PROIECT DIDACTIC

Liceul Tehnologic Odobești-Vrancea

Clasa :a XII-a IA
Disciplina: Tehnologii specifice de obţinere a produselor de origine animală
Titlul lecției: Procesul tehnologic de obţinere a iaurtului
Tipul lecției: Mixtă--Lecție de comunicare/însușire de noi cunoștințe
Îndrumător: Prof. Dr. Ing. : Vizireanu Camelia
Candidat: Prof. Hărăbor Iuliana Larisa
Data: 02.03.2017
Unitatea de competență:18. Tehnologii specifice de obţinere a produselor de origine animală.
Competența: 18.2 Organizarea de secvenţe de procese tehnologice la obţinerea produselor de origine animală .
 Competenţe specifice: Organizarea procesului tehnologic de obţinere a produselor lactate acide.

Competenţe derivate:
 C1. Să definească iaurtul;
 C2. Să recunoască produsele lactate acide;
 C3. Să clasifice iaurturile;
 C4. Să identifice operaţiile din schemele tehnologice generale de fabricaţie ale produselor lactate acide;
 C5. Să enumere defectele de fabricație ale iaurtului și cauzele acestora.

 Conținuturi:
 resurse umane
 resurse tehnico-materiale

 Resurse didacice:

C1.Metode şi procedee didactice:

 Metode de comunicare conversaţia euristică, , explicaţia, expunerea, , problematizarea.
 Metode de explorare: observaţia dirijată, demonstrația cu ajutorul planșelor și a mostrelor de produse
  Metode si tehnici interactive de grup: Brainstormingul in grup

C2. Forme de organizare ale instruirii:

Forma de organizare a sarcinii: frontală
Forma de lucru a elevilor:individuală și pe grupe
Forma de participare a elevilor:dirijată și individuală

C3.Mijloace didactice de instruire -cod:

 Fişe de documentare (FD1, FD2, FD3)
 Fişă de lucru (FL1,FL2,FL3,FL4,FL5
 Fișă de autoevaluare FA
 Planșe didactice P1,P2, P3, P4,
 Videoproiector
 Mostre de produse lactate acide M1,M2,M3,M4,

C4. Mediul de instruire

 Laboratorul de industrie alimentară

Bibliografie:
1. Banu C., „Tratat de industrie alimentară”, Editura ASAB, Bucureşti, 2009
2. Banu C., Vizireanu C., Procesarea industriala a laptelui, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1998
3. Cucoș C. , ,,Psihopedagogie pentru examenele de definitivare și grade didactice. Ediția a III-a”,
Editura Polirom, Bucuresti, 2009
 SCENARIU DIDACTIC
FORME
ACTIVITĂŢI DE ÎNVĂŢARE DE RESURSE

TIMP
Nr. ETAPELE ORGANIZ
ACTIVITATE ACTIVITATE EVALUARE
crt. LECŢIEI/ ARE A
COMPETENȚE DESFĂŞURATĂ DE DESFĂŞURATĂ DE ÎNVĂŢĂRI METODE MIJLOACE
PROFESOR ELEVI I
        
- scurtă conversaţie de condiţiile
acomodare, verificarea - răspund solicitărilor activitate Conversa materiale şi observaţia
Moment prezenţei profesorului frontală ţia ambientale din curentă
1.
organizatoric
2’
-anunţă titlul activităţii ce cabinetul de sistematică
urmează a se desfăşura şi specialitate
obiectivele urmărite
-verifică achiziţiile -răspund solicitărilor activitate Conversa condiţiile Observaţia
Verificarea anterioare : profesorului frontală ţia materiale şi curentă
2. cunoştinţelor 1.Principalele operaţii din ambientale din sistematică
anterioare
cadrul procesului tehnologic cabinetul de
de obţinere a laptelui de Problemati specialitate
consum.(FL1) zarea
2.Utilaje folosite la Exercitiul
analizarea cantitativa a 8’
laptelui ( FL2)
3. Supravegherea curăţirii,
răcirii şi depozitării
laptelui(FL3)
4. Rezolvarea unei probleme
la tabla(FL4)
3. Realizarea legăturii dintre activitate 5’
cunoştinţele anterioare şi frontală
cele noi.
“--În urma procesului Observaţia
tehnologic de obtinere a curentă
laptelui de consum, acesta sistematică a
poate fi consumat proaspăt elevilor
sau prin însămânțare cu
maiele lactice poate fi
Pregatirea materie primă pentru o
perceptivă gamă sortimentală foarte
variată de produse lactate
acide .”
„--Ce sunt maielele lactice?” --„ Maielele lactice
sunt culturi formate conversaţia
din una sau mai multe euristică
specii de bacterii
lactice, cultivate prin
însămâțări repetate în
lapte.Componența
microbiologică a activitate
maielelor precum și frontală și
condițiile de cultivare individuală
sunt specifice fiecărui și de grup
“--Care sunt condițiile de produs.”
cultivare ale maielelor „--Conditiile de
lactice?” cultivare sunt:
-- Proporția de
însămânțare
--Temperatura de
termostatare
--Durata de Brainstorming
termostatare”
  Streptococcus
„-- Dintre tipurile de bacterii lactis
lactice cunoscute, care  Streptococcus activitate
credeți că sunt folosite thermophylus frontală și
pentru obținerea produselor  Lactobacillus individuală Observaţia
lactate acide?” acidophilus și de grup curentă
 Thermobacterium sistematică a
bulgaricum elevilor
 Thermobacterium
yoghourti
 Lactobacillus
kefiranofaciens

Voi anunța și voi scrie pe Notează titlul în activitate Conversa Observaţia

tabla tema lecției: caiete; frontală 2’ ţia curentă
4. Anunțarea „Procesul tehnologic de sistematică a
temei și a
obţinere a iaurtului” elevilor
obiectivelor
Voi anunța obiectivele
propuse.

expunere
- captează interesul elevilor - sunt atenţi la activitate conversaţia calculator Observaţia
pentru noua secvenţă de noţiunile prezentate; frontală demonstra proiector curentă
Transmiterea învăţare descoperă conduşi de ţia fişe de sistematică a
5. /asimilarea -îi îndrumă pe elevi, le profesor cunoştinţe activitate 17’ învăţarea documentare elevilor
noilor răspunde la întrebări -notează în caiete pe grupe prin caiete de notiţe
cunoştinţe - prezintă la videoproiector descoperire
un PPT. activitate
individuală
 -pune întrebări în legătură cu -răspund la întrebări activitate dialogul fişe de Observaţia
conţinuturile prezentate -adresez întrebări în frontală şi conversaţia autoevaluare curentă
-răspunde la întrebările legătură cu noţiunile individuală exerciţiul sistematică a
adresate de elevi pe care nu le-au elevilor
-distribuie fişe de înţeles activitate Autoevaluare
Realizarea
autoevaluare (FA) şi explică -rezolvă fişa de frontală,
feed – back-
elevilor sarcina de lucru autoevaluare individuală
6. ului și 8’
-supraveghează modul de -se autoevaluează și pe grupe
asigurarea
realizare a sarcinilor -ascultă explicaţiile
retenției
-verifică modul de rezolvare profesorului pentru a
comparând cu fişa înţelege unde au greşit
rezolvată şi prezentată la
videoproiector

-trage concluziile în legătură -sunt atenți la activitate expunerea Observaţia

cu activitatea desfăşurată aprecierile frontală explicația
-îi evidențiază şi apreciază profesorului conversația
7. Concluzii 2’
verbal şi prin note pe elevii -își spun părerea
care s-au remarcat
-salută elevii