Moldcoop

Colegiul Cooperatist din Moldova

Aprobat: Aprobat:
Prin hotărîrea Consiliului Prin hotărârea Consiliului
Metodico-Ştiinţific al UCCM Profesoral al Colegiului
Proces verbal nr. ___ din Cooperatist din Moldova
„__” ______________ 20__ Proces verbal nr. __ din
Preşedintele Consiliului „__” ____________ 20__
Conferenţiar universitar, Preşedintele Consiliului
doctor __________ E. Cogîlniceanu
_________ S. Musteaţă

Programa analitică
a Disciplinei S.04. A.006 Principiile nutriţiei
Specialitatea 2205 ,,Tehnologia produselor alimentaţiei publice’’

Chişinău 2016
 IX. Competenţe specifice disciplinei, unităţi de conţinut, activităţi de învăţare şi evaluare
Subcompetenţe
- identificarea rolului nutriţiei în
viaţa omului.
- determinarea rolului fiziologiei
nutriţiei în sănătatea omului;
- descrierea şi stabilirea funcţiilor
sistemului nervos şi elementelor
ce formează sistemul nervos şi
periferic.
- stabilirea specificului
sistemului endocrin.
- identificarea şi definirea
noţiunilor –cheie al principiilor
nutriţiei
- identificarea rolului sistemului
digestiv în procesele activităţii
vitale a omului.
- definirea organelor sistemului
digestiv şi funcţiile lor.
- identificarea structurii şi
funcţiilor aparatului digestiv.
- descrierea funcţiilor stomacului
şi reglarea secreţiei gastrice
Conţinuturi Nr de ore Activităţi de învăţare şi
Contac Studiu evaluare
t direct individual
Tema nr.1–4ore (2T/2SI) 2 2
Întroducere. Rolul principiilor
nutriţiei în viaţa omului.
Studiul individual nr.1
1.Scurt istoric al dezvoltării pricipiilor Elaborarea prezentărilor
nutriţiei. Aspectul social economic al referitoare la istoria
ştiinţei despre nutriţie. dezvoltării pricipiilor
2. Influenţa calităţii nutriţiei asupra nutriţiei şi influenţei
funcţionării sistemului neuro - calităţii nutriţiei asupra
endocrin . diverselor sisteme.
Tema nr. 2 – 3 ore (1T/2SI) 1/ 2
Digestia. Rolul sistemului digestiv în
procesele activităţii vitale a omului.
Studiul individual nr.2
1. Reglarea proceselor digestive de
către sistemul nervos central. Influenţa Elaborarea prezentărilor
compoziţiei, cantităţii şi ritmului de referitoare la reglarea
folosire a produselor alimentare asupra proceselor digestive şi
procesului digestiv. prelucrării culinare a hranei
2
- caracterizarea rolul enzimelor şi
bilei în digestie.
- argumentarea influenţei
alimentelor asupra secreţiei bilei.
- identificarea digestiei în
intestinul subţire şi gros
- identificarea structurii sistemul
cardio-vascular şi respirator în
organismul uman.
- descrierea anatomiei şi funcţiilor
sistemului circulator şi a 1. Influenţa calităţii alimentaţiei asupra
sistemului respirator.
- analizarea reglării nervoase şi
umorală a respiraţiei
- argumentarea rolului aparatului
excretor în procesele activităţii
vitale a omului.
- determinarea reglării funcţiei
renale şi pielii;
- identificarea metabolismul ca
proces de baza în organismului
uman.
- definirea noţiunii de
metabolism , catabolism şi
anabolism.
- explicarea noţiunii de
metabolism energetic şi rolul
negativ şi pozitiv al acestuia.
- expunerea influenţii procesul de
metabolism în funcţionarea
organismului uman.
2. Rolul prelucrării culinare a hranei în în procesul de digestie.
procesul de digestie.
3.Influenţa negativă a alcoolului şi a
drogurilor asupra procesului digestiv.
Tema nr. 3 – 3 ore (1T/2SI) .
Sistemul circulator şi respirator. 1/ 2
Organele aparatului excretor.
