Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar
Ministerul Educaiei i Cercetrii
Programul PHARE TVET RO 2003/005 551. 05.01- 02
AUXILIAR CURRICULAR
CICLUL SUPERIOR AL LICEULUI TEHNOLOGIC

DOMENIUL : Industrie alimentar
CALIFICAREA: Tehnician n industria alimentar
MODULUL : PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA ALIMENTAR
2006
Domeniul: Industrie alimentar 1

Calificarea: Tehnician n industria alimentar
AUTORI: Prof. Brumar Cristina, gradul didactic I Grup colar de

Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti
Prof. Coman Mariana gradul didactic I Grupul colar
Elena Doamna, Galai
CONSULTAN:
Ioana Crstea expert materiale de nvare CNDIPT UIP

Catinca Scrioteanu expert curriculum CNDIPT - UIP

CUPRINS
1. Introducere....................................................................................... 4
2. Unitatea de competen. Competene. Obiective 6
3. Fia de descriere a activitii.. 7
4. Fia de progres colar. 9
5. Materiale de referin pentru profesor...............................................11
Fia de documentare 1............11
Fia de documentare 2............12
Fisa de documentare 3............13
Folie transparent 1.............15
Fia de conspect 1...................18
Glosar................................................................................................20
6. Materiale de referin pentru elevi.. 21
Activiti 1-12............................................................................... 12-31
7. Soluii i sugestii metodologice......................................................... 32
8. Bibliografie.........................................................................................39

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale,

produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n
conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele
consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele
de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene.
Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul
III, presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea
unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i
nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau
patru, unii dintre acetia putnd s-i deschid propria afacere.
Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea,
organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice
din industria alimentar, care implic colaborarea n echip.
Modulul Procese tehnologice n industria alimentar din Standardul de Pregtire
Profesional, se studiaz n clasa a XII-a, la calificarea Tehnician n industria alimentar,
nivelul trei. Pentru modulul Procese tehnologice n industria alimentar sunt alocate un
numr de 132 ore din care: instruire teoretic 66 ore i instruire practic 66 ore. Unitile de
competen relevante pentru modul sunt: abilitatea cheie: Creeaz i menine relaii
profesionale i unitatea de competen tehnic specializat: Procese tehnologice n industria
alimentar.
Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd n
vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a competenelor .
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, deci prin folosirea celor mai adecvate metode, mijloace de nvmnt, n care
activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice,
dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea
competenei specifice a coninutului.
Autorii v sugereaz utilizarea metodelor activ-participative, n care cuplul profesor-
elev sunt coparticipani, cum ar fi: studiul de caz, descoperirea, problematizarea,
brainstorming-ul, jocul de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni. Acestea au eficien
maxim n procesul de nvare, permit agregarea unitilor de competen; stimuleaz
gndirea logic, gndirea cauzal, gndirea analitic, imaginaia i creativitatea.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele din
Standardul de Pregtire Profesional.
Pe lng metodele clasice (probe orale; probe scrise; probe practice) se pot folosi i
metode alternative de evaluare cum ar fi: observarea sistematic, investigarea, proiectul,
portofoliul elevului etc.
Autoevaluarea se poate folosi frecvent datorit faptului c elevii i exprim liber opinii
proprii, i susin i motiveaz propunerile.

n acest material vei gsi modele pentru:
fi de descriere a activitii
fi de progres colar
fi de evaluare oral
fi de feedback a activitii
structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv,
vizual, practic).
ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire

Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar
validarea integral a competenelor din S.P.P.

MODULUL III
PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA ALIMENTAR
COMPETENE
Uniti de competen pentru abiliti cheie:
Managementul relaiilor interpersonale (U3)
3.1. Creeaz i menine relaii profesionale
Unitatea de competen tehnic specializat

Procese tehnologice n industria alimentar (U13)
C 13.1. Organizeaz desfurarea operaiilor tehnologice

C 13.2. Supravegheaz funcionarea utilajelor i instalaiilor
C 13.3. Decide intervenii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de
prelucrare
OBIECTIVE:
Dup parcurgerea acestei uniti de competen, elevii vor fi capabili s:
Defineasc operaiile i procesele tehnologice

Clasifice operaiile tehnologice
ntocmeasc scheme tehnologice
ntocmeasc bilanuri de materiale, randamente de fabricaie, consumuri
specifice
Explice scopul operaiilor
Caracterizeze operaiile
Identifice utilajele folosite pentru fiecare operaie
Identifice prile constructive ale utilajelor
Explice funcionarea utilajelor caracteristice fiecrei operaii
Repartizeze sarcinile pe puncte de lucru pentru realizarea operaiei
Supravegheze realizarea operaiilor
Enumere defeciunile ce pot aprea
Aplice unele msuri de prevenire i remediere a defeciunilor ce pot aprea n
realizarea operaiei

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 3,13.

