STICLOZITATEA

DEFINIȚIE

Aspectul sticlos sau fainos este dat de modul de aranjare al granulelor de amidon si a masei
proteice de legatura, in celulele endospermului. Cerealele care influienteaza sticlozitatea
cerealelor au evidentiat faptul ca acesta depind intr-o masura mai mare sau mai mica de soiul si
varietatea cerealelor, de gradul de atingere a maturitatila recoltare, de conditiile pedoclimatice de
cultura, de conditiile de conservare. Recoltarea la maturitate influienteaza pozitiv sticlozitatea.
Cerealele cultivate in zone nisipoase si secetoase se caracterizeaza printr-o sticlozitate
ridicata. Ea este mai mica la granele sticloase in comparatie cu granele fainoase. Graul cu
sticlozitate ridicata realizeaza randamente superiore de produse intermediare, grisuri si dunsturi
in comparatie cu cele fainoase. Sticlozitatea poate fi determinata prin sectionare cu farinotomul;

MOD DE LUCRU.

Cea mai raspandita este prin sectionare folosind farinotomul,

acesta este format dintr-un disc superior cu orificii cilindrice, disc
inferior cu orificii corespunzatoare primelor si un disc de sectionare.
Se aseaza cele doua discuri in pozitie de corespondenta a orificiilor si
se aseaza cate un bob in fiecare orificiu. Se preseaza cu un disc de
lemn boabele, apasand pe discul superior. Se deplaseaza discul de
sectionare, presand cu un disc de lemn boabele in orificii pentru a nu se deplasa in timpul
forfecarii.
Sticlozitatea se calculeaza cu relatia : S=2(n+0,75+n1+0,5n2+0,25n3), %, unde:
=2(12+0,75+12+0,5+12+0,25+65)=93%,
Unde : n- nr de boabe complet sticloase; n1 - nr de boabe treisferturi sticloase;
n2 - nr de boabe jumatate sticloase; n3 - nr de boabe sfert sticloase.

Calitatea graului in functie de sticlozitate.

foarte buna peste -70%, buna – 51- 70%, satifacatoare – 30 -70%, nesatisfacatoare – sub
30%.

CONCLUZII

Metoda folosita de noi este sticlozitatea grâului, iar rezultatul obținut de noi putem spune că
ca acest grau folosit, este unul foarte bun, avand o calitate de 93%, ceea ce inseamna ca acest
grau este foarte bun.
In concluzie, sticlozitatea în grau poate avea consecințe serioase pentru siguranța alimentară,
calitatea produsului și sustenabilitatea economică a industriei agricole și alimentare. Este

ACSA II
esențială implementarea unor practici și controale adecvate pentru a minimiza riscurile asociate
și a asigura producerea și consumul de alimente sigure și de înaltă calitate.

ACSA II