MINERALELE I ROLUL LOR N ORGANISM

Mineralele sunt substane eseniale, fr de care viaa n-ar exista. Alturi de vitamine, substanele minerale intr n componena hranei i sunt necesare n formarea esuturilor i n procesele biologice i fiziologice ale organismului, prin urmare sunt vitale pentru funcionarea organismului n parametri optimi. n natur exist peste !""" de minerale anorganice, dintre care #"" sunt mai des nt$lnite. n organismul uman exist aproximativ %" de minerale eseniale pentru sntatea noastr, unele aflate n cantiti relativ mari &macroelemente ' potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu, clor, sulf((, altele n doze mici &micro sau oligoelemente ' zinc, fier, cupru, crom, mangan, cobalt, molibden, iod, fluor, nichel, bor( dar toate la fel de importante pentru o bun funcionare a organismului. )eoarece srurile minerale i oligoelementele sunt compui anorganici, adic apar n natura fr via, organismele vii nu i le pot produce singure i trebuie obinute din mediu, prin hran. Aadar, pentru organismul uman, nevoia de minerale este la fel de mare ca i nevoia de vitamine. Efectele rafinrii cerealelor n corp, mineralele lucreaz fie n echip, fie n concuren unele cu altele. )e aceea, ingerarea n exces a unuia poate provoca lipsa altuia. )e exemplu calciul, magneziul i fosforul se susin reciproc n momentul absorbiei intestinale i la fel acioneaz fierul, cuprul i zincul. n prezent, din cauza alimentelor sintetice sau a vieii stresante, cele mai mari deficite la om sunt cele de calciu, fier i zinc. *afinarea cerealelor i reducerea coninutului p$inii doar la amidon plus c$teva zeci de arome, aditivi sau corectori de textur, monoculturile agricole i ali factori au redus substanial coninutul n sruri minerale al legumelor pe care le m$ncm azi. +umai mcinarea gr$ului reduce cu aproape ,"- coninutul n vitamine i minerale al boabelor. .egumele ngheate sau cele din conserve sunt private &din cauza tratamentelor la care sunt supuse pentru a rezista mult timp pe raft( de coninutul n zinc. Srcirea solului /alciul pe care l cumpr oamenii de la farmacie pentru a corecta deficitele este puin sau foarte greu absorbabil &cenua mineral oferit sub form de capsule sau tablete are o rat de absorbie ntre ! i #!- - cel mai mult la copii i cel mai puin la aduli(. .egumele cultivate intensiv pentru obinerea de recolte bogate &care s aduc industriei agroalimentare profit mare ntr-un timp scurt( sunt din ce n ce mai lipsite de minerale, n schimb conin multe pesticide sau metale grele. 0olul este tot mai srac n minerale utile, iar apa freatic sau care irig aceste plantaii este din ce n ce mai poluat &o problem cu care se confrunt agricultura la nivel mondial este srturarea sau 1albirea2 solurilor de la mineralele din apa de irigaii, n special sodiul, iar tendina acestui fenomen este de agravare(. Industria medical ne ofer minerale ncapsulate 3entru a corecta deficitul mare de minerale, industria medical ne ofer pastile i capsule cu minerale. /eea ce muli oameni nu tiu este faptul c mineralele organice sau coloidale n cantitatea i proporia corect i care au o rat de absorbie de peste 45- se gsesc doar n seminele, fructele i legumele n stare natural, proaspt, cultivate n zone nepoluate i care respect principiul rotaiei culturilor, pentru a nu seca solul de minerale.

Mineralele i oli!oelementele " su#stan$e esen$iale pentru or!anism )intre minerale, dou sunt cele care se gsesc n corp n cantiti mai mari6 calciul &%- din greutatea corporal( i fosforul &#,7- din greutate(, ambele prezente n dini i oase. 8ierul nu reprezint dec$t ","",- din greutatea corpului, deci circa 9,% grame, dar aceasta nu nseamn ca este mai puin important. 3rezent n moleculele de hemoglobin, el este cel care duce oxigenul de la plm$ni ctre esuturi. )ei aflate n cantitate redus n organismul uman, oligoelementele sunt foarte importante pentru susinerea vieii. Aceti constitueni infinitezimali ai plantelor &cereale, legume, fructe(, indispensabili bunei funcionri a organelor noastre, par s acioneze prin simpla lor prezen i nu prin cantitate. 3rintre rolurile acestora, se pot numra6 protecia mpotriva cancerului &seleniul(, combaterea cariei dentare &fluorul(, scderea n greutate &cromul(. 3entru o bun funcionare a organismului sunt necesare n :ur de %" de minerale, dar oamenii de tiin consider un numr de ; ca fiind indispensabile6 calciul, iodul, fierul, magneziul, fosforul, seleniul i zincul. Alte minerale necesare corpului sunt6 clorul, cromul, cobaltul, cuprul, fluorul, manganul, molibdenul, potasiul, sodiul, sulful, vanadiul. <ligoelemente precum siliciul, arsenicul i nichelul sunt de asemenea importante pentru via. Surse naturale de sruri minerale < alimentaie echilibrat ar trebui s furnizeze toate mineralele i oligoelementele necesare organismului. Asocierea n cadrul aceleiai mese a diferite ingrediente are un rol important n asimilarea mineralelor. 0pre exemplu, =itamina / sporete rata de absorbie a fierului, iar vitamina ) este mai bine absorbit n prezena calciului, n vreme ce excesul de fibre i reduce asimilarea. )e aici, apare nevoia de chelatizare a suplimentelor nutritive cu minerale i oligoelemente. /helatizarea este procesul prin care substanele minerale sunt transformate ntro form mai uor asimilabil. Astfel, suplimentele minerale chelatizate cu aminoacizi sunt asimilate de trei p$n la zece ori mai bine dec$t formele simple. )in pcate, modificarea genetic a fructelor i legumelor, precum i alimentele rafinate &p$inea alb, zahrul etc.( pierd prin prelucrare foarte mult din coninutul lor n minerale i oligoelemente. >rmrile unei hrniri cu astfel de alimente pot fi dereglri ale sntii i nevoia procurrii acestor elemente necesare vieii din suplimentele alimentare. Mineralele i rolul lor n structura or!anismului Mineralele sunt componente anorganice. .a fel ca vitaminele, multe minerale funcioneaz ca nite coenzime, fc$nd posibile reaciile chimice n tot organismul. 3e l$ng rolul de coenzim, unii micronutrieni mai au i alte funcii, de exemplu6 vitamina ? acioneaz ca un antioxidant, calciul i magneziul intr n compoziia oaselor, fierul face posibil transportul oxigenului de la plm$ni la celulele organismului, iar vitamina ) funcioneaz ca un hormon. %alciul - este un constituent de baz al oaselor i dinilor i un fortifiant al sistemului osos@ stimuleaz activitatea unor enzime, favorizeaz permeabilitatea membranelor celulare, este cofactor al coagulrii, intervine n secreia unor hormoni &insulina( i este esenial pentru sntatea dinilor i a oaselor, dar i pentru coagularea s$ngelui, pentru muchi, nervi i inim. /alciul se gsete n produse lactate, glbenu de ou, sardine, somon, soia, nuci, migdale, semine de floarea-soarelui i de susan, legume cu frunze verzi, fasole, conopid, mazre, elin i anumite ape minerale. &ierul - are funcie respiratorie, intr$nd n alctuirea hemoglobinei@ intervine n energetica celular, n procesele de oxidoreducere i n sinteza acizilor nucleici@ susine sistemul de %