Numele candidatului
Data nceperii unitii de competen .
Data promovrii unitii de competen
Sarcina Subiect Realizat

Competenta de lucru
3, Operaii i utilaje din industria
5,10 alimentar
1,5,7,9 Utilaje
13.1. Organizeaz
desfurarea 3, Scopurile operaiilor tehnologice;
operaiilor tehnologice 4, - tehnologice
5, - economice
7 - creterea valorii nutritive
- de conservare
1 Utilaje i instalaii folosite n industria
alimentar
13.2. Supravegheaz 2, 11 Modul de funcionare a utilajelor i
funcionarea utilajelor instalaiilor folosite n industria
i instalaiilor alimentar
2, Metode de verificare a parametrilor
7, de lucru ai utilajelor i instalaiilor
8 folosite n industria alimentar
3, Defeciuni care pot aprea la utilaje
11 i instalaii
13.3. Decide
intervenii pentru
5, Modaliti de comunicare a
11, 12 defeciunilor aprute la utilaje i
ameliorarea i
soluionarea erorilor instalaii n timpul prelucrrii
de prelucrare - verbal, scris prin note interne, direct,
telefonic, prin sisteme de avertizare
centralizat
Unitatea de competen pentru abiliti cheie

3. Managementul relaiilor interpersonale
7, Repartizarea sarcinilor pe puncte de

3.1. Creeaz i 8, lucru:
menine relaii 10, - n conformitate cu instruciunile
profesionale 11, tehnologice i fiele tehnice ale utilajelor
12 - formularea propunerilor consensuale;
- exprimarea unui feedback pozitiv
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor

CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante.
____________________ _________
Elevul i-a format unitatea de competenta 13 Semntura candidatului Data
____________________ _________
Semntura evaluatorului Data

Aceast fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare

elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind
evaluarea precis a evoluiei, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz.
FIA pentru nregistrarea progresului elevului
Modulul (unitatea de competen)

Numele elevului _________________________
Numele profesorului __________________________
Aplicare n Evaluare
Competene
Activiti efectuate cadrul unitii
care trebuie Satis- Refa
Data i comentarii Data de Bine
dobndite fctor cere
competen
Comentarii Prioriti de dezvoltare

Competene care urmeaz s fie Resurse necesare
dobndite (pentru fia urmtoare)
Competene care trebuie dobndite

Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de
diferite competene. Acest lucru nseamn specificarea competenelor tehnice generale i
competene pentru abiliti cheie, care trebuie dezvoltate i evaluate.
Activiti efectuate i comentarii
Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate
i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau
feedback.
Aplicare n cadrul unitii de competen
Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit
competenele tehnice generale, tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie,
raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a
cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane.
Prioriti pentru dezvoltare
Partea inferioar a fiei este conceput pentru a meniona activitile pe care elevul trebuie
s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a viitoarelor module. Aceste informaii ar
trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma.
Competene care urmeaz s fie dobndite
n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite.
Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau
identificarea altora care trebuie avute n vedere.
Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de
instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare
suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

FIA DE DOCUMENTARE 1
OPERAII
Industria alimentar asigur aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare.
Materii prime
Materii prime
Deeuri Proces Subproduse

Deeuri Proces
tehnologic Subproduse
tehnologic
Produs finit
Produs finit
Fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se prelucreaz n produs finit se
numete operaie i se desfoar n aparate sau utilaje.
Pridin
dininstalaie
instalaiecare
carenu
nu
Pri
Aparatele suntprevzute
prevzutecu cudispozitive
dispozitive
sunt
n micare
n micare
Utilajele Pridin
dininstalaie
instalaiecare
caresunt
sunt
Pri
prevzutecu cudispozitive
dispozitivenn
prevzute
micare
micare
Clasificarea operaiilor
a) dup natura operaiei b) dup natura fenomenului de transfer

atermice
atermice fluido-dinamice
fluido-dinamice
termice
termice bazate pe transfer de
Operaii Operaii bazate pe transfer de
Operaii Operaii cldur
biochimice i chimice cldur
biochimice i chimice
bazate pe transfer de
bazate peitransfer
cldur mas de
mecanice cldur i mas
mecanice

PROCES TEHNOLOGIC. PROCES DE FABRICAIE.
BILAN DE MATERIALE
Succesiunea operaiilor prin care materiile prime i secundare sunt prelucrate,

rezultnd produsul finit, formeaz procesul tehnologic propriu-zis.
Succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje, ageni termici, etc.) precizate n procesul
tehnologic alctuiesc procesul tehnologic auxiliar.
procesul tehnologic propriu-zis procesul tehnologic auxiliar
procesul de fabricaie
Reprezentarea grafic a operaiilor

Reprezentarea
procesului grafic aa materiilor
tehnologic, operaiilor
Schema tehnologic procesului tehnologic, a materiilor
Schema tehnologic prime i auxiliare, a produselor
prime i auxiliare,
finite sau intermediare, a produselor
ntr-o
finite
schem sau intermediare, ntr-o
schem
Bilanul de materiale are la baz legea conservrii materiei.
- total
Bilan de materiale
- parial
bilan de materiale total: Mi = Me + Mp

unde:
Mi - suma tuturor cantitilor de materii care intr n procesul tehnologic sau ntr-o operaie, n
kg;
Me - suma tuturor cantitilor de produse obinute dintr-un procesul tehnologic sau ntr-o
operaie, n kg;
Mp - suma tuturor cantitilor de produse pierdute ntr-un procesul tehnologic sau ntr-o
operaie, n kg.
mi me mp
bilan de materiale parial: Mi Me Mp
100 100 100
unde:
mi, me, mp concentraiile n componentul caracteristic pentru materialele intrate, ieite i
pierdute, %.

