterele florilor.
Pstura este hrana de baz a puietului, fiind bogat n proteine, glucide i sruri minerale,
provenit din polenul florilor. Faptul c pstura are o compoziie mai sczut dect polenul n
proteine i grsimi i mai bogat n zahr i acid lactic permite o conservare mai bun. Pstura
se recolteaz din faguri prin trei metode:
1) prin tierea n fii a fagurilor cu pstura, de unde aceasta se scoate foarte uor, sau 2) prin
retezarea celulelor i 3) prin refrigerarea fagurilor i sfrmarea cerii. n cazul fagurilor noi se
poate recolta pstura i prin refrigerarea acestora. La rece ceara devine casant i se poate
sfrma. Pstura este folosit n stupin, n industria farmaceutic, n special pentru obinerea
vitaminelor naturale. De asemenea se mai ntrebuineaz i n medicin pentru tratarea a o
serie de maladii ale sistemului nervos, endocrin i n avitaminoze.
27
foarte slabe de la o ras de albine la alta. Nu se noteaz variaii semnificative dect ntre
diferitele specii ale genului Apis.
Tabelul nr.1 Proprietile fizico-chimice ale cerii, urmrite la preluarea de la productor:
Specificare
Calitatea
Superioar,I i a II-a
a III-a
lips
lips
0,956-0,970
0,930-0,964
64-66
62-65
25-30
29-48
1,4430-1,4571
1,4430-1,4490
17,50/21,40
17-20
87-102
84-94
70-83
68-78
Indice de raport
3,50-4,40
3,50-4,50
2,50-4,10
n condiii obinuite, 1 kg albine tinere doici pot produce cc. 0,5 kg cear i hrni
26.000 larve, cldind cu repeziciune faguri; pentru elaborarea solziorilor de cear este
necesar pstrarea unei temperaturi constante de 34-35 C, temperatur ce este pstrat n
interiorul ciorchinelui format de albinele cerese; cpcelul unei celule cu puiet este constituit
din 58% cear, 40% mas brut celuloz i 20% polen i ap, cantitatea de cear din cpcelul
unei celule cu miere fiind mult mai mare; punctul de topire a cerii difer i n funcie de
materia prim din care ceara este extras:
28
albinelor, de
III.6. Apilarnilul este un produs apicol obinut din larvele de trntor ct i din coninutul
nutritiv aflat n celulele respective din faguri, recoltate ntr-un anumit stadiu larvar (n ziua a
7-a de stadiu larvar). Dei nu este un produs tradiional al stupului, ca i mierea, polenul i
ceara, apilarnilul se distinge prin proprietile lui organoleptice specifice, prin proprietile lui
fizico-chimice i microbiologice care l recomand ca un produs veritabil, de valoare al
stupului.
Pentru producia de apilarnil se aleg numai familiile de albine foarte puternice,
capabile s hrneasc cu lptior un numr ct mai mare de larve de trntor. Cuibul familiilor
de albine afectate produciei de apilarnil trebuie s cuprind la nceputul lunii aprilie cel puin
6 rame(faguri) acoperii cu albine i hrana suficient unei dezvoltri corespunztoare. Matca
29
trebuie s fie prolific i nu mai btrn de doi ani. Flacoanele sau borcanele cu apilarnil se
pstreaz n congelator la o temperatura de -5-15C.
ntocmai ca i lptiorul de matc, datorit coninutului su, apilarnilul este un produs
apicol natural, activ biologic i energizant.
III.7.Lptiorul de matc
Lptiorul de matc este un produs de secreie al glandelor hipofaringiene ale albinelor
lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele 3 zile, a larvelor de matc pe toat perioada
pn la cpcirea botcilor, ct i a mtcilor. Are o consisten cremoas, este de culoare albglbuie, cu gust acrior. S-a constatat, de asemenea, c lptiorul de matc are n compoziia
sa unele substane de tip hormonal, precum i o substan antibiotic,
bactericid. Lptiorul de matc proaspt, conine urmtoarele vitamine:
tiamina, riboflavin, biotin, acid folie, acid pantotenic i cantiti mici de
vitamin C. Totodat lptiorul de matc conine acizii 9 i 10
Figura 21.
Celul cu
lptior de
matc
acidul aspartic, glutamic, alanina, arginina, glutamina, glicina, lizina, metionina, prolina,
valina, tiamina. tirozina etc.
Experienele de laborator pe oarece i pe obolan au artat c lptiorul de matc are,
asupra creterii, o aciune care depinde de doza administrat, dozele puternice avnd un efect
invers dect cele mici, care sunt acceleratoare. Are de asemenea,o aciune asupra glicemiei.
Prepararea lptiorului de matc cere o foarte mare curenie din partea
productorului. Botcile sunt golite de coninut cu o spatul de sticl sau cu un mic aspirator.
Bineneles, se scoate mai nti, cu mult grij, larva. Camera n care lptiorul de matc este
recoltat trebuie s fie considerat ca un laborator farmaceutic, nu ca o ncpere obinuit,de
stupin.
Lptiorul se ambaleaz n borcane de sticla de culoare nchis, cu dop rodat, ce se
umplu astfel nct s nu rmn n interior un spaiu gol.8
30
melifere din nectarul florilor sau din secreiile care provin din pri vii ale plantelor sau care
se gsesc pe acestea, pe care le culeg, le transform i le combin cu substane specifice i le
nmagazineaz n fagurii din stup". Mierea poate proveni din nectarul florilor i din mana
produs de purici (mierea de man), i este un produs doar al albinelor.
IV.1. Obinerea mierii de ctre albine
Pentru a obine mierea ce va fi folosit ca hran i pentru depozitare, albinele au dou
surse de materii prime: o surs vegetal, reprezentat n cea mai mare parte din nectarul
florilor, o surs animal , reprezentat de substane dulci, bogate n zaharuri, eliminate de unii
paraziti ai plantelor, numit man.
IV.1. 1. Nectarul constituie sursa cea mai important cantitativ i cea mai valoroas calitiv.
El este un produs complex de secreie al glandelor nectarifere florale sau extraflorale, sub
forma unei soluii glucidice de concentraii diferite. Glandele nectarifere extraflorale, pot s
fie localizate pe Frunze pe peioluri, pe stipele, pe bractee sau pe peduncul. Cele florale sunt
31
situate la baza florii dar pot fi i pe petale, pe sepale sau pe carpel. La glandele nectarifere
florale secreia nectarului ncepe de obicei odat cu deschiderea florilor i se termin dup
polenizarea lor, cnd rezervele situate n vecintatea ovarului sunt mobilizate pentru formarea
seminei si a fructului.
n funcie de specia i vrsta plantei ,de umiditatea atmosferic, de intensitatea luminii
i a vntului, de precipitaii i de temperatur , concentraia lui poate scdea sub 5 % sau poate
crete peste 90%, n ambele cazuri nefiindpreferate de albine, acestea prefernd nectarul cu
concentraii n zaharuri situate in jurul valorilor de 40-50 %.Florile mari produc mai mult
nectar dect cele mici, cele situate la vrful inflorecenei secret mai puin nectar dect cele
situate la baza ei. La plantele cu sexe separate ,cum sunt salcia si curcubeata, sexul florii joac
un rol diferit, florile brbteti oferind mai mult nectar dect cele femeieti, fenomen ntlnit
i la plantele la care sexele sunt distinct pe aceeai tij. Pe cnd florile femeieti ale
podbealului nu au nectar iar florile brbteti au, la cucurbitacee(pepene ,castravete,
dovleac,bostan) fenomenul este invers.
Vrsta florii influeneaz secreia de nectar, astfel, florile de tei
btrne secret mai mult nectar dect cele tinere, dar cantitatea de zahr
este aceeai. La murul de camp secreia de nectar are loc n primele 60
de ore, iar la trifoiul violet aceasta atinge punctual maxim n momentul
n care floarea ncepe s se ofileasc.
Umiditatea relativ a aerului atmosferit influeneaz favorabil
secreia de nectar atunci cnd ea este cuprins ntre 65-70 %. Umiditatea
Figura 23.
Culegtoare ce
depun nectarul
cules n celule
sensul c pentru fiecare plant exist un nivel optim de temperatur, dar n general ea este
optim n jurul valorii de 20-30 C i nefavorabil sub 10 C sau peste 35 C. n anotimpurile
secetoase , cu clduri mari , cnd aproape ntrega cantitate de nectar este evaporat , iar
zaharurile se gsesc sub form vscoas sau cristalizat pe suprafaa nectarinelor, albinele nu
mai pot folosi aparatul bucal pentru aspirare, ci culeg zaharurile prin lingere dup ce n
prealabil le solubilizeaz cu saliv, operaiunea de recoltare fiind anevoioas producndu-se o
uzur prematur a albinelor.
Producia de nectar nu este un fenomen continuu ci ea urmeaz un anumit ritm diurn,
adic variaz n cursul zilei dup un ciclu legat de alternana zi- noapte. Astfel c, n funcie
32
de plant, maxima i minima secreiei se situeaz n moment diferite ale zilei. Dac noaptea
este cald, dac dimineaa cade rou, ziua este zpual i cerul nourat, florile vor secreta o
cantitate mare de nectar.
Nectarul conine enzime care il transform chiar n momentul secretrii, n glucoz i
fructoz, fie n totalitate , fie parial, iar reaciile mai complexe conduc la formarea unor
zaharuri ca maltoza precum si a unor zaharuri superioare. S-a constatat c nectarul majoritii
plantelor conine enzima numit invertaza care are proprietatea de a scinda zaharoza n
glucoz i fructoz. Cu ct nectarul are o cantitate mai mare de invertaz, cu att el va conine
mai mult glucoz i fructoz , n detrimentul zaharozei. Aciunea invertazei asupra zaharozei
din nectar este direct proporional cu timpul, deci cu ct o floare este mai rar vizitat de
albine n cursul unei zile, cu att va avea nectarul mai bogat n glucoz i fructoz.
Greutatea specific a nectarului variaz n limite cuprinse ntre 1,02 si 1,35, iar reacia
lui poate fi acid, bazic sau neutr. n general avnd un pH acid.
IV.1. 2.Mana.
Este acea substan dulce, limpede i vscoas uneori solidificat, ce se alf n anumite
perioade ale anului pe frunzele, ramurile sau tulpinele plantelor. Ea poate fi de origine
vegetal, cnd este secretat direct pe frunzele, mugurii sau alte pri din plant, sau de
origine animal, cnd este produs prin intermediul anumitor insect.
Mana de origine vegetal prezint importan mai redus, apare primvara pe ramurile
de arar, mesteacn, arin, tei ,salcine, odat cu trecerea plantelor din starea de repaos n cea de
actiivtate, cnd dup nfrunzire excesul de sev se elimin sub form de picturi prin nite
cellule cu structur special, dispuse pe vrful sau marginea frunzelor, denumite hidatode sau
stomata acvifere, fenomenul n ansamblu purtnd denumirea de gutaie.
Mana de origine animal este produsul de excreie a unor insect care consum seva
plantelor. Aceasta utilizeaz proteinele si apa sevei i elimin partea nedigerat , bogat n
zaharuri. Aceste insect productoare de man, datorit vieii sedentare pe care o duc, consum
puine glucide i multe protein , dar cum seva plantelor conine 90 % glucide i doar 5 %
protein din 100 g substan uscat, rezult c ele folosesc mari cantiti de seva pentru
acoperirea necesarului lor nutritive, elabornd n schimb mari cantiti de man. De obicei, n
stup, mana este amestecat n propori foarte varabile cu mierea de flori, fapt pentru care
efectul acesteia asupra organismului albinelor n timpul ierni difera foarte mult, compoziia
chimic fiind puternic influenat de specia de insect ce o produce. De planta parazit, de
epoca recoltrii, de condiiile meteorologice.
33
Pe lng zaharurile de baza( zaharoza, glucoz, fructoz) n man apar forme noi de
zaharuri, nentlnite n sucul cellular. Aceste zaharuri sunt rezultatul aciuni fermenilor i
secreiilor produse de insecte, care particip nu numai la descompunerea zaharurilor din seva
ci i la formarea de zaharuri superioare ( oligozaharide), unul dintre acestea fiind melezitoza.
Tot sub influena acestor fermeni se pot forma unele substane zaharoase ce sunt ingerate de
albine i de alte insect consumatoare de man. Astfel , afida rosie a marului elimin pe Frunze
n loc de ap, alcool zaharat (sorbitol, inozitol) .
Mana mai conine pentozanii, gume, mucilagii i alte substane hidrocarbonate
complexe de tipul substanelor pectice , precum i o cantitate mare de sruri minerale (pn la
4-5 % din substana uscat). Fiind un produs de dezasimilaie al insectelor spre deosebire de
nectar, conine o cantitate mai mare de substane azotoase i este srac n substane aromate
specific nectarului floral. Prezena n man pe lng aminoacizi existeni n sev a
aminoacizilor noi, cum este acidul gama aminobutiric se presupune c ete rezultatul
metabolismului insectei, sau constituie un produs al activitii simbioniilor ce triesc n
hemolimfa insectei gazd, capabili s fixeze i s transforme azotul din aer( Kloft, 1968).
Deoarece n man mai exist unele substane nentlnite n seva plantei gazd, se
deduce c simbioniii joac un rol important i n sinteza vitaminelor, n deosebi a celor din
grupa B, care sunt mai rare sau lipsesc complet din sucul celular.
IV.1. 3. Transformarea nectarului i a manei n miere.9
Producerea mierii este un process complex ce ncepe odat cu recoltarea sucurilor
dulci de ctre albinele culegtoare ( aceasta se realizeaz cu ajutorul aparatului bucal) i se
ncheie n momentul cacirii celulelor n care a fost depozitat. Aparatul bucal al albinei a fost
adaptat pentru supt i lins, el fiind format din mandibule, maxile, i labium, urmtoarele 2
segmente formnd trompa. n momentul aspiraiei soluiile zaharoase , trompa este ndreptat
nainte , cu baza ridicat n sus. Materia prim absorbit de tromp, ptrunde n esofag , i este
depozitat n gua albinei. Gua reprezint o dilataie a esofagului, volumul ei putnd ajunge
pn la 75 mg , n medie ea transportnd 35-45 mg.
