LICEUL TEHNOLOGIC URZICENI

Clasa a XI-a PROF

Profesor: AVRAM SIMONA
Mediul de instruire: laborator
Modulul II:CULTURI HORTICOLE ECOLOGICE

PROIECT DE LECTIE

TEMA: Recoltarea și depozitarea produselor legumicole

LECTIA: Recoltarea, depozitarea, ambalarea și valorificarea produselor legumicole
TIPUL LECŢIE: formare de deprinderi si obisnuinte
A. STRUCTURA LOGICA A CONTINUTULUI (ARII DE CONŢINUT)
A1. Noţiuni introductive
A2.Recoltarea produselor legumicole
A3. Condiționarea produselor legumicole
A4.Depozitarea și valorificarea produselor legumicole
B. NECESITATEA STUDIERII TEMEI (SCOPUL): sistematizarea şi sinteza cunoştinţelor referitoare la recoltarea și valorificarea produselor legumicole prin
dezvoltarea abilităților de lucru în echipă și autoevaluare.
C. EXPERIENTA DE INVATARE CUVINTE CHEIE RESURSE MATERIALE
ANTERIOARA
Lucrari de înfintare a culturilor horticole
Lucrari de întretinere a culturilor horticole recoltare
conditionare ambalaje, legume, fructe
ambalare fisa de documentare
depozitare fişa de lucru
testul de autoevaluare
D. COMPETENTE SPECIFICE SI OBIECTIVE OPERATIONALE URMARITE
D1. COMPETENŢE PROFESIONALE:
4.1.Identifică probleme complexe
18.4.Organizează echipa pentru executarea lucrările de recoltare şi valorificare a producţiei culturilor horticole.
9.2. Coordonează activitatea în caz de accident în domeniul agricultură
D2. COMPETENȚE SPECIFICE- la sfârşitul orei elevii vor fi capabili:
C1- identifică modul de recoltarea a produselor horticole.
C2- explică modul de condiționare a produselor horticole.
C3- descrie tipurile de ambalare a produselor horticole.
C4- identifică normele de securitatea muncii și PSI.
E. METODE ŞI INSTRUMENTE DE EVALUARE
Metode si procedee: problematizarea, conversaţia euristica, explicaţia, învatare prin descoperire, metoda ciorchinului
Mijloace de învăţământ:
  prezentare prezi.ro
 pentru fiecare echipă-fişă de lucru, fișa de documentare
 pentru fiecare elev- test de autoevaluare.
Forma de activitate: frontal, echipe.
Evaluarea: formativă.
F. DESFĂŞURAREA LECŢIEI