Studiul individual nr. 3
Elaborarea prezentărilor
sistemului cardio-vascular şi respirator. referitoare la influenţa
2. Influenţa alimentaţiei asupra alimentelor asupra
sistemului excretor. sistemului circulator,
respirator şi excretor
Tema nr.4–4ore (2T/2SI)
Metabolismul energetic şi consumul 2 2
de energie a organismului. Evaluarea prezentărilor
Studiul individual nr. 4 referitoare la normelor de
1.Normele recomandate a necesităţilor substanţele nutritive în
în substanţele nutritive şi energetice. alimentaţie şi consumul de
2. Consumul de energie în funcţie de energie conform condiţiilor
condiţiile de muncă. de muncă.
3
- argumentarea factorilor ce
influenţeaza metabolismul
energetic
- descrierea rolului proteinelor în
activitatea vitală a omului.
- exemplificarea principalelor
surse de proteine de origine
animalieră şi vegetală.
- identificarea funcţiilor
proteinelor şi prezentarea
deficitul de proteine.
- definirea noţiunii de bilanţ
azotat şi caracteristicile lui.
- argumentarea valorii biologice
a proteinelor.
-identificarea aminoacizilor
esenţiali şi neesenţiali;
- analizarea digestiei şi
metabolismul proteinelor.
- identificarea rolul lipidelor în
organismul uman.
- clasificarea funcţiilor lipidelor şi
surselor de provenienţă.
- identificarea tipurilor şi
proprietăţilor lipidelor.
- analizarea digestiei şi
metabolismul lipidic
- argumentarea rolului
colesterolului pentru organizmul,
aspectele pozitive şi nefaste.
- argumentarea însemnătăţii
Tema nr. 5 – 6 ore (2T/2P/2SI) 2/2 2
Rolul proteinelor în activitatea vitală.
Studiul individual nr. 4
1. Sursele de proteine în alimentaţie. Elaborarea şi prezentarea
2. Normele zilnice de consum a surselor de proteine şi
proteinelor pentru diferite categorii normelor zilnice de
de populaţie. proteine pentru diferite
categorii de populaţie.
Tema nr. 6 – 4 ore (2T/2SI)
Rolul lipidelor în alimentaţia omului. 2 2
Studiul individual nr. 5
1.Valoarea biologică şi fiziologică a Elaborarea şi prezentarea
lipidelor şi caracteristica lor. Digestia digestei lipidelor şi
lipidelor şi reglarea metabolismului reglarea metabolismului
lipidic. lipidic, normele zilnice de
2. Normele zilnice de consum a consum a lipidelor.
lipidelor pentru diferite categorii de
populaţie.
1/2 2
4
fiziologice a glucidelor în
organismul uman.
- clasificarea glucidelor şi
funcţiile lor.
- identificarea tipurilor şi
proprietăţilor glucidelor în
organizmul uman
- stabilirea surselor de glucide şi
capacitatea acestora de
transformare în lipide .
- argumentarea normei zilnice de
consum a glucidelor pentru
diferite categorii de populaţie.
- caracterizarea sărurilor minerale
şi rolul fiziologic al acestora.
- clasificarea substanţelor
minerale.
- exemplificarea produselor
alimentare bogate în anumite
tipuri de săruri minerale.
- identificarea rolului
microelementelor şi
macroelementelor.
-argumentarea normelor zilnice a
microelementelor şi cantităţii de
apă în organizm.
- descrierea rolului fiziologic al
vitaminelor în alimentaţia omului.
- clasificarea vitaminelor.
- identificarea produselor
alimentare bogate în vitamine
Tema nr. 7 - 5ore (1T/2P/2SI) Elaborarea prezentărilor
Rolul glucidelor în alimentaţie. referitoare la rolului
Studiul individual nr. 6 glucidelor în apariţia
1.Rolul glucidelor în apariţia diverselor boli şi
diabetului zaharat şi obezităţi. Rolul necesitatea consumului de
celulozei în digestie. polizaharide
2.Consecinţele deficitului de glucide
în alimentaţie.
Tema nr. 8–4 ore (1T/3SI) Rolul 1/ 3
substanţelor minerale şi a apei în
alimentaţie.