Albinele culegtoare dup ce ii umplu gua cu material prim, se ntorc n stupunde
sunt ntmplinate de albinele tinere care nu ies din stup ci execut doar muncile din interior.
Odat cu intrarea n stup ,albino culegtoare deschide larg maxilarul superior i scoate
pictura de nectar pe partea anterioar a trompei, de unde albino primitoare o ia cu trompa ei.
Aceast operaiune dureaz pn la 4 minute, dup care albino culegtoare zboar dinou la
34
scindarea lent i continu a zaharozei , indifferent dac ea se gsete n faguri sau n afara
lor.
Tabelul nr. 2 Continuarea invertirii zaharurilor dup cpcirea mierii (Mrghita, 2005)
Specificaie
Zahr invertit %
68,2
77,3
Zaharoz %
12,0
4,4
Ap %
19,8
18,3
Figura 24.
Cmp de rapi
coninut n materii minerale mai mic de 0,1%. Spectrul zaharurilor este foarte interesant ,
remarcndu-se prin bogia n levuloz (aproape 50% din substana uscat) i srac n
glucoza (34%). Zaharurile secundare sunt destul de bine reprezentate, aproape 10% dizaharide
(zaharoz i maltoz) i aproape 3 erloz, un zahr specific mierii.
O asemenea compoziie are drept consecin o vitez de cristalizare foarte sczut,
uneori nul, n sensul c dup civa ani chiar, mierea de salcm poate s rmn lichid.
Exceptnd acest caz extrem, mierea de salcm rmne de obicei lichid timp de un an.
Cnd o miere de salcm este foarte pur, spectrul su polinic este redus. Polenul de
salcm este preponderent, dar deoarece florile de salcm sunt srace n polen mierea este i ea
srac n polen : ea conine adesea mai puin de 10000 gruncioare de polen n 10 g. Pe lng
polenul de Robinia, se mai gsete i polenul arborilor fructiferi, ppdiei, salciei i de
asemenea al rapiei, sparcetei i trifoiului. Asocierea dintre Robinia i castan nu este rar n
Romnia dar ea denot o recolt trzie ; ea se ntlnete rar n mierea de salcm.
Dei salcmii Robinia sunt de origine american, producia lor este caracteristic mai
mult pentru Europa i n special pentru Europa de Est. Spectrul polinic al mierii de salcm
este diferit n funcie de ar. De exemplu cel din Ungaria i din Romnia este destul de diferit
de cel al mierii din Frana; n aceste mieri se gsete polen de Loranthus europaeus, plant
asemntoare cu vscul care lipsete din flora francez. Polenul de Loranthus constituie un
indicator al unei origini danubiene.
Miere de lavand
Mierea de lavand este produs de albine din nectarul diferitelor specii i subspecii din
genul Lavandula ca i din hibrizii lor cultivai sub numele de lavandin. Totui trebuie s
excludem specia L. stoechas care d o miere foarte diferit. Caracteristicile mierii de lavand
sunt deosebite de cele ale mierii de lavandin. Mierile de lavand
fin sunt mai colorate dect cele de lavandin ; acest lucru poate fi
datorat faptului c polenul de lavand este foarte pigmentat. n cazul
lavandinei, hibrid steril, staminele sunt goale sau aproape goale.
Deci nectarul nu este mbogit cu pigmenii din polen i mierea
obinut este foarte deschis la culoare. Mierile de lavand cele mai
Figura 26.
Floare de lavand
cea de lavandin sunt srace n ap : adesea mai puin de 17%. PH-ul este sczut i aciditatea
total este relativ mare (pH-ul este n jur de 3,5 iar aciditatea de 34 meq./kg). Spectrul
zaharurilor arat un echilibru destul de bun ntre levuloza (n jur de 42%) i glucoza (n jur de
39%) ; dizaharidele sunt abundente (13%), n special zaharoza. Mierea de lavandin
cristalizeaz destul de repede i cu granulaie fin, n timp ce mierea de lavand fin
cristalizeaz mai ncet i mai grosier. Coninutul n substane minerale este mic i
conductibilitatea electric joas. Spectrul polinic al mierii de lavand este foarte diferit de cel
al mierii de lavandin. Mierea de lavand este bogat n polen de lavand, dezvoltat normal,
n timp ce polenul de lavandin foarte puin abundent i redus are o exin deformat.
Polenurile care l nsoesc pe cel de lavand sau de lavandin sunt n general caracteristice
pentru flora rii din care se recolteaz ; compozitele i papilionaceele sunt foarte bine
reprezentate i n special albstrelele i sparcetele. Adeseori se pun n eviden, la analiz,
polenuri care indic transhumante anterioare. Este cazul polenului de iarb-neagr
arborescent.
Mierea de rozmarin este produs de albine din nectarul de rozmarin, plant slbatic, foarte
abundent n unele regiuni ale rii noastre i n diferite ri din bazinul mediteranean.
Producia de miere este foarte neregulat deoarece depinde de condiiile meteorologice de la
sfritul iernii i nceputul primverii. nflorirea dureaz din noiembrie pn n mai, perioada
de vrf situndu-se n luna aprilie. Recoltarea se face n mai.
Coninutul n ap este sczut (mai mic de 17,5%). Mierile de
mierile de rozmarin sunt bogate n specii; este un lucru obinuit s se gseasc mai mult de 30
de tipuri de polen n aceeai miere, ceea ce indic o flor local forate variat .
Examenul aprofundat al spectrului polinic al mierilor de rozmarin, permite s se fac
deosebirea net ntre mieri de rozmarin produse n diferite ri.
Mierea de man
Pentru consumul uman are o valoare deosebit, coninnd mult inhibin (un
bactericid foarte puternic) i sruri minerale (de 12,8-20 de ori mai bogat n sruri minerale
dect cea floral), calciul i magneziul prezentnd cel mai mare interes terapeutic ntruct
organismul uman asimileaz mult mai bine aceste sruri prin alimentaia natural dect prin
administrarea sintetic. Dup arborii de la care provine este de mai multe feluri: de stejar, de
brad, de molid etc. Secreia manei e condiionat de o serie de factori printre care menionm:
1. Factorii interni: factorii genetici ce se transmit fiecrei specii de insecte productoare de
man. 2. Factorii externi: factorii meteorologici, solul, expoziia nsorit, altitudinea etc.
3.Factorii biotici: (prdtori, duntori i parazii). Prdtorii (veveriele, ghionoaiele,
ciocnitoarele, piigoii, sticleii, viespile, mutele etc.) decimeaz lachnidele n toate stadiile
de existen. Pe lng aceti aprigi dumani, insectele productoare de man au i prietenii
lor: furnicile de pdure - care le protejeaz i le stimuleaz secreia de man.
Provine din aceeai surs cu cea extrafloral, mana fiind un produs obinut indirect,
prin intermediul unor insecte din categoria afidelor, psyllidelor, coccidelor, citadidelor i
lachnidelor, care se hrnesc cu sucurile plantelor i elimin apoi zaharurile de care nu mai au
nevoie. Albinele culegtoare adun aceste produse ns pierd foarte mult energie la un
asemenea cules i sunt mai uzate dect cele care culeg nectar de flori.
Mierea de man de brad
n practica curent, nu se vorbete despre "miere de man
de brad" ci pur i simplu de "miere de brad". Desigur, pentru
profani distincia este subtil ; pentru consumatori, ea este n
general de neneles, cum ar fi cea ntre mana provenind de la
diverse specii de hemiptere i de la diferite specii de conifere. n
Figura 28.
Crengu de brad
aceste condiii, se admite din ce n ce mai mult c denumirea "miere de brad" se aplic mierii
de man recoltat de albine pe brazi i pe molizi. Ceea ce nu exclude ns posibilitatea
introducerii unor denumiri mai restrictive pentru producii locale de o calitate excepional.
Perioada de producie, mai mult sau mai puin lung, este vara.
Datorit compoziiei lor foarte deosebite, mierile de brad au o savoare dulce, foarte
41
agreabil, asemnat malului. Sunt puin dulci i au o arom slab. Culoarea, foarte intens,
poate s mearg pn la negru dar deseori este mai deschis. Totui nu ar trebui s fie sub 65
mm pe scara Pfund. Coninutul n ap este destul de slab, (mai mic sau chiar mult sub 18%).
Vscozitatea este normal, dar mierile de brad cu coninut mic de ap sunt mai vscoase dect
mierile comune cu acelai coninut n ap i au tendina s fileze la transvazare.
PH-ul mierilor de brad este destul de ridicat putnd ajunge pn la 5 ; el se situeaz n medie
n jur de 4,6, ns aciditatea este mai degrab mare. Conductibilitatea electric este ridicat, ca
i coninutul n substane minerale. Aceste caracteristici sunt destul de specifice pentru a fi
utilizate la recunoaterea prezenei manelor ntr-un amestec.
Spectrul zaharurilor este net diferit de cel al mierilor florilor de calitate obinuit.
Fructoza (37%) predomin asupra glucozei (32%), dar se gsesc i aproape 11% dizaharide i
melezitoz n proporie destul de mare (pn la peste 10%). n general, se poate spune c
spectrul zaharurilor din mierile de brad este decalat spre zaharurile cu greutate molecular
ridicat. Este un fapt cunoscut de mult timp, dar nainte de folosirea metodelor de
cromatografie ne mulumeam s punem n eviden ce se numeau "dextrinele" mierii de brad.
Am menionat mai sus c examenul microscopic al mierilor de man d rezultate a cror
interpretare este diferit de cea care se face pentru mierea de flori. Nu voi mai reveni asupra
acestui aspect; s menionez totui c polenul care nsoete sporii de ciuperci i alte elemente
figurate d informaii asupra originii geografice a mierilor de brad. Cu condiia unei
documentaii suficiente, putem distinge de exemplu, mierile de brad din Carpaii Orientali de
cele din Carpaii Occidentali.
Mierile de brad joac un rol foarte mare n Europa Central datorit ntinderii
pdurilor de conifere n vest, n Germania, Elveia, Austria i dincolo de ea, spre est. n
Germania se face net diferena ntre mierile de brad provenind de la bradul pectinata i cele de
la molizi, mult mai slab cotate.
Mieri monoflore diverse
Cele cteva mieri monoflore pe care le-am studiat sunt cele mai bine cunoscute i
joac un rol economic n producia romneasc. Dar, alturi de aceste mieri dintre care unele
se bucur de o reputaie mare i sunt foarte cutate de clientel mai exist alte aproximativ
douzeci de mieri care mai mult sau mai puin regulat, pot fi obinute n stare monofloral,
despre care nu exist o documentaie precis i fiabil. Descrierile care se gsesc n literatura
de specialitate sunt adeseori vagi i pline de greeli, cci nu este uor s cunoti originea
botanic a unei mieri numai pe baza observaiilor efectuate n teren.
42
Figura 29.
Floare de tei
Figura 30.
Floare de
trifoi alb
43
Mierea de sparceta (Onobrychis sativa). Mierile de sparcet sunt de calitate bun, de culoare
puin mai nchis dect mierile de trifoi dar mult mai parfumate. Sunt srace n ap i
cristalizeaz fin.
Arbori fructiferi (Prunus sp., Pirus sp. etc.) Mierile de arbori fructiferi sunt destul de rare n
stare pur. n Romnia, ele provin cel mai adesea de la merii din regiunile
de deal care nfloresc destul de treptat i abundent. Sunt mieri de bun
calitate, deschise la culoare cu cristalizare rapid i cu granulaie fin.
Figura 31.
Floare de
viin
vulgaris Mill.)prezint importan melifer nu att prin cantitatea de nectar secretat ct prin
faptul c c sunt specii pomicole cu nflorire timpurie, oferind albinelor nectar i polent ntr-o
perioad n care necesatea de hran pentru dezvoltarea cuibului este foarte mare (martieaprilie). Producia de miere variaz ntre 20 i 40 kg la hectar.
Pducel (Crataegus oxyacantha). Producia de mieri de pducel se obine n stare relativ pur
acolo unde exist multe garduri vii de pducel sau vi cu acest arbust. Mierea are coloraie
medie i gust agreabil. Gardurile vii de pducel sunt ameninate cu dispariia ; se consider c
ele constituie un rezervor al bolii arborilor fructiferi cunoscut sub numele de "focul
bacterian" i se preconizeaz distrugerea lor. nflorete abundent n lunile mai-iunie,
stimulnd
dezvoltarea
familiilor
de
albine
vederea
culesului
principal.
Figura 32.
Ieder
44
Figura 34.
Floare de ppdie
ntr-o
proporie
foarte
mare
mierile
recoltate
dup
luna
iunie.
Compoziia mierilor de castan a fcut obiectul ctorva studii. Se tie c este mai
bogat n fructoz dect n glucoza ceea ce le face s cristalizeze ncet. Conductibilitatea lor
electric este destul de ridicat. Sunt bogate n diastaz i n inhibin. Studiul acestor mieri ar
trebui reluat i aprofundat deoarece importana lor economic nu este neglijabil. Castanul
nflorete de obicei ncepnd din 14 iunie i dureaz pn la sfritul lunii,
imediat dup ncetarea nfloririi salcmului de la altitudini mari. nfloritul
dureaz 10 - 15 zile i ofer albinelor un cules de nectar i polen.
La stupritul pastoral n anii prielnici apiculturii se realizeaz cte 5
- 7 kg miere-marf, la care se adaug cte 10 - 15 kg miere de rezerv n
Figura 35.
Floare de
castan
46
47
Tabelul nr. 3 Sorturile de miere romneasc se ncadreaz, pe baza scrii Phund, astfel:
Miere de salcm
Salcm cal.I
Cel mult 14
Cel mult 18
Miere de floarea-soarelui
35
Miere de tei
35-40
Miere de zmeur
60
Pn la 40
45-60
Miros,gust
Consistena
Plcut,dulce
specific
mierii
de
salcm
Omogen,fl
uid
sau
vscoas
Superioar
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Miere de
tei
Galbenpoertocalie, pn
la brun- nchis
Nu se
norm
eaz
Dulce
cu
arom
parfumat
specific
teiului
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Miere de
zmeur
Galgen
vezuie
pn la galben
rocat,
albamurdar,pn
la
cafenie deschis,
n stare cristalin
Nu se
norm
eaz
Plcut,dulce
cu
arom
specific de
zmeur
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Miere de
izm
Galben,galbenrocat pn la
brun
Nu se
norm
eaz
Plcut,dulce
cu
arom
specific
mierii
de
izm
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Aspectul
Cal.
