Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Implementare STG Urda de Oaie
Implementare STG Urda de Oaie
I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI
FACULTATEA DE ZOOTHENIE
SPECIALIZAREA:
TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR AGRICOLE
DOCUMENTAIE STG
URDA DE OAIE
STUDENTA:
ROCA LOREDANA
BUCURETI 2012
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE
I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI
BUCURETI 2012
2
CUPRINS
CUPRINS......................................................................................................................
1. Introducere Notiuni generale...............................................................................
1.1.De ce sunt cecesare protejarea i nregistrarea produselor tradiionale
romneti?................................................................................................................4
1.2. Definitii.............................................................................................................5
1.3. Cerinte pentru produs........................................................................................6
1.4. Documente necesare pentru obtinerea STG......................................................6
1.5. Verificarea documentatiei.................................................................................7
1.6. Opoziia.............................................................................................................8
1.7. Logo.................................................................................................................9
2. Asocierea grupului de productori.........................................................................
3. Caiet de sarcini.......................................................................................................10
3.1. Grupul solicitant.............................................................................................10
3.2. Istoria produsului............................................................................................11
3.3. Numele produsului alimentar..........................................................................12
3.4. Descrierea materiei prime...............................................................................12
3.4.1. Prezentarea zerului...................................................................................12
3.4.2. Compozitia chimica a zerului..................................................................13
3.4.3. Caracteristici fizico - chimice..................................................................14
3.4.4. Caracteristici microbiologice...................................................................14
3.4.5. Defectele zerului......................................................................................14
3.5. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar..................................15
3.5.1. Schema de fabricare a urdei.....................................................................16
3.5.2. Descrierea fluxului tehnologic.................................................................17
3.5.3. Descriere utilaje.......................................................................................19
3.6. Descrierea produsului alimentar.....................................................................23
3.7. Randament si consum specific........................................................................24
3.8. Conditii de admisibilitate................................................................................24
3.9. Reguli pentru verificarea calitii...................................................................26
3.10. Marcarea.......................................................................................................26
Not personal.........................................................................................................26
BIBLIOGRAFIE........................................................................................................27
ANEXA 1 - Actul de asociere...................................................................................28
ANEXA 2 - Declaraie pe propria rspundere........................................................31
3
1. Introducere Notiuni generale
1.1.De ce sunt cecesare protejarea i nregistrarea
produselor tradiionale romneti?
4
Pentru a asigura buna funcionare a pieei interne n sectorul
produselor alimentare, este necesar s se pun la dispoziia
operatorilor economici instrumentele care s le permit s creasc
valoarea de pia a produselor, asigurnd n acelai timp protecia
consumatorilor mpotriva practicilor abuzive i garantnd
corectitudinea tranzaciilor comerciale.
Pentru a garanta respectarea i consecvena specialitilor
tradiionale garantate, este necesar ca productorii nii, reunii n
asociaii, s defineasc aceste caracteristici specifice ntr-un caiet de
sarcini. Este necesar s se ofere productorilor din rile tere
posibilitatea de a nregistra o specialitate tradiional garantat.
Specialitile tradiionale garantate protejate pe teritoriul
comunitar trebuie supuse unui pentru a asigura verificarea
conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele
alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a
animalelor, precum i unui sistem de control care s asigure
respectarea de ctre operatori a dispoziiilor din caietul de sarcini
nainte de comercializarea produselor agricole i alimentare.
1.2. Definitii
5
duratei atribuite n mod general unei generaii de oameni, adic cel
puin douzeci i cinci de ani;
specialitate tradiional garantat: un produs agricol sau
alimentar tradiional a crui specificitate a fost recunoscut de
Comunitate prin nregistrarea lui n conformitate cu prezentul
regulament;
grup: orice organizaie, indiferent de forma juridic sau
de compoziie, de productori sau de operatori interesai de acelai
produs agricol sau alimentar.