Tim Etape de instruire Arii Metode de Mijloa Forma de organizare

p de învăţământ ce de
Profesorul Elevii Profesor Elev
50 conţi învăţă- Evaluare
min nut mânt
2 Secvenţa introductivă catalog frontal
min Verifică prezenţa (apel Răspund la apel
nominal) şi notează - se pregătesc cu cele necesare pentru lecţie
absenţii
Formează echipele
Anunţă obiectivele
operaţionale
5 . Verificarea si reactualizarea cunoştinţelor anterioare A1 Conversaţie Tablă Frontal Colectiv, orală
min Adresează elevilor - răspund la întrebările profesorului, corectează sau examinatoare individua
întrebările de verificare : completează răspunsurile colegilor l
Prin ce metode se - răspund la întrebările profesorului
înfințează culturile
horticole? - elevii sunt grupaţi pe echipe
Lucrări de intreținere la
culturilor horticole
25 Dirijarea directă şi indirectă a procesului de fixare a cunoştinţelor
min Explicaţia
conversaţia Fişa de Diferenţiat
euristica, lucru echipe
analiza Orală
- Voi ştiţi că pentru a obţine producţii mari și de calitate superioara -elevii
trebuie parcurse toate verigile. noteaza
Recoltarea fiind ultima verigă, prezintă notiuni despre recoltare, in
conditionare, ambalare și valorificare caiete
Recoltarea este operaţia de trecere a legumelor din sfera de producţie în schema A2
cea de circulaţie cu destinaţia pentru consum sau păstrare. de
Organizarea recoltării: instruirea muncitorilor, stabilirea graficului de recapitu
livrare, asigurarea ambalajelor, mijloacelor de transport necesare lare
stabilirii destinaţiei. - elevii
Tehnica recoltării diferă în funcţie de gradul de perisabilitate a complet
legumelor şi de dinamica apariţiei producţiei. ează
Clasificarea recoltării: fişa de
- selectivă la speciile la care maturarea parţilor comestibile se lucru
face eşalonat (tomate, ardei, vinete). cu
- integrala la speciile la care se produce maturarea simultan a informa
părţilor comestibile (rădăcinoase de toamnă) ții
Metode de recoltare: descope
-manuală-se face la speciile destina pentru consum în stare rite în
proaspătă (tomate, ardei). fișa de
- semimecanizată prin dislocarea mecanizată a solului şi docume
strângerea manuală a legumelor (cartof). ntare
- mecanizată în cazul produselor destinate industrializării sau mai -
puţin perisabile. Se folosesc maşini de recoltat: combina pentru recoltat fiecare
rădăcinoase echipă
Condiţionarea şi ambalarea legumelor: îşi
Definiţie cuprinde operaţiile de sortare, calibrare, periere, spălare etc. alege
prin care legumele sunt aduse la condiţiile de calitate prevăzute de un lider
standarde. care va
-sortarea - eliminarea legumelor bolnave, rănite, prea mici, se face comuni
manual sau benzi de sortare. ca
- calibrarea-gruparea legumelor in funcţie de mărime, formă, greutate. rezultat
- perierea - curăţirea produselor de praf şi eventuale resturi de produse ele în
chimice. urma
- spălarea-înlăturarea de pe legume a resturilor de pământ şi a complet
substanţelor chimice. ării
- ceruirea-cu emulsii de ceară sau parafină în scopul prelungirii fişei de
perioadei de păstrare(tomate vinete) lucru și
-legarea in snopi,funii,legături-la legumele verdeţuri,ceapă,usturoi. realizea
Ambalarea pentru protejarea legumelor in timpul păstrării, depozitării și ză
valorificării. Se folosesc: lăzi, saci, coşuri, cofraje. sarcinil
O metodă modernă este preambalarea produselor în ambalaje egalizate e A3
sau marcate, învelite în folie, pungi, coşuleţe primite A4
15m Concluzii şi realizarea feed-back-ului Conversaţia Frontal colectiv, Orală
in - profesorul solicită - liderii de echipe se vor deplasa la panou(sau tabla) şi examinatoare individua
liderul fiecărei echipe să vor da răspunsurile ,cuvinte cheie exemple de pla te l
prezinte cuvintele cheie horticole,recoltarea ,conditionarea,etc.)
ce vor fi centralizate pe - se fac observaţii şi de către celelalte echipe dacă este
panoul unde este desenat cazul
ciorchinele A1
- ascultă cu atenţie A2
prezentările şi pune A3
întrebări A4
- după realizarea - elevii răspund la întrebările din testul de autoevaluare
sarcinilor de lucru si
dezbaterea acestora
,solicită elevii să rezolve
testul de autoevaluare(5 autoeval
min) uare
2 Tema pentru acasă dialog
min - solicită elevii să scrie pe - elevii îşi notează în caiete tema pentru acasă Caietel frontal
caiete un minieseu despre e
tipuri de ambalare elevilor
moderne(ex.:ambalarea
in vid.avantaje-
dezavantaje)
3 Notarea elevilor dialog catalog frontal
min Profesorul apreciază şi
notează participanţi activ
la lecţie.

ECHIPA:
FISA DE LUCRU:

AMBALARE
A
 RECOLTAREA

PRODUSE
HORTICOL
E

CONDITIONAREA
DEPOZITAREA

Maturitate Maturitate de Maturitate

fiziologică consum comercială
Momentul în care Momentul în care Legumele
Recoltarea - operaţia de trecere a seminţele au ajuns legumele au corespund
legumelor din sfera de producţie mature însuşirile cerinţelor
în cea a circulaţiei pentru consum sau păstrare; şi sunt capabile să morfologice şi beneficiarului,
momentul optim al recoltării este în funcţie de germineze. organoleptice în funcţie de
gradul de maturare, specifice soiului modul de
careFisa
estededeterminat
documentare: Recoltareaproducţiei.
de destinaţia produselor şi speciei. valorificare. horticole
Tehnica recoltării – depinde de :
Maturarea - momentul în care legumele au Recoltare selectivă Recoltare integrală
gradul decalităţilor
perisabilitate al Maturare eşalonată , Maturare simultană,
maximum gustative şi au acumulat
legumelor recoltări repetate, la executându-se o singură
suficiente substanţe nutritive ;
dinamica apariţiei
se deosebesc maiproducţiei
multe grade de diferite intervale de timp recoltare
maturitate:
 Recoltare Recoltare Recoltare mecanizată
Metode de recoltare manuală semimecanizată
-sunt diferite în funcţie de
destinaţia producţiei şi dotarea
tehnică :

Fişă de documentare : lucrări de condiţionare şi asigurarea ambalării produselor legumicole.