aprare al organismului mpotriva agresivitii factorilor infecioi. 0e gsete n ficat, carne roie, glbenu, nuci, ovz, orez brun, cartofi, semine de floarea-soarelui, mazre, ciuperci, broccoli, sparanghel, ptrun:el, ciree, banane, avocado, prune uscate, stafide, cereale integrale. /antiti nsemnate de fier, dar ceva mai greu asimilabile, conin rdcina de ptrun:el, smochinele, stafidele, caisele uscate, spanacul, urzicile, cartofii fieri n coa:, migdalele i celelalte fructe cu coa:a lemnoas. Iodul - are un rol esenial n buna funcionare a glandei tiroide, intr$nd n alctuirea hormonilor tiroidieni &tiroxina(@ asigur sntatea pielii, prului i unghiilor i a:ut la meninerea greutii corporale n limite normale. 3oate fi procurat prin consumul de peti de ap srat, fructe de mare, alge marine sau legume crescute n sol bogat n iod. Ma!ne'iul - intervine direct n procesele metabolice, ca element constitutiv al unor enzime importante &chinaze(@ a:ut la fixarea calciului i la absorbia potasiului@ controleaz, singur sau mpreun cu alte vitamine i minerale, procesele generatoare de energie la nivel celular, contracia muscular, buna funcionare a muchiului cardiac i a creierului, metabolismul lipidelor i sintezele hormonale@ are aciune sedativ asupra sistemului nervos i acioneaz mpotriva stresului, ca factor de detensionare@ prote:eaz organismul de decalcifieri i reduce riscul formrii de calculi renali@ asigur buna funcionare a sistemului gastrointestinal. ?ste prezent n legume verzi, morcovi, ciuperci, roii, ceap, usturoi, cartofi, pui, crab, semine, lm$i, grepfrut, migdale, nuca de cocos, stafide, cereale i fulgi de cereale integrale &porumb, gr$u, ovz, orz, secar(, nuci, alune, smochine, migdale, mere, lapte, ou, ciocolat, crustacee. (incul - constituie elementul activ pentru circa !"" de enzime, n care are rol structural, regulator sau catalitic@ este esenial pentru cretere i dezvoltare@ :oac un rol important n metabolismul proteinelor, lipidelor, glucidelor i acizilor nucleici, intr$nd n structura A)+@ crucial pentru meninerea structurii i integritii membranei celulare@ esenial pentru sistemul imunitar, av$nd aciune antiinfecioas i antitumoral@ necesar n procesele de regenerare celular@ contribuie la structura normal a pielii i la meninerea sntii acesteia, acceler$nd vindecarea rnilor@ activeaz sinteza insulinei, precum i procesele de detoxifiere pentru eliminarea unor compui chimici poluani@ acioneaz ca antioxidant, neutraliz$nd radicalii liberi de oxigen@ regleaz nivelul de vitamina A i cantitatea n care aceasta este eliberat de ficat@ a:ut la meninerea n bun stare a prostatei@ impulsioneaz sinteza hormonului sexual masculin &testosteronul(, mbuntind erecia i e:acularea@ important n dezvoltarea normal a creierului i pentru asigurarea funciilor sale. +ecesarul de zinc poate fi asigurat din carne, ou, fructe de mare, sardine, dro:die de bere, ton, germeni de gr$u, semine de floarea-soarelui i de dovleac, orez brun, nuci, migdale, nuc de cocos, morcovi, salat, usturoi. &osforul - intervine n metabolismul lipidelor i al glucidelor, asigur$nd energie i vigoare organismului@ a:ut procesele de cretere i de vindecare@ atenueaz durerile cauzate de bolile inflamatorii reumatismale &artrita(@ confer, mpreun cu calciul, starea de sntate a dinilor i gingiilor. 0urse de fosfor sunt6 lactatele, carnea, petele, oule, fructele uscate sau oleaginoase &nuci, migdale(. 0eminele de dovleac i cerealele integrale sunt de asemenea bogate n fosfor. Seleniul - este un microelement antioxidant i ' se presupune ' anticancerigen. n organism, i revine rolul de a contribui la realizarea respiraiei celulare, la prote:area hemoglobinei i la absorbia i sporirea eficienei vitaminei ?, cu care acioneaz sinergic. n plus, seleniul este !

deosebit de benefic pentru persoanele n v$rst. Acest mineral contribuie la meninerea elasticitii esuturilor, atenueaz simptomele specifice menopauzei, poteneaz tratamentele aplicate n bolile cardiovasculare. +ecesarul de seleniu este satisfcut din raia obinuit de alimente, necunosc$ndu-se cazuri de caren. n cantiti mici, seleniul se gsete n diferite produse, ndeosebi de origine vegetal, cum ar fi6 germenii de cereale, usturoiul, ceapa, roiile, tr$ele de gr$u etc. +ivelul coninutului n seleniu al diferitelor vegetale depinde de bogia n respectivul mineral a solurilor n care ele cresc. ?xist seleniu i n varz, conopid i broccoli, care au proprietatea de a mpiedica apariia cancerului de colon i de rect. )intre produsele alimentare de origine animal, ficatul, rinichii i petele conin seleniu. %uprul - intr n alctuirea unor enzime antioxidante@ particip la sinteza pigmenilor din pr i piele &melanine(@ intervine n formarea esutului con:unctiv de baz, care servete la crearea unei multitudini de alte esuturi@ necesar bunei utilizri a vitaminei /@ influeneaz funcionarea muchilor, a nervilor i a sistemului imunitar@ particip la producerea de energie i contribuie la absorbia fierului i la formarea hemoglobinei, prevenind anemia@ intervine n metabolismul glucozei i al colesterolului, fiind util n hipercolesterolemie i ateroscleroz. 