Colegiul Național de Comerț al ASEM 2019

STUDIUL INDIVIDUAL LA MERCEOLOGIA

MĂRFURILOR DE ORIGINE VEGETALĂ II

Tema: Băuturi alcoolice tari (Tequila)

A elaborat: Valac Mihai, grupa MER-172

A verificat:Bulgac Mariana
 Cuprins:

 Introducere………………………………………………………………………………3

 Noțiuni generale………………………………………………………………………3

 Tipuri de Tequila………………………………………………………………………4

 Compoziția....................................................................................4

 Procesul de frabricare……………………………………………………………...5

 Indicii de calitate……………………………………………………………………...7

 Ambalarea,marcarea,transportarea si depozitarea……………………8

 Rolul și importanța……………………………………………………………………9

 Soiuri de Tequila……………………………………………………………………….10

2
 Introducere

 Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool

etilic. Etanolul din băuturile alcoolice este aproape întotdeauna produs
prin fermentarea carbohidraților (diferiți izomeri ai zaharurilor naturale, de obicei) de către
anumite specii de drojdii în absența oxigenului, prin reacția cunoscută ca fermentația
anaerobă.Cantitatea de alcool dintr-o băutură alcoolică se specifică în procente de alcool volumic,
și se clasfică în 3 grupe

 băuturi slab alcoolice, cu un conținut de alcool între 0,8 – 6% (berea, cidrul);

 băuturi moderat alcoolice, cu un conținut de alcool între 8 – 22% (vinul);
 băuturi alcoolice tari, cu un conținut de alcool între 22 – 75% (rachiuri, lichioruri și băuturi
speciale).
 După proveniența alcoolului etilic, băuturile alcoolice sunt naturale și industriale, iar după modul
de fabricare sunt nedistilate (cidrul, berea, hidromelul și vinul) și distilate (alcoolul rafinat,
rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile și băuturile speciale).

 Noțiuni generale

Tequila este o băutură alcoolică originară din Mexic.

Istoria băuturii este incertă. Se consideră că tequila se prepara în Mexic, mai exact în zona din
apropierea orașului Tequila, cu mult înainte de sosirea conchistadorilor spanioli în jurul anului 1520.

Numele pe care îl avea băutura atunci era "octal", iar spaniolii au fost atrași de ea în momentul în care
și-au terminat toate rezervele lor de băuturi tari. Băștinașii fabricau 'tequila' dintr-o plantă
asemănătoare cu cactusul din familia Agavaceae.

3
 Tipuri de tequila
În funcție de expunerea:
1. Alb (Blanco) și tequila de argint (Plato), îmbuteliate imediat după distilare (necăjită) sau
învechite timp de mai puțin de 2 luni în butoaie din lemn de stejar sau metalic,
2. Aur (Oro) sau tânăr (Joven) - un amestec de soiuri de argint și mai condimentat,
3. Reposado (sau "Rested") - vârstă în butoaie de stejar de la 3 la 12 luni,
4. Añejo ("susținut") - locuiește în butoaie de stejar de la 1 la 3 ani,
5. Extra-Añejo este un soi care a apărut în 2006 și a fost în vârstă de peste 3 ani.

 Compoziția Tequila
4
  suc din miezul Agave albastru;
 drojdie de bere;
 apă distilată;
 zahăr din trestie sau sirop de porumb (componentă opțională, este conținută doar în câteva
tipuri de tequila).

 Procesul de fabricare

1.Pregătirea agavelor
Totul începe cu creșterea agavei albastre - principala materie primă pentru producție. Are nevoie
de cel mult 7 ani pentru a se maturiza și poate cântări până la 90 kg, iar de secole lucrătorii ei, care
sunt încă numiți lucrători chimici, o colectează de secole. Folosind instrumente ascuțite care
seamănă cu o sapa, toacă toate frunzele și obțin un fruct rotunjit numit pina.

 Himadore ia o mostră de făt și studiază conținutul de amidon din el. În cazurile în

care această cifră este mare, știftul este trimis la atelierul de distilare.
 Muncitorii toacă agave cu 4 axe pentru a face mai ușor coacerea.

5
 Bucățile rezultate sunt introduse într-un cuptor de cărămidă, unde sunt coapte pentru un cuplu
timp de 79 de ore. În acest moment, amidonul devine zahăr, iar agave în sine se înmoaie, devenind o
culoare maro-roșiatică..
 Apoi fructele sunt transportate într-o răzătoare automată, unde sunt tocate în fibre mici.
 Aceste fibre sunt transportate prin transportor într-o groapă, din care furculiții lucrători o
transferă în cercul de piatră - tachon.
 Roata mecanică de tahon apasă pe masa grăbită și stoarce sucul timp de 2 ore.

