Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MANAGEMENT PROCESĂRII ȘI
CONSERVĂRII PRODUCȚIEI
AGRICOLE
COORDONATOR: STUDENT,
Conf. dr. GEORGE UNGUREANU
PLANUL PROIECTULUI
4.5Arborele de decizie
CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI
BIBLIOGRAFIE
CAPITOLUL I - Concepte de bază ale managementului
produselor agroalimentare
Indiferent de teoriile economice acceptate de-a lungul timpului, ştiinţa economică pune în
evidenţă importanţa industriilor agroalimentare şi agroindustriale în antrenarea ramurilor din
amonte şi din avalul agriculturii în demarajul economic, relevând rolul central al acestora în
dezvoltarea ţărilor care posedă oportunităţi pentru expansiunea sectorului agricol şi industrial –
materii prime şi forţă de muncă relativ ieftină.
Sectorul agroalimentar românesc, văzut prin prisma a doar două din componentele sale,
agricultura şi industria alimentară, deţine un rol important în economia naţională, atât sub
aspectul populaţiei ocupate cât şi al valorii adăugate create. Dacă luăm în considerare întreg
sectorul agroindustrial, care include ca ramuri primare agricultura, silvicultura, pescuitul şi
exploatarea forestieră, împreună cu industriile prelucrătoare adiacente, este evident că acesta
deţine circa jumătate din populaţia ocupată şi peste o treime din valoarea adăugată obţinută.
Dezavantajul este dat de faptul că poziţia majoritară în aceste structuri revine ramurilor primare
şi în mod deosebit, agriculturii.
O serie de motivaţii obiective şi subiective determină statuarea agriculturii şi industriei
alimentare ca ramuri de bază ale economiei româneşti:
România este una din ţările europene care, prin suprafaţa şi fertilitatea terenurilor
agricole, dispune de un potenţial productiv agricol semnificativ;
parte importantă a populaţiei ţării este ocupată în agricultură sau trăieşte în mediul rural;
în perioada antebelică România a fost un important exportator de cereale;
în perioada economiei centralizate, datorită sistemului de control administrativ al
filierelor, agricultura a constituit sursa unui important transfer de valori către sectorul
industrial;
în deceniile precedente agricultura a constituit o importantă sursă de devize;
în perioada tranziţiei, agricultura a fost una dintre puţinele ramuri care nu au cunoscut un
regres grav şi, totodată, a absorbit forţa de muncă disponibilizată din sectorul industrial.
1.2. Definirea, locul, rolul și atributiile întreprinderii moderne de producție
În ce priveşte industria alimentară, după anul 1990 numărul întreprinderilor private din
acest sector a crescut la aproximativ 20.000 unităţi prelucrătoare, înregistrate la Registrul
Comerţului. Ponderea întreprinderilor private în totalul producţiei alimentare a crescut continuu,
în prezent industria alimentară fiind formată, în principal, din întreprinderi mici (peste 80%
dintre ele angajând mai puţin de 10 persoane), doar 3-4% din întreprinderi având mai mult de
250 de angajaţi.
Producţia fizică a sectorului în cauză a scăzut însă constant după 1990, situaţie explicată
prin reducerea cererii interne, competitivitatea scăzută a industriei alimentare pe piaţa internă şi
externă şi oferta redusă de produse agricole materii prime. Reducerea subvenţiilor la consumatori
şi declinul general al puterii de cumpărare a populaţiei au contribuit la reducerea cererii iar
produsele alimentare româneşti s-au confruntat cu concurenţa produselor importate (zahăr, ulei
rafinat, produse lactate şi carne).
În mod evident, în privatizarea industriei alimentare s-a văzut soluţia optimă de
eficientizare a sectorului. Pentru factorul guvernamental, problematica privatizării a constituit o
preocupare aparte pe întreg parcursul ultimului deceniu.
Sectorul industriei alimentare este unul din cele mai mari si mai importante sectoare din
spatiul comunitar european care utilizeaza munca manufacturiera, fiind al doilea dupa cel al
prelucrarii metalelor, cu o pondere in cifra de afaceri de 14, 5% din total, adica 917 miliarde euro
la nivelul UE- 27.
Ponderea angajatilor pentru acest tip de munca provenind din sectorul industriei
alimentare este de 14%. Acest sector este extrem de fragmentat. 99% din intreprinderile acestui
sector sunt mici si medii (SMEs), doar 1 % fiind reprezentat de multinationale.
Pozitia puternica pe aceasta piata este urmarita prin cresterea competitivitatii, stimularea
inovarii si diversificarea productiei. Respectul fata de mediu este si pentru acest sector industrial
o componenta a dezvoltarii durabile si sustenabile.
În 2009, fotografía industriei alimentare si a bauturilor in Uniunea Europeana era
urmatoarea:
- Pondere întreprinderi mici și mijlocii: 48,2% din cifra totală de afaceri și 62,8% din total
număr de angajați;
Divizarea. Urmează obișnuit după spălare și se aplică după necesități. Se folosesc în acest
diverse tipuri de agregate de tăiat felii, cuburi sau tăiței, mașini de răzuit, zdrobitoare.
Divizarea condiționată în mod sensibil operațiilor ulterioare ale proceselor tehnologice:
opărirea, prăjirea, deshidratarea, presarea și difuziunea.