6
n Denumirea produsului, n una sau mai multe
limbi, precum i o meniune care indic dac grupul solicit
nregistrarea cu sau fr rezervarea numelui;
n Descrierea produsului prin indicarea principalelor
sale caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau
organoleptice;
n Descrierea metodei de producie, dup caz, natura
i caracteristicile materiei prime sau ale ingredientelor utilizate
i metoda de preparare;
n Elementele eseniale care definesc specificitatea
produsului i referinele utilizate;
n Elementele eseniale care dovedesc caracterul
tradiional al produsului;
n Cerine minime i proceduri de control ale
specificitii;
7
n fiecare lun MADR public pe site-ul propriu lista
specialitilor tradiionale garantate care au fcut obiectul unei cereri
de nregistrare, precum i data depunerii acestora;
n cazul n care documentaia nu este complet, se va
informa n scris grupul aplicant, n termen de 30 zile, n vederea
completrii acesteia. Dac n termenul stabilit grupul aplicant
transmite informaii inadecvate sau nu transmite informaiile solicitate,
documentaia depus este anulat;
n cazul n care documentaia depus este complet, aceasta
se public pe site-ul MADR, n vederea acordrii unei perioade de 60
zile n care se poate declara opoziia fa de cererea de nregistrare;
Realitatea datelor cuprinse n caietul de sarcini se verific i
se certific de ctre organisme private de inspecie i certificare a
produselor agricole sau alimentare.
1.6. Opoziia
8
nregistrrii preconizate, prin depunerea la Comisie a unei declaraii
motivate corespunztor.
Comisia examineaz admisibilitatea declaraiei de opoziie,
dup caz se iniiaz consultri corespunztoare, iar n cazul n care nu
se primete nici o declaraie de opoziie admisibil se procedeaz la
nregistrarea denumirii.
1.7. Logo
9
Dolj, CIF 25461476 din 17.04.2009, fiind acreditata pentru efectuarea
controlului oficial al performanelor de producie la speciile de ovine
i caprine.
3. Caiet de sarcini
10
Grupul aplicant: Asociatia crescatorilor de ovine
GIURGIU
Adresa: adresa in Giurgiu- Str. Pastorului, nr. 24J.
11
Cuvantul urd, prin definitia oferita de Dictionarul
Explicativ al limbii Romane si Dictionarul Etimologic Roman este
explicat ca fiind derivat al laptelui (de oaie) care se obine prin
fierberea i nchegarea zerului. Originea urdei este incerta, dar se
speculeaza ca ar proveni din Turcia, de la cuvantul hurde drojdie,
rest, cci e vorba de rezultatul uscat al resturilor de zer.
Istoric, aceast soluie nu e imposibil, cci muli termeni de
pstorit snt de origine turc, cf. cioban, maia, odaie, cacaval etc.
Celelalte ipoteze nu snt mai convingtoare: dintr-un cuvnt
dacic (Hasdeu, Col. lui Traian, 1874, p. 105; Hasdeu, Cuv. din
Btrni, I, 307); dintr-un tracic *uridalegat de gr. zer
(Philippide, II, 739; Pascu, Arch. Rom., VI, 224; Pascu, I, 192);
din alb. urdh ieder (Weigand, Jb., XVI, 229), cuvnt tradiional
balcanic, legat de alb. udhs brnz (Hoeg 152); din gr.
seros (Giuglea, Dacor., III, 582-87; Diculescu, Elementele, 454),
ipotez seductoare, dar care nu pare posibil fonetic. Mag. orda,
urda, pe care Cihac, II, 537 l cita drept etimon al rom., este de
origine rom. (Edelspacher 24). Tot din rom. provin ngr.
(Meyer, Neugr. St., II, 77; Murnu 37), bg.
Urda (Capidan, Raporturile, 214), sb., slov., rut., ceh. urda, pol. horda
(Miklosich, Wander., 11, 20, 22; Candrea, Elemente, 401), rus.
urda (Vasmer, III, 188). Der. Urdi, vb. (a face urd); urdar, s.
n. (vergea de mestecat zerul).
URD DE OAIE
Clasa 1.3. Brnzeturi, unt, nlocuitori de unt, alte produse
lactate
12
Zerul se prezinta ca un lichid verde glbui (alte culori nu
sunt admise deoarece demonstreaz prezena de microorganisme de
infecie sau alte impuriti), opalescent, cu consistenta fluid (nu se
accept o consisten vscoas sau filant), cu miros i gust acrior,
specific fermentaiei lactice.
El are o compozitie variabila in functie de factori, printer
care amintim: compozitia laptelui, procentul de coagulare, procesul
tehnologic de fabricare a produsului principal, etc.
Astfel, zerul provenit de la fabricarea branzeturilor cu pasta
moale, sau de la prepararea cazeinei lactice va fi mai acid, si va
conbtine deci mai putina lactoza, insa mai multe saruri minerale decat
zerul rezultat la fabricarea branzeturilor tari sau a cazeinei cu cheag.