2.Procesul de gătit
 Masa lichidă rezultată este transferată pe butoaie de lemn deschise și li se adaugă drojdie. Drojdia
provoacă fermentarea - procesul prin care zahărul devine alcool.
 După 72 de ore de fermentare, conținutul de alcool ajunge la 5%, iar masa în sine capătă un miros
acid și ușor pământesc.
 Apoi este plasat în distilatoare de cupru, în interiorul cărora alcoolul se condensează într-o
băutură mai puternică.
 După două astfel de cicluri, se obține un distilat de agave..
 În această etapă, specialistul în producție măsoară puterea băuturii, care în acest moment ajunge
la 55%.
 Apoi tequila se toarnă în containere de oțel și se diluează cu apă curată pentru a-și aduce
rezistența la 40%.

6
  Indici de calitate
Organoleptici

Caraacteristicii Conditii de admisibilitate

Aspect exterior Lichid limpede, fără sediment şi incluziuni
străine
Culoare De la aurie deschisă pînă la o nuanță caldă de
chilimbar
Aroma De agavă și de stejar
Gust Alcoolic, de la uşor arzător pînă la moale,
extractiv, armonios

Fizico-chimici

Caracteristici Conditii de admisibilitae

Concentraţia alcoolică, luînd în consideraţie 36,0
abaterile admisibile, % vol., min 36,0
Concentraţia în masă a zahărurilor, exprimată în 25,0
zahăr invertit, luînd în consideraţie abaterile
7
admisibile, g/dm3 , max.
Concentraţia în masă a substanţelor volatile,
g/dm3 alcool anhidru, min., inclusiv: 1,25
- concentraţia în masă a alcoolilor superiori,
g/dm3 alcool anhidru 1,0-4,0
- concentraţia în masă a aldehidelor, exprimată în
aldehidă acetică, g/dm3 alcool anhidru; 0,03-0,5
- concentraţia în masă a esterilor medii,
exprimată în acetat de etil, g/dm3 alcool anhidru;
- concentraţia în masă a acizilor volatili, 0,2-2,0
exprimată în acid acetic, g/dm3 alcool anhidru

0,02-0,8
Concentraţia în masă a alcoolului metilic, g/dm3 2,0
alcool anhidru, max.
Concentraţia în masă a fierului, mg/dm3 , max. 1,5

Concentraţia în masă a cuprului, mg/dm3 , max. 5,0

Ambalarea,etichetarea și marcarea, transportarea

Ambalarea se face în butelii de sticlă, ambalează în ambalaje de desfacere după volum sau după
nivel. Volumul real al tequila într-o unitate de ambalaj trebuie să corespundă volumului nominal,
indicat la etichetare pe ambalajul de desfacere, fiind luate în consideraţie erorile negative tolerate.
Ambalajele de desfacere se închid etanş cu dopuri cu dispersie sau cu sisteme de închidere. La
aşezarea în lăzi buteliile pot fi învelite cu hîrtie sau cu o fîşie de hîrtie, ce acoperă eticheta, sau
între ele se plasează garnituri de carton.
Ambalajele de desfacere se etichetează conform actelor legislative şi normative:
– denumirea completă a produsului;
– marca băuturii alcoolice aromatizate;
– denumirea şi adresa producătorului, ambalatorului şi ale distribuitorului, după caz, ale
importatorului – pentru produsele importate, precedate de menţiunile “producător”,
“ambalator”, “ distribuitor”, “importator”;
– concentraţia alcoolică – valoarea (în cifre), urmată de “% vol.” şi poate fi precedată de
abrevierea “alc.”;
– concentraţia în masă a zahărului (pentru băuturile alcoolice aromatizate de desert) –

8
 valoarea (în cifre), urmată de “g/dm3” ;
– volumul nominal al băuturii alcoolice aromatizate preambalate, exprimat în decimetri
cubi (dm3), litri (l), centimetri cubi (cm3) sau mililitri (ml);
– ţara de origine a băuturii alcoolice aromatizate. Menţiunea “Fabricat în Moldova” –
pentru băutura alcoolică aromatizată fabricată în Republica Moldova;
– data îmbutelierii (ziua, luna, anul);
– numărul de identificare a lotului, precedat de menţiunea “L”;
– date cu privire la certificare;
– codul de bare, dacă este înregistrat;
– indicativul prezentului standard;
– lista ingredientelor, inclusiv a aditivilor alimentari (în cazul utilizării);
– marcajul "e", plasat în acelaşi cîmp vizual cu indicaţia volumului nominal inscripţionată
pe ambalaj;
– alte menţiuni, ce nu atribuie producţiei efecte curative sau valoare medicală şi nu
contravin legislaţiei în vigoare.
Transportare și depozitare:
Băuturile se transportă cu mijloace de transport de toate tipurile conform regulilor de
transport în vigoare pentru fiecare tip de transport. Tequla se depozitează în încăperi
aerisite, fără miros străin, ferite de acţiunea directă a razelor solare, la temperatura de la
5 °C pînă la 25 °C şi umiditatea relativă a aerului de cel mult 85 %.

