STUDIU HACCP Ed. 1 Ex.

1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 1/ 3
VIN ALB Aprobat:
Administrator
DIAGRAMA DE FLUX TEHNOLOGIC

START

Conform IL Registru recepţie

Recepţie

LISTA de ingrediente
NU Produs neconform

DA T°=1-2°C, UR=max.85%
t=max. 24 h
FIFO Registru depozitare
Depozitare

Conform IL
Sortare
Deşeu vegetal

Apă potabilă Conform IL

Spălare
Apă uzată

Conform IL
Zdrobire și
desciorchinare Ciorchini

Scurgerea mustului seminţe, pieliţe,ciorchini

ravac
Conform IL

Must ravac

prese presare Conform IL

Must
1

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura:
 STUDIU HACCP Ed. 1 Ex. 1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 2/ 3
VIN ALB Aprobat:
Administrator
DIAGRAMA DE FLUX TEHNOLOGIC

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura:
 STUDIU HACCP Ed. 1 Ex. 1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 3/ 3
VIN ALB Aprobat:
Administrator
DIAGRAMA DE FLUX TEHNOLOGIC

1
acid tartric, acid L-malic, acid citric anhidru, acid lactic, bicarbonat de potasiu

Dozaj Registru dozaj substante

Corectare must

Dozaj 1–2 g Registru dozare SO2

SO2 Limpezire must

Fermentare must Control vizual

CO2, SO2
Tragerea vinului de
pe drojdie

Condiționarea Conform IL
vinului
SO2, acid sorbic şi sorbatul, esterul dietilic al acidului pirocarbonic, benzoat de sodiu, vitamina K, propionatul de sodiu, a

Egalizarea și
cupajarea Conform IL
vinurilor albe

Stabilizarea Dozaj substante Registru dozare substante

vinurilor albe

Conform IL
Filtre, centrifuga Filtrare si centrifugare

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura:
 STUDIU HACCP Ed. 1 Ex. 1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 4/ 3
VIN ALB Aprobat:
Administrator
DIAGRAMA DE FLUX TEHNOLOGIC

Sticle, dopuri Imbuteliere

NU Produs neconform

DA

Verificare etichete, identificare lot conform Registru identificare loturi

Etichete marcate Etichetare – marcare
lot

Depozitare T°=1-2°C, UR=max.85%

t=max. 24 h Registru depozitare
FIFO

Registru
Verificare igienă autovehicule, livrare, Declaraţie de conform
FIFO
Livrare

SFÂRŞIT

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Paun (Andreescu) Cristina
Semnatura: Semnatura: