Caracteristicile fizico-chimice şi senzoriale ale conservelor de carne sterilizate

Caracteristică Valori
Carne de vită în suc Carne de porc în suc propriu
propriu
Carne şi grăsime, % max. 60 65
Grăsime, % max. 12 15
Aspectul conţinutului La rece (10°C) – masă compactă ce conţine bucăţi de

carne în aspic gelifiat, aproape clar; la suprafaţă strat

La cald (40°C) – bucăţi de carne de 20-30 g în suc

opalescent de culoare cenuşie-gălbuie; se admite 10%

Culoare Specifică de carne fiartă
Consistenţă Normală de carne fiartă fără fibre musculare distruse
Miros şi gust Plăcute, specifice cărnii fierte şi condimentelor

adăugate; fără condimentare excesivă, fără miros şi

Corpuri străine Lipsă