 Rolul și importanța
Ajută digestia
Experții susțin că un shot de tequila înainte de masa de prânz poate spori apetitul, iar altul dupa
cină ajută digestia.

Te ajută să slăbești
Tequila este făcută din agave, care conține o formă naturală de zahăr. Astfel, ea poate reduce
nivelul zahărului din sânge. De asemenea, planta te face să te simti sătul şi în acest fel îți trece
orice poftă de mâncare.Dacă bei o cantitate moderată de tequila, poți pierde usor în greutate.

Tratează insomniile
Datorită beneficiilor de relaxare, tequila poate ajuta la calmarea nervilor și la inducerea unei stări
de somnolență. Când nopțile de vară îți oferă lămâi, ia niște sare și tequila, iar Moș Ene va veni pe
la gene.

Îți curăță colonul - substanțele din tequila au capacitatea de a curăța colonul.

Reduce riscul de a dezvolta demență

9
Potrivit studiilor, există o legătură între persoanele care beau cantităţi moderate de tequila şi o
incidenţă mai mică de a dezvolta demenţă de-a lungul anilor.

Lupta împotriva gripei

Încă din anii ’30, doctorii mexicani recomandau o băutură făcută din tequila, nectar de
agave și suc de lămâie. Aceasta calma durerile de gât, omorând bacteriile.

 Soiuri de Tequila
Ley 925 azteca
- „Ley 925” - poate fi atribuit în siguranță celui mai exclusivist brand și nu numai datorită calității bune a
distilatului mexican. Sticlele în care se toarnă, arata ca piese de bijuterie. Pot fi decorate cu argint,
aur alb și platină. Prețul pentru unul poate ajunge la 225.000 de dolari. Însă este posibilă și o opțiune de
design și mai șic cu încrustare de diamant, care crește prețul la 1,5 milioane de dolari.

10
Asombroso reserva del porto
„Asombroso Reserva Del Porto” este o băutură premium, are o îmbătrânire de 11 ani și surprinzător de
blând. Poate, dintre toate mărcile, se poate distinge printr-o sticlă din lemn natural, iar designul original
cu o încuietoare care nu îl blochează, dar nu poate atrage atenția, de aceea prețul său este destul de
mare - 2.800 USD.

Barrique ponciano porfidio

Lansarea acestui brand este limitată și face doar 2000 de sticle pe an. Ele diferă într-o formă specială
- au gâtul destul de lung. Un fapt interesant este că acest distilat este exportat în principal în Japonia, iar
prețul unitar este de 2.000 USD.

11
Colecția 1800
Pentru producerea sa folosiți 3 tipuri de agave albastre, Pentru a sublinia respectabilitatea și
elitismul băuturii, un grup de artiști celebri au lucrat la proiectarea sticlei sale. Pentru plăcerea de a vă
bucura de acest distilat mexican trebuie să plătiți cel puțin 1800 de dolari.

Clase Azul Ultra Extra Anejo

Producția acestui tequila este limitată la doar 100 de sticle, deci este de considerat un bun articol de
colecționar. Fiecare este decorat cu argint, aur și platină, iar o caracteristică distinctivă a băuturii este o
nuanță roșie neobișnuită pentru ea. Costul unei astfel de sticle este de 1.700 de dolari.

12
Rey Sol Extra Anejo
Claritatea și dulceața simultană este o caracteristică distinctivă a acestui tequila, care a fost
influențată de o expunere de cinci ani a băuturii în butoaie de stejar. Designul sticlei a fost dezvoltat de
renumitul artist mexican Sergio Bustamante. Prețul unei astfel de băuturi este de 400 de dolari.

Tres Cuatro y Cinco

Secretul de bună calitate al Tres Cuatro y Cinco își dezvăluie numele, ceea ce sugerează că realizat prin
amestecarea tequila cu o rezistență de 3, 4 și 5 ani. A turnat sticla într-o sticlă cu un gât foarte subțire
și disproporționat de lung, iar prețul este de 390 USD.

13
Suprama selecției Herradura
- „Herradura” - are nculoare de chihlimbar extraordinar de frumoasă cu o nuanță aurie. O sticlă se
potrivește pe sticla, iar ea însăși este împachetată într-o cutie de catifea șic. Prețul unitar este de 390
USD.

Don Julio real

- „Don Julio” - - unul dintre cele mai vechi branduri și primul dintre cei care au început să toarne
distilat sticle cu gât îngust. Interesant este că acesta a fost inițial un semn de bună calitate sau, mai
precis, de calitate premium. Prețul său este de 350 de dolari.

14
Platinum de mare patron
„Patron” a fost mult timp un simbol al succesului și al respectabilității. Spre deosebire de alte mărci,
ea turnat într-o sticlă de sticlă groasă, care seamănă cu un decantor în formă, iar pluta este făcută
fie din lemn, fie din sticlă. Prețul este de aproximativ 250 de dolari.

15
16