Grăsimi

Fişă de lucru
1. Referitor la grăsimi nu este adevarată afirmaţia:
a) Grăsimile sunt amestecuri complexe de gliceride;
b) Hidroliza lor bazică poarta numele de saponificare;
c) Dipalmitostearina este o trigliceridă mixtă;
d) Grăsimile nesaturate sunt lichide;
e) Indicele de iod reprezintă grame de iod adiţionate la 1 g grăsime.
2. Ce rezultă prin hidrogenarea palmito-stearo-oleinei?
a) Distearo-palmitina;
b) Dipalmito-stearina;
c) Dioleo-stearina;
d) Dioleo-palmitina;
e) Dipalmito-oleina.
3. Referitor la grăsimi este falsă afirmaţia:
a) Sunt amestecuri naturale de compoziţie complexă;
b) Sunt în exclusivitate gliceride;
c) Acizii graşi care intră în compoziţia grăsimilor conţin un număr par de atomi de carbon;
d) Cerurile, steridele, fosfatidele sunt componenţi ai grăsimilor;
e) Au caracter saturat sau nesaturat.
4. Referitor la gliceride este falsă afirmaţia:
a) Grăsimile sunt numai substanţe lichide sau solide;
b) Nu au puncte de topire definite, se topesc şi se congelează pe intervalele de temperatură;
c) Sunt insolubile în apă cu care emulsionează puternic;
d) Sunt solubile în solvenţi organici;
e) Hidroliza bazică a grăsimilor este denumită şi saponificare.
5. Grăsimile lichide nu prezintă reacţii de:
a) Eliminare de apă;
b) Aditie;
c) Polimerizare;
d) Oxidare;
e) Saponificare.
6. Hidrogenarea grăsimilor se realizează prin adiţia hidrogenului în prezenţa unui
catalizator la temperatură şi presiune. Este falsă afirmaţia:
a) Catalizatorul este nichelul fin divizat;
b) Grăsimile nesaturate devin grăsimi solubile;
c) Grăsimea vegetală hidrogenată în amestec cu lapte, vitamine şi coloranţi se numeşte unt
vegetal;
d) Grăsimile lichide devin grăsimi solide;
e) Alt răspuns.
7. Referitor la grăsimi sunt false afirmaţiile:
a) Grăsimile sunt amestecuri complexe de gliceride, ceride şi steride;
b) Hidroliza lor în mediu de NaOH poartă numele de saponificare;
c) Oleopalmitostearina este o trigliceridă mixtă;
d) Grăsimile saturate sunt solide;
e) Indicele de iod se exprimă în grame iod adiţionate la 1g grăsime.
 8. Referitor la grăsimi nu este adevărată afirmaţia:
a) Grăsimile saturate sunt lichide;
b) Tristearina este o trigliceridă omogenă;
c) Indicele de iod reprezintă grame de iod adiţionate la 100 grame grăsime;
d) Dipalmitostearina este o trigliceridă mixtă;
e) Grăsimile sunt solubile în solvenţi organici nepolari.
9. Grăsimile sunt componente de bază ale alimentaţiei umane. Este corectă afirmaţia :
a) În natură se găsesc răspandite în seminţele unor plante şi în ţesutul adipos la animale;
b) Sunt amestecuri naturale alcatuite din zaharide şi proteine;
c) Grăsimile sunt în exclusivitate alcătuite din steride şi ceride;
d) Conţin în exclusivitate acizi graşi cu structură ramificată;
e) Grăsimile sunt alcatuite în exclusivitate din gliceride şi acizi graşi liberi;