Cerințe sanitare față de eliberarea produselor alimentare

Produsele necorespunzătoare și necalitative nu trebuie să fie primite. Pentru

a urmări și a respecta cerințele de păstrare (condițiile și termenele) a produselor
alterabile, în documentele de însoțire se indică data și ora fabricării, temperatura
păstrarii și termenul final de realizare. La primire se acordă atenție deosebită
documentelor de însoțire, ambalajului, corespunderii calității produselor conform
documentelor de însoțire și marcajul indicat pe ambalaj. Produsele alterabile se
primesc în cantități corespunzător spațiilor instalațiilor frigorifice de care dispune
întreprinderea. În cazul în care aceste instalații lipsesc ori nu funcționează
recepționarea și realizarea produselor alterabile nu se admite. Este important și
strict necesar ca fiecare unitate de ambalaj cu produse ușor alterabile să fie
însoțite de un certificat special pentru genul respectv de producție cu indicarea
parametrilor de temperatură la care trebuie să fie păstrat și termenul final de
realizare. Certificatele indicate se păstrează pînă la expirarea termenului de
realizare a producției. Păstrarea și realizarea produselor trebuie efectuată strict
conform prevederilor certificatelor de însoțire. Pentru comercializare se admit
numai produse de calitate ireproșabilă. Înainte de a fi transmise în secțiile de
cîntărire și preambalare (împachetare) ori în sala de desfacere se verifică în mod
obligatoriu calitatea produselor alimentare, starea ambalajului și existența
marcajului. Pregătirea produselor pentru desfacere se efectuează de către
vînzători ori persoane speciale în încăperi speciale, destinate acestor scopuri,
unde se face preambalarea, eliberarea de ambalaj, se curăță sticlele, cutiile. Nu
se admite antrenarea în acest lucru a servitoarelor, muncitorilor ori persoanelor
întîmplătoare. Pentru fiecare lot de conserve necalitative se întocmește un
proces-verbal conform instrucțiunii în vigoare, în cazul depistării rebutului
bacteriologic (mai mult de 24 borcane bombate în lot) trebuie să fie sistată
realizarea lor, se informează producătorul și organul seviciului sanitaro-
epidemiologic teritorial pentru a efectua expertiza igienică și a decide soarta lor
(nimicirea, prelucrarea etc.) Comercializarea produselor crude (carne, păsări,
pește, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor se efectuează în secțiile speciale
separat de produsele gata pentru întrebuințarea în alimentare. Separat se face
preambalarea produselor gata, semifabricatelor și celor crude în magazinele la
comandă. Vinderea produselor neambalate trebuie sa se efectueze prin utilizarea
cleștelor, lopățelelor, fărașurilor, lingurilor etc., pentru a evita contaminarea lor
de mîinile murdare. Locurile de lucru trebuie asigurate cu inventar de tranșare---
cuțite, funduri marcate respectiv. Nu se admite cîntărirea produselor nemijlocit
pe cîntar fără utilizarea hîrtiei de ambalaj ori a altor materiale destinate special
în aceste scopuri, precum și eliberarea produselor în ambalajul necorespunzător,
murdar al consumatorului ori în ziare sau altă maculatură de tipar. Deservirea
consumatorilor la domiciliu la comandă trebuie să asigure evitarea contaminării
produselor și alterarea lor. Produsele căzute la podea ori contaminate și poluate
în alt mod nu se vor elibera consumatorilor. Acest rebut trebuie să fie colectat într-
un recipient marcat special. În secțiile și unitățile specializate pentru desfacerea
pîinii, inclusiv și în cele de autodeservire trebuie să fie clește, furculițe speciale
în numar de nu mai mult de 2 la 1 metru de utilaj comercial. Pentru
ambalarea pîinii și a produselor de panificație se asigură vînzarea pachetelor de
hîtie și polietilenă. Vinderea laptelui, smîntînii trebuie făcută cu precauție,
pentru a evita contaminarea lor, de asemenea este interzis de a lăsa inventarul
(lingurile, lopățele, cleștele etc.) în recipientele cu bucate ele se păstrează în
vase speciale aparte și se spală zilnic iar utilizarea lor se face stric conform
destinației fiecarei. Comercializarea ouălelor se efectuează cu ovoscoparea
preventivă în secții separate de cele în care se realizează produsele gata de
întrebuințare --- lactate, mezeluri, confecțiuni de patiserie cu cremă etc. Sticlele
cu băuturi și apă, recipiente cu suc, înainte de a fi deschise, trebuie să fie
șterse cu cîrpă curată și umectată. Deschiderea se face pe masă la deservirea
consumatorilor. Vinderea băuturilor la pahar este admisă doar în unitățile în
care sunt create condiții pentru spălarea paharelor după servirea consumatorilor cu
ajutorul șprițului cu acțiune dublă, iar la sfirșitul zilei de lucru se spală cu
detergent și se clătesc cu apă fierbinte curgătoare cu o temperatură nu mai joasă
de 65C. În cazul în care lipsesc condițiile de tratare a paharelor eliberarea
băuturilor pentru consumul pe loc se face cu utilizarea păharelor de o singură
folosință. Comercializarea fructelor și legumelor prelucrate - murate, sărate,
marinate etc. se efectuează separat de legumele și fructele neprelucrate, cu
utilizarea lingurilor, furculițelor, cleștelor etc. curate și în recipiente curate. Cît
ține de legume și fructe în unitățile comerciale specializate se recomandă
spălarea legumelor rădăcinoase și preambalarea lor în plase și pachete de realizare.
Comercializarea fructelor și legumelor mucegăite, alterate este interzisă.

În unitățile de comerț cu produse alimentare se admite comercializarea diferitelor

tipuri de detergenți, paste înălbitoare etc., dar cu condițiile în care se va exclude
contactul cu produsele alimentare atît în sala de comercializare cît și în depozit.