Elaborarea prezentărilor
Studiul individual nr. 8 referitor la metabolismul
1.Metabolismul hidric şi mineral. hidric şi mineral. Rolul şi
Rolul apei în activitatea vitală a necesarul de apă în
organizmului. Necesitatea zilnică în organizmul uman.
apă.
Tema nr. 9 – 4 ore (2T/2SI) 2 2
Rolul vitaminelor în alimentaţia Evaluarea prezentărilor
omului. referitor la metodele de
păstrare în produse a
vitaminelor. Vitaminizarea
5
liposolubile şi hidrosolubile.
- caracterizarea vitaminelor
liposolubile, hidrosolubile şi
substanţelor similare cu
vitaminele.
- definirea noţiunii „alimentaţia
raţională„ şi rolul ei în
vitalitatea organismului.
- identificarea principiilor
alimentaţiei raţionale.
- analizarea regimul alimentar
- argumentarea necesităţii
respectării regimul alimentar.
- identificarea criteriilor de
întocmire a meniurilor pentru
diferite categorii de populaţie.
Studiul individual nr. 9 bucatelor în UAP
1. Caracteristica substanţelor similare
cu vitaminele.
2. Metodele de păstrare în produse a
vitaminelor. Vitaminizarea bucatelor în
UAP
Tema nr. 10–6 ore (2T/2P/2SI) 2/2 2
Alimentaţia raţională şi criteriile
fiziologice de organizare a
alimentaţiei.
Studiul individual nr. 10
1.Modul de alimentaţie a diferitor Elaborarea prezentărilor
categorii de populaţie. referitor la modul de
2.Întocmirea meniurilor care să alimentaţie a diferitor
asigure alimentaţia raţională a categorii de populaţie.
populaţiei. Regimul de alimentaţie.
6
- identificarea particularităţilor
alimentaţiei copiilor şi
adolescenţilor.
- stabilirea particularităţilor de
vîrstă a copiilor şi adolescenţilor.
- argumentarea regimului
alimentar pentru copii şi
adolescenţi.
- definirea noţiunii de dietoterapie
şi rolul ei.
-identificarea principiilor
alimentaţiei dietetice .
- caracterizarea tipurile de diete,
bolile cărora acestea se atribuie.
- prescrierea şi scopul dietei,
indicaţiile şi regimul alimentar,
caracteristica lor.
Tema nr. 11–6 ore (1T/2P/3SI)
Alimentaţia copiilor şi adolescenţilor
Studiul individual nr. 11
1.Rolul substanţelor nutritive în
alimentaţia copiilor şi adolescenţilor.
2.Rolul produselor lactate pentru
organizmul în creştere.
Tema nr. 12–5 ore (1T/2P/2SI)
Alimentaţia dietetică şi de profilaxie.
Studiul individual nr. 12
1.Noţiune de regim menajat: mecanic,
chimic, termic, caracteristica lor.
2.Raţiile alimentare în cazul diferitor
diete.
1/2 3
Elaborarea prezentărilor
referitor la rolul
substanţelor nutritive în
alimentaţia copiilor şi
adolescenţilor, importanţa
produselor lactate .
1/2 2
Elaborarea prezentărilor
referitor la noţiunile de
regim menajat. Raţiile
alimentare pentru diferite
diete.
7
- stabilirea particularităţilor de
alimentaţie raţională a femeilor
însărcinate şi a celor care
alapteaza.
- identificarea particularităţilor
alimentării femeilor însărcinate şi
a celor care alapteaza.
- elaborarea recomandărilor în
alcătuirea regimului alimentar a
femeilor însărcinate şi a celor care
alăpteaza.
- stabilirea particularităţilor
alimentaţiei persoanelor de vîrsta
înaintată, schimbările în
organizmului uman.
- argumentarea regimului
alimentar pentru persoanele
vîrstnice.
- identificarea particularităţilor de
prelucrare culinară a produselor
pentru persoanele vîrstnice.
Tema nr. 13–3 ore (1T/2SI) 1/ 2
Alimentaţia femeilor însărcinate şi a
celor care alăptează
Studiul individual nr. 13
1.Influenţa calităţii nutriţiei asupra Elaborarea prezentărilor
femeilor însarcinate şi a celor ce referitor la calităţii nutriţiei
alapteaza. şi regimul alimentar asupra
2.Aspectele nefaste ale cofeinei, femeilor însarcinate şi a
drogurilor şi medicamentelor asupra celor ce alapteaza.
alăptării.