13
Calciu 36 47%
Fosfor 49 53%
Magneziu 56 75%
Potasiu 73 80%
Caracteristici
Densitate relativ, 1,023
g/cm3
Aciditate, T 100
Substan uscat, 6,3
minimum
14
Defectele zerului sunt practic similare cu cele din plasma
laptelui, la un grad de fermentare mai nalt. Toate defectele zerului,
cum ar fi cele ce rezult din procesele de oxidare, rncezire, defecte de
gust, miros, aspect, defecte de prelucrare i ambalare, de structur sunt
redate n tabelul 3.4.5.
15
3.5. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar
Zer
Corectarea pH-ului
Fierbere
Filtrare
Urda
Ambalare
Depozitare-Livrare
16
3.5.2. Descrierea fluxului tehnologic
17
poate fi uor modificat. Valoare optim a ph-ului nainte de
introducerea n fluxul tehnologic este cuprins ntre 5,5-6.
Dup ce a fost fcut n prealabil o tratare a zerului acesta
este trecut n treapt urmtoare a fluxului tehnologic. Zerul ajunge n
aceast zon a seciei prin intermediul unei reele de evi care au
diametre egale. Transportul acestuia se realizeaz cu ajutorul unei
pompe centrifugale. n aceast partea seciei are loc o fierbere a
acestuia care se realizeaz cu abur la o temperatur de aproximativ
125C.
Fierberea zerului se efectueaz n cazane de fierbere care
sunt confecionate din oel alimentar. Fierberea realizeaz la
temperaturi de pn la 80-90C cu meninerea la aceast temperatur,
n care caz se favorizeaz precipitarea celei mai mari pri din
proteinele serice care antreneaz i grsimea din zer i care se
acumuleaz la suprafaa acestuia sub form de aglomerate de urd.
18
3.5.3. Descriere utilaje
1. Cisterne si
autocisterne - material inox ,
capacitati diferite, dimensiuni
variabile
19
3. Galactometre - Este un echipament pentru msurare
volumetric a cantitii de lapte, echipat cu un dispozitiv digital pentru
msurare volumetric avnd posibilitate de conectare la PC, pomp
centrifugpentru lapte cu capacitate ntre 5000 i 15000 l/h, bazin
dezaerator , dotat cu
hublou sticl pentru
control visual i panou de
comand control.
alimentare n condiii de
temperatur i igien
corespunztoare n
cadrului procesului
tehnologic de fabricaie.
Confectionate
din inox, tancurile sunt
de capaciti de la 500 l
pna la 30.000 l,
prevzute cu agitator,
20
gur de vizitare, sistem de splare robinei de umplere, golire scar de
acces i afiaj de temperatur.
5. Pompe inox -
Executate din oel inox alimentar,
destinate vehiculrii produselor
lactate lichide n cadrul procesului
de fabricaie.
21
7. Cazane de fierbere / Vane Sunt destinate prelucrrii
produselor alimentare prin tratament termic. Asigur nclzirea
laptelui pn la 95 C i meninerea la aceast temperatur cu ajutorul
energiei termice i rcirea lui la temperatura dorit. Gama de capaciti
este de la 100 l pn la 5000 l.
22
3.6. Descrierea produsului alimentar
23
3.7. Randament si consum specific
24
OFICIAL NR. 59 bis din 22 martie 1996, "se aprob Normele de
igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora, cuprinse n
anexa care face parte integrant din prezentul ordin."
Fragment din anexa stipuleaz:
Alimentul 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Caracteristici Condiii de
admisibilitate
Ap, %, max. 80
Aciditate, grade 190
Thorner, max.
25
3.9. Reguli pentru verificarea calitii
3.10. Marcarea
Not personal
26
La realizarea proiectului s-au folosit date oficiale, preluate de pe site-ul
Asociaiei cresctorilor de ovine GIURGIU, cu acordul reprezentantului legal,
Laureniu Butnariu.
BIBLIOGRAFIE
27
MACOVEANU, M. Minimizarea sczmintelor
tehnologice n industria alimentar prin valorificarea subproduselor
i deeurilor, vol I, Seria Managementul mediului n industria
alimentar, Ed. Ecozone, Iai, 2005
www.madr.ro
www.acoc-dolj.ro
www. tehnoterm.ro
www.legex.ro
www.dadrgl.ro
www.eur-lex.europa.eu
Subsemnatii:
., nascut(a) in la data ., de cetatenie .,
domiciliat(a) in , str. . nr. ., bl. ., sc. ., et. .,
ap. ., (sectorul .), posesor(e) a B.I (sau pasaport) seria .. nr.