Condiţio
narea
legumel
or
constă
din
presortare sortarea calibrarea perierea Spălarea operaţiil
ceruirea Legarea in
e: snopi,funii,
legături
Materiale folosite pentru ambalare
materiale pentru
lăzi saci coşuri,cofraje preambalare
Ambalarea
legumelor-
se face pentru:
-protejare
-manipulare
uşoară
 Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice
lucrărilor de condiţionare şi ambalare a produselor legumicole.

SCHEMA TABLEI

RECOLTAREA, CONDIŢIONAREA ŞI AMBALAREA LEGUMELOR

1.DEFINIŢIA RECOLTĂRII- este trecerea legumelor din sfera de producţie în cea a circulaţiei, cu destinaţie pentru consum sau păstrare.

2.MATURAREA LEGUMELOR-reprezintă momentul în care legumele întrunesc maximum calităţilor gustative şi au acumulat suficiente substanţe nutritive
pentru a fi utilizate în consum proaspăt sau pentru industrializare.

Gradele de maturare:-maturare fiziologică

-maturare de consum
-maturare comercială

3.TEHNICA RECOLTĂRII: - recoltare selectivă-cănd maturarea organelor comestibile se face eşalonat(tomate,ardei,vinete)

- recoltare integrală-când maturarea organelor comestibile se face simultan(rădăcinoase de toamnă)

4.METODE DE RECOLTARE:-manuală-pentru legumele destinate exportului şi consumului în stare proaspătă (tomate, ardei, vinete)
- semimecanizată-dislocarea mecanizată şi strângere manuală(cartof)
-mecanizată-pentru legumele destinate industrializării (rădăcinoase, fasole verde,mazăre)

5.DEPOZITAREA-se face in magazii,silozuri,depozite cu instalatii frigorifice,etc.

6.CONDIŢIONAREA LEGUMELOR- cuprinde operaţiile de: presortare, sortare, calibrare, periere, ceruire, spalare, legare în snopi, funii, legături.

7.AMBALAREA LEGUMELOR-pentru a proteja legumele în timpul transportului, depozitării și valorificării. În acest scop se folosesc: lăzi, saci, coşuri, cofraje.
O metodă modernă este preambalare produselor în ambalaje egalizate şi marcate, învelite in folie, în pungi de polietilenă, coşuleţe etc.

Numele şi prenumele:
Clasa:
Data: Nota elevului: Nota
Fişa de autoevaluare profesorului:

Tema:Recoltarea,condiţionarea şi ambalarea produselor legumicole.

1.Încercuiţi litera A dacă afirmaţia este adevărată şi litera F dacă afirmaţia este falsă(2p)
a) Recoltarea este operaţia de trecere a legumelor din sfera de producţie în cea a circulaţiei cu destinaţia pentru consum sau păstrare:

A-adevărat; F-fals;
b) Condiţionarea este operaţia de ambalare a produselor legumicole:

A-adevărat; F-fals;
2.Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect(2p)
Condiţionarea cuprinde operaţiile de:
a. recoltarea e. ceruirea
b. sortarea f. calibrarea
c. ambalarea g. spălarea
d. perierea h. preambalarea
3.Completaţi spaţiile libere cu noţiunile potrivite:(2p)
Maturarea reprezintă momentul în care legumele întrunesc maximum……………………… ……………. şi au acumulat
suficiente……………………………………. putând fi utilizate în consumul proaspăt sau pentru industrializare.
4.Sortarea constă în eliminarea legumelor………………………………………………………..(1p)
5.Se dau următoarele elemente: protejarea în timpul transportului, depozitării şi valorificării precum şi pentru o manipulare mai uşoară.
 Precizaţi lucrarea căreia îi aparţin elementele enumerate.(2p)

Din oficiu: 1 punct

TOTAL: 10 puncte

Rezolvarea probei de evaluare

1. a) - A
b) - F

2. b ; d ; e ; f ; g .

3. Maturarea reprezintă momentul în care legumele întrunesc maximum calităţilor gustative şi au acumulat suficiente substanţe nutritive, putând fi utilizate în
consumul proaspăt sau pentru industrializare.

4. Sortarea constă în eliminarea legumelor bolnave, rănite , prea mici sau cu coloraţie diferite.
5. Ambalarea legumelor se face pentru protejarea lor în timpul transportului, depozitării şi valorificării, precum şi pentru o manipulare mai uşoară.