Cal
I
. II
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
48
Miere de
floareasoarelui
Galbenaurie,galbenbrun
Nu se
norm
eaz
Dulce,plcu
r i specific
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Miere
poliflor
Galben, galbenrocat pn la
galben-brun
Nu se
norm
eaz
Plcut,dulce
cu
arom
specific
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Brun,brundeschis, rubinie
Nu se
norm
eaz
Plcut,dulce
cu
arom
specific,gu
st
puin
astringent
Omogen,fl
uid,vscoa
s
sau
cristalizat
Fr
spum,fr
corpuri
strine
Miros,gust
Consistena
Miere de
pdure
Brun,brun
-nchis pn
la neagr cu
reflexe
verzui
Felul
mierii
Superioar
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Se adimit n
proporie de
pn la 10
% resturi de
faguri
i
albine
moarte
Aspectul
Cal.
Cal
I
. II
IV.3.3. Gustul. Gustul mierii este dulce, plcut, cu diferite nuane n funcie de sursa
melifer de la care provine i de transformrile care pot avea loc n masa mierii. n definirea
gustului mierii ii aduc aportul diferitele zaharuri, aminoacizii i ali acizi, taninurile i alte
substane volatile. Este posibil ca n unele cazuri i derivaii gluconizilor i ai alcaloizilor,
component specifici ai unor surse vegetale s aduc o contribuie la determinarea gustului
mierii. Gustul cel mai dulce l are mierea n care predomin fructoza. Mierea provenit de la
pomii fructiferi prezint o nuan uor acrioar, rcoritoare. Sorturile de miere de salcie,
castan, iarb neagr, pe lng gustul dulce, prezintnuane amrui. Mierile provenite de la
semincerii de ceap, mutar prezint nuane de picant. Mierea care intr ntr-un process de
fermentaie capt un gust acru. Mierea obinut n urma hrnirii albinelor cu sirop de zahr,
zahr invertit, mierea falsificat cu amidon, gelatin, glucoz industrial este mai puin dulce,
iar la falsificarea mierii cu zaharin i glicerin mierea poate avea gust dulce dar reacia
devine alcalin. (Mladenov citat de Marghita, 1997).
IV.3.5. Aroma mierii. Aroma mierii este determinat de coninutul n uleiuri eterice volatile
terpene, aldehide aromate care se volatilizeaz prin nclzire i dispar prin pstrare
ndelungat. Uleiurile volatile sunt secretate de celulele glandulare speciale, intercalate sau
aezate n preajma esutului nectarifer din floare, i cunosc o specificitate pronunat pe baza
creia se poate aprecia cu mult exactitate proveniena mierii.
alte
produse care eman mirosuri puternice, mprumut uor miros strin, ducnd la degradarea
acesteia.
Cele mai puternice arome prezint mierile de tei, oetar, fnee de deal, mai
accentuate la mierea proaspt extras sau la cea din faguri, iar cea mai discret arom o are
mierea de salcie, castan, rapi. n cazul fermentrii mierii din cauza microorganismelor care
o invadeaz, aroma specific este nlocuit prin mirosuri neplcute. Mierea provenit de la
albinele hrnite cu sirop de zahr sau cea direct falsificat, fiind lipsit de substane organice
volatile, nu va avea aroma ntlnit la mierea natural.
Metodele moderne de analiz chimic i, n special cromatografia n faz gazoas, au
permis s se fac studii asupra substanelor care dau mierii aroma sa deosebit. Se sper c se
vor descoperi uor indicatorii specifici care s permit caracterizarea sigur a originii florale a
mierilor. A fost descoperit ntr-adevr
portocal dar alturi de aceast substan s-au mai descoperit cteva zeci de alcooli, cetone,
acizi i aldehide fr s se fi putut desprinde vreo lege a apariiei acestor substane. Se pare c
aroma mierii este dat de cteva zeci de substane care dealtfel, nu sunt stabile ; ele se
degradeaz cu timpul, se transform, astfel nct toate mierile vechi dobndesc n cele din
urm acelai miros uor rnced datorit reaciilor enzimatice i fermentrilor care au loc n
mierea extras .
Prof. Dr. Ing. tefan Lazr - Bioecologie i tehnologie apicol, Universitatea de tiine Agricole i Medicin
50
importante n funcie de originea floral a mierilor ; aceste variaii sunt destul de mici aa
nct se poate considera c valorile critice observate se aplic practic tuturor mierilor
newtoniene. Dac se traseaz curba vscozitii n funcie de temperatur, se observ un punct
de flexiune ctre 35C. Aceasta nseamn c vscozitatea mierii este ridicat la temperatura
obinuit, c ea scade rapid ntre 30 i 40C i nu mai variaz mult la temperaturi superioare.
Este deci inutil s nclzim mierea mai mult de 40C pentru a o face foarte fluid.
Coninutul n ap influeneaz mult vscozitatea mierii. Cu ct o miere conine mai
mult ap, cu att este mai fluid. Ne putem folosi de vscozitate pentru a msura coninutul
n ap al unei mieri, dar metoda este foarte delicat. Mierile considerate newtoniene sunt
mieri cu vscozitate anormal. Cel mai cunoscut caz este cel al mierii de iarb neagr
(Calluna), care este tixotrop. n repaos ea este rigid, are o consisten gelatinoas i nu
curge. Pentru a rupe aceast stare fizic, este suficient s o amestecm cu o spatul ; ea devine
fluid i curge n mod normal. Redevine rigid dac nu este micat. Aceast vscozitate
anormal pune probleme apicultorilor pentru extragere i prelucrare.
Vscozitatea mierii este influenat de coninutul de ap, de sursa melifera i de
temperature mierii. Astfel, mierea cu un coninut de 18 % apa, are vscozitatea de ase ori mai
mare fa de mierea cu 25% apa, mierea care conine mai mult de 20% ap are o consisten
anormal iar cea cu un coninut de ap ntre 14-15% are o vscozitate mare, cu o consisten
groas, chiar uleioas. Vscozitatea mierii este cu att mai mare ,cu ct temperatura acesteia
este mai mica. Astfel, mierea cu temperatura de 20C are vscozitatea de trei ori mai mare
fa de mierea cu temperatura de 30C(M. Stnciulescu si V. Srbulescu, 1981 ,cit de
C.Vintila , 2008 ).
51
avea o perioad de pstrare mai scurt, ca de exemplu mierea de rapi. Mierea destinat
consumului i pstrrii ndelungate trebuie s aib raportul glucoz- fructoz subunitar, fiind
indicat n acest caz mierea de salcm sau trifoi.
Mierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dect mierea fluid,
higroscopicitate ce crete invers proporional cu mrimea cristalelor. Mierea lichid este mai
puin higroscopic deoarece stratul de la suprafaa ei absoarbe umiditatea din atmosfer, o
reine i nu o transmite n profunzime, n timp ce mierea cristalizat, fiind lipsit de lichid
protector, absoarbe mult ap din atmosfer, ap care difuzeaz n toat masa ei.
Greutatea specific
1,4457
1,4404
1,4350
1,4295
1,4237
1,4171
1,4101
1,4027
1,3950
Indicele
refracie
1,5044
1,5018
1,4992
1,4966
1,4940
1,4915
1,4890
1,4865
1,4840
de
IV.4.5. Devierea luminii polarizate, care strbate mierea la dreapta sau la stnga, d
indicaii asupra naturii zaharurilor din miere i prin aceasta posibilitatea stabilirii provenienei
52
mierii. Mierea de flori deviaz lumina polarizat la stnga, iar cea de man spre dreapta,
datorit prezenei unui procent mai ridicat de zaharoz, maltoz i alte zaharuri. Puterea de
rotaie a mierii este o caracteristic puin semnificativ, deoarece diversele zaharuri pe care le
conine au toate puteri diferite de rotaie, rezultatul care se obine avnd o mai mic valoare
practic.
IV.4.6. Turbiditatea. Mierea natural conine ntotdeauna, n suspensie, particule solide sau
materii coloidale astfel nct pus ntr-un recipient, ea este puin tulbure, chiar dac este bine
epurat. Aceast turbiditate este mai mult sau mai puin accentuat, n funcie de sortul de
miere. Turbiditatea este mai mult sau mai puin accentuat n funcie de sortul de miere.
IV.4.7. Cldura specific a mierii. Cldura specific a mierii respectiv acelei grosier sau
fin cristalizate (cantitatea de cldur necesar pentru a crete cu 1C temperature mierii) este
de 0,64 cal. n funcie de noile norme referitoare la unitile de msur ar fi bine s
transformm datele de care dispunem n uniti din sistemul internaional. Cldura specific
este egal cu 0,54 din cea a apei la 20C, cnd mierea conine 17% ap. Aceasta nseamn c
este nevoie de aproximativ dou ori mai puin energie (jouli) pentru a nclzi mierea, dect
pentru a nclzi acelai volum de ap. Aceast cifr este foarte important pentru a calcula
instalaiile pentru prelucrarea mierii.
i 143 x
cal/cm/sec/ C .Aceast
proprietate prezint importan pentru tehnologia mierii, mai ales n cazul lichefierii mierii
cristalizate, pentru a nu lsa mierea prea mult timp n contact cu sursa de cldur pentru a nu-I
deteriora calitile.
La -36C mierea nghea iar volumul ei scade cu 10% iar la nclzire mierea se dilat,
la 25C volumul ei mrindu-se cu 5%; mierea cristalizat pus la o temperatur de 35C sau
n baie de ap la 50C se transform n lichid. Iar pentru a nclzi mierea este nevoie de mai
puin energie dect pentru a nclzi acelai volum de ap deoarece cldura specific medie a
mierii (prin acest termen se nelege cantitatea de cldur necesar pentru a crete cu 1C
temperatura mierii), lichid sau cristalizat, este de 0,64 cal/g/ C i de 0,73 cal/g/ C.
53
IV.4.10. Puterea de rotaie a mierii. Majoritatea mierilor provoac rotaia spre stnga a
luminii polarizate, dar exist mieri dextrogine, care provoac rotaia planului de polarizare
spre dreapta. Puterea de rotaie a mierii este o caracteristic puin semnificativ, deoarece
diversele zaharuri pe care le conine au toate puteri de rotaie diferite; ceea ce se observ nu
este dect o rezultant fr prea mare valoare practic.
IV.4.12. Masa volumic (Densitatea)a mierii. n funcie de noile norme ale unitilor de
msur, masa volumic trebuie exprimat n kilograme pe metru cub (kg/m3). Pentru miere,
ea este n medie de 1,4225 la 20C.
n raport cu apa pur, densitatea mierii este de 1,4225. Este deci un produs relativ
dens. Variaiile de densitate provin mai ales din variaiile coninutului n ap. Cu ct mierea
este mai bogat n ap, cu att este mai puin dens. Practic ne putem servi de densitate ca
mijloc de a stabili coninutul n ap al mierii. Astfel, densitatea medie indicat mai sus
corespunde unui coninut de aproximativ 17,2% ap. Astfel, mierea cu un coninut de ap de
17 % are densitatea 1,437 , pe cnd cea cu 20 % are densitatea 1,417. Mierea de mana are
densitatea mai mic dect cea de nectar, iar mierea nematurataare densitatea mai mic dect
cea maturat.
IV.4.13. Umiditatea mierii. Coninutul maxim de ap reglementat de normele oficiale din
ara noastr pentru toate sorturile de miere este de 20%. Aceast condiie are la baz faptul c
n momentul ncheierii
umiditatea mierii se situeaz n domeniul 17-19%. Cnd coninutul de ap este mai mare de
54
20% poate fi vorba de una din urmtoarele situaii: extragerea din faguri necpcii, cnd
procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu este ncheiat; pstrarea n spaii umede i n
recipiente defectuos nchise;falsificarea direct prin adaos de ap sau indirect prin
substitueni cu umiditate proprie mare. Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea
nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie.
55
12 aminoacizi ca: leucina, alanina,metionina); 81,3% zaharuri (din care 38,19% fructoz,
31,28% glucoz,5% zaharoz, 6,83% maltoz,alte dizaharide); 3,01% vitamine(B1, B2, B6,
C); 0,2% substane minerale(calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, siliciu, sodiu,
sulf);55-105 mcg acid pantotenic ;36-110 mcg acid nicotinic; acid folic; fermeni; enzime;
hormoni; antioxidani; factori antibiotici; urme de polen;
IV.5.1. Apa
Caracterizeaz gradul de maturitate i calitatea mierii, de coninutul n ap depinznd
conservarea i cristalizarea ei.Coninutul n ap al mierii variaz, aa cum am spus, destul de
mult n funcie de originea lor floral, de anotimp, de intensitatea culesului, de puterea
familiilor de albine i, nu n ultimul rnd, de modul n care apicultorul a frut recoltarea.
Se tie c nectarul sau mana adus n stup de albinele culegtoare are iniial un
coninut de ap foarte ridicat, care printr-un process complex, este micorat treptat pe msur
ce celulele fagurelui sunt umplute cu miere. Procentul de ap din miere este invers
proporional cu gradul de umplere al celulelor. Cpcirea acestora se face dup ce ele au fost
umplute, iar umiditatea a sczut pn la 20 %. Valorile cele mai sczute se situeaz la mierea
de la noi din tar n jurul valorii de 13,30 %, iar cele mai ridicate n jur de 22,40 %, media
fiind de 16,45 %. Valoarea normal pentru acest parametru este de 17-18%, o miere prea
uscat fiind greu de extras i condiionat, iar una prea umed risc s fermenteze i gustul i
este atenuat. O miere pasteurizat cu peste 21% ap poate fi stocat mai multe luni, dar o
miere recoltat de apicultor n aceste condiii dup cteva sptmni va fermenta. Acest
fenomen natural se accentueaz odat cu creterea umiditii peste 18 %, la o temperatur
cuprins ntre 14 i 25 C. Uneori, apa este adugat la mierea tulbure pentru a-I mbuntii
calitatea i a-I da o nfiare strlucitoare, alteori este adugat pentru a o face mai uor
filtrabil, dar, n ambele cazuri, se produce o falsificare a mierii.
IV.5.2. Substane zaharoase
Zaharurile reprezint 95-95 % din substana uscat a mierii, ele fiind n principal
reprezentate de glucoz i fructoz. Coninutul mediu al mierii n glucoz este de 31%, iar n
fructoz este de aproximativ 38 %, ele reprezentnd mpreun 80-90 % din zaharurile mierii.
A.Glucoza numit i dextoz (rotete planul luminii polarizate spre dreapta) sau zahr de
struguri (unde se gsete n cantitate mare) este o aldohexoz uor solubil n ap, mai puin
dulce dect fructoza i de dou ori mai dulce dect zaharoza. Deoarece ea cristalizeaz foarte
uor, mierea cu un coninut ridicat de glucoz nu este indicat ca hran pentru albine n timpul
iernii.
56
B.Fructoza sau levuloza sau zahrul de fructe prezint o mare capacitate de solubilizare n
ap, cristalizeaz greu i incomplet. Att glucoza ct i fructoza prezint proprieti
fermentative. Glucoza i fructoza iau natere din invertirea zaharozei sub influena enzimei
invertaza, iar raportul dintre ele este variabil la diferite sorturi de miere, de regul ns
cantitatea de fructoz este superioar celei de glucoz. n mai multe tipuri de miere poliflor
aceste dou zaharuri sunt prezente n proporii egale, iar n unele tipuri de miere monoflor
coninutul difer. n mierea de salcm, pomi fructiferi, trifoi, castan comestibil i salcie,
coninutul n fructoz este superior celui de glucoz, pe cnd la cea de ppdie, floarea
soarelui i rapi, acesta este mai sczut.
Tabelul nr. 6 Coninutul mediu n ap i zaharuri al mierii, n diferite ri (%)
(dup
Marghita,2005)
Componenii
Ap
Glucoz
Fructoz
Zaharoz
Maltoz
Amestecul
Romnia
U.S.A.
Belgia
Frana
16,46
17,10
15,56
17,20
33,96
31,00
32,19
31,28
38,45
38,50
38,10
38,19
3,10
1,50
2,01
1,31
3,79
7,20
2,54
7,31
de glucoz i fructoz din miere i imprim acesteia dulceaa, proprietile
57
58
bogat dect cel al celei de flori i au o origine mult mai complex. Enzimele din miere sunt
substane valoroase deoarece ele catalizeaz toate reaciile chimice care au loc n procesul de
elaborare al mierii( de ex. transformarea zaharurilor complexe n zaharuri simple). nsuirile
mierii, compoziia chimic i calitatea ei nutritiv sunt n mare msur condiionate de
coninutul n enzime. Prezena lor face dovada autenticitii i calitii mierii.
Originea enzimelor din miere este dubl : o parte din ele provine din nectar, cealalt
din secreiile salivare ale albinelor. Se cunosc n special o invertaz i o amilaz. Invertaza
este responsabil de hidroliza dizaharidelor ; amilaza atac amidonul i l transform n
glucoz. Dar mierea conine i alte enzime, n special o catalaz, o fosfataz i o glucooxidaz care transform glucoza n acid gluconic, care este, dup cum am vzut principalul
acid organic din miere. Fragilitatea enzimelor i uurina cu care ele sunt distruse de cldur
fac posibil folosirea lor ca indicatori ai supranclzirii mierii.
Enzimele sunt substane labile, n special sub aciunea temperaturii ridicate care
produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor. Enzimele reprezint compui organici de
natur proteic cu rol de catalizator n procesele biochimice care au loc n miere. Enzimele
existente n miere activnd procese biochimice explic n mare msur efectul biostimulator
al mierii asupra organismului. Enzimele aflate n miere i au originea n secreiile glandulare
ale glandelor hipofaringiene ale albinelor i n nectarul recoltat de albine. Enzimele prezint o
serie de proprieti specifice: ele nu se consum n timpul reaciilor dar cu timpul ele se
inactiveaz prin denaturare sau trasformare datorit naturii lor proteice; ele se caractrerizeaz
prin specificitate deoarece au proprietatea de a aciona asupra unui singur substrat ,sau a unei
grupe cu aceleai proprieti chimice; enzimele sunt termostabile, dar activitatea lor este
diminuat la temperatura de 50 C i anihilat complet la 80 C, activitatea lor fiind optim la
35- 40 C i pH de 5,3 ; temperaturile sczute avnd drept efect conserarea acestora. n mierea
supus nclziri la temepraturi mai mari de 60 C sunt distruse enzimele, iar substanele
eterice volatile i cele cu rol antimicrobian sunt evaporate. Creterea coninutului de ap peste
20 % n condiii de temperatur ridicat, favorizeaz fermentarea cu formarea de bule de
dioxid de carbon care mresc volumul mierii n vasele n care este depozitat.
Cele mai importante enzime care sunt ntlnite n miere sunt: invertaza, amilaza,
inhibina, oxidaza, maltaza, catalaza, glucozidaza, lipaza, fosfataza, etc.
a. Invertaza. Invertaza, originar n principal din secreiile glandelor faringiene
ale albinelor mai vrstnice de 21 zile, la un pH de 6,0-6,8 scindeaz zaharoza n glucoz i
fructoz, ntr-un raport de 1:1, devenind inactiv la temperatura de 40C, spre deosebire de
59
amilaz (diastaz) care devine inactiv la 90C, amilaza fiind n compoziia mierii de 12 ori
mai mult dect invertaza; cele dou enzime sunt sensibile la mbtrnire, pierderea activitii
enzimatice a amilazei este de 10-30%/1an i 31-37%/2 ani iar a invertazei este de 43%/1an i
57%/2 ani. Proveniena sa n miere este numai n mic parte din nectar, ea fiind din secreiile
glandelor hipofaringiene ale albinelor mai vrstnice de 21 zile. S-a constatat c pe timpul
iernii glandele hipofaringiene conin o cantitate mare de invertaz, iar mierea rezultat din
prelucrarea de ctre albin a zahrului tos are un coninut de trei ori mai mare de invertaz
fa de mierea naural. Invertaz devine inactiv la temperatura de 40 C. n perioadele cu
nectar din abunden i cnd aceasta se gsete n apropierea stupinei, albinele nu au timpul
necesar, nici n timpul transportului i nici n stup s-i adauge saliv i respectiv fermeni
astfel c mierea rezultat va avea un coninut mai ridicat de zaharoz. Invertaza, originar n
principal din secreiile glandelor faringiene ale albinelor mai vrstnice de 21 zile, la un pH de
6,0-6,8 scindeaz zaharoza n glucoz i fructoz, ntr-un raport de 1:1, devenind inactiv la
temperatura de 40C, spre deosebire de amilaz (diastaz) care devine inactiv la 90C,
amilaza fiind n compoziia mierii de 12 ori mai mult dect invertaza; cele dou enzime sunt
sensibile la mbtrnire, pierderea activitii enzimatice a amilazei este de 10-30%/1an i 3137%/2 ani iar a invertazei este de 43%/1 an i 57%/2 ani;
b. Amilaza
dextrinelor pn la faza de maltoz. Ea provine din secreiile glandelor salivare ale albinelor i
degradeaz amidonul. Amilaza este enzima cu cea mai mare stabilitate constituind cel mai
important indiciu al stabilirii calitii mierii(natural sau falsificat). Activitatea ei nceteaz
complet la temepratura de 90 C. Mierea provenit din prelucrarea de ctre albine a zahrului
tos, conine de dou ori mai mult diastaz comparativ cu mierea natural. Amilaza este
sensibil fa de ioni de hidrogen. Unii cercettori susin c amilaza este un amestec de mai
muli fermeni care au nevoie de prezena ionilor de clor pentru a-i ndeplini sarcinile. Dei
sunt produse de aceleai glande faringiene i de cele din gu, invertaza i amilaza sunt n
proporii diferite , amilaza fiind de 12 ori mai mult dect invertaza. Ambele enzime sunt
sensibile la mbatrnire.
c. Maltaza scindeaz maltoza n dou molecule de glucoz, iar la un pH
cuprins ntre 3-6 desconpune zaharoza. Dup prerea unor cercettori proprietile bactericide
ale mierii sunt determinate de maltoz.
d. Catalaza este produs de glandele gui i acioneaz optim la un pH curind
ntre 7-8. Ea are dou efecte deosebite: descompune apa oxigenat ce apare iniial n procesul
de formare a acidului gluconic n dou elemente, apa i oxigenul, ferind mierea de toxicitatea
60
perhidrolului i frneaz orice proces de fermentare a reziduurilor din punga rectal, mai ales
n perioada de iarn.
e. Zaharaza este o enzim glicolitic, care i are originea, de asemenea, n
saliva albinelor, acionnd asupra zaharozei din nectarul cules de albine, pe care o scindeaz
n glucoz i fructoz. Producerea de zaharoz de ctre albine are loc numai n cazul n care
nectarul cules are mult fructoz. Prezena unei cantiti mari de fructoz n nectar inhib
activitatea invertazei,fcnd ca albinele s nceap secreia zaharazei.
Tabelul nr. 7: Timpul de njumtire a amilazei i invertazei din miere, n funcie de
temperatura de pstrare. (dup Marghita,2005)
Timpul de njumtire
Temperatura C
10
20
30
40
50
60
70
80
IV.5.4. Sruri minerale din miere
Amilaz
12600 zile
1480 zile
200 zile
31 zile
5,38 zile
1,05 zile
5,3 ore
1,2 ore
Invertaz
9600 zile
820 zile
83 zile
9,6 zile
1,28 zile
4,7 ore
47 minute
8,6 minute
61
205
52
58
49
18
35
19
22
8,9
2,4
0,3
100
23
36
23
6
23
11
14
7,2
1,2
0,17
588
75
108
68
35
50
56
36
11,7
4,8
0,44
115
48
56
5
9
27
7
13
5,4
0,7
0,52
4733
201
126
266
400
58
126
72
28,3
35,5
9,53
Toate mierile conin elemente minerale dintre care cel mai important este potasiul.
Srurile de potasiu reprezint aproape jumtate din substanele minerale.Elementele cel mai
bine reprezentate n miere, n afara potasiului, sunt clorul, sulful, calciul, fosforul, magneziu!,
siliciul i fierul. Alturi de aceste elemente majore, n miere se afl un numr important de
elemente rare, sau oglio-elemente, care nu exist dect n starea de urme i care nu au putut fi
puse n eviden dect prin metode foarte fine, cum este metoda activrii, care necesit
folosirea unui reactor atomic pentru a face transmutri. Rezultatele cele mai interesante
obinute astfel se refer la corelaia ntre coninutul n elemente rare al mierilor i originea lor
floral sau geografic. Astfel, dou mieri de salcm sau dou mieri de brad, provenind din
dou regiuni diferite se deosebesc prin prezena elementelor rare deosebite.
IV.5.5. Vitaminele din miere.
Mierea este relativ srac n vitamine n comparaie cu alte alimente i n special cu
fructele. Nu conine nici o vitamin liposolubil (vitamina A i D) ; conine puine vitamine
din grupa B i uneori puin vitamin C. Vitaminele din miere i au aproape ntotdeauna
originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine n suspensie. Nu este cazul
vitaminei C, care provine din nectar, dar numai din cel de ment, dup cunotinele noastre n
stadiul actual. Vitaminele din grupul B prezentate n miere, aceleai care se gsesc n polenuri
sunt tiamina, riboflavina, piridoxina, acidul pantotenic, acidul nicotinic, biotina i acidul folic.
Aceleai vitamine se regsesc, n doze mult mai mari, n lptiorul de matc. Vitaminele din
miere i au aproape ntotdeauna originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine
62
n suspensie, cu excepia vitaminei C care provine din nectar; principalele vitamine din miere
sunt:
Coninut la
1 kg. miere
0,1mg
Riboflavina (B2)
1,5mg
Acidul pantotenic
2,0mg
(B3)
Acidul nicotinic 0,3-1,0mg
(B5)
Piridoxina (B6)
2-5mg
Acidul folic
Acidul ascorbic
(C)
0,1mg
30-50mg
Vitamina K
urme
Aciune
Asupra sistemului nervos, ntreine tonusul digestiv, regleaz
metabolismul hidrocarbonailor, elimin acidul uric, menine
dantura sntoas, are aciune antalgic.
Favorizeaz metabolismul hidrocarbonailor, grsimilor i
fierului.
Particip la constituia i funcia pielii, prului i mucoaselor.
Particip la procesele celulare legate de metabolismul
hidrocarbonailor, regleaz funcia pielii, a sistemului nervos,
mbuntete circulaia sanguin periferic i stimuleaz
parenchimul ficatului.
Are efect tonic asupra sistemului nervos, a pielii i a aparatului
digestiv.
Stimuleaz maturarea hematiilor din mduva osoas.
Acioneaz n metabolismul esuturilor din organism, activeaz
formarea protrombinei, menine structura oaselor, a muchilor,
dinilor, vaselor sanguine. Mrete tonusul vital al organismului,
stimuleaz creterea, activeaz circulaia sanguin.
Ajut la coagularea sngelui, particip la sinteza protrombinei.
63
cantiti considerabile de HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar mai mult.
La cald i n mediul acid, fructoza se descompune formndu-se astfel produii
furfurolici, cel mai important fiind HidoxiMetilFurfurolul (HMF); n primele luni de la
extracia din faguri, coninutul de HMF din miere se situeaz n jurul valori de 0,1-0,2mg la
100g miere, iar dup 1-2 ani de pstrare la temperatur moderat poate atinge valoarea de 1,5
mg/100 g. Prin lichefierea mierii la temperatur nalt, coninutul de HMF crete mult, putnd
ajunge la 10 mg/100 g; se admite pentru mierea ce se comercializeaz un coninut de HMF de
max. 4 mg/100 g;
Standardul de Stat 784/1989 reglementeaz coninutul de HMF pentru toate soiurile
de miere la 1, 5 ml la 100 g. La mierea poliflor livrat n borcane se admite maximum 4 mg
la 100 g.Aceai valoare este acceptat i de norme FAO/OMS(Codex Alimentarius).
