Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mocanu Carmen
Biochimie
2. SĂRURILE MINERALE
asigură potențialul membranar de repaus și cel de acțiune ( K+, Na+, Ca2+, Cl-)
Mineralele
Calciul (Ca) -este cel mai abundent mineral din organism (un adult de 70 kg
conține 1,2 kg de calciu). Aprope toată cantitatea de calciu este fixată în oase (sub formă de
hidroxiapatită) și dinți. Mai puțin de 10g de calciu sunt distribuite în lichide și țesuturi moi
(lichid cefalo-rahidian, mușchi, plasmă, nervi).
În plasmă există două forme de calciu: calciu nedifuzabil și calciu difuzabil (ionizat și
neionizat):
-calciu nedifuzabil=este reprezentat de calciul legat sub formă de chelați cu proteinele
-calciu ionizat (Ca2+) are o concentrație dependentă de pH și este important pentru reglarea
activității celulare, reacțiile metabolice, activitatea hormonală, procesul de coagulare. Ionii de
calciu difuzează prin endoteliul capilar în lichidele extracelulare.
-calciu neionizat este reprezentat de săruri (citrați)
Surse alimentare: lapte și produse lactate, gălbeuș de ou, carne, mere, susan, soia,
migdale, nuci, mazăre, brocoli, castraveți.
Prof. Mocanu Carmen
Biochimie
Metabolism: calciu provenit din alimentație este absorbit prin procese de transport
activ la nivelul intestinului subțire (proces facilitat de vitamina D, lactoză, proteine), doar în
proporție de 20-30%, restul este excretat prin fecale și urină și o mică parte prin transpirație.
Roluri:
structural, alcătuind oasele și dinții (împreună cu fosforul)
Magneziul (Mg) -se găsește în concentrație de 70% în oase și dinți alături de calciu
și fosfor și 30% în fluidele corpului. Magneziul din plasmă poate exista în două forme: 25%
din cantitate este legat de proteinele plasmatice, iar restul este liber. Hematiile sunt cele mai
Prof. Mocanu Carmen
Biochimie
bogate în magneziu. În ceea ce privește distribuția celulară a magneziului cea mai amre
cantitate se gasește în mitocondrii și nucleu.
Surse alimentare: în vegetale cu frunze verzi (conținând clorofilă), semințe
oleaginoase (soia, floarea soarelui), carne (ficat, creier, rinichi, splină), pești scoici, fructe
(smochine, banane, căpșuni).
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subțire în proporție de 60%, absorbția
fiind influențată de:concentrația de calciu, fosfor, proteine și acizi grași în organism, ritmul de
absorbție a apei, reglajul hormonilor paratiroidieni, vasopresinei, somtotropinei, precum și de
prezența vitaminei D. Excreția magneziului se face prin urină.
Roluri:
în procesele legate de obținerea energiei, el fiind component al ATP (Mg este substrat
al kinazelor alaturi de ATP)
rol structural, intrând în compoziția oaselor și a unor țesuturi moi
facilitează absorbția și metabolismul altor minerale precum Ca, P, K, Na
rol în permeabilitatea membranară
facilitează utilizarea vitaminelor B, C, E în organism
stimulează ritmul cardiac și este protector față de leziunile aterosclerotice
Necesarul zilnic este cuprins între 270-400mg/zi; acesta crește la 450mg/zi la copii și
în perioadele de sarcină și alăptare.
Deficitul de magneziu apare după malabsobție sau diaree sau în caz de alcoolism.
Deficitul de magneziu se manifestă la nivelul dinților și apoi la nivelul osului; se manifestă
prin spasmofilie, tremurături, stări anxioase, cefalee, vertij, crampe musculare,
hiperemotivitate, tulburări de ritm cardiac.
Creșterea cantității de magneziu în organism apare destul de rar, doar în cazul unor
boli renale când excreția magneziului este deficitară și se declanșează stări de toxicitate cu
efect depresiv, mai ales la nivelul SNC.
Potasiul (K)‒se află concentrat în special în celule; din cantitatea totală de potasiu
din organism, aproximativ 98% intră în compoziția lichidului intracelular.
Surse alimentare: se găsește în fructe (banane, mere, struguri, portocale, pepene
galben, prune), în legume (tomate, cartofi), boabe de cereale, frunze de mentă.
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subțire, apoi sângele îl transportă în
tot organismul unde îndeplinește roluri importante la nivelul diferitelor organe. Excreția se
face în special prin urină și crește excesiv în cazul consumului de alcool, cafea, diaree și-n
transpirații abundente. Tratamentele hormonale cu cortizon sau aldosteron determină
accentuarea excreției de potasiu.
Roluri:
este activator enzimatic, fiind implicat în toate metabolismele din organism
este element esențial în creștere
Prof. Mocanu Carmen
Biochimie
participă la menținerea echilibrului acido-bazic, intrând în constituția unor sisteme
tampon
participă la sinteza proteinelor musculare și la contracția musculară
împreună cu sodiul și magneziul, participă la normalizarea ritmului cardiac
Clorul (Cl)‒este un anion esențial aflat în organism sub formă de NaCl sau KCl.
Surse alimentare: se găsește sub formă de NaCl sau KCl aproape în toate alimentele
indiferent de originea lor, carne, măslne, făină de secară
Metabolism: este absorbit la nivelul intestinului subțire și distribuit apoi în tot
organismul, mai ales în lichidul cerebro-spinal și în secrețiile tractului gastro-intestinal.
Țesuturile moi (muscular și nervos) sunt mai sărace în clor. Excreția se face în principal prin
urină și în cantități mici prin fecale și transpirație.
Roluri:
participă la păstrarea echilibrului acido-bazic al organismului
participă la producerea de HCl în stomac
asigură stimularea funcției depurative a ficatului
stimulează evacuarea gastrică
Necesarul zilnic: se recomandă cca 300mg/zi, din care organismul reține doar 100mg
Scăderea cantității de clor în organism-apare la copii mici hrăniți cu rații lipsite de
sare. La adulți deficiența de clor apare după vomismente, în caz de terapie diuretică și în boli
renale și determină îngreunarea digestiei și reducerea apreciabilă a contracției musculare.
Creșterea cantității de clor în organism-apare în aport salin crescut, deshidratări și
intoxicații cu acetazolamină (diuretic).
Prof. Mocanu Carmen
Biochimie
Alte minerale:
Freduce frecvența cariilor dentare, întărește oasele; surse: în apa fluorinată, ceai,
făină de oase
Mnajută la eliminarea oboselii, îmbunătățește reflexele musculare, previne
osteoporoza și stimulează memoria; surse: cereale integrale, legume cu frunze verzi,
nuci, gălbenuș de ou
Feajută la formarea hemoglobinei (care asigura transportul gazelor respiratorii);
surse: pește, gălbenuș de ou, linte, ovăz, grîu, spanac, spirulina, susan
Coprevine anemia, ajută la formarea vitaminei B12; surse: carne (organe), lapte, pui
Cuasigură absorbția fierului în organism, exercitând un efect energizant; surse:
legume, nuci, struguri, prune
Znaccelerează procesul de vindecare a rănilor interne și externe, favorizează
creșterea și capacitatea mentală; surse: drojdia de bere, fasole, soia, carne, ficat,
germeni de grâu, ouă, semințe de dovleac
Seajută la menținerea elasticității țesuturilor; surse: pește (hering, ton), drojdia de
bere, cereale integrale, germeni de grîu, roșii, brocoli
Moprevine anemia; surse: lapte, ficat, cereale integrale
Iparticipă la sinteza hormonilor tiroidieni, ce îndeplinesc un rol important în
dezvoltarea normală a SNC la copii; surse: alge marine, sare marină, pește
Crajută la scăderea tensiunii arteriale; surse: ulei de germene de porumb, cereale
integrale, drojdia de bere, ficat de vițel.