TRANSPORTUL MATERIALELOR
Lichidele se transport prin conducte astfel:
de la un nivel superior la un nivel inferior - prin cdere liber;
de la un nivel inferior spre un nivel superior - cu ajutorul pompelor.
Pompele se construiesc ntr-o diversitate de tipuri.
Pompe
Pompe
cu
cuelemente
elementemobile fr
mobile frelemente
elementemobile
mobile
cu
cupiston pompe
piston pompecu cufluid
fluidmotor
motor
pompe
pomperotative sifonul
rotative sifonul
pompe centrifuge
pompe centrifuge
Pompa centrifug este cea mai folosit pomp n industria alimentar pentru transportul
lichidelor nevscoase.
5 3 2
1 1-corpul pompei;
2-rotorul pompei;
3-paletele rotorului;
4-racord de aspiraie axial;
5-racord de refulare tangenial.
4
Pompa cu roi dinate este folosit n industria alimentar pentru transportul lichidelor cu
viscozitate mare.
1, 2 roi dinate;
3 corpul pompei;
4 stativul pompei;
5 conduct de aspiraie;
6 conduct de refulare

Transportul materialelor solide se realizeaz cu ajutorul transportoarelor.
Scopul operaiei
- alimentarea sau evacuarea materialelor i produselor ntr-un proces tehnologic;
- deplasarea materialelor n procesul tehnologic.
transportul Destinaia utilajelor de transport transportul materialelor

materialelor granulare granulare i
i pulverulente n vrac pulverulente ambalate
transportul materialelor
sub form de buci
Tipuri de transportoare
transportoare gravitaionale: planuri nclinate, jgheaburi, tuburi
transportoare mecanice : banda transportoare, transportorul elicoidal, transportorul cu
cupe, transportorul cu raclei
transportoare pneumatice :ciloane
transportoare hidraulice :jgheaburi, prin canale deschise (canale hidraulice), conducte
Transportorul cu band este un transportor mecanic care transport materiale

solide(granulare sau buci) cu vitez uniform. Banda este flexibil i se nfoar pe doi
tamburi (cilindri), avnd poziia orizontal sau uor nclinat.
a 1 2 1
1
b
5 4 3
1 - suport metalic; 2 - rama de ghidaj; 3 - role de susinere; 4 - banda
de transport; 5 - sistem de ntindere a benzii cu contragreutate.
Transportorul elicoidal este utilizat pentru transportul produselor granulare sau pulverulente.
4 3 4 2 5
a 1 b 1- jgheab din tabl de oel;
2 - ax; 3 - spir; 4 - lagr de
sprijin al arborelui; 5 -
racord de alimentare; 6 -
racord de evacuare.
6 c

FOLIE TRANSPARENT 1
SEPARAREA AMESTECURILOR ETEROGENE
Amestecurile eterogene sunt amestecuri neomogene formate din dou sau mai
multe faze de natur solid, lichid sau gazoas care se pot separa prin metode mecanice.
faza continu numit i mediu de dispersie;
Amestecurile eterogene
sunt compuse din:
faza discontinu numit i faza dispers.
Clasificarea amestecurilor eterogene

suspensii amestecuri eterogene lichid - solid (nisip n ap, cereale n ap etc.);
emulsii amestecuri eterogene lichid-lichid (laptele);
dispersii gazoase amestecuri eterogene gaz - solid (laptele praf);
aerosoli amestecuri eterogene gaz - lichid.
Prin separarea amestecurilor eterogene se urmrete obinerea uneia sau a celor
dou faze n stare ct mai pur.
Separarea se poate realiza prin:
sedimentare;
decantare;
filtrare;
centrifugare.
Separarea prin sedimentare
Utilajul folosit Tip de amestec
Suspensii lichide sau gazoase
Camer de desprfuire simpl
Suspensii lichid solid
Decantorul orizontal
Suspensii lichid lichid
Vas florentin simplu

FOLIE TRANSPARENT 2
AMESTECAREA MATERIALELOR
Amestecarea este operaia prin care se urmrete omogenizarea unor componeni

(buci, particule) prin ptrunderea acestora unele printre altele.
Termeni caracteristici operaiei:

amestecare - pentru amestecarea solidelor;
agitare - pentru amestecarea fluidelor cu corpuri solide;
malaxare frmntare - pentru amestecuri consistente.
Omogenizarea
Omogenizarea
amestecurilor mbuntirea
amestecurilor mbuntirea
transferului de cldur
transferului de cldur
Accelerarea
Accelerarea
reaciilor chimice
reaciilor chimice
Scopul
amestecrii
Schimbri fizice ale
Schimbri fizice ale
Obinerea emulsiilor componenilor
Obinerea emulsiilor componenilor
i dispersiilor
i dispersiilor
Dizolvarea
Dizolvarea
componenilor
componenilor
Destinaia utilajelor pentru amestecare
omogenizarea vinului;
hidrogenarea uleiului;
nmuierea orzului;
baterea untului;
prepararea aluaturilor;
pregtirea compoziiei preparatelor i conservelor din carne;
dizolvarea zahrului;
amestecarea loturilor de fin din procesul tehnologic de la diferite pasaje.

FOLIE TRANSPARENT 3
DESERVIREA UTILAJELOR DE AMESTECARE
Amestectorul elicoidal se utilizeaz pentru amestecarea finii din diferite loturi, de
diferite caliti.
Amestectorul elicoidal
1 - corp;
2 - transportor elicoidal;
3, 4 - tuburi scurte;
5 - bra de rzuire;
6 - ax;
7 clapet.
Pentru supravegherea funcionrii corecte a amestectorului elicoidal se urmresc

urmtoarele etape:
I. ALIMENTAREA AMESTECTORULUI
a) se verific dac ubrul de evacuare este nchis;

b) se deschide capacul gurii de alimentare;
c) se alimenteaz amestectorul cu fina din diferite loturi;
d) se nchide capacul gurii de alimentare.
II. AMESTECAREA
a) se pune n micare axul transportorului i a braului de rzuire, prin acionarea de la

tabloul de comand;
b) se supravegheaz amestecarea;
c) se stabilete finalul amestecrii, prin recoltarea unei probe de amestec prin gura de
vizitare i stabilirea gradului de omogenizare.
III. OPRIREA UTILAJULUI
a) se deschide clapeta de la partea inferioar;

b) se evacueaz complet fina;
c) se oprete funcionarea de la tabloul de comand;
d) se pregtete amestectorul pentru o nou arj.

FI DE CONSPECT
SEPARAREA MATERIALELOR SOLIDE PRIN SORTARE
Cernerea este operaia de separare mecanic pe criterii dimensionale a amestecurilor

de granule i pulberi n fraciuni uniforme. n vederea realizrii cernerii se folosesc:
grtare la care diametrul ochiurilor este mai mare de 1 mm;
site la care diametrul ochiurilor este mai mic de 1 mm.
gradul de greutatea
coacere specific
Principiile ce stau
susceptibilitat la baza operaiilor forma
ea magnetic de calibrare i boabelor
sortare
dimensiunile
Domenii de utilizare
industria morritului i panificaiei;
industria berii i spirtului;
conservarea cerealelor.
Tipuri de utilaje care realizeaz separarea materialelor solide prin sortare:

sita plan;
separatorul aspirator (tararul);
triorul cilindric;
separatorul electromagnetic etc.

Tip de utilaj Domeniu de utilizare Produse separate
4
6
a
2 industria morritului
- Produse rezultate la
zdrobirea cerealelor
1
5 3
Sita plan
industria morritului
- Impuritile din
cereale
Separatorul aspirator (tararul)
industria morritului i - Corpuri strine de

panificaiei form sferic,
- Corpuri strine mai
lungi
industria morritului - Impuriti metalice

GLOSAR
Operaie fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se prelucreaz n

produs finit.
Procesul tehnologic propriu-zis - succesiunea operaiilor prin care materiile prime i
secundare sunt prelucrate, rezultnd produsul finit.
Procesul tehnologic auxiliar - succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje, ageni
termici etc.) precizate n procesul tehnologic.
Schema tehnologic - reprezentarea grafic a operaiilor procesului tehnologic, a
materiilor prime i auxiliare, a produselor finite sau intermediare, ntr-o schem
Aparate - pri din instalaie care nu sunt prevzute cu dispozitive n micare
Utilaje - pri din instalaie care sunt prevzute cu dispozitive n micare
Capacitate de producie posibilitatea de a se produce o anumit cantitate de
produse, ntr-un proces tehnologic.
Bilan de materiale transformrile cantitative suferite de materiile prime n procesul
tehnologic.
Curgere laminar sau vscoas regimul de curgere n care straturile de lichid se
deplaseaz rectiliniu i paralel ntre axele conductei.
Curgere turbulent regimul de curgere n care particulele de fluid au micare
dezordonat, haotic, dup traiectorii diferite.
Numrul lui Reynolds (Re) criteriu al regimului de curgere.
Conducte ansambluri de elemente care delimiteaz spaii de curgere a fluidelor.
Transport pneumatic proprietatea unor produse de a cpta n amestec cu un gaz
proprieti apropiate de cele ale fluidelor.
Mrunire operaie ce const n transformarea unui produs cu dimensiuni mari n
buci sau particule cu dimensiuni mai mici.
Depozitarea - operaia de pstrare a materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite.
Psichrometrele - aparate care cuprind dou termometre identice, dintre care unul
(termometrul uscat) msoar temperatura aerului (ta), iar cellalt (termometrul umed) are
rezervorul cu mercur nvelit ntr-o estur textil care se umezete nainte de efectuarea
msurtorii.
Cernerea - operaia de separare mecanic pe criterii dimensionale a amestecurilor de
granule i pulberi n fraciuni uniforme.
Acest glosar poate fi continuat de fiecare elev i pus n portofoliul personal!

ACTIVITATEA NR. 1
FIA DE LUCRU
Privii figura de mai jos:

a) identificai utilajul;
b) denumii reperele 1, 3 i 5 ; precizai rolul lor.
c) precizai principiul de funcionare ce st la baza funcionarii acestui utilaj.
5 3 2
Timp de lucru: 10 minute.

ACTIVITATEA NR.2
FIA DE EVALUARE
Deservirea concasorului cilindric
Deservii i supravegheai funcionarea concasorului cilindric.
Punctaj Punctaj Norma

Etape de lucru
propus realizat de timp
Controlul formei i paralelismului cilindrilor 5 3
Stabilirea distanei dintre cilindrii 5 3
concasorului
Verificarea accesului la elementele de 10 3
comand, instalaia de ventilaie , sursa de
ap etc.
Cuplarea concasorului la tabloul de comand 10 5
Alimentarea utilajului dup atingerea turaiei 20 5
de regim
Controlul gradului de mrunire 5 2
Reglarea distanei i paralelismului cilindrilor 10 2
Oprirea concasorului de la tabloul de 5 2
comand
Golirea complet a utilajului de materialul 5 2
mrunit
Curarea i igienizarea cu ap cald i 5 3
detergent
Respectarea normelor de protecie a 10
muncii
Total 90 30
Observaii:
Se acord 10 puncte din oficiu.
ACTIVITATEA NR. 3
FIA DE EVALUARE
I. Citii cu atenie i selectai varianta corect:
1)Transportoarele mecanice sunt:

a) transportor elicoidal, transportor pneumatic, transportor cu cupe; band
transportoare, transportor cu raclei;
b) transportor elicoidal, transportor cu cupe; band transportoare, transportor cu
raclei;
c) planuri nclinate, transportor cu cupe; band transportoare, transportor cu
raclei;
d) cicloanele.
2) Principiile ce stau la baza operaiilor de calibrare i sortare sunt:

a) gradul de coacere, greutatea specific, forma boabelor, susceptibilitatea
magnetic, dimensiunile;
b) gradul de coacere, greutatea specific;
c) forma boabelor, susceptibilitatea magnetic;
d) dimensiunile.
3) Separarea se poate realiza prin:

a) sedimentare;
b) filtrare;
c) sedimentare i filtrare;
d) sedimentare, filtrare, decantare, centrifugare.
II. Relaionai elementele din cele dou coloane:

1) Utilaje de mrunire a) sita plan
2) Utilaje de cernere b) valul
3) Decantoare c) separatorul magnetic
d) decantorul orizontal
III. ncercuii A sau F dup cum enunul este adevrat sau fals:
1) Transportorul cu cupe se folosete pentru transportul cerealelor pe orizontal.
2) Gradul de mrunire al concasorului nu depinde de distana dintre cei doi cilindri.
3) Suspensiile sunt amestecuri eterogene lichid - solid.
4) Curgerea laminar sau vscoas reprezint regimul de curgere n care straturile de
lichid se deplaseaz rectiliniu i paralel ntre axele conductei.
5) Aerosolii sunt amestecuri eterogene lichid - lichid.
IV. Mrunirea cerealelor se poate realiza prin dou procedee. Enumerai-le i

comentai.
ACTIVITATEA NR.4
FIA DE LUCRU

Consultai manualele, standardele profesionale sau alte surse de informare pentru

a rezolva urmtoarea sarcin de lucru. Lucrai n perechi, timp de 10 minute!
Grupai urmtoarele amestecuri eterogene: suc de fructe cu pulp, cereale cu neghin,

sare umed, dioxid de carbon n ap, n urmatoarele categorii:
solid - solid: _________________________;
solid - lichid: ________________________;
lichid - gaz: _________________________.
ACTIVITATEA NR. 5
FIA DE AUTOEVALUARE
Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai

corecte. nscriei-le n coloana rezolvare elev.
Dup completarea acestei rubrici, vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate
de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscriere a punctajului obinut n
ultima coloana a tabelului!
Fia de autoevaluare Numele si Data:
prenumele:
Tema: Operaii
Clasa:
Nr. Condiii de realizare Punctaj

Operaii
crt. Definirea Scopul
tehnologice Utilaje propus realizat
operaiei operaiei
1. Mrunirea 10
2. Amestecarea 10
3. Cernerea 5
Punctaj total 25
Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.
ACTIVITATEA NR. 6
ARITMOGRIF
Folosindu-v de cunotinele dobndite n domeniul industriei alimentare, ncercai

s rezolvai urmtorul: ARITMOGRIF . Soluia este denumirea unei operaii.

1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
B
Definiii:Vertical, de la A la B: Operaie prin care se urmrete distrugerea integritii

boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de nveli.
Orizontal:
1 materie prim pentru obinerea mlaiului.

2 utilaj de baz cu care se face mcinarea.
3 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor (moar cu....).
4 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor
5 utilaj folosit n ultima etap de prelucrare a produselor intermediare
6 materie prim obinut din gru i folosit la fabricarea pinii.
7 operaiae de separare mecanic, pe criterii dimensionale a amestecurilor i
pulberilor.
8 parte anatomic a bobului de porumb din care se obine uleiul.
ACTIVITATEA NR. 7
FIA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN !

pentru moara cu ciocane i val. inei cont de indicaiile de mai jos:

acesta diagrama este formata din doua cercuri mari care se suprapun parial;
se va folosi pentru a arata asemnrile si deosebirile ntre cele doua utilaje de
separare
asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor
deosebirile se vor trece n zona exterioara interseciei cercurilor.
Utilaj 1 Utilaj 2
Asemnri
Deosebiri Deosebiri
Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic iar celalalt

scrie caracteristicile separatorului electromagnetic n cercuri diferite.
Completai mpreuna zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune
(asemnrile) celor doua separatoare.
V grupai cu o alta pereche si comparai diagramele!
Centralizai toate asemnrile si deosebirile descoperite de toate echipele pe un
poster pe care-l afiai.
Comparai diagrama voastr cu cea centralizata. Cu o alt culoare facei completri
sau tiai de pe diagrama voastr elementele care nu corespund.
V apreciai singuri munca realizata prin unul din calificativele: foarte slab, slab,
suficient, bine, foarte bine.
ACTIVITATEA NR. 8
Referat
Tema exerciiului: Realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa
clasei.
El are urmtoarea desfurare:
Profesorul mparte temele elevilor (ca de exemplu: funcionarea separatorului
aspirator, rolul operaiei de condiionare n procesul de mcini, depozite de cereale
etc.) i cerinele de ntocmire
Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun

Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i
orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s alctuiasc referatul dup
indicaiile primite
La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor referatul pregtit, prin care
vor transmite informaii colegilor
Exemple de teme:
Scopurile operaiilor tehnologice - de conservare
Metode de verificare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor
folosite n industria alimentar
Tipuri de valuri etc.
FOARTE IMPORTANT!
n timpul prezentrii referatului:
Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi.
ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup.
Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede.
Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic.
Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile.
Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul
discursului.
Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii.
Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau s
mergei prea repede.
V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se
uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul.
Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci
cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte.
Este util s accentuai cuvintele cheie.
ACTIVITATEA NR. 9
Citii cu atenie urmtorul text:

Principiul de lucru al mainilor de mrunit prin compresiune se
caracterizeaz prin sfrmarea bucilor de material ntre dou piese
robuste cu mas mare. Mainile din acest clas sunt denumite:

- concasoare, care mrunesc produse de dimensiuni cuprinse ntre
1500-100mm;
- granulatoare, cele care mrunesc produse cu dimensiuni cuprinse
ntre 125-6mm;
- mori, cele care realizeaz mrunirea fin a particulelor cu dimensiuni
sub 5 mm.
Cerine:
a) subliniai cuvintele cheie din textul citit.
b) motivai oral de ce le considerai cuvinte cheie.
ACTIVITATEA NR. 10
Transportul fluidelor
Completai spaiile punctate:

1. Prin fluid se nelege acea stare a materiei care se
caracterizeaz prin. moleculelor unele fa de altele i printr-o .
uoar.
2. Cele mai reprezentative fluide sunt. i ..
3. Pentru compararea diferitelor volume de fluide trebuie ca ele s fie exprimate n
aceleai condiii de .. i .......................... .
4. Gazele sunt considerate fluide . i .........................
5. Productivitatea utilajului este cu att mai mare cu ct micarea materialelor este mai
.......................... .
Lucrai n grupe de cte13 elevi, consultai-v iar apoi completai individual spaiile
punctate. Schia
utilajului
2
Pri
componente
ACTIVITATEA NR. 11
5 3 6
Defeciuni Principiul de
METODA CUBULUI
Remedierea
Activitatea
(cauze) poate fi una de recapitulare
funcionare a cunotinelor a capitolului Transportul
defeciunilor
materialelor solide - utilaje folosite.
Fiecare or are o tem:
4
Avantaje i
dezavantaje
transportoare mecanice
transportoare hidraulice
transportoare pneumatice
Acelai utilaj va fi analizat de toate

echipele pentru ca n final sa se poat
compara rezultatele.
Activitatea se desfoar sub forma unui concurs ntre echipele de lucru.

Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii.
Etapele metodei sunt urmtoarele:
se mparte colectivul n 6 grupe a cte 4 elevi
se alege un lider care s controleze derularea aciunii
se mpart activitile ntre membri grupului: fiecare elev din grup primete o foaie
de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului
pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume:
,,faa - 1 = schia utilajului
,,faa - 2 = prile componente ale utilajului
,,faa - 3 = principiul de funcionare
,,faa - 4 = avantaje i dezavantaje
,,faa - 5 = defeciuni i cauze
,,faa - 6 = remedierea defeciunilor
liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii
dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul
ACTIVITATEA NR 13
PROBLEM
Important!!!

Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:
1. Analiza enunului, nelegerea corect a problemei

(ce se d / cere)
2. Exprimarea datelor n acelai sistem de msur
3. ntocmirea unui plan de rezolvare (legtura ntre
datele cunoscute i cerine, relaiile matematice)
4. Rezolvarea propriu-zis
5. Analiza rezultatelor (mai exist i alte ci de
rezolvare?, rezultatul este plauzibil?)
Se amestec 100 l ap cu 25 kg zahr. Ce cantitate se soluie se zahr se obine, dac

pierderile sunt de 2% raportate la soluie?
ACTIVITATEA 1
SOLUIE

a) utilajul pomp centrifug simpl
b) 1- carcas rol de protecie; 3- rotor determin fora centrifug, astfel c lichidul poate fi
transportat; 5-racord de refulare tangenial - rol de a evacua lichidul din pomp.
c) Principiul care stau la baza funcionarii acestui utilaj este: transportul lichidelor sub efectul
forei centrifuge, dezvoltat de rotorul cu palete.
ACTIVITATEA 2
SOLUIE
Deservirea separatorului aspirator se realizeaz numai sub supravegherea maistrului

instructor.
Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte 3
elevi. Membri fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru i se
observa reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i profesor
este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru.
Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul
lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip.
Elevul poate dovedi practic c este capabil s deserveasc utilajul. n atelier, elevii
trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice.
Fia de lucru n atelier precum i concluziile pot fi utilizate ca probe de evaluare prin
care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple, utiliznd
rezultatele experimentului.
Fia de observaii i concluzii se completeaz individual, utiliznd nsemnrile fcute
n urma discuiilor de grup asupra experimentului.
Lucrul n echip
(n pereche sau n grup)
Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus ca trebuie s
le ndeplinii)
Cu cine vei lucra?

Ce anume Cine va face acest De ce fel de materiale,

trebuie fcut? lucru? echipamente, instrumente i
sprijin
va fi nevoie din partea
celorlali?
Ce anume vei face tu?
Organizarea activitii: Unde vei lucra?

Data/Ora nceperii:
Data/Ora finalizrii:
Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii?
Confirm faptul ca elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i:

s-au asigurat ca au neles obiectivele
au stabilit ceea ce trebuie fcut
au sugerat modaliti prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii
s-au asigurat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin si modul de
organizare a activitii
Martor/evaluator (semntura) : Data:

(ex.: profesor, ef catedr)
Nume elev:
Aceasta fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a

activitii.
ACTIVITATEA 3
SOLUIE
Nr. crt. Rspuns corect

1 b

2 a
3 d
4 1-b
5 2-a
6 3-d
7 1-F
8 2-F
9 3-A
10 4-A
11 5-F
IV. Mrunirea se poate realiza prin procedeul discontinuu i procedeul continuu cu

circuit nchis.
Procedeul discontinuu se folosete cnd producia se realizeaz pe arje;
dureaz mai mult, se obin i particule de dimensiuni foarte fine, pe lng cele
cu granulaie dorit; consum mare de energie.
Procedeul continuu cu circuit nchis evit mrunirea inutil, iar consumul de
energie este redus fa de procedeul anterior.
- Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte

prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu
rspunsurile corecte.
ACTIVITATEA 4
SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient de
evaluare.
Se recomand utilizarea lui pentru obinerea unei note minime de trecere.
solid - solid: cereale cu neghin

solid - lichid: suc de fructe cu pulp, sare umed
lichid - gaz: dioxid de carbon n ap.
ACTIVITATEA 5
SOLUIE
Este un exerciiu complex, prin rezolvarea cruia se ating mai multe obiective. Poate constitui
un exerciiu de recapitulare sistematizare, prin care se evalueaz n scris elevii i poate fi o
fi n portofoliile lor, care s ilustreze progresele realizate. Rezolvarea exerciiului se
gsete pe folie.

Punctaj
Nr. Condiii de realizare
Operaii
crt.
tehnologice Definirea Scopul Pro Reali
Utilaje
operaiei operaiei pus zat
1. Mrunirea Operaia de - accelerarea Concasoare 10
reducere a operaiilor Mori
dimensiunilor fizice Valuri
particulelor -omogenizarea Maini de
prin amestecurilor tocat carne
distrugerea
eterogene cuterul
integritii lor
fizice - separarea
constituenilor
dintr-un
material
2. Amestecarea Operaia prin -omogenizarea Amestector 10

care se amestecurilor elicoidal
repartizeaz pentru Malaxor
ct mai realizarea unei Amestector
uniform reacii ntre un pneumatic
buci sau lichid i un gaz Amestectoar
particule de e cu brae
materiale
3. Cernerea Operaia de ndeprtarea Sita plan 5
separare a corpurilor Sita rotativ
particulelor strine conic
de aceeai
natur sub
form de
pulbere
Punctaj total 25
ACTIVITATEA 6
SOLUIE
(ARITMOGRIF)
1.porumb, 2.val, 3.ciocnele, 4.uruitoare, 5.finisor, 6.fin, 7.rotare, 8. germene
ACTIVITATEA 7
SOLUIE

Este un exerciiu creativ, care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n
situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, descoperind asemnrile i deosebirile
dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va
coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.
ACTIVITATEA 8
SOLUIE
Activitatea are urmtoarea desfurare:
Profesorul mparte temele elevilor.
Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului.
Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat ntr-o lun.
Folosind manualul, notiele din clasa, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i
orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul
La termenul stabilit trebuie sa prezente n fata colegilor lucrarea.
n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:
FIA PENTRU VERIFICAREA ABILITILOR DOBNDITE N CADRUL UNITII DE COMPETEN
Scriei litera corespunztoare n coloane, alegnd dintre urmtoarele variante: F = frecvent, U =
uneori, R = rar/niciodat
Elevii trebuie sa citeasc: S neleag S Vocabular/ Trebuie s
textul n neleag descifrare aflu mai
ntregime propoziii mult
Cri
Manuale
Ziare
Fie conspect
Fie de activitate
Statistici (grafice)
Table/imagini proiectate
Literatur de specialitate
Notie
Semne si simboluri
Instruciuni
Referate
Proiecte
Site-uri web
Lucrrile altora
Altele: .
ACTIVITATEA 9
SOLUIE
Principiul de lucru al mainilor de mrunit prin compresiune se caracterizeaz prin

sfrmarea bucilor de material ntre dou piese robuste cu mas mare. Mainile din acest
clas sunt denumite:

- concasoare, care mrunesc produse de dimensiuni cuprinse ntre 1500-
100mm;
- granulatoare, cele care mrunesc produse cu dimensiuni cuprinse ntre
125-6mm;
- mori, cele care realizeaz mrunirea fin a particulelor cu dimensiuni
sub 5 mm.
ACTIVITATEA 10
SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient
de evaluare.
Nr.crt Rspuns
1 Micarea, deformare
2 Lichidele, gazele
3 Temperatur, presiune
4 Compresibile, dilatabile
5 Intens
ACTIVITATEA 11
SOLUIE
Lucrarea n forma finala va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal
mare de hrtie, sub form de cub desfurat).
Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:
De ce este nevoie ca grupul sa aib un lider?

a) S fac toata munca
b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc
sarcinile
c) S preia o parte din sarcini
A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr
A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n
aceeai msur n care vorbii
ACTIVITATEA 12
SOLUIE

Ap (M1) Zahr (M2)
Pierderi
Amestecare a% din M3
Soluie (M3)
Se noteaz:
M1 cantitatea de ap; M1 = 100 l =100 kg ap; (ap = 1kg/m3)

M2 cantitatea de zahr; M2 = 25 kg
P pierderi; p = (2/100)M3
M3 = ?
Se aplic ecuaia de bilan total:
Mi = M e + M p
Mi = M 1 + M 2
Me= M3
nlocuind se obine:
100 + 25 = M3 + (2/100) M3
Dup rezolvarea ecuaiei se obine M3 = 122,5 kg soluie de zahr
FIA DE FEED-BACK A ACTIVITII

Numele candidatului:
Clasa:
Detalii legate de activitate:
Perioada de predare:
Activitate acceptat:
Activitate de referin:
Este nevoie de mai multe dovezi:
Comentarii:
Data de predare dup revizuire:
Criteriile de performan ndeplinite:
Semnturi de confirmare:
Profesorul Data
Candidatul Data
ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI!

Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe
parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe
parcursul unei uniti de competen sau modul.
Urmtoarele dou fie de lucru reprezint o bun baz pentru:
o A verifica cum se va efectua evaluarea
o Ce fel de evaluri vor fi utilizate n cadrul unitii de competen.

1. Banu, C., Exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii, Editura
Tehnic, Bucureti, 1990.
2. Banu, C., .a., Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I, Editura Tehnic,
Bucureti, 1998.
3. Bararu, M., Nachiu, E., Calitatea i fiabilitatea produselor, manual pentru clasele X, XI,
Editura Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1994.
4. Bogoescu, C., .a., Atlas zoologic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980.
5. David, D., .a., ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria
alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1984.
6. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Editura Didactic i
Pedagogic R. A., Bucureti, 1995.
7. Ioancea, I., .a., Maini , utilaje i instalaii n industria alimentar, Editura Ceres,
Bucureti, 1986.
8. Ioancea, L., Kathrein, I., Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor prime
animale n scopuri alimentare, Editura Ceres, Bucureti, 1989.
9. Niculi, P., ndrumtorul specialitilor frigotehniti din industria alimentar, Editura Ceres,
Bucureti, 1991.
10. Oancea, I., Igiena ntreprinderilor de industria alimentar, Galai, 1986.
11. Petculescu, E., .a., Procese i aparate n industria alimentar, manual pentru clasele IX,
X, Editura Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1993.
12. Popovici, L., .a., Atlas botanic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1985.
13. Renescu I., Operaii i utilaje n industria alimentar, vol. I, II, Editura Tehnic,
Bucureti, 1972.
14. Renescu, I., Oel, I., ndrumar pentru industria alimentar, vol. I, II, Editura Tehnic,
Bucureti, 1987.
15. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor lactate, Ministerul
muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1999.
16. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru industria crnii i produselor din carne,
Ministerul muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1997.
17. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i
panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1998.
18. www.aaoobfoods.com/industrialgrinders.htm
19. www.pleasanhillgrain.com/grain_mils_industry
20. www.alma-moulins.com/index.php


Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Procese Tehnologice in Industria Alimentara - M. Coman

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Ministerul Educaiei i Cercetrii

Programul PHARE TVET RO 2003/005 551. 05.01- 02

CICLUL SUPERIOR AL LICEULUI TEHNOLOGIC

MODULUL : PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Domeniul: Industrie alimentar 1

AUTORI: Prof. Brumar Cristina, gradul didactic I Grup colar de

Ioana Crstea expert materiale de nvare CNDIPT UIP

Domeniul: Industrie alimentar 2

Domeniul: Industrie alimentar 3

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale,

Domeniul: Industrie alimentar 4

Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire

Domeniul: Industrie alimentar 5

Unitatea de competen tehnic specializat

C 13.1. Organizeaz desfurarea operaiilor tehnologice

Dup parcurgerea acestei uniti de competen, elevii vor fi capabili s:

Defineasc operaiile i procesele tehnologice

Domeniul: Industrie alimentar 6

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 3,13.

Sarcina Subiect Realizat

Unitatea de competen pentru abiliti cheie

Domeniul: Industrie alimentar 7

7, Repartizarea sarcinilor pe puncte de

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor

Domeniul: Industrie alimentar 8

Aceast fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare

FIA pentru nregistrarea progresului elevului

Modulul (unitatea de competen)

Comentarii Prioriti de dezvoltare

Competene care trebuie dobndite

Domeniul: Industrie alimentar 9

Industria alimentar asigur aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare.

Deeuri Proces Subproduse

a) dup natura operaiei b) dup natura fenomenului de transfer

Domeniul: Industrie alimentar 10

Succesiunea operaiilor prin care materiile prime i secundare sunt prelucrate,

procesul tehnologic propriu-zis procesul tehnologic auxiliar

Reprezentarea grafic a operaiilor

bilan de materiale total: Mi = Me + Mp

Domeniul: Industrie alimentar 11

Domeniul: Industrie alimentar 12

transportul Destinaia utilajelor de transport transportul materialelor

Transportorul cu band este un transportor mecanic care transport materiale

Domeniul: Industrie alimentar 13

Clasificarea amestecurilor eterogene

Separarea prin sedimentare

Utilajul folosit Tip de amestec

Suspensii lichide sau gazoase

Camer de desprfuire simpl

Suspensii lichid solid

Suspensii lichid lichid

Vas florentin simplu

Domeniul: Industrie alimentar 14

Amestecarea este operaia prin care se urmrete omogenizarea unor componeni

Termeni caracteristici operaiei:

Destinaia utilajelor pentru amestecare

Domeniul: Industrie alimentar 15

Pentru supravegherea funcionrii corecte a amestectorului elicoidal se urmresc

a) se verific dac ubrul de evacuare este nchis;

a) se pune n micare axul transportorului i a braului de rzuire, prin acionarea de la

III. OPRIREA UTILAJULUI

a) se deschide clapeta de la partea inferioar;