., eliberat de .. a Mun./Or. .la data de
Si
., nascut(a) in la data ., de cetatenie romana,
domiciliat(a) in , str. . nr. ., bl. ., sc. ., et. .,
ap. ., (sectorul .), posesor(e) a B.I (sau pasaport) seria .. nr.
.., eliberat de a Mun./Or. la data de (in
cazul persoanelor juridice se va trece denumirea, sediul) am hotarat sa
incheiem prezentul contract de societate in nume colectiv.
Art. 1. FORMA JURIDICA, SEDIUL SI EMBLEMA SOCIETATII
Se constituie societatea in nume colectiv, persoana juridica romana, care
va purta firma . societate in nume colectiv.
Sediul societatii este in .
Emblema societatii este reprezentata in anexa la prezentul contract (daca
este cazul).
28
Art. 2. OBIECTUL SOCIETATII
(Formularea obiectului se face grupat de activitati, dupa caz: productie,
comert intern, servicii, import-export, constructii).
Art. 3. CAPITALUL SOCIAL
Societatea are un capital social subscris de .. lei (daca exista
participare straina la capital se va mentiona valoarea totala in lei din
care contributia la capitalul social in lei si in valuta, in dolari si in
moneda efectiva in care s-a subscris).
Capitalul varsat este de . lei. (Pentru participare straina la
capital se va redacta conform precizarilor de la art. 3 alin 1).
Aportul asociatilor la capital: (se va inscrie numele si prenumele fiecarui
asociat, valoarea aportului la capitalul social subscris, in lei si valuta,
dupa caz, modalitatea de constituire si varsare a capitalului, valoarea
bunurilor constituite ca aport in natura si modul de evaluare). Se
specifica, de asemenea, in contract, situatia bunurilor aduse de asociati
la constituirea societatii (in proprietatea acesteia, in folosinta sau
inchiriate).
Intregul capital social subscris se va varsa pana la data de
Art. 4. ADMINISTRARE SI REPREZENTARE
Societatea este administrata si reprezentata de: (se mentioneaza pentru
fiecare administrator numele si prenumele, cetatenia, data si locul
nasterii, limita puterilor acordate, daca sunt remunerati si salariul
stabilit, daca hotararile se iau in unanimitate).
Art. 5. BENEFICIU SI PIERDERI
Beneficiul sau eventuale pierderi se vor repartiza intre asociati astfel:
..
Art. 6. SUCURSALE SI FILIALE
Societatea va infiinta sucursale sau filiale in: (daca este cazul,
indicandu-se localitatea si sediul din tara sau strainatate pentru fiecare
sucursala sau filiala).
Art. 7. DURATA
Durata societatii este de . ani de la data inmatricularii in Registrul
comertului, dupa care se dizolva de drept. Durata societatii poate fi
prelungita prin act aditional la contract semnat de toti asociatii sau
mostenitorii dupa caz, autentificat la notariat, publicat in Monitorul
29
Oficial si inscris in Registrul comertului. (Durata societatii poate fi si
nelimitata).
Art. 8. DIZOLVARE SAU LICHIDARE
Dizolvarea si lichidarea societatii se va efectua conform prevederilor
Legii nr. 31/1990 (eventual se mentioneaza alte clauze suplimentare fata
de reglementarile legale).
Art. 9. CESIUNE APORT CAPITAL SOCIAL
Cesiunea aportului de capital social este permisa (sau nu este permisa)
se va preciza in ce conditii se realizeaza cesiunea aportului de capital
social.
Art. 10. DECESUL UNUI ASOCIAT
In cazul cand un asociat inceteaza din viata se precizeaza daca se
plateste partea ce revine mostenitorilor sau se continua societatea cu
mostenitorii ce consimt la aceasta.
Art. 11. RETRAGEREA UNUI ASOCIAT
Retragerea unui asociat din societate (se precizeaza daca este posibil si
in ce conditii).
Art. 12. SOLUTIONAREA LITIGIILOR
Litigiile aparute intre partile contractante se vor solutiona de instantele
judecatoresti, de drept comun, in conditiile legii.
Incheiat in localitatea ..in numar de .. exemplare, azi ..
SEMNATURILE ASOCIATILOR:
..
..
30
ANEXA 2 - Declaraie pe propria rspundere
31
Data,
Semnatura,
32