În secolul 21, obiceiurile de consum ale oamenilor, precum şi cunoştinţele acestora
despre nutriţie au schimbat direcţiile de cercetare în tehnologia produselor alimentare. Se
remarcă acelaşi proces şi în supemarket-uri, care oferă din ce în ce mai multe produse, de tipul
fructelor sau legumelor, ambalate în pungi sau puse în tăviţe, acestea fiind selectate, spălate şi
tăiate, numai bune de a fi consumate (produse vegetale proaspăt tăiate).
Aceste produse oferă avantaje considerabile consumatorilor din ziua de azi datorită
faptului că sunt uşor şi comod de pregătit şi deoarece îşi păstrează prospeţimea şi culoarea
originală, textura, aroma şi savoarea fără pierderea nutrienţilor şi a proprietăţilor benefice pentru
sănătate. Vegetalele proaspăt tăiate sunt pregătite pentru a fi consumate direct prin intermediul
unor procese simple (selecţie, spălare, decojire, tăiere, igienizare); ele sunt ambalate în pungi de
plastic şi sunt păstrate în atmosferă controlată.
În mod obişnuit, produsele proaspăt tăiate constau în fructe şi legume proaspete care au
suferit înainte de a fi folosite o minimă prelucrare cum ar fi: decojirea, felierea sau tocarea.
Aceste produse sunt, în general, ambalate în pungi de plastic sau tăvi. Caracteristicile majore
privind calitatea şi siguranţa acestor produse se referă la următoarele aspecte:
sunt proaspete şi ţesutul plantei rămâne viu în toată perioada de valabilitate;
prin prelucrarea minimă ţesutul plantei poate fi deteriorat în grade diferite;
ambalarea protejează produsul de contaminarea microbială şi permite mărirea
perioadei de valabilitate;
produsele proaspăt tăiate sunt în creştere în cadrul sistemelor de asigurare a
calităţii;
este obligatoriu a se folosi procedurile HACCP şi bunele practici de igienă la
producerea produselor proaspăt tăiate.
Prelucrarea minimă a fructelor şi legumelor are următoarele două scopuri:
S.C. T&R AGRICOM S.R.L Bălteni a fost înființată în anul 2011. Comapania este
înregistrată la ORC Iași cu numarul J09/507/2011, are cod fiscal (CIF) RO26907728. Compania
este constituită în totalitate cu capital privat. Societatea își desfășoară activitatea în municipiul
Iași, comuna Probota, sat Bălteni.
Compania are cod CAEN 1039 reprezentând "Prelucrarea și conservarea fructeleor și
legumelor".
Înființarea companiei a pornit de la următoarele considerente:
D
a (1 a) D
.R h 1 a
h
K [I 0 ]
h 1 (1 a) D 1
a – coeficientul de actualizare
Tabelul 1.1
Cheltuieli medii
Durata de Coeficientul de
Tipul utilajului Valoarea de achiziţie anuale cu
funcţionare actualizare [%]
reparaţiile
A 58.500 390 16 6
B 64.650 320 14 6
0,06 1 0,06
16 16
K A 58500 390 (1 0,06) h 6370 10 3 um;
h 1 (1 0,06) 1
16
14
0,06 (1 0,06)14
K B 64650 320 (1 0,06) h 7479 10 3 um;
h 1 (1 0,06) 1
14
Se constată că în varianta B suma de recuperat anual este mai mare, deşi cheltuielile
anuale cu întreţinerea şi repararea utilajului sunt mai mici.
Aceasta se explică prin faptul că utilajul de tip B prezintă o valoare de achiziţie mai mare,
în timp ce pentru utilajul A mai mari sunt cheltuielile ce se vor realiza în perioada viitoare (o
sumă cheltuită azi are o valoare economică mult mai mare decât aceeaşi sumă cheltuită într-o
perioadă viitoare).
Relaţia poate fi aplicată cu rezultate bune dacă nivelul capacitaţii de producţie şi
valoarea producţiei sunt egale, indiferent de tipul utilajului. Dar, o anumită creştere a valorii de
achiziţie a utilajului duce la creşterea corespunzătoare a randamentului acestuia şi implicit a
valorii producţiei obţinute pe acel utilaj.
De asemenea, un volum mare al cheltuielilor cu întreţinerea şi funcţionarea utilajului
asigură un nivel mai înalt de folosire a acestuia cu efecte directe asupra rezultatelor economice.
În acest caz se impune calcularea indicatorului cheltuieli de recuperat anual, ce revin la o unitate
de efect ( producţie, profit etc.), notat K .
a) Diverse linii tehnologice complexe, inclusiv alte utilaje care se includ în liniile
tehnologice pentru fabricarea conservelor de fructe şi legume;
b) Maşină de spălat fructe şi legume de diverse tipuri în scopul procesării;
d) Autoclav, pasterizatoare şi sterilizatoare;
e) Maşină de curăţat pieliţa;
f) Maşină de scos sîmburii;
g) Transportator;
h) Staţii de vid-evaporare și filtrare;
i) Cîntar tenzometric;
j) Rezervor (cisternă) de inox cu capacitatea de stocare de pînă la 5 m3;
k) Utilaj și echipament pentru prelucrarea şi păstrarea concetratului de suc;
l) Presă pentru obţinerea sucurilor de fructe, legume, strugurilor;
m) Linie de uscare a fructelor şi legumelor (în bază de curent electric, gaz);
n) Maşini şi utilaje de spălare, uscare, curăţare, sortare, şi ambalare a fructelor şi
legumelor (în cazul lipsei casei de ambalare);
o) Politaizere şi utilaj de politaiziere;
p) Stivuitor;
r) Cameră de uscat nuci;
s) Calibrator conform mărimii fructelor uscate, inclusiv nucilor;
t) Maşină pentru decojirea nucilor;
u) Storcător pentru extragerea coajei;
v) Linia de producţie orizontală de inspecţie;
w) Linia de producţie înclinată pentru recepţionarea mărfii;
x) Calibrator conform mărimii miezului de nucă;
y) Calibrator-separator optic.
Cp = K x U x T
- elaborarea de noi tehnologii, mai eficiente, atât din punct de vedere al consumului de
materiale cât şi al asigurării unui nivel ridicat l productivităţii muncii;
- realizarea unor noi produse de o calitate superioară celor deja existente, care să asigure
competitivitatea producţiei pe piaţă;
- creşterea gradului de tipizare şi standardizare a produselor şi tehnologiilor, care să
asigure o aplicare în mai mare măsură a metodelor şi formelor moderne de organizare a
producţiei.
Stabilirea capacităţii optime de producţie se realizează pe baza mai multor criterii, dintre
care esenţiale sunt :
realizarea unui nivel mai ridicat al productivităţii muncii, în special prin stabilirea cât
mai exactă a caracteristicii tipologice a sistemului de producţie;
minimizarea cheltuielilor de transport al materiilor prime şi al produselor finite ce
revin unei unităţi de capacitate;
reducerea costului unitar per produs, care în cazul sistemelor de producţie mari se
realizează prin repartizarea cheltuielilor care nu depind de volumul producţiei, la un
număr cât mai mare de produse. Dar aceste avantaje se regăsesc până la un anumit nivel
al capacitaţii de producţie; ulterior se ivesc cheltuieli suplimentare cu plata salariaţilor
care lucrează în regie, ca urmare a necesităţii introducerii unui număr suplimentar de
verigi organizatorice, ce reclamă persoane pentru conducerea acestora;
reducerea efortului investiţional, respectiv minimizarea investiţiei specifice, prin
renunţarea la exagerări constructive sau arhitectonice ale obiectivelor;
Tabelul 2.2
Variante de proiect pentru investiții
Unităţi
Nr. Varianta de Varianta de Varianta de
Indicator/Simbol de
Crt. proiect V1 proiect V2 proiect V3
măsură
1 um x
Investiţia totală (Inv) 106 900 1.000 950
2 buc/ut
Producţia anuală (Q) 10.000 11.000 10.000
3 um/kg
Cost unitar de producţie (c) 0,7 0,77 0,77
4 um/kg
Preţ unitar de vânzare (p) 0,9 0,91 0,92
5 ut
Durata de execuţie a lucrărilor
6 6 6
de investiţii (d)
Inv 900.000.000
S1 90.000 um/buc
Q 10.000
.1.000.000.000
S2 90.090,09 um/buc
11.000
950.000.000
S3 95.000 um/buc
10.000
1 1
Iw1 10 6 10 6 11,11 buc/um
S 90.000
1
Iw2 10 6 11,10 buc/um
90.090,09
1
Iw3 10 6 10,52 buc/um
95.000
Tabelul 2.4
Produsele realizate și comercializate de către S.C. T&R AGRICOM S.R.L. pe piața internă
Denumire produs Caracteristici tehnice
- Ingrediente: Spanac ,apa,acid citric
-Raport solid/lichid min 50%
Spananc frunze - Depozitare: temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
- Ambalat în borcane de 720 g
- Ingrediente:Mazăre ,apa,acid citric
Mazăre boabe de -Raport solid/lichid min 50%
grădină - Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
- Ambalat în borcane de 720 g
- Ingrediente:Fasole păstăi fideluță ,apa,acid citric
-Raport solid/lichid min 50%
Fasole galbenă
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
fideluță
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente: castraveti , otet, ceapa, morcov, sare, zahar,
condimente
-Raport solid/lichid min 50%
Castraveți în oțet - Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente: ardei iute, otet,sare,zahar
-Raport solid/lichid min 50%
Aredei iuți în oțet - Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
-Greutate: 314 g
- Ingrediente: tomate, suc tomate, zahar
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
-Raport solid/lichid min 50%
Roșii în bulion
-Greutate: 720 g
-Ingrediente: tomate, ardei, patrunjel frunze, sare
-Raport solid/lichid min 50%
Zarzavat pentru
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
ciorbe
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente:vinete, ardei, morcov, tomate, fasole pastai, mazare,
suc tomate, sare, verdeață
Ghiveci în bulion
-Raport solid/lichid min 50%
pentru gătit
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente: muraturi, apa
-Raport solid/lichid min 50%
Murături asortate - Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente: gogosari, otet,sare,zahar
-Raport solid/lichid min 50%
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
Gogoșari în oțet
- Ambalat în borcane de 720 g
-Ingrediente: tomate, suc tomate, zahar
-Raport solid/lichid min 50%
- Depozitare:temp. max 20˚C, umiditate: max. 80%
Bulion 18°R
-Greutate: 314 g
Tabelul 2.5
Nr. Realizari
Productia fizica U.M. 2012/ 2013
Crt. 2012 2013
1. Spanac frunze buc. 30023 35799 1,19
2. Mazăre boabe de grădină buc. 29860 33084 1,10
3. Fasole galbenă fideluță buc. 28870 29000 1,00
4. Castraveți în oțet buc. 16700 17100 1,02
5. Aredei iuți în oțet buc. 20230 23100 1,14
6. Roșii în bulion buc. 47340 54901 1,15
7. Zarzavat pentru ciorbe buc. 51300 52100 1,01
8. Ghiveci în bulion pentru buc.
32000 33000 1,03
gătit
9. Murături asortate buc. 34560 33560 0,97
10. Gogoșari în oțet buc. 22780 25680 1,12
11. Bulion 18°R buc. 43500 44780 1,02
Piaţa de legume-fructe, unul dintre cele mai importante sectoare ale economiei mondiale,
a reprezentat dintotdeauna un domeniu al paradoxurilor. Insuficient exploatat, segmentul
fructelor și al legumelor, care este evaluat la 50 de miliarde de euro, cu o producţie de 80 de
milioane de tone, reprezintă doar 18% din producţia agricolă a Uniunii Europene.
Deși alimentaţia ecologică este promovată intens, datele furnizate de Organizaţia
Mondială a Sănătăţii arată că în continuare, consumul de fructe și legume de la nivel european se
află sub cantitatea recomandată de 400 de grame de persoană pe zi.
În ciuda faptului că România are un potenţial agricol foarte mare, fiind a cincea mare
piaţă din Uniunea Europeană din punct de vedere al suprafeţei arabile, agricultura românească se
caracterizează printr-o productivitate redusă, lucru care se reflect automat și printr-o producţie
relativ scăzută de legume. În perioada 2009-2013, ţara noastră a produs în medie 3.700.000 de
tone de legume.
Potrivit datelor centralizate de Ministerul Agriculturii, România a importat în perioada
ianuarie-decembrie 2013 aproximativ 900.000 de tone de legume și fructe, în valoare totală de
460.262 de euro și a exportat aproximativ 140.000 de tone de legume și fructe. Ţara noastră a
importat anul trecut 409.718 de tone de legume și 489.271 de tone de fructe. Potrivit datelor,
84,32% (345.469 tone) din cantitatea de legume importate și 78,53% din cantitatea de fructe
(384.229 tone) au provenit din Uniunea Europeană. Legumele importate din ţările terţe au
reprezentat doar 15,68% (64.248 tone) din totalul importat, iar fructele 21,47% (105.041 tone).
În privinţa exporturilor, numărul cantităţilor este semnificativ mai mic, în 2013 România
exportând doar 85.146 de tone de legume și 54.830 de tone de fructe.
După alegerea funcţiei se propune estimarea parametrilor funcţiei utilizând metoda celor mai
mici pătrate M.C.M.M.P., prin care se urmăreşte minimizarea sumei pătratelor abaterilor
valorilor costurilor şi a preţurilor de la cele prognozate.
Costurile şi preţurile estimate sunt redate în tabelele 2.6 şi 2.7.
min ( yi –Yi)2
Tabelul 2.6
Costuri şi preţuri pentru legume la oțet
Anii Castraveți la oțet -720 g Gogoșari la oțet-720 g
Cost(lei/buc) Preţ (lei/buc) Cost(lei/buc) Preţ (lei/buc)
2012 3,7459 3,8123 5,8351 6,200
2013 3,9261 4,3870 6,0482 6,750
Pentru aceasta s-a folosit metoda analitică liniară şi relaţia folosită este:
y = a·x+b
în care : x- anii codificaţi astfel: 2014-1; 2015-2; 2016-3.
y- nivelul costurilor unitare
3
Z= ( y ax b)
i 1
2
Z 3
2 x ( y ax b) 0
a i 1
Z 3
2 ( y ax b) 0
b i 1
i 1 y
i 1
Tabelul 2.7
Prognozarea costului unitar la produsul: castraveți la oțet-720 g
Sistemul devine
Tabelul 2.8
Prognozarea preţului de livrare la produsul castraveți la oțet-720 g
Sistemul devine:
14a 6b 28,1326 14a 6b 28,1326
6a 3b 14,0180 / (2) 12a 6b 28,0360
Adunând cele două ecuaţii necunoscuta b se reduce iar ecuaţia pentru determinarea lui
a este:
2·a=0,09666 => a=0,0048
înlocuind pe a în prima ecuaţie se obţine:
0.0676+6·b=28,065 =>6·b= =>b=4,6775
Obţinând prin calcul valorile parametrilor a şi b, se poate scrie ecuaţia valorilor ajustate
care se va calcula în funcţie de valorile caracteristicii factoriale xi
Yi=4,6775 + 0,0048·xi .
Previzionarea preţului pe kilogramul de castraveți pe următorii ani, până în 2016 se
determină după formula:
În urma efectuării de prognoze la produsele principale ale S.C. T&R AGRICOM S.R.L.,
din municipiul Iași, se constată o creştere prognozată a costurilor de producţie în perioada 2011-
2016 dar această creştere este mai mică decât creşterea preţului de livrare castraveții în oțet,ceea
ce reliefează o situaţie de profitabilitate pentru societate.
Tabelul 2.9
Nivelul preţului mediu anual practicat de S.C. T&R AGRICOM S.R.L.
în perioada 2013-2015
Anul Venituri din vânzarea Cantitatea livrată Preţul mediu de desfacere
producţiei finite anual -LEI/kg-
-LEI- -kg-
2013 2108455 4347310 4,85
2014 28649597 5266470 5,44
2015 36484281 6215380 5,87
2.3. Rentabilitatea activităţii de procesare legume
, în care:
r = rentabilitatea;
Pr = profitul, lei;
Cht = cheltuielile totale de producţie, lei;
Ff = fondurile fixe, lei;
Fc = fondurile circulante, lei.
Rata rentabilităţii sau rata profitului se determină utilizând formulele:
Tabelul 2.10
Rezultatul economic al S.C. T&R AGRICOM S.R.L. în perioada 2013-2015
Anul Venituri totale Cheltuieli totale Preţul brut al exerciţiului
-LEI- -LEI- -LEI-
2013 23389300 25308110 -1918810
2014 29175370 29738130 -562760
2015 35794820 35024210 770610
În urma analizei datelor din tabelul de mai sus, rezultă că în anul 2013 şi în anul 2014
rata rentabilităţii a fost ,,0’’, un uşor profit înregistrându-se în anul 2015.
Astfel, calculul rentabilităţii şi a ratei profitului se va face doar pentru anul 2015, iar
pentru anii 2013 şi 2015 se va calcula doar cifra de afaceri.
CA = Pv x Qm, unde:
CA = cifra de afaceri, în lei LEI;
Pv = preţul de vânzare;
Qm = producţia marfă.
pentru anul 2013 CA = 4347310 x 4,85= 21084454 LEI;
pentru anul 2014 CA = 5266470 x 5,54 = 29176244 LEI;
pentru anul 2015 CA = 6215380 x 5,87 = 36484281 LEI.
Se poate constata că nivelul cifrei de afaceri a unităţii a crescut constant în perioada
2013-2015, astfel încât în 2013 a crescut cu 37%, iar în anul 2015 faţă de anul 2013 a crescut cu
41,3%.
Rentabilitatea activităţii de abatorizare se poate exprima folosind următoarea formulă:
, în care:
r = rentabilitatea;
Pr = profitul, lei LEI;
Cht = cheltuielile totale de producţie, lei LEI;
Pentru calculul ratei profitului s-a recurs la următoarea formulă de calcul:
, unde:
Rpr = rata profitului, în %;
Pr = profitul brut, în lei LEI;
CA = cifra de afaceri, în lei LEI.
Tabelul 2.11
Legătura manifestată între veniturile totale şi cheltuielile în S.C. T&R AGRICOM S.R.L.
Variabila lei Corelaţia
Y1
X1
Cheltuieli
Anul Venituri totale X2 Y2 X1Y RX,Y
totale Mii
Mii LEI
LEI
1 2 3 4 5 6
2013 23389,300 25308,110 547059354,49 640500431,77 591938977,223
2014 29175,370 29738,130 851202214,63 884356375,89 867620945,858 0,984
2015 35794,820 35024,210 1281269138,83 1226695286,12 1253696031,038
Analizând corelaţia dintre cele două variabile se constată că în perioada analizată a existat
o legătură foarte strânsă între dinamica veniturilor totale (X1) şi cea a cheltuielilor totale (Y1),
determinând în mod hotărâtor forma şi ritmul de creştere a producţiei de carne (rx1, y=0,984).
Valoarea corelaţiei de 0,984, denotă că legătura dintre cele două variabile este foarte
mare,deterministă, cu o dependenţă foarte mare una de cealaltă.
Aşadar, la o creştere cu 100 lei a veniturilor, creşterea cheltuielilor a fost în medie de 984
lei.
Aşadar, putem spune că valoarea de 0,984 a coeficientului de corelaţie atestă o legătură
foarte puternică între venituri şi cheltuieli, fapt explicat prin nivelul foarte scăzut al profiturilor.
S.C. T&R AGRICOM S.R.L. își desfașoară activitatea în unități diferite după cum
urmează:
Fabrica de procesare legume, amplasata in sat Bălteni, județul Iași;
Depozit en-gros Iasi;
Magazine de desfacere situate in municipiul Suceava, Iași, Botoșani;
Prin distribuitori in Vaslui, Focsani;
Prin hypermarketuri (Carrefour, Selgros, Metro, Real, Kaufland, Interex) in Galati,
Bacau, Targu-Neamt,Suceava,Vaslui,Botosani, Iasi, Focsani.
Parcul auto al firmei este constituit din:
- 8 autoturisme distributie;
- 26 autoizoterme.
Pentru alegerea unei întreprinderi producătoare se va ține cont care din amplasamente va
satisface cel mai bine scopurile pe termen lung. Deoarece modificarea amplasamentului, de
regulă, necesită mari costuri legate de demontarea echipamentului, transportarea, montarea
acestuia la noul loc, pregătirea spațiilor,etc.
Zona de influență comercială a unității comerciale (de distribuție) este spațiul geografic
care înconjoară locul de vânzare, în care locuiesc, lucrează sau tranzitează clienții potențiali ai
acesteia.
1. Primară — în jurul punctului de vânzare, care atrage 60 – 75% din cumpărătorii din
zonă, specifică magazinelor de proximitate;
2. Secundară — cuprinde aproximativ 25% din cumpărători, fidelitatea clienților este
relativă, unii cumpără doar ocazional;
3. Terțiară (limitrofă) — furnizează un procent scăzut de clienți
Fundamentarea deciziei de amplasare a unității comerciale are loc în baza unui studiu al
zonei de interes. Acesta constă din mai multe etape de cercetare:
1. Stabilirea limitelor teritoriale de activitate (cartier, sector, oraș, regiune).
Înainte de toate se va determina zona de atracție comercială a viitorului amplasament. De
exemplu, un mic magazin alimentar nu poate pretinde decât la o zonă comercială de cartier,
în timp ce un magazin de electrocasnice, de regulă, se poziționează la nivel de sector de oraș
(sau de oraș).
La nivel regional se poziționează marile centre comerciale amplasate în afara localităților sau
magazinele mari din orașe. De exemplu, un dealer de automobile are o arie de atracție care, de
regulă, depășește substanțial dimensiunile orașului de localizare. La această etapă hărțile
geografice, administrative, economice, demografice sunt de o utilitate mare pentru cercetător.
Studiul datelor geo-demografice privind zona comercială.
Odată ce zona comercială a fost stabilită, urmează studierea minuțioasă a acesteia, inclusiv:
colectarea datelor socio-demografice pe baza surselor statistice sau a sondajelor de
teren (vârstă, ocupație, tipul de locuință, posesia automobilului etc.);
compararea datelor zonei de operare (de exemplu sector) cu datele entităților
teritoriale de nivel superior (oraș, regiune) pentru a identifica eventuale diferențe
(aspect important pentru segmentare).
2. Studiul traficului auto (în baza observării de teren):
infrastructura de transport (drumuri, parcări);
intensitatea fluxului de transport privat;
intensitatea fluxului de transport public. Intersecțiile aglomerate cu flux de transport
intens au, de regulă, și un potențial comercial mai mare, cu condiția existenței unor
căi de acces pentru pietoni (trotuare, pasaje pietonale, scări) și automobile (căi de
acces, locuri de parcare).
3. Studiul traficului pietonal (în baza observării de teren):
fluxul general de oameni;
gradul de corespundere a caracteristicilor pietonilor cu cele ale locuitorilor din zonă
(pentru a depista fluxurile zilnice de migrare din alte zone teritoriale);
barierele de trafic pentru pietoni (traversarea zonei de drumuri auto cu trafic intens,
zonele urbane în degradare, rețeaua de străzi pietonale și de trotuare, precum prezența
pasajelor subterane).
4. Studiul psiho-grafic și comportamental al populației locale și al pietonilor migranți (în
baza unui sondaj de teren):
obiceiuri de cumpărare, valori, stil de viață, atitudini și preferințe față de anumite
produse și branduri;
compararea datelor cu cele obținute în entitățile teritoriale superioare (pentru a
identifica eventuale segmente).
5. Studiul unităților concurente din zonă (în baza observării de teren):
numărul și dimensiunea acestora;
distanța dintre unități și aria de acoperire comercială;
gradul de asemănare/diferențiere a ofertelor concurente.
6. Studiul unităților complementare (non-concurente) din zonă (în baza observării de
teren):
unități de comerț și alimentație publică;
unități de cultură și divertisment;
unități de prestare a serviciilor (frizerii, unități medicale, ateliere de confecții etc.).
7. Studiul perspectivei de dezvoltare a zonei (documentare la serviciul relații cu publicul
al primăriei locale și cercetări de teren):
construcția de locuințe noi;
construcția infrastructurii urbane noi;
dezvoltarea afacerilor noi;
evoluția populației după vârstă, venit, ocupație, stil de viață etc.
Examinând informațiile obținute conform criteriilor menționate mai sus, cercetătorul are
posibilitatea să aleagă o localizare optimă pentru unitatea sa de afaceri și chiar să elaboreze o
hartă a concentrării teritoriale a consumatorilor săi.
3.3. Metode de amplasare
Principalii factori care trebuie luati în considerare într-un demers strategic de amplasare:
forța de mucă;
teren;
clădiri;
clienți;
legislație;
piețe;
servicii publice;
mediu;
transport;
comunicații;
întreținere;
utilități;
transport;
colaboratori;
energie;
materii prime;
forță de muncă.
Metodele de amplasare ce pot fi utilizate la luarea deciziei privind amplasarea unei unitati
agro-industriale, tinand seama de faactorii implicati in analiza sunt:
Exemplu:
y Costurile totale
(fixe sau
variabile)
V1 V2
Ctv2
Ctv1
0 X (volum cerere)
Copt = T1 x V1 x D1 + T2 x V2 X D2 + …. Tn x Vn x Dn = Σ Ti x Vi x Di
unde:
50 C
30 A
60 80 90 X
T V
i
i i
unde:
Ti – reprezintă tariful de transport pe tonă şi km pentru fiecare amplasament „i”;
Vi – cantitatea ce urmează a fi transportată de la sau până la fiecare amplasament „i”;
Zi – distanţa, în km, care între o origine arbitrar aleasă şi fiecare punct „i”.
Rezolvare:
A 5 16 60 30 4800 2400 80
B 9 7 80 90 3600 5670 63
C 6 10 90 50 5400 3000 60
Coordonatele centrului
67,98 41,23
de greutate (D)
TA VA X A TB VB X B TC VC X C
X
TA VA TB VB TC VC
5 16 60 9 7 80 6 10 90 13800
67,98 km Est
5 16 9 7 6 10 203
T V Y TB VB YB TC VC YC
Y A A A
TA VA TB VB TC VC
5 16 30 9 7 90 6 10 50 8370
41,23 km Nord
5 16 9 7 6 10 203
Cantităţile x1, x2,......, xn din cele n produse nu pot fi decît pozitive sau zero :
xj ≥ 0; j=1,2,...,n.
Dacă notăm cu cj preţul de cost pe unitate de produs, atunci costul total al celor n produse va
fi: C = c1x1 + c2x2 + . . . + cnxn. (3)
Dacă înlocuim costul cj cu beneficiul ej realizat de o unitate din produsul j, atunci funcţia (3)
devine: B = e1x1 + e2x2 + . . . + enxn
Și reprezintă beneficiul total ce va fi realizat de acea întreprindere. În acest caz, se pune
problema de a întocmi un plan de producţie, adică de a determina cantităţile x1, x2,....., xn, astfel
încât funcţia (4) să-şi atingă valoarea sa maximă, iar condiţiile (1) şi (2) să fie satisfăcute.
Din mulţimea problemelor practice ce se pot rezolva prin metodele programării liniare, vom mai cita
cîteva:
a) folosirea optimă a capacităţii de producţie a secţiilor unei întreprinderi, ţinând seama de
numărul, tipul şi productivitatea maşinilor-unelte şi a celorlalte utilaje existente;
b) decuparea optimă a materialelor sub diferite forme (bare, foi etc.) în scopul reducerii la
maximum a deşeurilor ;
c) stabilirea poziţiei de amplasare a unor depozite, a unor magazii de scule, a unor betoniere, în
incinta unei fabrici sau a unor şantiere, astfel încât, ţinând seama de poziţia centrelor de distribuţie, a
centrelor de consum şi a numărului de transporturi efectuate în unitatea de timp (de exem¬plu pe zi),
distribuţia să se facă cu un minim de lucru mecanic, sau într-un timp total minim;
d) stabilirea poziţiei de amplasare a conductelor de gaz sau de petrol, ,a unei conducte electrice
de înaltă tensiune, astfel că suma distanţelor de la punctele de deservire (consum) să fie minimă;
e) întocmirea unui plan optim de repartizare a mijloacelor de transport existente într-un număr
restrîns de centre, în raport cu nevoile de efectuare a unor transporturi de mărfuri (exemplu dirijarea
vagoanelor goale din staţiile mari, în staţiile unde urmează a fi încărcate), astfel încât parcursul gol al
vagoanelor de marfă să fie redus la minim;
f) întocmirea unui plan optim de fabricaţie pentru mai multe produse, care urmează a fi
prelucrate la un număr oarecare de maşini, astfel încât ciclul total de fabricaţie să fie minim
(reducând la minim întreruperile în timpul funcţionării maşinilor, precum şi timpul de aşteptare a
produselor ce urmează a fi prelucrate).
Activitatea depusă pentru realizarea unui plan de producţie trebuie astfel organizată încât să
conducă la obţinerea producţiei într-un timp cât mai scurt (cu o productivitate maximă) cu minimum
de cheltuieli (la un preţ de cost cât mai redus) menţinînd în acelaşi timp calitatea produselor şi
numărul sortimentelor prevăzute în plan. Numai atunci rentabilitatea şi beneficiul vor creşte mărind
astfel fondul de acumulări socialiste, atât de necesar dezvoltării economiei noastre naţionale.
Un prim pas pentru realizarea acestui scop, îi constituie aplicarea metodelor statisticii
matematice în general şi a „programării liniare" în special.
Amestecul alimentar trebuie să reflecte raţia biologică. Aceste condiţii se exprimă prin
sistemul de ecuaţii:
Tabelul 5.1
Alimente A1 A2 A3 A4 Raţie
Substanţe biologică
Calorii 2 1 2 7 8
Vitamine 1 3 2 4 12
5.2. Metoda PERT (Program Evaluation and Review Technique – Tehnica Evaluării
Repetate a Programului)
Se aplică în cazul producţiei de unicate complexe şi de mare importanţă, la care
operaţiile succesive trebuie realizate prin respectarea restricţiilor de prioritate şi de termene.
Diagrama PERT conţine informaţii despre sarcinile dintr-un proiect, perioadele de timp
pe care se întind, şi dependenţele dintre ele. Forma grafică este o reţea de noduri conectate de linii
direcţionale (numită şi “reţeaua activităţilor”). Nodurile sunt cercuri sau patrulatere şi reprezintă
evenimente sau borne (“milestones”) din proiect. Fiecare nod este identificat de un număr. Liniile
direcţionale, sau vectorii care leagă nodurile reprezintă sarcinile proiectului, iar direcţia vectorului
arată ordinea de desfăşurare a sarcinilor. Fiecare sarcină este identificată printr-un nume sau printr-
un indice, are reprezentată durata necesară pentru finalizare, şi, în unele cazuri, chiar numărul de
persoane responsabile şi numele lor.
Etape în procesul de planificare PERT:
a) Identificarea activităţilor specifice şi a obiectivelor intermediare:
Este de ajutor sa se alcatuiască o lista de activităţi care, în etape ulterioare, să poata fi extinsă cu
ajutorul informaţiilor avute la dispoziţie;
b) Determinarea etapizării activităţilor:
Această etapă presupune o analiză a fiecărei activităţi în parte pentru a determina relaţiile acestora
una cu cealalta şi ordinea în care trebuie finalizate;
c) Construirea diagramei de reţea:
Construirea diagramei se poate face cu ajutorul unui software specializat sau manual. În ambele
cazuri, este bine să se folosească simboluri uzuale ca de exemplu: activităţile vor fi reprezentate de
săgeţi, în timp ce obiectivele intermediare sunt simbolizate prin cercuri.
d) Estimarea timpului necesar pentru realizarea fiecărei activităţi:
Pentru a determina timpul de realizare a unei activităţi, în mod normal se determina trei
timpi:”timpul optimistic”, “timpul cel mai probabil”, “timpul pesimistic”.Timpul de realizare a unei
activităţi se calculează apoi astfel:
Tra=(Topt+4*Tprob+Tpes)/6
e) Determinarea căii critice:
Calea critică se determină prin adăugarea timpilor activităţilor pentru fiecare secvenţă şi determinând
cea mai lungă cale a proiectului.
f) Updatarea PERT pe măsura ce proiectul progresează:
Pe masura ce proiectul progresează, se pot face modificări. Timpii programaţi pot fi modificaţi cu
cei realizaţi. Daca apar întarzieri, se vor aloca resurse adiţionale pentru recuperarea acestuia şi
diagrama PERT va fi modificată pentru a reflecta acest lucru
Avantajele metodei PERT:
Timpul prognozat de realizare a proiectului;
Probabilitatea de realizare înaintea datei specificate;
Activitaţile – căi critice care au impact direct asupra datei de finalizare a proiectului;
Activitaţile care au timp suplimentar la dispoziţie care poate fi pus la dispozitia
activitatilor – căi critice;
Data de începere şi încheiere a proiectului.
Dezavantajele metodei PERT:
Estimările timpilor activităţilor sunt oarecum subiective şi depind de judecata uneia sau
mai multor persoane pe baza unor informaţii (complete sau incomplete) avute la
dispoziţie în momentul realizării estimărilor;
Chiar dacă timpii activităţilor sunt bine estimaţi, PERT acceptă o beta – distribuţie a
acestor estimări în cadrul întregului proiect, în timp ce distribuţia reală poate fi reală.
Printre avantajele metodei CPM (şi în general ale analizei drumului critic) evidenţiem:
determinarea cu anticipaţie a duratei de execuţie a proiectelor complexe;
pe timpul desfăşurării proiectului permite un control permanent al execuţiei acestuia;
explicitarea legăturilor logice şi tehnologice dintre activităţi;
evidenţierea activităţilor critice;
evidenţierea activităţilor necritice, care dispun de rezerve de timp;
permite efectuarea de actualizări periodice fără a reface graful;
Tabelul 5.3
Lista activităţilor care urmează a fi întreprinse în cadrul programului de producţie:
Activităţi Durata
Simbolul
Conţinutul activităţilor direct activităţii
activităţilor
precedente (in zile)
A Luarea deciziei de lansare a produsului - 1
B Selecţionarea ideilor privind noul produs A 15
D Realizarea prototipului produsului B 30
E Realizarea mai multor variante de ambalaj D 17
Cercetarea calitativă(teste de produs, de ambalaj
F C, E 12
şi de marcă)
G Alegerea mărcii şi a variantei de ambalaj F 1
H Cercetarea cantitativă( anchetă de piaţă) F 30
I Definitivarea produsului G, H 20
C Studiul documentar A 10
J Pregătirea capacităţilor de producţie I 30
K Pregătirea producţiei seriei de lansare I 15
L Stabilirea preţului de vânzare H 2
M Fixarea zonei teritoriale de lansare H 1
N Stabilirea canalelor de distribuţie M 1
O Organizarea vânzării N 12
P Selecţionarea şi contactarea intermediarilor N 10
R Negocieri cu intermediarii L,O, P 20
S Producţia seriei de lansare J, K, R 20
T Realizarea ambalajelor R 15
U Distribuţia seriei de lansare S, T 22
V Desfăşurarea campaniei promoţionale S 20
W Lansare U, V 1
Bugetul programului
Cheltuieli pentru cercetările de piaţă: 400 €
Cheltuieli cu materialele promoţionale :
Cheltuieli pentru editarea şi multiplicarea broşurilor respectiv a pliantelor:
1,4 € / broşura x 300 exemplare = 560 €
Cheltuieli legate de angajarea a două persoane pentru distribuţia de fluturaşi 1500 €
Cheltuieli pentru campania radio si presa - 470 €
Cheltuieli pentru realizarea paginii WEB - 300 €
Alte cheltuieli (premii la concursuri, etc) - 550 €
Total buget: 2280 €
Pentru întocmirea bugetului de producţie este vital să se cunoască bugetul, costurile
totale, pentru mobilizarea resurselor financiare şi estimarea anticipată a eficienţei programului.
2. http://www.modernbuyer.ro/analize/3-analize/1275-conserve-de-legume-
dinamica-si-oportunitati-de-piata
3. http://elearning.masterprof.ro/lectiile/merceologie/lectie_10/fructele_i_legumele_
proaspete_i_procesate.html
4. http://www.rasfoiesc.com/business/economie/merceologie/TEHNOLOGIA-DE-
OBTINERE-A-CONSE74.php
5. http://www.antreprenor.su/2012/12/cum-alegem-amplasarea-unei-
intreprinderi.html
6. http://www.scritube.com/management/STRATEGII-IN-AMPLASAREA-
INTREP13469.php