0e gsete n ficatul de vit, cereale &n special gr$u(, fasole uscat, mazre, crustacee i aproape toate alimentele de origine marin. Man!anul - poteneaz activitatea multor enzime i a vitaminelor din complexul A@ are efect benefic asupra sistemului nervos, micor$nd iritabilitatea i facilit$nd capacitatea de memorare@ elibereaz organismul de agenii poluani@ particip la sinteza colagenului i la metabolismul glucidelor, steroizilor i al c$torva hormoni &de exemplu cei tiroidieni(@ crete potenialul de procreare masculin@ a:ut la reducerea inflamaiilor n artrita reumatoid. 0urse alimentare de mangan sunt cerealele i seminele uleioase. %romul - intervine n metabolismul glucidelor i al grsimilor, fiind benefic n tratamentul diabetului &poteneaz aciunea insulinei i intervine n transportul glucozei ctre celule, unde aceasta este transformat n energie( i al bolilor cardiovasculare &prin creterea nivelului de colesterol bun i reducerea riscului tensiunii arteriale(@ contribuie, la reducerea depozitelor adipoase i la nlocuirea acestora cu mas muscular, fiind util n tratamentul obezitii i n aciunile de remodelare corporal. /rom gsim n carnea de pui, lapte, unt, orez brun, ou, morcovi, salat, varz, ciuperci, fasole, pst$rnac, cartofi, banane, portocale, mere, cpuni, crustacee, dro:die de bere. Moli#denul - regleaz metabolismul glucidelor i al grsimilor@ contribuie, prin activarea unor enzime, la asimilarea fierului i la metabolizarea i eliminarea unor substane nocive &aldehide(. Molibdenul se gsete n alimente ca6 cereale nedecorticate, coacze, mazre i fasole. 8ixarea acestui oligoelement n organism este invers proporional cu cea a proteinelor. %lorul - component al sucului gastric, pregtete i faciliteaz digestia@ este necesar pentru asigurarea echilibrului acido-bazic. /a i sodiul, clorul este adus n organism, de regul, sub form de clorur de sodiu &sarea de buctrie(, necesarul zilnic fiind de %-! grame, ceea ce corespunde la !-7 grame de sare, produs chimic alctuit din ,#- clor i !4- sodiu. )otasiul - esenial pentru meninerea echilibrului lichidelor din celule i pentru desfurarea reaciilor enzimatice care au loc n interiorul acestora@ asigur buna funcionare a inimii &prin reducerea tensiunii arteriale( i a sistemului nervos &spri:in transmiterea semnalelor nervoase i contractarea muchilor(@ contribuie la convertirea glucozei n glicogen, pentru a fi stocat i

eliberat mai t$rziu. 3otasiu conin cartofii, roiile, seminele de floarea-soarelui, grunele de cereale, fructele proaspete &grepfrut, portocale, mere, struguri, banane( laptele, cafeaua, ceaiul. Nic*elul - este un microelement care stimuleaz funciile ficatului i ale pancreasului, fiind indicat ndeosebi n diabetul zaharat. /onin nichel fructe i legume cum ar fi6 caisele, cartofii, ceapa, fasolea verde i uscat, gr$ul, morcovii, orezul, roiile, spanacul, strugurii, varza. Siliciul - este un microelement cu rol important n dezvoltarea sistemului osos, vascular, respirator i al fibrelor elastice. 0iliciul este mineralizant i antitoxic, esenial at$t n procesul de nutriie general, c$t i n autoaprarea i dezintoxicarea organismului. 0iliciul este indicat n arterioscleroz, n diferite intoxicaii, nt$rzieri n osificare sau n dentiie, n hipertensiune arterial, demineralizri i rahitism, n astenii i slbirea general a organismului, ca i n diferite hemoragii, diabet, reumatism, tuberculoz, artroze, boli de piele, mbtr$nirea celulelor. /onin siliciu produse precum6 cerealele nedecorticate, pieliele fructelor i legumelor, ceapa, ciupercile, fasolea verde, lm$ile, merele, ppdia, pst$rnacul, prazul, ridichile, urzicile, strugurii, usturoiul, apa de izvor. )e reinut6 p$inea alb, fructele i legumele deco:ite sunt, n mare parte, lipsite de siliciu. +orul - menine sntatea aparatului locomotor prin prevenirea demineralizrilor i pierderilor de mas osoas i, implicit, a osteoporozei i a consecinelor ortopedice ale acesteia. 