STUDIU HACCP Ed. 1 Ex.

1
Rev. 0
Procesul de fabricare a produsului: Pg. 1/ 2
SC
MUȘTAR Aprobat:
SRL
Administrator
DETERMINAREA PUNCTELOR
CRITICE DE CONTROL

Nr. Etapa din Riscuri Nr. întrebării din

crt. proces arborele de decizie PCC/PC
Q1 Q2 Q3 Q4
1 Depozitare Biologic:
boabe mustar - bacterii zaharolitice, bacterii,
mucegaiuri producătoare de
DA NU DA DA PC1
micotoxine, drojdii
Chimic:
- micotoxine
DA NU DA DA PC1
2 Tratament Biologic:
termic - bacterii anaerobe sau, facultativ,
( Sterilizare anaerobe;
mustar) - bacterii termofile de acrire fără
bombaj;
DA DA - - PCC1
- bacterii aerobe mezofile;
- drojdii şi mucegaiuri
- Staphilococcus aureus
3 Sortare Biologic:
- bacterii anaerobe sau, facultativ,
anaerobe;
- bacterii termofile de acrire fără
bombaj; DA DA - - PCC2
- bacterii aerobe mezofile;
- drojdii şi mucegaiuri
- Staphilococcus aureus
Chimic:
- micotoxine DA DA PCC2

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Lider echipă HACCP
Semnatura: Semnatura: