Programați deschiderea unui restaurant

Pentru toți cei care lucrați la un proiect precum deschiderea unui restaurant, a unei
cantine sau a unui bar, iată un program care vă poate fi foarte util pentru a vă stabili
obiective în fiecare dintre diferitele faze.

FAZA 1.- STARTUL PROIECTULUI. PLAN DE MARKETING SI

AUTORIZATII PREDESCHIDERE

- Cauta sediul si constituirea societatii

- Studiu de piata
- Definirea conceptului de business pe care dorim să-l creăm
- Selectarea publicului țintă căruia dorim să ne adresăm
- Definiți tipul de servicii și gastronomie pe care le vom oferi
- Contact cu arhitectul și designerii de spațiu
- Studiu financiar
- Intocmirea unui proiect preliminar
- Evaluarea viabilității economice a afacerii
- Demararea procedurilor administrative
- Execuția proiectului.
- Dacă este necesar, angajarea directorului sau conducătorului unității.

FAZA 2.- PREZENTAREA ECHIPAMENTE, ELEMENTE DE LUCRU SI

PROGRAM DE RECRUTARE DE PERSONAL

- Definirea amenajarii si a decorului spatiului.

- Cautarea si selectia furnizorilor carora le vom comanda echipamentele necesare pentru
bucatarie, bar, living, birouri si vestiarele personalului.
- Cautarea si selectia furnizorilor carora le vom incredinta furnizarea de material de
service mic: pahare, tacamuri, vesela, lenjerie de masa etc.
- Cautarea si selectia furnizorilor carora le vom incredinta instalarea intregului sistem
de facturare, securitate si retele de calculatoare.
- Elaborarea organigramei
- Crearea de fișe de post sau profiluri profesionale
- Definirea zilelor-orelor de deschidere si inchidere. Calculul necesarului de personal.
- Publicarea în mass-media a ofertelor de muncă (portale web de specialitate, presă
scrisă, Servicii Publice de Ocupare și Formare etc.)
- Intocmirea bugetelor de functionare: Prognoza venituri si cheltuieli. Contul de venit
din pensii. Implementarea programelor informatice de contabilitate si vanzari si control
(Controlul Presentei Personalului si managementul Achizitiilor, Depozitelor si
Stocurilor).
- Contractarea asigurărilor
- Angajarea Servicii de intretinere
- Pregatirea tuturor proceselor administrative si a documentelor interne.
- Selecția personalului: În primul rând, conducerea de mijloc (Șef sau Director
Bucătărie, Director de cameră) și ulterior, cu colaborarea celor de mai sus, restul
personalului (Asistenti de bucătărie, ospătari, mixologi, șefi de tură, casierii, personal de
curățenie etc. .)
- Pregatirea primelor actiuni comerciale: contractarea de publicitate pentru a anunta
deschiderea.
- Crearea Web-ului corporativ. Primele anunțuri pe rețelele de socializare. Poziționare
Web și Geolocatoare.

FAZA 3.- ORGANIZAREA SI INFIINTAREA SPECIULUI

- Pregatirea Procedurilor de Lucru

- Cautarea si selectia furnizorilor carora le vom comanda elaborarea uniformelor.
- Cautarea si selectia furnizorilor de alimente, bauturi, materiale de curatenie,
consumabile de birou si computere
- Punerea în funcțiune a echipamentului de lucru (test de funcționare): camere,
frigidere, aer condiționat, filtru de cafea, dulapuri, echipamente audiovizuale,
echipamente informatice, iluminat, iluminat de urgență, echipamente de securitate etc.
pentru a verifica buna functionare a tuturor acestora.
- Căutarea și selectarea furnizorului pentru spălarea hainelor de lucru și utilizarea
clienților.
- Achizitionarea celor mai noi accesorii pentru bucatarie, bar si living
- Recepția și controlul primelor achiziții de alimente, băuturi, material de curățenie etc.
- Intocmirea fiselor tehnice de bucatarie, etichetelor de pret, tiparirii scrisorilor,
meniurilor si suporturilor de vanzari.
- Intocmirea fiselor tehnice pentru bauturi calde si reci (Cocktail-uri, bauturi mixte, o
varietate de cafele si infuzii.)
- Studii de cost si politici de fixare a pretului de vanzare, reduceri si promovare.
- Amplasarea semnalizării interioare și externe (indicații de urgență, WC, vestiare etc.).
- Curățenie generală
- Planificarea activităților și a agendei zilei de deschidere.
- Pregatirea si trimiterea invitatiilor pentru inaugurare.
- Reconfirmarea invitațiilor pentru ziua deschiderii.
- Începutul perioadei de testare fără clienți reali. Cursuri de formare pentru personal
(Service, Serviciu Clienți, Prevenirea Riscurilor Ocupaționale, Tehnici de Vânzare,
Cultura Companiei etc.). Distribuirea uniformelor. Citirea si livrarea regulamentelor
interne pentru toti angajatii.
- Exerciții de simulare, cunoaștere a întregii oferte gastronomice de către tot personalul
din bucătărie și din sala de mese. degustare.
- Întâlnire a directorului și/sau a responsabilului unității cu tot personalul pentru a le
mulțumi pentru colaborarea de-a lungul procesului anterior deschiderii și cu scopul de a
transmite dorințele de succes.

FAZA 4.- DESCHIDERE

- Inaugurare
- Revizuirea si corectarea erorilor produse in timpul inaugurarii
- Adaptare la ritmul de lucru.
- Corecții. La două săptămâni de la deschidere, prima verificare funcțională

Jordi Rosell - Program pentru deschiderea unei afaceri hoteliere.