Trasabilitatea produselor

Trasabilitatea: - are la baza o serie de proceduri care au ca scop de a identifica in orice

moment persoana care le-a furnizat un produs alimentar: materie prima sau substante
(condimente) destinate pentru a fi incorporate / sunt susceptibile de a fi incorporate in produsele
alimentare comercializate.

Taiere
Asamblare

Exista doua modalitati prin care autoritatile de control ale statului evalueaza capacitatea
hipermarketurilor de a raspunde la obligatia trasabilitatii produselor pe care le comercializeaza:

1. Test de trasabilitate descendentă: acesta constă în solicitarea de justificări

pentru orice înregistrare referitoare la materiile prime folosite, la datele de fabricație ale
produselor finite. Din punct de vedere legal, suporturile de înregistrare sunt alese liber de către
distribuitor (fișă, caiet, instrument informatic etc). Aceste înregistrări vor fi utile în caz de
retragere sau rapel.
RETRAGEREA = măsură ce are drept scop împiedicarea utilizării, distributiei și expunerii la
vânzare a unui produs neconform sau care este susceptibil de a fi
neconform
RAPEL = măsură vizând împiedicarea după distribuire, a consumării sau a utilizării
unui produs de către consumator și informarea lui despre pericolul eventual
dacă el a consumat deja produsul.

2. Test de trasabilitate ascendentă: acesta constă în luarea unui produs finit propus
spre vânzare, apoi în întoarcerea la furnizorii de materii prime care l-au fabricat conform
etichetei.
Pentru a răspunde la obligația sa de a proceda la retrageri sau rapeluri precise,
hipermarketul Auchan City Iasi prevede următoarea schema de funcționare:
 De asemenea, tot pentru a răspunde obligației de trasabilitate descendentă, hipermarketul
Auchan City Iasi are urmatoarea schema de funcționare pentru a se întoarce până la furnizorii de
materii prime care realizează un produs posibil neconform:

Pentru a interoga furnizorii cu privire la loturile de materii prime suspecte, in hipermarket

trebuie să fie păstrate datele de trasabilitate ale acestor materii prime, precum şi datele (ziua, ora,
tura) la care sunt utilizate aceste materii prime. Aceasta presupune păstrarea etichetelor sanitare
sau a informațiilor pe care le conţin.
 Informațiile de trasabilitate care sunt disponibile pe eticheta sanitară sunt urmatoarele:

- Denumirea produsului / compozitie si ingrediente

- Numele furnizorului
- DLC (data limita de consum)
- Numar de lot
- Cantitate

La folosirea fiecărei materii prime de origine animală:

- se noteaza clar pe fișa de monitorizare informațiile de trasabilitate înscrise pe eticheta
sanitară: denumirea, furnizorul, stampila sanitara, compozitie, DLC, numar de lot, cantitatea
utilizată.
- la fiecare deschidere a unui nou recipient, dacă numarul de lot sau DLC este diferit, se
face reportarea pe o noua linie din fișa de monitorizare a trasabilității a noilor informații și a
cantității folosite. In cazul in care se utilizeaza materii prime dintr-un repicient deschis anterior
(ex : în ziua precedenta) se noteaza din nou pe fișa de monitorizare informațiile de trasabilitate
cu cantitatea utilizată în această nouă zi de fabricație.

Înaintea stocării în rezervă sunt luate urmatoarele masuri:

- identificarea tuturor avanproduselor fabricate (carne lucru) prin data de transare.
Înscrierea datei de fabricație pe o etichetă nouă sau lipirea unei etichete ștampilate datată
pe avanprodusul fabricat
- identificarea tuturor materiilor prime de origine non animală si animală folosite
(condimente, mate naturale etc.)
- inscrierea datei de deschidere pe o etichetă goală sau lipirea unei etichete ștampilate
datată pe produsul început. Eticheta sanitară de origine trebuie să rămână pe produs.
- identificarea tuturor produselor în galeta (ex : stanichair) transferate într-un alt recipient :
- inscrierea datei de deschidere și reportarea DLUO (termenul limită pentru utilizarea
optima) pe o etichetă goală și lipirea pe noul recipient.
 DOCUMENTE TRASABILITATE:

1. REGISTRU RECEPŢIE CARNE:

2. FIŞA DE PRODUCTIE (exemplu: FISA DE PRODUCTIE MICI VITĂ-OAIE)
3. FIŞA DE TRANŞARE:
4. REGISTRU CONTROL TRATAMENT TERMIC (AFUMARE):
 Controalele interne permit măsurarea rezultatului aplicării procedurii pornind de la un test real de trasabilitate. Responsabilul
de Calitate al magazinului are inițiativa de a realiza autocontroale prin grile tip (precum cea de mai jos). Rezultatul este discutat în
cadrul angajatilor de pe raionul Carmangerie.
Autocontroalele favorizează un demers de îmbunătățire continuă a trasabilității, deoarece ele pot pune în evidență erori,
omiteri sau deficiențe punctuale.

DLC = termen de valabilitate (date limite de consommation)

DLUO = data limita pentru o utilizare optima (date limite d’utilisation optimale)