Ministerul Educatiei, Culturii si Cercetarii al RM

Colegiul National de Comert A ASEM

Catedra: “Comert, Merceologie, Tehnologie”

STUDIUL INDIVIDUAL
Unitatea de Curs: Principiile Nutritiei
Tema: Rolul fiziologic al elementelor minerale și
conținutul lor în produsele alimentare

Elaborat: Braga Valeriu TAP-192

Verificat: Slanina Adela

Chisinau 2021
CUPRINS:
 Generalitati
 Clasificare
 Rolul
 Beneficiile in organism
 Substante minerale
 Concluzie
 Bibliografie
 Generalitati
Mineralele sunt substanţe anorganice cu structură
simplă (care nu se pot fracţiona) pe care organismul SE
trebuie să şi le procure din alimentaţie, fiindcă nu le
poate sintetiza
Cr

Mineralele, ca si vitaminele, sunt nutrienti importanti

care se gasesc in produsele alimentare si îndeplinesc
funcţii esenţiale în corpul omenesc, fără să constituie
surse de calorii şi fiindu-ne necesare în cantităţi mult
mai mici decât proteinele, lipidele sau glucidele.
Na
 Clasificarea elementelor minerale
CA Mn
Aceste minerale se regasesc in aproximativ
Minerale esentiale (macrominerale) toate celulele organismului si sunt implicate
Din aceasta grupa fac in mentinerea homeostazei generale si
Minerale

parte: calciul, magneziul, sodiul, potasiul, fosforul si functionarea normala a organismului.

clorul.

Olioelemente (microminerale) Sunt micronutrienti - elemente chimice -

Din aceasta categorie fac parte: fierul, necesari organismului uman in cantitati
cobaltul, cuprul, iodul, manganul, seleniul, zincul si mol foarte mici (mai putin de 100 mg/zi), spre
ibdenul. deosebire de macrominarele.

Cl
 Rolul substantelor minerale

• Mineralele sunt elemente chimice

Mg
inactive, asemeni fierului dintr-o tigaie
sau calciului dintr-o stanca, si au
urmatoarele roluri in organismal

P uman:

In organism sunt necesare pentru construirea tesuturilor,

Pentru declansarea contractiilor musculare,

Reactiilor nervoase sau pentru coagularea sangelui

Cu
Beneficiile Mineralelor
- calciul si fosforul sustin cresterea structurii
osoase;

Cu
- potasiul si sodiul mentin echilibrul electrolitic;

- fierul contribuie la oxigenarea celulelor;

I
- iodul contribuie la buna dezvoltare fizica si - cromul contribuie la eliminarea glucozei din
mentala; sange si converteste grasimile,

- cuprul ajuta la folosirea fierului in organism;

- magneziul mentine sanatatea si functionalitatea
muschilor, nervilor si oaselor;

- manganul produce enzime cu rol in

metabolizarea proteinelor si grasimilor;
P
- molibdenul este cofactor pentru o serie de
enzime care catalizeaza importante transformari
chimice ale ciclurilor de carbon, azot si sulf.
Calciul C a Lactate

Vegetale cu Frunze verzi

Functii - Calciul este cel mai abundent
mineral din organism. Aproximativ 99% din Leguminoase
cantitatea de calciu existenta in organism se
afla in structura scheletului si a dintilor.
-Participa la coagularea singelui Crustacee , pesti cu oase comestibile
-Rol in contractia musculara si in transmiterea
impilsului nervos

Aportul de calciu pe zi – de la 800-1000 mg

Mn
Deficitul de calciu - afecteaza structura scheletica si conduce
la aparitia afectiunii dentare. Iritabilitatea si sensibilitatea
musculara sunt, de asemenea, semnele deficitului de calciu.
Fosfor Carne, peste, oua, lactate

Functii - Acesta este cel mai utilizat mineral

P Leguminoase
din organism, fiind necesar pentru
metabolizarea grasimilor, carbohidratilor Cereale integrale
si proteinelor. De asemenea, este folosit
alaturi de calciu pentru construirea si
dezvoltarea oaselor si dintilor. Totodata, Porumb, orez
tesuturile nervoase si celulele creierului au
nevoie de fosfor pentru o buna functionare.

Deficitul de fosfor - afecteaza structura scheletului in mod

Na
similar cu deficitul de calciu. De asemenea, carenta de fosfor
poate cauza: oboseala mintala, depresie, epuizare nervoasa.

K Aportul de fosfor pe zi – 500-1000 mg

 Cartofi, rosii, avocado, ciuperci
Potasiu
Vegetale crude
Functii - Potasiul este unul dintre factorii care asigura
Leguminoase
elasticitatea tesutului, ajuta la vindecarea leziunilor,
contribuie la buna functionare hepatica, regleaza activitatea
intestinala, ritmul cardiac si cantitatea de lichid intracelular. Carne slaba, lapte, peste
Acest mineral previne afectiuni precum: diabetul
zaharat, artrita, bolile renale, crampele musculare. Fructe uscate