Tema nr. 14–3 ore (1T/2SI) 1/ 2
Alimentaţia persoanelor de vîrstă
înaintată.
Studiul individual nr. 14
1.Căile de satisfacere a necesităţilor Elaborarea prezentărilor
persoanelor de vîrsta înaintată în referitor la necesităţile
produse alimentare. alimentare ale persoanelor
2. Particularităţile de prelucrare vîrstnice. Regimul
culinara a produselor alimentare alimentar al acestor
pentru alimentaţia raţională a persoane.
persoanelor vîrstnice .

XII. Întrebări pentru examen

1.Obiectul „Principiile nutriţiei” , scopul cursului pentru tehnicianul - tehnolog în ÎAP. Rolul nutriţiei în viaţa omului.
2.Rolul nutriţiei în ameliorarea sănătăţii şi capacităţii de muncă a populaţiei.
3. Scurt istoric al dezvoltării pricipiilor nutriţiei. Aspectul social economic al ştiinţei despre nutriţie.

8
 4.Sistemul nervos şi rolul lui în reglarea proceselor vitale. Structura şi funcţiile sistemului nervos central şi periferic.
5.Caracteristica sistemului endocrin. Rolul hormonilor în metabolismul corpului uman.
6. Structura şi anatomia aparatului digestiv şi funcţiile lui.
7.Procesele şi modificările ce au loc în cavitatea bucală, rolul faringelui şi esofagului.
8.Structura şi funcţiile stomacului.Digestia în stomac. Reglarea secreţiei gastrice. Influenţa hranei asupra activităţii stomacului.
9.Rolul pancreasului şi ficatului în procesul digestiv. Influenţa alimentelor asupra formării şi secreţiei bilei.
10.Digestia în intestinul subţire şi absorbţia nutrimenţilor.Structura şi funcţiile intestinului gros.
11.Reglarea proceselor digestive de către sistemul nervos central. Influenţa compoziţiei, cantităţii şi ritmului de folosire a
produselor alimentare asupra procesului digestiv.
12.Sîngele şi sistemul circulator. Sîngele ca sistem, caracteristica lui şi funcţiile ce le îndeplineşte.
13.Fiziologia şi reglarea activităţii sistemului cardio-vascular. Influenţa alimentelor asupra sistemului cardio-vascular.
14.Anatomia şi funcţiile aparatului respirator, reglarea nervoasă şi umorală a respiraţiei.
15.Organele aparatului excretor. Reglarea funcţiei renale. Pielea şi funcţiile ei.
16.Noţiuni generale de metabolism: catabolism şi anabolism. Reglarea proceselor metabolice. Programul schimbului de
substanţe.
17.Metabolismul energetic. Noţiune de bilanţ energetic negativ si pozitiv. Necesarul de energie şi cheltuielile de energie.
18.Metabolizmul bazal şi caracteristica lui. Acţiunea dinamică şi specifică a nutrienţilor.
19. Sursele energetice ale organismului. Consumul de energie în funcţie de condiţiile de muncă.
20.Factorii ce influenţeaza metabolismul energetic. Normele recomandate a necesităţilor în substanţele nutritive şi energetice.
21.Structura şi funcţiile a proteinelor. Norma recomandată de proteine în alimentaţie. Normele zilnice de consum a proteinelor
pentru diferite categorii de populaţie.
22.Noţiune de bilanţ azotat. Caracteristica bilanţilui azotat echilibrat, bilanţului azotat pozitiv şi negativ.
23.Valoarea biologică a proteinelor şi caracteristica lor. Aminoacizii esenţiali şi neesenţiali. Sursele de proteine în alimentaţie
24. Digestia şi reglarea metabolismul proteinelor.
25. Rolul lipidelor în organism . Necesitatea lipidelor în organizm. Sursele de lipide în alimentaţie.
26.Caracteristica funcţiilor lipidelor. Normele zilnice de consum a lipidelor pentru diferite categorii de populaţie.
27.Tipurile şi proprietăţile lipidelor şi caracterisica lor. Fosfolipidele şi steridele. Caracteristica colesterolui.