IV.5.7. Sedimentul microscopic al mierii.
Totalitatea particulelor microscopice extrase prin centrifugarea unei soluii de miere
reprezint sedimentul microscopic, alctuit din constituenii insolubili n ap.
Analiza microscopic poate fi contitativ cnd urmrete determinarea cantitii totale
de sediment i cantitativ cnd urmrete determinarea tipului de constitueni ai sedimentului.
Examenul microscopic n cazul ambelor analize se face pe preparat fix ntre lam i
lamel, sedimentul fiind fixat n gelatin glicerinat (formula Kaiser), analiza calitiv fiind
cea mai important. Particulele microscopice din sediment constituie indicii sigure despre
originea floral sau extrafloral, despre modul depozitrii, cupajrii i despre interveniile
asupra mierii care se datoreaz hrnirilor de stimulare, tratamentelor prin prfuire, dar i celor
nepermise cum ar fi adaosuri de falsificare.
Prin acest examen se determin granulele de polen, indicatorii de man, granulele de
amidon, dar i alte formaiuni microscopice care sunt doar estimate ca frecven: celule de
drojdii, cristale de sruri insolubile n ap, impuriti.
11
64
trebuie s fie obiectul unor griji deosebite dac vrem s-i pstreze prospeimea i toate
calitile sale, inclusiv cele gustative. n timpul mbtrnirii, mierea sufer ncet o sum de
transformri n funcie de compoziia ei i de temperatura de pstrare. Pentru a bloca complet
toate reaciile enzimatice, mierea trebuie pstrat la temperatura de 25C. La temperatura
obinuit, i chiar n camer rcoroas (+4C), se observ transformri sensibile ntr-o
perioad de unul sau doi ani. Acestea pot fi rezumate dup cum urmeaz:
- coloraia se intensific, crete aciditatea liber ;
-
glucoz, mai mic de ap precum i temperatura sczut (13-14C i sub aceste valori)
favorizeaz cristalizarea mierii.
67
Cea mai eficient metod de a mpiedica fermentaia mierii este pasteurizarea ei timp
de 7-12 minute la temperatura de 63 C sau timp de 1 minut la 69 C, procedeu care distruge
levurile.
68
nainte de a fi dirijat spre magazine ; pentru aceasta aerul se trece peste nite rezistene
electrice. Acest sistem este convenabil n marile exploatri. In exploatrile mici i mijlocii,
magazinele se pot pune ntr-o camer nclzit moderat cu ajutorul unui mic radiator electric
i bine ventilat prin deschideri n partea de jos i de sus care s permit primenirea aerului.
ntre magazine se pun pene de lemn pentru a facilita circulaia aerului ntre ramele care
trebuie deshidratate. Acest procedeu nu este eficient dect dac aerul care intr n camer este
destul de uscat. Descpcirea face parte din extracie. Trebuie s evitm s facem
descpcirea cu cuite electrice prost reglate care pot carameliza mierea sau o pot colora
inutil. n principiu, cuitele electrice de descpcit au termostat. Extracia prin centrifugare nu
furnizeaz o miere care s poat fi direct mbuteliat.
Proiectarea picturilor de miere pe pereii extractorului prezint inconvenientul c
ncorporeaz mult aer sub forma unor bule microscopice. Particulele de cear smulse din
fagure n momentul descpcirii ajung, de asemenea, n miere, ca i fragmente de propolis i
mici cantiti de polen provenind din celule cu polen care se gsesc n numr mai mare sau
mai mic printre celulele cu miere. Pentru a obine o miere comercializabil, este necesar s o
purificm. Cea mai bun metod de a purifica mierea este s o lsm cteva zile ntr-un
recipient numit maturator, impropriu dealtfel, deoarece mierea nu este supus unei maturizri
ci unei simple decantri. Pentru a ti la ce trebuie s ne ateptm n urma unei decantri,
trebuie s-i cunoatem legile. Ele sunt simple. Un obiect oarecare (bul de aer, particul de
cear etc.) presupus sferic i perfect neted, se va deplasa cu att mai repede n sus sau n jos
cu ct diferena de densitate ntre acest obiect i mediul lichid (n acest caz mierea) este mai
mare, cu ct lichidul este mai puin vscos i obiectul este mai mare. Lipsete din aceast
formul un coeficient care reprezint frecarea dintre obiect i lichid; acest coeficient este nul
cnd este vorba de aer dar poate fi foarte ridicat n cazul unui gruncior de polen spinos, de
exemplu. S vedem cum se aplic legile fizicii (formula lui Stockes) la purificarea mierii.
Bulele mari de aer se ridic repede la suprafa datorit dimensiunilor lor i diferenei de
densitate ntre aer i miere. Cu ct bulele sunt mai mici, cu att ele se deplaseaz mai ncet.
Particulele de cear se ridic mai puin repede la suprafa dect bulele de aer. Dac nu sunt
foarte fine, gruncioarele de nisip (pot exista n mod ntmpltor) ajung la fundul
maturatorului destul de repede. Micile aglomerri de polen urc destul de repede la suprafa,
n timp ce gruncioarele de polen izolate au o vitez ascensional aproape nul. Trebuie s
inem seama i de gradul de vscozitate al mierii. Dac acesta este prea ridicat, purificarea
poate deveni imposibil. Pentru a-l reduce, este bine s inem maturatorul la o temperatur n
jur de 30C protejndu-l mpotriva pierderilor de cldur sau, mai bine, nchizndu-l ntr-o
69
Coninut n ap
Coninut n levuri
Foarte bun
Bun
Bun
Bun
Sub 17,1%
17,3% - 18%
18,1% - 19%
19,1% - 20%
indiferent
Sub 1000/g
Sub 10/g
Sub 1/g
Peste 20%
indiferent
70
Recepionarea i sortarea
Lichefiere
Cupajare
Omogenizare
Prefiltrarea
Evaporarea surplusului de ap
Pasteurizarea
Filtrarea
Cristalizarea dirijat
Ambalarea
Depozitarea
Livrarea
mierii. Realizat corect nu las nici o urm. O instalaie de lichefiere bine conceput conine o
camer nclzit unde butoaiele cu miere sunt nti nclzite pn la circa 40C timp de o
jumtate de zi, electric sau n bazine cu ap cald. innd seama de slaba conductibilitate
termic a mierii, aceast prenclzire duce la lichefierea straturilor de miere periferice ; partea
central nu este nclzit. Butoaiele cu miere prenclzite sunt apoi luate cu ajutorul unui
motostivuitor ; se deschid (trebuie s aib deschidere total) i se basculeaz pe un grtar
aezat easupra unui tanc de recepie. Incinta n care se afl acest tanc i grtarul este nclzit
la 70C. n aceste condiii, mierea prenclzit este lichefiat rapid, fr s ating temperatura
aerului din interior; ea este evacuat prin fora gravitaiei, nainte de a avea timp s fie
nclzit exagerat.
Mierea evacuat este recuperat la etajul inferior ntr-o cuv de mare capacitate, de 4
pn la 6 tone, unde este amestecat. Pentru obinerea unui produs omogen, mierea este
agitat timp de cteva ore cu ajutorul unei elice. Mierea lichefiat, omogenizat, filtrat la
ieirea din cuv este refulat cu ajutorul unei pompe pn la postul de condiionare. Un lot
decteva tone de miere n curs de condiionare este pregtit innd seama de analizele de
control efectuate n prealabil n laborator. Este vorba fie de o miere "poliflor", fie de o miere
monoflor care se vinde cu un anumit nume. O miere de salcm nu se vinde niciodat altfel
dect n stare lichid ; n funcie de compoziie, o miere "poliflor" va fi prin vocaie lichid
sau cristalizat. ntreprinderea de condiionare are interesul s respecte aceast vocaie i s
fac n aa fel nct mierea care trebuie s fie vndut lichid s rmn lichid, ct mai mult
timp posibil, n ceea ce privete mierea cristalizat, este bine s i se dea o "granulaie"
agreabil. Operaiile care urmeaz pregtirii "lotului" vor fi realizate n funcie de destinaia
mierii.
Pentru a pstra mierea n stare lichid, este absolut necesar s i se anihileze cristalele
de glucoz pe care le conine nc i care ar fi germeni de cristalizare nedorii. Singurul mijloc
eficace este pasteurizarea mierii.
72
Strecurtoarea pentru miere se prezint sub forma unui cuplu de dou site, prima avnd
ochiuri mai mar ice rein impuritile grosiere, iar a doua mai fin, ce reine impuritile mici.
Filtarearea se mai poate face i n momentul turnrii mierii n maturator prin aezarea
deasupra gurii acestuia a unei site fine confecionat de obicei din estur textil.
Durata de limpezire a mierii mai depinde de temperatur i de nlimea vasului. n
cazul unui strat de 1cm nlime durata de limpezire la diferite temeperaturi este de 150 zile la
10 C, de 30 de zile la 20C, de 18 ore la 30 C, de 6 ore la 40 C i de 2 ore la 50 C.Cu ct
nlimea maturatrului crete , cu att durata de limezire este mai lung.
Tabelul nr. 12:
Durata de limpezire a mierii n funcie de temperatur(dup Mrghita,2005)
Temperatura
Durata
10C
150 zile
20C
30 zile
30C
18 ore
40C
6 ore
50C
2 ore
fermentare deoarece drojdiile au fost distruse i i va pstra starea lichid timp de cel puin 6
luni, timpul necesar pentru a fi consumat.
74
clientela. Ambalajele fabricate din materiale transparente au avantajul c prin ele se poate
vedea mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe
care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita.
Ambalarea se face n borcane, bidoane, butoaie. n faza de ambalare se recomand ca
temperature sa fie de minim 28C, deoarece la temperature mai sczute, din cauza vscozitii
crescute , jetul a forma straturi separate ntre ele, cu goluri de aer care favorizeaz formarea
spumei i reduce valoarea comercial a mierii. mbutelierea se face automat cu maini special,
prevzute cu dozatoare i dispositive mecanie de etichetare i nchidere a recipienilor.
I.Transportul mierii trebuie sa fie efectuat rapid, n aa msur nct timpul de ambalare
pn la predare s nu depeasc 12 ore, deoarece altfel se nregistreaz diminuarea unor
nsuiri valoroase ale mierii. Transportul se face n vehicule curate, acoperite i protejate de
umezeal i soare excesiv.
J.Pstarea mierii. Mierea se pstreaz n vrac sau mbuteliat. Pstrarea n vrac se face n
cazul mierii neprelucrate. Mierea cu un coninut de ap sub 17, 1 % se pstreaz foarte bine
indiferent de coninutul de levuri. Mierea se pstreaz n containere ce se nchid ermetic,
confecionate din material rezistente la umiditate. Mierea se pstreaz n ncperi uscate,
curate, fr mirosuri strine, la temperatura de 14C. Pstrarea mierii la temperaturi mai mari,
cuprinse ntre 20-25C duce la nchiderea culorii mierii i pierderea aromei. Mierea nu se
pstreaz dect n ambalaje perfect splate i uscate din sticl sau aluminiu. Nu punei miere
n ele pe considerentul c au coninut tot miere. Pelicula veche de miere de pe pereii vasului
conine germeni de fermentaie care nsmneaz mierea nou i aceasta va fermenta la
rndul ei, schimbndu-i gustul i mirosul.
Dac vasul a mai fost folosit i pe pereii si exist resturi de miere cristalizat, acestea
vor declana procesul cristalizrii i n mierea nou pus la pstrare. Mierea nu se va pstra
niciodat n vase confecionate din zinc, cupru, plumb sau aliajele lor, deoarece, sub aciunea
acizilor din miere se formeaz compui chimici ce pot da intoxicaii grave. Nici ambalajele
din fier nu sunt indicate, deoarece n urma corodrii fierului la contactul prelungit cu acizii
coninui de miere, aceasta va cpta un gust i un miros neplcut. Mierea se poate pstra n
vase din tabl alb cositorit sau n vase emailate, sau date la interior cu un strat gros de
vopsele sintetice. Borcanele cu miere nu trebuie pstrate la un loc cu recipientele ce conin
substane ce eman mirosuri neplcute (vopsele, carburani, esene, varz murat) deoarece
mierea prinde uor miros. De asemenea vasul cu miere nu se pune descoperit n apropierea
unor substane higroscopice care favorizeaz meninerea umiditii n aer (sarea) aceasta
75
76
77
(superioar)
(superioar)
Celelalte Sorturi
Caltatea I
20
70
5
4
6,5
0,1
20
60
10
5
13,9
0,2
20
70
5
4
10,9
0,1
Normele europene
Miere de Miere de
nectar
man
21
20
65
60
5
10
4
4
8
8
0,1-0,5
0,1-0,5
0,5
1,0
0,5
0,6
1,0
1,5
1,5
1,5
lips
lips
lips
1,417
1,5-5
4-12
ri
Apa
Bulgaria
Rusia
Africa de Sud
Angola
Canada
Uruguay
21,3
19,3
16,2
19,3
17,5
17,3
Total
zaharuri
Levuloza Zaharoza Cenua
reductoare
71,7
1,6
0,25
34,9
1,43
0,20
35,5
0,54
0,33
36,4
0,86
38,8
1,2
67,3
4,9
0,15
Acizi liberi
0,68
0,53
0,53
78
79
80
Delicatese
1.Batoane cu vanilie
Ingrediente :2 ou, 300 g miere, 150 g unt, baton de vanilie pisat, fin, linguri praf
de copt.
Se bate spum mierea mpreun cu oule ntr-un vas, apoi se pune la foc mic i se
amestec nencetat, pn ce compoziia ncepe s se ngroae. Se d imediat la o parte i se
mestec n continuare pn se rcete. Se adaug praful de copt,
untul tiat bucele, vanilia tiat foarte fin i fina necesar, ca
amestec bine, iar la sfrit untul uor nclzit. Cu aceast compoziie se umplu trei sferturi
din formele de tarte unse, se aeaz ntr-o tav de copt i se dau la cuptor la foc potrivit. Se
scot din forme fierbini.