Aportul de potasiu pe zi – 2000-3000 mg

K
Deficitul de potasiului - conduce la
aparitia bolilor hepatice, eruptii
cutanate si vindecarea lenta a ranilor.
De asemenea, deficitul de potasiu
este insotit si de tulburari digestive si
slabiciune musculara.
Sodiu
Na Practic sodiu se gaseste in
toate produsele alimentare
Functii - Sodiul este utilizat la producerea sucurilor
gastrice si la eliminarea dioxidului de carbon. De
asemenea, acesta este necesar pentru presiunea
osmotica, mentinerea echilibrului de apa si pentru In bucate care este gasit
functionarea corespunzatoare a sistemului nervos. sub forma sari de bucatarie
Sodiul previne insolatia, crampele musculare si
detine proprietati anti-imbatranire. Fara
sodiu, fierul din organism nu poate fi utilizat

Aportul de potasiu zilnic – 500 mg

Deficitul de sodiu din organism conduce

la indigestie, artrita, reumatism si pietre la rinichi si
vezica biliara. De asemenea, lipsa de sodiu
favorizeaza aparitia crampelor musculare si
a starilor de greata.
Magneziu Leguminoase, nuci

Cereale integrale
Functii - Magneziul este un mineral care se gaseste
in albumina, oase si dantura. Acesta contribuie la

g
Vegetale cu Frunze verzi inchis
M
metabolizarea glucidelor, la defecatie si este necesar
pentru fortificarea structurilor nervoase si a
musculaturii. Carne, fructe de mare, lactate

Aportul de magneziu zilnic – 200- 400 mg

Fl
Lipsa acestui mineral din organism conduce la instalarea
unei stari de iritabilitate. Un ten lipsit de
stralucire, tulburari de ritm cardiac, afectiuni ale
sistemului digestiv si osos pot indica existenta unei
carente de magneziu.
 Carne rosie, organe
Fierul
Fe Cereale integrale
Functii - Fierul contribuie la formarea hemoglobinei si se afla Crustacee
in stransa legatura cu calitatea sangelui; aproximativ 2/3 din
cantitatea de fier din organism se gaseste in fluxul sanguin, iar Nuci, seminte, fructe uscate
restul este distribuit in maduva osoasa, ficat si splina. De
asemenea, fierul este utilizat in construirea oaselor, Produse de panificatie
dezvoltarea creierului si musculaturii si contribuie la
oxigenarea organismului.

Aportul de fier zilnic – 15-18 mg

Mg
Deficitul de fier din organism conduce la
aparitia anemiei feripriva, limiteaza cresterea si
dezvoltarea organismului si scade vitalitatea.
 Ceai
Manganul
Vegetale verzi
Functii - In principal, manganul se gaseste
in ficat, rinichi, pancreas, plamani, glandele Ovaz, orez
suprarenale, creier si oase. Aceste este utilizat la metabolizarea
carbohidratilor si la consolidarea testurilor si oaselor. Asemeni
iodului, manganul este utilizat la formarea tiroxinei in glanda Leguminoase
tiroida. De asemenea, acest mineral influenteaza reglarea
nivelului de zahar din sange. Printre afectiunile prevenite se
afla: osteoporoza, oboseala, entorsele, epilepsia.

Aportul de mangan zilnic – 10-25 mg

Cazurile de deficienta de mangan sunt foarte rare, iar in cazul in

care se manifesta cauzeaza tulburari de crestere si infertilitate.
 Iodul Peste de apa sarata
Functii - Acest metal se gaseste intr-o cantitate ridicata la
nivelul glandei tiroide. Acesta contribuie la
formarea tiroxinei - compus organic care reglementeaza Crustacee
anumite functii metabolice. De asemenea, iodul este
necesar la oxidarea grasimilor si proteinelor, precum si
pentru imbunatatirea circulatiei sanguine. Previne Sare marina iodata
aparitia urmatoarelor afectiuni: cancer, gusa, mastoza
fibrochistica.

Aportul de iod pe zi este in dependent de visrta – 0,80-

100 mg

Deficienta de iod favorizeaza aparitia gusei tiroidiene

si cretinismului. De asemenea, lipsa iodului favorizeaza
acumularea toxinelor in organism, tulburari nervoase si
slabe performante fizice si intelectuale.
CONCLUZIE:
In concluzie pot spune ca acest studiu individual la obiectul de studiu
Principiile Nutritiei face o mare importanta in formarea unor derinderi practice
in memorizare si intarirea cunostintelor despre alimentatia de zi cu zi si anume
despre alimentele ce contin diferite elemente minerale si bemeficiile lor dupa
consumarea. Mineralele sunt elemente nutritive necesare organismului pentru
a funcționa corespunzător și pentru a se menține puternic. Necesarul zilnic de
elemente minerale esenţiale şi oligoelemente este asigurat de majoritatea
alimentelor aflate în dieta zilnică. Trebuie sa avem in meniul saptaminal cit mai
diferite produse alimentare deoarece unele vitamine si minerale sunt esentiale
organismului deoarece nu le poate sintetiza
Bibliografie:
• Vasilachi G. , Vasilachi A. – “Alimentatia omului sanatos si a omului bolnav”
ed. ARC
• Hincu Nicolae – “Abecedarul Nutritiei. Sa devenim proprii nostril
nutritionisti” ed. Press GRUP 2012
• Nicolae Opopol – “Nutritia in sanatatea publica” ed. Poligrafia Bons Ofice
• Dupoi Eleonora – “Bazele nutritiei in cifre si calcule”
• https://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/mineralele-functii-si-
beneficii_7562#Generalitati