28.Valoarea biologică şi fiziologică a lipidelor şi caracteristica lor. Digestia lipidelor şi reglarea metabolismului lipidic.
29.Însemnătatea fiziologică a glucidelor în vitalitatea organismului. Rolul glucidelor în apariţia diabetului zaharat şi
obezităţi. Rolul celulozei, fibrelor alimentare în digestie.

9
30.Funcţiile glucidelor legate de procesele de creştere şi resintetizarea ţesuturilor de apărare a organizmului de bacterii şi
viruşi. Consecinţele deficitului de glucide în alimentaţie.
31.Tipurile şi proprietăţile glucidelor: glucoza, fructoza, zaharoza, amidonul, glicogenul, celuloza, substanţe pectice. Surse de
glucide. Normele zilnice de consum a glucidelor pentru diferite categorii de populaţie.
32. Însemnătate fiziologică a substanţelor minerale şi apei. Importanţa pentru organizmul uman.
33.Clasificarea macroelementelor, rolul şi normele zilnice, sursele elementelor minerale.
34.Clasificarea microelemente, rolul şi normele zilnice, sursele elementelor minerale.
35. Rolul apei în activitatea vitală a organizmului. Necesitatea zilnică în apă. Metabolismul hidric.
36. Însemnatatea fiziologică a vitaminelor. Necesitatea organizmului în vitamine. Noţiune de avitaminoză, hipovitaminoză şi
hipervitaminoză.
37.Caracteristica vitaminelor liposolubile, rolul fiziologic, sursele, tulburările carenţiale la om.
38.Caracteristica vitaminelor hidrosolubile, rolul fiziologic, sursele, deficienţa carenţială la om.
39. Metodele de păstrare în produse a vitaminelor. Vitaminizarea bucatelor în UAP.
40.Noţiune de alimentaţia raţională şi rolul ei în vitalitatea organizmului. Modul de alimentaţie a diferitor categorii de populaţie.
41.Criteriile de organizare a alimentaţiei raţionale, cu asigurarea necesarului fiziologic zilnic la diferite categorii de consumatori.
42.Regimul de alimentaţie. Criteriile fiziologice de organizare a unui regim alimentar.
43.Particularităţile alimentaţiei copiilor şi adolescenţilor. Rolul substanţelor nutritive în alimentaţia copiilor şi adolescenţilor.
44.Particularităţile de vîrstă ale copiilor şi importanţa produselor lactate pentru organizmul în creştere.
45.Particularităţile de vîrstă ale adolescenţilor şi importanţa substanţelor nutritive pentru ei.
46. Regimul alimentar al copiilor şi adolescenţilor.
47. Noţiune de dietoterapie.Rolul alimentaţiei dietetice în tratamentul şi profilaxia bolilor cronice.
48. Principiile alimentaţiei dietetice.
49. Noţiune de regim menajat: mecanic, chimic, termic, caracteristica lor.
50. Prescripţia dietelor 1,2,5,7/10,8,9 şi caracteristica lor.Raţiile alimentare în cazul diferitor diete.
51. Alimentaţia raţională a femeilor însărcinate şi a celor care alăptează. Rolul substantelor nutritive în alimentaţia acestor
femei.
52. Regimul alimentar recomandat alimentaţiei femeilor însărcinate. Particularităţile alimentării acestor femei.
53. Regimul alimentar recomandat alimentaţia femeilor care alăptează. Particularităţile alimentării acestor femei.
54.Necesitaţile alimentare speciale şi regimul alimentar ale femeilor însărcinate şi celor ce alăptează.
55. Aspectele nefaste ale cofeinei, drogurilor şi medicamentelor asupra alăptării. Particularităţile alimentaţiei femeilor
însărcinate şi a celor care alăptează.
10
56.Particularităţile alimentaţiei persoanelor de vîrsta înaintată. Schimbările vîrstnice ale organimului.
57. Regimul alimentar al persoanelor de vîrstă înaintată.Căile de satisfacere a necesităţilor persoanelor de vîrsta înaintată în
produse alimentare.
58. Particularităţile de prelucrare culinara a produselor alimentare pentru alimentaţia raţională a persoanelor vîrstnice .

11
1.Obiectul „Principiile nutriţiei” , scopul cursului pentru tehnicianul - tehnolog în ÎAP.
2. Alimentaţia raţională, rolul ei în profilaxia bolilor.
3. Principiile raţiei alimentare echilibrate.
4. Raţia alimentară echilibrată în proteine şi grăsime.
5. Raţia alimentară echilibrată în glucide, vitamine şi substanţe minerale.
6. Regimul alimentar.
7. Sistemul cardio-vascular al sîngelui, rolul lui în organismul uman.
8. Conţinutul chimic şi morfologic al sîngelui (chimic, morfologic).
9. Structura şi funcţiile inimii şi a sistemului cardio-vascular.
10. Rolul alimentaţiei în prevenirea bolilor sistemului cardio-vascular.
11. Structura şi funcţiile sistemului respirator.
12. Funcţionarea fiziologică a sistemului respirator.
13. Structura şi funcţionarea organului excretor.
14. Reglarea funcţiilor rinichilor.
15. Structura sistemului digestiv şi funcţiile lui.
16. Rolul sistemului digestiv în procesul de asimilare a hrănii.
17. Structura şi funcţiile tractului gastro-intestinal.
18. Procesele şi modificările hranei ce au loc în cavitatea bucală, rolul faringelui şi esofagului.
19. Influenţa factorilor nutritivi asupra funcţiei cavitatăţii bucale, faringelui şi esofagului.
20. Digestia în stomac. Funcţiile stomacului. Influenţa factorilor nutritivi în digestia stomacului. Secreţia sucului gastric
21. Digestia în duoden.
22. Influenţa factorilor nutritivi la funcţionarea şi secreţia pancreasului.
23. Rolul ficatului în digestie, funcţiile fierii.
24. Procesul de digestie în intestinul subţire.
25. Influenţa factorilor nutritivi la funcţionarea intestinului subţire.
26. Digestia în intestinul gros.
27. Influenţa hranei la funcţionarea intestinului gros.
28. Absorbţia proteinelor, glucidelor, lipidelor, substanţelor minerale şi apei.
29. Reglarea proceselor digestive, şi asimilarea substanţelor nutritive.
30.Toxicitatea alimentelor şi factorii de protecţie a organizmului uman.
12
31. Metabolismul. Definiţie, factorii ce influenţează procesele metabolice.
32. Metabolismul energetic, echilibrul energetic, tipurile de energie, consumul energetic cheltuit.
33. Metabolismul bazal şi factorii ce determină procesele metabolizmului bazal.
34. Necesitatea de energie pentru activitatea profesională, substanţele nutritive pentru diferite categorii de vîrstă. Nevoile
energetice ale organizmului.
35. Energie, tipurile de cheltuieli energetice. Necesarul de energie pentru digestie şi termoreglare. Controlul termoreglării.
sursele energetice ale organizmului uman.
36. Importanţa proteinelor în alimentaţie, funcţiile proteinelor, insuficienţa proteinelor.
37. Necesitatea şi cantitatea normală de proteine.
38. Importanţa şi valoarea biologică a proteinelor.
39. Aminoacizii esenţiali şi importanţa lor în nutriţie.
40. Metabolismul proteic şi bilanţul azotat.
41.Necesarul zilnic de proteine şi sursele de proteine. Factorii ce influenţează necesarul zilnic de proteine.
42. Lipidele. Definiţie, importanţa şi rolul lipidelor în organism şi funcţiile lor.
43. Clasificarea lipidelor. Caracteristica lipidelor după diverse principii.
43. Acizii graşi esenţiali, saturaţi şi nesaturaţi. Acizii graşi polinesaturaţi.
45. Importanţa biologică a grăsimelor alimentare.
46. Necesarul zilnic de lipide. Cantitatea de lipide necesară organizmului uman .
48. Rolul glucidelor în organismul uman.
49. Clasificarea glucidelor.
50. Caracteristica glucidelor simple (monoglucide şi diglucidelor).
51. Caracteristica poliglucidelor. Amidonul şi fibrele alimentare.
52. Metabolismul glucidelor. Caracteristica indicelui glicemic. Categoriile şi valoarea indicelui glicemic.
53. Necesarul zilnic de glucide, sursele de glucide. Necesitatea şi cantitatea normală de glucide pentru activitatea ţesuturilor
organizmului uman.