0ursele alimentare de bor sunt legumele i fructele. ,anadiul - a:ut metabolismul i contribuie la creterea oaselor, ntrirea dinilor, funcionarea adecvat a tiroidei, fertilitate i producia de hormoni. >n rol ma:or al vanadiului n organism l reprezint inhibarea formrii colesterolului n vasele sanguine, put$nd preveni n acest fel atacurile de cord. +u se cunosc afeciuni provocate de carena de vanadiu. /a surse naturale de vanadiu, pot fi amintite petele, ciupercile i cerealele integrale. +romul - este un sedativ al sistemului nervos, utilizarea lui fiind binevenit n cazurile de insomnii. l gsim n mr, strugure, fragi, pepene galben, usturoi, sparanghel, morcovi, elin, varz, ceap, praz, ridichi, roii. %o#altul - este un oligoelement extrem de important pentru organism. mpreun cu fierul i cuprul, intervine n procesul de formare a hematiilor &globulele roii din s$nge(. )e asemenea, cobaltul face parte din molecula vitaminei A#% i a:ut la stimularea A+)-ului i la reglarea tensiunii arteriale. >n rol important l are i meninerea n parametri optimi a sistemului nervos, n special a celui vegetativ-simpatic. .ipsa cobaltului poate avea drept consecin disfuncii ale sistemului nervos i anemie. Aceste simptome pot fi tratate i cu a:utorul vitaminei A#%, nu numai cu administrarea suplimentelor de cobalt. /ele mai bune surse naturale de cobalt sunt carnea, rinichii, ficatul, stridiile i scoicile. )e asemenea, o cantitate important de cobalt se gsete n laptele proaspt muls, consumat crud. Alte surse de cobalt sunt6 spanacul, varza, fasolea, caisele, smochinele, perele i algele marine. 3entru a beneficia din plin de acest preios mineral, este foarte important ca aceste alimente s fie consumate proaspete, deoarece prin preparare termic se pierd peste 7"- din cantitile de cobalt coninute iniial. Sulful - este implicat n aproape toate funciile vitale, fiind esenial n procesul de oxigenare a celulelor. Bntr n compoziia unor aminoacizi care, la r$ndul lor, particip la sinteza proteinelor i a enzimelor. ?ste un element de importan capital pentru oase i dini, contribuind la fortificarea lor. /ombate infeciile produse de bacterii i a:ut la tratarea i prevenirea constipaiei. *eprezint un excelent depurativ, ntruc$t nlesnete neutralizarea substanelor 7

toxice din organism, leg$ndu-se de ele i form$nd compui inofensivi. 0ulful are un rol important n transformarea grsimii i a carbohidrailor n energie, n coagularea s$ngelui, n producerea hormonilor de cretere i a insulinei. ?fectul hipocolesterolemiant vine s completeze lista beneficiilor. n plus, sulful este considerat un antialergic redutabil. Acest mineral este indispensabil pentru biosinteza colagenului, fiind responsabil de elasticitatea i rezistena articulaiilor, a tendoanelor i a epidermei. Ci sinteza cheratinei, o alt protein cu rsunet n domeniul frumuseii, intr n competena sulfului. 0e tie c problemele prului &absena strlucirii, cdere, electrizare( sau cele ale unghiilor apar din cauza lipsei de cheratin. /ele mai bogate surse alimentare din care sulful poate fi asimilat n mod direct sunt6 usturoiul, ceapa, cresonul, ridichile, ridichea neagr, cartofii, varza, conopida, broccoli, salata verde, castraveii, fasolea uscat, sparanghelul, migdalele, curmalele, polenul, glbenuul de ou, carnea de pasre i produsele marine. n ceea ce privete terapiile cu sulf, este suficient s menionm calitile recunoscute ale apelor i nmolurilor sulfuroase. ?ste poate cea mai evident prob a aprecierii sulfului n raport cu celelalte minerale i vitamine. -e re$inut6 sulfaii care se gsesc ocazional n alimentele comercializate i n medicamentele din grupul sulfamidelor nu au nimic de-a face cu sulful, n afar de asemnarea de nume. Arsenicul - este un tonic i un stimulent al poftei de m$ncare &activeaz schimburile nutritive(. nlesnete respiraia i se dovedete binefctor n anumite dermatoze. Bndicaiile lui principale sunt oboseala general, lipsa poftei de m$ncare, anemia, afeciunile respiratorii &printre care i tuberculoza(, sifilisul, artritismul, anumite dermatoze &eczeme, psoriazis, acnee(. Arsenicul exist n usturoi, varz, spanac, napi, morcovi, cartofi, orez, mere i n numeroase alte vegetale.