Delicatese de post
1. Desert din fructe crude cu nuci. Ingrediente :5 pere mari, 5 piersici mari, 150 g miere,
150 g nuci, 1 lmie. Se cur perele, se scoate csua cu semine i se taie cuburi nu prea
mari; tot astfel se taie i piersicile decojite. (Dac pielia se desprinde greu, se adncesc
piersicile ntr-un vas cu ap foarte fierbinte, lsndu-le s stea dou-trei minute). Se stropesc
fructele tiate cu zeam de lmie i se amestec cu mierea.
2. Desert din fructe crude cu stafide. Ingrediente :5 mere mari, 4 banane sau 10 caise, 100
g stafide, 150 g miere, 1 lmie. Se cur merele i se rad prin rztoarea mare; bananele se
taie feliue rotunde subiri (caisele se taie n patru). Se stropesc fructele cu zeam de lmie,
apoi se adaug stafidele i se amestec cu mierea.
3. Gutui umplute
Ingrediente :6 gutui potrivit de mari,125 g nuci, 50 g miere, 50 g stafide, 1 lingur boabe
dulcea viine, 50 g zahr pudr, 1 pacheel zahr pudr vanilat. Gutuile splate i terse se
scobesc, nlturnd csua cu semine i puin din miezul fiecrei gutui. Golurile obinute se
umplu cu un amestec fcut din nucile i stafidele tiate mrunt, boabele de dulcea de viine
i mierea. Gutuile umplute se aeaz ntr-o tav i se coc la foc potrivit. Cnd sunt coapte se
scot din tav i se pun pe o farfurie de servit. Se pudreaz bine cu zahrul pudr amestecat cu
zahrul vanilat, apoi se servesc puin cldue.
82
Figura 37.
Decor cu
miere de
albine
83
sunt specifice speciei de plante melifere din care provine nectarul i, datorit proprietilor lor
volatile i termolabile, cu timpul sau prin nclzire se pierd.
84
12
85
3.Determinarea cenuii se face prin calcinarea unei probe de 10 g miere, ntr-un creuzet. Mai
nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Se
rcete n exicator i se cntrete treptat, pn se ajunge la masa constant. Procentul de
cenu se calculeaz dupa formula:
% cenu =
n care :
100
m masa mierii analizat, n g.
86
x 100 =
87
n continuare se determina zahrul direct reductor total conform metodei descris anterior.
Calculul rezultatelor.Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmatoarei
formule:
Zaharoz % = ( m-
) x 0,95,
n care :
m- este zahrul direct reductor total, dup invertire;
- este zahrul direct reductor, nainte de invertire;
0,95 factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz.
7.Determinarea indicelui diastazic. n mierea natural de albine exist mia multe anzime.
Amilaza este anzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care
se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere (
indice enzymatic sau diastazic) a cantitii mierii natural. Mierea natural supus unui
tratament termic brutal va avea indicele distazic cu valori reduse sau chiar zero. Aceli lucru
se constat i la mierea falsificat.
La baza determinrii indicelui diastazic st deteminarea activitii amilazei. Indicele
diastazic se definete ca numrul de ml dntr-o soluie de amidon 1% care a fost transformat
n dextrin n timp de o or, la temperature de 45 C i pH optim, de ctre amilaza coninut de
un g miere.
Reactivii necesari: carbonat de sodiu soluie 0,1n ; iod soluie 0,1n; amidon soluie 1%
proaspt preparat.
Modul de lucru. ntr-un pahar de laborator se cntresc 10 g miere, se dizolv cu cca
50 ml ap distilat, se neutralizeaz cu carbonat de sodiu i se aduce la 100ml cu ap distilat
n balon cotat. Din Solutia bine omogenizata, se introduce cantitati descrescnde n mai multe
eprubete. Se adaug apoi n fiecare eprubet 0,15 ml acid acetic soluie de clorur de sodiu, 5
ml amidon i se completeaz pn la volumul de 16 ml cu ap distilat (Solutia de amidon se
aduga ultima). Se omogenizeaz fiecare eprubet prin rsturnare de cteva ori, apoi se
introduce in baia de apa reglat la temperatura de 45
88
n eprubetele n care amidonul n-a fost hidrolizat n ntregime, apare culoarea albastr. n
eprubetele n care amidonul a fost complet hidrolizat, apar diferite nuane: verde-violaceurou-portocaliu-glbui-incolor. Schema determinrii indicelui diastazic este prezentat n
tabel. Limita aciditii amilazei din miere este dat de prima eprubet n care apare culoarea
albastr. Pentru calcul se consider eprubeta dinaintea acesteia (cea cu coninut de miere
imediat superior), care de obicei apare colorat n violet nchis. n condiiile respectrii
metodei descrise, indicele diastazic se calculeaz cu ajutorul formulei :
Indice diastazic=
x 10
2.Soluie de acid sulfuric normal 2/3 (0,66 N): Se prepar1 prin adugarea la dou pri de acid
sulfuric normal, a unei pri de ap distilat. De asemenea, se pot dizolva, direct, 18,50 ml de
acid sulfuric(D:1,84) ntr-o cantitate suficient de ap distilat, pn la completarea a 1000ml.
3.Acid tungstic concentrat stabilizat: Se amestec 100ml de tungstat de sodiu 10 % cu 100 ml
de acid sulfuric 2/3 N i se adaug 0,05 ml de acid fosforic concentrat.
4.Ser fiziologic.
5.Soluie de hidroxid de sodiu 3 %.
6. Reactiv de biuret (Gornal, Bardawill i David): sulfat de cupru pentahidratat 1,5g ; bitartrat
de sodiu i potasiu 1g; iodura de potasiu 1g; Hidroxid de sodiu 10% 300ml; Apa distilata
1000ml;
ntr-un balon gradat de un litru, se dizolv, n aproximativ 500ml de ap distilat,
bitartratul de sodiu i potasiu i iodura de potasiu. Separat , se dizolv n 100 ml de ap
distilat, sulfattul de cupru, care se adaug coninutului din balon; n sfarit, agitnd bine, se
adaug soluia de hidroxid de sodiu. Se completeaz cu ap distilat pn la 1000 ml. n cazul
n care apare vreun precipitat negru sau rocat, reactivul trebuie aruncat i preparat altul.
Aparatura:
-Fotocolorimetru sau specctrofotometru;
-Centrifug.
Modul de lucru.
ntr-un recipient de precipitare de 50 ml , cu tara luat, se cntresc exact 5 g din
proba de miere de analizat perfect omogenizat; se adaug 2ml de ap distilat i se
omogenizeaz bine, eventual ncalzind usor amestecul in caz de nevoie.
Se plasez proba ntr-un tub gradat de centrifug de 10 ml, se spal recipinetul cu ap
distilat, care se toarn , de asemnea n tubul gradat, i apoi se procedeaz la precipitarea
proteinelor existente, dup cum urmeaz : se adug 2ml din recipientul de acid tungstic
concentrat stabilizat i se completeaz cu ap distilat pn la 10 ml.
Se agit, se las n repaos cteva minte, pn la formarea coagularilor de protein i
apoi se centrifugheaz la 3000 turaii pe minut ,timp de 10 minute. Se decanteaz i se dizolv
precipitatul n 4 ml de ap distilat; se reprecipit proteinele la fel ca mai sus i se trece dinou
prin centrifug la aceeai vitez i durat indicate. Se decanteaz precipitatul i se dizolv cu
soluie de hidroxid de sodiu 3 % , pn la completarea de 1ml in tubul gradat. Se marcheaz
tuburile fotocolorimetrului cu B ( martor orb) i P (proba de analizat). Cu ajutorul unei pipete
precise se vars n tubul P 0,1 ml din Solutia obinut anterior, precum i 1,90 ml de ser
fiziologic, iar n B se vars 2 ml de ser fiziologic . n ambele se adaug cate 8 ml din reactivul
90
91
Reactivi necesari: eter etilic i rezorcina, soluie proaspt: 1 g rezorcin la 100 ml acid
clorhidric.
Modul de lucru.
aproximativ 10 g miere cu eter etilic, soluia se filtreaz i se las s se evapore ntr-o capsul
de porelan, la o temperatur de cel mult 35C .n reziduu se adaug soluie de rezorcin
pictur cu pictur.Apariia unei coloraii intense roie-nchis, care persist i dup 3 ore,
indica prezenta zahrului invertit artificial, pe ct vreme, o coloraie roie deschis, care
dispare n primele 5 minute nu se ia n considerare. HMF se poate forma i n mierea
nefalsificata daca este supus unui tratament termic brutal. n acest caz pentru a stabili daca
mierea a fost sau nu falsificat se determin HMF cantitativ. n miere se poate introduce i
sirop de zahr neinvertit. Aceast miere este de obicei apoas. Dac este cristalizat, trebuie
sa privim cu atentie cristalele din masa mierii. Aceste cristale de zaharoz se deosebesc de
cristalele de glucoz din mierea natural prin faptul c sunt albe i cu consisten tare,
semnnd cu zahrul tos.
Tabelul nr. 16 : Principalele ci de falsificare a mierii (dup Mrghita, 2005)
Substane
zaharate
Falsificri
directe
Falsificri
indirecte
92
93
Identificarea mierii de man. Pentru a nlatura efectele negative ale iernarii albinelor cu miere
de mana, se face controlul calitiv al mierii la 20 % din efectiv, recoltndu-se de la fiecare
familie probe cu ajutorul unei lingurie de pe doi-trei faguri, a caror miere pare a fi de man
(vscoas, necpcit i cu o nuan verzuie).Identiifcarea manei se executa obisnuit prin
doua metode cu apa de var (hidroxid de sodiu) i cu alcool.
Proba cu apa de var I :
Reactivii necesari. Apa de var obinut din 100g var nestins plus 500 ml apa distilata, iar dupa
aproximativ 12 ore, Solutia limpede de la suprafata se decanteaza i se pastreaza pentru
analize.
Modul de lucru. ntr-o eprubet se introduce o parte miere, o parte apa i doua pri de var,
se omogenizeza i se fierbe. Daca Solutia se tulbura i apare un precipitat, acesta indica
prezenta mierii de mana.
Proba cu apa de var II :
O parte din miere se amesteca cu doua pri apa. Amestecul se ncalzeste pn la fierbere.
Substanele albuminoide coaguleaza. Se adaug apoi 10 pri de apa de var proaspata i din
nou se ncalzeste pn la fierbere. Se amesteca i se centrifugheaza 3 minute la centrifuga
electirca i 5 minute la cea manuala. Se masoara sedimentul, stabilind procentual cantitatea
mierii de mana.
Daca mierea de mana nu depaseste 2% la centrifugarea electrica i 2,5 % la cea manuala,
mierea poate fi considerate ca miere de nectar.
Proba cu alcool.
Reactivii necesari alcool etilic 95%.
Modul de lucru. ntr-o eprubeta se introduce o parte miere, o parte apa i 10 pri alcool etilic.
Daca Solutia se tulbura i se formeaza flocoane de precipitat , reactia indica prezenta mierii de
mana.
7. Determinarea Hidroximetilfurfurolului
Hidroximetilfurfurolul(HMF) n combinaie cu acidul barbituric i p-toluidin
formeaz un compus de culoare roie a crui intensitate se msoar spectrofotometric, la
olungime de und de 550 nanometri (aparat Gallencap sau aparat dr. Lange).
Reactivii necesari:
-soluie de acid barbituric: se dizolv 50mg acid barbituric n circa 70
Se introduce ntr-un balon cotat de 100
ap.
de
, se
adaug 10
pstreaz la ntuneric n frigider, putndu-se folosi dup cel puin 24 de ore de la preparare.
Modul de lucru:
Din proba de miere omogenizat se cntresc 10 g miere i se dizolv n 20
fiart i rcit. Soluia se introduce ntr-un balon cotat de 50
soluie de p-toluidin i 1
ap
soluie de miere,
).
soluie de miere, 5
soluie de p-
) imediat ce s-a
).Pentru diferena
rezultat se citete coninutul nHMF din tabelul ntocmit conform celor prezentate la punct. c.
c) Pentru stabilirea corespondenei dintre extincia i concentraia soluiilor de HMF se
prepar o soluie etalon de HMF titrat i din aceasta se pregtesc mai multe diluii.
Cu fiecare diluie se procedeaz conform punctelor a i b.
Citirea extinciilor trebuie s se fac asupra soluiilor de acelai volum ca acelea de la
punctele a i b, la acelai aparat i cu aceeai cuv. Pentru valorile extinciilor citite se nscriu
ntr-un table valorile corespunztoare coninutului HMF exprimat n procente sau se
construiete o curb cu ajutorul valorilor respective.
95
secunde, timp necesar pentru calibrarea aparatului ,aceast operatie, de calibrare, face posibil
ajustarea probei la temperatura ambient a refractometrului.
Urmtoarea etap a constat n orientarea refractometrului n direcia sursei de lumin
unde am vzut un cmp circular cu scal (dup caz se poate s fie nevoie s ajustm ocularul
pentru a obine o imagine mai clar). Prin deplasarea cremalierei se atinge momentul n care
partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul unde se intersecteaz liniile vizuale. n
acest moment, se poate citi direct pe suprafaa gradat, coninutul mierii n ap.
Tabelul nr.17 : Relev coninutul % de ap la sorturile de miere analizate
Probele de miere analizate
Consistena n ap %
12,2
17,9
17,0
18,9
17,2
18,6
16,4
17,9
96
Concluzii:
Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai sus, rezultate din care
reiese c cel mai mare coninut de ap l are sortul de miere de salcm din 2009 (18,6 %), i
cea mai mic valoare fiind la sortul de miere de rapi din 2009 (12,2 %). Coninutul maxim
de ap reglementat de normele oficiale din ara noastr pentru toate sorturile de miere este de
20%. Aceast condiie are la baz faptul c n momentul ncheierii procesului de prelucrare
de ctre albine (cpcirea celulelor), umiditatea mierii se situeaz n domeniul 17-19%.
Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la
fermentaie. Prin urmare se poate observa c sorturile de miere supuse analizei sunt toate cu
indicii de consisten n ap ntre limitele admise. Coninutul depit de ap, peste 20%
reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie. Cnd coninutul
de ap este mai mare de 20% poate fi vorba de una din urmtoarele situaii:
-
extragerea din faguri necpcii, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine
nu este ncheiat;
sau s-i ridice coninutul n ap. Condiiile optime de pstrare a mierii se realizeaz la
temperatura de 10-12C i la o umiditate de circa 60%.
97
2. Determinarea cenuii
Pentru aceasta determinare am avut nevoie de :
-10 g miere,
- un creuzet,
-o surs de flacr ,
- un cntar electronic i
-un exsicator. (Aparat de laborator, alctuit dintr-un vas de sticl acoperit cu un capac ce se
poate nchide ermetic i care permite uscarea sau pstrarea n stare uscat a substanelor).
Cele 10 g de miere le-am introdus n creuzet unde se evapor pe o baie de ap, apoi se
carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Compoziia am rcit-o n exicator i am
cntrit-o treptat pn a ajuns la o mas constant. Dup care am calculat procentul de cenu
dup formula:
% cenu =
n care :
100
Calculul rezultatelor:
Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) :
%cenu=
% cenu=
% cenu=
Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul de mai jos, rezultate din care rezult c
sortul de miere de salcm din anul 2008,Sortul 4 i sortul de miere de salcm 2009, P.F(Sortul
6)sunt mierii de calitatea I,ambele avnd consistena n cenu de 0,5 %. Se observ c sortul
de miere poliflor din anul 2008, P.F. are cea mai ridicat consiten a cenuii(1,0 %)pe cnd
sortul de miere de tei din 2008 are cel mai sczut procent de cenu (0,4).
Tabelul nr.18 Relev coninutul % de cenu la sorturile de miere analizate
Probele de miere analizate
Consistena n cenu %
0,8
0,6
1,0
0,5
0,6
0,5
0,4
0,9
99
3. Determinarea aciditii .
Pentru aceasta determinare am avut nevoie de :
-
pahar Berzelius
10 g miere
50 ml ap distilat
Modul de lucru a constat n : ntr-un pahar Berzelius am dizolvat 10 g miere (cntrit
100
Graficul nr.3: Relev scara aciditii, ml. NaOHsol. 1N% la sorturile de miere analizate
de aproximativ un minut, dup care am adugat 20-25 ml soluie de NaCl. De aici ne-a
rezultat o soluie absolut clar ce denot faptul ca soluia de sare dizolv complet oxidul de
cupru format. Excesul de HCl l-am neutralizat prin adugarea de bicarbonat de sodiu n exces
astfel c dup neutralizare s mai raman nc un rest vizibil pe fundul balonului.Compoziia
am titrat-o apoi cu soluie de iod pn ce tulbureala alb care s-a format a disprut, aprnd o
coloraie verde. Am adugat cteva picturi de soluie de amidon 1 %, moment n care soluia
s-a colorat n alb nchis, apoi am retitrat-o cu o soluie de tiosulfat de sodiu pn ce soluia a
revenit la culoarea verde-albastru. Numrul de ml soluie de iod utilizat pentru oxidarea
cationului cupros se obine din diferena dintre numrul de ml soluie de iod adugat n soluie
i numrul de ml soluie de tiosulfat de sodiu folosit pentru titrarea excesului de iod. Numrul
dat de diferen se caut n Tabelul nr. 20 de mai jos ,cutndu-se corespondentul su n zahr
invertit. Acel numr relevnd cantitatea de zahr invertit.
Concluzii: Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai jos, rezultate
din care rezult c sortul de miere de salcm din anul 2008, P.F (Sortul nr. 4) are cea mai
mare cantitate de zahr invertit (70,6) pe cnd sortul de miere de la Sortul 1 (miere de rapi)
are cea mai mic cantitate de zahr invertit (38,3). Dup condiiile de calitate ale mierii de
albine STAS 784/2 -1989 , indicele de zahrul invertit % pentru mierea de calitate superioar
de salcm este de 70% , ceea ce ne las s deducem c sortul de miere de salcm(Sortul nr. 4)
este de calitate superioar, conform standardului.
Zaharurile din miere sunt alctuite din zahrul invertit i din zaharoz. Coninutul
minim de zahr invertit (glucoz i fructoz) n mierea de flori trebuie s fie de 70%, iar n
cea de man de 60%. Se poate observa dealtfel c aproape toate sorturile de miere analizate
nu ating procentul de 60-70 % , aceast abatere ne duce la posibilitatea c mierea respectiv ar
fi fost recoltat din faguri necpcii, se afl ntr-o stare mai mult sau mai puin de fermentare
sau e falsificat. Aceste trei posibiliti fiind posibilile cauze pentru un procentaj mic al
zahrului invertit. Cantitatea de zahr invertit depinde foarte mult i de procentul de ap aflat
n fiecare sort de miere. Conform tabelului nr .., unde am determinat cantitatea de ap curent
aflat n sorturile noastre de miere ,se observ o cantitate relativ redus de ap la sorturile de
miere analizate,de exemplu sortul din Sortul 1 conine 12,2% ap, ceea ce explic coninutul
sczut de zahr invertitde doar 38,3 % ,fa de standarul de 60 %. La fel se poate observa si la
Sortul 7 , cu 16,4 % ap i 42,0 % zahr invertit. Pe de alt parte la Sortul 4(Miere de salcm2008, P.F.) coninutul de ap este mai ridicat, 18,9 % , i astfel i coninutul de zahr invertit
este conform reglementrilor ,de 70,6 %. Zaharurile ce intr n componena ei, glucoza i
fructoza alctuiesc la un loc ceea ce se numete zahrul invertit.
102
A:Soluie de
B:Tiosulfat de
Zahr
invertit(mg
)
38,3
iod 0,1 N ml
sodiu 0,05 N
A-B
26,8
3,0
23,8
32,2
1,6
30,6
48,6
32,0
1,4
30,6
48,6
46,0
0,6
45,4
70,6
33,2
0,8
32,4
51,3
30,6
1,4
29,8
47,4
28,4
2,2
26,2
42,0
31,6
0,4
31,2
49,2
Tabelul nr.21:
Cantitatea de zahr invertit, n mg corespunztoare diferitelor cantiti de soluie de iod
0,05 N (dup Mrghita,2005)
Soluie
Zahr
iod n/20 invertit
(mg)
1
1,0
1,2
1,4
1,6
1,8
2,0
2,2
2,4
1,7
2,1
2,4
2,8
3,1
3,5
3,9
4,2
Soluie
Zahr
iod n/20 invertit
(mg)
Soluie
Zahr
iod n/20 invertit
(mg)
Soluie
Zahr
iod n/20 invertit
(mg)
Soluie
Zahr
iod n/20 invertit
(mg)
10
11,0
11,2
11,4
11,6
11,8
12,0
12,2
12,4
18,2
18,5
18,9
19,2
19,5
19,8
20,1
20,4
21,0
21,2
21,4
21,6
21,8
22,0
22,2
22,4
33,9
34,2
34,5
34,8
35,1
35,4
35,7
36,0
31,0
31,2
31,4
31,6
31,8
32,0
32,2
32,4
49,2
49,5
49,8
50,1
50,4
51,7
51,0
51,3
41,0
41,2
41,4
41,6
41,8
42,0
42,2
42,4
64,1
64,4
64,7
64,9
65,2
65,5
65,8
66,1
103
2,6
2,8
3,0
3,2
3,4
3,6
4,6
4,9
5,3
5,6
6,0
6,3
12,6
12,8
13,0
13,2
13,4
13,6
20,8
21,1
21,4
21,7
22,0
22,4
22,6
22,8
23,0
23,2
23,4
23,6
36,4
36,7
37,0
37,3
37,6
38,0
32,6
32,8
33,0
33,2
33,4
33,6
51,6
51,9
52,2
52,5
52,8
53,1
42,6
42,8
43,0
43,2
43,4
43,6
66,4
66,7
67,0
67,3
67,6
67,9
3,8
4,0
4,2
4,4
4,6
4,8
5,0
5,2
5,4
5,6
5,8
6,0
6,2
6,4
6,6
6,7
7,0
7,3
7,6
8,0
8,3
8,6
8,9
9,2
9,6
9,9
10,2
10,5
10,7
11,2
13,8
14,0
14,2
14,4
14,6
14,8
15,0
15,2
15,4
15,6
15,8
16,0
16,2
16,4
16,6
22,7
23,0
23,3
23,6
23,9
24,2
24,5
24,8
25,1
25,5
25,8
26,1
26,4
26,7
27,0
23,8
24,0
24,2
24,4
24,6
24,8
25,0
25,2
25,4
25,6
25,8
26,0
26,2
26,4
26,6
38,3
38,6
38,9
39,2
39,6
39,9
40,2
40,5
40,8
41,1
41,4
41,7
42,0
42,3
42,6
33,8
34,0
34,2
34,4
34,6
34,8
35,0
35,2
35,4
35,6
35,8
36,0
36,2
36,4
36,6
53,4
53,7
54,2
54,3
54,5
54,8
55,1
55,4
55,7
56,0
56,3
56,6
56,9
57,2
57,5
43,8
44,0
44,2
44,4
44,6
44,8
45,0
45,2
45,4
45,6
45,8
46,0
46,2
46,4
46,6
68,2
68,5
68,8
69,1
69,4
69,7
70,0
70,3
70,6
70,9
71,2
71,5
71,8
72,1
72,4
6,8
7,0
7,2
7,4
7,6
7,8
8,0
8,2
8,4
8,6
8,8
9,0
9,2
9,4
9,6
9,8
10,0
10,2
10,4
10,6
10,8
11,5
11,5
12,1
12,4
12,8
13,0
13,4
13,7
14,0
14,4
14,7
15,0
15,3
15,6
16,0
16,3
16,6
16,9
17,2
17,6
17,9
16,8
17,0
17,2
17,4
17,6
17,8
18,0
18,2
18,4
18,6
18,8
19,0
19,2
19,4
19,6
19,8
20,0
20,2
20,4
20,6
20,8
27,3
27,6
27,9
28,2
28,6
28,9
29,2
29,5
29,8
30,2
30,5
30,8
31,1
31,4
31,7
32,0
32,3
32,6
32,9
33,3
33,6
26,8
27,0
27,2
27,4
27,6
27,8
28,0
28,2
28,4
28,6
28,8
29,0
29,2
29,4
29,6
29,8
30,0
30,2
30,4
30,6
30,8
42,9
43,2
43,5
43,8
44,1
44,4
44,7
45,0
45,3
45,6
45,9
46,2
46,5
46,8
47,1
47,4
47,7
48,0
48,3
48,6
48,9
36,8
37,0
37,2
37,4
37,6
37,8
38,0
38,2
38,4
38,6
38,8
39,0
39,2
39,4
39,6
39,8
40,0
40,2
40,4
40,6
40,8
57,8
58,1
58,5
58,7
59,0
59,3
59,6
59,9
60,2
60,5
60,8
61,1
61,4
61,7
62,0
62,3
62,6
62,9
63,2
63,5
63,8
46,8
47,0
47,2
47,4
47,6
47,8
48,0
48,2
48,4
48,6
48,8
49,0
49,2
49,4
49,6
49,8
50,0
72,7
73,0
73,3
73,6
73,9
74,2
74,5
74,8
75,1
75,4
75,7
76,0
76,3
76,6
77,0
77,3
77,6
5.
Reactivi necesari:
-
Modul de lucru. Din soluia de baz pregtit pentru determinarea zahrului direct reductor
prin metoda Elser, am msurat 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml , apoi am diluat cu ap
distilat pn la volumul de cca 50 ml, cnd am adugat 1 ml acid clorhidric, apoi compoziia
se omogenizeaz i se ine pe baie de ap pentru a fierbere 30 minute. Apoi am neutralizat
104
acidul adugat cu 1 ml hidroxid de sodiu de aceeai normalitate (dup rcire la un jet de ap)
i am adus compoziia la semn.
n timpul hidrolizei acide, zaharoza a fost transformat (invertit) n zahr direct
reductor. n continuare se determin zahrul direct reductor total fcnd diferena dintre
zahrul direct reductor nainte i dup invertire (hidroliza acid).
Calculul rezultatelor. Coninutul n zaharoz % se calculeaz cu ajutorul urmtoarei
formule:
Zaharoz % = ( m-
) x 0,95
Procentul de Zaharoz %
17,9
5,6
11,68
19,8
11,3
8,075
18,6
9,3
8,83
15,4
10,2
4,94
14,1
7,9
6,2
15,7
11,3
4,18
15,6
7,6
7,22
19,1
8,9
9,69
105
Concluzii:
Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficul de mai sus, rezultate din care
rezult c sortul de miere de rapi -2009,P.F (Sortul 1) are cea mai mare cantitate de zahr
invertit (11,68) pe cnd sortul de miere de la Sortul 6 (Miere de salcm-2009, P.F.) are ce mai
mic procent de zaharoz (4,18)
Coninutul maxim de zaharoz trebuie s fie de 5% n mierea de flori i de 10% n
cea de man. Valorile menionate se refer la mierea cu 20% ap. Ca urmare, la fel ca i la
determinarea de mai sus a zahrului invertit, coninutul de ap este foarte important i n cazul
zaharozei. Se poate observa c i la aceast determinare Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.)
este cea mai bine cotat, avnd un procent foarte apropiat de standardul reglementat, 4,94 %.
106
Activitatea
Activit. catalazic
catalazei totale
neenzimatic
(enzimatic)
21,8
14,4
7,4
Sortul 2(Mierepoliflor2008,dincomer)
24,8
14,7
10,1
22,8
16,5
6,3
22,0
17,4
4,6
22,3
20,8
1,5
22,0
19,9
2,1
21,8
20,2
1,6
18,8
18,0
0,8
107
108
catalazei totale (24,8) pe cnd sortul de miere de la Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) are
cea mai mic activitate a catalazei totale ,de 18,8. Sortul de miere de la Sortul 5 (Miere de
salcm-2008, comer) are cea mai mare activitate neenzimatic (20,8), pe cnd sortul de miere
de la Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) are cea mai mic activitate neenzimatic (14,4).
Sortul de miere de la Sortul 2 (Miere poliflor-2008,din comer )are cea mai mare activitate
enzimatic (10,1), pe cnd sortul de miere de la Sortul 8 (Miere poliflor-2009,comer) are
cea mai mic activitate enzimatic (0,8).
7. Determinarea coninutului de proteine din miere- metoda Kjeldahl
Sortul. Primul pas const n cntrirea unui gram de miere din fiecare sort de miere i
transferarea lui cantitativ ntr-o eprubet, astfel nct s avem opt eprubete cu 1 gram de
miere.
Reactivii pentru digestie: urmtoarea etap a constat n faptul c la fiecare prob am
adugat n eprubet:
- 5 g catalizator format din 0,5g CuSO4 i 4,5 g K2SO4
-
%=
100;
Proteine %
5,75
109
n care :
0,0014 - cantitatea de azot n g, corespunztoare la H2SO4 0,1 N (14- masa azotului)
V - volumul de H2SO4 0,1 folosit la titrarea probei .
m - masa n grame de miere folosite
100 - raportarea procentual
5,75 - coeficientul de tranformare a azotului n protein
Calcule :
Sortul 1.
%=
Proteine % = 0,1514
100
0,001514
100 = 0,15
100 = 0,081
Sortul 2.
%=
Proteine % = 0,081
100
0,00081
Sortul 3.
%=
Proteine % = 0,11
100
0,0011
100 = 0,11
Sortul 4.
%=
Proteine % = 0,042
100
0,00042
100 = 0,042
100 = 0,056
100 = 0,052
Sortul 5.
%=
Proteine % = 0,056
100
0,00056
Sortul 6.
%=
Proteine % = 0,052
Sortul 7.
%=
Proteine % = 0,12
Sortul 8.
%=
100
0,00052
0,0012
100 = 0,12
100 = 0,15
0,0015
110
grame
miere
1,48
Volumul de
H2SO4ml
1,6
Azotul
total %
0,15
Proteine
totale %
0,87
1,56
0,9
0,081
0,46
1,02
0,8
0,11
0,63
1,00
0,3
0,042
0,24
1,00
0,4
0,056
0,32
1,60
0,6
0,052
0,29
1,30
1,1
0,12
0,69
1,33
1,5
0,15
0,86
Graficul nr.10: Relev scara procentului de proteine totale %la sorturile de miere analizate
111
Concluzii:
Rezultatele obinute sunt trecute n tabelul i graficele de mai sus, rezultate din care
rezult c Sortul 4(Miere de salcm-2008, P.F.) are cel mai mic procent de azot total
(0,042%), pe cnd Sortul 1 (Miere de rapi-2009,P.F.) i Sortul 8 (Miere poliflor2009,comer) au cel mai mare procent de azot total , de 0,15 %. Se poate observa c Sortul
4(Miere de salcm-2008, P.F.) are cel mai mic procent de proteine totale (0,24 % ), iar Sortul
1 (Miere de rapi-2009,P.F.) are cel mai care procent de proteine totale , de 0,87%.
Cantitativ substanele azotoase , exprimate n echivalent protein , se gsesc n
proporie foarte redus i anume sub 1%. Coninutul cel mai redus se ntlnete n mierea de
salcm i n cea de izm (n medie 0,25%), iar cel mai mare n mierea de man (0,5-0,6%).
n cazul n care coninutul de proteine este mai mare de 1% mierea trebuie suspectat
de falsificare, cum ar fi adaosul de gelatin, de fin de cereale sau chiar de melas.
Din rezultatele obinute se poate concluziona c mierea supus analizei se ncadreaz
cerinelor reglementate.
112
CAPITOLUL VI
Legislaia apicol i situaia prezent mondial a apiculturii
VI.1.Legislaie apicol13
ORDIN nr.122/298 din 2001al ministrului agriculturii, alimentatiei i padurilor i al
ministrului sanatatii i familiei pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, coninutul,
originea,
prezentarea,
compozitia,
calitatea
etichetarea
mierii
113
centrifugarea fagurilor fr puieti, decapaciti; e) mierea presata - mierea obinut prin presarea
fagurilor fr puieti, cu sau fr aplicarea ncalzirii moderate.
CAPITOLUL III - Prezentarea
Art. 4. - (1) Termenul "miere" se aplica numai produsului definit la art. 3 alin. (1) i este
utilizat n comert la desemnarea acelui produs, fr a aduce prejudicii prevederilor art. 9 alin.
(1) privind informatiile obligatorii de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii. (2)
Denumirile menionate la art. 3 alin. (2) i (3) sunt aplicate numai produselor definite n
acestea.
Art. 5. -Nici un alt produs n afara de miere nu poate fi adaugat la mierea comercializata ca
atare.
Art. 6. - (1) La comercializarea mierii se respecta condiiile privind compozitia i calitatea
enumerate la art. 7 alin. (4)-(10). Este permisa, fr a respecta prevederile art.7 alin. (5) lit. b):
a) comercializarea mierii obtinute din Calluna vulgaris, cu un coninut de umiditate maxim de
25%, atunci cnd aceasta este obinut n condiii naturale de productie; b) comercializarea
"mierii de panificatie" sau "mierii industriale" cu un coninut de umiditate nu mai mare de
25%, atunci cnd aceasta este obinut n condiii naturale de productie. (2) Fr respectarea
prevederilor alin. (1) i ale art. 7 alin. (1)-(3), mierea poate fi comercializata ca "miere de
panificatie" sau ca "miere industriala" atunci cnd, dei buna pentru consumul uman: a) nu
respecta cerintele menionate la art. 7 alin. (2) lit. a), b) i c); sau b) activitatea sa diastazica
sau coninutul de hidroximetilfurfurol nu respecta limitele stabilite n prezentele norme.
CAPITOLUL IV- Condiii privind compozitia i calitatea
Art. 7. - (1) Mierea nu trebuie sa contina corpuri organice sau neorganice straine de
compozitia sa, cum ar fi: mucegaiul, insectele, fragmentele de insecte, puieti sau impuriti,
cnd mierea este comercializata ca atare sau utilizata n alt produs pentru consumul uman. (2)
Mierea are urmatoarele caracteristici: a) nu are gusturi sau mirosuri straine; b) nu este
nceputa fermentatia sau fierberea; c) nu este ncalzita att de mult nct enzimele sale
naturale sa fie distruse sau inactivate; d) nu are o aciditate modificata artificial. (3) Mierea nu
trebuie sa contina substane peste limitele prevazute de legislatia n vigoare, pentru a nu
periclita sanatatea umana. (4) Coninutul aparent de zahar calculat ca zahar invertit este: a) la
mierea de flori - minimum 65%; b) la mierea de mana i la amestecurile din miere de flori i
miere de mana - minimum 60%.
(5) Coninutul de umiditate este: a) n general - maximum 21%; b) la mierea de Calluna
vulgaris i la mierea de trifoi - maximum 23%. (6) Coninutul aparent de zaharoza este: a) n
general - maximum 5%; b) la mierea de mana i la amestecurile din miere de mana i miere
114
2006 2005
2004
2003
2002
2001
2000
Total
304978 304978 297987 294721 267830 254358 251839 1679719
80000 80000 80000 75000 83000 80000 93000 574006
70238 70238
83272
82431
77890
84335
99945
570617
83842
75600
55970
55316
83842
75600
55970
55316
73929
57878
56917
52666
69540
53550
57045
48048
74555
51144
58890
49400
60190
60043
59069
52659
61091
52439
58935
53922
512153
432660
404832
370017
52000 52000
44000 44000
52000
40900
52000
37800
52000
39600
52000
29000
52000
29000
366006
262306
48353
30000
36000
33800
27000
25000
23000
24000
48353
30000
36000
33800
27000
25000
23000
24000
34241
36695
28000
32290
27000
21500
23000
15651
34602
35279
28000
30022
27000
22000
23000
18000
37072
35722
28045
23995
26500
22000
24000
20000
35388
31617
26600
22220
26500
24940
24000
22040
31857
28860
25260
21865
26000
24940
23000
17741
251361
231429
209911
200198
189006
167386
165006
144438
20000 20000
17500 17500
25575
16000
23691
16000
14620
18000
25951
19000
20409
21381
132252
127887
17319 17319
15923 15923
19504
15911
21000
15700
15200
15700
15337
17632
15165
14356
119531
113128
15000 15000
18195 18195
15000
19150
15000
17409
16200
13434
15383
12598
15691
11746
110280
109538
13000 13000
13000
13000
13000
13000
13000
93006
116
25 Viet Nam
26 Polonia
27 Uruguay
28 Italia
29 Noua Zeeland
30 Chile
Loc ara
17000
13600
13200
16747 16747
13546 13546
13200 13200
10701
11957
13200
12758
11620
9958
11401
9644
10154
7321
9528
10000
5661
8623
5000
83595
80524
76718
12000
9666
10000 10000
10423 10423
10000
8888
7000
12252
8000
4682
10000
9144
10000
9609
69006
66670
9100
9000
9000
9000
10000
9000
9000
9500
66606
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
Total
Producia medie din Romnia pentru 2008 este de 18 mii tone, n cretere fa de anul
2007 cnd s-au realizat 14 mii tone.
n tabelele urmtoare este consemnat producia de miere natural (potrivit Food and
Agriculture Organization of United Nations - FAO) n perioada 2000-2007 pentru
coninentele: Africa, America de Nord i America de Sud (consemnate mpreun), Asia,
Europa i Oceania, exprimat n tone.
Dup cum se observ din analiza tabelelor, primul loc la nivel mondial n producia de
miere l ocup Asia, care pe parcursul perioadei analizate a nregistrat o cretere de producie
continu, de la an la an, ajungnd n anul 2006 (ultimul an complet raportat) la o producie de
557903 tone miere. Europa a produs un pic mai puin dect cele dou Americi, n timp ce
Africa i Oceania se afl pe ultimul loc.
Tabelul nr 26 : Clasament continental la producia de miere
Coninentul
Africa
Americi
Asia
Europa
Oceania
Global
Anul
Total
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
161190
314150
248253
321087
28337
1073017
164155
333981
557903
353477
28745
1438261
154537
344663
542163
342584
26507
1410454
155811
330007
519375
336878
25738
1367809
152966
321689
513332
317192
29050
1334229
154836
319846
491354
294191
23482
1283709
146717
320279
458509
310153
28945
1264603
144159
340553
448929
289780
31763
1255184
1234371
2625168
3779818
2565342
222567
10427266
n general, la nivel global, se observ o cretere continu a produciei ntre anii 20002006 ,anul 2007 i 2008 fiind dealtfel n scdere datorit impactului Sindromul Prabuirii
Coloniilor, (fenomen neobinuit care a nceput s se manifeste din anul 2006 n Statele Unite
i consta n dispariia subit a unor colonii ntregi de albine, n ntreaga lume).
Tabelul nr. 27: Producia de miere la nivel global
2000
2001
2002
Anul
Globall 1255184 1264603 1283709
2003
2004
2005
2006
2007
1334229
1367809
1410454
1438261
1073017
117
118
alte flori. Este o metoda hilar de nlocuire a polenizrii naturale, care poate fi aplicat1 doar n
anumite situaii. S ne gndim c mana de lucru a polenizatorilor cost1, nu mai este gratis
ca nainte. Costul polenizrii s-ar adauga preului produselor care ajung pe masa oamenilor,
productiile ar scdea, i inevitabil s-ar ajunge la o cretere a inflaiei i la o criz alimentar
mondial.
Ce anume provoac CCD? Nu se tie! Oamenii de tiin investigheaz mai multe
ipoteze. Se pune vina pe un virus puternic de origine israelian, care a declanat o epidemie
printre coloniile insectelor din mai multe ri. Se studiaz dac suplimentele alimentare date
albinelor de ctre apicultori sau medicamentele i chimicalele folosite mpotriva altor boli sau
duntori au condus ctre apariia CCD. Alii dau vina pe culturile modificate genetic, al cror
polen ar fi afectat implicit i albinele. Se ncrimineaz i migrarea artificial prin care stupii
sunt transportai de colo colo, la distane mari, facilitnd mpratierea unor maladii n rndul
coloniilor de albine. Se d vina, evident, i pe schimbrile climatice. O alt cauz posibil a
CCD ar fi radiaiile electromagnetice i de radio frecvent emise de liniile de nalt tensiune
sau de antenele pentru telefonia mobila. Se crede c sistemul de orientare al albinelor este
bruiat de aceste cmpuri electromagnetice i astfel nu mai sunt n stare s se ntoarc la stup.
Toate cercetrile se lovesc de un lucru capital: lipsesc cadavrele albinelor disprute i, n
consecin, corpul lor nu poate fi analizat! ( preluare dup site-ul http://www.almeea.com)
a.Sindromul colapsului coloniilor n Romnia15
n cursul ultimilor ani, n multe ri europene, inclusiv n Romnia, efectivul de albine
a nregistrat un declin considerabil.
Apicultorii din America, dar i din rile vest-europene, s-au confruntat n ultima
vreme cu sindromul colapsului coloniilor de albine. Fenomenul se manifest prin dispariia
subit a familiilor de albine. Acestea prsesc stupii i nu se mai ntorc.
Presedintele Asociaiei Cresctorilor de Albine din Romnia (ACAR) a spus c
apicultorii romni nu au avut nc de-a face cu aceast problem. Totui, reprezentanii
Ministerului Agriculturii menionez c acest sindrom s-a manifestat i n Romnia, mai ales
n vara anului 2007, dar numai n apicultura convenional, nu i n cea ecologic. Motivele
sunt multiple. n primul rnd, arealele de amplasare a stupilor n agricultura ecologic sunt
alese dintre culturile melifere certificate n agricultura ecologic i din zone ferite de orice
surs de poluare. n agricultura ecologic se utilizeaz familii de albine cu rezisten genetic
15
119
16
Articol aprut la data: 30 apr 2009- Pesticidele ucid albinele din Europa
120