54. Rolul fiziologic a vitaminelor.
55. Insuficienţa de vitamine.
56. Clasificarea vitaminelor.
57.Caracteristica vitaminelor hidrosolubile, necesarul zilnic.
58. Caracteristica vitaminelor liposolubile, necesarul zilnic..
59. Vitaminizarea bucatelor.
13
60. Rolul substanţelor minerale în organism.
61. Însemnătatea substanţelor minerale.
62. Influenţa prelucrării tehnologice la substanţe minerale în produsele alimentare.
63. Importanţa apei în organismul uman, funcţile, sursele, necesarul zilnic.
64. Alimentaţia copiilor.
65. Necesitatea de glucide, lipide, proteine, vitamine, substanţe minerale în alimentaţia copiilor.
66. Regimul alimentaţiei copiilor şi adolescenţilor.
67. Particularităţile alimentaţiei şcolarilor.
68. Alimentaţia adolescenţilor.
69. Alimentaţia elevilor şi studenţilor.
70. Alimentaţia femeilor însărcinate şi a celor care alăptează
71. Regimul alimentar recomandat alimentaţiei femeilor însărcinate .
72. Regimul alimentar recomandat alimentaţia femeilor care alăptează
73. Alimentaţia vîrstnicilor. Necesitatea de glucide, lipide, proteine, vitamine, substanţe minerale.
74. Regimul alimentar recomandat angajaţilor implicaţi în lucru intelectual.
75. Regimul alimentar recomandat angajaţilor în lucrul fizic.

14
1. Rolul nutriţiei în viaţa omului, scopul şi obiectivul principal al cursului.
2. Alimentaţia şi valoarea nutritivă.
3. Scurt istoric dezvoltării alimentaţiei umane.
4. Structura şi funcţiile ţesutului nervos.
5. Structura şi funcţiile ţesutului endocrin.
6. Caracteristica sistemului renal şi a pielii.
7. Structura sistemului digestiv.
8. Procesele digestive ce au loc în cavitatea bucală, faringe şi esofag.
9. Digestia în stomac.
10.Procesul de digestie în intestinul subţire.
11.Procesul de digestie în intestinul gros.
12.Metabolismul. Noţiune de metabolism şi factorii de influenţă.
13.Metabolismul energetic.
14.Metabolismul bazal.
15.Necesarul de energie şi cheltuielile de energie.
16.Sursele energetice ale organismului.
17.Rolul şi funcţiile proteinelor în nutriţie.
18.Valoarea biologică a proteinelor. Aminoacizii.
19.Metabolismul proteic şi bilanţul azotat.
20.Necesarul zilnic de proteine.
21.Clasificarea nutriţională a glucidelor.
22.Rolul glucidelor şi caracteristica lor.
23.Caracteristica fibrelor alimentare.
24.Caracteristica amidonului.
25.Metabolismul glucidelor.
26.Surse alimentare ale glucidelor.
27.Necesarul zilnic de lipide.
28.Clasificare lipidelor.
29.Rolul lipidelor în organism şi produsele alimentare.
30.Caracteristica acizilor graşi esenţiali.
31.Metabolismul lipidelor şi corpii cetonici.
15
32.Colesterolul.
33.Importanţa şi rolul apei în organism.
34.Sărurile şi elementele minerale.
35.Caracteristica vitaminelor.
36.Vitaminele liposolubile şi hidrosolubile.
37.Alimentaţia raţională şi creiteriile fiziologicede organizare a alimentaţiei.
38.Alimentaţia copilului pînă la un an.
39.Aspectele generale ale alimentaţiei dietetice.
40.Principiile alimentaţiei dietetice.
41.Formele de regimuri atribuite în alimentaţia dietetică.
42.Sistemul de diete.
43.Alimentaţia şi particularităţile alimentaţiei femeilor însărcinate.
44.Alimentaţie femeilor care alaptează.
45.Aspectele nefaste ale cofeinei, alcoolului şi medicamentelor.
46.Alimentaţia persoanelor de vîrstă înaintată.

16